食品药品考试题库及答案

食品药品考试题库及答案考试时间：120分钟 总分：100分 年级/班级：高中一年级

食品药品考试题库及答案

一、选择题

1.食品安全国家标准GB2760-2016规定，下列哪种食品添加剂在婴幼儿食品中不得使用？

A.山梨酸钾

B.丙酸钙

C.亚硝酸钠

D.焦糖色

2.食品标签上必须标明的内容不包括：

A.生产商名称和地址

B.生产日期和保质期

C.食品成分表

D.食品广告语

3.下列哪种烹饪方法最能减少食品中的亚硝酸盐含量？

A.煮

B.炒

C.烤

D.炖

4.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事：

A.食品生产

B.食品销售

C.食品运输

D.以上都是

5.下列哪种食品最容易受到李斯特菌污染？

A.罐头食品

B.冷冻食品

C.鲜奶

D.烘焙食品

6.食品安全国家标准GB7096-2014规定，下列哪种肉类产品不得添加亚硝酸盐？

A.火腿

B.腊肠

C.熟肉制品

D.酱牛肉

7.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品进货查验记录制度，记录内容包括：

A.食品名称、规格、数量

B.生产日期、保质期

C.生产商名称和地址

D.以上都是

8.下列哪种食品添加剂在过量摄入时可能对人体健康造成危害？

A.柠檬酸

B.山梨酸钾

C.谷氨酸钠

D.碳酸氢钠

9.食品安全国家标准GB2763-2016规定，下列哪种农药残留限量在蔬菜中最高？

A.甲拌磷

B.敌敌畏

C.氯氰菊酯

D.乐果

10.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品召回制度，当发现食品存在安全隐患时，应当：

A.立即停止生产

B.立即停止销售

C.立即召回已售出的食品

D.以上都是

11.下列哪种食品包装材料在盛装酸性食品时最容易被腐蚀？

A.玻璃瓶

B.塑料瓶

C.金属罐

D.陶瓷罐

12.食品安全国家标准GB19295-2015规定，婴幼儿辅食食品中不得添加：

A.葡萄糖

B.果糖

C.麦芽糖

D.以上都是

13.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品留样制度，每批次食品的留样量应当：

A.至少100克

B.至少200克

C.至少300克

D.至少500克

14.下列哪种食品在储存过程中最容易受到黄曲霉毒素污染？

A.玉米

B.大米

C.小麦

D.红薯

15.食品安全国家标准GB2762-2017规定，下列哪种食品中不得检出镉残留？

A.大米

B.豆类

C.蔬菜

D.水果

16.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品安全事故报告制度，当发生食品安全事故时，应当：

A.立即向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告

B.立即向所在地市级人民政府食品安全监督管理部门报告

C.立即向所在地省级人民政府食品安全监督管理部门报告

D.立即向国家食品安全监督管理部门报告

17.下列哪种食品在加工过程中最容易受到沙门氏菌污染？

A.罐头食品

B.冷冻食品

C.鲜奶

D.烘焙食品

18.食品安全国家标准GB2760-2016规定，下列哪种食品添加剂在饮料中不得使用？

A.果葡糖浆

B.柠檬酸

C.碳酸氢钠

D.蔗糖

19.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品检验制度，对食品进行定期检验，检验内容包括：

A.微生物指标

B.农药残留

C.重金属含量

D.以上都是

20.下列哪种食品在储存过程中最容易受到李斯特菌污染？

A.罐头食品

B.冷冻食品

C.鲜奶

D.烘焙食品

二、填空题

1.食品安全国家标准GB2760-2016规定了食品添加剂的______、______和______。

2.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立______制度，记录食品的进货渠道、生产日期、保质期等信息。

3.下列哪种食品最容易受到沙门氏菌污染？______。

4.食品安全国家标准GB7096-2014规定了肉类产品的______、______和______。

5.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立______制度，对食品进行定期检验。

6.下列哪种食品添加剂在过量摄入时可能对人体健康造成危害？______。

7.食品安全国家标准GB2763-2016规定了食品中农药残留的______。

8.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立______制度，当发现食品存在安全隐患时，应当立即召回已售出的食品。

9.下列哪种食品包装材料在盛装酸性食品时最容易被腐蚀？______。

10.食品安全国家标准GB19295-2015规定了婴幼儿辅食食品中不得添加______、______和______。

三、多选题

1.食品安全国家标准GB2760-2016规定的食品添加剂包括：

A.山梨酸钾

B.丙酸钙

C.亚硝酸钠

D.焦糖色

2.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立的管理制度包括：

A.从业人员健康管理制度

B.食品进货查验记录制度

C.食品召回制度

D.食品留样制度

3.下列哪种食品最容易受到李斯特菌污染？

A.罐头食品

B.冷冻食品

C.鲜奶

D.烘焙食品

4.食品安全国家标准GB7096-2014规定的肉类产品包括：

A.火腿

B.腊肠

C.熟肉制品

D.酱牛肉

5.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品检验制度，检验内容包括：

A.微生物指标

B.农药残留

C.重金属含量

D.食品添加剂

6.下列哪种食品添加剂在过量摄入时可能对人体健康造成危害？

A.柠檬酸

B.山梨酸钾

C.谷氨酸钠

D.碳酸氢钠

7.食品安全国家标准GB2763-2016规定的食品中农药残留限量包括：

A.大米

B.豆类

C.蔬菜

D.水果

8.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品召回制度，当发现食品存在安全隐患时，应当：

A.立即停止生产

B.立即停止销售

C.立即召回已售出的食品

D.以上都是

9.下列哪种食品包装材料在盛装酸性食品时最容易被腐蚀？

A.玻璃瓶

B.塑料瓶

C.金属罐

D.陶瓷罐

10.食品安全国家标准GB19295-2015规定的婴幼儿辅食食品中不得添加的食品添加剂包括：

A.葡萄糖

B.果糖

C.麦芽糖

D.以上都是

四、判断题

1.食品安全国家标准GB2760-2016规定的食品添加剂在食品中的使用限量都是一样的。

2.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品进货查验记录制度，记录内容包括食品的生产商名称和地址。

3.下列哪种食品最容易受到李斯特菌污染？冷冻食品。

4.食品安全国家标准GB7096-2014规定了肉类产品的种类、规格和限量。

5.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品检验制度，检验内容包括微生物指标。

6.下列哪种食品添加剂在过量摄入时可能对人体健康造成危害？柠檬酸。

7.食品安全国家标准GB2763-2016规定了食品中农药残留的限量。

8.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品召回制度，当发现食品存在安全隐患时，应当立即召回已售出的食品。

9.下列哪种食品包装材料在盛装酸性食品时最容易被腐蚀？塑料瓶。

10.食品安全国家标准GB19295-2015规定了婴幼儿辅食食品中不得添加的食品添加剂包括葡萄糖。

11.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品留样制度，每批次食品的留样量至少100克。

12.下列哪种食品在储存过程中最容易受到黄曲霉毒素污染？玉米。

13.食品安全国家标准GB2762-2017规定，下列哪种食品中不得检出镉残留？水果。

14.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品安全事故报告制度，当发生食品安全事故时，应当立即向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。

15.下列哪种食品在加工过程中最容易受到沙门氏菌污染？罐头食品。

16.食品安全国家标准GB2760-2016规定，下列哪种食品添加剂在饮料中不得使用？蔗糖。

17.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品检验制度，对食品进行定期检验，检验内容包括重金属含量。

18.下列哪种食品在储存过程中最容易受到李斯特菌污染？鲜奶。

19.食品安全国家标准GB2760-2016规定了食品添加剂的品种、使用范围和限量。

20.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事食品生产、食品销售、食品运输。

五、问答题

1.简述食品安全国家标准GB2760-2016的主要内容。

2.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立哪些管理制度？请分别简述其作用。

3.举例说明哪些食品容易受到李斯特菌污染，并简述预防措施。

试卷答案

一、选择题答案及解析

1.C

解析：亚硝酸钠具有毒性，根据食品安全国家标准GB2760-2016，其在婴幼儿食品中不得使用。

2.D

解析：食品标签上必须标明的内容包括生产商名称和地址、生产日期和保质期、食品成分表等，但食品广告语不属于必须标明的内容。

3.A

解析：煮食可以通过高温使食品中的亚硝酸盐含量减少，而炒、烤、炖等方法可能使亚硝酸盐含量增加。

4.D

解析：根据食品安全法，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有有碍食品安全疾病的人员不得从事食品生产、销售、运输等。

5.C

解析：鲜奶在储存过程中容易受到李斯特菌污染，因为李斯特菌在冷藏条件下仍能生长。

6.D

解析：根据食品安全国家标准GB7096-2014，酱牛肉中不得添加亚硝酸盐。

7.D

解析：食品进货查验记录制度需要记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、生产商名称和地址等信息。

8.C

解析：谷氨酸钠（味精）在过量摄入时可能对人体健康造成危害，如引起头痛、恶心等症状。

9.C

解析：根据食品安全国家标准GB2763-2016，氯氰菊酯在蔬菜中的残留限量相对较高。

10.D

解析：根据食品安全法，食品生产经营者需要建立食品召回制度，当发现食品存在安全隐患时，应当立即停止生产、停止销售、立即召回已售出的食品。

11.B

解析：塑料瓶在盛装酸性食品时容易被腐蚀，因为酸性物质会与塑料发生化学反应。

12.D

解析：根据食品安全国家标准GB19295-2015，婴幼儿辅食食品中不得添加葡萄糖、果糖、麦芽糖等糖类。

13.B

解析：根据食品安全法，食品生产经营者需要建立食品留样制度，每批次食品的留样量至少200克。

14.A

解析：玉米在储存过程中容易受到黄曲霉毒素污染，因为黄曲霉毒素易在高温、高湿条件下产生。

15.D

解析：根据食品安全国家标准GB2762-2017，水果中不得检出镉残留。

16.A

解析：根据食品安全法，食品生产经营者需要建立食品安全事故报告制度，当发生食品安全事故时，应当立即向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。

17.A

解析：罐头食品在加工过程中容易受到沙门氏菌污染，因为沙门氏菌可能在罐头食品的加工过程中存活。

18.D

解析：根据食品安全国家标准GB2760-2016，蔗糖在饮料中不得使用。

19.D

解析：根据食品安全法，食品生产经营者需要建立食品检验制度，对食品进行定期检验，检验内容包括微生物指标、农药残留、重金属含量等。

20.C

解析：鲜奶在储存过程中容易受到李斯特菌污染，因为李斯特菌在冷藏条件下仍能生长。

二、填空题答案及解析

1.品种使用范围限量

解析：食品安全国家标准GB2760-2016规定了食品添加剂的品种、使用范围和限量，以确保食品添加剂的安全使用。

2.食品进货查验记录

解析：食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品进货查验记录制度，以记录食品的进货渠道、生产日期、保质期等信息。

3.鲜奶

解析：鲜奶在储存过程中容易受到李斯特菌污染，因为李斯特菌在冷藏条件下仍能生长。

4.种类规格限量

解析：食品安全国家标准GB7096-2014规定了肉类产品的种类、规格和限量，以确保肉类产品的安全性和质量。

5.食品检验

解析：食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品检验制度，对食品进行定期检验，以确保食品的安全性。

6.谷氨酸钠

解析：谷氨酸钠（味精）在过量摄入时可能对人体健康造成危害，如引起头痛、恶心等症状。

7.限量

解析：食品安全国家标准GB2763-2016规定了食品中农药残留的限量，以确保食品的安全性。

8.食品召回

解析：食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品召回制度，当发现食品存在安全隐患时，应当立即召回已售出的食品。

9.塑料瓶

解析：塑料瓶在盛装酸性食品时容易被腐蚀，因为酸性物质会与塑料发生化学反应。

10.葡萄糖果糖麦芽糖

解析：根据食品安全国家标准GB19295-2015，婴幼儿辅食食品中不得添加葡萄糖、果糖、麦芽糖等糖类。

三、多选题答案及解析

1.ABD

解析：食品安全国家标准GB2760-2016规定的食品添加剂包括山梨酸钾、丙酸钙、焦糖色等。

2.ABCD

解析：食品安全法规定，食品生产经营者需要建立的管理制度包括从业人员健康管理制度、食品进货查验记录制度、食品召回制度、食品留样制度。

3.AC

解析：冷冻食品和鲜奶在储存过程中容易受到李斯特菌污染，因为李斯特菌在冷藏条件下仍能生长。

4.ABCD

解析：食品安全国家标准GB7096-2014规定的肉类产品包括火腿、腊肠、熟肉制品、酱牛肉等。

5.ABC

解析：食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品检验制度，检验内容包括微生物指标、农药残留、重金属含量。

6.C

解析：谷氨酸钠（味精）在过量摄入时可能对人体健康造成危害，如引起头痛、恶心等症状。

7.ABCD

解析：食品安全国家标准GB2763-2016规定的食品中农药残留限量包括大米、豆类、蔬菜、水果等。

8.ABCD

解析：食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品召回制度，当发现食品存在安全隐患时，应当立即停止生产、停止销售、立即召回已售出的食品。

9.AB

解析：玻璃瓶和塑料瓶在盛装酸性食品时容易被腐蚀，因为酸性物质会与玻璃和塑料发生化学反应。

10.ABCD

解析：根据食品安全国家标准GB19295-2015，婴幼儿辅食食品中不得添加葡萄糖、果糖、麦芽糖等糖类。

四、判断题答案及解析

1.错误

解析：食品安全国家标准GB2760-2016规定的食品添加剂在食品中的使用限量是不同的，根据不同食品和添加剂的种类，限量也不同。

2.正确

解析：食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品进货查验记录制度，记录内容包括食品的生产商名称和地址。

3.错误

解析：冷冻食品在储存过程中容易受到李斯特菌污染，因为李斯特菌在冷藏条件下仍能生长。

4.正确

解析：食品安全国家标准GB7096-2014规定了肉类产品的种类、规格和限量。

5.正确

解析：食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品检验制度，检验内容包括微生物指标。

6.错误

解析：谷氨酸钠（味精）在过量摄入时可能对人体健康造成危害，但柠檬酸在过量摄入时通常不会造成严重危害。

7.正确

解析：食品安全国家标准GB2763-2016规定了食品中农药残留的限量。

8.正确

解析：食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品召回制度，当发现食品存在安全隐患时，应当立即召回已售出的食品。

9.正确

解析：塑料瓶在盛装酸性食品时容易被腐蚀，因为酸性物质会与塑料发生化学反应。

10.正确

解析：根据食品安全国家标准GB19295-2015，婴幼儿辅食食品中不得添加葡萄糖、果糖、麦芽糖等糖类。

11.正确

解析：食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品留样制度，每批次食品的留样量至少100克。

12.正确

解析：玉米在储存过程中容易受到黄曲霉毒素污染，因为黄曲霉毒素易在高温、高湿条件下产生。

13.错误

解析：根据食品安全国家标准GB2762-2017，水果中不得检出镉残留。

14.正确

解析：食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品安全事故报告制度，当发生食品安全事故时，应当立即向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。

15.错误

解析：罐头食品在加工过程中容易受到沙门氏菌污染，因为沙门氏菌可能在罐头食品的加工过程中存活。

16.正确

解析：根据食品安全国家标准GB2760-2016，蔗糖在饮料中不得使用。

17.正确

解析