2025三级公共营养师考试试题及参考答案

2025三级公共营养师考试试题及参考答案一、单项选择题（共60题，每题1分。在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。）1.下列营养素中，人体内含量最多，且不提供能量的是（）。A.蛋白质B.脂肪C.水D.碳水化合物2.膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但对人体健康有益，下列属于可溶性膳食纤维的是（）。A.纤维素B.木质素C.果胶D.半纤维素3.下列食物中，蛋白质的生物价（BV）最高的是（）。A.鸡蛋B.牛奶C.牛肉D.大米4.维生素A缺乏时，人体最早出现的临床症状是（）。A.暗适应能力下降B.毕脱氏斑C.皮肤干燥D.角膜软化5.下列脂肪酸中，属于必需脂肪酸的是（）。A.油酸B.软脂酸C.亚油酸D.硬脂酸6.为预防缺铁性贫血，在膳食中应增加下列哪种物质的摄入以促进铁的吸收？（）A.植酸B.多酚类物质C.维生素CD.钙7.中国居民膳食指南（2022）建议，成年人每天烹调油的摄入量应控制在（）。A.10~15克B.25~30克C.40~50克D.5~10克8.下列食物中，钙含量丰富且吸收率较高的是（）。A.米饭B.牛奶C.瘦肉D.水果9.基础代谢率（BMR）是指人体在（）情况下的能量代谢率。A.进食后B.剧烈运动C.清醒、静卧、空腹和适宜室温下D.睡眠状态10.下列维生素中，具有抗氧化功能，能保护维生素A不被氧化的是（）。A.维生素B1B.维生素CC.维生素ED.维生素D11.评价人体蛋白质营养状况最常用的生化指标是（）。A.血红蛋白B.血清白蛋白C.血清总蛋白D.血尿素氮12.食物血糖生成指数（GI）是指含50克碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖在一定时间内（一般为2小时）体内血糖反应水平的百分比值。下列食物GI值最高的是（）。A.燕麦片B.苹果C.白米饭D.四季豆13.下列方法中，最准确、最经典的膳食调查方法是（）。A.24小时回顾法B.记账法C.称重法D.食物频率法14.锌缺乏会导致儿童出现（）。A.夜盲症B.佝偻病C.生长发育迟缓、性成熟延迟D.坏血病15.下列哪种细菌性食物中毒发病率最高，且通常在夏秋季发生？（）A.沙门氏菌食物中毒B.肉毒梭菌食物中毒C.葡萄球菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒16.某成年男性，身高175cm，体重70kg，其BMI值为（）。A.22.9B.23.5C.24.2D.25.117.孕期叶酸摄入不足可能导致胎儿发生（）。A.神经管畸形B.先天性心脏病C.唇腭裂D.多指畸形18.下列关于大豆及其制品营养特点的描述，错误的是（）。A.含有丰富的优质蛋白质B.含有丰富的钙C.含有大豆异黄酮D.淀粉含量很高19.下列哪项不是营养强化食品的目的？（）A.弥补天然食品的营养缺陷B.补充特定人群的营养需要C.改善食品的感官性状D.预防营养不良20.评价膳食营养素摄入量是否充足，通常将摄入量与（）进行比较。A.平均需要量（EAR）B.推荐摄入量（RNI）C.适宜摄入量（AI）D.可耐受最高摄入量（UL）21.下列属于条件必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸B.蛋氨酸C.精氨酸D.赖氨酸22.维生素D的主要生理功能是（）。A.抗氧化B.参与凝血C.调节钙磷代谢，促进骨骼生长D.维持正常视力23.下列关于水的生理功能的描述，不正确的是（）。A.构成人体组织B.参与物质代谢C.调节体温D.提供能量24.下列哪种食品添加剂可用作防腐剂？（）A.柠檬黄B.苯甲酸钠C.糖精钠D.谷氨酸钠25.某患者出现口角炎、唇炎、阴囊炎，且伴有脂溢性皮炎，最可能缺乏的维生素是（）。A.维生素AB.维生素B2C.维生素CD.维生素E26.下列食物中，富含EPA和DHA的是（）。A.猪肉B.深海鱼类C.植物油D.全麦面包27.中国居民膳食指南建议，成年人每天食盐摄入量不超过（）。A.3克B.5克C.6克D.10克28.下列哪种情况不适合进行高蛋白膳食？（）A.肾病综合征B.烧伤患者C.贫血恢复期D.孕妇29.下列关于生鸡蛋清的抗生物素蛋白对生物素的拮抗作用，正确的处理方式是（）。A.生吃B.加热煮熟C.加醋D.加糖30.社区营养干预的基本步骤中，首先应进行的是（）。A.制定目标B.社区诊断C.实施干预D.评价效果31.下列属于微量元素的是（）。A.钙B.镁C.硒D.钾32.下列哪种维生素是水溶性的？（）A.维生素AB.维生素DC.维生素KD.维生素C33.膳食中脂肪供能比适宜的范围是（）。A.10%~15%B.20%~30%C.40%~50%D.5%~10%34.下列关于“食物交换份法”的描述，错误的是（）。A.将常用食物按来源和性质分类B.同一类食物不同个体可以交换C.同一交换份的食物所含能量相似D.同一交换份的食物重量必须完全相同35.婴幼儿添加辅食的原则，下列错误的是（）。A.由少到多B.由稀到稠C.由细到粗D.由多种到一种36.下列哪种烹饪方式最容易保留蔬菜中的维生素C？（）A.油炸B.旺火快炒C.炖煮D.腌制37.治疗肥胖症的根本措施是（）。A.药物治疗B.手术治疗C.长期坚持饮食控制和运动D.饥饿疗法38.下列关于营养标签核心营养素的强制标示内容，不包括（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.胆固醇39.下列属于物理性保鲜技术的是（）。A.添加防腐剂B.低温冷藏C.烟熏D.发酵40.糖尿病患者饮食控制的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物摄入B.控制总能量摄入C.增加蛋白质摄入D.杜绝所有糖类摄入41.下列食物中，嘌呤含量最高，痛风患者应严格限制的是（）。A.牛奶B.鸡蛋C.动物内脏D.蔬菜42.维生素B1缺乏引起的疾病是（）。A.癞皮病B.脚气病C.坏血病D.贫血43.下列关于母乳喂养的优点，错误的是（）。A.含有丰富的免疫物质B.营养成分最适合婴儿需要C.温度适宜，不易污染D.含铁量极高，能满足6个月后婴儿需要44.下列哪项是评价人群营养状况最常用的指标？（）A.实验室检查B.人体测量C.膳食调查D.临床检查45.某食物100g可食部含蛋白质20g，脂肪5g，碳水化合物60g，则该食物100g可提供的能量约为（）。（按Atwater系数计算）A.345kcalB.365kcalC.385kcalD.405kcal46.下列属于人体必需的常量元素是（）。A.铁B.锌C.磷D.碘47.下列哪种氨基酸是限制氨基酸？（）A.赖氨酸B.亮氨酸C.丙氨酸D.甘氨酸48.某孕妇，孕晚期，体重每周增加0.8kg，判断其体重增长状况（）。A.过快B.适宜C.过慢D.无法判断49.下列关于“中国居民平衡膳食宝塔（2022）”的描述，正确的是（）。A.第一层是谷薯类B.最顶层是油盐C.建议每天喝奶300-500gD.建议每天动物性食物摄入200-300g50.下列哪种食物含有天然的抗生素？（）A.绿豆B.大蒜C.黄瓜D.番茄51.维生素C缺乏的主要症状是（）。A.牙龈出血、皮下瘀斑B.夜盲症C.皮肤粗糙D.多发性神经炎52.下列关于食品腐败变质的描述，正确的是（）。A.只是由于微生物污染B.只是由于酶的作用C.是食品成分在微生物、酶和环境因素共同作用下的变化D.食品腐败变质后仍可食用53.老年人膳食中应适当增加下列哪种营养素的摄入以预防骨质疏松？（）A.钠B.钙和维生素DC.铁D.锌54.下列关于蛋白质互补作用的说法，正确的是（）。A.谷类和豆类混合食用B.谷类和肉类混合食用C.蔬菜和水果混合食用D.豆类和肉类混合食用55.下列哪种烹饪方式会产生丙烯酰胺等有害物质？（）A.蒸B.煮C.高温油炸淀粉类食物D.炖56.儿童缺锌主要表现为（）。A.食欲减退、生长迟缓B.贫血C.佝偻病D.夜盲症57.下列关于膳食纤维的生理功能，不包括（）。A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.提供能量D.降低胆固醇58.下列哪种油脂中，单不饱和脂肪酸含量较高？（）A.猪油B.椰子油C.橄榄油D.大豆油59.下列关于食品安全的描述，错误的是（）。A.食品无毒、无害B.符合应当有的营养要求C.对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害D.食品必须经过辐照灭菌才算安全60.营养教育中，最主要的目标人群是（）。A.医务人员B.社区居民C.学生D.患者二、多项选择题（共20题，每题2分。在每小题列出的五个备选项中有两个或两个以上是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。）61.下列属于脂类生理功能的有（）。A.提供能量B.构成人体组织结构C.提供必需脂肪酸D.促进脂溶性维生素吸收E.保护脏器62.下列食物中，含有丰富维生素C的有（）。A.鲜枣B.猕猴桃C.柑橘D.辣椒E.猪肝63.膳食调查的方法包括（）。A.称重法B.记账法C.24小时回顾法D.化学分析法E.食物频率法64.下列属于中国居民膳食指南（2022）准则的有（）。A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉E.少盐少油，控糖限酒65.下列关于钙的描述，正确的有（）。A.是构成骨骼和牙齿的主要成分B.维持神经和肌肉活动C.参与血液凝固D.缺乏会导致手足搐搦症E.只有在维生素D存在的情况下才能被良好吸收66.下列属于人体必需微量元素的有（）。A.铁B.锌C.碘D.硒E.铜67.下列属于维生素A原（类胡萝卜素）的有（）。A.α-胡萝卜素B.β-胡萝卜素C.视黄醇D.视黄酸E.视黄醛68.下列关于大豆及其制品营养价值的描述，正确的有（）。A.蛋白质含量高，且氨基酸组成较好B.脂肪中含有丰富的磷脂C.富含钙、铁、维生素B1D.含有植物雌激素E.淀粉含量是谷类的2倍69.下列属于营养不良类型的有（）。A.蛋白质-能量营养不良B.微量元素缺乏症C.肥胖症D.维生素缺乏症E.糖尿病70.下列关于人体测量的指标，正确的有（）。A.身高是反映骨骼发育的指标B.体重是反映机体营养状况的综合指标C.上臂围是反映肌肉和脂肪发育的指标D.腰围反映腹部脂肪堆积情况E.皮褶厚度反映体内脂肪储备情况71.下列关于细菌性食物中毒预防措施的有（）。A.防止食品污染B.控制细菌繁殖C.食前彻底加热D.生熟分开E.使用化学杀菌剂处理所有食物72.下列属于维生素B2良好来源的有（）。A.动物肝脏B.蛋黄C.奶类D.绿叶蔬菜E.米糠73.下列关于营养标签“营养素参考值（NRV）”的描述，正确的有（）。A.是比较食品营养素含量多少的参考标准B.是专门用于食品营养标签的C.依据中国居民膳食营养素参考摄入量制定D.消费者摄入100g食品即可满足NRVE.NRV%越高，说明该营养素贡献越大74.下列关于孕妇膳食原则，正确的有（）。A.补充叶酸，常吃含铁丰富的食物B.选用碘盐C.孕中晚期适当增加奶、鱼、禽、蛋、瘦肉的摄入D.身体活动减少，应卧床休息E.保持健康体重，避免增重过快或过慢75.下列属于糖尿病饮食治疗原则的有（）。A.控制总能量B.碳水化合物适量限制C.脂肪适量限制D.蛋白质适量供应E.增加膳食纤维摄入76.下列关于高血压患者膳食指导，正确的有（）。A.限制钠盐摄入B.增加钾的摄入C.限制饮酒D.增加新鲜蔬菜水果摄入E.减少饱和脂肪酸和胆固醇摄入77.下列属于食品安全国家标准（GB）范畴的有（）。A.食品添加剂使用标准B.食品中污染物限量C.食品中农药最大残留限量D.预包装食品营养标签通则E.食品生产企业卫生规范78.下列关于学龄前儿童膳食指南的核心推荐，正确的有（）。A.食物多样，谷类为主B.多吃新鲜蔬菜和水果C.经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉D.每天饮奶，常吃大豆及其制品E.膳食清淡少盐，正确选择零食79.下列关于食品强化剂的选择标准，正确的有（）。A.优先选择居民膳食中摄入量不足的营养素B.工艺上稳定，在食品加工和贮存过程中不分解C.不影响食品的感官性状D.价格低廉E.安全性高80.下列关于社区营养教育的程序，正确的有（）。A.设计教育方案B.选择教育途径C.准备教育材料D.实施教育计划E.评价教育效果三、判断题（共20题，每题0.5分。请判断下列各题的正误，正确的打“√”，错误的打“×”。）81.蛋白质的净利用率（NPU）是生物价（BV）与消化率的乘积。（）82.植物油中不含胆固醇，且含有较多的不饱和脂肪酸，因此可以不限量食用。（）83.维生素B1在碱性环境中容易被破坏，因此煮粥加碱是不科学的。（）84.所有的脂肪都是对人体有害的，应当尽量不吃。（）85.食物血糖生成指数（GI）越低，食用后引起的血糖波动越小。（）86.人体内的维生素B12可以由肠道细菌合成，因此素食者不会缺乏。（）87.婴儿在6个月后，母乳中的营养已不能满足其全部需要，必须及时添加辅食。（）88.肥胖仅仅是因为吃得太多，与遗传因素无关。（）89.生的豆浆中含有皂苷和胰蛋白酶抑制剂，必须煮熟煮透后才能食用。（）90.暗红色深色蔬菜中β-胡萝卜素含量高于浅色蔬菜。（）91.人体缺碘会引起甲状腺肿大，因此碘摄入越多越好。（）92.膳食纤维能结合胆酸，促进胆固醇排出，有利于预防高脂血症。（）93.食品添加剂只要在国家标准规定的范围内使用，就是安全的。（）94.水果可以完全替代蔬菜，因为它们都富含维生素和矿物质。（）95.精米白面的营养价值高于全谷杂粮，因为它们口感好、易消化。（）96.维生素D是脂溶性维生素，容易在体内蓄积中毒，因此补充时应注意剂量。（）97.治疗缺铁性贫血时，首选的食物是红色的肉类、动物肝脏和动物血。（）98.酒精纯度越高，营养价值越高。（）99.“早吃好，午吃饱，晚吃少”是符合人体能量代谢规律的饮食原则。（）100.只要食品过了保质期，就绝对不能食用。（）四、简答题（共4题，每题5分。）101.简述中国居民膳食指南（2022）中“食物多样，合理搭配”的核心推荐内容。102.简述膳食调查的基本方法及其优缺点。103.简述维生素C的生理功能及缺乏症状。104.简述营养配餐的基本原则。五、计算分析题（共1题，共10分。）105.某成年男性，办公室职员（轻体力劳动），身高175cm，体重80kg。（1）请计算该男生的标准体重、BMI值并评价其营养状况。（3分）（2）请计算该男生每日需要的总能量。（假设标准体重能量系数为30kcal/kg标准体重）（3分）（3）若该男生每日摄入蛋白质80g，脂肪60g，其余能量由碳水化合物提供，请计算每日应摄入碳水化合物的量。（4分）（注：能量系数：蛋白质4kcal/g，脂肪9kcal/g，碳水化合物4kcal/g）六、案例分析题（共1题，共15分。）106.案例：张女士，35岁，公司职员，身高160cm，体重65kg。近期体检发现：血压偏高（135/90mmHg），空腹血糖正常，血脂提示胆固醇偏高。平时工作繁忙，饮食不规律，经常在外就餐，喜欢吃红烧肉、炸鸡等高油高脂食物，蔬菜水果摄入较少，几乎不吃粗粮，每天喝一杯含糖饮料，偶尔饮酒。无规律运动习惯。请根据以上案例回答以下问题：（1）请计算张女士的BMI并评价其体重状况。（3分）（2）结合案例，分析张女士存在的不良饮食习惯及其对健康的影响。（6分）（3）作为公共营养师，请针对张女士的情况提出具体的膳食改进建议和生活方式指导。（6分）参考答案一、单项选择题1.C2.C3.A4.A5.C6.C7.B8.B9.C10.C11.B12.C13.C14.C15.A16.A17.A18.D19.C20.B21.C22.C23.D24.B25.B26.B27.B28.A29.B30.B31.C32.D33.B34.D35.D36.B37.C38.D39.B40.B41.C42.B43.D44.B45.B46.C47.A48.A49.C50.B51.A52.C53.B54.A55.C56.A57.C58.C59.D60.B二、多项选择题61.ABCDE62.ABCD63.ABCDE64.ABCDE65.ABCDE66.ABCDE67.AB68.ABCD69.ABCD70.ABCDE71.ABCD72.ABCD73.ABCE74.ABCE75.ABCDE76.ABCDE77.ABCDE78.ABCDE79.ABCDE80.ABCDE三、判断题81.√82.×83.√84.×85.√86.×87.√88.×89.√90.√91.×92.√93.√94.×95.×96.√97.√98.×99.√100.×四、简答题101.简述中国居民膳食指南（2022）中“食物多样，合理搭配”的核心推荐内容。答：（1）坚持谷类为主的平衡膳食模式。（2）每天摄入12种以上食物，每周25种以上。（3）合理搭配，保证膳食营养均衡。（4）在膳食中应包含谷薯类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋奶、大豆坚果类等食物。102.简述膳食调查的基本方法及其优缺点。答：（1）称重法：准确，能反映实际摄入量，但工作量大，不适合大规模调查。（2）记账法：简便、快速、节省人力，但结果不够准确，常用于集体食堂。（3）24小时回顾法：简便易行，常用，但依赖记忆，容易出现回顾偏差。（4）食物频率法：了解长期膳食习惯，成本低，但无法获得具体摄入量。（5）化学分析法：最准确，但成本高，操作复杂，仅用于科研。103.简述维生素C的生理功能及缺乏症状。答：生理功能：（1）参与胶原合成，维持血管、骨骼、牙齿正常功能。（2）具有抗氧化作用，清除自由基。（3）促进铁的吸收。（4）参与免疫球蛋白合成，增强免疫力。（5）具有解毒作用。缺乏症状：（1）坏血病：牙龈肿胀、出血，皮肤出现瘀斑。（2）伤口愈合延迟。（3）抵抗力下降，易感染。（4）贫血（因铁吸收障碍）。104.简述营养配餐的基本原则。答：（1）保证营养平衡：满足能量和营养素参考摄入量，各营养素比例适宜。（2）食物多样：充分利用食物资源，粗细搭配，荤素搭配。（3）色香味形俱全：促进食欲，利于消化吸收。（4）符合卫生安全要求：原料新鲜，烹饪卫生。（5）考虑饮食习惯和经济条件：结合用餐者的民族、宗教、经济状况。（6）合理的餐次分配：早午晚能量比例适宜（通常3:4:3）。五、计算分析题105.解：（1）计算标准体重、BMI及评价标准体重=身高105=175105=70kgBMI=体重/身高²=80/(1.75×1.75)≈26.1评价：实际体重为标准体重的114.3%（80/70），属于超重范围；BMI26.1，根据中国成人标准（24≤BMI<28为超重），该男生属于超重。（2）计算每日总能量该男子为轻体力劳动，标准体重能量系数为30kcal/kg。总能量=标准体重×能量系数=70kg×30kcal/kg=2100kcal（3）计算碳水化合物