职业技术学校《菜肴制作技术》课程标准

《川菜制作技术》课程标准

一、课程代码

540202404

二、面向专业

烹工艺与营养

三、课程定位

按照《眉山职业技术学院烹调工艺与营养专业教学标准》关于课程体

系中课程结构的设置，《川菜制作技术》属于专业核心课程。

课程是一门理实一体课程，教学菜品具有针对性，涵盖了川菜中所有

的烹饪技法，调味味型，也是对《烹饪工艺》这门课中的理论知识做一个

诠释并应用。通过本课程的学习让学生掌握传统川菜的文化典故、味型特

征、烹调技法、烹调程序、成菜标准。同时培养学生的职业素养、创新意

识，精益求精的工匠精神

四、开设时间

第2.3.4学期

五、课程学时

192学时

六、课程目标

本课程是烹饪工艺与营养专业的一门核心课，教学目的是让学生掌握

传统川菜的文化典故、味型特征、烹调技法、烹调程序、成菜标准，打下

扎实的实践操作基础与菜肴制作能力，未来能够胜任厨房各个岗位。

（一）知识目标

1、熟知烹饪原料的相关知识

2、掌握菜品的文化典故

3、掌握菜品刀工成型标准

4、掌握菜品火候相关知识

5、掌握菜品味型相关知识

6、掌握上浆、挂糊、烹调方法的知识

（二）能力目标

1、掌握刀工、勺工、火候、上浆、挂糊、调味技法

2、掌握川菜24味型特点与调制

3、掌握川菜的烹调技法

3、掌握菜肴制作的能力

（三）素质目标

1、具有良好的心理素质和吃苦耐劳的精神。

2、具备餐饮行业的适应能力。

3、具备良好的专业素养。

七、课程内容设计

（-）设计思路

将厨房各个岗位所需要的烹饪理论知识、技能、素养选择分类；再根

据学生的一般认知规律，将相关任务进行重构，确定教学内容。

（二）餐饮企业餐饮部主要涉及职业岗位

管理岗位：餐饮总监、行政总厨、厨师长

职员岗位：炉灶、凉菜、水案、切配、蒸炖、荷台、面点组

（三）教学内容

为了确保课程学习的系统化和技能练习的标准化，本课程建设团队广

泛征求烹饪工艺与营养专业专家和一线管理人员、服务人员，从行政总厨

到普通员工，从工作5年以上的老员工到刚刚就业的新员工，得到大家普

遍认可的工作任务，再参考兄弟院校川菜制作技术建设经验，分析每个学

期的授课计划，学时设置。如下表所示：

第一学期

学时

周次教授章节或篇目作业安排备注

设置

1红油三丝4实习报告

2椒麻鸡片4实习报告

-2-

3蒜泥白肉4实习报告

4鱼香青圆4实习报告

5干煽四季豆4实习报告

6花仁兔丁4实习报告

7水煮肉片4实习报告

8麻婆豆腐4实习报告

9回锅肉4实习报告

10宫保鸡丁4实习报告

11糖沾花生4实习报告

12鱼香肉丝4实习报告

134实习报告

木耳肉片

14魔芋烧鸭4实习报告

15怪味鸡丝4实习报告

16家'吊豆腐4实习报告

第二学期

学时

周授课日期教授章节或篇目作业安排备注

设置

1火爆腰花4实习报告

2鱼香肉丝4实习报告

-3-

3豆芽圆子汤4实习报告

4盐煎肉4实习报告

5花椒鸡丁4实习报告

6辣子鸡丁4头刁报口

7锅巴肉片4实习报告

8家常豆瓣鱼4实习报告

9糖醋排骨4实习报告

10咸烧白，粉蒸肉（演示）4实习报告

11糖醋脆皮鱼4实习报告

12干锅仔鸡4实习报告

13鲜燔鸡丝4实习报告

14菊花鱼4实习报告

15干烧鱼4实习报告

16干煽牛肉丝4实习报告

第三学期

学时

周次教授章节或篇目作业安排备注

设置

1小煎鸡4实习报告

2酱肉丝4实习报告

-4-

3酸辣牛肉羹4实习报告

4红烧肉4实习报告

太白鸡

54实习报告

6葱酥鱼条4实习报告

7鱼香茄饼4实习报告

8蚕豆泥4实习报告

9雪花鸡卓4实习报告

10酸菜鱼4实习报告

11泡椒牛蛙4实习报告

12拔丝香蕉4实习报告

13锅贴豆腐4实习报告

14清汤鸡丸4实习报告

15炸烹带鱼4实习报告

16火锅卤水4实习报告

七、教学设计

第一期

1、红油三丝

教学目标：了解技法“拌”的理论知识；熟知红油三丝的成菜标准；

掌握红油的调制；掌握红油三丝的制作程序：通过学习学生能够制作出红

油三丝菜品

教学内容：丝的成形、红油的制作、红油味调制

-5-

教学重点：丝的成形

教学难点：红油三丝的制作

建议学时：4学时

教学方法：讲授法、演示法

2、椒麻鸡片

教学目标：了解椒麻鸡片的历史典故；熟知椒麻鸡片的成菜标准；掌

握椒麻糊的调制；掌握椒麻鸡片的制作程序；通过学习学生能够制作出椒

麻鸡片

教学内容：鸡腿去骨；鸡的初步熟处理，椒麻糊的制作、味汁的调制、

刀工的成形

教学重点：鸡的煮制

教学难点：椒麻鸡片的制作

建议学时：4学时

教学方法：讲授法、演示法

3、蒜泥白肉

教学目标：了解蒜泥白肉的历史典故；熟知蒜泥白肉的成菜标准；掌

握复制酱油的调制；掌握制作蒜泥白肉制作程序；通过学习学生能够制作

出蒜泥白肉

教学内容：肉的成形规格，复制酱油的制作；蒜泥白肉的掌故，蒜泥

味的调制

教学重点：肉的成形

教学难点：蒜泥白肉的制作

建以学时：4学时

教学方法：讲授法、演示法

4、鱼香青圆

教学目标：了解鱼香味的历史典故；了解泡辣椒的制作工艺；熟知鱼

香青圆的成菜标准；掌握豌豆的炸制火候；掌握制作鱼香青圆的制作程序；

通过学习学生能够制作出鱼香青圆

-6-

教学内容：鱼香味的来历；泡辣椒的制作工艺；豌豆的炸制火候；鱼

香汁的调制

教学重点：豌豆的炸制

教学难点：鱼香青圆的制作

建议学时：4学时

教学方法：讲授法、演示法

5、干煽四季豆

教学目标：了解四季豆的选料要求与安全烹饪；了解四川四大腌菜及

制作工艺；熟知干煽四季豆的成菜标准；了解技法“干煽”的理论知识；掌

握干煽四季豆的火候要求；掌握干煽四季豆的制作程序；通过学习学生能

够会做出干煽四季豆

教学内容：四季豆选料要求与安全烹饪；四大腌菜的理论知识；干煽

四季豆火候；干煽四季豆制作程序

教学重点：四季豆的安全烹饪

教学难点：干煽四季豆的制作

建议学时：4学时

教学方法：讲授法、演示法

6、花仁兔丁

教学目标：了解花仁兔丁的来历；熟知制作花仁兔丁的成菜标准；掌

握“油酥豆豉”“油酥豆瓣”制作；掌握花生仁的炒制工艺；掌握花仁兔丁的

初步熟处理；掌握花仁兔丁的制作程序；通过学习学生能够制作出花仁

兔丁

教学内容：花仁兔丁的来历、成菜标准、兔肉的初步熟处理、花生仁

的熟制、花仁兔丁的制作

教学重点：初步熟处理

教学难点：花仁兔丁的制作

建议学时：4学时

教学方法：讲授法、演示法

7、水煮肉片

-7-

教学目标：了解水煮肉片的文化典故；熟知水煮肉片的成菜标准；掌

握“刀口辣椒、花椒”炒制火候；掌握肉片的上浆工艺，掌握烹饪技法“水煮”

的理论知识；掌握水煮肉片的制作程序；通过学习学生能制作水煮肉片

教学内容：刀口辣椒的制作、肉的码味上将、麻辣味的调制

教学重点：肉的码味上浆

教学难点：水煮肉片的制作

建议学时：4学时

教学方法：讲授法、演示法

8、麻婆豆腐

教学目标：了解麻婆豆腐的文化典故；熟知麻婆豆腐的成菜标准；掌

握技法“烧”的理论知识；掌握麻婆豆腐勾荧技巧；掌握麻婆豆腐的制作

程序；学生通过学习能够制作麻婆豆腐

教学内容：豆腐的刀工成形、熟处理、豆腐的烧制、勾荧、麻婆豆腐

的掌故

教学重点：豆腐的烧制

教学难点：麻婆豆腐的制作

建议学时：4学时

教学方法：讲授法、演示法

9、回锅肉

教学目标：了解回锅肉的文化典故；熟知回锅肉的成菜标准；掌握技

法“熟炒”的理论知识；掌握家常味的调制，掌握回锅肉的制作程序；学

生通过学习能制作回锅肉

教学内容：回锅肉的掌故、回锅肉的煮制、肉刀工成形，肉的炒制

教学重点：肉的刀工成形

教学难点：回锅肉的制作

建议学时：4学时

教学方法：讲授法、演示法

1()、宫保鸡丁

-8-

教学目标：了解宫保鸡丁的文化典故；熟知宫保鸡丁的成菜标准；掌

握烹饪技法“滑炒”的理论知识；掌握宫保鸡丁的制作程序；通过学习学

生能制作出宫保鸡丁。

教学内容：鸡腿的去骨，鸡肉的码味上浆，碗荧的调制、宫保鸡丁的

掌故、鸡丁的炒制

教学重点：鸡肉的码味上浆

教学难点：宫保鸡丁的制作

建议学时：4学时

教学方法：讲授法、演示法

11、糖沾花生

教学目标：熟知糖沾花生的成菜标准；掌握烹饪技法“糖沾”的理论

知识；掌握熬糖的火候控制，掌握糖沾花生的制作程序；通过学习学生能

够制作出糖沾花生

教学内容：花生的酥制、糖的熬制、

教学重点：花生的酥制

教学难点：糖沾花生的制作

建议学时：4学时

教学方法：讲授法、演示法

12、鱼香肉丝

教学目标：了解鱼香肉丝的文化典故；了解热菜鱼香与冷菜鱼香的区

别；熟知鱼香肉丝的成菜标准；掌握鱼香肉丝的制作程序；通过学习学生

能够制作出鱼香肉丝

教学内容：鱼香肉丝的掌故，肉丝的码味上浆，鱼香味碗关的调制，

肉丝的刀工成形

教学重点：碗荧的调制

教学难点：鱼香肉丝的制作

建议学时：4学时

教学方法：讲授法、演示法

13、木耳肉片

-9-

教学目标：了解木耳肉片的文化典故，熟知木耳肉片的成菜标准；掌

握热菜咸鲜味调制；掌握木耳肉片的制作程序；通过学习学生能制作出木

耳肉片

教学内容：主辅料的刀工成形要求，肉片的码味上将，滑炒技法，咸

鲜味的调制

教学重点：咸鲜味的调制

教学难点：木耳肉片的制作

建议学时：4学时

教学方法：讲授法、演示法

14、魔芋烧鸭

教学目标：了解魔芋烧鸭的文化典故；了解魔芋的制作工艺；熟知魔

芋烧鸭的成菜标准；掌握魔芋烧鸭的制作程序。通过学习学生能制作出魔

芋烧鸭

教学内容：魔芋的制作工艺、鸭子的腥味处理、烹饪程序

教学重点：鸭子的腥味处理方法

教学难点：魔芋烧鸭的制作

建议学时：4学时

教学方法：讲授法、演示法

15、怪味鸡丝

教学目标：了解怪味鸡丝文化典故：了解芝麻酱的制作工艺；熟

知怪味鸡丝的成菜标准；掌握怪味鸡丝的制作程序；通过学习学生能制作

出怪味鸡丝

教学内容：芝麻酱制作工艺、鸡脯肉的熟处理、烹饪程序

教学重点：芝麻酱的调制

教学难点：怪味鸡丝的制作

建议学时：4学时

教学方法：讲授法、演示法

16、家常豆腐

教学目标：了解家常豆腐的文化典故；熟知家常豆腐的成菜标准，掌

-10-

握豆腐的炸制火候；掌握家常豆腐的制作程序；通过学习学生能制作家常

豆腐

教学内容：豆腐的刀工成形、豆腐的炸制、豆腐的烧制、家常味的调

制

教学重点：豆腐的炸制

教学难点：家常豆腐的制作

建议学时：4学时

教学方法：讲授法、演示法

第二期

1、火爆腰花

教学目标：了解火爆腰花的历史典故；熟知火爆腰花的成菜标准；掌

握猪腰的制花刀；掌握椒麻鸡片的制作程序；通过学习学生能够制作出椒

麻鸡片

教学内容：刀工成型、腰子的码味上将、咸鲜味的调制、火候的掌控

教学重点：腰子的刀工成形

教学难点：火爆腰花的制作

建议学时：4学时

教学方法：讲授法、演示法

2、鱼香肉丝

教学目标：了解鱼香肉丝的历史典故；熟知鱼香肉丝的成菜标准；掌

握鱼香肉丝刀工成型；掌握鱼香肉丝的制作程序；通过学习学生能够制作

出鱼香肉丝

教学内容：鱼香肉丝的掌故，肉丝的码味上浆，鱼香味碗穴的调制，

肉丝的刀工成形

教学重点：碗突的调制

教学难点：鱼香肉丝的制作

3、豆芽圆子汤

教学目标：了解豆芽圆子汤的历史典故；熟知豆芽圆子汤的成菜标准；

-11-

掌握圆子生坯的制作；掌握豆芽圆子汤的制作程序；通过学习学生能够制

作出豆芽圆子汤

教学内容：圆子生坯的制作、圆子的成形、味型的调制

教学重点：圆子的成形

教学难点：豆芽圆子汤的制作

建议学时：4学时

教学方法：讲授法、演示法

4、盐煎肉

教学目标：了解盐煎肉的历史典故；熟知盐煎肉的成菜标准；掌握肉

片的刀工成型；掌握盐煎肉的制作程序；通过学习学生能够制作出盐煎肉

教学内容：主辅料的刀工成型、味型的调制、火候的掌控

教学重点：昧型调制

教学难点：盐煎肉的制作

建议学时：4学时

教学方法：讲授法、演示法

5、花椒鸡丁

教学目标：了解花椒鸡丁的历史掌故；熟知制作花椒鸡丁的原料；熟

知花椒鸡丁的成菜标准；掌握花椒鸡丁的制作程序；通过学习学生能够制

作出花椒鸡丁

教学内容：鸡腿的去骨、味型的调制、辣椒的火候、炸收的技法

教学重点：味型的调制

教学难点：花椒鸡丁的制作

建议学时：4学时

教学方法：讲授法、演示法

6、辣子鸡丁

教学目标：了解辣子鸡丁的历史典故；熟知制作辣子鸡丁的原料；熟

知辣子鸡丁的成菜标准；掌握辣子鸡丁的制作程序；通过学习学生能够制

作出辣子鸡丁

教学内容：鸡丁的成形、家常味的调制、滑炒的技法、火候的掌握

-12-

教学重点：家常味的调制

教学难点：辣子鸡丁的制作

建议学时：4学时

教学方法：讲授法、演示法

7、锅巴肉片

教学目标：了解锅巴肉片的历史典故；熟知制作锅巴肉片的原料；熟

知锅巴肉片的成菜标准；掌握锅巴肉片的制作程序；通过学习学生能够制

作出锅巴肉片

教学内容：锅巴的炸制，小荔枝味的调制、走菜的要求

教学重点：小荔枝味的调制

教学难点：锅巴肉片的制作

建议学时：4学时

教学方法：讲授法、演示法

8、豆瓣鱼

教学目标：了解豆瓣鱼的历史典故；熟知制作豆瓣鱼的原料；熟知豆

瓣鱼的成菜标准；掌握豆瓣鱼的制作程序；通过学习学生能够制作出豆瓣

鱼

教学内容：鱼的初加工、鱼的炸制、鱼的烧制、家常味的调制

教学重点：鱼的炸制

教学难点：豆瓣鱼的制作

9、糖醋排骨

教学目标：了解糖醋排骨的历史典故；熟知制作糖醋排骨的原料；熟

知糖醋排骨的成菜标准；掌握糖醋排骨的制作程序；通过学习学生能够制

作出糖醋排骨

教学内容：排骨的初步熟处理，糖色的炒制、炸收的工艺、调味

教学重点：糖色的炒制

教学难点：糖醋排骨的制作

建议学时：4学时

教学方法：讲授法、演示法

-13-

10、粉蒸肉

教学目标：了解粉蒸肉历史典故；熟知制作粉蒸肉的原料；熟知粉蒸

肉的成菜标准；掌握粉蒸肉的制作程序；通过学习学生能够制作出粉蒸肉

教学内容：肉的选料与刀工成形、米粉的制作、味型的调制、蒸制的

火候

教学重点：米粉的制作

教学难点：粉蒸肉的制作

建议学时：4学时

教学方法：讲授法、演示法

11、糖醋脆皮鱼

教学目标：了解糖醋脆皮鱼的历史典故；熟知制作糖醋脆皮鱼的原料；

熟知制作糖醋脆皮鱼的成菜标准；掌握糖醋脆皮鱼的制作程序；通过学习

学生能够制作出糖醋脆皮鱼

教学内容：鱼的初加工与精加工、鱼的挂糊、炸制，糖醋汁的调制

教学重点：糖醋汁的调制

教学难点：糖醋脆皮鱼的制作

建议学时：4学时

教学方法：讲授法、演示法

12、干锅仔鸡

教学目标：了解干锅的历史典故；熟知制作干锅仔鸡的原料；熟知干

锅仔鸡的成菜标准；掌握干锅仔鸡的制作程序；通过学习学生能够制作出

干锅仔鸡

教学内容：干锅料的炒制、主辅料的初步熟处理、炒制

教学重点：干锅料的制作

教学难点：干锅仔鸡的制作

建议学时：4学时

教学方法：讲授法、演示法

13、鲜熠鸡丝

教学目标：了解鲜烯鸡丝的历史典故；熟知制作鲜燃鸡丝的原料；熟

-14-

知鲜燔鸡丝的成菜标准；掌握鲜燔鸡丝的制作程序；通过学习学生能够制

作出鲜烯鸡丝

教学内容：鸡丝的刀工成形、鸡丝的码味上浆、咸鲜汁的调制、油温

的掌控

教学重点：油温的控制

教学难点：鲜爆鸡丝的制作

建议学时：4学时

教学方法：讲授法、演示法

菊花鱼

教学目标：了解菊花鱼的历史典故；熟知制作菊花鱼的原料：熟知菊

花鱼的成菜标准；掌握菊花鱼的制作程序；通过学习学生能够制作出菊花

鱼

教学内容：菊花鱼的刀工成形、茄汁味的调制、鱼肉的炸制

教学重点：菊花鱼的刀工成形

教学难点：菊花鱼的制作

建议学时：4学时

教学方法：讲授法、演示法

15、干烧鱼

教学目标：了解干烧鱼的历史典故；熟知制作干烧鱼的原料；熟知干

烧鱼的成菜标准；掌握干烧鱼的制作程序；通过学习学生能够制作出干烧

鱼

教学内容：糖色的炒制、干烧的技法与配料、味型的调制

教学重点：干烧的技法

教学难点：干烧鱼的制作

建议学时：4学时

教学方法：讲授法、演示法

16、干煽牛肉丝

教学目标：了解干煽牛肉丝的历史典故；熟知制作干煽牛肉丝的原料；

-15-

熟知干煽牛肉丝的成菜标准；掌握干煽牛肉丝的制作程序；通过学习学生

能够制作出干煽牛肉丝

教学内容：牛肉刀工成型、火候控制、味型的调制

教学重点：火候控制

教学难点：丁煽牛肉丝的制作

建议学时：4学时

教学方法：讲授法、演示法

第三期

1、小煎鸡

教学目标：了解小煎鸡的历史典故；熟知制作小煎鸡的原料；熟知小

煎鸡的成菜标准；掌握小煎鸡的制作程序；通过学习学生能够制作出小煎

鸡

教学内容：4刀鸡腿去骨法、火候控制、味型的调制

教学重点：火候控制

教学难点：小煎鸡的制作

建议学时：4学时

教学方法：讲授法、演示法

2、酱肉丝

教学目标：了解酱肉丝的历史典故；熟知制作酱肉丝的原料；熟知酱

肉丝的成菜标准；掌握酱肉丝的制作程序；通过学习学生能够制作出酱肉

丝

教学内容：肉丝的刀工成型、火候控制、味型的调制

教学重点：火候控制

教学难点：酱肉丝的制作

建议学时：4学时

教学方法：讲授法、演示法

3.酸辣牛肉羹

-16-

教学目标：了解酸辣牛肉羹的历史典故；熟知制作酸辣牛肉羹的原料；

熟知酸辣牛肉羹的成菜标准；掌握酸辣牛肉羹的制作程序；掌握羹汤菜的

勾荧技巧；通过学习学生能够制作出酸辣牛肉羹

教学内容：热菜酸辣味的特点；，酸辣味的调制，

教学重点：酱香味的调制

教学难点：酱肉丝的制作

建议学时：4学时

教学方法：讲授法、演示法

建议学时：4学时

教学方法：讲授法、演示法

4、红烧肉

教学目标：了解红烧肉的历史典故；熟知制作红烧肉的原料；熟知红

烧肉的成菜标准；掌握红烧肉的制作程序；掌握烧制红烧肉的火候；通过

学习学生能够制作出红烧肉

教学内容：肉的刀工成形、糖色的炒制、味型的调制、火候的掌控

教学重点：火候的掌控

教学难点：红烧肉的制作

建议学时：4学时

教学方法：讲授法、演示法

5、太白鸡

教学目标：了解太白鸡的历史典故；熟知制作太白鸡的原料；熟知太

白鸡的成菜标准；掌握太白鸡的制作程序；掌握烧制火候；通过学习能够

制作出太白鸡

教学内容：鸡腿的去骨、鸡腿的刀工成形、味型的调制

教学重点：昧型的调制

教学难点：太白鸡的制作

建议学时：4学时

-17-

教学方法：讲授法、演示法

6、葱酥鱼条

教学目标：了解葱酥鱼条的历史典故；熟知制作葱酥鱼条的原料；熟

知葱酥鱼条的成菜标准；掌握葱酥鱼条的制作程序；掌握鱼条的炸制火候；

通过学习能够制作出葱酥鱼条

教学内容：鱼的刀工成形，糖色的炒制，炸收的技法，味型的调制

教学重点：炸收的技法

教学难点：葱酥鱼条的制作

建议学时：4学时

教学方法：讲授法、演示法

7、鱼香茄饼

教学目标：了解鱼香茄饼的历史典故；熟知制作鱼香茄饼的原料；熟

知鱼香茄饼的成菜标准；掌握鱼香茄饼的制作程序；掌握全蛋糊的调制；

掌握茄饼的炸制火候；通过学习能够制作出鱼香茄饼

教学内容：茄饼生坯的制作、全蛋糊的调制、鱼香汁的调制

教学重点：全蛋糊的调制

教学难点：鱼香茄饼的制作

建议学时：4学时

教学方法：讲授法、演示法

8、蚕豆泥

教学目标：了解软炒技法理论知识；熟知蚕豆泥的成菜标准，掌握蚕

豆泥的制作程序；掌握软炒技法的火候；通过学习能够制作出蚕豆泥

教学内容：蚕豆的初加工、软炒的技法、油量的控制

教学重点：软炒的技法

教学难点：蚕豆泥的制作

建议学时：4学时

教学方法：讲授法、演示法

-18-

9、雪花鸡淖

教学目标：了解软炒技法理论知识；了解雪花鸡淖的历史典故；熟知

雪花鸡淖的成菜标准，掌握雪花鸡淖的制作程序；掌握软炒技法的火候；

通过学习能够制作出雪花鸡淖

教学内容：鸡肉制夥工艺、软炒的技法、油量的控制

教学重点：软炒的技法

教学难点：雪花鸡淖的制作

建议学时：4学时

教学方法：讲授法、演示法

1()、酸菜鱼

教学目标：了解水煮技法理论知识；了解酸菜鱼的历史典故；熟知酸

菜鱼的成菜标准，掌握酸菜鱼的制作程序；掌握煮制鱼片的火候；通过学

习能够制作出酸菜鱼

教学内容：鱼片的刀工成型、水煮的技法、油量的控制

教学重点：软炒的技法

教学难点：酸菜鱼的制作

建议学时：4学时

教学方法：讲授法、演示法

11、泡椒牛蛙

教学目标：了解红烧技法理论知识；了解泡椒牛蛙的历史典故；熟知

泡椒牛蛙的成菜标准，掌握泡椒牛蛙的制作程序；掌握泡椒牛蛙的火候；

通过学习能够制作出泡椒牛蛙

教学内容：泡椒油的制作、牛蛙初步熟处理、味型的调制

教学重点：泡椒油的制作

教学难点：泡椒牛蛙的制作

建议学时：4学时