《餐饮服务与管理》课程建设方案

《餐饮服务与管理》课程建设方案

《餐饮服务与管理》是我校高星级饭店运营与管理专'业核心课程。

该课程的适用对象为高星级饭店运营与管理专业一、二年级学生。

本课程注重知识性，培养学生的餐饮专业知识和管理意识，另

一方面也注重实践性，培养学生的餐饮操祚能力和管理能力，同时

注重理论与实践的结合，培养学生的应变能力和创新、创业能力。

一、建设目标

根据《广西商业学校课程建设“十四五”规划》、《广西商业

学校课程建设标准》、系部《餐旅系建设“十四五”规划》、专业

《高星级饭店运营与管理专业建设“十四五”规划》，将《餐饮服

务与管理.》课程建设目标定为校内在线精品课程，并邀请企业人员

加入课程团队，建设校企合作教材，共同进行校企合作课程的建

设，教学实施过程中开展混合式教学，达到学校二级课要求。

二、建设时间

2021年1月―2021年12月

三、课程团队

序号姓名性别年龄学历职称主要专业领域

《餐饮服务与管理》《前厅

1蓝竹梅女52本科高级讲师服务与管理》《客房服务与

管理》等课程

《餐饮服务与管理》《前

2荣骞女48本科高级讲师厅服务与管理》《礼仪》

等课程

《饭店概论》《反店服务

3梁媛女35本科讲师心理学》《旅游概论》等

课程

《餐饮服务与管理》《前

4谭燕女40本科讲师厅服务与管理》《礼仪》

等课程

《餐饮服务与管理》《前

5陈亭藁女29本科助理讲师厅服务与管理》《礼仪》

等课程

《餐饮服务与管理》《礼

仪》

6胡铎芮女34本科助理讲师

《客房服务与管理》等课

程

朱寰《前厅服务与管理》《吧

7男28本科教员

宇泽

台服务技能》等课程

8莫恬恬女30本科教员《礼仪》

9梁嘉燕女33本科经理柳州莲花山庄人力资源部

10谢香辉女32本科经理柳州丽笙酒店人力资源部

四、建设内容

根据《广西商业学校课程建设标准》在线精品课程建设的要

求，主要从课程建设标准、以及该门课程1-4学期授课计划、教

案、考核方案等教学文件，动画、微课或视频、多媒体课件、教学

案例、课程补充、拓展等阅读材料、作业库、试题库等教学资源进

行建设，并将内容上传至学习通平台，提高该门课程的信息化授课

水平。

五、主要举措

1、课程调研：我们了解课程内容适用当前就业岗位的情况，通

过调研，也了解了其他学校该课程的建设情况，有学校已做了国家

精品课程和资源库，我们可以借鉴，引用，

2、内容设计：课程标准已结合本校实际进行修改，确定广西商

业学校《餐饮服务与管理》课程建设标准。根据课程课标，研究课

程教学内容、制定课程计划及考核方案、建设在线课程资源等。并

对接企业需求开发课程资源，通过超星学习通网络平台建设校级在

线精品课。

3、内容开发:

建设

序号建设内容建设要求备注

类别

根据人才培养方案修订《餐饮服务与管

课程标准

理》课程标准

课程的材料

1教学文件授课计划符合课程标准要求全部上传超

授课教案符合教学计划的教案，完整齐全星平台

考核方案符合课程要求，关注技能与素养

动画、微课数量达到课程总学时数的100%,共216个

或视频视频，即平均每学时1个以上

多媒体课件36个ppt,涵盖所有章节

教学案例、

课程补充、数量达到课程总学时数的50%,共108个,课程的材料

2教学资源拓展等阅读即平均每2学时1个以上全部上传超

材料星平台

每章1套作业，共20套，包含但不限于填

作业库

空、选择、判断、主观题等。

12套以上期末考试试题（包含选择、判断、

试题库

主观题），重夏率30%以内

1.课程简介（不超过145字）。

完善课程门2.撰写课程介绍：（1）课程内容（500字

户信息以内）；（2）学习对象；（3）学习者的

3线上建设收获（500字以内）；（4）课程师资团队

介绍；（5）完善课程章节目录

选用影视或其他下载的视频素材作品，应

引用的素材

注明素材来源。

4、任务分工:

6、纠偏修改：经检查预警后，进行纠偏，修改，保证完成任

务。

六、建设进度

工作项工作量化

目标任务工作要求完成时间

目内容ES数值

编写餐饮服务与管在《广西商业学校课程建设标

1理在线精品课程建准》基础上，提高教学资源指11月30日

课程设标准标

标准

1审核课程标准符合课程标准要求12月5日

完成《餐饮服务与

授课符合学校课程标准要求，完整

4管理》1-4学期的43月7日

计戈1」齐全

授课计划

完成《餐饮服务与管理》第1-

符合教学计划的教

722学期的教案编写，符合教学725月10日

案，完整齐全

教学文授课计划，完整齐全

件教案完成《餐饮服务与管理》第3-

符合教学计划的教

364学期的教案编写，符合教学3611月20日

案，完整齐全

计划，完整齐全

完成《餐饮服务与管理.》1-2

符合课程要求，关学期的考核方案制定，符合课

222月1日

注技能与素养程要求及人才培养方案，关注

技能与素养

考核

方案完成《餐饮服务与管理.》3-4

符合课程要求，关学期的考核方案制定，符合课

2212月5日

注技能与素养程要求及人才培养方案，关注

技能与素养

144次课时数，完

产144成145个视频的收视频资源与教窠知识点相符，1107月20日

画、集整理。每个不超过5分钟（WMV或MP4

微课格式），选用影视或其他下载

72次课时数，完成

或视的视频素材作品，应注明素材

教学资7272个视频的收集整7211月30日

频来源

源理。

多媒21213月15日

与授课计划同步，与授课计划同步，涵盖所有章

体课

涵盖所有章节节

件151510月20日

教学

案

例、

课程110个教学案例或

补课程补充阅读材数量达到课程总学时数的

10810812月5日

yLi、料，分内容、分章50%,平均每2个课时1个以上

节收集整理

料

完成《餐饮服务与管理.》1-2

每章1套作业，包

学期，所有章节章课程配套作

含但不限于填空、

10业，每章1套，包含但不限于108月15日

选择、判断、主观

填空、选择、判断、主观题

题等。

作业等。

库完成《餐饮服务与管理》3-4

每章1套作业，包

学期，所有章节章课程配套作

含但不限于填空、

10业，每章1套，包含但不限于1011月30日

选择、判断、主观

填空、选择、判断、主观题

题等。

等。

完成《餐饮服务与管理》1-2

6套以上期末考试

学期，每个学期3套，总共12

试题（包含选择、

6套以上期末考试试题（包含选68月15日

判断、主观题），

择、判断、主观题），重复率

重复率30%以内

试题30%以内

库完成《餐饮服务与管理》3-4

6套以上期末考试

学期，每个学期3套，总共12

试题（包含选择、

6套以上期末考试试题（包含选611月30日

判断、主观题），

择、判断、主观题），重复率

重复率30%以内

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