2023营养与膳食理论知识考试试题及答案

2023营养与膳食理论知识考试

一.单项选择题

1.营养素不包括：［单选题］*

A水

B.碳水化合物

C.蛋白质

D脂肪

E.氧气。

2.糖尿病病人营养治疗最根本的原则是［单选题］*

A.食物多样化

B.合理控制能量摄入V

C.控制碳水化合物摄入

D.控制脂肪和胆固醇摄入

E.选用优质蛋白质

3.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（）［单选题］*

A,鱼油，

B.猪油

C.牛油

D.羊油

E鸡油

4.以下为人体非必需氨基酸的是（）［单选题］*

A.色氨酸

B.苏氨酸

C.蛋氨酸

D.精氨酸V

E.赖氨酸

5.下列属于人体必需的脂肪酸为（）［单选题］*

A.亚油酸V

B油酸

C硬脂酸

D软脂酸

E.植酸

6.关于膳食纤维的生理功能描述不正确的是［单选题］*

A.供能V

B利便

C.减低肠癌发病率

D.降血脂

E.控制体重

7.人体的热能米源于膳食中蛋白质、脂肪和糖类，它们在体内的产热系数分别为（）［单选题］*

A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g

、

B.4kcal/gx9kcal/g4kcal/gV

C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g

、

D.4kcal/g4kcal/gx4kcal/g

、

E.4kcal/g4kcal/gx9kcal/g

8.维生素C的主要食物来源［单选题］*

A.奶类

B.蛋类

C.海产品

D.新鲜蔬菜水果V

E.粮谷类

9.饥饿或消耗性疾病的患者蛋白质代谢状况应维持（1［单选题］*

A氮平衡

B.负氮平衡V

C.排出足够的素氮

D.正氮平衡

E.摄入充足的氮

10.中国居民膳食中膳食纤维的重要来源是（）［单选题］*

A肉类

B.蛋类

C.奶制品

D.精制米面

E.水果蔬菜V

11.必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别在于［单选题］*

A前者是人体所必需的，而后者不是

B前者可以在人体合成，而后者不能

C前者不能在人体合成，而后者可以V

D前者不是人体所必需的，而后者是

E两者都能在人体合成，但前者更重要

12.钙的理想食物来源是（）［单选题］*

A.肉类

B鱼类

C.奶及奶制品V

D.蛋类

E.蔬菜水果

13.王女士，55岁，高血压轻度，膳食不应［单选题］*

A.限制食盐、适当补钾

B.限制热量

C.限制钙的摄入V

D限制精制糖的摄入

E.限酒

14.下列属于优质蛋白食物的是［单选题］*

A.大米

B面粉

C.大豆V

D.玉米

E.马铃薯

15.孕妇出现巨幼红细胞性贫血，主要是由于缺乏（）［单选题］*

A.铁

B.叶酸V

C.蛋白质

D.维生素A

E.维生素B

16.婴儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需求（）［单选题］*

A.1个月

B.2个月

C.4~6个月。

D.7个月

E.10个月

17.老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）［单选题］*

A.增进食欲

B.防止受惊吓

C.增强机体的抗氧化能力V

D.防止便秘

E.降低胆固防

18.9个月小儿，身高80cm，体重15Kg，每天户外活动2-3小时，近日出现多汗、烦躁、夜惊，直体:

枕秃，轻度肋缘外翻。该患儿患佝偻病的可能原因是［单选题］*

A.未补钙V

B.未加辅食

C.生长过速

D.未补充鱼肝油

E.患有某些疾病

19.11个月婴儿，出生后一直人工喂养牛奶，第3个月开始添加辅食鸡蛋。可是家长发现该婴儿消瘦，

生长缓慢，而且面色苍白。你认为只喝牛奶吃鸡蛋的这位婴儿，最有可能缺乏［单选题］*

A.钙

B铁，

C锌

D硒

E碘

20.味觉减退或有异食症可能是由于缺乏［单选题］*

A.钙

B铁

C.t?V

D硒

E.碘

21.孕妇缺碘可导致胎儿发生:单选题］*

A.新生^翩族

B.甲状腺肿大

C.克汀病V

D.佝偻病

E.克山病

22.容易在机体脂肪组织中贮存，排出缓慢，过量可导致中毒的维生素是［单选题］*

A维生素B1

B维生素C

C维生素DV

D维生素PP

E维生素B2

23.一名男性患者临床症状表现为口角裂纹、口腔粘膜溃疡及地图舌，鼻唇沟脂溢性皮炎等症状。他可

能缺乏的营养素是［单选题］*

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素B2V

D.维生素C

E.维生素D

24、脚气病是由于膳食缺乏用的营养素［单选题］*

A.维生素B1V

B.维生素B2

C.维生素A

D.维生素PP

E.维生素C

25.中国居民平衡膳食宝塔的第一层［单选题］*

A.谷类食物

B.奶类食物

C.豆类食物

D.水果、蔬菜

E.水V

26.中国居民膳食指南建议每人每天食盐的摄入量要少于［单选题］*

A.5gV

B.8g

C.lOg

D.12g

E.6g

27.某孕妇，30岁，孕38周，因心慌、头晕来医院就诊，医院诊断为缺铁性贫血，以下可以改善其症

状的食物是［单选题］*

A.动物肝脏V

B.粮谷类

C豆类

D.蔬菜

E水果

28.维生素B2缺乏体征之一是［单选题］*

A.脂溢性皮炎V

B.周围神经炎

C."三D"症状

D.牙龈疼痛出血

E.干眼病

29.夜盲症可能是由于缺乏［单选题］*

A.维生素AV

B.维生素D

C.维生素B1

D.维生素B2

E.维生素C

30.毛囊角化主要由下列哪个营养素缺乏引起的［单选题］*

A.维生素AV

B.维生素C

C.尼克酸

D.维生素B2

E.维生素B1

3L限制性氨基酸是指（）［单选题］*

A.氨基酸构成比例较高的氨基酸

B.氨基酸构成比例较低的氨基酸

C.氨基酸构成比例较高的必需氨基酸

D氨基酸构成比例较低的必需氨基酸V

E.氨基酸构成比例较高的非必需氨基酸

32.液体摄入量是泌尿系统疾病的营养防治因素之一，下列疾病不需要控制液体摄入量的是［单选题］

A.急性肾小球肾炎

B.肾病综合征

C.急性肾衰竭

D.慢性肾衰竭

E.泌尿系结石V

33.”早餐要吃得像皇帝一样〃这句话主要说明（）［单选题］*

A.早餐要吃得好。

B.早餐要吃得快

C.早餐要吃得少

D.早餐要吃得多

E.早餐要吃得饱

34.中国居民平衡膳食宝塔建议,成人每天奶类及奶制品摄入量应达到（）［单选题］

A.lOOml

B.300mlV

C.500ml

D.lOOOml

E.1500ml

35.中国营养学会提出的平衡膳食宝塔是一个（）［单选题］*

A.每天必须严格摄入的食物量

B.理想的一日食谱

C.食物分类的概念

D.比较理想的膳食模式V

E.膳食中营养素的适宜摄入量

36.老王患了胃溃疡，因治疗不及时导致胃出血，宜采取的饮食是［单选题］*

A.少量冷流质V

B.大量半流质

C.少量半流质

D.大量流质

E.以上都不是

37.老张最近胃溃疡病加重，为了诊断胃肠道有无出血情况，需要做隐血试验，老王在试验前3天内不

能选用的蔬菜是［单选题］*

A.去皮冬瓜

B.土豆

C.菠菜V

D.毛芋

E.番茄

38.低胆固醇膳食是限制胆固醇的供给量，每日膳食中的胆固醇含量应控制在多少毫克以下［单选题］*

A.300mgV

B.350mg

C.320mg

D.200mg

E.以上都不是

39.评价食物蛋白质的质量高低，主要看（I［单选题］*

A.蛋白质的含量和消化率

B.蛋白质的消化率和生物学价值

C.蛋白质含量、氨基酸含量、消化吸收率

D.蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值V

E.氨基酸的组成、蛋白质互补作用的发挥

40.蛋白质的互补作用是指（1［单选题］*

A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用V

D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生理价值的作用

E.脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生理价值的作用

41.肥胖是下列疾病的重要危险因素，除了［单选题］*

A.失眠，

B.高血压

C.高血脂症

D.冠心病

E.糖尿病

42.下列食物中富含维生素A的是［单选题］大

A.胡萝卜

B.苹果

C.猪肝V

D.猪肉

E.香蕉

43.人体通过日照，皮肤中会产生那种维生素［单选题］*

A.维生素A

B.维生素DV

C.维生素E

D.维生素C

E.维生素Bl

44.贫铁食品是［单选题］*

A.海带

B.动物内脏

C.牛奶V

D.水果

E.牡蛎

45.下列饮食习惯符合平衡膳食基本要求的是［单选题］*

A.多吃煎、炸食物

B.食物多样，谷类为主V

C.经常吃麦当劳、肯德基

D.不吃青菜和水果

E.多喝含糖饮料

46.我国成人膳食中碳水化合物提供的能量应占总能量的［单选题］*

A.45%以下

B.45%-54%

C.55%-65%V

D.65%-79%

E.80%以上

47.常食“五谷杂粮”有利于，建康,是因为［单选题］

A.能治百病

B.容易消化，吸收

C.营养丰富,为人体提供全面营养V

D.色香味美

E.色香味齐全

48.微量元素的最主要食物来源是［单选题］*

A.粮谷类。

B.蔬菜

C.大豆类

D.动物性食品

E.水果

49.下列属于碱性食物的是［单选题］*

A.大米

B.花生油

C.牛肉

D.绿叶蔬菜V

E.牛奶

50消化性疾病营养治疗中的禁忌食品是［单选题］*

A粥

B.软面条

C.浓茶和酒V

D.牛奶和豆浆

E.蛋糕

51.医院膳食中的基本膳食包括［单选题］*

A.普通膳食

B软食

C.半流质膳食

D.流质膳食

E.以上都是。

52.刚分娩后的产妇应选择的膳食是（）［单选题］*

A.普通膳食

B.软食

C.半流质膳食V

D.流质膳食

E.治疗膳食

53.扁桃体摘除术后患者应该首先供应的膳食为（）［单选题］*

A.普通膳食

B.清流质膳食

C.冷流质膳食V

D.浓流质膳食

E软食

54.下列哪一种疾病病人可以采用高蛋白膳食（）［单选题］*

A.严重烧伤。

B.急性肾炎

C.肝性脑病

D.尿毒症

E.以上都不是

55..高血压、心力衰竭、急性肾炎、妊娠期高血压疾病等病人适用()［单选题］*

A.低蛋白膳食V

B.高蛋白膳食

C.低钠盐膳食

D.高盐膳食

E.以上都不是

56.低钠盐膳食时每日食盐摄入量为不超过()［单选题］*

A.4g

B.2gV

C3g

D.5g

E.6g

57.多渣膳食要求每日膳食中膳食纤维含量应达到多少克以上()［单选题］*

A.35gV

B.30g

C.25g

D.20g

gB.30gC.25gD.20g

gB.30gC.25gD.20gE.以上都不正确

58.病人，女性，37岁，腹部手术后,下列不宜选用的食物是()［单选题］*

A.鸡蛋汤

B.咸米汤

C.菜汁

D.肉汤

E.牛奶。

59.急性肾炎宜少吃的食物()［单选题］*

A.大米

B燕麦

C.山药

D.咸鱼V

E.±s

60.下列哪一种疾病患者应给予低瞟吟膳食()［单选题］*

A.高血压

B.糖尿病

C.冠心病

D.肾炎

E.痛风，

61.豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高［单选题］*

A豆腐

B.豆浆V

C豆芽

D.整粒熟大豆

E豆粉

62.病人，男性，高血压史10年。在健康教育指导时可建议他少选哪类食物［单选题］*

A.海产品

B.蛋类

C乳类

D.腌渍食品，

E.凉拌食品

63.中国居民膳食指南的要求不包括［单选题］*

A.禁止吸烟V

B.食物多样，谷类为主

C.多吃蔬菜水果

D.饮酒应限量

E.吃清洁卫生、不变质的食物

64.与老年人容易发生的腰背酸痛有较强密切关系的营养素是［单选题］*

A.维生素E

B钙V

U钠

D.维生素A

E.铁

65.急性胃炎宜食用的食物是:单选题］*

A.粗糙食物

B.少渣食物V

C.过烫食物

D.过冷食物

E.热咖啡

66.最佳的防癌食物是［单选题］*

A.蔬菜V

B.肉

C.谷类

D.豆类

E.茶

67.某高二学生为自己设计了五份早餐，其中营养搭配最合理的是［单选题］*

A.牛奶、鸡蛋、馒头V

B.饼干、饮料、方便面

C.肉丝面、水果、蔬菜

D.稀饭、鸡腿、油条

E.豆浆、油条、鸡蛋

68.人体内含量最多的营养素是［单选题］*

A.水U

B.蛋白质

C脂类

D.无机盐

E.糖类

69.若粪便中混有少量陈旧血液,常不易被肉眼发现，有时显微镜也不能检出，称为潜血（隐血1临床

上常用联胺法隐血试验检查病人粪便中有无少量血液来协助诊断疾病。隐血试验适用于协助诊断（）［单选题］

A.消化道出血的病人V

B.胆囊炎病人

C.甲亢病人

D.肾炎病人

E.贫血病人

70若粪便中混有少量陈旧血液，常不易被肉眼发现,有时显微镜也不能检出,称为潜血（隐血工临床

上常用联胺法隐血试验检查病人粪便中有无少量血液来协助诊断疾病。.隐血试验膳食要求禁用含明的营养

素丰富的食物（）［单选题］*

A.蛋白质

B钠盐

C.铁V

D.粗纤维

E.胆固醇

71.若粪便中混有少量陈旧血液，常不易被肉眼发现，有时显微镜也不能检出,称为潜血（隐血工临

床上常用联胺法隐血试验检查病人粪便中有无少量血液来协助诊断疾病。隐血试验膳食可用食物为（）［单选

题］*

A.肉类

B.动物血

C.蛋黄

D.面条V

E.绿叶蔬菜

72.郑先生，61岁，身高175cm,体重85Kg,退休，高血压病史10年,服用降压药物5年。每日吸

烟30支，平均每日饮白酒5两