食用菌培育技师试卷及答案

食用菌培育技师试卷及答案一、填空题（每题1分，共10分）1.食用菌常用固体培养基的基础原料是______2.培养基高压蒸汽灭菌的温度通常为______℃3.菌丝体生长阶段一般需要______光照4.双孢蘑菇培养料的主要碳源是______5.香菇菌丝转色的目的是形成______6.平菇子实体分化温度比菌丝生长温度______7.食用菌培育常用的消毒药剂是______8.金针菇子实体生长需______二氧化碳浓度9.银耳培育需与______共生10.培养基常压灭菌的时间一般为______小时二、单项选择题（每题2分，共20分）1.下列属于木腐菌的是？A.双孢蘑菇B.香菇C.草菇D.鸡腿菇2.菌丝体生长适宜pH范围是？A.3-4B.5-6.5C.7-8D.9-103.最彻底的灭菌方法是？A.高压蒸汽灭菌B.常压灭菌C.紫外线消毒D.化学消毒4.香菇出菇适宜温度是？A.5-10℃B.10-20℃C.20-25℃D.25-30℃5.草菇培养料需经______处理？A.发酵B.灭菌C.晒干D.浸泡6.金针菇促菌柄伸长应______？A.增加光照B.降低温度C.提高CO₂浓度D.增加通风7.双孢蘑菇覆土常用______？A.园土B.泥炭土C.沙土D.黏土8.菌丝体培养不需要的条件是？A.适宜温度B.充足氧气C.光照D.适宜湿度9.属于高温型食用菌的是？A.香菇B.平菇C.草菇D.金针菇10.培养基装瓶量应为瓶容量的______？A.1/2B.2/3C.3/4D.满瓶三、多项选择题（每题2分，共20分）1.食用菌培育基本条件包括______？A.营养B.温度C.湿度D.光照E.氧气2.木腐菌常用培养料有______？A.木屑B.棉籽壳C.稻草D.玉米芯E.麦草3.双孢蘑菇培养料发酵目的是______？A.杀杂菌B.分解原料C.产热D.增养分E.调pH4.香菇出菇管理关键措施有______？A.温差刺激B.湿度调节C.光照控制D.通风E.转色5.食用菌常见杂菌有______？A.绿霉B.青霉C.黄曲霉D.根霉E.酵母菌6.香灰菌对银耳的作用是______？A.分解纤维素B.供养分C.促银耳生长D.抑杂菌E.调温度7.平菇出菇适宜湿度是______？A.60%-70%B.70%-80%C.80%-90%D.90%-95%E.95%以上8.培养基灭菌方法有______？A.高压蒸汽B.常压C.干热D.化学E.紫外线9.金针菇主要栽培品种有______？A.白色B.黄色C.黑色D.红色E.棕色10.通风对食用菌的作用是______？A.补氧气B.排CO₂C.降湿度D.抑杂菌E.调温度四、判断题（每题2分，共20分）1.所有食用菌都需光照生长（）2.双孢蘑菇菌丝生长不需覆土（）3.草菇培养料发酵后不需灭菌（）4.香菇转色不良导致不出菇（）5.金针菇子实体需强光照（）6.高压灭菌压力通常0.1MPa（）7.所有食用菌都是腐生型（）8.平菇菌丝生长温度高于子实体分化温度（）9.银耳需银耳菌丝+香灰菌同时接种（）10.培养基装瓶后立即灭菌（）五、简答题（每题5分，共20分）1.简述菌丝体生长的适宜环境条件2.双孢蘑菇覆土的作用是什么？3.香菇转色的操作要点有哪些？4.平菇杂菌污染的原因及预防措施六、讨论题（每题5分，共10分）1.高温季节培育平菇的关键技术2.如何减少杂菌污染、提高食用菌产量---答案部分一、填空题答案1.木屑2.1213.黑暗4.稻草5.菌膜6.低7.多菌灵8.较高9.香灰菌10.8-12二、单项选择题答案1.B2.B3.A4.B5.A6.C7.B8.C9.C10.B三、多项选择题答案1.ABCDE2.ABD3.ABCDE4.ABCDE5.ABCD6.ABC7.CD8.ABC9.AB10.ABD四、判断题答案1.×2.√3.√4.√5.×6.√7.×8.√9.√10.√五、简答题答案1.①温度：多数20-28℃，高温型28-35℃，低温型18-22℃；②湿度：培养基55%-65%，空气60%-70%；③pH：5-6.5（偏酸）；④氧气：充足；⑤光照：黑暗/弱光；⑥营养：含碳源（木屑）、氮源（麸皮）、无机盐（磷钾）。2.①支撑子实体防倒伏；②调节培养基湿度，减少蒸发；③促进气体交换，分解有机质供养分；④刺激菌丝扭结形成原基（无覆土不出菇）。3.①时机：菌丝满袋后出现少量原基；②温度18-22℃；③湿度85%-90%；④散射光（100-500lux）；⑤每天通风1-2次（30分钟）；⑥2-3天翻袋；⑦转色标志：棕褐色坚韧菌膜。4.原因：灭菌不彻底、接种不规范、环境高温高湿、原料变质。预防：严格灭菌（高压1.5h/常压8-12h）、规范接种（无菌操作）、控温20-25℃/湿度60%-70%、用新鲜原料。六、讨论题答案1.①选高温型品种（如佛罗里达平菇）；②培养料减氮源（麸皮<10%），发酵后降温25℃以下接种；③接种量加大（15%-20%），避开高温时段；④培养在阴凉通风处，地面洒水降温；⑤出菇后增通风，湿度85%-90%，及时