2026年度安全生产月食品安全排查报告

2026年度安全生产月食品安全排查报告一、排查工作概述1.1排查目的深入贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国安全生产法》及相关法律法规要求，以第25个全国“安全生产月”为契机，全面排查辖区内食品生产经营单位的食品安全风险隐患，严厉打击违法违规行为，强化从业人员安全责任意识，有效防范和遏制食品安全事故发生，切实保障人民群众饮食安全。1.2排查依据《中华人民共和国食品安全法》及实施条例《中华人民共和国安全生产法》《餐饮服务食品安全操作规范》（国家市场监督管理总局公告2018年第12号）《食品生产加工小作坊和食品摊贩管理条例》《食品经营许可管理办法》省、市关于2026年安全生产月活动的工作部署文件1.3排查范围本次排查覆盖辖区内全部食品生产经营主体，具体包括：餐饮服务单位：学校/幼儿园食堂、机关企事业单位食堂、大型餐饮企业、中小型餐馆、小吃店、饮品店、外卖餐饮店食品生产加工单位：规模以上食品生产企业、食品生产加工小作坊食品流通单位：大型超市、连锁便利店、农贸市场食品经营户、生鲜电商自提点特殊食品经营单位：保健食品专营店、婴幼儿配方乳粉销售店1.4排查时间2026年6月1日至2026年6月30日，分为三个阶段：准备部署阶段：6月1日-6月5日现场排查阶段：6月6日-6月25日汇总分析与报告阶段：6月26日-6月30日1.5组织架构成立由区市场监督管理局、区应急管理局、区教育局、区卫健委联合组成的食品安全排查工作领导小组，领导小组下设三个专项排查组：餐饮服务排查组：由区市场监管局餐饮科负责人牵头，区教育局、区卫健委配合，负责各类餐饮单位排查生产流通排查组：由区市场监管局生产科、流通科负责人牵头，负责食品生产加工及流通单位排查技术支撑组：由区食品药品检验检测中心负责人牵头，负责现场快检、抽样检测及技术指导二、排查实施过程2.1排查准备阶段制定专项排查方案：结合辖区实际情况，细化排查内容、标准、流程及责任分工，明确排查重点为校园食堂、大型聚餐场所、冷链食品经营单位等高风险主体排查人员培训：组织32名排查人员开展为期1天的专项培训，内容包括食品安全法律法规、操作规范、现场排查技巧、快检设备使用等，考核合格后方可上岗工具与资料准备：统一印制《食品安全现场排查记录表》《整改通知书》《快检结果告知书》，配备快速检测设备（农药残留检测仪、甲醛检测仪、ATP生物荧光检测仪）、测温仪、拍照录像设备等2.2现场排查阶段采用“双随机、一公开”+重点靶向排查相结合的方式：双随机排查：通过市场监管随机抽查系统抽取86家食品生产经营单位，占辖区主体总量的12%重点排查：针对校园食堂（24家）、大型餐饮企业（16家）、冷链食品经营单位（12家）实施全覆盖排查检测手段：现场开展快检128批次，涵盖蔬菜农药残留、畜禽肉瘦肉精、餐具洁净度等项目，其中不合格3批次，合格率97.66%；抽取21批次样品送实验室检测，结果待出2.3问题汇总分析阶段安排专人负责排查数据录入与汇总，建立《食品安全隐患问题台账》，对排查发现的问题按照风险等级（一般、较大、重大）进行分类，结合快检结果、现场影像资料开展原因分析，形成初步问题清单及整改建议三、排查发现的食品安全问题及统计分析排查主体类别排查数量（家）发现问题单位数量（家）问题发生率校园食堂24729.17%机关企事业单位食堂18527.78%大型餐饮企业16637.50%中小型餐馆/小吃店322165.63%食品生产小作坊10770.00%超市/便利店22836.36%合计1225444.26%本次排查共发现各类食品安全隐患569条，按风险等级划分：重大隐患13条，占比2.28%；较大隐患182条，占比31.99%；一般隐患374条，占比65.73%。具体问题分类如下：3.1原料采购与储存环节问题该环节问题187条，占总问题数的32.86%：索证索票不规范：42家单位未留存供应商资质证明文件（营业执照、食品经营许可证），28家单位采购记录不全，缺少产品批号、生产日期、保质期等关键信息冷链食品管理不到位：11家冷链食品经营单位冷冻库温度未达到-18℃以下（实测范围-12℃至-16℃），8家单位未建立冷链食品追溯台账，无法溯源至产地原料储存不符合要求：16家单位生熟原料混放，12家单位散装食品未标注生产日期及保质期，9家单位干货原料直接存放于地面，易受潮霉变过期原料未及时清理：3家单位发现临期食品未单独存放，2家单位操作间角落存在过期结块的调味品3.2加工操作环节问题该环节问题152条，占总问题数的26.71%：生熟交叉污染：27家单位生熟砧板、刀具未分开使用或未明确标识，19家单位加工人员操作时未更换手套、工服加工温度不达标：14家单位餐饮具消毒温度未达到100℃，消毒时间不足15秒；11家单位畜禽肉烹饪中心温度未达到75℃以上，存在微生物污染风险食品分装不规范：8家单位自制饮品、卤味食品分装时未使用一次性消毒容器，6家单位分装后未标注保质期及生产日期3.3食品留样环节问题该环节问题47条，占总问题数的8.26%：留样量不足：18家单位留样量少于125g/份，不符合《餐饮服务食品安全操作规范》要求留样时间不足：12家单位留样时间未达到48小时，部分仅留存24小时留样记录不全：11家单位未记录留样食品名称、留样时间、留样人员等信息；6家单位留样容器未标注留样日期3.4从业人员管理环节问题该环节问题61条，占总问题数的10.72%：健康证不符合要求：8家单位存在从业人员健康证过期（有效期至2026年5月）或未持健康证上岗情况培训记录不全：22家单位未建立从业人员食品安全培训档案，15家单位2026年度未组织任何形式的食品安全培训个人卫生不规范：16家单位从业人员操作时未戴工作帽、口罩，部分人员佩戴首饰、留长指甲操作3.5环境卫生与消毒环节问题该环节问题79条，占总问题数的13.88%：操作间环境脏乱：24家单位操作间地面有积水、油污，17家单位下水道堵塞、有异味餐饮具消毒不彻底：18家单位消毒设备未正常使用，仅用清水冲洗餐具；12家单位餐具存放柜未定期消毒，表面存在灰尘卫生间管理不规范：8家单位食品处理区附近卫生间未设置洗手消毒设施，从业人员如厕后未洗手消毒直接返回操作间3.6设备设施管理环节问题该环节问题30条，占总问题数的5.27%：设备维护不到位：12家单位冷藏冷冻设备未定期清理，内部结霜厚度超过1cm，影响制冷效果；7家单位消毒设备故障未及时维修设备标识不清晰：6家单位食品加工设备未明确标识用途，存在混用风险；5家单位计量设备（电子秤、测温仪）未定期校准，数据准确性无法保证3.7应急管理环节问题该环节问题13条，占总问题数的2.28%：未制定应急预案：10家单位未编制食品安全事故应急预案，无明确的应急处置流程未组织应急演练：3家单位2025年以来未开展食品安全应急演练，从业人员不熟悉事故报告程序及处置措施四、整改要求与责任落实4.1问题分类整改标准一般隐患（如个人卫生不规范、留样记录不全）：立即整改，1天内完成，整改后由单位负责人自查确认，留存整改前后对比照片较大隐患（如生熟交叉污染、冷链温度不达标）：3天内完成整改，需重新梳理操作流程，完善相关制度，提供整改后的台账、记录等证明材料重大隐患（如使用过期原料、从业人员无健康证）：立即停止相关生产经营活动，7天内完成整改，整改后需经排查组现场验收合格后方可恢复经营4.2责任主体与整改时限责任主体：各食品生产经营单位法定代表人或主要负责人为整改第一责任人，对整改工作全面负责，明确内部整改分工及具体执行人整改时限：一般隐患：整改完成时限不超过2026年7月3日较大隐患：整改完成时限不超过2026年7月6日重大隐患：整改完成时限不超过2026年7月10日告知程序：对存在问题的单位当场下达《整改通知书》，明确问题内容、整改要求、时限及复查方式，由单位负责人签字确认，一式两份，单位留存一份，排查组存档一份4.3整改验收机制分级验收：一般隐患由责任单位自查后报属地市场监管所复核；较大、重大隐患由区排查工作领导小组组织现场验收验收标准：对照《食品安全现场排查记录表》逐项核查，整改完成一项销号一项，未达标的责令重新整改，逾期未整改或整改不合格的，依法予以行政处罚公示制度：将整改完成情况在区政府官网、市场监管局官方公众号公示，接受社会监督，公示期为7天五、典型案例分析5.1优秀合规案例：XX中学食堂XX中学食堂在本次排查中零隐患，其合规管理经验值得推广：全链条追溯管理：所有原料采购均索证索票，通过电子台账系统记录供应商信息、产品资质、检验报告，实现溯源可查，每季度对供应商进行一次资质复审严格留样管理：设置专用留样冰箱，留样量均达到200g/份，留样时间严格保持48小时，留样记录包含食品名称、留样时间、留样人员、处置结果等完整信息常态化培训考核：每月组织2次从业人员培训，内容涵盖操作规范、应急处置、个人卫生等，每季度开展实操考核，考核结果与绩效工资直接挂钩精细化环境卫生：实行“一日三清扫、一周一大扫、一月一消杀”制度，操作间地面采用防滑易清洁材料，下水道每日疏通消毒，定期开展病媒生物防制5.2问题突出案例：XX小吃店XX小吃店存在多项重大安全隐患，属于重点整改对象：2名从业人员未持有效健康证上岗，健康证有效期至2026年4月生熟砧板、刀具混用，未分开存放，无明显标识操作间地面油污严重，下水道堵塞有异味，餐具仅用清水冲洗未消毒未建立食品采购台账，发现3瓶过期酱油已结块变质针对该单位，排查组当场下达《责令停产整改通知书》，要求立即停止经营，7天内完成所有隐患整改，整改完成后需经现场验收合格方可恢复营业六、后续工作安排与长效机制建设6.1整改跟踪闭环管理建立“隐患-整改-复查-销号”闭环管理台账，安排专人每天跟踪整改进度，更新台账信息，对整改缓慢的单位进行重点督办对逾期未整改或整改不合格的单位，依据《中华人民共和国食品安全法》相关规定，处以2000元至50000元不等的罚款，情节严重的吊销食品经营许可证对整改到位、管理规范的单位，纳入食品安全“白名单”管理，减少后续排查频次，优先推荐参与市级食品安全示范单位评选6.2常态化排查机制常规排查：每季度开展一次全覆盖常规排查，重点检查制度落实、操作规范执行情况专项排查：每月针对高风险主体（校园食堂、冷链食品经营单位、大型聚餐场所）开展专项排查，重大节日（春节、中秋、国庆）前开展集中排查线索排查：畅通投诉举报渠道，公布投诉举报电话12315，对群众举报线索做到“接诉即办”，24小时内核实处置，对举报属实的给予奖励6.3从业人员培训提升分层分类培训：每年组织2次全员食品安全培训，邀请行业专家、监管人员授课，培训内容包括法律法规、操作规范、应急处置等，培训时长不少于8学时/次；对餐饮单位负责人开展专项培训，强化第一责任人意识，每半年组织一次负责人约谈会线上线下结合：推行“线上学习+线下实操”的培训模式，利用“食安培训”APP开展线上课程学习，线下组织实操考核，考核合格后方可上岗培训档案管理：要求所有单位建立从业人员培训档案，记录培训时间、内容、考核结果等信息，监管部门定期抽查档案完整性6.4食品安全应急体系完善预案修