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文档简介

学校食堂食品加工与卫生管理制度——规范食品加工流程保障师生饮食安全为加强学校食堂食品加工与卫生管理，确保食品加工过程安全、卫生，防止食品污染和食物中毒事故的发生，保障广大师生的身体健康和生命安全，特制定本制度。一、加工场所卫生要求加工场所应保持清洁、整齐，定期进行消毒处理。每日开工前应对加工设备、器具进行清洁检查，确保无油污、无残渣。加工场所应做到生熟分开、荤素分开，避免交叉污染。原料与成品分区存放，冷藏、冷冻设施运行正常，温度符合要求。01分区管理垃圾、废弃物应存放在带盖容器内，及时清理，防止滋生蚊蝇。排水沟应保持畅通，定期清理，防止堵塞和异味产生。02废弃物处理二、食品加工操作规范食品加工应烧熟煮透，确保食品中心温度达到70℃以上。凉菜制作应在专用操作间进行，严格执行消毒程序。加工人员进入操作间前应更换工作服、戴好帽子、口罩，洗净双手并消毒。严禁在加工场所内吸烟、饮食、随地吐痰。01个人防护食品添加剂的使用应严格遵守国家规定，实行专人采购、专人保管、专人领用、专人使用、专柜存放，防止滥用和误用。02添加剂管理三、个人卫生管理从业人员应持有有效健康证明上岗，每日进行健康晨检。有发热、腹泻、皮肤伤口感染等病症者应立即调离加工岗位。加工人员应保持良好的个人卫生习惯，做到勤洗手、勤剪指甲、勤更衣。操作时应穿戴整洁的工作服帽，不佩戴首饰手表。01卫生习惯从业人员应定期参加食品安全知识培训，增强卫生安全意识，提高规范操作水平。02培训教育四、卫生检查与记录建立卫生检查制度，每日对加工场所、设备、器具进行自查，并做好检查记录。发现问题及时整改，不合格原料不得投入使用。食品留样应规范进行，专柜冷藏保存48小时以上，留样量不少于150克，并做好留样记录。01留样管理建立食品安全事故应急预案，发生食品安全事件时应立即启动预案，妥善处置，并及时报告上级主管部门。02应急预案总结食品加工与卫生管理是食堂安全运营的基础。各相关人员应严格执

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