食安员高级考试题目及答案

食安员高级考试题目及答案考试时间：120分钟 总分：200分 年级/班级：食安员高级

试标题是:“食安员高级考试题目及答案”

一、选择题

1.食品安全国家标准GB2760-2016规定，下列哪种物质不属于食品添加剂？

 A.山梨酸钾

 B.维生素C

 C.苏丹红

 D.甜蜜素

2.食品生产过程中，以下哪项措施不属于HACCP体系的关键控制点？

 A.食品原料的验收

 B.加热杀菌温度的控制

 C.生产人员的健康状况管理

 D.产品包装的设计

3.食品标签上必须标明的信息不包括：

 A.生产商名称和地址

 B.食品生产日期和保质期

 C.食品成分含量

 D.食品认证标志

4.食品安全风险评估的基本步骤不包括：

 A.暴露评估

 B.风险特征描述

 C.风险控制措施

 D.风险沟通

5.以下哪种行为不属于食品安全监管部门的职责？

 A.食品安全抽检

 B.食品生产经营许可

 C.食品广告审批

 D.食品安全事故调查

6.食品添加剂使用时，以下哪项原则是错误的？

 A.不得超过标准规定的最大使用量

 B.可以混合使用多种食品添加剂

 C.应在食品标签上标明所有添加剂名称

 D.可以使用非食品添加剂作为食品配料

7.食品储存过程中，以下哪种措施可以有效防止食品腐败变质？

 A.高温储存

 B.通风储存

 C.潮湿储存

 D.密封储存

8.食品生产企业的卫生管理中，以下哪项不属于卫生管理制度的内容？

 A.卫生检查制度

 B.消毒制度

 C.员工培训制度

 D.产品销售制度

9.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，以下哪项是正确的？

 A.从业人员每年进行一次健康检查

 B.患有传染病的从业人员可以继续工作

 C.从业人员健康证明有效期一般为一年

 D.健康检查只需进行一次

10.食品标签上标明的生产日期和保质期，以下哪种说法是正确的？

 A.生产日期可以不标明

 B.保质期可以不标明

 C.生产日期和保质期必须同时标明

 D.生产日期和保质期可以任意标明

11.食品安全国家标准GB2761-2018规定，下列哪种物质不属于食品污染物？

 A.黄曲霉毒素B1

 B.甲醛

 C.三聚氰胺

 D.丙烯酰胺

12.食品生产过程中，以下哪项措施不属于生物控制措施？

 A.使用杀菌剂

 B.控制温度和湿度

 C.使用紫外线消毒

 D.保持环境卫生

13.食品标签上标明的营养成分表，以下哪种说法是错误的？

 A.营养成分表必须标明所有营养成分

 B.营养成分表可以不标明能量

 C.营养成分表必须标明每种营养成分的含量

 D.营养成分表可以不标明营养成分的百分比

14.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，以下哪项是正确的？

 A.从业人员每年进行一次健康检查

 B.患有传染病的从业人员可以继续工作

 C.从业人员健康证明有效期一般为一年

 D.健康检查只需进行一次

15.食品标签上标明的生产日期和保质期，以下哪种说法是正确的？

 A.生产日期可以不标明

 B.保质期可以不标明

 C.生产日期和保质期必须同时标明

 D.生产日期和保质期可以任意标明

16.食品安全国家标准GB2762-2017规定，下列哪种物质不属于食品添加剂？

 A.山梨酸钾

 B.维生素C

 C.苏丹红

 D.甜蜜素

17.食品生产过程中，以下哪项措施不属于HACCP体系的关键控制点？

 A.食品原料的验收

 B.加热杀菌温度的控制

 C.生产人员的健康状况管理

 D.产品包装的设计

18.食品标签上必须标明的信息不包括：

 A.生产商名称和地址

 B.食品生产日期和保质期

 C.食品成分含量

 D.食品认证标志

19.食品安全风险评估的基本步骤不包括：

 A.暴露评估

 B.风险特征描述

 C.风险控制措施

 D.风险沟通

20.以下哪种行为不属于食品安全监管部门的职责？

 A.食品安全抽检

 B.食品生产经营许可

 C.食品广告审批

 D.食品安全事故调查

二、填空题

1.食品安全国家标准GB2760-2016规定，食品添加剂使用时，不得超过标准规定的______使用量。

2.HACCP体系的基本步骤包括：______、______、______、______、______和______。

3.食品标签上必须标明的信息包括：食品名称、生产商名称和地址、______、______和食品认证标志。

4.食品安全风险评估的基本步骤包括：______、______、______和______。

5.食品生产企业的卫生管理中，以下哪项不属于卫生管理制度的内容？______、______和______。

6.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，从业人员健康证明有效期一般为______。

7.食品标签上标明的生产日期和保质期，生产日期和保质期必须______标明。

8.食品安全国家标准GB2761-2018规定，食品污染物限量必须符合______。

9.食品生产过程中，以下哪项措施不属于生物控制措施？______、______和______。

10.食品标签上标明的营养成分表，营养成分表必须标明______和______。

三、多选题

1.食品安全国家标准GB2760-2016规定，食品添加剂使用时，以下哪些原则是正确的？

 A.不得超过标准规定的最大使用量

 B.可以混合使用多种食品添加剂

 C.应在食品标签上标明所有添加剂名称

 D.可以使用非食品添加剂作为食品配料

2.食品生产企业的卫生管理中，以下哪些措施属于卫生管理制度的内容？

 A.卫生检查制度

 B.消毒制度

 C.员工培训制度

 D.产品销售制度

3.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，以下哪些是正确的？

 A.从业人员每年进行一次健康检查

 B.患有传染病的从业人员可以继续工作

 C.从业人员健康证明有效期一般为一年

 D.健康检查只需进行一次

4.食品标签上标明的生产日期和保质期，以下哪些说法是正确的？

 A.生产日期可以不标明

 B.保质期可以不标明

 C.生产日期和保质期必须同时标明

 D.生产日期和保质期可以任意标明

5.食品安全国家标准GB2761-2018规定，下列哪些物质属于食品污染物？

 A.黄曲霉毒素B1

 B.甲醛

 C.三聚氰胺

 D.丙烯酰胺

6.食品生产过程中，以下哪些措施属于生物控制措施？

 A.使用杀菌剂

 B.控制温度和湿度

 C.使用紫外线消毒

 D.保持环境卫生

7.食品标签上标明的营养成分表，以下哪些说法是正确的？

 A.营养成分表必须标明所有营养成分

 B.营养成分表可以不标明能量

 C.营养成分表必须标明每种营养成分的含量

 D.营养成分表可以不标明营养成分的百分比

8.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，以下哪些是正确的？

 A.从业人员每年进行一次健康检查

 B.患有传染病的从业人员可以继续工作

 C.从业人员健康证明有效期一般为一年

 D.健康检查只需进行一次

9.食品标签上标明的生产日期和保质期，以下哪些说法是正确的？

 A.生产日期可以不标明

 B.保质期可以不标明

 C.生产日期和保质期必须同时标明

 D.生产日期和保质期可以任意标明

10.食品安全国家标准GB2762-2017规定，下列哪些物质不属于食品添加剂？

 A.山梨酸钾

 B.维生素C

 C.苏丹红

 D.甜蜜素

四、判断题

1.食品安全国家标准GB2760-2016规定，食品添加剂使用时，不得超过标准规定的最大使用量。

2.HACCP体系的基本步骤包括：危害分析、确定关键控制点、建立关键限值、监控关键控制点、纠正措施和验证。

3.食品标签上必须标明的信息包括：食品名称、生产商名称和地址、生产日期、保质期和食品认证标志。

4.食品安全风险评估的基本步骤包括：危害识别、暴露评估、风险特征描述和风险控制措施。

5.食品生产企业的卫生管理中，以下哪项不属于卫生管理制度的内容？产品销售制度。

6.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，从业人员健康证明有效期一般为一年。

7.食品标签上标明的生产日期和保质期，生产日期和保质期必须同时标明。

8.食品安全国家标准GB2761-2018规定，食品污染物限量必须符合国家标准。

9.食品生产过程中，以下哪项措施不属于生物控制措施？保持环境卫生。

10.食品标签上标明的营养成分表，营养成分表必须标明所有营养成分和每种营养成分的含量。

五、问答题

1.简述HACCP体系的基本步骤及其主要内容。

2.食品标签上必须标明的信息有哪些？为什么这些信息必须标明？

3.食品安全风险评估的基本步骤有哪些？请简述每一步的主要任务。

试卷答案

一、选择题答案及解析

1.C苏丹红不属于食品添加剂，属于非法添加物。解析：山梨酸钾、维生素C和甜蜜素都是国家允许使用的食品添加剂，而苏丹红是非法添加物，禁止在食品中使用。

2.D产品包装的设计不属于HACCP体系的关键控制点。解析：HACCP体系的关键控制点包括食品原料的验收、加热杀菌温度的控制和生产人员的健康状况管理，而产品包装的设计虽然重要，但不属于关键控制点。

3.C食品成分含量不属于食品标签上必须标明的信息。解析：食品标签上必须标明的信息包括食品名称、生产商名称和地址、生产日期、保质期和食品认证标志，而食品成分含量属于营养成分表的一部分，不是必须标明的信息。

4.C风险控制措施不属于食品安全风险评估的基本步骤。解析：食品安全风险评估的基本步骤包括危害识别、暴露评估、风险特征描述和风险沟通，而风险控制措施是风险评估后的结果，不属于基本步骤。

5.C食品广告审批不属于食品安全监管部门的职责。解析：食品安全监管部门的职责包括食品安全抽检、食品生产经营许可和食品安全事故调查，而食品广告审批属于市场监督管理部门的职责。

6.D可以使用非食品添加剂作为食品配料是错误的原则。解析：食品添加剂使用时，不得超过标准规定的最大使用量，可以混合使用多种食品添加剂，应在食品标签上标明所有添加剂名称，但不得使用非食品添加剂作为食品配料。

7.B通风储存可以有效防止食品腐败变质。解析：高温储存、潮湿储存和密封储存都不利于食品保存，而通风储存可以保持食品干燥，减少微生物滋生，有效防止食品腐败变质。

8.D产品销售制度不属于食品生产企业的卫生管理制度的内容。解析：食品生产企业的卫生管理制度的内容包括卫生检查制度、消毒制度和员工培训制度，而产品销售制度不属于卫生管理制度的内容。

9.A从业人员每年进行一次健康检查是正确的。解析：食品安全法规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，从业人员每年进行一次健康检查，患有传染病的从业人员不得继续工作，从业人员健康证明有效期一般为一年，健康检查只需进行一次是错误的。

10.C生产日期和保质期必须同时标明是正确的。解析：食品标签上标明的生产日期和保质期，生产日期可以不标明，保质期可以不标明，生产日期和保质期必须同时标明，生产日期和保质期可以任意标明是错误的。

11.B甲醛不属于食品污染物。解析：黄曲霉毒素B1、三聚氰胺和丙烯酰胺都属于食品污染物，而甲醛不属于食品污染物，是非法添加物。

12.D保持环境卫生不属于生物控制措施。解析：食品生产过程中，以下哪项措施不属于生物控制措施？使用杀菌剂、控制温度和湿度、使用紫外线消毒都属于生物控制措施，而保持环境卫生属于卫生管理措施。

13.B营养成分表可以不标明能量是错误的。解析：食品标签上标明的营养成分表，营养成分表必须标明所有营养成分、每种营养成分的含量和营养成分的百分比，能量也是必须标明的营养成分。

14.A从业人员每年进行一次健康检查是正确的。解析：食品安全法规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，从业人员每年进行一次健康检查，患有传染病的从业人员不得继续工作，从业人员健康证明有效期一般为一年，健康检查只需进行一次是错误的。

15.C生产日期和保质期必须同时标明是正确的。解析：食品标签上标明的生产日期和保质期，生产日期可以不标明，保质期可以不标明，生产日期和保质期必须同时标明，生产日期和保质期可以任意标明是错误的。

16.C苏丹红不属于食品添加剂。解析：山梨酸钾、维生素C和甜蜜素都是国家允许使用的食品添加剂，而苏丹红是非法添加物，禁止在食品中使用。

17.D产品包装的设计不属于HACCP体系的关键控制点。解析：HACCP体系的关键控制点包括食品原料的验收、加热杀菌温度的控制和生产人员的健康状况管理，而产品包装的设计虽然重要，但不属于关键控制点。

18.C食品成分含量不属于食品标签上必须标明的信息。解析：食品标签上必须标明的信息包括食品名称、生产商名称和地址、生产日期、保质期和食品认证标志，而食品成分含量属于营养成分表的一部分，不是必须标明的信息。

19.C风险控制措施不属于食品安全风险评估的基本步骤。解析：食品安全风险评估的基本步骤包括危害识别、暴露评估、风险特征描述和风险沟通，而风险控制措施是风险评估后的结果，不属于基本步骤。

20.C食品广告审批不属于食品安全监管部门的职责。解析：食品安全监管部门的职责包括食品安全抽检、食品生产经营许可和食品安全事故调查，而食品广告审批属于市场监督管理部门的职责。

二、填空题答案及解析

1.最大解析：食品安全国家标准GB2760-2016规定，食品添加剂使用时，不得超过标准规定的最大使用量，以确保食品安全。

2.危害分析确定关键控制点建立关键限值监控关键控制点纠正措施验证解析：HACCP体系的基本步骤包括：危害分析、确定关键控制点、建立关键限值、监控关键控制点、纠正措施和验证，这些步骤确保食品生产过程中的安全控制。

3.生产日期保质期解析：食品标签上必须标明的信息包括：食品名称、生产商名称和地址、生产日期、保质期和食品认证标志，这些信息确保消费者了解食品的基本情况。

4.危害识别暴露评估风险特征描述风险沟通解析：食品安全风险评估的基本步骤包括：危害识别、暴露评估、风险特征描述和风险沟通，这些步骤确保食品安全风险的全面评估和管理。

5.产品销售制度卫生检查制度消毒制度员工培训制度解析：食品生产企业的卫生管理中，以下哪项不属于卫生管理制度的内容？产品销售制度，而卫生检查制度、消毒制度和员工培训制度都属于卫生管理制度的内容。

6.一年解析：食品安全法规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，从业人员健康证明有效期一般为一年，以确保从业人员的健康状况符合食品安全要求。

7.同时解析：食品标签上标明的生产日期和保质期，生产日期和保质期必须同时标明，以确保消费者了解食品的有效期。

8.国家标准解析：食品安全国家标准GB2761-2018规定，食品污染物限量必须符合国家标准，以确保食品的安全性。

9.保持环境卫生使用杀菌剂控制温度和湿度使用紫外线消毒解析：食品生产过程中，以下哪项措施不属于生物控制措施？保持环境卫生，而使用杀菌剂、控制温度和湿度、使用紫外线消毒都属于生物控制措施。

10.所有营养成分每种营养成分的含量解析：食品标签上标明的营养成分表，营养成分表必须标明所有营养成分和每种营养成分的含量，以确保消费者了解食品的营养成分。

三、多选题答案及解析

1.ABC解析：食品安全国家标准GB2760-2016规定，食品添加剂使用时，不得超过标准规定的最大使用量，可以混合使用多种食品添加剂，应在食品标签上标明所有添加剂名称，但不得使用非食品添加剂作为食品配料。

2.ABC解析：食品生产企业的卫生管理中，以下哪些措施属于卫生管理制度的内容？卫生检查制度、消毒制度和员工培训制度都属于卫生管理制度的内容，而产品销售制度不属于卫生管理制度的内容。

3.AC解析：食品安全法规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，从业人员每年进行一次健康检查，从业人员健康证明有效期一般为一年，健康检查只需进行一次是错误的。

4.C解析：食品标签上标明的生产日期和保质期，生产日期和保质期必须同时标明，生产日期可以不标明，保质期可以不标明，生产日期和保质期可以任意标明是错误的。

5.ABCD解析：食品安全国家标准GB2761-2018规定，下列哪些物质属于食品污染物？黄曲霉毒素B1、甲醛、三聚氰胺和丙烯酰胺都属于食品污染物。

6.ABC解析：食品生产过程中，以下哪些措施属于生物控制措施？使用杀菌剂、控制温度和湿度、使用紫外线消毒都属于生物控制措施，而保持环境卫生属于卫生管理措施。

7.AC解析：食品标签上标明的营养成分表，营养成分表必须标明所有营养成分和每种营养成分的含量，营养成分表可以不标明能量，营养成分表可以不标明营养成分的百分比是错误的。

8.AC解析：食品安全法规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，从业人员每年进行一次健康检查，从业人员健康证明有效期一般为一年，健康检查只需进行一次是错误的。

9.C解析：食品标签上标明的生产日期和保质期，生产日期和保质期必须同时标明，生产日期可以不标明，保质期可以不标明，生产日期和保质期可以任意标明是错误的。

10.C解析：食品安全国家标准GB2762-2017规定，下列哪些物质不属于食品添加剂？山梨酸钾、维生素C和甜蜜素都是国家允许使用的食品添加剂，而苏丹红是非法添加物，禁止在食品中使用。

四、判断题答案及解析

1.正确解析：食品安全国家标准GB2760-2016规定，食品添加剂使用时，不得超过标准规定的最大使用量，以确保食品安全。

2.正确解析：HACCP体系的基本步骤包括：危害分析、确定关键控制点、建立关键限值、监控关键控制点、纠正措施和验证，这些步骤确保食品生产过程中的安全控制。

3.正确解析：食品标签上必须标明的信息包括：食品名称、生产商名称和地址、生产日期、保质期和食品认证标志，这些信息确保消费者了解食品的基本情况。

4.错误解析：食品安全风险评估的基本步骤包括：危害识别、暴露评估、风险特征描述和风险沟通，而风险控制措施是风险评估后的结果，不属于基本步骤。

5.正确解析：食品生产企业的卫生管理中，以下哪项不属于卫生管理制度的内容？产品销售制度，而卫生检查制度、消毒制度和员工培训制度都属于卫生管理制度的内容。

6.正确解析：食品安全法规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，从业人员健康证明有效期一般为一年，以确