养鹿学实践教学指导 (一)

养鹿学实践教学指导

（野生动物专业试用）

本实践教学指导是根据吉林农业科技学院野生动物专业教学”划制定的。

一、实践教学目标

通过实验教学使学生掌握养鹿学的基本实践操作技能；通过教学实习实训I,

使学生掌握茸鹿的繁育、饲料管理和产品初加工的关键技术环节，以便能有效

地指导生产实践。

二、实践教学内容

（一）实验教学内容

实验一茸鹿日粮配方的拟订

实验二鹿茸片的加工及等级评定

实验三鹿茸真伪鉴别

实验四青贮饲料品质评定

实验原理与方法详见养鹿学实验指导。

（二）教学实习内容

1.了解动物场的概况，如社会条件、自然条件、建场历史、发展规划、经

营方.针、劳动定额、各项规章制度、技术操作规程等。了解经营管理情况，如

生产责任制、生产计划制度等。

2.重点实训内容为养鹿学饲养管理及相关技术

（1）成年鹿饲养管理技术。

（2）幼鹿培育技术。

（3）茸鹿的繁殖与育种技术。

（4）鹿群卫生防疫措施。

（5）收茸及鹿茸加工技术。

（6）鹿产品开发利用技术。

3.专项实践技能实训项目

养鹿学实践教学指导

（1）鹿种类识别（梅花鹿、马鹿亚种或品种）

（2）鹿饲料配制技术。（公鹿产茸期、母鹿产仔哺乳期）

（3）青贮饲料加工及品质评定技术。

（4）仔鹿人工哺乳技术。

（5）鹿人工输精技术。

（6）鹿生产性能鉴定技术。

（7）鹿茸采收与加工技术。

（8）鹿茸质量鉴定技术。

三、基本要求

实验基本技能通过实验教学分项单独考核；实践技能与岗位技能通过教学

实习和实训按项分级考核。

四、考核项目及标准

1.鹿种类识别

（1）考核内容：梅花鹿和马鹿耳号识别、外貌识别

（2）考核方法：到实训现场以感官识别。

2.青贮饲料品质评定

（1）考核内容：米欣式指示剂配制，应用德国DLG感官评定法及米欣式

法评定青贮饲料品质。

（2）考核方法：通过实验课完成实训结合现场操作和口试完成考核。

（3）评分标准

A.能够准确配制米欣指示剂（10分）

B.正确采集青贮饲料样品（8分）

C.按米欣式评定法准确评定青贮饲料品质（36分），气味评定、颜色评

定、PH值评定各12分c

D.德国DLG标准评定青贮饲料品质（36分），气味评定、色泽评定及

结构评定各12分。

E.操作态度10分

3.鹿日粮配制技术

（1）考核内容：公鹿生茸期及母鹿产仔哺乳期日粮配制。

（2）考核方法：现场操作及笔答°

2

（3）评分标准

A.日粮配制计划制定合理（10分）

B.选用饲料原料合理准确（10分）

C.准确确定日粮的组成（10分）

D.科学拟定不同鹿群的饲料配方（15分）

E.准确制定不同鹿群的饲料调配单（15分）

F.称料准确、调制合理（10分）

G.态度端正（10分）

4.鹿的等级评定

（1）考核内容：鹿的外貌鉴定，体尺测量，生产性能鉴定及等级综合评定。

（2）考核方法：现场操作及笔答。

（3）评分标准：外貌鉴定20分，体尺测量25分，生产性能鉴定25分，

综合评定20分，学习态度10分。

5.鹿茸验收技术

（1）考核内容：验茸技术，鹿只保定、鹿茸收取及收鹿茸止血技术。

（2）考核方法：现场操作及笔答。

（3）评分标准

A.准确确定每只鹿的收茸种类（20分）

B.准确确定每副茸的收取时期（20分）

C.收茸公鹿的保定安全有效（20分）

D.止血确实有效（10分）

E.锯茸操作准确无误（20分）

F.操作态度端正（10分）

6.鹿茸加工技术

（1）考核内容：梅花鹿带血锯茸加工技术。

（2）考核方法：现场操作及口答。

（3）评分标准

A.正确封锯口［5分）

B.合理处理破伤茸（15分）

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C.煮炸操作准确无误（25分）

D.正确进行烘烤操作（25分）

E.正确进行风干及煮头操作（20分）

F.操作态度端正（10分）

7.鹿茸质量评定

（1）考核内容：梅花鹿二杠锯茸与三杈锯茸、马鹿三杈胃茸与四杈锯茸

质量评定。

（2）考核方法：现场操作或利用鹿茸标本进行检验及口答。

（3）评分标准：

A.水分含量评定（10分）

B.骨化程度评定（15分）

C.气味与色泽评定（15分）

D.含血或排血情况评定（15分）

E.茸内掺杂异物评定（15分）

F.茸的完整性评定（10分）

G.不同鹿茸种类识别（10分）

H.态度端正（10分）

8.鹿茸理化方法鉴别

（1）考核内容：真伪鹿茸感官评定及实验室理化方法评定

（2）考核方法：实验室操作及口答。

（3）评分标准：

A.感官评定（20分）

B.氨基酸测定（35分）：准确称取样品（5分），正确煮沸水解（10分）

与荀三酮水解反应操作及判断准确（10分），与硫酸铜反应操作及判断准确（10

分）

C.胆固醇与雌二醇测定（35分）：准确称取样品（5分），加氯仿操作准

确无误（10分），按顺序准确加浓硫酸及乙酸酎（1（）分），结果判定准确无误（1（）

分）

D.操作态度端正（10分）

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五、附录

附录1养鹿学实验指导

实验一茸鹿日粮配方的拟订

一、实验目的原理

(一)目的通过本实验使学生掌握茸鹿日粮配制的方法，能够利用已知

饲料种类配制出不同茸鹿不同生产时期的日粮配方。

(-)原理不同茸鹿种类在不同生产时期的营养需要不同，根据营养需

要或参考参考饲养标准，利用已知饲料种类配制茸鹿日粮配方，是实现科学养

鹿的前提和基础。饲料配合的基本原则是营养性、安全性和实用性。

1.营养性饲料配合的理论基础是动物营养学，饲养标准则概括了动物营

养学的基本内容，它列出了正常条件下动物对各营养素的需要量，为制作配合

饲料提供了科学依据，但长期以来，鹿的饲养并无统一标准，本章所列标准是

近20多年来，经科学实验及饲养实践所获得的一些数值，具有较强的实用性。

动物营养需要是通过多种饲料合理搭配来满足的，所以饲料及其营养价值表同

样是配合饲料不可缺少的依据。而不同土壤及气候环境生长的饲料，养分含量

也有一定变化，特别是微量元素，最好选用饲料产地的饲料表或配料前实测。

饲料的营养性不仅表现在日粮单一营养素满足鹿的营养需要，而且要通过平衡

各营养素之间的比例，保证最终产品的营养全价性，这样才能充分发挥饲料养

分的潜力，取得较好的饲养实效。

2.安全性制作饲料配方时选用原料，包括饲料添加剂在内必须安全在先,

对饲料品质、等级必须经检验，对发霉、腐败、污染、有毒原料不可使用，对

某些含有害成分的原料如棉籽饼、菜籽饼等应脱毒处理或限量使用。总之，制

作的饲料必须保证饲喂安全可靠，没有安全性的前提，营养性则无从谈起。

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3.实用性制作饲料配方，要使饲料组成符合动物消化生理特点，由于鹿

是草食反刍动物，日粮中必须有一定的粗饲料，一则可降低成本，再者如果长

期饲喂过多精料•，反而易造成消化系统疾病。制作日粮时应考虑采食量，使日

粮与采食量相符，既不能使动物吃不了，即吃饱后营养不足；又不可使动物吃

不饱，即营养已满足时，由于饲料体积过小而未能产生饱感。鹿的采食一般按

每l（X）kg体重喂料2.0〜3.0kg/d。饲料适口性也很重要，对适口性差的饲料或仔

鹿开食料可加入香味剂以提高适口性，促进采食。此外，制作饲料还应保证高

效益，所以应尽量选择营养价值高而价格低的饲料，特别是充分开发和利用本

地资源，以降低配方饲料成本。

二、实验材料计算器、饲料营养成分表、茸鹿饲养标准参考表。

三、实验方法与步骤

饲料配方设计方法：合饲料生产是依据配方对各种原料按定比例配合而

成的一种混合饲料。设计饲料配方的方法常用的有交叉法、联立方程法、试差

法、电子计算机法等。

（一）交叉法也叫四边形法、方块法等。此法适合计算2种、3种或3种

以上饲料按比例混合，使其达到某种营养成分指标。通常用于混合饲料、精料

补充料、能量混合料、蛋白质补充料及饲料营养浓度的计算。具体方法和步骤

如下；

1.查鹿饲养标准表和饲料营养成分及营养价值表。

2.画一个长方形，长方形中央写出预配饲料营养含量或能量价值，左边角写

饲料营养价值。

3.顺对角线方向大数减小数，找出其差数，分别除以两个差数的和，即可

得出混合料的百分比和饲料营养浓度。

［例1］为3岁生茸前期梅花鹿公鹿配一组含蛋白质20%的混合精料补充

料。已知能量混合料（玉米、数皮）蛋白质含量为10.4%,蛋白质混合料（豆饼、

豆粕）蛋白质含量为45%。

第一步，画一长方形，在其中央写上要配的饲料粗蛋白质含量20%,其

左上、下角分别是能量料和蛋白质料的粗蛋白质含量10.4%和45%。能量混合

料10.4%,蛋白质混合料45%。

第二步，画长方形对角线并标箭头，顺箭头方向大数减小数，差数分别写

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在长方形右侧上下角。

能量混料10.4%45%-20%=25%

蛋白质混料45%20%-10.4%=9.6%

第三步，上面计算出的各差数，除以这两个差数的和，就得出能量混合料

和蛋白质混合料的百分比。

能量混合料应占百分比为：25/(25+9.6x100)%=72.25%

蛋白质混合料应占百分比为：9.6/(25+9.6)xl00%=27.75%

由此得出，3岁生茸前期梅花鹿公鹿的混合精料补充料，应由72.25%的

能量混合料和27.74%的蛋白质混合料组成。

［例2］为哺乳期梅花鹿母鹿配制精料补充料，需先用玉米、款皮配制成

含代谢能12.89MJ的能量混合料，求出玉米和秋皮各占多大比例。

第•步，查饲料营养成分表，得知玉米代谢能13.51MJ,左夫皮代谢能9.87MJ。

第二步，用交叉法进行运算。

玉米面13.5112.98-9.87=3.11

数皮9.8713.51-12.98=0.53

结果:用3.11的玉米和0.53的数皮就可配制成代谢能为12.98MJ的混合料。

换算成百分比为：

玉米比例；3.11/(3.11+0.53)x100%=85%

款皮比例：0.53/(3.11+0.53)xl(X)%=15%

交叉法虽简单，但一次只能平衡一个营养指标。只能用于蛋白质、能量补

充料或其他补充料的配方计算。如试差法和交叉法结合使用，则灵活、准确、

效率局。

(二)联立方程法

此法是利用数学上联立方程求解法来计算饲料配方，优点是条理清楚，方

法简单，缺点是饲料种类多时计算复杂。

［例3］现有含蛋白质8%的能量料(玉米80%、大麦20%)和含蛋白35%

的蛋白补充料，配制含15%粗蛋白的配合饲料。

1.设配合料中的能量料占X%,蛋白补充料占Y%

得X+Y=100........................

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2.能量料粗蛋白含量为8%,蛋白补充料蛋白含量为35%,配合料蛋白含量

为15%

得O.O8X+O.35Y=15................

3.列联立方程

X+Y=100..........................

0.08X+0.35Y=15....................

4.解得：X=74.07Y=25.93

5.求玉米、大麦在配合料中所占的比例

玉米：74.07%x80%=59.26%；大麦：74.07%x20%=14.81%o因此,配合饲

料中玉米、大麦、蛋白补充料各占59.26%、14.81%、25.93%o

（三）试差法又叫凑数法、增减法，是目前国内较普遍采用的方法之一,

比较简单和容易掌握。其基本步骤是：

第一步，查表。先从饲养标准表中查出鹿的营养需要或每公斤饲料营养成

分含量，再从饲料营养成分表中拟定要选用的各种饲料原料。

第二步，试配。试定各种选饲料的配合比例，并计算出试配饲料中各种营

养成分的含量，然后将其与饲料标准进行比较。

第三步，调整。如试配饲料营养成分含量与饲养标准不符，则需调整试

配饲料中的饲料比例或更换饲料种类，再进行计算、比较，如此反复，直至试

配饲料营养成分与饲养标准基本相符，便不再调整。

第四步，补充。根据需要补充微量元素或添加剂等。

［例4］给3岁生茸期梅花公鹿配制全价日粮，可供选择的饲料有苜

蓿、干草、青贮料、玉米、秋皮、豆饼、鱼粉、磷酸氢钙和食盐。

第一步，查饲养标准可知，生茸期成年梅花鹿公鹿代谢能为28.14MJ,

蛋白质19%,钙1.0%,磷0.5%,食盐0.5%,采食量为2.5千克/头•日。

查饲料营养成分表1-1,找出拟选饲料营养成分含量C

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第二步，初步拟定各种饲料占日粮的比例，并计算出试配日粮的营养成分

含量，然后与饲养标准进行比较。

先以苜蓿干草和青贮料饲喂，每天饲喂干草量为0.75kg,其中苜蓿干草

0.4kg,青贮料按3：1代替干草，则需青贮料0.35X3=1.05kg,二者可提供营

养物质如表1-2

表1T

代谢能(MJ/kg)粗蛋白(％)钙(％)磷(％)

玉米14.05870.040.27

豆饼11.782410.320.49

熬皮11.639130.220.92

裁皮11.639130.220.92

鱼粉13.765535.111.17

磷酸氢钙23.2917.4

贝壳粉36.4

苜蓿干草2.56516.801.610.18

青贮料2.6206.860.430.15

表1一2

饲料代谢能(MJ/kg)蛋白质(g)钙(g)磷(g)

苜蓿干草2.565x0.4=1.06168x0.4=67.216.1x0.4=6.401.8x0.4=0.72

青贮料2.62x1.05=2.7568.6x1.05=72.04.3x1.05=4.511.5x1.05=1.58

需要量0.89x31.62=28.14190x2.5=47510x2.5=255x2.5=12.5

相差24.33335.814.0910.2

精料的喂量为1.75千克/头.日，则所需精料营养浓度为代谢能13.69MJ/kg,

粗蛋白19.19%,钙0.81%,磷0.58%。拟定精料中各种原料比例,并计算营养

含量。见表1-3。

第三步，比较可知饲料能量较低，适当调整为：

玉米55%豆饼33%麦熟9%鱼粉2%磷酸氢钙0.1%贝壳粉0.1%

食盐0.3%。

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第四步，补充微量元素、维生素等添加剂。

表1一3

饲料配比代谢能（MJ/kg）粗蛋白（％）钙（％）磷(%)

玉米507.033.50.0180.122

豆饼333.8813.530.1220.186

秋皮141.631.820.0310.139

鱼粉20.281.060.1020.023

磷酸氢钙().10.2320.174

贝壳粉0.10.64

食盐().5

合计99.712.8219.910.8670.644

与标准比-0.3-1.080.720.5070.064

（四）电子计算机法

电子计算机法是随着计算机技术发展，结合现代高等数学理论而发展起来

的，它一般有三个方面：一是基于试差法的手工规划法，主要用于检查饲料配

方营养成分和调整饲料原料比；二是线性规划法，主要用于设计一定约束条件

下的最低成本配方及最大收益配方；三是多目标规划法，可用于设计各种规格

和目标要求的配方。现在各种配方软件已被开发出，但由于饲料原料变化、计

算机本身局限、饲养对象差异及使用者专业水平等多方面限制，尚未在特种经

济动物养殖业中应用。

四、实例练习

应用试差法拟订5岁梅花鹿公鹿生茸期的日粮配方和成年梅花鹿母鹿产仔

泌乳期的日粮配方。已知饲料有玉米、大豆、豆饼、豆粕、小麦秋、大麦款、

玉米糠，及青干草、青干玉米秸、羊胡子草、青贮玉米。

将日粮配方拟订过程和结果简洁地写入实验报告。

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表1-4粗饲料营养成分与营养价值（单位：％、g/kg、MJ/kg）

有机干粗粗粗粗可消化

无氮

饲料名称物质物蛋脂纤灰钙磷

浸出物

消化率质白肪维分粗蛋白

苜蓿60.8589.1116.803.196.6755.776.861.610.18

青干草10017.01.930.940.69.91.410.24

干草粉10019.52.330.137.610.6--

青干玉米秸92.098.092.4726.8346.907.802.130.20

干草1008.72.22754.57.60.290.25

大麦草87.77.71.923.747.86.6().250.22

碱草10010.353.2833.6346.356.37().250.39

羊胡子草10016.503.4020.8054.804.300.1()0.16100.1

芦苇10011.43.3330.9242.3811.900.380.34

山地杂草10019.103.5015.4052.809.000.800.23125.40

玉米秸粉49.4690.444.331.3130.4546308.050.370.10

玉米秸50.1092.154.031.4837.9942.685.970.590.13

干柞树叶42.8986.293.274.2721.6650.456.641.860.07

青柞树叶48.9190.8012.022.1318.6052.825.231.340.12

青贮玉米68.9588.576.444.7518.3152.276.500.380.14

豆秸45.1286.383.420.7246.5232.703.020.780.06

表L5各种精饲料营养成分与营养价值（单位：％、g/kg、MJ/kg）

无消

干粗粗粗氮粗可消

饲料名称物蛋脂纤浸灰钙磷化粗化

质自肪维出分蛋白

物能

玉米88.48.63.52.072.91.40.080.21593.523

豆饼90.643.05.45.730.65.90.320.503664.233

豆粕92.447.21.15.432.66.10.320.624013.855

大豆88.037.016.25.125.14.60.270.483333.920

小麦熟88.614.43.79.256.35.10.180.781093.179

高粱89.38.73.32.272.92.20.090.2858

养鹿学实践教学指导

大麦数91.214.51.98.263.63.00.040.40109

玉米糠87.59.93.69.561.53.00.080.4856

秘鲁鱼粉89.060.59.7--14.43.912.9538

实验二鹿茸片的加工及等级评定

一、实验目的原理

（一）目的通过本实验使学生掌握鹿茸片的加工及其等级评定方法，为

将来指导生产和从事鹿产品营销及深加工奠定基础。

（二）原理鹿茸主要成分有蛋白质、脂类、多糖类、矿物质及水分等。

由于鹿茸种类及收茸时期和鹿茸部位的差异，各种化学成分含量也有所不同。

一般花鹿二杠茸较三杈茸质嫩，花鹿三杈茸较马鹿三杈茸质嫩。从茸顶端到根

部，有机物和水分含水量逐渐减少；无机物含量逐渐增多，骨化程度增高。因

此越接近茸顶端，茸质越嫩，加工的切片质量越好。经过加工后的干品鹿茸是

我国传统的出口中药材。将质地较硬的干品茸经过水浸蒸软或浸酒软化后加工

成鹿茸片，即便于销售和消费者利用，又可以获得更高的经济效益。

二、实验准备

（-）材料原枝鹿茸白酒纱布寸带吸潮纸

（二）器械蒸茸锅鹿茸切片机骨锯酒精灯压片铁板手术

刀片

三、实验方法与步骤

鹿茸片是鹿茸的深加工形式，为鹿茸的利用提供了方便条件，深受用户欢

迎。鹿茸片分原茸片和薄茸片两种。

（一）原茸片（厚片）

原茸片是鹿茸经过软化后，用特制的切具切成的薄片。

原生茸片加工程序：去茸毛f原枝茸锯段f浸酒软化一蒸茸一切片一摆片

干燥一分级

1.去茸毛首先用无烟火（酒精灯、电炉等）燎去鹿茸茸毛，用竹刀刮净（也

有不去毛的）；然后用温清水洗净茸表，用纱布或毛巾擦干。

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2.原枝茸锯段用骨锯将去茸毛后的原枝茸按茸根、眉枝、主干中段、嘴

头等分成若干段。

3.浸酒软化基本方法是50〜55度酒浸法，可往鹿茸髓质部灌酒，亦可将

茸放在酒内浸泡，较多用的是将茸的断端浸在酒内0.5〜lh,通过毛细现象，使

鹿茸被酒浸润。可用50℃热酒浸润，也可用.20℃的凉酒浸润。被酒浸润的鹿茸

加热更易软化，加热方法有三种：一是在50℃〜60℃烘烤箱加热2〜3h；二是用

锅蒸，水沸腾后，闷1〜1.5h；三是放在罐中闷2〜3d,翻动3〜4次，低温凉酒浸

润可自然软化。用酒浸润后的茸段还可用炭火烤，使茸软化后再切边切边烤，

直至切完为止。

4.切片将蒸软的鹿茸取出，放在台案上。用切片机将鹿茸横向切成厚度

0.5〜l|im薄片。

5.摆片风干•边切片•边将茸片单层摆放在吸潮纸的本页内，用加压器

压平，自然风干。

6.分级将风干后的茸片从吸潮纸本页内捡出，按质分级。

（1）梅花鹿茸片

蜡片（嘴片）：指由嘴头1〜2cm茸段切成的茸片。呈椭圆形，类圆状形或

元宝状，黄棕色至褐棕黄色，半透明蜡质状。茸皮表面褐棕色，切面淡黄棕色

至褐黄棕色厚1〜3mm,边缘平整或微波浪型。

粉片：指由嘴头稍向下的茸段切成的茸片。呈黄白色，子眼细淡密均匀，

一级粉片粉质，不掉渣滑溜；二级粉片子眼稍大，稍疏松，粉质滑而绵软，掉

渣，质轻。

纱片：白纱片色浅灰黄白色，子眼较粗，外侧质地致密，中心稀或部分落

纱；红纱片色较深，手触摸有纱布质感，较硬，不掉渣，落纱。

骨片；淡黄棕色中心子眼粗疏松，外侧骨膘较厚，边缘呈锯齿状，坚硬。

茸毛：在各级茸片的边缘，带毛加工品茸毛呈黄白色，稀疏细短，柔软。

（2）马鹿茸片

蜡片（嘴片）：呈类圆形或不规则形，黄棕色至褐棕黄色，茸皮表面灰褐色

切面黄棕色，厚2〜3mm,边缘多呈不规则波状缘。部分落纱；红纱片色较深。

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余同梅花鹿茸片。粉片：黄棕色至黄白色粉质，松泡，质轻，滑溜而

绵软掉渣，余同梅花鹿片。

纱片：白纱片淡黄白色，中心子眼粗，稀疏或部片色较深，余同梅花鹿片。

灰褐棕色至褐棕色，中心子棕色，中心子眼较粗，外侧骨膘较厚，缘呈疏齿

状边缘，坚硬。

茸毛：多除去或残留密集而灰棕色的茸毛残基。

（二）薄茸片

因薄茸片只有12um厚，放在口中可自然软化溶解用起来更加方便，曾经受

到用户的欢迎。但其加工过程中可使茸内有机成分流失并需用蛋清、鹿皮等作

整型辅料，降低了鹿茸的有效成分，是不可取的加工方法。其工艺过程如下：

1.分段和开条将鹿茸燎去茸毛、洗净，从主干顶部开始，锯成15〜20cm

左右的茸段。在清水中浸泡30min,或在湿稻壳中埋6〜12h,使干燥的鹿茸充分

吸收水分，然后在笼屉上蒸1〜1.5h,蒸软的鹿茸去掉茸表皮后再剥下真皮备用。

依茸的粗细不同纵向切成4〜6条。茸顶端可切蜡片部分切勿开条。每段茸切条

后要用线按原茸样缠住，在80℃〜90℃条件下干燥1〜2h,再使鹿茸脱掉水分。

2.蒸缠将干燥的茸条放在鸡蛋清中（目的在于增加茸的韧性）浸泡12〜

I4h,使茸条充分吸收鸡蛋清后再将茸条拼在一起，包裹白布，用细绳缠紧，在

笼屉上蒸1小时左右，取出重新用白布缠裹，用细绳缠紧，使茸粗度变细，再上

笼屉蒸，再缠、再蒸，反复3次，这样茸的粗度减少1/2〜1/3。去掉白布，包裹

鹿茸真皮，茸皮外再包裹脱毛刮净的鹿皮，鹿皮外再包裹白布，用细绳缠紧再

蒸，反复2次，这就是所谓的“六蒸五缠”，使鹿茸与茸皮、鹿皮融为一体，这时

茸段的直径为2cm左右。

3.干燥将经过蒸缠的茸条去掉白布进行干燥处理。方法是：先将高粱米、

大米煮开花，烘干，盛在木箱或铁箱等容器中，将茸条埋在烘干的高粱米、大

米中，每天更换一次烘干的米，持续6〜8d,使茸条达到硬而不脆，软而挺坚、

有弹性的程度。

4.刨片刨茸片的刨刀是用优质刃钢制成，宽1（）〜13cm。将刨床镶嵌在

长凳上，用轻质木板等调好刨片的厚度，刨片时，将茸条用特制的茸夹夹好，

均匀有力，反复在刀上刨，厚度要求在7〜10um。将刨出的茸片放在吸水性好、

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韧性强的纸页里摆平夹好，用加压器压平、脱水，干后分成等级，即可包装出

售。

实验三鹿茸真伪鉴别

一、实验目的原理

（一）目的通过本实验使学生掌握鉴别鹿茸及鹿茸片的感官方法和理化

方法，为将来指导生产和从事鹿产品营销奠定基础。

（二）原理鹿茸有其固有形态和特有成分。伪鹿茸多数是用鹿、泡、羊

等动物的尾皮或四肢皮为“茸皮”，将鲜皮绷固在削制似鹿角的木模上，待感干

燥到一定程度后取下，向皮套内灌注骨胶汁等物质，经凝固后伪制成假鹿茸，

其形态特征明显区别于真品鹿茸。

通过理化方法，根据鹿茸中氨基酸、胆固醇和雌二醇等与某些化学试剂等

产生特定颜色反应的性质，可以将真伪鹿茸鉴别出来。

鹿茸中的蛋白质水解产生的a—氨基酸，与水合理三酮溶液一同加热，发

生脱氨反应变成相应的a一酮酸，水合荀三酮变成还原型黄三酮。在弱酸溶液

中，还原型前三酮、氨和一分子水合荀三酮发生缩合反映，生成篮紫色物质。

伪品鹿茸中如果不含有蛋白质，则不能产生a—氨基酸与水合前三酮溶液的颜

色反应。

鹿茸中的胆固醇、雌二醇能与浓硫酸和乙酸酊发生特异性颜色反应，有别

与伪品鹿茸。

二、实验准备

（-）药品与材料10%氢氧化钠溶液0.5%硫酸铜溶液2%荀三酮溶液

浓硫酸乙酸酊氯仿（三氯甲烷）95%乙醇滤纸

鹿茸片样品（2~3种）鹿茸标本（梅花鹿二杠锯茸1支、梅花鹿三杈锯

茸1支）

养鹿学实践教学指导

（二）器材（按4小组准备）恒温箱1台721分光光度计1台电

炉2个漏斗8个大试管（40支）研钵2套培养皿8套量筒（10ml）8

支吸耳球及移液管（5ml）8套烧杯（500ml）4个玻璃棒8支天平4

台。

三、实验方法与步骤

（-）感官鉴别

根据鹿茸采收的方法分类，鹿茸可分为锯茸和砍头茸。“锯茸”是将产茸的

鹿拨入圈内的保定器里，用锯锯下鹿茸；“砍茸”是将鹿杀死，将茸连头盖骨砍

下。鹿茸的规格有花鹿锯茸（初生茸、二杠茸、三杈茸、再生茸）、花鹿砍茸（二

杠茸、三杈茸），马鹿锯茸（锯三杈茸、锯四杈茸）等。此外还可以加工成鹿茸片

和鹿茸粉等。

1.原枝茸根据其固有性状鉴别。

2.鹿茸片鉴别鹿茸片经验鉴别有口诀：“鹿茸片薄显透明，中间多孔蜂

窝形，色近黄白或焦黄，体轻质韧气味腥”。（参见实验二）

3.鹿茸粉可以通过显微镜鉴别。

（二）显微镜鉴别

鹿茸横切片组织具有动物基本外皮和骨小梁组织，无哈佛氏系统，染色后

皮脂腺明显；鹿角横切片组织具有动物基本骨组织密质和疏质，骨密质有哈佛

氏系统，骨疏质有环行骨板和骨陷窝，有棕色颓废的梭形细胞层。每枝茸的蜡

片、粉片、纱片和骨片又有差异，而鹿角各部分无明显差异。茸或角的粉末有

各自的结构特征。此法尤其可用于成药中鹿茸的检定和鹿茸饮片或分的质量等

级检定。

1.组织结构鹿茸是尚未骨化的幼角，外面覆被着生有茸毛的肤皮，内部

是结缔组织、软骨组织及富有血管的神经。

鹿茸的断面分为皮肤层、间质层，髓质层三部分。皮肤层由表皮真皮和皮

下结缔组织构成，间质层介于皮肤层与髓之间，由疏松的结缔组织构成，及分

生性的棱形细胞。血管丰富，髓质是茸的基本结构部分，以大量的细胞、血管

网和胶样结缔组织为基础。

三杈茸根部髓质几乎全部骨化，边缘狭窄变薄，介于骨化的海绵质和皮肤

层之间U鹿茸中段横切面主要由外皮和骨小梁构成U外表由表皮、真皮、胶原

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纤维层及一些附属器官构成。表皮薄，为复层角化鳞状上皮。角质层的浅部由

扁平的角质叠积而成，深部为1〜3列棱形细胞排列成鳞状。颗粒层为1纵列类

同形细胞，未见细胞核，表面有许多颗粒，H-E染色后，细胞质蓝紫色，并带

有许多半透明点状物，棘皮为5〜15列卵圆形细胞，外部细胞长轴与角质层平

行，向内逐渐与角质层垂直，表面可见许多胞质突起，其底层为短柱状或两点

略尖细胞构成，排列紧凑，细胞与角质层垂直，部分细胞向真皮扩伸，真皮较

厚，网状层由许多胶原纤维束交织而成。此层向表皮突起部分形成乳头层。网

状层内侧为胶原纤维层，胶原成束方向一致排列。外皮可见发达的皮肤腺、毛

干，毛囊及血管附属器，茸毛没有竖毛肌。

马鹿茸外皮乳头少而低，毛干长而密集，在相同部位。梅花鹿茸外皮乳头

多而高，毛干短而稀少。外皮和骨小梁之间有2〜6层半透明的棱形细胞，排列

紧密，靠近棱形细胞的骨小梁间隙中有血痕，骨小梁位于鹿茸中心由骨基质薄

片连接成网，网内有血迹，骨小梁上有黑色骨陷窝和骨小管。骨陷窝排列不规

则，骨小管常由骨陷窝内伸出，呈弯曲状，并与邻近骨陷窝的骨小管衍接。靠

近中心部位，骨陷窝逐渐增多，骨小梁间隙中血痕逐渐减少形成空洞未见骨板。

纵切面乳头层平展，骨小梁和网眼呈条状交替排列，蜡片毛干较多，组织紧凑,

乳头层为锯齿状，乳头尖锐。粉片毛干较少，组织松散，乳头层为波浪状，乳

头饨圆，有未成熟骨小梁和骨陷窝样结构，脱钙（8%硝酸）H—E染色后，细胞

形状和层次明显，轮廓清晰，绝大部位组织呈粉色或红色深浅不一，所有细胞

核涂染，每支鹿茸的不同位置，组织发育不同，由顶端到底部，角质层增厚，

毛囊逐渐减少。乳头层突起趋于平展。外皮相对变薄，骨小梁面积增大，骨陷

窝逐渐增多。

2.粉末特征：梅花鹿茸粉末淡黄色，显微镜下可见淡黄色或棕黄色不规则

骨小梁碎块，碎块上散布许多黑色骨陷窝和骨小管，透化后易见圆形或卵圆形

孔眼（骨陷窝痕迹），直径为5〜25pm,孔眼周围可见放射状裂痕（骨小管痕迹）、

棕黄色表面颗粒状的不规则颗粒细胞层碎块、碎断的毛干和毛囊、红色或黄色

不规则血块。

（三）理化鉴别

I.氨基酸的测定：取每种鹿茸样品粉末0.1g,加蒸储水5mL加热15min,

养鹿学实践教学指导

冷凉过滤。取滤液1mL滴加2%的荀三酮试液3滴，摇匀，加热煮沸数分钟，

显蓝紫色为真品，色浅或无色为伪品。另取滤液Iml,加10%氢氧化钠溶液2

滴，摇匀，滴加0.5%硫酸铜溶液，显蓝紫色为真品。

2.胆固醇、雌二醇测定：取鹿茸样品粉末1g,装入大试管中，加入氯仿

（三氯甲烷）5ml,封口振荡lOmin,过滤留滤液。向滤液中依次加入浓硫酸1

ml,乙酸酊1ml,观察溶液颜色变化。溶液颜色由红色一紫色一蓝色一绿色一

污绿色一红色的为真品鹿茸。

3.分光光度法：取鹿茸样品2g,粉碎，加40%乙醇100ml,温浸12小时,

冷却，取滤液，以40%乙醇液作空白。在波长200〜300nm测定吸收光谱。

四、实验结果与分析根据实验结果，分析和评价鹿茸样品的品质，填入

下表，完成实验报告。

样品感官鉴别氨基酸测定胆固醇、雌一：醇测定显微镜鉴别分光光度法鉴别栏品评价

A

B

C

作业题如何应用理化方法有效鉴别真伪鹿茸?

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附录2养鹿学实习指导

一、实习的目的要求

1.养鹿学实习是学生在系统学完《养鹿学》课程基础上，结合茸鹿的产仔

泌乳期、生茸期特点到养鹿场进行的综合性实习，为期1周。

2.通过实习，使学生进一步了解养鹿业的特点及在我国经济建设中的作用，

增强学生的感性认识，巩固所学的养鹿知识，提高学生的实践技能，培养学生

的独立工作能力，为毕业顶岗实习打下良好的基础。

二、组织机构及其任务

在动物科学系直接领导下，由饲养教研室组织有经验的教师组成实习指导小

组，具体工作由主带队指导教师负责。

1.根据实习大纲要求及实习现场具体情况，拟定实习计划，在实习前一周

填报《实习任务选聘表》，报教务处审批。科学安排指导教师指导学生实习。

2.负责实习期间的学生管理工作，检查学生实习任务完成情况，管理好学

生的思想、学习和生活有关事宜，以保证实习的顺利进行。

3.实习结束后，由实习场方领导对每位学生的思想表现，业务能力，实习

态度，上作作风，实习内容，政治思想，业务收获，体会等，并如实填写《实

习任务登记表》，上报教务处教学质量科。

三、对实习学生的要求

生产实习是理论联系实际的重要教学环节，实习现场就是学生课堂。要求

学生必须遵守纪律，服从实习指导教师的管理，尊重当地技术人员的指导。

1.认真遵守实习场的各项规章制度和公共秩序，按技术操作规程参加养鹿

养鹿学实践教学指导

实践，虚心向现场技术人员和工人师傅学习。

2.实习期间，学生要掌握实习内容，通过养鹿实践，培养扎实的工作作风

和实践能力。并写好实习日记，内容包括实习内容、收获与体会、存在的问题

及解决办法，提出建议等。并在实习结束后写好实习总结及专题报告。实习总

结内容包括