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老年人的脂类需求03任务三

第三部分甘油三酯：是机体重要的能源物质，1g甘油三酯彻底氧化可产生38kJ能量，同时甘油三酯疏水，储存时不带水分子，体积小，且具有保温、防护作用，可维持体内热量。脂肪酸：具有多种重要生理功能，如提供必需脂肪酸；合成不饱和脂肪酸衍生物如前列腺素。同时磷脂是重要的结构成分和信号分子，胆固醇是细胞膜的基本结构成，也可转化为一些具有重要生物学功能的固醇化合物。脂质的概述及对老年人的作用（1）甘油三酯是机体重要的能源物质，脂肪还具有保温、防护的作用，可以使体内热量不易外散，有助于维持体温。脂肪具有节约蛋白质的作用，保护体内蛋白质不被用作能量物质。脂肪还有其他作用，如促进食欲、增加饱腹感、构成一些激素(如瘦素等)。(2)脂肪酸具有多种重要生理功能，如提供必需脂肪酸、合成不饱和脂肪酸衍生物(如前列腺素)。(3)磷脂是重要的结构成分和信号分子。(4)胆固醇是细胞膜的基本结构成分，也可转化为一些具有重要生物学功能的固醇化合物。胆固醇在肝脏可转变为胆汁酸。脂类的营养功能脂类的消化吸收：是评价其营养价值的重要指标，过程主要在小肠中进行，受脂肪来源、结构及胃肠道状况影响，熔点低于50℃的油脂易于被消化，高于50℃则难以消化。脂类的脂肪酸组成：是关键指标，必需脂肪酸含量与营养价值成正比，饱和脂肪酸和反式脂肪酸增加心脑血管疾病风险，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇水平、预防心脑血管疾病。脂溶性维生素含量：及脂类的稳定性是重要考虑因素，脂溶性维生素A、D、E、K需脂肪溶解后吸收，脂类稳定性与不饱和脂肪酸含量相关，其多少影响脂肪的物理和化学性质。脂类的营养学评价动物性来源包括红肉、白肉、奶制品、蛋黄、鱼类及海产品；植物性来源有植物油、坚果和谷物；另外还有肉类替代品包含大豆蛋白或其他植物蛋白。脂肪的食物来源包括蛋黄、牛奶、动物内脏、海洋生物、大豆及制品，如豆腐、豆浆等，还有坚果和种子，如核桃、葵花籽、亚麻籽等，都含有一定量的磷脂。磷脂的食物来源老年人脂类的食物来源及需求高胆固醇食物有鸡蛋黄、其他蛋类、红肉、猪肉、动物内脏、全脂奶制品及某些海鲜和加工食品，如炸鸡等，老年人应控制这些食物的摄入量。胆固醇的食物来源需控制总脂肪摄入量占总能量的20-30%，限制饱和与反式脂肪摄入，增加不饱

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