交易市场卫生制度

PAGE交易市场卫生制度一、总则1.目的为加强交易市场卫生管理，营造整洁、卫生、有序的交易环境，保障交易活动的正常进行，维护消费者和经营者的健康权益，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于本交易市场内所有经营场所、公共区域及相关设施设备。3.基本原则卫生管理遵循预防为主、防治结合、全面管理、责任到人的原则，确保交易市场卫生状况符合国家相关法律法规及行业标准要求。二、卫生管理职责1.市场管理方职责负责制定和完善交易市场卫生管理制度，并组织实施。配备必要的卫生管理人员，明确其职责分工，定期对卫生管理工作进行监督检查和考核。组织开展市场卫生宣传教育活动，提高经营者和消费者的卫生意识。负责市场内公共区域的清扫、保洁、消毒等卫生工作，确保公共区域环境整洁卫生。对市场内的排水、通风、照明等设施设备进行定期检查和维护，确保其正常运行，符合卫生要求。协调相关部门，及时处理市场内的卫生投诉和突发事件。2.经营者职责严格遵守本卫生制度，保持各自经营场所的卫生整洁，做到商品摆放整齐、环境卫生良好。按照规定做好经营场所内的清扫、保洁工作，及时清理垃圾和废弃物，保持地面、货架、柜台等清洁卫生。负责对经营场所内的设施设备进行日常维护和清洁，确保其正常使用和卫生状况良好。配合市场管理方做好公共区域的卫生管理工作，不得随意丢弃垃圾或破坏公共卫生设施。接受市场管理方的卫生监督检查，对存在的问题及时进行整改。3.消费者职责自觉遵守市场卫生制度，爱护市场内的环境卫生，不随地吐痰、乱扔垃圾。将垃圾放入指定的垃圾桶内，不得随意丢弃在市场内的公共区域。配合市场管理方和经营者做好卫生管理工作，共同维护良好的交易环境。三、环境卫生标准1.公共区域卫生标准地面保持清洁，无杂物、无积水、无污渍，定期进行清扫和冲洗。墙壁、天花板干净整洁，无灰尘、无蜘蛛网，定期进行擦拭和清扫。门窗玻璃明亮干净，无污渍、无灰尘，定期进行清洁。公共通道、楼梯扶手、电梯轿厢等设施设备保持清洁，定期进行消毒。垃圾桶、果皮箱等垃圾收集容器定期清理，垃圾日产日清，周围无散落垃圾和污水外流。公共厕所清洁卫生，无异味，定期进行消毒，设施设备完好无损。2.经营场所卫生标准经营场所内地面、货架、柜台等保持清洁，商品摆放整齐有序，无灰尘、无污渍。食品经营场所应符合食品安全相关卫生标准，做到防尘、防蝇、防鼠、防潮，保持通风良好。餐饮经营场所应严格遵守餐饮服务食品安全操作规范，食品加工制作区域干净整洁，餐具、饮具消毒符合卫生要求。其他经营场所应根据经营特点，保持相应的卫生整洁，不得在经营场所内堆放杂物或从事与经营无关的活动。3.设施设备卫生标准市场内的排水、通风、照明等设施设备应定期检查和维护，确保其正常运行，无堵塞、无损坏、无异味。冷藏、冷冻设备应定期清洁和除霜，温度控制符合要求，确保食品储存安全。电子显示屏、广告牌等设施设备应保持清洁，无灰尘、无污渍，画面清晰。消防设施设备应定期检查和维护，保持完好有效，周围无杂物堆放。四、卫生清扫与保洁1.清扫时间与频率公共区域每天定时进行清扫，上午和下午各至少清扫一次，确保全天保持整洁。经营场所内的清扫时间由经营者根据实际情况自行安排，但应保证每天至少清扫一次，营业结束后必须进行全面清扫。垃圾收集容器应随时清理，确保垃圾不堆积、不外溢。2.清扫要求清扫人员应使用符合卫生标准的清洁工具和清洁剂，按照规定的清扫程序进行操作。地面清扫应先清除杂物，再用湿拖把拖地，最后用干拖把擦干，确保地面无积水、无污渍。墙壁、天花板清扫应使用掸子、扫帚等工具，从上到下依次清扫，清除灰尘和蜘蛛网。门窗玻璃清扫应使用专用玻璃清洁剂和清洁工具进行擦拭，确保玻璃明亮干净。公共厕所清扫应先冲洗便器、洗手池等设施设备，再擦拭台面、墙壁等，最后进行地面清扫和消毒，保持厕所无异味。3.保洁要求保洁人员应定时对公共区域进行巡查，及时清理地面上的杂物、垃圾和污渍，保持公共区域环境整洁。对经营场所内的卫生状况进行监督，发现问题及时通知经营者进行整改。负责维护垃圾收集容器、公共厕所等卫生设施设备的正常使用，如有损坏及时报告并协助维修。在人流高峰时段增加保洁频次，确保公共区域卫生状况良好。五、消毒管理1.消毒范围与对象公共区域的地面、墙壁、天花板、门窗玻璃、楼梯扶手、电梯轿厢、垃圾桶、果皮箱、公共厕所等设施设备应定期进行消毒。经营场所内的食品加工制作区域、餐具、饮具、冷藏冷冻设备等应按照食品安全相关规定进行消毒。市场内的空调系统、通风设备等应定期进行清洁和消毒，确保空气质量符合卫生要求。2.消毒方法与频率地面、墙壁、天花板等表面可采用含氯消毒剂进行擦拭消毒，每天至少消毒一次。门窗玻璃、楼梯扶手、电梯轿厢等设施设备可采用消毒湿巾或消毒剂进行擦拭消毒，每周至少消毒一次。垃圾桶、果皮箱等垃圾收集容器应每天进行清理，并定期使用消毒剂进行喷洒消毒。公共厕所应每天进行冲洗和消毒，可使用含氯消毒剂对便器、洗手池等设施设备进行擦拭消毒，每周至少进行一次全面消毒。食品加工制作区域应每天进行清洁和消毒，餐具、饮具应按照规定进行高温消毒或化学消毒，冷藏冷冻设备应定期进行除霜和消毒。空调系统、通风设备等应定期进行清洁和消毒，可根据实际情况每季度或半年进行一次全面消毒。3.消毒记录消毒人员应做好消毒记录，记录内容包括消毒时间、消毒地点、消毒对象、消毒方法、消毒剂名称及浓度等。消毒记录应妥善保存，保存期限不少于一年，以备查阅。六、病媒生物防治1.防治措施市场管理方应采取有效措施，控制市场内病媒生物的密度，防止病媒生物传播疾病。保持市场内环境整洁卫生，清除病媒生物的孳生场所，如垃圾堆放点、污水沟等应定期清理，做到无积水、无杂物。安装防鼠、防蝇、防虫设施，如在门窗处安装防鼠板、防蝇帘，在通风口处安装防虫网等。定期投放鼠药、杀虫剂等进行病媒生物防治，但应注意安全使用，避免对人体和环境造成危害。2.监测与评估定期对市场内病媒生物的密度进行监测，可委托专业机构进行监测，也可自行组织人员进行监测。根据监测结果，评估病媒生物防治措施的效果，及时调整防治策略和方法，确保病媒生物密度控制在国家规定的标准范围内。3.记录与报告做好病媒生物防治记录，记录内容包括监测时间、监测地点、病媒生物种类、密度、防治措施及效果等。如发现病媒生物密度超过国家标准或出现异常情况，应及时报告当地疾病预防控制机构，并采取相应的控制措施。七、食品卫生管理1.食品经营许可从事食品经营活动的经营者必须依法取得食品经营许可证，并在经营场所显著位置公示。食品经营许可证应在有效期内，不得伪造、涂改、转让、出租、出借。2.食品采购与贮存食品经营者应从具有合法资质的供应商采购食品，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证、产品合格证明文件等相关资料。食品采购应建立进货台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，进货台账保存期限不少于二年。食品贮存应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好，防止食品受潮、霉变及变质。食品与非食品应分开存放，生食与熟食应分开存放。冷藏、冷冻食品应按照规定的温度要求贮存，定期检查温度和食品质量状况，发现问题及时处理。3.食品加工制作食品加工制作应符合食品安全相关标准和规范，做到生熟分开、烧熟煮透，防止交叉污染。食品加工制作过程中使用的食品添加剂应符合国家标准，不得超范围、超剂量使用。餐饮具应按照规定进行清洗、消毒、保洁，消毒后的餐饮具应存放在专用保洁设施内备用。4.食品销售食品销售应保持食品的新鲜和卫生，不得销售过期、变质、假冒伪劣食品。销售直接入口食品应使用清洁、无毒、无害的包装材料或容器，并在显著位置标明食品的名称、生产日期、保质期、贮存条件等内容。5.食品卫生监督检查市场管理方应加强对市场内食品经营活动的卫生监督检查，定期或不定期对食品经营者的经营场所、食品采购、贮存、加工制作、销售等环节进行检查。食品经营者应积极配合市场管理方的卫生监督检查工作，对检查中发现的问题及时进行整改。市场管理方应建立食品卫生监督检查档案，记录检查情况和整改结果，对存在严重食品安全问题的经营者应依法予以处理。八、环境卫生宣传教育1.宣传教育内容向经营者和消费者宣传国家有关环境卫生、食品安全等法律法规和行业标准。普及卫生知识，提高经营者和消费者的卫生意识和自我保护能力，如个人卫生习惯、食品卫生知识、病媒生物防治知识等。宣传本交易市场卫生管理制度，引导经营者和消费者自觉遵守制度，共同维护市场卫生环境。2.宣传教育方式在市场内设置卫生宣传栏，定期更新宣传内容，宣传环境卫生知识和市场卫生管理制度。利用电子显示屏、广播等形式，滚动播放卫生宣传标语和卫生知识。组织开展卫生知识培训和讲座，邀请专业人员为经营者和消费者讲解卫生知识和法律法规。在市场入口、公共区域等显著位置张贴卫生宣传海报，营造良好的卫生宣传氛围。九、卫生检查与考核**1.检查方式市场管理方应定期组织卫生检查，检查可采取日常巡查、专项检查、定期抽查等方式进行。日常巡查由卫生管理人员每天对市场内的卫生状况进行检查，及时发现问题并督促整改。专项检查根据实际情况，针对市场内的重点区域、重点环节或突出问题进行专项检查，如食品卫生专项检查、病媒生物防治专项检查等。定期抽查由市场管理方定期对市场内的经营场所进行随机抽查，检查卫生制度的执行情况和环境卫生状况。2.检查内容卫生管理制度的执行情况，包括经营者的卫生责任落实情况、清扫保洁制度执行情况、消毒制度执行情况等。环境卫生状况，包括公共区域、经营场所的卫生清扫、保洁、消毒情况，设施设备的卫生状况等。食品卫生管理情况，包括食品经营许可、食品采购与贮存、食品加工制作、食品销售等环节是否符合卫生要求。病媒生物防治情况，包括防鼠、防蝇、防虫设施的安装与使用情况，病媒生物密度监测及防治措施的落实情况等。3.考核标准制定详细的卫生考核标准，明确各项卫生指标的考核要求和评分标准。考核结果分为优秀、良好、合格、不合格四个等级，对考核结果优秀的经营场所和个人给予表彰和奖励，对考核结果不