学校食品安全会议纪要

学校食品安全会议纪要会议时间：2023年11月15日14:00—17:30会议地点：学校行政楼第一会议室主持人：张建国（校长）记录人：李明（总务处副主任）出席人员：校领导班子：张建国（校长）、王淑芬（副校长）、赵强（后勤副校长）职能部门负责人：刘伟（总务处主任）、陈敏（安全办主任）、周杰（教务处主任）、孙丽（德育处主任）食堂管理团队：吴刚（食堂经理）、郑红（食堂厨师长）、钱多多（采购主管）、各班组组长年级组长及教师代表：高一年级组长、高二年级组长、初二年级组长、教师代表3人家长委员会代表：家长代表2人会议议题：1.深入学习近期国家及省市关于校园食品安全工作的最新指示精神与法律法规。2.全面通报近期校园食品安全专项检查中发现的问题及整改落实情况。3.研讨并审议《学校食堂食品安全全流程管理实施细则（修订版）》。4.部署下一阶段校园食品安全重点工作，明确责任分工，强化风险防控。会议内容：一、会议开场与形势研判会议伊始，校长张建国发表讲话。他强调，食品安全是学校工作的底线和红线，直接关系到广大师生的身体健康和生命安全，关系到学校正常的教育教学秩序和社会的和谐稳定。近期，国内个别地区发生的校园食品安全事件为我们敲响了警钟，全校上下必须深刻吸取教训，举一反三，时刻绷紧食品安全这根弦。张建国指出，本次会议不仅仅是一次常规的工作例会，更是一次问题剖析会和责任落实会。我们要坚决贯彻落实“四个最严”要求（最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责），从源头上防范化解风险，确保校园食品安全“零事故”。他要求与会人员要抱着对学生负责、对家长负责、对社会负责的态度，畅所欲言，深入剖析存在的问题，不遮掩、不回避，切实制定出行之有效的整改措施。二、近期工作回顾与问题通报后勤副校长赵强通报了上一阶段学校食品安全工作的整体情况。总体来看，学校食堂硬件设施得到改善，从业人员操作规范有所提升，未发生重大食品安全事故。但在市监局联合检查组及学校内部自查中，仍发现了一些不容忽视的薄弱环节和隐患点。安全办主任陈敏详细通报了近期三次专项检查的具体问题清单，并展示了问题分布统计表：检查日期检查组别发现问题数量主要问题类别整改完成率10月12日学校自查组5卫生死角、台账记录100%10月25日区市监局飞行检查3留样不规范、三防设施100%11月08日总务处专项督查8仓储管理、加工流程、个人防护75%陈敏重点指出了未整改到位及容易反复出现的问题：1.原料仓储管理存在漏洞：部分预包装食品未做到离地离墙储存，散装食品标签标识不全，部分干货仓库温湿度控制不到位，存在通风不畅现象。2.加工过程交叉污染风险：粗加工区水产、肉类、蔬菜清洗池虽然进行了标识，但在实际操作中，个别新入职员工存在混用工具的情况，切配过程中的生熟容器区分不够明显。3.餐用具清洗消毒不彻底：抽查发现，部分餐具表面有水渍残留，消毒柜温度记录与实际操作时间存在微小偏差，红外线消毒时长偶尔不足。4.从业人员个人防护意识淡薄：检查中发现两名后厨人员在操作间内佩戴口罩不规范，未遮住口鼻；一名员工佩戴饰品（戒指）上岗。5.食品留样制度执行不严：虽然留样份量达标，但留样记录本上部分签字字迹潦草，且个别非正餐供应的点心（如课间餐）存在漏留样现象。针对上述问题，赵强副校长要求食堂经理吴刚当场作出说明，并承诺整改时限。吴刚表示，将立即召开全体员工大会，通报检查结果，对相关责任人进行绩效考核扣分处理，并开展为期一周的“操作规范强化周”活动。三、制度审议与流程优化研讨总务处主任刘伟提交了《学校食堂食品安全全流程管理实施细则（修订版）》草案，并就修订内容进行了详细说明。本次修订重点强化了供应商管理、进货查验、加工制作、清洗消毒等关键环节的控制措施。与会人员围绕细则展开了热烈讨论。1.关于供应商准入与退出机制家长委员会代表提出，家长对食材的来源非常关注，建议增加供应商的透明度，并引入“黑名单”制度。经讨论，会议决定：严格执行供应商资质审核制度，对大宗食材（米、面、油、肉、蛋、奶）实行公开招标，必须索取供应商的营业执照、食品生产许可证、每批次产品的检验合格报告。严格执行供应商资质审核制度，对大宗食材（米、面、油、肉、蛋、奶）实行公开招标，必须索取供应商的营业执照、食品生产许可证、每批次产品的检验合格报告。建立“供应商动态评价表”，每月从食材质量、送货时效、服务态度、价格稳定性四个维度进行打分。年度评分低于80分的供应商，列入“观察名单”；连续两次低于80分或出现一次食品安全事故的，立即解除合同，列入“黑名单”，永不录用。建立“供应商动态评价表”，每月从食材质量、送货时效、服务态度、价格稳定性四个维度进行打分。年度评分低于80分的供应商，列入“观察名单”；连续两次低于80分或出现一次食品安全事故的，立即解除合同，列入“黑名单”，永不录用。设立“食材展示窗”，每日公示主要食材的检测报告及来源信息，接受师生监督。设立“食材展示窗”，每日公示主要食材的检测报告及来源信息，接受师生监督。2.关于进货查验与“互联网+明厨亮灶”刘伟主任介绍了学校正在推进的“智慧食堂”监管系统建设。会议明确：严格落实进货查验记录制度，做到“来源可查、去向可追、责任可究”。所有入库食材必须通过电子系统录入，建立电子台账。严格落实进货查验记录制度，做到“来源可查、去向可追、责任可究”。所有入库食材必须通过电子系统录入，建立电子台账。加快推进“互联网+明厨亮灶”升级改造，确保后厨关键点位（粗加工、烹饪、备餐、洗消）无死角覆盖，并将视频信号实时传输至市监局监管平台和学校门卫室大屏，实现全时段监控。加快推进“互联网+明厨亮灶”升级改造，确保后厨关键点位（粗加工、烹饪、备餐、洗消）无死角覆盖，并将视频信号实时传输至市监局监管平台和学校门卫室大屏，实现全时段监控。采购主管钱多多需每日对采购的农产品进行农药残留快速检测，检测数据必须实时上传，不合格食材一律就地销毁，严禁流入加工环节。采购主管钱多多需每日对采购的农产品进行农药残留快速检测，检测数据必须实时上传，不合格食材一律就地销毁，严禁流入加工环节。3.关于加工制作过程的精细化管控食堂厨师长郑红就烹饪环节的操作难点进行了汇报。会议针对加工流程进行了细化规定：推行“色标管理”，严格执行红（肉类）、蓝（水产）、绿（蔬菜）、黄（禽类）色标管理制度，对应的刀具、砧板、容器必须颜色对应，严禁混用，从物理上杜绝交叉污染。推行“色标管理”，严格执行红（肉类）、蓝（水产）、绿（蔬菜）、黄（禽类）色标管理制度，对应的刀具、砧板、容器必须颜色对应，严禁混用，从物理上杜绝交叉污染。严格烹饪温度控制。烹饪食品中心温度必须达到70℃以上，特别是四季豆、豆浆等高风险食品，必须烧熟煮透。食堂需配备中心温度计，厨师长需每餐抽查并记录。严格烹饪温度控制。烹饪食品中心温度必须达到70℃以上，特别是四季豆、豆浆等高风险食品，必须烧熟煮透。食堂需配备中心温度计，厨师长需每餐抽查并记录。严格执行备餐时间限制。烹饪好的食品在常温下存放不得超过2小时，若超过2小时需在60℃以上热藏或8℃以下冷藏。严格执行备餐时间限制。烹饪好的食品在常温下存放不得超过2小时，若超过2小时需在60℃以上热藏或8℃以下冷藏。4.关于餐用具清洗消毒会议针对消毒环节提出了更高要求：严格执行“刮、洗、冲、消毒、保洁”五步程序。严格执行“刮、洗、冲、消毒、保洁”五步程序。规范消毒柜使用，红外线消毒柜温度需达到120℃以上，维持时间不少于10分钟；热力消毒需保持100℃不少于10分钟。规范消毒柜使用，红外线消毒柜温度需达到120℃以上，维持时间不少于10分钟；热力消毒需保持100℃不少于10分钟。消毒后的餐具应表面光洁、无油渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物。消毒后的餐具应表面光洁、无油渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物。设立专门的保洁柜，消毒后的餐具放入保洁柜后，严禁再用手直接接触餐用具内面。设立专门的保洁柜，消毒后的餐具放入保洁柜后，严禁再用手直接接触餐用具内面。四、责任落实与下一阶段重点工作部署副校长王淑芬结合学校教育教学工作实际，对食品安全工作提出了具体要求。她指出，食品安全不仅是后勤的事，也是德育和教育的一部分，要将食品安全教育纳入常规教学计划。会议部署了下一阶段六项重点工作：1.开展全员食品安全培训与考核由德育处和总务处联合组织，分批次对食堂从业人员、班主任、生活老师进行培训。针对从业人员：重点培训《餐饮服务食品安全操作规范》、食物中毒预防及应急处置、个人卫生要求。培训后进行闭卷考试，不合格者暂停上岗，直至补考合格。针对从业人员：重点培训《餐饮服务食品安全操作规范》、食物中毒预防及应急处置、个人卫生要求。培训后进行闭卷考试，不合格者暂停上岗，直至补考合格。针对班主任和生活老师：重点培训食品安全基础知识、食源性疾病的早期识别、如何引导学生养成良好饮食习惯。针对班主任和生活老师：重点培训食品安全基础知识、食源性疾病的早期识别、如何引导学生养成良好饮食习惯。2.全面推行“陪餐制”并深化其内涵会议重申并细化了陪餐制度。校领导班子成员必须轮流与学生共同用餐，做好陪餐记录，及时发现和解决食堂管理中存在的问题。校领导班子成员必须轮流与学生共同用餐，做好陪餐记录，及时发现和解决食堂管理中存在的问题。建立家长陪餐机制，每周五邀请2-3名家委会代表进校陪餐，听取家长对饭菜质量、口味的意见和建议，并填写《家长陪餐反馈表》。建立家长陪餐机制，每周五邀请2-3名家委会代表进校陪餐，听取家长对饭菜质量、口味的意见和建议，并填写《家长陪餐反馈表》。陪餐人员必须做到“三同”：同质、同价、同餐，不得搞特殊化。陪餐人员必须做到“三同”：同质、同价、同餐，不得搞特殊化。3.开展食品添加剂专项治理会议明确，学校食堂原则上不使用食品添加剂。确因工艺需要使用的（如发酵面食使用碱面），必须专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存（“五专”管理）。采购和使用品种必须在店堂醒目位置公示。严禁采购、贮存、使用亚硝酸盐。4.加强饮用水及设施设备安全管理对直饮水机进行一次全面清洗消毒和水质检测，确保水质符合国家饮用水标准。对直饮水机进行一次全面清洗消毒和水质检测，确保水质符合国家饮用水标准。对食堂冷藏冷冻设施进行校准，确保温控设备正常运行。定期检查排烟排污管道，防止油污堆积引发火灾隐患。对食堂冷藏冷冻设施进行校准，确保温控设备正常运行。定期检查排烟排污管道，防止油污堆积引发火灾隐患。加强“三防”设施（防蝇、防鼠、防尘）的检查维护，确保纱窗、纱门、风幕机、挡鼠板等设施完好有效。加强“三防”设施（防蝇、防鼠、防尘）的检查维护，确保纱窗、纱门、风幕机、挡鼠板等设施完好有效。5.完善应急处置机制安全办牵头修订《学校食品安全事故应急预案》。明确报告流程：一旦发生疑似食源性疾病或食品安全事故，第一发现人应立即向学校领导报告，学校应在2小时内向所在地疾控中心和市场监管部门报告。明确报告流程：一旦发生疑似食源性疾病或食品安全事故，第一发现人应立即向学校领导报告，学校应在2小时内向所在地疾控中心和市场监管部门报告。规范现场处置：立即停止供餐，封存造成或疑似造成事故的食品及其原料、工具、设备，保护现场，并协助医疗机构救治病人。规范现场处置：立即停止供餐，封存造成或疑似造成事故的食品及其原料、工具、设备，保护现场，并协助医疗机构救治病人。本学期内将组织一次食品安全应急演练，检验预案的科学性和可操作性。本学期内将组织一次食品安全应急演练，检验预案的科学性和可操作性。6.开展校园及周边食品安全综合治理由安全办牵头，联合德育处，对校园周边200米范围内的食品店、小摊贩进行排查，教育学生不购买“三无”食品，远离垃圾食品。同时，加强对学生带入校园食品的管理，严禁学生在教室食用变质、不洁食物。五、会议总结与责任签约会议最后，校长张建国做总结发言。他肯定了本次会议的高效务实，并强调制度的生命力在于执行。1.强化“一岗双责”。张建国指出，食品安全实行校长负责制，但人人都有责任。从分管校长到食堂经理，从厨师长到洗菜阿姨，每一个环节都要有人负责，形成“层层负责、人人有责、各负其责”的食品安全责任体系。2.严明奖惩机制。学校将食品安全工作纳入年度绩效考核和评优评先体系。对于在食品安全工作中做出突出贡献的个人和班组给予重奖；对于因玩忽职守、违规操作导致食品安全事故的，实行“一票否决”，并依法依规严肃追究相关人员的责任。3.建立长效机制。食品安全工作不能搞“一阵风”，要常态化、精细化。要建立日巡查、周自查、月通报制度，及时发现隐患，及时消除隐患，防患于未然。会议现场举行了《