食品安全考试题及答案6

食品安全考试题及答案6考试时间：120分钟 总分：100分 年级/班级：七年级/（3）班

试标题:食品安全考试题及答案6

一、选择题

1.食品标签上必须标明的内容不包括以下哪一项？

A.食品名称

B.生产日期

C.成分含量

D.生产厂家地址

2.下列哪种食品添加剂是允许使用的？

A.苏丹红

B.三聚氰胺

C.甜蜜素

D.甲醛

3.在购买预包装食品时，应该注意以下哪一项？

A.食品包装是否完好

B.食品是否有异味

C.食品标签是否清晰

D.以上都是

4.以下哪种方法可以有效防止食品变质？

A.高温烹饪

B.密封保存

C.放入冰箱

D.以上都是

5.食品安全法规定，食品生产经营者必须建立并执行从业人员健康管理制度，以下哪项不符合要求？

A.从业人员每年进行一次健康检查

B.患有传染性疾病的人员不得从事食品生产经营工作

C.从业人员必须持健康证上岗

D.从业人员可以不定期进行健康检查

6.以下哪种食品容易受到农药残留的影响？

A.新鲜蔬菜

B.加工食品

C.罐头食品

D.冷冻食品

7.在厨房中处理生食和熟食时，应该采取以下哪项措施？

A.使用不同的砧板

B.使用不同的刀具

C.先处理熟食再处理生食

D.以上都是

8.以下哪种食品在储存过程中容易滋生细菌？

A.干果

B.蛋白质食品

C.糖果

D.谷物

9.食品安全法规定，食品生产经营者必须建立食品召回制度，以下哪项不符合要求？

A.发现食品存在安全隐患时，立即召回

B.召回范围仅限于本地区

C.召回食品时，向消费者进行公告

D.召回食品时，进行无害化处理

10.以下哪种行为属于食品安全法禁止的行为？

A.生产经营不符合安全标准的食品

B.伪造食品标签

C.超范围生产经营食品

D.以上都是

二、填空题

1.食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的__________，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

2.食品标签上必须标明食品的__________、生产日期、保质期、生产厂家名称和地址等信息。

3.食品添加剂是指在食品加工、制作、__________、包装、运输、贮存等过程中加入的，具有改善食品品质、色香味、防腐保鲜等作用的物质。

4.食品安全法规定，食品生产经营者必须建立并执行从业人员__________管理制度。

5.农药残留是指农药使用后残留在__________、土壤中的农药及其代谢物和降解物的总量。

6.在厨房中处理生食和熟食时，应该使用__________的砧板和刀具，以防止交叉污染。

7.食品安全法规定，食品生产经营者必须建立食品__________制度，发现食品存在安全隐患时，立即召回。

8.食品安全法规定，食品生产经营者必须建立食品__________记录，记录食品的进货、销售等信息。

9.食品安全法规定，食品生产经营者必须建立食品__________制度，对食品进行定期检验。

10.食品安全法规定，食品生产经营者必须建立食品__________制度，对食品进行追溯管理。

三、多选题

1.以下哪些是食品标签上必须标明的内容？

A.食品名称

B.生产日期

C.保质期

D.生产厂家地址

E.食品成分

2.以下哪些食品添加剂是允许使用的？

A.苏丹红

B.三聚氰胺

C.甜蜜素

D.甲醛

E.亚硝酸钠

3.在购买预包装食品时，应该注意哪些事项？

A.食品包装是否完好

B.食品是否有异味

C.食品标签是否清晰

D.食品是否有过期现象

E.食品是否有异物

4.以下哪些方法可以有效防止食品变质？

A.高温烹饪

B.密封保存

C.放入冰箱

D.使用防腐剂

E.保持干燥

5.食品安全法规定，食品生产经营者必须建立并执行从业人员健康管理制度，以下哪些符合要求？

A.从业人员每年进行一次健康检查

B.患有传染性疾病的人员不得从事食品生产经营工作

C.从业人员必须持健康证上岗

D.从业人员可以不定期进行健康检查

E.从业人员必须进行职业培训

6.以下哪些食品容易受到农药残留的影响？

A.新鲜蔬菜

B.加工食品

C.罐头食品

D.冷冻食品

E.新鲜水果

7.在厨房中处理生食和熟食时，应该采取哪些措施？

A.使用不同的砧板

B.使用不同的刀具

C.先处理熟食再处理生食

D.保持砧板和刀具清洁

E.使用消毒液消毒

8.以下哪些食品在储存过程中容易滋生细菌？

A.干果

B.蛋白质食品

C.糖果

D.谷物

E.面包

9.食品安全法规定，食品生产经营者必须建立食品召回制度，以下哪些符合要求？

A.发现食品存在安全隐患时，立即召回

B.召回范围仅限于本地区

C.召回食品时，向消费者进行公告

D.召回食品时，进行无害化处理

E.召回食品时，进行赔偿

10.以下哪些行为属于食品安全法禁止的行为？

A.生产经营不符合安全标准的食品

B.伪造食品标签

C.超范围生产经营食品

D.使用过期食品原料

E.使用非食品原料

四、判断题

11.食品安全法适用于所有食品和食品添加剂的生产经营、餐饮服务、食品添加剂的生产经营、食品相关产品的生产经营以及食品的贮存和运输。

12.食品标签上可以不标明食品的生产厂家地址。

13.食品添加剂是指在食品加工、制作、贮存、包装、运输、销售过程中加入的，具有改善食品品质、色香味、防腐保鲜等作用的物质。

14.从业人员患有传染性疾病时，可以暂时从事食品生产经营工作，待症状缓解后再持健康证上岗。

15.农药残留是指农药使用后残留在农作物、土壤中的农药及其代谢物和降解物的总量。

16.在厨房中处理生食和熟食时，可以共用同一砧板和刀具，只要清洗干净即可。

17.食品安全法规定，食品生产经营者必须建立食品召回制度，发现食品存在安全隐患时，可以不立即召回。

18.食品安全法规定，食品生产经营者必须建立食品进货查验记录制度，记录食品的进货、销售等信息。

19.食品安全法规定，食品生产经营者必须建立食品出厂检验记录制度，对食品进行定期检验。

20.食品安全法规定，食品生产经营者必须建立食品追溯制度，对食品进行追溯管理。

五、问答题

21.简述在购买预包装食品时应该注意哪些事项。

22.如何防止食品变质？

23.食品安全法对食品生产经营者有哪些基本要求？

试卷答案

一、选择题

1.D

解析：食品标签上必须标明的内容包括食品名称、生产日期、保质期、生产厂家名称和地址等信息，生产厂家地址是必须标明的，其他选项都是必须标明的内容。

2.C

解析：甜蜜素是一种允许使用的食品添加剂，而苏丹红、三聚氰胺和甲醛都是禁止使用的非法添加剂。

3.D

解析：在购买预包装食品时，应该注意食品包装是否完好、食品是否有异味、食品标签是否清晰，以上都是需要注意的事项。

4.D

解析：高温烹饪、密封保存、放入冰箱都是可以有效防止食品变质的方法，因此以上都是正确的。

5.D

解析：从业人员每年进行一次健康检查、患有传染性疾病的人员不得从事食品生产经营工作、从业人员必须持健康证上岗都是食品安全法规定的要求，而从业人员可以不定期进行健康检查是不符合要求的。

6.A

解析：新鲜蔬菜容易受到农药残留的影响，而加工食品、罐头食品和冷冻食品相对较少。

7.D

解析：在厨房中处理生食和熟食时，应该使用不同的砧板和刀具，先处理熟食再处理生食，保持砧板和刀具清洁，以上都是防止交叉污染的措施。

8.B

解析：蛋白质食品在储存过程中容易滋生细菌，而干果、糖果和谷物相对较少。

9.B

解析：发现食品存在安全隐患时，必须立即召回，召回范围不仅限于本地区，召回食品时，必须向消费者进行公告，并进行无害化处理，因此召回范围仅限于本地区是不符合要求的。

10.D

解析：生产经营不符合安全标准的食品、伪造食品标签、超范围生产经营食品都属于食品安全法禁止的行为，因此以上都是禁止的行为。

二、填空题

1.标准要求

解析：食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的标准要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

2.生产厂家名称

解析：食品标签上必须标明食品的名称、生产日期、保质期、生产厂家名称和地址等信息。

3.贮存

解析：食品添加剂是指在食品加工、制作、贮存、包装、运输、销售过程中加入的，具有改善食品品质、色香味、防腐保鲜等作用的物质。

4.健康

解析：食品安全法规定，食品生产经营者必须建立并执行从业人员健康管理制度。

5.农作物

解析：农药残留是指农药使用后残留在农作物、土壤中的农药及其代谢物和降解物的总量。

6.不同

解析：在厨房中处理生食和熟食时，应该使用不同的砧板和刀具，以防止交叉污染。

7.召回

解析：食品安全法规定，食品生产经营者必须建立食品召回制度，发现食品存在安全隐患时，立即召回。

8.进货

解析：食品安全法规定，食品生产经营者必须建立食品进货查验记录制度，记录食品的进货、销售等信息。

9.定期检验

解析：食品安全法规定，食品生产经营者必须建立食品出厂检验记录制度，对食品进行定期检验。

10.追溯管理

解析：食品安全法规定，食品生产经营者必须建立食品追溯制度，对食品进行追溯管理。

三、多选题

1.ABCDE

解析：食品标签上必须标明的内容包括食品名称、生产日期、保质期、生产厂家名称和地址、食品成分。

2.CE

解析：甜蜜素和亚硝酸钠是允许使用的食品添加剂，而苏丹红、三聚氰胺和甲醛都是禁止使用的非法添加剂。

3.ABCDE

解析：在购买预包装食品时，应该注意食品包装是否完好、食品是否有异味、食品标签是否清晰、食品是否有过期现象、食品是否有异物。

4.ABCDE

解析：高温烹饪、密封保存、放入冰箱、使用防腐剂、保持干燥都是可以有效防止食品变质的方法。

5.ABCE

解析：从业人员每年进行一次健康检查、患有传染性疾病的人员不得从事食品生产经营工作、从业人员必须持健康证上岗、从业人员必须进行职业培训都是食品安全法规定的要求，而从业人员可以不定期进行健康检查是不符合要求的。

6.AE

解析：新鲜蔬菜和新鲜水果容易受到农药残留的影响，而加工食品、罐头食品和冷冻食品相对较少。

7.ABCDE

解析：在厨房中处理生食和熟食时，应该使用不同的砧板和刀具、先处理熟食再处理生食、保持砧板和刀具清洁、使用消毒液消毒都是防止交叉污染的措施。

8.BDE

解析：蛋白质食品、谷物和面包在储存过程中容易滋生细菌，而干果、糖果相对较少。

9.ACDE

解析：发现食品存在安全隐患时，必须立即召回、召回食品时，必须向消费者进行公告，并进行无害化处理、食品召回时，进行赔偿、食品召回时，进行追溯管理都是食品安全法规定的要求，而召回范围仅限于本地区是不符合要求的。

10.ABCDE

解析：生产经营不符合安全标准的食品、伪造食品标签、超范围生产经营食品、使用过期食品原料、使用非食品原料都属于食品安全法禁止的行为。

四、判断题

11.正确

解析：食品安全法适用于所有食品和食品添加剂的生产经营、餐饮服务、食品添加剂的生产经营、食品相关产品的生产经营以及食品的贮存和运输。

12.错误

解析：食品标签上必须标明食品的生产厂家地址，不标明是违法行为。

13.正确

解析：食品添加剂是指在食品加工、制作、贮存、包装、运输、销售过程中加入的，具有改善食品品质、色香味、防腐保鲜等作用的物质。

14.错误

解析：从业人员患有传染性疾病时，不得从事食品生产经营工作，必须持健康证上岗。

15.正确

解析：农药残留是指农药使用后残留在农作物、土壤中的农药及其代谢物和降解物的总量。

16.错误

解析：在厨房中处理生食和熟食时，应该使用不同的砧板和刀具，以防止交叉污染。

17.错误

解析：食品安全法规定，食品生产经营者必须建立食品召回制度，发现食品存在安全隐患时，必须立即召回。

18.正确

解析：食品安全法规定，食品生产经营者必须建立食品进货查验记录制度，记录食品的进货、销售等信息。

19.正确

解析：食品安全法规定，食品生产经营者必须建立食品出厂检验记录制度，对食品进行定期检验。

20.正确

解析：食品安全法规定，食品生产经营者必须建立食品追溯制度，对食品进行追溯管理。

五、问答题

21.在购买预包装食品时应该注意哪些事