国家农村产业融合发展示范园乡村旅游示范区农家乐食品及消防安全检查安全台账

国家农村产业融合发展示范园乡村旅游示范区农家乐食品及消防安全检查安全台账一、基础信息台账（一）示范区概况国家农村产业融合发展示范园乡村旅游示范区位于[具体地理位置]，规划面积[X]平方公里，核心区域涵盖[X]个行政村，现有农家乐经营主体[X]家，2025年接待游客[X]万人次，实现旅游综合收入[X]亿元。示范区以“生态田园+民俗文化”为核心特色，形成了集农事体验、民俗观光、特色餐饮于一体的乡村旅游产业链，其中农家乐作为核心业态，承担着游客餐饮、住宿等基础服务功能，其安全管理水平直接关系到示范区的品牌形象和可持续发展。（二）农家乐经营主体信息序号农家乐名称经营地址负责人姓名联系电话经营规模（餐位/床位）经营范围营业执照编号食品经营许可证编号消防安全许可证编号1[名称1][地址1][姓名1][电话1][餐位X/床位X][餐饮/住宿等][编号1][编号1][编号1]2[名称2][地址2][姓名2][电话2][餐位X/床位X][餐饮/住宿等][编号2][编号2][编号2]..............................X[名称X][地址X][姓名X][电话X][餐位X/床位X][餐饮/住宿等][编号X][编号X][编号X]（三）安全管理组织架构示范区安全管理领导小组：由示范区管委会主任任组长，分管副主任任副组长，成员包括管委会旅游发展科、市场监管所、派出所、消防救援站、卫生院等部门负责人，负责统筹协调示范区内农家乐食品及消防安全管理工作，制定年度检查计划，研究解决安全管理中的重大问题。农家乐安全管理人员：每家农家乐明确1名专职或兼职安全管理员，负责日常安全巡查、隐患排查整改、员工安全培训、应急处置等工作，建立安全管理工作日志，记录每日安全检查情况和隐患处理结果。二、食品安全检查台账（一）检查计划与频次日常巡查：示范区市场监管所执法人员每周对农家乐进行不少于1次的日常巡查，重点检查食品采购、加工制作、储存、餐饮具消毒等环节的食品安全状况。专项检查：在春节、五一、国庆等旅游旺季以及重大节假日前后，组织开展食品安全专项检查，针对游客集中就餐、食材需求量大等特点，加大对食品原材料质量、食品加工操作规范、食品留样等方面的检查力度。随机抽查：采用“双随机、一公开”方式，每月抽取不少于20%的农家乐进行随机抽查，检查结果在示范区官方网站和公示栏进行公示，接受社会监督。（二）检查内容与结果记录1.食品采购环节检查内容：食品采购索证索票制度落实情况，包括是否从合法渠道采购食品及食品原材料，是否留存供货者的许可证、营业执照和产品合格证明文件，是否建立食品采购台账，记录食品名称、规格、数量、生产日期或批号、保质期、进货日期、供货者名称及联系方式等内容。检查结果记录：|序号|检查日期|农家乐名称|索证索票情况|采购台账建立情况|存在问题|整改要求|整改期限|复查结果||------|----------|------------|--------------|------------------|----------|----------|----------|----------||1|2025.01.05|[名称1]|齐全，留存了供货者许可证、营业执照及产品合格证明|台账记录完整，信息准确|无|-|-|-||2|2025.01.06|[名称2]|部分蔬菜未留存合格证明文件|台账记录不规范，缺少部分食品的生产日期|1.补充蔬菜合格证明文件；2.规范采购台账记录|2025.01.10|已整改，补充了合格证明，规范了台账记录||...|...|...|...|...|...|...|...|...|2.食品加工制作环节检查内容：食品加工操作场所的环境卫生状况，是否保持清洁、无积水、无积垢；食品加工人员是否持有有效健康证明，是否穿戴清洁的工作衣帽、口罩，是否保持个人卫生；食品加工过程是否符合操作规范，是否做到生熟分开、荤素分开，是否避免交叉污染；食品添加剂使用是否符合国家标准，是否建立食品添加剂使用台账，记录使用品种、剂量、使用范围等内容。检查结果记录：|序号|检查日期|农家乐名称|加工场所环境卫生|从业人员健康证明|加工操作规范情况|食品添加剂使用情况|存在问题|整改要求|整改期限|复查结果||------|----------|------------|------------------|------------------|------------------|--------------------|----------|----------|----------|----------||1|2025.01.12|[名称3]|地面整洁，墙面无油污，操作工具摆放整齐|所有从业人员均持有有效健康证明|生熟食品分开存放，加工工具分开使用|食品添加剂使用符合标准，建立了使用台账|无|-|-|-||2|2025.01.13|[名称4]|操作台下有积水，墙面有油污未及时清理|1名从业人员健康证明过期|生熟食品存放容器未明确标识，存在交叉污染风险|未建立食品添加剂使用台账|1.清理操作台下积水和墙面油污；2.督促从业人员及时办理健康证明；3.对生熟食品存放容器进行明确标识；4.建立食品添加剂使用台账|2025.01.18|已整改，清理了积水和油污，从业人员健康证明已补办，容器标识清晰，建立了添加剂使用台账||...|...|...|...|...|...|...|...|...|...|3.食品储存环节检查内容：食品储存场所的温度、湿度是否符合要求，是否配备必要的冷藏、冷冻设备，设备运行是否正常；食品是否分类、分架、隔墙、离地存放，是否遵循先进先出的原则；是否定期检查食品质量，及时清理变质、过期食品；储存场所是否保持清洁、通风，是否有防鼠、防虫、防蝇设施。检查结果记录：|序号|检查日期|农家乐名称|储存场所温湿度|冷藏冷冻设备运行情况|食品存放规范情况|变质过期食品清理情况|防鼠防虫设施情况|存在问题|整改要求|整改期限|复查结果||------|----------|------------|----------------|----------------------|------------------|----------------------|------------------|----------|----------|----------|----------||1|2025.01.20|[名称5]|符合要求，温度控制在0-4℃（冷藏）、-18℃以下（冷冻）|设备运行正常，定期进行维护保养|食品分类存放，遵循先进先出原则|定期清理变质过期食品，记录完整|配备了防鼠网、灭蝇灯等设施，运行正常|无|-|-|-||2|2025.01.21|[名称6]|冷藏柜温度偏高，达到8℃|冷冻柜密封条损坏，制冷效果不佳|部分食品未离地存放，直接放在地面上|发现1袋过期面粉未及时清理|防鼠网破损，未及时修复|1.调整冷藏柜温度至规定范围；2.更换冷冻柜密封条；3.将食品离地存放；4.清理过期面粉；5.修复防鼠网|2025.01.25|已整改，冷藏柜温度正常，冷冻柜密封条更换完成，食品离地存放，过期面粉清理完毕，防鼠网修复||...|...|...|...|...|...|...|...|...|...|...|4.餐饮具消毒环节检查内容：餐饮具消毒设施是否配备齐全，是否正常运行；餐饮具消毒流程是否符合规范，是否做到一洗、二清、三消毒、四保洁；消毒后的餐饮具是否存放在专用保洁柜内，是否保持清洁、干燥；是否建立餐饮具消毒台账，记录消毒日期、消毒方式、消毒数量、操作人员等内容。检查结果记录：|序号|检查日期|农家乐名称|消毒设施配备及运行情况|消毒流程执行情况|保洁柜存放情况|消毒台账建立情况|存在问题|整改要求|整改期限|复查结果||------|----------|------------|----------------------|------------------|----------------|------------------|----------|----------|----------|----------||1|2025.02.01|[名称7]|配备了洗碗机、消毒柜等设施，运行正常|严格按照一洗、二清、三消毒、四保洁流程操作|消毒后的餐饮具存放在专用保洁柜内，保持清洁干燥|台账记录完整，信息准确|无|-|-|-||2|2025.02.02|[名称8]|消毒柜损坏，未及时维修|消毒流程不规范，部分餐饮具未经过消毒直接使用|保洁柜未封闭，餐饮具暴露在空气中|未建立消毒台账|1.及时维修消毒柜；2.严格执行消毒流程，确保所有餐饮具经过消毒；3.封闭保洁柜，防止餐饮具污染；4.建立餐饮具消毒台账|2025.02.05|已整改，消毒柜维修完成，消毒流程执行规范，保洁柜封闭，建立了消毒台账||...|...|...|...|...|...|...|...|...|...|...|5.食品留样环节检查内容：是否配备专用食品留样柜，是否正常运行；每餐次的食品是否按规定进行留样，留样量是否不少于125克，留样时间是否不少于48小时；是否建立食品留样台账，记录留样食品名称、留样时间、留样量、留样人员等内容。检查结果记录：|序号|检查日期|农家乐名称|留样柜配备及运行情况|食品留样执行情况|留样台账建立情况|存在问题|整改要求|整改期限|复查结果||------|----------|------------|----------------------|------------------|------------------|----------|----------|----------|----------||1|2025.02.10|[名称9]|配备了专用留样柜，温度控制在0-4℃，运行正常|每餐次食品均按规定留样，留样量充足，留样时间符合要求|台账记录完整，信息准确|无|-|-|-||2|2025.02.11|[名称10]|留样柜温度不稳定，有时超过4℃|部分餐次食品未留样，留样量不足|台账记录不完整，缺少部分留样食品的信息|1.维修留样柜，确保温度稳定在规定范围；2.严格按照规定进行食品留样，保证留样量和留样时间；3.完善留样台账记录|2025.02.15|已整改，留样柜维修完成，温度稳定，所有餐次食品均按规定留样，台账记录完整||...|...|...|...|...|...|...|...|...|...|三、消防安全检查台账（一）检查计划与频次日常巡查：示范区消防救援站和派出所消防民警每周对农家乐进行不少于1次的日常巡查，重点检查消防设施器材配备及运行情况、消防安全疏散通道和安全出口畅通情况、电气设备消防安全状况等。专项检查：在旅游旺季、重大节假日以及冬季火灾高发期，组织开展消防安全专项检查，针对农家乐用火用电量大、人员集中等特点，加大对火灾隐患的排查力度。联合检查：每季度联合示范区管委会、市场监管所等部门开展一次消防安全联合检查，形成监管合力，提升消防安全管理水平。（二）检查内容与结果记录1.消防设施器材配备及运行情况检查内容：是否按照国家标准配备消防设施器材，包括灭火器、消火栓、应急照明灯具、疏散指示标志等；消防设施器材是否完好有效，是否定期进行维护保养和检测；是否建立消防设施器材维护保养台账，记录维护保养日期、内容、人员等信息。检查结果记录：|序号|检查日期|农家乐名称|灭火器配备情况|消火栓配备及运行情况|应急照明灯具配备及运行情况|疏散指示标志配备及运行情况|维护保养台账建立情况|存在问题|整改要求|整改期限|复查结果||------|----------|------------|----------------|----------------------|----------------------------|----------------------------|----------------------|----------|----------|----------|----------||1|2025.01.08|[名称1]|配备了足够数量的干粉灭火器，压力正常，在有效期内|消火栓水量充足，水压正常，水枪、水带完好|应急照明灯具配备齐全，运行正常，断电后能自动启动|疏散指示标志清晰、完好，指向正确|台账记录完整，定期进行维护保养|无|-|-|-||2|2025.01.09|[名称2]|部分灭火器压力不足，超过有效期|消火栓被杂物遮挡，无法正常使用|部分应急照明灯具损坏，无法正常启动|疏散指示标志模糊不清，部分缺失|台账记录不规范，缺少维护保养内容|1.更换压力不足和过期的灭火器；2.清理消火栓周围杂物，确保正常使用；3.更换损坏的应急照明灯具；4.更换模糊不清和缺失的疏散指示标志；5.规范维护保养台账记录|2025.01.13|已整改，更换了灭火器，清理了消火栓周围杂物，更换了应急照明灯具和疏散指示标志，规范了台账记录||...|...|...|...|...|...|...|...|...|...|...|...|2.消防安全疏散通道和安全出口情况检查内容：消防安全疏散通道和安全出口是否保持畅通，是否被占用、堵塞或封闭；疏散通道的宽度是否符合要求，是否设置了明显的疏散指示标志；安全出口的数量是否符合规定，是否能够正常开启。检查结果记录：|序号|检查日期|农家乐名称|疏散通道畅通情况|安全出口畅通情况|疏散通道宽度|疏散指示标志设置情况|安全出口数量及开启情况|存在问题|整改要求|整改期限|复查结果||------|----------|------------|------------------|------------------|--------------|----------------------|------------------------|----------|----------|----------|----------||1|2025.01.15|[名称3]|畅通，无占用、堵塞情况|畅通，无占用、堵塞情况|符合要求，宽度不小于1.4米|设置了明显的疏散指示标志，指向正确|数量符合规定，能够正常开启|无|-|-|-||2|2025.01.16|[名称4]|疏散通道被桌椅占用，影响人员疏散|安全出口被杂物堵塞，无法正常开启|部分疏散通道宽度不足1.4米|部分区域未设置疏散指示标志|安全出口数量不足，部分出口无法正常开启|1.清理疏散通道和安全出口处的杂物，确保畅通；2.拓宽疏散通道，确保宽度符合要求；3.在未设置疏散指示标志的区域补充设置；4.增加安全出口数量，确保所有出口能够正常开启|2025.01.20|已整改，清理了杂物，拓宽了疏散通道，补充了疏散指示标志，增加了安全出口，所有出口能够正常开启||...|...|...|...|...|...|...|...|...|...|...|...|3.电气设备消防安全状况检查内容：电气线路是否符合消防安全要求，是否存在私拉乱接、超负荷用电等情况；电气设备是否保持良好状态，是否定期进行维护保养；是否配备了电气火灾监控系统或漏电保护装置，是否正常运行。检查结果记录：|序号|检查日期|农家乐名称|电气线路情况|电气设备维护保养情况|电气火灾监控系统或漏电保护装置配备及运行情况|存在问题|整改要求|整改期限|复查结果||------|----------|------------|--------------|----------------------|----------------------------------------------|----------|----------|----------|----------||1|2025.01.22|[名称5]|线路铺设规范，无乱拉乱接、超负荷用电情况|电气设备定期进行维护保养，状态良好|配备了漏电保护装置，运行正常|无|-|-|-||2|2025.01.23|[名称6]|部分线路老化，存在破损情况；存在私拉乱接电线现象|电气设备未定期进行维护保养，部分设备存在故障|未配备电气火灾监控系统和漏电保护装置|1.更换老化破损的线路，规范线路铺设，杜绝私拉乱接现象；2.对电气设备进行全面维护保养，修复故障设备；3.配备电气火灾监控系统和漏电保护装置|2025.01.28|已整改，更换了线路，规范了铺设，对电气设备进行了维护保养，配备了漏电保护装置||...|...|...|...|...|...|...|...|...|...|...|4.用火用电消防安全管理情况检查内容：是否制定了用火用电消防安全管理制度，是否明确了用火用电安全操作规程；厨房炉灶是否配备了防火星装置，是否定期清理炉灶烟道内的油污；是否存在违规使用明火、大功率电器等情况；是否对员工进行了用火用电消防安全培训。检查结果记录：|序号|检查日期|农家乐名称|用火用电管理制度制定情况|炉灶防火星装置配备及烟道清理情况|违规用火用电情况|员工消防安全培训情况|存在问题|整改要求|整改期限|复查结果||------|----------|------------|--------------------------|----------------------------------|------------------|----------------------|----------|----------|----------|----------||1|2025.02.03|[名称7]|制定了完善的用火用电管理制度和操作规程|炉灶配备了防火星装置，定期清理烟道油污|无违规用火用电情况|定期对员工进行用火用电消防安全培训，培训记录完整|无|-|-|-||2|2025.02.04|[名称8]|未制定用火用电管理制度和操作规程|炉灶未配备防火星装置，烟道内油污堆积严重|存在违规使用大功率电器现象|未对员工进行用火用电消防安全培训|1.制定用火用电管理制度和操作规程；2.为炉灶配备防火星装置，及时清理烟道油污；3.杜绝违规使用大功率电器现象；4.组织员工进行用火用电消防安全培训|2025.02.08|已整改，制定了管理制度和操作规程，配备了防火星装置，清理了烟道油污，杜绝了违规使用大功率电器现象，组织了员工培训||...|...|...|...|...|...|...|...|...|...|...|...|5.消防安全应急预案制定与演练情况检查内容：是否制定了消防安全应急预案，是否明确了应急组织机构、应急处置程序、应急救援措施等内容；是否定期组织开展消防安全应急演练，演练是否有记录、有评估、有改进措施。检查结果记录：|序号|检查日期|农家乐名称|应急预案制定情况|应急演练开展情况|演练记录与评估情况|存在问题|整改要求|整改期限|复查结果||------|----------|------------|------------------|------------------|----------------------|----------|----------|----------|----------||1|2025.02.12|[名称9]|制定了完善的消防安全应急预案，内容全面，针对性强|每季度组织一次消防安全应急演练，演练效果良好|有完整的演练记录和评估报告，针对演练中发现的问题及时进行了改进|无|-|-|-||2|2025.02.13|[名称10]|应急预案内容不完整，缺乏针对性|未组织开展消防安全应急演练|无演练记录和评估报告|1.完善消防安全应急预案，增强针对性和可操作性；2.每季度组织一次消防安全应急演练；3.建立演练记录和评估制度，及时改进存在的问题|2025.02.20|已整改，完善了应急预案，组织了应急演练，建立了演练记录和评估制度||...|...|...|...|...|...|...|...|...|...|...|四、隐患整改跟踪台账（一）隐患分类与等级划分根据隐患的严重程度，将隐患分为一般隐患、较大隐患和重大隐患三个等级：一般隐患：指危害和整改难度较小，发现后能够立即整改排除的隐患，如餐饮具消毒不规范、灭火器压力不足等。较大隐患：指危害和整改难度较大，需要一定时间和资源才能整改排除的隐患，如疏散通道宽度不足、电气线路老化等。重大隐患：指危害和整改难度极大，可能导致重大人员伤亡或财产损失，需要停产停业整顿才能整改排除的隐患，如安全出口数量不足、消防设施严重缺失等。（二）隐患整改跟踪记录序号隐患编号发现日期农家乐名称隐患类型（食品/消防）隐患等级隐患描述整改责任人整改措施整改期限整改进度复查日期复查结果备注1YH-20250106-0012025.01.06[名称2]食品安全一般隐患部分蔬菜未留存合格证明文件，采购台账记录不规范[负责人2]1.补充蔬菜合格证明文件；2.规范采购台账记录2025.01.10已完成2025.01.11整改到位-2XF-20250116-0012025.01.16[名称4]消防安全较大隐患疏散通道被桌椅占用，安全出口被杂物堵塞，部分疏散通道宽度不足[负责人4]1.清理疏散通道和安全出口处的杂物；2.拓宽疏散通道，确保宽度符合要求2025.01.20已完成2025.01.21整改到位-3XF-20250123-0012025.01.23[名称6]消防安全重大隐患电气线路老化破损，存在私拉乱接现象，未配备漏电保护装置[负责人6]1.更换老化破损的线路，规范线路铺设；2.配备漏电保护装置2025.01.28已完成2025.01.29整改到位整改期间暂停营业..........................................五、安全培训与教育台账（一）培训计划与内容年度培训计划：示范区管委会每年年初制定农家乐安全培训计划，明确培训时间、培训内容、培训对象、培训方式等，培训内容包括食品安全法律法规、食品安全操作规范、消防安全法律法规、消防安全知识与技能、应急处置方法等。培训内容记录：|序号|培训日期|培训主题|培训内容|培训对象|培训方式（集中授课/现场实操/线上学习）|培训讲师|参加人数|培训考核情况|培训资料||------|----------|----------|----------|----------|--------------------------------------|----------|----------|--------------|----------||1|2025.01.08|食品安全操作规范培训|食品采购索证索票、食品加工制作规范、餐饮具消毒、食品留样等内容|所有农家乐负责人及食品安全管理员|集中授课+现场实操|市场监管所执法人员|50人|全部考核合格|培训课件、操作手册||2|2025.01.15|消防安全知识与技能培训|消防设施器材使用方法、消防安全疏散逃生技能、火灾应急处置方法等内容|所有农家乐负责人及消防安全管理员|集中授课+现场演练|消防救援站指战员|50人|全部考核合格|培训课件、演练视频||3|2025.02.05|食品安全法律法规培训|《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规解读|所有农家乐负责人及食品安全管理员|线上学习+集中答疑|市场监管所法律顾问|48人|全部考核合格|法律法规文本、解读课件||...|...|...|...|...|...|...|...|...|...|（二）员工培训记录每家农家乐建立员工安全培训档案，记录员工参加培训的情况，包括培训日期、培训内容、培训考核结果等，确保所有员工都接受过必要的安全培训，具备相应的安全知识和技能。|序号|农家乐名称|员工姓名|岗位|培训日期|培训内容|考核结果|备注||------|------------|----------|------|----------|----------|----------|------||1|[名称1]|[姓名1]|厨师|2025.01.08|食品安全操作规范|合格|-||2|[名称1]|[姓名2]|服务员|2025.01.08|食品安全操作规范、消防安全知识|合格|-||3|[名称2]|[姓名3]|负责人|2025.01.15|消防安全知识与技能|合格|-||...|...|...|...|...|...|...|...|六、应急处置台账（一）应急事件记录当农家乐发生食品安全或消防安全突发事件时，及时记录事件发生的时间、地点、事件类型、事件经过、造成的损失等信息，并按照应急预案进行处置。|序号|事件编号|发生日期|农家乐名称|事件类型（食品安全/消防安全）|事件经过|造成损失|处置措施|处置结果|报告情况||------|----------|----------|------------|------------------------------|----------|----------|----------|----------|----------||1|SJ-20250305-001|2025.03.05|[名称11]|食品安全|有3名游客在食用该农家乐的餐后出现腹痛、腹泻症状|游客就医费用[X]元，农家乐赔偿游客损失[X]元|1.立即将游客送往医院救治；2.封存剩余食品及原料；3.配合市场监管部门开展调查；4.对厨房及餐饮具进行全面消毒|游客已康复，调查结果为食品加工过程中交叉污染导致，农家乐已进行全面整改|已向示范区管委会、市场监管所、卫生院报告||2|SJ-20250410-001|2025.04.10|[名称12]|消防安全|厨房炉灶烟道起火，及时发现并扑灭，未造成人员伤亡|炉灶及烟道部分损坏，维修费用[X]元|1.立即组织员工使用灭火器灭火；2.疏散店内游客；3.向消防救援站报警；4.对炉灶及烟道进行维修|火灾已扑灭，炉灶及烟道维修完成，农家乐已恢复营业|已向示范区管委会、消防救援站、派出所报告||...|...|...|...|...|...|...|...|...|...|（二）应急物资储备记录每家农家乐建立应急物资储备台账，记录应急物资的名称、数量、规格型号、存放位置、保质期或有效期、更新日期等信息，定期对储备物资进行检查和维护，确保应急物资完好有效。|序号|农家乐名称|应急物资名称|数量|规格型号|存放位置|保质期/有效期|更新日期|备注||------|------------|--------------|------|----------|----------|--------------|----------|------||1|[名称1]|灭火器|10具|MFZ/ABC4|厨房、餐厅、客房等区域|2028.01|2025.01.01|干粉灭火器||2|[名称1]|应急照明灯具|8个|ZFZD-E5W|走廊、楼梯间、安全出口等