食用菌液体菌种发酵罐操作技师考试试卷及答案

食用菌液体菌种发酵罐操作技师考试试卷及答案试题部分一、填空题（每题1分，共10分）1.食用菌液体菌种发酵罐常用的培养基灭菌方式是______。2.发酵罐中控制溶氧的核心部件是______和空气分布器。3.平菇液体菌种发酵的适宜温度一般为______℃左右。4.发酵罐接种量通常为培养基体积的______%（范围）。5.培养基灭菌后需冷却至______℃以下再接种，避免烫死菌种。6.发酵罐pH值调节常用的酸性试剂是______。7.消除发酵泡沫的常用安全试剂是______（食用菌友好型）。8.发酵罐取样口应设置在______位置（方便取均匀样品）。9.液体菌种培养周期一般为______天（多数品种）。10.发酵结束后，发酵罐需先______再排放废液，防止污染环境。二、单项选择题（每题2分，共20分）1.下列灭菌方式最适合发酵罐培养基的是？A.干热灭菌B.高压蒸汽灭菌C.紫外线灭菌D.化学熏蒸2.发酵罐搅拌的主要作用不包括？A.增加溶氧B.使菌种均匀C.降低温度D.减少泡沫3.接种工具必须经什么处理？A.酒精擦拭B.高压灭菌C.紫外线照射D.清水冲洗4.溶氧不足时，优先采取的措施是？A.增加通气量B.提高搅拌转速C.补加碳源D.降低温度5.下列哪种食用菌液体发酵应用较少？A.平菇B.香菇C.双孢菇D.灵芝6.液体培养基的碳源一般不包括？A.葡萄糖B.蔗糖C.淀粉D.木屑7.菌种成熟的指标不包括？A.菌丝球均匀B.培养液变清C.pH稳定D.菌香浓郁8.发酵罐通气量通常控制在______vvm（每立方米培养基每小时空气量）？A.0.1-0.5B.0.5-1.0C.1.0-2.0D.2.0-5.09.发酵过程中罐内应保持______防止杂菌入侵？A.正压B.负压C.常压D.高压10.下列消泡剂对食用菌无害的是？A.聚醚类B.有机硅类C.食用油D.所有消泡剂三、多项选择题（每题2分，共20分）1.发酵罐培养基的氮源包括？A.酵母膏B.蛋白胨C.尿素D.玉米浆2.控制溶氧的方法有？A.调节通气量B.调节搅拌转速C.增加罐压D.补加氮源3.接种前准备工作包括？A.检查设备密封性B.配置培养基C.灭菌前排气D.准备接种工具4.液体菌种的优点是？A.生长快B.污染率低C.接种方便D.成本极低5.杂菌污染的现象有？A.培养液骤浑浊B.异味产生C.菌丝球异常D.pH骤变6.发酵罐核心部件包括？A.罐体B.搅拌系统C.通气系统D.温度控制系统7.接种注意事项有？A.无菌操作B.接种量适宜C.冷却后接种D.直接开罐盖8.发酵结束后操作有？A.排放废液B.清洗罐体C.灭菌残留D.取样检测9.影响发酵的因素有？A.温度B.pHC.溶氧D.培养基配方10.灭菌注意事项有？A.排尽冷空气B.时间足够C.快速冷却D.灭菌后保持正压四、判断题（每题2分，共20分）1.发酵罐灭菌温度越高越好。（）2.搅拌转速越高，溶氧一定越高。（）3.接种量越大，发酵周期越短。（）4.罐内保持正压可防杂菌。（）5.食用油可作为消泡剂。（）6.所有食用菌都适合液体发酵。（）7.pH稳定说明菌种生长正常。（）8.取样可直接打开阀门取。（）9.灭菌后无需冷却即可接种。（）10.发酵废液可直接排放。（）五、简答题（每题5分，共20分）1.简述发酵罐接种前的准备工作。2.如何判断发酵过程中溶氧是否充足？3.简述泡沫过多的原因及解决方法。4.如何判断液体菌种是否成熟？六、讨论题（每题5分，共10分）1.讨论杂菌污染的常见原因及预防措施。2.讨论如何优化发酵工艺参数提高菌种质量。---答案部分一、填空题答案1.高压蒸汽灭菌2.搅拌桨3.25-284.5-105.306.柠檬酸7.食用油8.中下部9.3-710.灭菌（或无害化处理）二、单项选择题答案1.B2.C3.B4.A5.C6.D7.B8.C9.A10.C三、多项选择题答案1.ABCD2.ABC3.ABD4.ABC5.ABCD6.ABCD7.ABC8.ABCD9.ABCD10.ABD四、判断题答案1.×2.×3.×4.√5.√6.×7.√8.×9.×10.×五、简答题答案1.接种前准备：①设备检查：确认密封、搅拌、通气、温控正常；②培养基配调：按配方溶解、调pH；③灭菌：培养基121℃灭菌30-60min，接种工具同步灭菌；④冷却：通无菌空气降温至30℃以下；⑤无菌环境：接种区紫外线+酒精消毒，保持正压；⑥菌种检测：镜检确认菌种无杂菌、活力正常。2.溶氧判断：①仪器检测：溶氧仪显示≥临界值（如平菇≥3mg/L）；②现象观察：培养液无分层，菌丝球均匀分散；③参数稳定：通气、搅拌无异常调整；④对比正常：若菌丝球变小、浑浊度下降，提示溶氧不足。不同品种需按临界值调整。3.泡沫问题：①原因：培养基含发泡成分（蛋白胨）、搅拌/通气过大、接种量不当；②解决：物理法（降搅拌/通气）、化学法（加食用油消泡）、工艺法（优化配方、控制接种量）、设备法（装消泡桨）。注意消泡剂用量不宜过多。4.菌种成熟判断：①形态：菌丝球大小均匀（0.5-2mm）、无破碎；②浓度：菌丝干重≥10g/L，培养液浑浊；③气味：菌香浓郁无异味；④pH：稳定在5.0-6.5；⑤镜检：菌丝粗壮、无杂菌；⑥活力：接种后24h内萌发。六、讨论题答案1.杂菌污染原因及预防：①原因：灭菌不彻底（培养基/空气）、接种污染、设备泄漏、菌种带杂；②预防：彻底灭菌（培养基121℃30min，空气过滤）、无菌操作（正压环境）、设备维护（定期检漏）、菌种检测（接种前镜检）；③讨论：若空气过滤失效需换滤芯，接种污染需强化无菌培训，不同污染源针对性处理。2.工艺参数优化：①温度：依品种调整（香菇24-26℃，平菇25-28℃）；②溶氧：通气1-2vvm，搅拌1