农产品质量与安全《农业基础》考试复习题库（含答案）

农产品质量与安全《农业基础》考试复习题库（含答案）

一、单选题

1.下列酶中，主要用于生产加工奶酪的是0。

A、凝乳酶

B、溶菌酶

C、多酚氧化酶

D、菠萝蛋白酶

答案：A

2.《食品安全法》规定从业人员要定期进行健康检查，对患有痢疾、伤寒、病毒

性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有（），不得从事接触直接入口食品的工

作。

A、过敏性疾病的人员

B、麻疹等疾病的人员

C、遗传性疾病的人员

D、活动性肺结核的人员

答案：D

3.农产品质量安全检测机构应当依法经（）认证合格。

A、质量

B、计量

C、技术

D、检验

答案：B

4.农产品质量安全检测机构考核现场评审的依据是()

A、农产品质量安全检测机构考核评审细则

B、食品检验机构资质认定评审准则

C、实验室资质认定评审准则

D、实睑室认可准则

答案：A

5.《农产品质量安全法》规定，农产品生产企业和农民专业合作经济组织应当建

立农产品生产记录。农产品生产记录应当保存。年，禁止伪造农产品生产记录。

Av一年

B、二年

G三年

D、四年

答案：B

6.食品安全监管部门对食品不得实施()。

A、抽检

B、检查

C、免检

D、监督

答案：C

7.对面团影响的两种主要蛋白质是()

A、麦清蛋白和麦谷蛋白

B、麦清蛋白和麦球蛋白

C、麦谷蛋白和麦醇溶蛋白

D、麦球蛋白和麦醇溶蛋白

答案：C

8.使用安全的投入品，按照规定的技术规范生产，产地环境、产品质量符合国家

强制性标准并使用特有标志的安全农产品是()。

A、无公害农产品

B、绿色食品

C、放心农产品

D、有机产品

答案：A

9.油脂加工中逸出的天然有害物质有()。

A、芥子式

B、芥酸

C、棉籽酚

D、都是

答案：D

10.苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种,如某生产厂家也获得了苯甲酸的生

产许可证,那么该厂生产的苯甲酸可以在()。

A、所有食品品种中使用

B、限定的食品品种中任意使用

C、限定的食品品种中受限量使用

A、黄曲霉

B、黑曲霉

C、米曲霉

D、毛霉

答案：A

15.法人授权性质的农产品质量安全检测机构，其法律责任应由0承担。

A、检测机构

B、授权单位

C、检测机构和授权单位共同承担

D、上级机关

答案：B

16.面包制作要求选用的面粉应为O。

Av强力粉

B、中力粉

C、弱力粉

D、极弱力粉

答案：A

17.水俣病是由于长期食用（）的食物引起的。

A、富含有机汞的鱼贝类

B、含铅的食物

C、含铜膳食

D、都是

答案：A

18.下列不属于腌制品保脆、保绿及脆性不好的原因()。

A、原料品种

B、原料变软

C、果胶酶水解

D、腌制失水

答案：A

19.下列()是感染型食物中毒的致病菌。

A、变形杆菌

B、志贺氏菌

C、金黄色葡萄球菌

D、副溶血弧菌

答案：A

20.违反食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的,

依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予()的处分。

A、警告

B、记过

C、记大过

D、撤职或者开除

答案：D

21.油脂在高温作用下会产生毒性，这些毒性会产生0。

A、产毒物质聚合体

Bv对人体的危害

C、降低营养值

D、均是

答案：D

22.下面对GB/T13662-92代号解释不正确的是0。

A、GB/T为推荐性国家标准

B、13662是产品代号

C、92是标准发布年号

D、13662是标准顺序号

答案：B

23.人体缺乏哪类()维生素，可以引起坏血病？

A、VB1

B、VC

C、VP

D、VD

答案：B

24.再生塑料包装农产品，会对人体产生()影响。

A、不会产生影响

B、会产生急性损害

C、隐蔽、长期、慢性危害

D、不确定

答案：C

25.进行质量检测过程中，发生重大农产品质量安全事故时，农业行政主管部门

应当及时通报同级。管理部门。

A、食品药品监督

B、食品监督

C、药品监督

D、工商

答案：A

26.因为。是一种蓄积性的毒物，所以它对人体的危害是严重的。

A、无机汞

B、甲基汞

C、氧化汞

D、都是

答案：B

27.建立健全农产品质量安全服务体系，需要在()以上地方人民政府的统一领导、

协调下进行。

A市级

B、省级

C、县级

D、乡(镇)级

答案：C

28.不属于食品安全中指的有害金属的污染是⑹。

A、汞

B、珅

C、铜

D、铅

答案：C

29.食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当()。

A、免费抽检

B、购买抽取的样品

C、随意抽取

D、仅收取检验费

答案：B

30.小麦经碾磨制成不同质量和不同大小的颗粒统称为再制品，下列不属于利用

筛理机械分类等级的是0o

A、款皮

B、麦渣

C、专用粉

D、麦心

答案:C

31.《食品添加剂生产监督管理规定》自()起施行.

A、2009年12月1日

B、2010年3月10日

C、2010年6月1日

D、2009年9月1日

答案：C

32.发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地

()报告。

A、县级质量监督部门

B、县级工商行政管理部门

C、县级卫生行政部门

D、县级食品药品监督管理部门

答案：C

33.不属于化学性污染的是()。

A、工业三废的污染

B、包装材料的污染

C、放射性污染

D、添加剂的污染

答案:C

34.食品生产经营者发生食物中毒事件，应立即向哪里报告？()

A、人民政府

B、技术监督局

C、消费者协会

D、当地卫生行政部门

答案：D

35.从事农产品质量安全检测的机构，必须具备相应的检测条件和能力，由(B)

或者其授权的部门考核合格。

A、省级以上质量监督部门

B、省级以上人民政府农业行政主管部门

C、县级以上质量监督部门

D、县级以上人民政府农业行政主管部门

答案：B

36.我国农产品质量安全法中所称的农产品，是指来源于农业的()。

A、次级产品

B、初级产品

C、植物产品

D、动物产品

答案：B

37.在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：()。

A、英文

B、中文

C、拼音标识

D、其他文字

答案：B

38.社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的

合法权益收到损害的，与食品生产经营者承担。责任。

A、相同

B、基本相同

C、连带

D、不承担责任

答案：C

39.锌会降低()的吸收。

A、铜

B、汞

C、铅

D、锡

答案：C

40.实施质量管理的核心是()。

A、质量控制

B、质量保证

C、最高管理者

D、质量体系

答案：D

41.违反《农产品质量安全法》的规定，冒用农产品质量标志的，不适用下列哪

一处罚()。

A、责令改正

B、并处二千元以上二万元以下罚款

C、没收违法所得

D、并处五千元以上五万元以下罚款

答案：D

42.销售的农产品未按照规定进行包装、标识的，责令限期改正；逾期不改正的，

可以处()元以下罚款。

A、1000

B、2000

G3000

D、5000

答案：B

43.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过()证明安全可靠，方可列入允许

使用的范围。

A、感官评估

B、营养评估

C、风险评估

D、微生物检验

答案:C

44.食品流通环节的监管由()负责。

A、工商行政管理部门

B、质量监督部门

C、食品药品监督管理部门

答案：A

45.根据标准化法，我国标准分为4级，下面不属于这4级类的是(A)。

A、卫生标准

B、国家标准

C、行业标准

D、企业标准

答案：A

46.进口的农产品必须次照国家规定的()进行检验；未制定之前，可以参照国家

有关部门指定的国外有关标准进行检验。

A、食品质量安全标准

B、卫生质量标准；

C、农产品质量安全标准；

D、食品卫生法

答案：C

47.果汁饮料指的是原果汁或浓缩果汁经糖液、酸味剂等调制而成的制品，其原

果汁含量应在()O

A、5%以上

B、10%以上

C、15%以上

D、20%以上

答案：B

48.克山病是因为人体缺乏下列那种元素引起的C。

A、铅

B、锌

C、铁

D、硒

答案：D

49.真菌中发现的两类辞生物是()o

Av病毒和酵母菌

B、细菌和霉菌

C、霉菌和酵母菌

D、细菌和原生动物

答案：C

50.成熟稻谷籽粒中含量最多的化学成分是()o

A、蛋白质

B\脂肪

C、淀粉

D、粗纤维

答案：C

51.农产品质量安全监督管理人员不依法履行监督职责,或者滥用职权的,依法给

予()

A、记过处分

B、行政处分

C、罚款

D、刑事处分

答案：B

52.政府部门制定农产品质量安全标准应当充分考虑农产品质量安全风险评估结

果，并听取()的意见，保障消费安全。

A、农产品生产者

B、销售者

C、消费者

D、农产品生产者、销售者和消费者

答案：D

53.某农药标签上标明含有X有效成分，经检测产品中X成分合格；但同时含有

能使产品使用效果更好的Y农药有效成分。该农药属于()。

Ax合格农药

B、假农药

C、劣质农药

D、法律无明确规定

答案：B

54.在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者的，应依照()的规定给予处

罚。

A、《中华人民共和国广告法》

B、《中华人民共和国产品质量法》

答案：A

55.农产品质量安全检测机构()的，责令改正，没收违法所得，并处五万元以上

十万元以下罚款,对直接负责的主管人员和其他直接责任人员处一万元以上五万

元以下罚款；情节严重的，撤销其检测资格；造成损害的，依法承担赔偿责任。

A、检测结果错误

B、伪造检测结果

C、仪器损坏

D、不符合条件

答案：B

56.《中华人民共和国农产品质量安全法》从何时开始正式实施()

A、2007年6月1日

B、2006年11月1日

C、2007年11月1日

D、2005年11月1日

答案：B

57.肉毒杆菌产生的毒素在目前已知的生物毒素中居()位。

A、第一位

B、第二位

C、第三位

D、第四位

答案：B

58.按照传统既是食品又是中药材的物质，其目录由()制定、公布。

A、国务院卫生行政部门

B、国务院工商行政管理部门

C、国务院办公厅

D、国务院质量监督部门

答案：A

59.被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员

自处罚决定作出之日起（）内不得从事食品生产经营管理工作。

A、二年

B、三年

C、四年

D、五年

答案：D

60.农产品质量安全检测机构考核合格标志为（）。

A、CM

B、CAL

C、CATL

D、CNAS

答案：C

61.矿质元素在小麦中的分布特点是（）。

A、胚中含量最低

B、皮层含量最低

C、胚乳中含量最低

D、均匀分布

答案：A

62.《农产品质量安全法》规定，（）负责农产品质量安全的监督管理工作。

A、国务院农业行政主管部门

B、省级以上人民政府农业行政主管部门

C、县级以上人民政府农业行政主管部门

D、县级以上人民政府有关部门

答案：C

63.细菌的生物氧化过程离不开酶，酶的主要成分是()o

A、蛋白质

B、脂肪

C、糖

D、无机盐

答案：A

64.下列属有毒动物性食物中毒是0。

A、河豚鱼

B、青皮红肉鱼类

C、麻痹性贝类

D、都是

答案：D

65.引起酸性果汁饮料变质的微生物主要是()。

A、细菌

B、放线菌

Cv病毒

D、酵母菌

答案：D

66.从事农产品质量安全检测的机构必须由()以上人民政府农业行政主管部门或

者其授权的部门考核合格。

A、县级

B、市级

C、省级

D、乡(镇)级

答案：C

67.患有下列哪种疾病的食堂工作人员是可以接触直接入口食品的工作的()o

A\痢疾

B、伤寒

C、活动性肺结核

D、高血压

答案：D

68.食品安全指的是除()的概念。

A、是对食品按其原定用途进行制作和食用时不会使消费者受害的一种担保，

B、是就危害而言的。

C、是一个国家或社会的食品保障，即是否有足够食物供应。

D、是在生产过程中注意清洁卫生。

答案：D

69.产生有毒秋水仙素的植物是()。

A、新鲜黄花菜

B、金针菜

C、发芽马铃薯

D、都是

答案：A

70.食品安全监管部门对食品不得实施（）。

A、抽检

B、检查

C、免检

D、监督

答案：C

71.食品生产环节的监管由（）负责。

A、工商行政部门

B、质量监督部门

答案：B

72.下列食品保藏方法中不属于运用无菌原理保藏的方法是（）。

A、罐藏

B、辐照杀菌

C、腌制

D、微波杀菌

答案：C

73.农药污染属于（B）污染。

A、生物性污染

B、化学性污染

C、物理性污染

D、都是

答案：B

74.下列哪种牛奶最适宜饮用？()

A、冷冻牛奶

B、生牛奶

C、结块牛奶

D、酸牛奶

答案：D

75.《农产品质量安全法》规定，农业部和省、自治区、直辖市人民政府农业行

政主管部门应当按照职责权限，发布有关()状况信息。

A、农产品质量安全

B、食品质量安全

C、农业生产环境质量安全

D、农、兽药质量安全

答案：A

76.面包中通常采用()做防霉剂，既可抑制霉菌对酵母亦无影响。

A、苯甲酸

B、苯甲酸钠

C、丙酸钙

D、丙酸钠

答案：C

77.禁止上市销售的食品有()o

A、四季豆

B、黄花菜

C、新鲜河豚鱼

D、马铃薯

答案：C

78.以下()会产生N-硝基化合物的生成。

A、腌制

B、煎炸

C、烟熏

D、都会

答案：D

79.下列()是引起食品腐败变质的条件。

A、原料本身的组成成分与性质

B、微生物的作用

C、环境因素

D都是

答案：D

80.油脂在加热过程中冒烟多和易起泡沫的原因是油脂中含有()。

A磷脂

B、不饱和脂肪酸

C、色素

D、脂蛋白

答案：A

81.供食用的源于农业的初级产品的质量安全管理，遵守()的规定。

A、食品安全法

B、农产品质量安全法

C、食品卫生法

D、产品质量法

答案：B

82.我国海产品中，海带、紫菜的()含量高达30-40mg/Kg。

A、汞

B、珅

C、铅

D、镉

答案：B

83.为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的

化学合成或天然物质是0o

A、食品发泡剂

B、食品添加剂

C、食品保鲜剂

D、食品防腐剂

答案：B

84.我国民间以锡壶烫酒，因锡壶中含有0,常引起急性中毒。

Ax汞

B\铅

C、珅

D、镉

答案：B

85.引起农产品失重、老化的生理因素是()

A、乙烯生成

B、呼吸作用

C、冻害及病害

D、蒸腾作用

答案：D

86.声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书不得涉及()0

A、适宜人群

B、不适宜人群

C、功效成分

D、治疗功能

答案：D

87.没有食品安全国家标准的，可以制定食品安全()。

A、行业标准

B、地方标准

C、企业标准

D、其他标准

答案：B

88.由国家建立健全的农产品质量安全标准是()的技术规范。

A、强制性

B、自愿性

C、科学性

D、民主性

答案：A

89.GB/T为()o

A、国家推荐性标准代号

B、地方推荐性标准代号

C、企业推荐性标准代号

D、行业推荐性标准代号

答案：A

90.承担农产品质量安全的行政管理工作的部门是()

A、县级以上人民政府行政主管部门

B、乡镇以上人民政府农业行政主管部门

C、地区以上人民政府农业行政主管部门

D、基层人民政府农业行政主管部门

答案：A

91.下列脂肪酸不属于必须脂肪酸的是()。

Av亚油酸

B、亚麻酸

C、肉豆蔻酸

D、花生四烯酸

答案：C

92.农产品质量安全标准应当根据()发展水平及农产品质量安全的需要，及时

修订。

A、科学技术

B、农业生产

C、生产技术

D、基础建设

答案：A

93.单位或个人申请办理卫生许可证时，必须向卫生行政部门提供哪些资料？()

A、法人和个人身份证明

B、卫生制度和从业人员体检培训名册

C、平面布局图

D、以上都是

答案:D

94.国家建立食品安全信息统一公布制度，由0统一公布。

A、国务院办公厅

B、国务院卫生行政部门

C、国家食品安全委员会

D、国务院新闻办公室

答案：B

95.在实验室不慎将酒精灯打翻，酒精在桌上燃烧起来，正确有效的灭火方法是0。

A、用嘴吹

B、用抹布抽打

C、用砂土掩盖

D、浇水

答案：C

96.食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由国务院卫生行

政部门（）制定。

A、国务院农业行政部门

B、国务院工商行政部门

C、国务院食品药品管理部门

D、国务院质量监督部门

答案：A

97.以下哪种（）农产品不是我国目前在推广的安全农产品

A、绿色农产品

B、无公害农产品

C、放心农产品

D、有机农产品

答案：C

98.农产品产地发生污染事故时，（）人民政府农业行政主管部门应当依法调查

处理。

A、国家级

B、省级以上

C、地市级以上

D、县级以上

答案：D

99.食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是()。

A、对婴幼儿无害

B、对成人无害

C、对人体安全、无害

D、对环境无害

答案：C

100.镉进入食品的途径是()。

A、城市垃圾

B、空气灰尘

C、汽车的废气

D、三种都是

答案:D

101.AD、I指的是()o

A、最大无作用剂量

B、人体每日容许摄入量

C、人体每周耐受量

D、都是

答案：B

102.通常根据色泽进行葡萄酒分类，下列不属于的是()。

A、白葡萄酒

B、绿葡萄酒

C、桃红葡萄酒

D、红葡萄酒

答案：B

103.变性蛋白质的主要特点是()。

A、共价键被破坏

B、不易被蛋白酶水解

C、溶解度增加

D、生物学活性丧失

答案：D

104.申请利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种、食品相关

产品新品种生产活动的单位或者个人，应当向国务院()提交相关产品的安全性评

估材料。

A、质量监督部门

B、食品药品监督管理部门

C、卫生行政部门

D、工商行政管理部门

答案：C

105.细菌对糖的分解是将多糖分解成丙酮酸。需氧菌则经过0过程，进一步将丙

酮酸分解成H20和C02o

A、发酵

B、氧化

C、三竣酸循环

D、EP途径

答案：D

106.()农业行政部门在农产品质量安全监督检查中可以对不符合农产品质量安

全标准的农产品进行查封、扣押。

A、县级以上人民政府

B、市级以上人民政府

C、乡(镇)级以上人民政府

D、国务院

答案：A

107.蘑菇会富集()，残留量远高于其它食品。

A、汞

B、铅

C、神

D、镉

答案：A

108.()不是影响微生物生长的内部因素。

A、营养条件

B、水分活度

C、温度

D、氧化还原电位

答案：C

109.农业部农产品质量安全中心是()安全农产品的认证管理机构。

A、放心农产品

B、无公害农产品

C、绿色食品

D、有机农产品

答案：B

110.农产品质量安全检测机构()的,依法承担赔偿责任；造成重大损害的，并撤

销其检测资格。

A、出具检测结果不实，造成损害；

B、伪造检测结果

C、报出结果不及时；

D、考核全格证书过期不申请复查

答案：A

111.蛋白质具有乳化的性质，其主要原因是0。

A、蛋白质分子的分子量较大；

B、蛋白质分子的伸展程度较好；

C、蛋白质分子具有“两亲”的性质；

D、蛋白质分子在水中的溶解度较大

答案：C

112.农产品批发市场应当设立或者委托农产品质量安全检测机构，对进场销售的

农产品质量安全状况进行抽查检测；发现不符合农产品质量安全标准的，应当要

求销售者立即停止销售，并向()部门报告。

A、当地政府；

B、农业行政主管

答案：B

113.农产品在包装、保鲜、贮存、运输中所使用的保鲜剂、防腐剂、添加剂等材

料，应当符合国家有关()的技术规范。

A、任意性

B、推荐性

C、专业性

D、强制性

答案：D

114.你对陶瓷作为农产品的包装材料的认识是。

A、安全

B、卫生

C、可能存在重金属溶出问题

D、无毒

答案：C

115.无菌包装系统不包含()部分。

A、无菌原料

B、无菌包装设备

C、无菌包装材料

D、食品物料杀菌工艺

答案：D

116.销售的农产品必须符合农产品质量安全标准，生产者（）申请使用无公害农

产品标志。农产品质量符合国家规定的有关优质农产品标准的，生产者（C）申

请使用相应的农产品质量标志。

A、应当；可以

B、应当；应当

C、可以；可以

D、可以；应当

答案：C

117.农产品生产者、销售者对监督抽查检测结果有异议的，可以自收到检测结果

之日起（）日内，向组织实施农产品质量安全监督抽查的农业行政主管部门或者

其上级农业行政主管部门申请复检。

A、7天

Bx15天

C、5天

D、3天

答案：C

118.下列哪种食品最易污染黄曲霉毒素（）。

A、鲜鱼

B、花生

C、猪肉

D、萝卜

答案：B

多选题

1.国家法定计量检定机构的计量检定人员，必须经县级以上人民政府计量行政部

门()o

A、任命

B、考核合格

C、颁发任命书

D、取得计量检定证件

答案：BD

2.我国标准采用国际标准的程度，分为O。

A、等同采用

B、等效采用

C、修改采用

D、非等效采用

答案：AC

3.由国际标准化组织ISO和。所制定的标准，成为国际标准。

A\国际标准化委员会ISA

B、国际标准化团体LSB

C、国际电工委员会IEC

D、国际电信联盟ITU

答案：CD

4.世界卫生组织评选出的垃圾食品有：（）

A、油炸类食品

B、加工类肉食品（肉干、肉松、香肠等）

C、话梅蜜饯类食品（果脯）

D、烧烤类食品

答案：ABCD

5.目前我国有三类安全食品，它们是（）

A、有机食品

B\绿色食品

C、转基因食品

D、无公害食品

答案：ABD

6.下列材料中，不可以作为罐头食品的包装材料的有（）。

A、牛皮纸

B、铁

C、铝

D、玻璃

E、塑料纸

答案：ACE

7.属于化学性污染的是（）。

A、放射性污染

B、包装材料的污染

C、工业三废的污染

D、添加剂的污染

答案：BCD

8.有下列情形之一的农产品，不得销售（）。

A、含有国家禁止使用的农药、兽药或者其他化学物质的；

B、农药、兽药等化学物质残留或者含有的重金属等有毒有害物质不符合农产品

质量安全标准的；

C、含有的致病性寄生虫、微生物或者生物毒素不符合农产品质量安全标准的；

D、使用的保鲜剂、防腐剂、添加剂等材料不符合国家有关强制性技术规范的。

答案：ABCD

9.下面有关说法正确的是（）。

A、监管不力和诚信不足，是目前民众对于食品安全问题不满的最主要原因；

B、合格的食品是靠检验机构检验出来的；

C、我国登记注册食品经营单位有323万家，提供餐饮服务的单位有210万家。

种植养殖环节依靠的还是两亿多分散农户；

D、我国注册的食品生产加工企业有44万8000家，其中十个人以下的小作坊小

工）—占了80%«

答案：CD

10.合理营养的原则是什么？（）

A、食物多样化，谷类为主

B、每天吃奶、豆类及其制品，经常吃鱼、禽、蛋、瘦肉等

C、多吃蔬菜、水果和薯类

D、吃清洁卫生未变质食物

答案:ABCD

11.在下列食物中毒源中，属于神经性毒素的有0

A、石房蛤毒素

B、氧茂类食物

C、组胺

D、龙葵素

E、河豚毒素

答案：AE

12.人体必需的营养素有哪些？（）

A、蛋白质

B、脂肪

C、维生素

D、矿物质

答案：ABCD

13.标准化工作的任务有哪些0o

A、制定标准

B、组织实施标准

C、对标准的实施进行监督

D、实施标准

答案：ABC

14.企业制定的产品标准必须报当地（）备案。

A、政府标准化行政主管部门

B、政府有关行政主管部门

C、政府工商行政主管部门

D、政府质量监督主管部门

答案：AB

15.产品未经认证或者认证不合格而擅自使用认证标志出厂销售的，由标准化行

政主管部门责令（）。

A、停止销售

B、并处罚款

C、停业

D、吊销营业执照

答案：AB

16.食品检验机构、食品检验人员违反《食品安全法》规定的，以下哪些表述是

正确的0。

A、授予其资质的主管部门或者机构撤销该检验机构的检验资格；

B、依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予撤职或者开除的处

分；

C、受到刑事处罚或者开除处分的食品检睑机构人员，自刑罚执行完毕或者处分

决定作出之日起十年内不得从事食品检验工作；

D、食品检验机构聘用不得从事食品检验工作的人员的，由授予其资质的主管部

门或者机构撤销该检验机构的检验资格。

答案：ABCD

17.污染的途径包括（）。

A、土壤

B、紫外线

C、空气

D、人和动物体

答案：ACD

18.（）属于国际标准化组织确认并公布的其他国际组织。

A、国际计量局（BIPM）

B、食品法典委员会（CAC）

C、国际牙科联合会（FDI）

D、国际民航组织（ICAO）

答案：ABCD

19.产品标准编号由。组成。

A、标准代号

B、标准发布的顺序号

C、标准发布的年号

D、标准名称

答案：ABC

20.购买食品发现以下哪些情形不要购买（）

A、包装破损

B、标签上注释不全如无厂名、厂址等

C、超过保质期

D、食品外观有发霉变质现象

答案：ABCD

21.健康的四大基石是：（）。

A、戒烟限酒

B、适量运动

C、心理平衡

D、合理膳食

答案：ABCD

22.炭疽病的传染途径有（）

A、空气传播

B、黏膜接触传染

C、母子遗传

D、粪便传染

E、食用感染病毒饲料

答案：BCD

23.豆制品主要指以大豆为原料制成的食品，以下产品属于发酵豆制品的有（）

A、豆腐乳

B、豆浆

C、豆酱

D、豆腐皮

E、黑豆豉

答案：AE

24.违反《食品安全法》规定，县级以上地方人民政府在食品安全监督管理中未

履行职责，本行政区域出现重大食品安全事故、造成严重社会影响的，依法可以

对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予()的处分。

A、记大过

B、降级

C、撤职

D、开除

答案：ABCD

25.良好的饮食习惯是什么？()

A、饭前便后洗手

B、进食定时定量

C、不吃腐败变质食品

D、不暴饮暴食

答案：ABCD

判断题

1.0农产品质量安全标准是强制性技术规范。

A、正确

B、错误

答案：A

2.()在农产品生产过程中，经常用于根茎类农产品的运输和清洗设备为都是输

送机。

Av正确

B、错误

答案：A

3.()为了糖果和蜜饯的保湿，经常加入高果糖浆。

A、正确

B、错误

答案：A

4.()获得无公害农产品证书上市产品必须加贴标志。

A、正确

B、错误

答案：A

5.()生物体内缺乏维生素K,易出现生殖生理系统的阻碍。

A、正确

B、错误

答案：B

6.()苯甲酸在pH5以下能抑制各种微生物的生长。

A、正确

B、错误

答案：A

7.()一般来说通过降低AW,可提高食品稳定性。

A、正确

B、错误

答案：A

8.()农药对农副产品的危害，主要是农药残留量超标。

A、正确

B、错误

答案：A

9.()在微生物实验操作中，防止微生物进入的方法叫无菌技术。

A、正确

B、错误

答案：A

10.()油脂不饱和程度越高，越容易发生自动氧化变质。

A、正确

B、错误

答案：A

11.()米曲霉会产生毒素，对食品工业有重要影响。

A、正确

B、错误

答案：B

12.()在罐头食品中，罐体和底盖之间的卷和称为二重卷边作业，顶端包装材

料层数为四层。

A、正确

B、错误

答案：B

13.()维生素是人体健康和生长发育所必需的一类低分子有机化合物，它们参

与机体的代谢活动，并且提供能量。

A、正确

B、错误

答案:B

14.()食品生产经营人员应当每三年进行健康检查，取得健康证明后方可参加

工作。

A、正确

B、错误

答案：B

15.()判别灭菌彻底与否的依据是细菌芽胞被杀死。

A、正确

B、错误

答案：A

16.()农产品质量安全险测机构出具检测结果不实，造成损害的，依法承担赔偿

责任；造成重大损害的，并撤销其检测资格。

Av正确

B、错误

答案：A

17.()加工富含花青素的食品时不宜使用铁质器皿。

A、正确

B、错误

答案：A

18.()复检可以采用快速检测方法。

A、正确

B、错误

答案：B

19.()工业用增白剂“吊白块”，化学名称为甲醛合次硫酸氢钠，其在水中或

潮热环境中能分解产生二氧化硫及甲醛，工业上用作还原剂和漂白剂。

A、正确

B、错误

答案：A

20.()测定甜味剂相对甜度的基准物是蔗糖，规定15%蔗糖溶液在20℃的甜度

为1。

A、正确

B、错误

答案：A

21.()植物检疫包括产地检疫、市场检疫和调运检疫。

A、正确

B、错误

答案：A

22.()绿色食品生产过程中不允许使用化肥、农药。

A、正确

B、错误

答案：B

23.()农产品冷冻保藏中，常使用制冷技术的应用温度分区中的低温区。

A、正确

B、错误

答案：B

24.()县级以上人民政府农业行政主管部门应当加强对农产品生产的指导。

A、正确

B、错误

答案：A

25.()微波对微生物的作用是由于微波使微生物的核酸发生变性的原因。

A、正确

B、错误

答案：B

26.()承担农产品质量安全的行政管理工作的部门是乡镇以上人民政府农业行政

主管部门。

A、正确

B、错误

答案：B

27.()乳化剂分子中只含有亲油基团，没有亲水基团。

A、正确

B、错误

答案：B

28.()执行兽药残留监控计划时，用于检测的试剂盒必须经农业部备案。

A、正确

B、错误

答案：A

29.()硫磺作为漂白剂，可以用来熏蒸馒头，使馒头更白。

A、正确

B、错误

答案:B

30.()温度越高、酶促反应速度越快。

A、正确

B、错误

答案：B

31.()老化是糊化的逆过程，糊化淀粉充分老化后，其结构可恢复为生淀粉的

结构。

Av正确

B、错误

答案：B

32.()除草剂按杀草作用和原理一般可分选择性除草剂(如2,4-滴丁酯、仲丁

灵

等)和灭生性除草剂(如草甘磷、克无踪等)o

A、正确

B、错误

答案：A

33.()食品安全监管部门对食品可以实施免检。

Av正确

B、错误

答案：B

34.()物理机械防治不属于农业有害生物综合防治措施。

A、正确

B、错误

答案：B

35.()人体缺铁时易引起缺铁性贫血。

A、正确

B、错误

答案：A

36.()全国的农药登汜和农药监督管理工作由国务院农业行政主管部门负责。

Av正确

B、错误

答案：A

37.()食醋是以含有较高蛋白质的原料，经微生物酿造而成的一种液体碱性调

味品。

A、正确

B、错误

答案：A

38.。农产品果汁生产中使用到的板框过滤设备的核心构件是过滤框和洗涤框。

A、正确

B、错误

答案：A

39.()违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究刑事责任。

A、正确

B、错误

答案：A

40.()食品中黄曲霉素指标不得超过0.5ug/kg。

Av正确

B、错误

答案：B

41.()花青素和花黄素属于酚类色素。

A、正确

B、错误

答案：A

42.()将食品在沸水中煮30至60分钟，芽的通常被破坏。

A、正确

B、错误

答案：B

43.()消毒是用物理或化学方法破坏、钝化或除去有害微生物的操作，消毒不

能完全杀死细菌芽胞。

Av正确

B、错误

答案：A

44.()所有的农产品生产者都应当建立农产品生产记录。

A、正确

B、错误

答案：B

45.()酸性食品不易引起败坏，是因为pH低于4.5,细菌生长受到抑制的缘故。

A、正确

B、错误

答案：A

46.()巴斯德消毒法适用于酒类、牛乳等不宜于高温灭菌的食品的消毒。

A、正确

B、错误

答案：A

47.()无公害农产品标志是全国统一的无公害农产品认证标志。

A、正确

B、错误

答案：A

48.()可采用国务院农业行政主管部门会同有关部门认定的快速检测方法,进行

农产品质