2024年全国公共营养师之四级营养师考试黑金考题详细参考解析

全国公共营养师考试重点试题精编

注意事项：

1.全卷采用机器阅卷，请考生注意书写规范；考试时间为120分钟。

2.在作答前，考生请将自己的学校、姓名、班级、准考证号涂写在试卷和答

题卡规定位置。

3.部分必须使用2B铅笔填涂；非选择题部分必须使用黑色签字笔书写，字体

工整,笔迹清焚。

4.请按照题号在答题卡上与题目对应的答题区域内规范作答，超出答题区域

书写的答案无效:在草稿纸、试卷上答题无效。

密

g（参考答案和详细解析均在试卷末尾）

一、选择题

•・

WI1、2岁至青春前期体重公式为（）。

*iA.体重（kg）=年龄x2+7（或8）

B.体重（kg）=年龄x0.6+7（或8）

C.体重（kg）=年龄xl.5+7（或8）

D.体重（kg）=年龄x2+5（或6）

[2、身体测量常用指标不包括（）。

A.身高

B.上臂长

C.体重

D.皮褶厚度

3、对某饭店进行食品卫生检查，哪一项不符合卫生要求（）

一iA.动物性食品和蔬菜分池清洗

凶志B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记

变|C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层

1D.冰箱内有私人药品，但分开存放。

14、孕妇首选的钙的来源是（）o

A.钙片

B.鸡蛋

C.奶类及其制品

D.竹头汤

[5、为改善缺铁性贫血，对食品进行铁的强化，最适合作为载体的为（）。

A.酱油

恬|

小!

B.冰淇淋

C.早餐饼

D.果冻

6、经过肾脏排泄的水一般占人体总的排泄量的（）»

A.60%

B.70%

C.30%

D.40%

7、一般来说，儿童年龄界定为（）之间。

A.3岁以下

B.3〜6岁

C.3〜9岁

D.3〜14岁

8、头发样品收集的正确方法悬剪取被测者枕部发际处至耳后，从发根部起（）cm的头

发。

A.1〜2

B.2-3

C.3〜4

D.4〜5

9、乳母膳食摄入量对乳汁中（）的影响不明显。

A.钙

B.乳糖

C.维生素A

D.维生素B1

10、下列哪项不是碳水化合物的生理意义（）

A.供给能量

B.构成细胞核组织的成分

C.解毒作用

D.促使机体从蛋白质获取能量

11、维生素B1缺乏可引起（）。

A.癞皮病

B.佝偻病

C.脚气病

D.克汀病

12、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄入（〉可以降低食管癌、胃癌

和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。

A.多酚化合物

B.番茄红素

c小胡萝卜素

D.苗类化合物

13、下列碳水化合物中（）为单糖，

A.果糖

B.麦芽糖

C.淀粉

D.水苏糖

14、坐高与身高的比较可以反映（）«

A.下肢与上肢的比例

B.躯干生长状况

C.超重和肥胖情况

D.器官发育水平

15、协助食物消化吸收的胆汁由以下哪种组织细胞分泌（）

A.胆总管

B.十二指肠

C.肝细胞

D.胆囊

16、维生素B6参与（）。

A.部分氨基酸代谢

B.所有氨基酸代谢

C.全部水代谢

D.部分水代谢

17、食品营养标签中，（）是最基本的信息。

A.食品主要成分

B.营养成分表

C.附加营养信息

D.能量

18、罐头内容物中重金属的含量规定，（）不超过200mg/kg。

A.铅

B.铜

C.锡

D.铁

19、下列炊具中使维生素C损失得最多的是（）0

A.铝锅

B.铜锅

C.砂锅

27、维生素E的主要来源是（）。

A.水果

B.植物油

C.蛋类

D.豆类

28、（）在体内主要参与甲状腺素的合成。

A.碘

B.铁

C.锌

D.钙

29、大剂量服用维生素C可能引起（

A.机体抵抗力下降

B.脂肪吸收增加

C.腹泻

D.坏血病

30、优质蛋白质主要来源（）0

A洛类

B.肉蛋奶类

C.蔬菜

D.水果

31、某初一学生，身高是157cm,体重46kg,比胸闱是41,则其胸困是（）cm。

A.73.9

B.76.1

C.85.3

D.109.9

32、缺锌患者应该多食用（）o

A.蛋类食物

B.豆制品

C.海产贝类食物

D.水果

33、菌藻类食物具有（）o

A.抗肿瘤作用

B.抗病毒作用

C.还原作用

D.抗菌作用

34、成人体格测量中最重要的指标是（)o

A.腰围和胸围

B.腰围和臀围

C.身高和体重

D.腰围和体重

35、对于成人来说，（）的变化主要反映了能量的营养状况。

A.腰围

B.胸围

C.体重

D.腰臀比

36、下列食物中，钙的最好来源是（）。

A.琉米

B.水果

C.奶和奶制品

D.禽肉

37、以下哪项不是脂肪的生理功能（）

A.提供能量

B.提供脂溶性维生素

C.预防冠心病、高血压

D.保护重要的人体器官

38、对某部队进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法（）

A.称重法

B.查账法

C.24小时回顾法

D.化学分析法

39、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。

A.维生素E

B.维生素K

C.维生素B2

D.维生素D

40、（）是--种评价膳食价格支出的方法，数值越大说明越有利。

A.能量一价格比值

B.能量一价格比例

C.能量一价值比例

D.能量一价值比值

41、自然界的氨基酸常见分类原则是（）。

A.按蛋白质来源分类

B.按营养价值分类

C.按化学结构分类

D.按营养价值和化学结构分类

42、营养教育取得成功的基础是（）»

A.分析营养问题

B.收集营养教育材料

C.有针对性地设计营养教育i一划

D.评价营养教育效果

43、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄人量为（）Kcal。

A.2100

B.2200

C.2400

D.2500

44、下列关于钙吸收的描述正确的是（）。

A.草酸盐抑制吸收

B.植酸盐促进吸收

C.糖类抑制吸收

D.H善食纤维无影响

45、人体缺乏维生素B12的原因可能是（）o

A.以食用帝肉为主

B.以食用蔬菜为主

C.以食用鱼类为主

D.以食用肉类为主

46、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）o

A.氮肥

B.磷肥

C.钾肥

D.铜肥

47、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。

A.防止饱和脂肪酸氧化

B.防止ATP氧化

C.防止含硒蛋白氧化

D.防止脱氢酶中的林基被氧化

48、下列关于铁的叙述不正确的是（）o

A.植物来源的铁较动物来源的铁难吸收

B.三价铁较二价铁易吸收

C.维生素C有保护铁的作用

D.铁是血红素的成分

49、具有清除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。

A.钙

B.铁

C.硒

D.碘

50、下列菌藻类食物中，碘含量最高的是（）。

A.银耳

B.黑木耳

C.金针菇

D.海带

二、多选题

51、平衡膳食宝塔建议健康成年人一天食盐的摄入量不超过（）。

A.39

B.59

C.69

D.89

52、视黄醇含量最多的食物是（）»

A.谷类

B.内脏，尤其是肝赃

C.蔬菜

D.肉类

53、下列属于循环系统的是（）。

A.食管

B.小肠

C.肺

D.淋巴系统

54、2岁至青春前期体重公式为（）。

A.体重（kg）=年龄x2+7（或8）

B.体重（kg）=年龄x0.6+7（或8）

C.体重（kg）=年龄xl.5+7（或8）

D.体重（kg）=年龄x2+5（或6）

55、血液循环为体循环（大循环）与肺循环（小循环）二部分，体循环的血液最后回流到（）。

A.左心室

B.右心室

C.左心房

D.右心房

、正常人群--般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（

56）0

A.频繁地呕吐、腹泻

B.含钾的保健品吃的太少

C.不喜欢吃动物性食物

D.肾功能不全、少尿

57、对某走读学校学生进行脑食调查，最适宜采用下列哪种方法（）

A.称重法

B渣账法

C.24小时回顾法

D.化学分析法

58、罐头内容物中重金属的含量规定，（）不超过200mg/kg。

A.铅

B.铜

C.锡

D.铁

59、在人体内食物吸收的主要部位（）o

A.口腔

B.胃

C.胰腺

D.小肠

60、大脑的主要能量来源是（）。

A.脂肪酸

B.葡萄糖

C.半乳糖

D.氨基酸

61、在人体内，钙除了主要构成骨骼和牙齿外还具有（）。

A.提供人体活动需要的能量

B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性

C.构成红细胞的主要成分

D.促进铁的吸收

62、社区营养工作一般包括下列哪项工作（）

A.慢病治疗

B.营养调查

C.营养干预

D.营养教育

63、硒在人体组织与器官中含量相对最低的是（

A.肝脏

B.胰脏

C.肾脏

D.脂肪

64、小肠和胃相连接的部位是（）。

A.贲门

B.幽门

C.十二指肠

D.回肠

65、成人体内水分含量约占体重（）。

A.80%

B.75%

C.60%

D.90%

66、相对于谷类而言，豆类中的（）含量较高。

A.胡萝卜素和维生素E

B.维生素C和胡萝卜素

C.烟酸和胡萝卜素

D.烟酸和维生素E

67、下列关于人乳和牛乳中存物质的比较，正确的是（）o

A.人乳中铁的吸收率比牛乳低

B.牛乳中钙含量比人乳低

C.人乳中的钙磷比列有利于钙的吸收

D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富

68、人的一生按照年龄可分为（）个阶段。

A.4

B.5

C.6

D.7

69、能促进铁吸收的因素包括（）。

A.卵黄高磷蛋白

B.肉因子

C.淀粉

D.膳食纤维

70、乳母膳食摄人量对乳汁中（）的影响不明显。

A.钙

B.乳糖

C.维生素B1

D.维生素A

71、以下哪项不是脂肪的生理功能（）

A.提供能量

B.提供脂溶性维生素

C.预防冠心病、高血压

D.保护重要的人体器官

72、类型抽样乂称（）。

A.等距抽样

B.分层抽样

C.整群抽样

D.定比例抽样

73、能够保护毛发正常色素和结构的矿物质是（）。

A.钙

B.铁

C.铜

D.镁

74、食物的能量受脂肪的影响也较大，脂肪含量高的食物能量（）。

A.高

B.低

C.中等

D.适宜

75、一般孩子（）岁时，胸围和头围几乎相等。

A.0.5

B.1

C.1.5

D.2

76、婴幼儿期缺乏（）可能导致佝偻病。

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D

77、食物的能量受水分的影响最大，含水分多的食物能量（）。

A.高

B.低

C.中等

D.适宜

78、孕妇首选的钙的来源是（）。

A.钙片

B.鸡蛋

C.奶类及其制品

D.骨头汤

79、膳食补钙的最佳来源为（）。

A.豆类

B.绿色蔬菜

C.奶类

D.海产品

80、《中国居民平衡膳食宝塔，推荐平均每人每FI肉类摄取量（）。

A.25g

B.25〜50g

C.50g

D.50~100g

81、粮谷类食品应保持在避光、通风、阴凉和（）的环境中储存。

A.密封

B.T燥

C.潮湿

D.高温

82、下列适宜饮茶的人群是（）。

A.患溃疡病的人

B.营养不良的人

C.缺铁性贫血的人

D.肥胖的人

83、参与构成谷胱甘肽过氧化物雨的微量元素是（）o

A.铁

B.锌

C.硒

D.铜

84、下列属于根茎类蔬菜的是（）。

A.大白菜

B.胡萝卜

C.非菜

D.油菜

85、经过肾脏排泄的水一般占人体总排泄量的（）。

A.60%

B.70%

C.30%

D.40%

86、（）具有降低血液同型半胱氨酸水平的功能。

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素B6

D.维生素B12

87、钙对人体最重要的功能是（）。

A.构成机体的骨骼和牙齿

B.参与血液抗凝

C.调节皮肤结构

D.影响毛细血管通透性

88、下列人体器官中不属于消化系统的是（）（.

A胃

B.食管

C.小肠

D.肾脏

89、蛋白质的生物价为（

A.氮储留量/氮吸收量

B.氮吸收量/氮摄取量

C.氮储留量/氮摄取量

D.氮摄取量/氮吸收量

90、营养素的三大主要功能之一是（）。

A.帮助人体消化吸收

B.预防疾病

C.提供能量

D.提高免疫力

91、女，40岁，喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状，可建议其食用（）。

A.脱脂奶

B.酸奶

C.炼乳

D.奶粉

92、营养学中的膳食结构是指（）。

A.食物内部的组织结构

B.食物的化学组成

C.组成膳食的食物种类

D.各类食物的数量及其在膳食中所占的比重

93、（）是表现肉鲜红色的主要成分。

A.血红蛋白

B.醇溶蛋白

C.红血球

D.肌红蛋白

94、中国成人男性锌的RNI为（）。

A.10.5mg/d

B.12.5mg/d

C.15.5mg/d

D.18.5mg/d

、类胡萝卜素在体内可以转变成（

95）o

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素Bl

D.维生素B2

96、乳母膳食摄入量对乳汁中（〉的影响不明显。

A.钙

B.乳糖

C.维生素A

D.维生素B1

、蛋白质元素组成的特点之一为含有（

97）0

A.碳

B.钙

C.氮

D.磷

98、儿童发育迟缓是指与同龄人相比（）。

A.体重低于正常儿童

B.身高体重低于正常儿童

C.身高低于正常儿童

D.胸围低于正常儿童

99、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松的患病率比男性（）,,

A.高

B.低

C.无比较

D.一样

100、河豚毒素属于（）。

A.神经毒

B.肝脏毒

C.肾脏毒

D.血液毒

参考答案与解析

1、答案：A

本题解析：暂无解析

2、答案：B

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3、答案：D

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4、答案：C

本题解析：暂无解析

5、答案：A

本题解析：

对食品进行营养强化要有明确的针对性，符合营养学的原理，符合国家的R生标准，尽量减

少食品营养强化荆的损失，保持食品原有的色香味等感官性状，而旦要经济合理，有利于推

6、答案：A

本题解析：暂无解析

7、答案：D

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8、答案：B

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9、答案：B

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10、答案：D

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11、答案：C

本题解析：

维生素B1缺乏可引起脚气病。

12、答案：A

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13、答案：A

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14、答案：A

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15、答案：C

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16^答案：B

本题解析：

维生素B6作为辅酶在体内氨基酸代谢中发挥重要作用。

17、答案：B

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18、答案：C

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19、答案：B

本题解析：

维生素C在酸性环境中稳定，但在有氧、热、光和碱性环境下不稳定，特别是有氧化酹及少

量铜、铁等金属离子存在时，可偲进有氧化破坏。

20、答案：C

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21、答案；A

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22、答案：A

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23、答案：C

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24、答案：D

本题解析：

强制标示内容包括食品名称、配料清单、配料的定量标示、净含量和沥干物含量、制造商、

经销者的名称和地址、产品标准号、质量等级及几种特殊情况.

25、答案：A

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26、答案：B

本题解析：

消化腺是分泌消化液的器官，属于外分泌腺，主要有唾液腺、H腺、胰、肝和肠腺。

27、答案：B

本题解析：

维生素E的主要来源是植物油，蛋类、绿叶蔬菜中有•定含量，肉鱼类动物性食品、水果及

其他蔬菜含量很少。

28、答案：A

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29、答案：C

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30、答案：B

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31、答案：A

本题解析：

比胸围=胸围(cm)+身高(cm)xlOO,则胸围=比胸围x身高+100=43.1x157+100=72.9

32、答案：C

本题解析：

壳类海产品、红色肉类、动物内脏都是锌的极好来源，植物性食物含锌较低。

33、答案：A

本题解析：

研究发现，蘑菇、香菇和银耳中含有多糖物质，具有提高人体免疫功能和抗肿瘤作用。

34、答案：C

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35、答案：C

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36、答案：C

本题解析：哲无解析

37、答案：C

本题解析：

脂肪具有供给能量、促进脂溶性维生素吸收、维持体温、保护脏器、增加饱腹感、提高膳食

感官性状等功能。

38、答案：B

本题解析：暂无解析

39、答案：B

本题解析：

维生素K作为辅酶参与竹钙素和7-枚基谷氨酸蛋白质的形成，所以通过这两种蛋白质影响

骨组织的代谢。

40、答案：A

本题解析：

能量一价格比值是一种评价膳食价格支出的方法，数值越大说明越有利。

41、答案：D

本题解析：暂无解析

42、答案：C

本题解析：暂无解析

43、答案：C

本题解析：暂无解析

44、答案：A

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45、答案：B

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46、答案：D

本题解析：暂无解析

47、答案：A

本题解析：暂无解析

48、答案：B

本题解析：

二价铁较易吸收，在血液中与血红蛋白结合参与氧气的输送。

49、答案：C

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50、答案：D

本题解析：暂无解析

51、答案：C

本题解析：暂无解析

52、答案：B

本题解析：

维生素A在动物性食物中含量丰富，最好的来源是各种动物的肝脏。

53、答案：D

本题解析：

循环系统由心血管系统和淋巴系统组成。

54、答案：A

本题解析：暂无解析

55、答案：D

本题解析：暂无解析

56、答案：A

本题解析：

消化道疾患时可使钾损失。

57、答案：C

木题解析：暂无解析

58、答案：C

本题解析：暂无解析

59、答案：D

本题解析：暂无解析

60、答案：B

本题解析：暂无解析

61、答案：B

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62、答案；A

本题解析：暂无解析

63、答案：D

本题解析：暂无解析

64、答案：B

本题解析：暂无解析

65、答案：C

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66、答案：A

本题解析：暂无解析

67、答案：C

本题解析：暂无解析

68、答案：D

本题解析：暂无解析

69、答案：B

本题解析：

维生素C,某些单糖、有