《老年膳食营养与保健》课件-任务一 老年人的蛋白质需求_第1页
《老年膳食营养与保健》课件-任务一 老年人的蛋白质需求_第2页
《老年膳食营养与保健》课件-任务一 老年人的蛋白质需求_第3页
《老年膳食营养与保健》课件-任务一 老年人的蛋白质需求_第4页
《老年膳食营养与保健》课件-任务一 老年人的蛋白质需求_第5页
已阅读5页，还剩4页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

老年人的蛋白质需求01AND蛋白质的元素组成：蛋白质的元素组成相似，主要由碳、氢、氧、氮和硫组成，部分蛋白质还含有少量磷或金属元素如铁、铜、锌、锰、钴、钼等。氨基酸的种类：构成蛋白质的氨基酸种类丰富，包括赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸等21种，这些氨基酸在人体中各自扮演着独特的角色。蛋白质的基本结构构成细胞和生物体结构蛋白质是组成人体各种组织、器官、细胞的重要成分，人的肌肉、内脏、神经、血液、骨骼等，包括皮肤、毛发都含有丰富的蛋白质。物质运输血红蛋白可以携带氧气到身体的各个部分，供组织细胞代谢使用。清蛋白能与脂肪酸、胆红素等多种物质结合，参与物质运输过程。蛋白质对老年人的作用催化功能人体内每时每刻都进行着化学反应来实施新陈代谢，这些化学反应离不开酶和水的参与，没有酶就没有生命。这些各具特殊功能的酶，绝大多数是蛋白质。蛋白质对老年人的作用免疫功能人体在接触抗原时会产生抗体等物质，其中抗体、淋巴因子等免疫分子都是蛋白质，这些蛋白质在免疫系统中发挥着至关重要的作用。氧化供能体内的蛋白质可以彻底氧化分解为水、二氧化碳，并释放能量，供给能量4kcal/g。在需氧量增加或糖类供应不足时，脂肪和蛋白质可氧化供能。蛋白质对老年人的作用维持血浆渗透压血浆胶体渗透压主要由蛋白质分子构成，如果血浆蛋白质特别是清蛋白的含量降低，血液内的水分便会过多地渗入周围组织，造成营养不良性水肿。蛋白质对老年人的作用食物中蛋白质的含量是评价其营养价值的基础指标。动物性食物如肉类、鱼类、奶类和蛋类通常含有较高比例的蛋白质。蛋白质含量人体无法自行合成或合成速度不足以满足需求的氨基酸称为必需氨基酸，食物蛋白质的营养价值取决于其必需氨基酸种类和比例。必需氨基酸组成蛋白质的营养学评价蛋白质消化率指的是食物蛋白质在人体内被分解和吸收的程度。消化率越高，蛋白质的营养价值通常认为越高。蛋白质消化率生物价是指食物蛋白质被消化吸收后，被机体利用的程度。生物价越高，说明蛋白质的利用率越高，营养价值也越高。蛋白质生物价蛋白质的营养学评价蛋白质的食物来源：老年人应多样化选择食物来源以满足蛋白质需求，动物性如肉、蛋、奶及豆制品，植物性如大豆、坚果和谷物都是优质来源。老年人蛋白质的食物来源及需求老年人蛋白质的注意事项：老年人在平

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 课件下载

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论