企业食品安全相关制度

企业食品安全相关制度

制度可以包括法律、法规、政策、合同、协议等，它们规定了人们应该遵守的

规则和行为准则。小编给大家分享企业食品安全相关制度参考，方便大家参考企业

食品安全相关制度怎么写。

企业食品安全相关制度篇1

食品添加剂和调味料公示管理制度

1、需要公示的食晶添加剂和调味料包括：加工过程中使用的所有食品添加、

酱油、醋、盐、八角等各种香料。

2、需要公示的食品添加剂和调味料基本信息包括：品名、生产厂家、生产许

可证编号、供货单位等。

3、公示的基本信息要与实际使用的食品添加剂和调味料相符，不得提供虚假

信息误导消毒者。使用的食品添加剂和调味料有变化的要及时更换公示信息。

4、采购的食品添加剂和调味料要专店采购、专账记录、专区存放、专器称

量、专人负责，并按照有效期使用。严禁采购和使用无合法生产资质以及标签不规

范的食品添加剂和调味料。

企业食品安全相关制度篇2

食品用具清洗消毒管理制度

第一条食品用具、容器、包装材料应符合有关卫生标准，无毒无害，便于洗

刷、消毒、保洁。

第二条食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，运行过程要有序、保持清

洁、无污垢、见本色。

第三条食品用具要有专人保管、不混用不乱用。

第四条食品冷藏、冷冻工具应每天保洁一次，每周洗刷、消毒一次，专人负

责、专人管理。

第五条食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合卫生标准要求

的用具及时更换“

从业人员卫生健康管理制度

第一条食品从业人员每年必须按规定经过健康检查及卫生知识培训合格，同时

取得健康体检合格证及培训合格证后，方可上岗工作。

凡患有：

①伤寒；

②痢疾；

③病毒性肝炎；

④活动性肺结核；

⑤化脓性或渗出性皮肤病；

⑥其他有碍食品卫生的疾病，必须立即调离食品工作岗位，在未彻底治愈前，

不得从事食品生产经营活动。

第二条配备食品卫生专（兼）职卫生管理人员，负责日常卫生检查工作，实行

责任制，将卫生任务进行分解，具体责任到人。开展定期与不定期的卫生检查，对

发现问题的环节和个人做好记录，并经予相应的处理。

第三条从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病

症的，应立即脱离岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重

新上岗。

第四条建立健全从业人员健康档案。

从业人员培训管理制度

1、食品生产经营人员必须在接受食品卫生法规和食品卫生知识的培训并经考

核合格后，方可从事食品生产经营工作。

2、食品生产经营人员的培训对象应包括食品生产经营单位的'负责人、卫生管

理人员及一般食品从业人员。对经过初训的已在职的食品生产经营人员，两年必须

复训一次。

3、食品生产经营单位的主管部门负责组织所属食品生产经营单位负责人和卫

生管理人员的培训工作：食品生产经营个体户由主管部门或行业组织会同食品卫生

监督机构共同组织培训工作。卫生行政部门有责任协助食品生产经营单位搞好培训

工作，并组织对生产经营单位负责人和卫生管理人员的考试，对成绩合格者，发给

培训合格证。

4、食品生产经营单位必须有按规定经过培训并取得培训合格证的负责人或卫

生管理人员方可申请开业。

加工操作管理制度

加工操作规程的制定与执行:

（一）生产经营者应按本规范有关要求，根据预防食物中毒的基本原则（餐饮

业和集体用餐配送单位预防食物中毒的基本原则见附件2）,制定相应的加工操作

规程。

（二）加工操作规程应包括对食品采购、运输和贮存、粗加工、切配、烹调、

凉菜配制、现榨果蔬汁及水果拼盘制作、点心加工、裱花操作、烧烤加工、生食海

产品加工、备餐及供餐、食品再加热和工具、容器、餐饮具清洗、消毒、保洁、食

品配送等各道操作工样的具体规定和详细的操作方法与要求。

（三）加工操作规程应具体规定标准的加工操作程序、加工操作过程关键项目

控制标准和设备操作与维护标准，明确各工序、各岗位人员的要求及职责。

（四）应教育培训员工按照加工操作规程进行操作，使其符合加工操作、卫生

及品质管理要求。

集体用餐配送单位、加工经营场所面积20_nf以上的餐馆、就餐场所有300

座位以上或单餐供应300人以上的餐馆、食堂及连锁经营的餐饮业经营者宜建立和

实施HACCP食品安全管理体系，制定HACCP计划和执行文件。

消费者投诉管理制度

第一条为了构筑入市商品质量安全防线，保护消费者的合法权益，及时公正处

理消费者投诉，特制定没诉处理制度。

第二条本店特设立发诉处，在市消费者协会指导下开展工作。具体工作由本店

质检员负责承担。

第三条质检员负责消费者投诉接待、记录、调查、处理、反馈等投诉事宜。

第四条要认真作好投诉记录，并开展调杳工作，及时向店主汇报情况，主动处

理投诉事件。

第五条对于消费者及诉应登记投诉者的姓名、性别、年龄、职业、单位名称、

联系方式、投诉事件等一切与投诉事件有关的资料。

第六条对于投诉事件，质检员能自行处理的，要及时处理并予以答复，不能处

理的，要及时向店主请示，在做出处理意见后再作处理。

第七条对投诉者的书面答复应载明下列事项：

1、被投诉事由；

2、调查核实过程；

3、基本事由及证据；

4、责任及处理意见。

第八条消费者投诉处理情况要定期向工商部门报告。

第九条消费者直接爻诉到市消费者协会的，质检员应积极配合市消协妥善处

理，不留后患。

企业食品安全相关制度篇3

一、目的

为了保证食品的质量以及食品的安全，特制定食品安全自检自查管理制度，保

证落实质量安全责任人主体责任。

二、适用范围

适用于公司内对质量安全有关的管理层及各职能部门和有关人员。

三、职责

1、安全负责人：负责食品安全自查工作的协调、管理工作，批准食品安全自

查方案和自查报告。向公司管理层报告食品安全自查结果。

2、自查组长：提出自查小组名单，全面负责食品安全自查实施活动，食品安

全自查审核方案和食品安全自查报告。

3、督导部：负责起草食品安全自查方案，组建食品安全自查小组，按照食品

安全自查计划实施自查，起草自查报告，对不合格项目的整改，实施效果进行确

认。

4、自查小组成员：按照食品安全自查计划及时实施自查，提交自查报告。

5、受检部门：在职责范围内，协助自查，负责本部门不合格项目的整改措施

的制定和实施。

四、要求

1、起草食品安全自查的策划，制定食品安全自查方案的准则、范围、频次和

方法，年初起草食品安全自查方案，在每个年度内所进行的安全自查，并覆盖所有

的相关部门。

2、食品安全自查的准备，由自查组长提出食品安全自查实施计划，质量负责

人批准，经批准生效的食品安全自杳实施计划表中的自杳组长和自查小组成员即被

制定为该次食品安全自查的自查组长和自查小组成员。（自查小组成员不检查自己

的工作）

3、食品安全自查的实施，召开一次简短的会议，组长介绍自查的目的、范

围、准则、方式、计划和自查人员分工及日程安排，澄清自查计划中不明确的问

题，确定末次会议的时间、地点。在受检部门人员陪同下，由自查组长主持进行现

场检查，检查员采用现场观察、查阅资料、提问等方法进行抽样调查。自查结束，

自查小组成员互相交流分析，确定不符合事实。在编写“食品安全自查不符合项报

告”时，须事实描述清楚，证据确凿。对检查不符合规定的受检部门，帮助其制定

并评价纠正措施。召开总结会议，由自查组长报告自查情况和自查结果。就食品安

全提出检查结论，并对如何提高食品安全提出建议。提交自查报告。

4、纠正措施，根据检查员填写的《食品安全自查不符合项报告》，受检部门

处进行确认外，还要分析不符合产生的原因，由问题的责任部门在5个工作日提供

提出纠正措施，并规定完成纠正措施的期限。

5、食品安全自查结果提交管理评审。

6、食品安全自查的记录由办公室负责保存。

企业食品安全相关制度篇4

说明：按照《食品安全法》及其《实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理

办法》等有关法律、法规及其规章的规定，餐饮服务单位应制定本单位的保证食品

安全的规章制度，其资料包括但不仅仅限于以下方面：

1、餐饮服务食品安全单位组织机构：

2、餐饮服务食品安全管理人员职责；

3、消费者举报投诉管理制度；

4、餐饮服务从业人员健康检查管理制度；

5、餐饮服务从业人员食品安全知识培训制度；

6、采购杳验、索证索票和记录制度；

7、库房管理制度；

8、食品留样管理制度；

9、食品添加剂使用4管理制度；

10、废弃食用油脂管理制度;

11、个人卫生管理制度；

12、餐饮食品安全管理制度：

13、环境卫生管理制度；

14、小型餐饮服务单位食品安全管理制度。

按照餐饮服务许可审查分类，不一样类型的餐饮服务带给者需制定不一样资料

的食品安全规章制度，即：第一、二、五类的需制定「13项，第三、四类的需制

定第14项。

为了方便餐饮服务单位制定食品安全规章制度，我们对上述14项资料的规章

制度作出了具体要求，餐饮服务单位要按照要求，制定出适合本单位状况的各项食

品安全规章制度，并按照要求统一制作版面上墙遵照执行。14项资料的规章制度

要求参见附件1。

具体申报时，申请者仅需带给相关规章制度的目录。

企业食品安全相关制度篇5

第一条购进的任何食品一律应当进行实地查验。

第二条在购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按批

次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定，以及证明食品来源的票证，并保存

原件或者复印件。

第三条经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，主要查验内容包

括：

①查验食品包装是否有中文标明的商品名称、生产厂家厂名、厂址；是否在包

装上显着位置清晰标明食品名称、配料清单、配料定量、净含量和沥干物（固形

物）含量。特殊膳食用食品是否在显着位置予以清晰标示能量营养素、食用方法和

适宜人群的。

②是否标明生产日期、保质期、贮藏说明、产品执行标准、质量等级。

③对使用不当，容易造成损害及可能危及人身、财产安全的食品是否标警示标

记或中文警示语。

④经感官鉴别是否存在已经腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混

有异物或者有其他感官性状异常，可能对人体健康有害的。

⑤食品是否符合产品说明书的质量情况。

⑥是否存在应当检验、检疫而未检验、检疫，或者伪造检验、检疫结果，或者

检验、检疫不合格的；

⑦进口食品是否用中文标明的原产国国名或者地区名以及在中国依法登记注册

的代理商、进口商或者经销商名称和地址的。

⑧辐照食品、转基因食品是否在显着位置予以清晰标示的。

第四条法律法规规定必须检验或者检疫的，必须查验其有效检验检疫证，未

经检验检疫的，不得上市销售C法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检

测机构或市场设立的检测点检测合格才能上市销售。

第五条应加强检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应

及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，不得进入库，并立即停止销售，并进行

无害化处理。

第六条审查食品是否与其广告宣传相一致，是否存在有虚假和误导宣传的内

谷。

第七条在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。发现有

假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理部门。

企业食品安全相关制度篇6

一、学校要对全体师生进行食品卫生安全的防范自我保护及救助方法的宣传、

教育。

二、食堂一旦发现食品、饮水等有问题，要求学生马上停用，并立即向学校食

品卫生安全工作领导小组和学校食品卫生安全突发事故工作领导小组汇报，协助学

校争取急救措施和补救办法。

三、学生一旦发现食物中毒现象，应立即报告医务室或食堂，医务室或食堂应

立即报告学校食品卫生安全工作领导小组和学校食品卫生安全突发事故工作领导小

组。学校应及时向上级主管部门及卫生防疫部门报告。

四、根据病人的.情况需立即送有关医院治疗的，协助卫生医疗机构救治病

人。

五、保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和

现场。

六、配合卫生行政部门进行调查，根据卫生行政部门的要求如实提供有关材料

和样品。

企业食品安全相关制度篇7

一、从业人员健康管理制度和培训管理制度

(-)从业人员健康管理制度

1、健康体检的范围：食品经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后

方可参加工作。参加健康检查的食品从业人员具体范围包括：本店所有的在职工作

人员。

2、食品从业人员的健康要求：患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病

的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病人

员，不得从事接触直接入口食品的工作。

3、管理职责：对所有进入本店工作的员工将安排其进行健康体检和健康证的

办理，在体检过程中，如果发现弄虚作假导致不符合健康要求的人员进入本店工

作，将追究相关管理人员的责任。

4、上岗体检：凡本店每年新招的人员均须上岗体检，并开展健康知识培训。

检查范围包括痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及肺结核、皮肤病等有

碍食品安全的疾病等。

5、根据体检结果上卤：如果体检合格，健康知识考试合格，办理健康证，方

可进入本店开始上岗工作。如果检查出有碍食品安全的疾病，将不予安排进入本店

上岗工作。

6、建立员工健康档案：店内办公室负责保管员工的健康证，并建立员工健康

档案，记录员工个人信息、从事的岗位、健康证办理的年限、最近一次体检的时

间、到期日期等信息。

7、健康证的年检：健康证有效期为一年，店经理负责员工健康证的年检，保

证健康证合格有效，通常在员工健康证到期前，安排员工到指定市防疫站进行统一

年检。

8、年检结果的处理：根据国家有关法律规定，患有传染性疾病的人员不得从

事直接接触食品经营工作。如员工在职工作中患有法律规定的传染性疾病，如果属

于暂时性的，管理组应安排休息，待身体恢复复检合格后才能继续上岗，如果是难

以治愈的有碍食品安全的疾病，管理组应安排到其它不予食品接触的岗位上。

9、监督检查：店经理对每年的健康证年审情况进行监督管理。对违反健康管

理制度的人员应立即指出责令作出正确处理，并对违规管理人员进行考核扣罚。

10、个人卫生要求：衣着应外观整洁，做到常剪指甲、常理发、经常洗澡等，

经常保持个人卫生。

（二）从业人员培训管理制度

为规范人员培训，保障餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条

例》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

1、餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员必

须经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。

2、食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划，组织各部门

负责人和从业人员参加各种上肉前及在职培训c

3、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括

食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。

4、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再

上岗。

5、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、

考核结果记录归档，以备查验。

二、食品安全管理人员制度

1、制定食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。

2、制定食品经营场所卫生设施改善的规划。

3、按有关发放食品经营许可证管理办法，办理领取或换发食品经营许可证，

无食品经营许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。

4、组织食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允

许从事食品经营。

5、建立并执行从业人员健康管理制度。

6、对贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评

和奖励，制止违法行为。

7、执行食品安全标准。

8、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。

三、食品安全自检自查与报告制度

1、食品经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事食品经营活动，对社

会和公众负责，采取有效管理措施，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责

任。按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品经营许可

证。

2、建立健全本单位食品安全管理制度，并装裱上墙张贴在相应功能区；建立

本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理

员，对食品生产经营全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人和员工奖罚制

度管理，积极预防和控制食品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要

求。

3、食品安全管理员须认真按照职责要求，组织贯彻落实管理人员和从业人员

食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、设备管

理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度，进行相关记录，备查。

4、制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽查与自查形式相

结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。

5、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，检查各

岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全检查记录

备查。

6、各岗位负责人、主管人员每天开展卤位或部门自查，指导、督促、检查员

工进行口常食品安全操作程序和操作规范。

7、食品安全管理组织及食品安全管理员每周1-2次进行全面现场检查，同时

检查各部门的自查记录，对发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记

录。

8、检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改进的，提交上级部门按有关规

定处理，严重的交市场监督管理局按有关法律法规处理。

9、在就餐场所设置食品安全宣传栏，主动公示诚信建设，及时处理消费者意

见。

四、食品经营过程与控制制度

1、保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、螺螂和其他有害昆虫及其孳生

条件的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离；

2、餐饮服务企业应当有与产品品种、数量相适应的食品原料处理、加工、包

装、贮存等场所；

3、应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防

蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施；

4、设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与

成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物；

5、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、

用具用后必须洗净，保持清洁；

6、贮存、运输和装卸食品的容器包装、工具、设备和条件必须安全、无害，

保持清洁，防止食品污染；

7、直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料；

8、餐饮服务人员应当经常保持个人卫生，生产、销售食品时，必须将手洗

净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售直接入口食品时，必须使用售货工具；

9、用水必须符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准；

10、使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。

五、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度

（-）加工经营场所

1、厨房内外环境整洁，上、下水道通畅，地面无积水。废弃物盛放容器必须

密闭，外观清洁；设置能盛装一个餐次垃圾的密闭容器，并做到班产班清；地面、

排水沟、墙壁、天花板、门窗等应保持清洁和良好状况；排烟、排气设施无油垢沉

积、不滴油。

2、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不能在食品加工

操作时进行，实施时对各种食品（包括原料）应有保护措施。

3、使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行；使用时不

得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清

洗°

4、发现老鼠、蟒蛾及其他有害害虫应即时杀灭。发现鼠洞、蛹螂滋生穴应即

时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。操作间及库房门应设立高50cm、表面光

滑、门框及底部严密的防鼠板。

5、三防设施有效：纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠隔栅等设施能有效

起到防蝇、防鼠、防尘作用。

6、废弃油脂应由专业的公司回收，并应与该公司签订写有“废弃油脂不能用

于食品加工”的合同。

（二）设施

1、餐具、用具消毒由专人负责，必须穿戴整洁的工作衣帽，工作人员必须取

得个人健康证明和食品安全知识培训合格证明方可上岗操作。

2、餐具、用具必须严格执行“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”的程序

进行洗涤消毒。

3、餐具、用具清洗消用毒用水池必须专用，分设洗涤池、消毒池和清洁池，

并有明显标识

4、化学消毒剂应符合国家消毒产品串生标准和要求，餐具消毒时消毒液浓度

不得低于250mg/L,餐具全部浸泡时间不低于5分钟。接触直接入口食品的餐用具

用蒸汽进行消毒，蒸汽消毒保持100℃,不少于10分钟。

5、待清洗餐具用具应用不渗漏的容器盛装修，不得随意乱放。

6、消毒后餐具专柜保存，与未消毒餐具分开放置，保洁柜应有明显标志，定

期清洗保持洁净。

7、餐具消毒应有记录、存档备查。

六、进货查验与查验记录制度

1、采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。应当建立食

品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供

货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实，保存期限不

得少于二年。

2、应当查验并索取供货者的许可证、供货票据和食品出厂检验合格证或者其

他合格证明，供货票据应当包括食品名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、

保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。查验供货者的许可证

和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。

3、采购各类食品应注意生产口期或保存期等食品标识，不应采购快到期或超

期食品。

4、采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的证明文件。

5、禁止采购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常、

可能对人体健康造成危害的食品。

6、禁止采购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的禽、畜、水产品及

其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、包装严重污秽不洁、严重破损或者运输工具

不洁而造成污染的食品。

7、禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。

8、采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关的资料，注意个人卫生并随

时接受管理人员检查。

9、食品销售经营者应当建立进货查验制度，对采购的食品、食品原料、食品

添加剂、食品相关产品（以下统称食品）进行检查验收，确保从合法的渠道采购合

格的产品。

10、严格查验供货者的运输丁具，对与有毒有害物晶混载的、不符合食品运输

（载）温度、湿度条件的、未对散装食品进行有效隔离的等不符合食品运输（载）

条件的食品，应当拒绝收货，并主动向食品药品监管部门报告。

11、严格查验食品的包装和感官性状，包装应当清洁、形状完整，无明显破损

和受潮，食品具有该食品正常的感官形状，标签内容完整，无疾病预防、治疗功能

等虚假内容。

12、严格查验食品的保质期，对过期食品应当拒绝收货并主动报告食品药品监

管部门；对临期食品应当根据自身销售量确定采购量，确保食品在保质期内销售。

13、建立食品进货查验记录档案，如实记录查验负责人、食品名称、规格、数

量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式

等内容或保留相关凭证，记录或凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没

有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

七、食品贮存管理制度

为规范食品和食品相关产品贮存管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全

法》、《食品安全法实施条例》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

1、餐饮服务经营者应当建立食品贮存管理制度，加强食品贮存管理，确保食

品在贮存过程中安全、不受污染。

2、食品贮存场所应当符合食品标识上的贮存条件，具有与食品品种、数量相

适应的设备设施。食品保存条件为常温的，其贮存温度不得超过30℃。

3、应当建立食品入库台账，如实记录食品的入库口期、数量等相关信息。

4、应当按照生熟分开、食品和非食品分开的原则对不同类别的食品和物品分

区存放，并设置明显的标识。散装食品应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期

或者生产批号、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

5、各类食品应当按照包装标识的要求堆叠，不得超限量堆积、挤压存放。食

品数量不得超过贮存库房、设备的装载限量，离墙离地10cm以上。

6、应当按照先进先出的原则流转贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变

质或者超过保质期的食品，并建立食品出库台账，如实记录食品的出库日期、数量

等相关信息。

7、建立食品进货查验记录档案，记录保存期限不得少于2年。

8、贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，设置纱窗、防

鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蜂螂设施，不得存放有毒、有害物品及

个人生活用品。

9、食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个

人物品和杂物。

10、定期清扫，保持货架清洁卫生，经常开窗或用机械通风设备通风，保持干

燥。

11、食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放，经常检查，防止霉变。

12、经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超过保质期限的食品。

13、做好防鼠、防蝇、防蝉螂工作，安装符合要求的挡鼠板。

八、废弃物处置制度

为保障公众食品安全和身体健康，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条

例》等法律、法规及规章要求，建立本制度：

1、安排专人负责餐厨废弃物的处置、收运、台账管理工作；

2、将餐厨废弃物分类放置，做到日产日清：

3、严禁乱倒乱堆餐厨废弃物，禁止将餐厨废弃物直接排入公共水域或倒入公

共厕所和生活垃圾收集没施；

4、餐厨废弃物应当实行密闭化运输，运输设备和容器应当具有餐厨废弃物标

识，整洁完好，运输中不得泄漏、撤落；

5、禁止将餐厨废弃物交给未经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置

单位或个人处理；

6、不得用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽；

7、建立餐厨废弃物产生、收运、处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数

量、去向、用途等情况，并定期向餐饮服务监督管理部门报告；

8、企业负责人应实时监测单位餐厨废弃物的处置管理，并对处置行为负责。

九、不合格食品处置制度

1、食品销售经营者应当建立不合格食品处置制度，及时处置不符合法律法

规、国家标准和本单位食品安全管理要求的食品。

2、进货查验时发现不合格食品，应采取拒收、依据协议约定销毁等方式消除

食品安全隐患。发现法律法规禁止销售的食品，应当设置专门区域封存，并使用醒

目标识加以区分，并及时向食品药晶监管部门报告c

3、进货查验后发现不合格食品，应立即停止经营，下架并设置专门区域封

存，同时使用醒目标识加以区分，及时向食品药品监管部门报告。对标签标识等不

危害食品安全的不合格食品，经食品药品监管局同意，经整改合格后可以重新上

市；对违法添加、腐败变质等严重危害人体健康的不合格食品，应当按照有关规定

立即销毁。

4、对已经售出的不合格食品，应当采取有效措施告知消费者，并书面通知供

货者，相关处置情况及时报告食品药品监管部门。供货者需要召回的，应当积极配

合。消费者要求退货或赔偿的，应当先行赔付。

5、建立不合格食品处置档案，档案内容应当包括不合格食品的名称、规格、

生产口期、数量以及处置的时间、方式、供货者名称和联系方式等信息，记录保存

期限不得少于2年。

6、对不合格食品，应停止销售，退出本经营单位：

（1）腐烂变质、污秽不洁的：

（2）包装破损和其他不符合食品卫生要求的；

（3）超过安全使用期或者保质日期的；

（4）应当检验、检疫而未检验、检疫，或检验、检疫不合格的；

（5）掺杂、掺假，以假充真、以次充好，偷工减料的；

（6）使用非食用色素或其它非食用物质加工的；

（7）伪造产地，伪造或者冒用他人厂名、厂址，在商品上伪造或冒用认证标

志、名优标志、国际标准采用标志、防伪标志等质量标志等，对商品质量作引人误

解的虚假表示或使用绝对宣传用语的；

（8）假冒他人的注册商标，或者擅自使用知名商品特有的名称、包装、装

潢、造成和他人的知名商品相混淆，使购买者误认为是该知名商品的；

（9）行政监管机关公布属于不合格食品的；

（10）其他违反法律、法规规定的，或者存在隐患，可能对人体健康和生命安

全造成损害的。

十、食品安全突发事件应急处置方案

1、食品安全关系到广大消费者的生命安全和健康，为有效预防、及时控制突

发事故的危害，提高保障本企业食品卫生.安全和处置突发事件的应急能力，依据相

关法律法规制订本方案.

2、成立食品安全突发事件应急预案处置小组，负责本企业食品安全突发事件

应急处理的组织、协调和相关责任的处理工作：

3、工作职责

（1）发现食品安全问题，由经理负责全权处理一切事务。

（2）及进向食品药品监管部门报告。

（3）积极配合相关部门调查处理。

企业食品安全相关制度篇8

1、将饼屋内外灯箱上的尘土擦干净。

2、将面包醒发箱内的脏水倒干净，并更换新水，烤炉内油污要清理。

3、冰柜耍除霜清洗擦净。

4、清理卫生死角，喷洒消毒药水，投放鼠药、蜂螂药，须有专人负责。

5、整理原辅料做到码放整齐，领取方便，无粉尘。.

6、定期清理空调及冰箱、散热片面性等设备。

企业食品安全相关制度篇9

1、食品销售经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤

寒、病毒性肝炎、渗出性皮肤病等国务院、黑龙江省卫生行政部门规定的有碍食品

安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

2、从事接触直接入口食品工作的食品销售人员（临时工作人员）应当进行岗

前健康检查，取得健康证明后方可上岗工作，不得先上岗后查体。并每年进行健康

检查。

3、对健康证明过期的从业人员，立即停止食品销售活动，待重新进行健康体

检取得健康证明后，才能继续上岗。

4、从事食品销售人员体检合格证明应随身携带或者明示，以备检查，从业人

员健康检查合格证明不得涂改c

5、从事接触直接入口食品工作的从业人员如出现咳嗽、发热、皮肤伤口或感

染等有碍于食品安全的病症时，应当立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或

治愈后，方可重新上岗。

6、从业人员应当严格遵守相关岗位的卫生管理要求，穿戴清洁的工作衣、

帽，保持手部清洁，不得在食品经营场所或贮存场所内从事可能污染食品的行为。

7、从根人员健康证明、健康检查和处置以及日常卫生检查等应当记录并建立

档案，档案应当妥善保管，不得涂改、污损，保管期限最低不得少于2年。

本人承诺：保证遵守上述制度

承诺人：年月日

企业食品安全相关制度篇10

一、坚决贯彻执行《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务管

理办法》等法规，规范。

二、建立食品安全组织，落实管理人员，单位设立专职或兼职管理员，健全食

品安全管理网络，责任到部门每人。

三、制订完善的管理制度，制度包括：环境保洁制度，食品采购保管制度，个

人卫生及操作卫生制度，餐具、工具、容器洗涤消毒制度，食浦加工、切配、烧煮

烹调（加工）熟菜加工操作等卫生制度和奖惩制度。

四、加强食朴业人员的食品安全知识教育，经常对食朴业人员进行食品安全法

规和卫生知识教育，定期考核，提高职工的素质。新参加工作的.人员应先经过食

品安全培训，经考核合格后上岗。

五、做好食朴业人员的健康检查工作。食品生产经营人员每年必须进行健康检

查：新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须先进行体检，取得有效的

健康证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、活动性肺结核、化脓性或者渗出性

皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。

企业食品安全相关制度篇11

一、餐饮服务食品安全管理员是餐饮服务单位法定代表（负责人）或者由餐饮

服务单位授权，经培训考核合格取得相应资质，对本单位食品安全管理活动进行监

督和管理，并承担食品安全责任的正式从业人员。

二、大型以上餐馆（含大型餐馆）学校食堂（含托幼机构食堂）供餐人数500

人以上的机关及企事业单位食堂、餐饮连锁企业总部、集体用餐配送单位、中央厨

房及承担重大活动接待任务的餐饮服务提供者应当设徨独立的食品安全管理部门，

并至少配备1名专职食品安全管理员。上述六类以外的餐饮服务提供者如无条件，

可以配备兼职的食品安全管理员。

三、食品安全管理员不得同时在2个以上（含2个）餐饮服务提供者从事食品

安全管理工作。

四、餐饮服务提供者在食品安全管理员发生变动后，应当在10天内将新的食

品安全管理员名单向《餐饮服务许可证》原发证机关备案。.

五、餐饮服务单位食品安全管理人员必须具备的基本条件是：

（1）身体健康并持有效健康证明；

（2）具备相应的餐饮服务食品安全管理知识和工作实践经验：

（3）持有效的培训合格证明，并按要求参加继续教育培训。

六、食品安全管理人员应当掌握下列知识：

（1）食品安全法律法规、标准和技术规范；

（2）常见的食品污染因素及其预防控制措施；

（3）食源性疾病的预防处理原则;

（4）食品安全事故应急处置要求;

（5）餐饮服务其他相关食品安全要求。

七、食品安全管理员的主要职责包括：

（1）组织制定从业人员食品安全知识培训计划并组织实施，建立培训档案；

（2）对从业人员进行健康管理，建立健康档案，督促从业人员进行健康检

查，对患有有碍食品安全疾病的人员提出工作岗位调整意见并督促落实；

（3）对食品（含原料）食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查

验、采购记录和食品添加剂贮存、使用进行管理；

（4）组织制定本企业食品安全检查计划，对食品安全管理制度落实情况、食

品加工制作过程的食品安全状况、食品安全操作规范的执行情况定期进行检查并记

录、存档，对检查中发现的不符合食品安全要求的行为应及时制止并提出处理意

见；

（5）对场所环境卫生和餐厨废弃物处理进行管理：

（6）所在单位发生疑似食物中毒等食品安全事故时，及时将事故发生情况报

告当地餐饮服务食品安全监管部门，采取措施防止事态扩大，配合监管部门调查处

理；

（7）积极配合餐饮服务食品安全监管部门开展的监督检查工作，并如实提供

有关资料或信息；

（8）其他保证餐饮服务食品安全有关的管理工作。.

八、食品安全管理员应当每年至少参加1次餐饮服务食品安全监管部门组织的

继续教育培训。食品安全管理员每年继续教育培训时间应当不少于40学时。

九、餐饮服务食品安全监管部门对食品安全管理员履行职责情况进行监督检

查。

十、对12个月内连续3次被不同餐饮服务提供者因履行职责不到位而解聘的

食品安全管理员，餐饮服务食品安全监管部门应注销其食品安全管理员资质。

企业食品安全相关制度篇12

食品安全管理制度为做好食品经营工作，切实保障消费者人身安全和健康，特

制定以下制度：

食品经营基本条件与要求

一、食品经营范围与证照要求：

1、我单位申请许可经营范围为食品流通许可范围为；

2、我单位保证仅在食品流通许可部门核准的许可范围及第一条所列的食品范

围内从事食品经营活动；

3、根据《食品安全法实施条例》第二十一条的规定，若本单位经营场所的经

营条件发生变化，不贴合食品经营要求时，将立即采取整改措施；有发生食品安全

事故的潜在风险的，立即停止食品生产经营活动，并向有关行政管理部门报告；需

要重新办埋许可手续的，将依法办埋；

4、如若本单位的生产经营活动涉及食品生产或餐饮服务的，本单位保证在获

得相关部门的许可及增加经营范围后，方始经营。

二、本单位经营应当贴合食品安全标准，并贴合下列要求：

1、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包

装、贮存等场所，持续该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源持续

规定的距离；

2、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相

应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗

涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；

3、有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度：

4、具有合理的设隹布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料

与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物；

5、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、

用具用后应当洗净，持续清洁；

6、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，持续清洁，

防止食品污染，并贴合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、

有害物品一同运输；

7、直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具；

8、食品生产经营人员应当持续个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，

穿戴清洁的工作衣、帽；销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售

货工具：

9、用水应当贴合国家规定的生活饮用水卫生标准；

10、使用的洗涤剂、消毒剂应当对食品生产经营人员安全、无害；.

11、法律、法规规定的其他要求。

三、本单位不得经营下列食品：

1、用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能

危害健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；

2、致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害健

康的物质含量超过食品安全标准限量的食品；

3、营养成分不贴合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品：

4、腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感

官性状异常的食品；

5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品：

6、未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检

验不合格的肉类制品；

7、被包装材料、容器、运输工具等污染的食晶；

8、超过保质期的食品；

9、无标签的预包装食品;

10、国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品;

11、其他不贴合食品安全标准或者要求的食品。

四、按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或

者超过保质期的食品。贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日

期、保质期、生产者名祢及联系方式等资料。销售散装食品，应当在散装食品的容

器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等

资料C

五、预包装食品的包装上应当有标签。

标签应当标明下列事项：

1、名称、规格、净含量、生产日期；

2、成分或者配料表；

3、生产者的名称、地址、联系方式；

4、保质期；

5、产品标准代号；

6、贮存条件；

7、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；

8、生产许可证编号；

9、法律、法规或食品安全标准规定务必标明的其他事项；专供婴幼儿和其他

特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营养成分及其含量。

六、按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求，销售预包

装食品。

食品安全管理人员职责

一、制定本单位食品卫生管理制度和齿位卫生职责制管理措施。

二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。

三、按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食品流通许可证，

无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。

四、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格

者才允许从事食品流通经营。

五、建立并执行从业人员健康管理制度。

六、对本单位贯彻执行《食品安全法》的状况进行监督检查，总结、推广经

验，批评和奖励，制止违法行为。

七、执行食品安全标准。

八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。

食品安全检查制度

一、公司配备专职或者兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全监督检查。

二、食品安全管理人员应每一天检查各部门、各岗位的卫生状况和岗位职责制

的执行状况，并作好登汜。

三、每日组织一次卫生检查，单位负责人每月组织考核食品安全管理人员工

作。

四、每次检查，都务必有记录。

五、发现问题，应有人跟踪改正。

六、检查资料应包有食品储存、销售过程；陈列的各种防护设施设备，冷藏、

冷冻设施卫生和周围环境卫生。

七、对损坏的卫生及施、设备、工具应有维修记录，确保止常运转。

八、各类检查记录务必完整、齐全，并存档。

食品采购管理制度

一、采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。应当建立食

品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供

货者名称及联系方式、进货日期等资料。食品进货查验记录应当真实，保存期限不

得少于二年。实行统一配送经营方式的食品经营企业，能够由企业总部统一查验供

货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。

二、采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识，不应采购快到期或超

期食品。

三、采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的证明文件。

四、禁止采购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常、

可能对健康造成危害的食品。

五、禁止采购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的禽、畜、水产品及

其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、包装严重污秽不洁、严重破损或者运输工具

不洁而造成污染的食品。

六、禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。

七、采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关的资料，注意个人卫生并随

时理解管理人员检查。

食品从业人员健康管理制度

一、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤

寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出

性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

二、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工

作。

三、应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培

训I。

四、从业人员体检合格证明应随身携带，以备检查。

五、从业人员健康检查合格证不得涂改，过期、笔迹不清无效。

食品从业人员个人卫生要求

一、从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。

三、勤洗衣服、被，勤换工作服，进入操作间须戴发帽，头发务必全部戴入帽

内O

四、定期理发，不留长胡须。

五、平日不染红指甲，班上不戴戒指，手表，手镯。

六、不准穿工作服上厕所，大小便后坚持洗手消毒。

七、工作时严禁吸烟。

八、工作时不要随地吐痰。

九、不准用工作服擦汗，擦餐具或擦鼻涕。

十、不准用手抓直接入口食品。

十一、不要对着食品咳嗽或大喷嚏。

I二、自觉遵守卫生制度。

十三、抹布专用，经常搓洗，消毒。

食品成品仓卫生岗位职责制

一、食品成品贮存方法：

1、低温贮存

1）冷藏贮存：OCTOC条件下贮存

2）冷冻贮存：0℃-29℃条件下贮存

2、常温贮存：贮存基本要求

（1）清洁卫生

（2）通风干燥

（3）无鼠害

二、食品成品贮存库的卫生要求：

1、门窗、四壁完整，不漏雨，地面用不渗水无毒材料铺石。

2、库内持续通风、干燥，避免阳光直射。

3、要安装纱门、纱窗，挡鼠板，保证无蝇、无鼠、无有害昆虫。.

4、高温冷库温度控制在4℃-0℃。低温冷库温度控制在T8C以下。

三、食品成品贮存的卫生管理

1、建立入库、出库食品登记制度。按入库时间先后分类存放，先进先出。

2、各类食品成品要分开存放、按品种类，进度整齐存放日期分类。

3、存放的食品成品应与墙壁，地面持续必须的距离。离地20cm-30cm,离墙

30cm,货架之间有间距，中间留有通道。

4、建立库存食品定期检查制度掌握食品的保质期，防止发生霉烂，软化发

臭，鼠咬。

5、仓库要定期打扫。

6、食品成品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品。

7、冷库内不得存放腐败变质食品和有异味的食品。.

企业食品安全相关制度篇13

一、食品原料采购与索证制度

1、采购人员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。

2、米购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食

品用工具和设备），要按照国家有关规定向供方索取生产经营资质（许可证）和产

品的检验合格证明，同时按照相关食品安全标准进行核查。

3、所索取的检验合格证明由单位食品安全管理人员妥善保存，以备查验。

4、腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料以

及无产地、无厂名、无生产H期和保质期或标志不清、超过保质期限的食品不得采

购。

5、无《餐饮服务许可证》或《食品生产许可证》、《食品流通许可证》的食

品生产经营者供应的食品不得采购。

6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制

品、食品添加剂以及食品药品监督管理部门规定应

当索证的其他食品等，均应严格索证索票。生肉、禽类应索取兽医部门的检疫

合格证，进口食品及其原料应索取口岸监督部门出具的建议合格证书。

7、验收员在验收食品时;要检查验收所购食品有无检验合格证明，并做好记

录。

二、食品库房管理制度

1、食品及其原料不能和非食品及有害物质共同存放。

2、各类食品及其原料在分类、分开摆放整齐。.

3、各类食品及其原料要做到离地10厘米，离墙15厘米存放于货柜或货架

上。

4、散装食品应盛装于容器内，加盖密封并张贴标识。

5、库房内应经常通风、防潮、防腐，保持室内干燥整洁。

6、库房门、窗防鬣设施经常检查，保证功能完好。

7、设专人负责库房管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。

8、库房内食品及其原料应经常进行检查，及时发现和清理过期、变质食品及

其原料。

三、从业人员食品安全知识培训制度

1、食品生产、经营、餐饮人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识

培训并经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。

2、认真制定培训计划，在食品药品监督管理部门的指导下定期组织管理人

员、从业人员进行食品安全知识、职业道德和法制教育的培训以及食品加工操作技

能培训。

3、餐饮服务食品人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人

员，初次培训时间分别不少于20、50、初课时。.

4、新参加工作人员包括实习工、实习生、必须经过培训、考试合格后方可上

岗。

5、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周,

待考试合格后再上岗。

6、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果

记录归档，以备查验。

四、从业人员健康检查制度

1.食品生产经营人员每年必须进行健康检查。新参加工作和临时参加工作的食

品生产经营人员必须进行健康检杳，取得健康证明后方可参加工作。

2.食品生产经营人员持有效健康合格证明从事食品生产经营活动。

3.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动

性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直

接入口食品的工作。

4.凡检出患有以上“五病”者，要立即叫其调离原岗位，禁忌症患者及时调离

率100%o

5.凡食品从业人员手部有开放性、感染性伤口，必须调离工作岗位。

五、从业人员个人卫生管理制度

1.从业人员必须进行健康检查和食品安全知识培训，合格后方可上岗。

2.从业人员必须认真学习有关法律法规和食品安全知识，掌握本岗位的卫生技

术要求，养成良好的卫生习惯，严格卫生操作。

3.严格科学的洗手：操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，先用

消毒液消毒，后用流动水冲洗。

4.从业人员不得留过长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销售

场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。

5.从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为，不得用手

抓取直接入口食品，用勺直接尝味，使用后的操作工具不得随处乱放。

6.从业人员要注意个人卫生形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作衣

帽，头发梳理整齐置于唱后。

7.从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度。

六、餐（用）具洗涤、消毒管理制度

1.设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设

备。

2.洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照“除残渣一碱

水洗一清水冲一热力消一保洁”的顺序操作。药物消毒增加一道清水冲程序。.

3.每餐收回的餐饮具、用具，立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。

4.清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。

餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、

无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保洁柜密闭保存备用。

5.盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的

餐饮具要分开存放。

6.洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮

具池内冲洗拖布。

7.洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，及时清理沿水桶，做到地面、水池清

洁卫生，无油渍残渍，沿水桶内外清洁。

8.定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。

七、预防食品中毒制度

1.豆浆、四季豆等生食有毒菜果，必须煮熟煮烂方能发售。

2.马铃薯（土豆）发芽时，因芽内含有龙葵素，必须将芽彻底挖掉，才可进行

烹调食用。

3.未煮红熟透的海产品，不得食用，熟透的海虾、海蟹应一次或当天食用，如

有剩余，放凉后立即妥善冷藏，再次食用前要加热煮透。

4.夏秋季多发细菌性食物中毒，要注意食物加工消毒及炊具、餐具消毒。

5.严防发生投毒事件。外部人员不得随意进入食品加工出售间，注意炊事人员

的思想建设，及时化解矛盾，以免发生过激行为。

6.食品仓库、加工间不得存放任何有毒、有害物质。

7.食堂内不得有员工住宿、午休房间。

8.如怀疑有事物中毒发生时，应迅速上报食品药品监督管理部门、卫生行政部

门和上级主管部门，采取及时有效措施进行救治。

八、食品卫生综合检查制度

1.制订定期或不定期卫生检查计划，全面检查与抽查、自查相结合，主要检查

各项制度的贯彻落实情况。

2.各餐饮部的卫生管理组织负责本部的各项卫生检查制度的落实，每天在操作

加工时段至少一次卫生检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时

告知改进，并做好卫生检查记录备查。

3.厨师及各岗位负责人、主管人员要跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作

程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。

4.卫生管理组织及卫生管理员每周1-2次对各餐饮部位进行全面现场检查，同

时检查各部的自查记录，对发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记

录。

5.检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改进的，提交有关部门按有关规定

处理，严重的交食品药品监督管理部门按有关法律法规处理。

九、烹调加工管理制度

1.加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。

2.熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70℃。油炸食品要防止外

焦里生，加工后的直接入口熟食要盛放在已经消过毒的容器或餐具内。不得使用未

经消毒的餐具和容器。

3.烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在高于

60℃,或低于10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。

4.隔餐隔夜熟制品必须经充分再加热后方可食用。

5.灶台、抹布随时清洗，保持清洁。不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒

抹布揩擦。

6.严格按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》要求，收集处理废弃

油脂，及时清洗抽油烟机罩。

7.剩余食品及原料笈照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混放和交叉

叠放。

8.工作结束后，调料加盖，工具、用具、洗刷干净，定位存放；灶上、灶下、

地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。

十、食品添加剂使用管理制度

1.使用的食品添加剂必须符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》和卫生管

理办法的规定，不符合卫生标准和卫生管理办法要求的食品添加剂不得使用。

2.购买食品添加剂必须索取卫生许可证复印件和产品检验合格证明，进口食品

添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具的卫生证明。

3.食品添加剂使用必须符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公

告名单规定的品种及其使用范围、使用量，不得随意扩大使用范围和使用量。

4.不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂。

5.不得以掩盖仪器腐败变质或以掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂。

十一、粗加工管理制度

1.分设肉类、水产类、蔬菜原料加工清洗区域池，并有明显标志。食品原料的

加JL和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用。

2.加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用，并要有明显标

志，盛装海水产品的容器要专用。

3.各种食品原料不得说地堆放。清洗加工食品原料必须先检查质量，发现有腐

败变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工。

4.蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干

净，做到无泥沙、杂草、烂叶。

5.肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。肉类清洗后

无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鲤、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内

脏。

6.做到刀不锈、砧板不霉，整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束后及时拖

清地面、水池、加工台，工具、用具、容器清洗干净，定位存放，切菜机、绞肉机

等机械设备用后拆开清洗干净.

7.及时清除垃圾，泣圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。

8.不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。

十二、配餐间卫生管理制度

1.配餐间工作人员应严格注意个人卫生，严格洗手消毒，穿戴整洁的工作衣

帽，戴口罩和一次性手套。

2.认真检查食品质量，发现提供的食品可疑或者感官性状异常，立即撤换做出

相应处理。

3.传递食品需用专用的食品工具，专用工具消毒后使用，定位存放。

4.配餐前要打开紫外线灯进行紫外线消毒30分钟，然后对配餐台进行消毒。

5.工作结束后，清理配餐间卫生，配餐台无油渍、污渍、残渍，地面卫生清

洁,紫外线消毒30分钟。

6.配餐间按专用要求进行管理，要做到“五专”（专用房间、专人制作、专用

工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施）。其他人员不可随意进出，传递食品从

能够开合的食品输送窗进行。

十三、餐厅卫生管理制度

1.食品经营单位必须成立食品安全领导小组，食品安全有专人管理和负责。

2.《食品卫生许可证》或《餐饮服务许可证》悬挂于醒目可视处。

R.食品从业人员持有效健康合格证明及食品安全知识培训合格证上岗。

4.工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持良好个人卫生。.

5.保持餐厅内外环境卫生，加强通风和消毒工作，做到每餐一打扫，每天一清

洗。

6.食用工具每次用后应洗净、消毒、保持洁净。

7.盛装垃圾的容滞应密闭，垃圾及时处埋，搞好“三防”工作。

十四、面食制作管理制度

1.加工前要