【《西安S幼儿园食物浪费现状与调查统计分析案例》10000字】

西安S幼儿园食物浪费现状与调查统计分析案例TOC\o"1-3"\h\u5557西安S幼儿园食物浪费现状与调查统计分析案例213391.1幼儿园食物浪费调查276501.1.1调查方法13981.1.2问卷设计与数据收集180031.1.3样本描述性统计301421132268191.1幼儿园食物浪费调查1.1.1调查方法简单随机抽样是指在总体中任意抽取一定数量的样本，使每种样本被抽中的概率一致。此抽样方法分为重复抽样和不重复抽样两种。分层抽样法又称为类型抽样法，首先将总体分成互不相交的层，然后对各层进行独立的简单随机抽样，最后将各层抽取的个体合在一起作为样本的方法。本研究所用数据是在西安市各幼儿园的实地调查所得。调查采用简单随机抽样与分层抽样相结合的方法以确保样本的有效性。首先对西安市幼儿园进行分层，分层之后为保证样本数量的有效性，采用等数分配法进行简单随机抽样，受限于经济和人力，只选取西安市的六所幼儿园采用“1区1园”的抽样原则每层随机抽取一所幼儿园作为代表，并在该园调查相同的样本数量以保证调查的有效性。1.1.2问卷设计与数据收集实习期间，笔者在西安文理幼儿园进行预调查，以保证问卷设计全面合理以及调查方法科学有效。经过对问卷内容和调查方法的修改，正式调查于2020年11月1日至2021年3月30日期间开展。具体调查过程如下：本次幼儿园食物浪费调查分为两个阶段：幼儿定量食谱配餐标准测定、食物浪费量测量及观察、问卷调查。具体问卷见附录。第一阶段即幼儿定量食谱配餐标准测定阶段，食堂配餐重量标准是根据幼儿每天所需的营养素定量。笔者根据食堂食物种类选取需要测定食谱配餐重量标准的饭菜，针对每一餐对应的定量食谱，称重所有食物的标准重量，对于含有多种食材的菜品，应分食材分别称重；第二阶段进行幼儿进餐食物浪费量测量与问卷调查时，在所选的班级每日开餐时，根据随机抽样原则选取本班级幼儿作为样本进行观察，并称重该幼用餐完毕后的食物浪费量，称重时对每种食材的浪费量进行单独测量与记录，并对老师与家长进行问卷调查与访谈。1.1.3样本描述性统计根据西安市区域划分，本文在雁塔区、高新区、碑林区、长安区、未央区、莲湖区共六个城区中采用简单随机抽样法，分别抽取每所幼儿园中的两组大中小班进行研究。所选六个园所的18个班共计样本423个，去除无效样本后获得有效样本362个。笔者在各幼儿园每班连续观察样本进餐活动一周后，观察记录各班发生浪费行为（偏食挑食、倒饭）的样本数量，计算出各区发生浪费的样本比例；对幼儿每餐的应摄入量与浪费量进行称量，计算得出每日人均食物浪费比率与人均每日食物浪费总量。根据以上调查，得出表1.1幼儿园样本的描述性统计。表1.1幼儿园样本的描述性统计地区发生浪费样本比例（%）人均食物浪费率（%）人均食物浪费量（克）样本量雁塔高新碑林长安未央莲湖平均值71.2366.5075.4369.8880.6578.6573.898.5010.6811.2113.5515.0414.4311.2457.2441.4740.6643.8553.0148.8047.5158666360565960由表1.1可见，幼儿园发生浪费的现象较为普遍，发生浪费平均比例73.89%，且幼儿园人均食物浪费量较大。根据笔者对样本浪费情况的调查研究，对幼儿园的主要食材分为蔬菜、猪肉、禽肉、牛羊肉、水产品、蛋类、豆制品、米制品、面食十类。对样本每餐所浪费的食物进行分类称重，并计算在食物浪费总量的占比情况，得出各类食物浪费的人均浪费率。下面是样本浪费情况的统计性分析。表1.2为样本浪费情况统计性分析图，对食物浪费数据进行总体分析可知，本次调查中人均浪费食物47.51克，人均食物浪费率11.24%。从数量来看，各类食材中，人均浪费最多的是米食和面食，合计21.88克，蔬菜浪费量紧随其后为7.12克，此外牛羊肉浪费4.56克，居第三位。水产品浪费为所有食材中最少，仅有1.81克。从比例来看，蔬菜依然是浪费最严重的食材种类，人均浪费比例高达28.12%，其次是米制品27.83%，面食浪费比例26.34%位居第三位。水产品11.02%在所有食材中浪费率最低。根据统计分析得知，蔬菜浪费情况最为严重；猪肉和禽肉虽然浪费量较低，浪费比例却较高；米制品和面食两大主食的浪费率及浪费量均较高；牛羊肉浪费情况最乐观，背后的原因可能是价格较高及口味较好。由此可见，幼儿园食物浪费的种类较多。结合笔者在幼儿园的观察，笔者先针对幼儿样本的个人特征、家庭背景、节约意识等相关的问题进行问卷调查，探寻家庭背景下可能影响幼儿浪费行为的因素。根据问卷调查的结果得出表1.3样本的个人特征及节粮宣传了解程度描述性统计。表1.3样本的个人特征及节粮宣传了解程度描述性统计统计指标样本量比例（%）年龄小班12735中班11532大班12033性别男17348女18952是否独生子女是20757否15543家庭月收入五千元以下8724五千到一万元16646一万元以上10930家庭背景农村17348非农村18952接收节粮教育程度没有4512很少27075很多4713光盘行动了解程度不了解13437听说过17849很了解5014身材中等27777偏瘦或偏胖8523从表1.3样本个人及家庭特征描述性统计图看，男女比例差异不大，男生48%，女生52%；独生子女较多，占比57%；超过76%的样本所在家庭月收入水平超过五千元。根据世界卫生组织制定的标准，身体偏瘦或偏胖的样本85个（占23%），体重正常的样本占77%；有263个样本来自非农村家庭，占比52%，接近2018年全国59.58%的城镇化率；从节粮宣传了解程度看，有近37%的样本对于“光盘行动”不太了解甚至完全不了解，而且有超过87%的样本表示除“光盘行动”之外，接受过很少或者完全没有接受过其他节粮宣传。然后从幼儿在园的进餐特点与厨房后勤管理质量方面进行问卷调查，对幼儿进餐活动、就餐满意度、卫生状况等问题进行问卷调查，探寻幼儿园内可能导致幼儿浪费行为的因素。根据问卷调查的结果得出表1.4样本的就餐特征及满意程度表。表1.4样本的就餐特征及满意程度表统计指标样本量比例（%）每日伙食花费20-30元21058.0130元以上15241.99分餐方式老师分餐26171.10自助取餐10127.90餐具分类勺子21358.84筷子14941.16卫生条件满意度卫生15441.54一般13035.91不卫生7821.55品相满意度满意13035.91一般16645.86不满意6618.23口味满意度满意14038.67一般13336.74不满意8924.59根据表1.4显示，从样本的就餐特征及满意度看，对于饭菜口味的满意度，超一半的样本（61.33%）表示一般或者不满意，更有89个样本表示对于口味不满意；对于饭菜卫生满意度，有小部分（21.55%）样本对饭菜情况表示不满意；而对于品相满意度中，认为饭菜品相一般的样本量（166个）超过对其满意的样本量（130个）。笔者对食物浪费可能存在的影响因素做进一步的总结与分析。将浪费情况具体分为：发生浪费比例、人均食物浪费率和人均食物浪费量三种。分析结果表明：浪费情况与性别、节粮宣传接受程度、就餐人数、餐具种类、口味满意度、卫生条件满意度和品相满意度等密切相关（见表1.4）。具体来讲：与女性对比，男性发生浪费比例更低，人均食物浪费量更少，人均食物浪费率也更小；节粮宣传可以有效减少食物浪费，接受更多节粮宣传的样本浪费情况优于接受很少或没接受过节粮宣传的样本；口味、卫生条件和品相满意度也是一项影响食物浪费的重要因素，其表现为满意度越低的分组，浪费情况更严重。家庭背景与家庭人口规模对浪费情况的影响较为特殊，具体来看：来自农村家庭的样本发生浪费的比例更少，但是人均食物浪费率和人均食物浪费量却高于来自非农村家庭的样本；此外，家庭月收入越高的样本分组发生浪费的比例也更高；年龄越高的样本分组以及每日就餐花费更多的分组，人均食物浪费率和人均食物浪费量则越低。综上所述，幼儿园的食物浪费问题主要表现在家长教养方式、幼儿进餐习惯、饭菜口味与质量等方面。那么这些问题的成因是什么呢？（一）制作、运输环节（基本无浪费）幼儿园的食物浪费主要包括采买制作、运输、与消费环节。根据笔者在幼儿园的调查，通过观察厨房饭菜的制作流程、检验每日出菜量、对后勤厨师进行访谈，发现六个幼儿园的后勤管理都比较严格；幼儿园的饭菜都是通过手推车从厨房运送到各班，很难出现饭菜损耗的情况。那么为什么还存在上述大量的浪费情况呢？笔者发现，幼儿园食物的主要浪费环节是消费环节，即幼儿的进餐环节。进餐环节（主要浪费环节）通过对幼儿每日进餐活动的观察，幼儿园的食物浪费主要存在于进餐环节。造成进餐环节发生浪费的情况有以下几种因素：1、幼儿不良饮食习惯与食物浪费现象相关。（1）挑食偏食笔者观察发现，幼儿园到处都存在挑食偏食的现象，因此幼儿的进餐活动中总是回荡着教师的提问声：“这是谁挑的菠菜？”“这个海带是谁挑的？”。下面是笔者观察到的一个案例：小班的毛豆把碗里的豌豆全部都挑到了餐盘里，教师A走过来看到了，大声地说“我来看看是谁又在挑食了啊？”毛豆没有理会，仍然低着头在挑碗里的豌豆时，教师A用手指敲了一下毛豆的头：“就说你呢，还挑。”毛豆抬起头皱着眉说：“这个苦。”教师A端起毛豆的碗用勺子来回翻着碗里的饭菜：“豌豆怎么可能苦？这么好吃的饭你能吃出苦味？你味觉有问题吧？”然后用勺子舀了一大口饭直接喂给毛豆，毛豆被迫吃进去之后又马上吐到了碗里，还表现出一脸痛苦的表情，教师A表情很无奈地放下碗走了。毛豆守着那碗被吐过的饭一直坐了很久，直到进餐结束时教师才允许他把饭倒掉。教师A在访谈中表示，毛豆吃饭经常会挑食，他会说有很多蔬菜都是苦的，不仅仅是今天的豌豆。可是在教师看来这些菜不可能会苦，并且其他幼儿没有过这样的情况，所以教师认为毛豆就是严重挑食，并且在为自己的挑食找借口。幼儿挑食的原因大多都是由于某种食物有他们不喜欢的味道或口感，每个人的口味与接受能力是不同的。除了小班的幼儿外，中大班幼儿因食物的味道而挑食的现象也不在少数。（2）进餐不规律一些幼儿由于不能按时起床，到了上午九十点才开始吃早餐，之后很快便是午饭，这时早餐还未消化，所以午餐便会延后或是少食；此外，部分幼儿日常饮食次数较多或较少，长期以往就会打破幼儿正常饮食消化状态。（3）不专心进餐幼儿由于年龄较小比较贪玩，不能专心进餐，或者是在吃饭的过程中玩耍造成的进餐中断，导致幼儿吃不完饭或者饭菜凉了之后倒掉重新盛饭，导致了食物的浪费。教师引导和就餐环境与食物浪费相关。（1）幼儿被动进食教师有时为了营养均衡，强行让幼儿吃不喜欢吃的东西，用教师身份压制或者是警告、威胁孩子做某事或者是不做某事。以下是笔者观察到的案例：午饭里面有鹌鸫蛋。进餐中女孩D因为不喜欢吃鸡蛋，拒绝进食鹌鹑蛋，将鹌鹑蛋挑了出来，留在碗底。尽管研究者向她说明鹌鹑蛋和鸡蛋的区别，通过让别的小朋友表示味道是有多么的棒，她还是拒绝吃这个她认为是鸡蛋的东西（因为不喜欢吃鸡蛋黄）。这时教师走过来假装用生气的口吻说：“不吃把ｘｘ送到小二班去！”幼儿拒绝的声音变小，有点害怕。无奈拿起勺子往嘴巴送，但是立刻干呕出来，眼里含泪。（2）教师代劳与家园就餐习惯差异根据“人手缺乏理论”，相比家庭中好几位家长围着一个孩子转，进餐时教师２-４名老师要照顾接近30位孩子，因此孩子能意识环境中人手的差异，就会由于人手缺乏的压力，表现出教师与环境所要求的好行为，比如在家家长喂饭，在幼儿园能够自己吃饭。[8]但是在具体的情景中会出现与此矛盾的情况，如下案例：女孩H（通过访谈家长了解到自己在家能够自己吃饭），进餐时坐着一动也不动，无论教师如何劝说也不拿勺子吃饭，老师几次提醒后H依旧坐着一动不动，拖到进餐最后，教师着急的拿起勺子，喂了几口。女孩莉莉（班级中最大的孩子，有能力拿勺子自己吃饭），开始拿着勺子吃饭很好，在看到教师喂胃口不好的孩子吃饭时，自己也坐在座位上不吃饭，生闷气。要老师也关心她、给她喂饭她才会继续吃饭。教师的这种为关心幼儿、安抚幼儿情绪的喂饭行为，没有注意到孩子的跟随心理和依赖。H在家是自己吃饭，由于开学时分离焦虑，教师为了安抚情绪所以给她喂饭，家长问为什么在幼儿园不自己吃，她说：“因为幼儿园里就是老师给喂饭的。”在她的意识里教师喂饭是幼儿园里的规律，她已经形成了一种秩序感、一种习惯，对老师己经形成一种惰性依赖，不愿再自己吃饭。而莉莉，当她看到老师关心别人给其他人喂饭时，她的内心是不平衡的，出现跟随行为。因此“反人手缺乏理论”现象出现。教师要合理排解入园焦虑孩子的情绪，用喂饭的方式安慰、关心情绪不佳的孩子无可厚非，但要注意不同孩子的能力和心理需要，利用“人手缺乏理论”，合理引导本来能够自己吃饭的孩子。（3）膳食营养教育与引导不足进餐环节中教师对幼儿的指导是教师实施进餐教育的核心环节，教师进餐过程中对幼儿的指导可以归纳为以下五类：a.进餐习惯：进餐姿势、不偏食、不挑食、独立吃饭、不剩饭、一只手拿勺，一只手扶碗、干稀搭配、饭菜搭配、细嚼慢咽、不掉饭粒、将垃圾放进垃圾盘里等b.进餐纪律：不许说话、不许玩、不许东张西望、督促、提醒幼儿快点进餐c.生活能力：幼儿自己剥虾，吃鱼时自己挑鱼刺d.饮食营养认知：认识食物的名称、色彩、形状、营养，与人体健康的关系等e.感恩教育：感恩保教老师的工作、感恩食堂的叔叔阿姨，爱惜粮食等[9]图2-2教师进餐指导内容统计图从上图可以看出：教师比较注重的进餐指导内容是进餐习惯、进餐纪律与生活能力等方面，很少向幼儿介绍饭菜，忽视了对饮食营养认知的引导。感恩教育的指导涉及的也相对较少。（4）教师对待孩子缺乏耐心进餐中教师积极的态度与情绪可以让幼儿感到进餐活动的温馨、愉快，也可以促进良好师幼关系的发展，反之，教师冷漠、烦躁等消极情绪会影响幼儿的进餐情绪。观察对象：男幼儿２（平时自由调皮，吃饭挑食，边玩边吃。）午餐：米饭；黄瓜和鸡腿；菠菜和猪肝汤（教师为避免孩子挑食，先盛黄瓜，吃完饭和黄瓜才能吃鸡腿。）到饭点了，教师温柔的提醒着大家，当教师看到幼2时，厉声道：“ｘｘ坐好了！你要是再这样躺着，马上椅子收走！”当保育分饭分到幼2这一桌时，有一个小女孩表示黄瓜多了，保育耐心讲解了吃黄瓜的好处，同桌的其他幼儿也附和表示自己要吃，幼2也跟着叫起来：“我也要吃黄瓜！”于是就拿起勺子来大口吃黄瓜，但没一会幼2嘟囔着：“老师你帮我好不好？”（希望老师喂他，在旁边陪他吃）。期间幼2因一直得不到鸡腿，咕咕囔囔讲话。（已经有孩子吃完已经得到了鸡腿，幼2只吃了一半）这时主班有些微怒：“如果你一直讲话，你就到边上讲完话再回来吃饭。”又过一会他还是没有吃完，这时，大多数孩子都吃了鸡腿，幼2又闹，教师立刻制止：“你要再讲话就不要吃了！跟你好好讲根本就没有用！”可以看出，对待平时比较温柔、听话的孩子，教师会多一些耐心提醒或劝告，给幼儿解释。而对于比较调皮的孩子往往会失去原有的耐心，认为跟他说道理是没有用的，只有惩罚和威胁才管用。（5）教师忽略幼儿的需求教师往往根据自己的固化思维，用以往经验的主观臆断进行思考，武断的下结论，缺乏耐心来倾听孩子需求。女孩luna（是一个平时吃的比较快的孩子，偶尔会出现不喜欢的吃的青菜挑食的现象）一直在用勺子戳饭碗里的饭，始终就是不吃。我走过去问：你怎么不吃饭了。幼儿：“老师，我不想吃了。”“为什么？是这个菜不好吃吗？幼儿：“太干了，我想喝汤。”于是我去给幼儿盛汤，还没开始盛，这时老师过来：“这是谁的碗？幼儿园里是不允许菜泡饭的。”我解释道：“是luna的，她说太干了，我给她盛一点润一下。”教师：别听她找借口，她就是挑！”于是，碗被原样送回，女孩艰难的继续吃饭，直到老师盛汤，她端起碗喝汤，终于把饭吃完。案例中的教师没有考虑孩子不吃的真正原因，没有耐心倾听孩子的需求。如果幼儿提出了自己的需求，在可以验证她是否撒谎的情况下，为什么不能够先满足她呢？（6）教师对进餐速度的要求进餐过程中教师的催促声不断，“吃得快”成为幼儿的目标，进餐速度作为一项纪律要求，在进餐纪律中教师指导的最多。在进餐过程中，教师催促幼儿的现象明显，在催促幼儿的同时却忽视了进餐中幼儿的情绪情感。进餐这一原本愉快、温馨的活动对一部分幼儿来说已经成为了非常痛苦的事情，不仅给幼儿造成了很大的精神压力，还可能会造成消化不良，甚至形成一些消化道疾病，久而久之会严重影响了幼儿的身心健康。幼儿园管理者对膳食营养的认知与食物浪费现象相关。（1）饭菜质量与口味幼儿因食物的味道与质量而挑食导致的浪费现象也不在少数。下面是研究者在大班的进餐活动中观察到的一个案例：可乐不喜欢吃青菜，吃饭时她把青菜都扒到一边，只吃除了青菜以外的其他菜和米饭，保育老师Z路过她身边的时候刚好看到：“你又给我这样，我都跟你说了，只给你打了一点点菜，就这一点你也不吃完？”可乐抬头看了一眼老师，然后很不情愿地吃了一根很小的青菜：“不好吃，有一股土味。”保育老师Z叹了一口气，有点不耐烦地说：“哪里有土味？别给我找借口啊！”十分钟后，可乐用筷子在碗里搅来搅去、翻来翻去，我走过去看了一下，原来是碗里只剩下青菜了，保育老师Z看着可乐的样子，又叹了一声气，表情严肃地说：“行了行了，你送碗吧。”然后可乐很开心地去把碗里剩下的青菜倒掉了。事后笔者对保育老师Z（下面简称保Z）进行了随机访谈：笔者：可乐是一直都不吃青菜吗？保Z：是的，每次给她打的小菜都不吃，青菜、油麦都不吃。不过别的菜倒是吃，就是吃得慢。笔者：她说那个青菜有土味儿。保Z：她就是不想吃在找借口，我们班孩子吃饭都挺好的，她每次都是说了也不听，不想吃了就找借口，找借口也没用。面对可乐反映“青菜有土味”的情况，保育老师直接将其断定是彤彤在为自己的挑食行为找借口，并不停使用催促、命令的方式要求彤彤不能挑食。类似以上的情况在幼儿园常有发生，教师在幼儿十分抗拒甚至是已经说明了饭菜的口味不佳的的情况下，也决不会轻易妥协，也不会去思考饭菜的口味与质量是否能够符合幼儿的需求。幼儿园伙食定量进餐快结束时，多次发生孩子抱着饭碗说：“老师我吃不下了”的现象，老师为了培养他们能够坚持，不挑食、不浪费的好习惯，还担心孩子回家说吃不饱，家长责怪，往往会说：“不行都要吃掉。”孩子只能委屈的继续吃饭，磨磨蹭蹭一直拖到睡觉时间才能把饭吃完。有孩子跟老师说“老师给我少盛一点”，有时老师虽然应允，但是还是会先给他盛多，因为有规定的量。（如下教师访谈）甚至有个别孩子家长反馈孩子觉得午饭有些多，教师认为盛的不多，是孩子在找借口，并跟孩子说：“给你盛的一点也不多，吃那么少怎么长身体。”但结果是，吃不完饭的孩子最终还是把饭倒掉了。教师访谈：幼儿园里有规定的量，尽管我们知道可能她吃不了这么多，但是第一碗我们都要盛够一定的量，如果她实在吃不下，我们再考虑给他拨出去一点。幼儿园管理对食物浪费的影响幼儿园的时间管理与评价制度幼儿园对幼儿一日流程的每个活动环节都有细致的时间规定。教师对时间的关注度高，教师的进餐教育行为受到幼儿园时间管理的影响，期望在规定的时间内组织幼儿活动。教师还要遵守幼儿园制定的有关进餐活动的各种规章制度，并且这种进餐活动的常规管理会纳入教师能力的评价中，幼儿教师出于幼儿园的评价制度产生了对幼儿取餐、进餐的规则要求，对幼儿催促进餐的行为。在多种要求下实施进餐教育，进餐活动变成一项程序化的任务，教师在进餐活动中对幼儿身心健康发展的关注力不从心，不得不催促幼儿进餐。幼儿园的评价体系更关注教师是否按规定完成了相应的活动，而忽视了幼儿在进餐活动中的体验，影响幼儿进餐活动的质量，在不良的进餐环境中，幼儿食物浪费的可能性也大大提高了。[1]幼儿园食堂饭菜口味与质量幼儿园一般将食品安全监管责任下放，自己管自己。或由于人员不足，关注不足和落后的管理体系方法，不可能实现全面无死角。为了节约成本易忽视质量，造成安全隐患。学校食堂软硬件设施也存在不同程度的问题，不能完全满足《餐饮服务许可管理办法规定》的要求，如冷藏冷冻设施不足，清洗动物性食品和植物性食品的清洗水池不区分。有的通风排烟设备老化，清理不及时。不能按照原料进入、原料加工、半成品加工、成品供应的流程合理布局。原料通道及入口、成品通道及出口、使用后的餐饮具回收通道及入口，不能很好地分开设置，无法做到“生进熟出”的单一流向。实际操作也有不符合《餐饮服务食品安全操作规范》的方面。食堂管理的以上问题，很难保证食品供给的质量与卫生。随着家庭生活水平的提高，幼儿对食物的要求越来越高，食堂根据营养食谱提供的食物，会尽可能的提供足够的营养素给幼儿，但是有时候口味很难满足幼儿需求，没有做到色香味俱全，食物烹调过程中也没有做到促食欲、利消化。遇到幼儿不喜欢吃的、嚼不烂的食物，往往会造成浪费。3、幼儿园伙食定量伙食费用和幼儿实际所需之差也是造成食物浪费的重要因素。每餐能量的分配中，幼儿园都要保证早餐占全天热量的35%，午点占全天热量的10%。同时，还要做好营养评价，从儿童每天摄取各种食物数量中，计算能量及各种营养素的数量，然后按国家制定的相应年龄儿童营养素供给量标准，分析其膳食平均情况。依据伙房填写的每月食物用量登记表，计算一个月每种食物的实际消耗量。然后，再依据各班教师填写的班级就餐人数表，计算平均每人每日进食量、营养成分数量、全园平均供给量等。以下是笔者收集到的幼儿园带食量谱：图2-4图2-5图2-6（1）幼儿园食谱的制定与厨房实际操作之间的差距。幼儿园带量食谱一般是由幼儿园保健室主管根据营养膳食软件系统计算和制订的。由于大部分幼儿园保健医并没有收到专业的营养膳食方面的学习，也很少有保健医有营养师的资格证，加上很多幼儿园的保健医的职前学历基本是护理专业，对营养膳食的专业知识也比较欠缺，仅从膳食软件和生活经验，很难结合幼儿的实际需求进行调整，造成食谱制定上供给量与需求量不匹配。经常出现食谱规定的量过大，而实际进餐孩子吃不下那么大的量。另一方面食堂管理与制作人员会对饭菜的供应量进行调整，无法完全按照食谱进行制作，最终孩子吃到的食物是否合乎营养膳食的比例就难以保证。（2）食物供给量与不良饮食习惯幼儿需求之间的差异对于有严重挑食等不良饮食习惯的幼儿，教师只能选择喂饭的方式让幼儿尽量多吃。教师认为，即使是用喂饭的方式，也要让幼儿做到“不挑食”“不剩饭”。教师表示对于吃饭困难户，只要是不喜欢吃的东西，无论老师用什么办法都是不会吃的。对这种孩子教师也没有办法，不能打也不能骂，不吃就只能喂，喂了还不吃就真的没办法了。对于不想吃饭的幼儿，教师认为不能让他们自主选择是否还继续吃和吃多少。即使是家长已经表示“不吃就不吃了，饿她两顿”，老师也不能真的放任幼儿不吃饭，即使是用喂的方法也要尽量让他们多吃一些。一方面幼儿园有严格的午餐及点心提供的定量与就餐时间，当幼儿在之后饿了想吃东西的时候是没有食物提供的；另一方面教师认为允许幼儿挑食、不吃饭是对幼儿健康的不负责，不利于幼儿营养的吸收与身体成长；再者当家长了解情况时，教师也无法向家长交代。但喂饭的效果往往都是适得其反，不但不能改善幼儿的进餐习惯，还加剧幼儿的厌食心理，导致多余的饭菜无法回收。教师的教育意识与专业能力对食物浪费的影响打饭差异。成人在给男生打饭时有可能会超出幼儿实际所需的饭量，有时甚至会强行加饭。看起来是为了幼儿能够摄取更多的能量与营养或者减少浪费，但从长远角度来看，食物数量多，吃不完就会导致幼儿厌食，造成浪费增加。