2024年全国公共营养师之三级营养师考试黑金试题附答案182

全国公共营养师考试重点试题精编

注意事项：

1.全卷采用机器阅卷，请考生注意书写规范；考试时间为120分钟。

2.在作答前，考生请将自己的学校、姓名、班级、准考证号涂写在试卷和答

题卡规定位置。

3.部分必须使用2B铅笔填涂；非选择题部分必须使用黑色签字笔书写，字体

工整,笔迹清焚。

4.请按照题号在答题卡上与题目对应的答题区域内规范作答，超出答题区域

书写的答案无效:在草稿纸、试卷上答题无效。

密

g（参考答案和详细解析均在试卷末尾）

一、选择题

・・

货I1、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）0

至iA.色缎酸

B.牛磺酸

C.赖氨酸

D.组织酸

2、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损

害。

A.硒

B.维生素B1

C.碘

D.核黄素

-i3、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%,午餐40%,晚餐30%,某日

凶志三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。

⑥封A力

fA.22

!B.25

C.24

!D.20

4、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。

A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分

B.动植物中脂肪酸的种类很少

C.脂肪酸根据碳原了•数的不同可分为短链、中链和长链

D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类

恬

nr

5、膳食蛋白质中非必需获基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。

A.半胱氨酸

B.酪氨酸

C.精经酸

D.丝氨酸

6、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。

A.科学化

B.权威化

C.系统化

D.规范化

7、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7〜11岁儿童锌的RN1是（）mg/d

A.8

B.9

C.12

D.13.5

8、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘

9、乳母能量RNI是在非孕百龄妇女的基础上增加（）kcal/日。

A.500

B.400

C.300

D.600

10、胃炎患者的饮食应（）»

A.粗杂粮

B.高纤维蔬菜

C.烟酒

D.低渣软食

11、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）ugDFE/d。

A.350

B.380

C.400

D.450

12、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。

A.维生素A

B.维生素

C维生素B2

D.维生素B6

13、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（

A.水肿型

B.夜盲型

C.亚健康型

D.佝偻型

14、关于配餐下列说法不正确的是（）。

A.能量和营养素的比例要适宜和平衡

B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡

C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格

D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想

15、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。

A.货架时间

B.加工方式

C.微生物

D.食品性质

16、人体生长发育最为迅速的时期为（）。

A.从出生到1周岁

B.1〜3岁的幼儿期

C.3〜6岁儿童期

D.青春期

、减少蔬菜中硝酸盐利亚硝酸盐的主要办法是（

17）0

A.低温储藏

B.水浸泡

C.避光储藏

D.使用时加碱

18、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。

A.维生素B1

B.维生素

C.维生素E

D.维生素K

19、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等,

所以吃饭时应细嚼慢咽。

A.1000-1300ml

B.1100-1400ml

、中国青少年比胸围标准值为（

27）0

A.35-40

B.40-45

C.45-50

D.50-55

28、选购蔬菜应注意其是否（）o

A.软化

B.掺杂

C.有哈喇味

D.清亮透明

29、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。

A.葡萄糖

B.果糖

C.半乳糖

D.甘露糖

、氢钝酸有剧毒，致死量只有

30（）0

A.4〜10mg/kg.bw

B.0.4〜Img/kg.bw

C.0.1〜0.5mg/kg.bw

D.40〜50mg/kg.bw

31、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%〜30%,其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱

和脂肪酸应分别为（）。

A.V10%、10%和10%

B.>10%>10%和10%

C.10%、V10%和10%

D.10%、10和<10%

32、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入/大剂量的（）o

A.维生素B1

B.维生素

C.类胡萝卜素

D.维生素E

、“脚气病"的病因（

33）0

A.霉菌感染足部皮肤

B.缺乏维生素B2

C.缺乏维生素B1

D.都不是

、当老年人某种营养素摄取量达到水平，那就意味着（

34EAR）0

A.他缺乏这种营养素的概率是0.5

B.他缺乏这种营养素的概率是1.0

C.他缺乏这种营养素的概率是0

D.都不对

35、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。

A.蛋白质和热能

B.钙和维生素D

C.锌

D.维生素A

、下列表述中，正确的选项是（

36）0

A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素

B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类

C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质

D.谷类主要提供能量和矿物质

37、痛风症应控制的食物是（）。

A.鸡蛋

B.冬瓜

C.羊肉

D献鱼

38、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。

A.<10mm：<20mm

B.>50mm；>40mm

C.10〜40mm；20〜50mm

D.>40mm：>50mm

、引起促进胰液素释放的最强物质是（

39）o

A.蛋白质分解产物

B.盐酸

C.脂肪分解产物

D.葡萄糖

40、核黄素良好的食物来源是（）。

A.动物内脏、蛋、奶类

B.蔬菜

C.水果

D.粮谷类

41、真空冷却多用表而大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。

A.2〜3回

B.4〜5团

C.5.5〜6H

D.6〜龙

42、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）o

A.绿叶蔬菜吃得多

B.饮乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多

43、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐

剂（）的棕色小瓶中。

A.2h,福尔马林

B.4h,福尔马林

C2h,草酸

D.4h,草酸

44、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。

A.苯丙氨酸、酪氨酸

B.缎浜酸、苏氨酸

C.半胱氨酸、精氨酸

D.亮缎酸、丝氨酸

45、关于胆固醉的描述，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇不构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醵激素

C.胆固醇能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D

46、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。

A.动物脑、鱼子

B.蛋黄•、动物肝

C.牛奶、瘦肉

D.鸡蛋、贝类

47、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。

A.维生素C

B.维生素K

C.维生素

D.维生素A

48、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）»

A.腰果

B.杏干

C.蜜枣

D.桃

49、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。

A.a-生育酚

B.B-生育酚

Cv生育酚

D.&-生育酚

50、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。

A.1-2

B.2-3

C.5-10

D.10-15

二、多选题

、以下不是维生素缺乏症状的是（

51C）0

A.出血点

B.牙龈肿胀出血

C.皮下淤现

D.口角炎

52、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。

A.口腔

B.食道

C.胃

D.小肠

53、混溶钙池是指（）。

A.骨骼钙

B.牙齿中的钙

C.毛发中的钙

D.软组织、细胞外液和血液中的钙

、岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（

5410）0

A.600亳克

B.800亳克

C.1000亳克

D.1200亭克

55、味觉减退或有界食癖可能是由于缺乏（）,,

A.锌

B.格

C.硒

D.钙

56、3〜6岁学龄前儿童每R能量参考摄入量为（）千卡。

A.1000-1400

B.1200~1800

C.1300^1700

D.1400〜1800

57、非血红素铁吸收率为（）o

A.1%

B.20%

C.30%

D.5%

58、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐

剂（）的棕色小瓶中。

A.2h,福尔马林

B.4h,福尔马林

C.2h,草酸

D.4H,草酸

59、下列不是锌良好来源的为（）o

A.贝壳类

B.深绿色蔬菜

C.红色肉

D.动物内脏

60、维生素B6作为辅荫，可直接参与（）的催化代谢。

A裸糖

B.DNA

C.氨基酸

D.脂肪

61、下列关于上臂用的叙述，正确的是（）＜,

A.上臂围的测量•般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长

B.5岁以前儿童上臂围变化很大

C.我国1〜5岁儿童上臂闹13.5cm以上为营养良好

D.我国1〜5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良

62、促进非血红素铁吸收的因素为（）。

A.茶叶

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子

63、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。

A.阿托品

B.疏基解毒剂

C.美蓝

D.抗菌素

64、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。

A.以原形从尿中排出

B.经代谢分解后全部排出体外

C.在体内贮存备用

D.导致体内贮存过多引起中毒

、下列何种矿物质有助于血红素的形成（

65）0

A.碘

B.铜

C.钙

D.钠

66、碘在体内主要参与（）的合成。

A.皮质激素

B.性激素

C.肾上腺素

D.甲状腺素

67、二恶英化合物是•类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（

A.500

B.10000

C.700

D.3000

、制作菜肴，投放味精最佳的时机是

68（）0

A.加热前

B.加热后

C.成熟后

D.成熟时或出锅前

69、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。

A.1.9

B.0.9

C.0.48

D.0.53

70、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。

A.食品氨基酸模式与人体宏基酸模式越接近，必需显基酸被人体的利用程度就越高。

B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低

C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。

D.一般来说，动物蛋白的皴基酸模式与人体比较接近

71、牙龈炎及出血，可能是咖种维生素摄入不足（）o

A.维生素B2

B.维生素A

C.烟酸

D.维生素C

72、己知苹果的Gl=38,则苹果属于（）o

A.低GI食物

B.高GI食物

C.中等GI食物

D.糖尿病人不宜选用食物

73、谷类中的维生素主要以（）为主。

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D

74,婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）0

A.6月

B.2岁

C.1岁

D.出生

75、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发

热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭.副食有蛤鱼、菜花、猪肉。

最可能那种食物导致的中毒（）。

A.米饭

B.蛤鱼

C.I菜花

D潴肉

76、肝昏迷前期应控制的食物是（）0

A.海带

B.冬瓜

C.蚕豆

D鸿蛋

77、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（

A.身高、体重

B.上臂围

C.腰围、臀围

D.皮褶厚度

78、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。

A.钙

B.镁

C.铁

D.钠

79、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）o

A.严格限制碳水化合物的摄入

B.给予适宜的能量

C.给予优质蛋白质

D.严格限制脂肪摄入

80、纤维素主要存在于植物的（）。

A.细胞膜

B.细胞核

C.细胞质

D.细胞壁

81、食物的消化吸收的主要场所是（）o

A.胃

B.口腔

C.小肠

D.大肠

82、碳水化物的供给量应占总热能的（）。

A.11%-14%

B.20%-30%

C.55%〜65%

D.40%

83、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。

A.智力障碍

B.营养良好

C.骨骼发育不良

D.营养不良

84、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为

（）»

A.4kcal/g、9kcal/g,9kcal/g

B.4kcal/g.9kcal/g、4kcal/g

C.9kcal/gx4kcal/g、4kcal/g

D.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g

85、以下哪条不是《中国居民膳食指南》的内容（）»

A.食物多样谷类为主

B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重

C.吃清淡少盐的饮食

D.戒烟限酒

86、肝损害型毒簟中毒的特殊治疗药物是（）0

A.阿托品

B.疏基解毒剂

C.美兰

D.抗菌素

87、膳食模式评价的依据是（）。

A.中国居民膳食指南

B.NRVs

C.DRIs

D.中国居民平衡膳食宝塔

88、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。

A.600mg

B.800mg

C.1200mg

D.lOOOmg

89、同等质量产能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素

90、痛风病人需严格限制的食物是（）。

A.精白面、大米

B.西瓜、苹果

C.牛奶、鸡蛋

D.猪肝、浓肉汤

91、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。

A.维生素A

B.维生素

C.维生素B2

D.维生素B6

92、衡量食不过量的最好的指标为（）o

A.能量的推荐摄入

B.体重

C.高血脂的发生率

D.糖尿病的发病率

93、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。

A.蛋白酶

B.脂肪酶

C.糖甘酶

D.乳糖酶

94、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%

95、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7〜11岁儿童锌的RN1是（）mg/d

A.8

B.9

C.12

D.13.5

96,婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）o

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘

97、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。

Ae生育酚

B0-生育酚

C.Y-生育酚

D&生育酚

98、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）0

A.姜黄

B.柠檬黄

C.红曲

D.虫胶红酸

99、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。

A.6%

B.4%

C.8%

D.10%

100、维生素E的合成场所为（）o

A.动物脂肪组织

B.骨骼肌

C.动物肝脏

D.植物

参考答案与解析

1、答案：A

本题解析：

某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例称为氨基酸模式。即根据蛋白质中必需氨基酸含量,

以含量最少的色经酸为1计算出的其他级基酸的相应比值。

2、答案：A

本题解析：

硒缺乏已被证实是发生克山病的重要原因。

3、答案：A

本题解析：暂无解析

4、答案：C

本题解析：

甘油三酯由脂肪酸和U•油组成。动植物中脂肪酸种类多，按脂肪酸饱和程度分类分为饱和脂

肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。

5、答案：A

本题解析：

在体内蛋氨酸可以由半胱氨酸转化而成，在膳食中增加半胱氨酸的摄入可以起到节约蛋氨酸

的作用。

6、答案：B

本题解析：

在开展体格测量工作时，通过对体格测量工作实施"标准化〃，对每名调查员的测量质量进行

判定，分析和找出测量中出现的问题和原因，以提高测定的准确性和精确性，使体格测量工

作达到规范化、系统化和科学化。

7、答案：C

本题解析：暂无解析

8、答案：A

本题解析：

孕期为婴儿储备的铁，4月龄时已用尽，此时婴儿需铁约10mg/日，800mL母乳所提供的铁

不到lmg,应强化铁的补充。

9、答案：A

本题解析：

《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议乳母能量RNI,是在非孕育龄妇女的基础上增加

500kcal/U,轻体力劳动的哺乳期妇女能量RNI为3000kcal/日,蛋白质、脂肪、碳水化合物

的供能比分别为13%〜15%,20%〜30%,55%〜60%。

10、答案：D

本题解析：

低渣饮食是减少食物经消化后在肠胃道留卜残渣（指不能消化的植物性纤维、动物性的筋胶、

牛奶等）的饮食。其原则为以均衡饮食为基础，避免刺激性及会产气（引起胀气）的食物。

适用于胃炎患者。

11、答案：C

本题解析：

中国营养学会建议的我国居民叶酸膳食参考摄入量（RNI）,成年人400ngDFE/日，可耐受最

高摄入量（UL）lOOOngDFE/Qo

12、答案：C

本题解析：

膳食中的大部分维牛.素B2是以FMN和FAD辅酶形式和蛋白质结合存在的。

13、答案：A

本题解析：

蛋白质〜能量营养不良主要危害婴幼儿的生长发育，按其临床表现可分为水肿型、消瘦型和

混合型三种。

14、答案：C

本题解析：暂无解析

15、答案：C

本题解析：暂无解析

16、答案；C

本题解析：

婴儿期是一生中生长发育最快的时期。

17、答案：A

本题解析：暂无解析

18、答案：D

本题解析：

导致维生素K缺乏的主要疾病是“新生儿出血症”。

19、答案：B

本题解析：暂无解析

20、答案：C

本题解析：

维生素B6作为辅酶在体内氨基酸代谢中发挥重耍作用。

21、答案：A

本题解析：

胆固醉只存在于动物性食物中，畜肉中胆固醇含量大致相近，肥肉比瘦肉高，内脏又比肥肉

高，脑中含量最高，一般鱼类的胆固醵和瘦肉相近。

22、答案：D

本题解析：

汞(Hg)、镉(Ge)、铅(Pb)、部(As)是集中对食品造成污染的主耍有害金属。

23、答案：C

本题解析：

二嗯英是一类非常稳定的亲脂性固体化合物，其熔点较高，分解温度大于700团，极难溶于

水，可溶于大部分有机溶剂，所以二嗯英容易在生物体内积累.

24、答案：B

本题解析：

膳食宝塔共分五层，谷类食物位居底层，每人每天应该吃300g-500g；蔬菜和水果居第二

层，每天分别应吃400g〜500g和100g-200g：鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，

每天应该吃125g〜200g(鱼虾类50g.畜、禽肉50g〜100g,蛋类25g〜50g)；奶类和豆类

食物合居第四层，每天应吃奶类及奶制品100g和豆类及豆制品50g：第五层塔顶是烹调油

和食盐，每天烹调油不超过25g或30g,食盐不超过6g.

25、答案：B

本题解析：

青春前期及青春期正值生长突增高峰期，为了满足突增高峰的需要，11〜18岁青少年钙的

适宜摄入量为lOOOmg/日，6-10岁钙的适宜摄入量为800mg/日。

26、答案：B

本题解析：

铅、汞、镉、碑称为有毒金属。

27、答案：D

本题解析：

比胸围=胸围I身高xlOO%。

28、答案：A

本题解析：暂无解析

29、答案：C

本题解析：暂无解析

30、答案：B

本题解析：

阳昔在菊或酸的作用卜释放出氢品酸，对人的最小致死量为0.4〜lmg/kg.bw。

31、答案：A

本题解析：

《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议，孕妇膳食脂肪应占总能量的20%〜30%,其中饱

和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸分别为V10%、10%和10%。

32、答案：C

本题解析：暂无解析

33、答案：C

本题解析：

维生素B1又称硫胺素、抗脚气病因子、抗神经炎因子等。维生素B1缺乏可引起脚气病。

临床上根据年龄差异分为成人脚气病和婴儿脚气病。

34、答案：A

本题解析：

平均需要量（EAR）,是群体中各个体需要量的平均值，是根据个体需要量的研究资料计算

得到的。EAR是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中半数个体的需要量的摄入水

平，这一摄入水平能够满足该群体中50%的成员的需要，不能满足另外50%的个体对该营养

素的需要。一个随机个体摄入量达到平均需要量（EAR）水平时，他缺乏该营养素的概率为

0.5,即有50%的机会缺乏该营养素。

35、答案：C

本题解析：

锌缺乏的常见体征是生长缓慢、皮肤伤口愈合不良、味觉障碍，免疫功能减退，重要的能引

起异食癖。

36、答案：C

本题解析：

谷类是人体能量的主要来源，我国人民膳食中，约66%的能量、58%的蛋白质来自谷类。此

外，谷类食物还可供给较多的B族维生素和矿物质。

37、答案：D

本题解析：

通风病人应选择低噪吟食物，其中鸡蛋和冬瓜是含喋吟较低的食物，羊肉为含噪吟较高的食

物，而就鱼是含喋吟最高的食物。

38、答案：D

本题解析：

瘦、中等和肥胖的界限，男性分别为小于10mm、10〜40mm和大于40mm,女性分别为

小于20mm、20〜50mm和大于50mm。

39、答案：B

本题解析：暂无解析

40、答案：A

本题解析：

核黄素乂称为维生素B2,广泛存在于天然食物中，但含量差异很大，尤以动物内脏、蛋、

奶中含量较高。

41、答案：A

本题解析：

冷水冷却是利用专用设备对果蔬进行喷淋或浸渍，冷水温度一般为。〜3M此法适合于冷却

根类菜和较硬的果蔬。真空冷却多用于表面积大的叶类蔬菜，冷却温度•般为2〜3或

42、答案：A

木题解析：

维生素K1是绿色植物中叶绿体的组成成分，故绿色蔬菜含量丰富，动物肝脏、鱼类的含量

也较高，来源丰富，且人体肠道微生物也能够合成维生素K,所以正常人体内不易发生维生

素K缺乏。

43、答案：D

本题解析：暂无解析

44、答案：B

本题解析：

必需氨基酸有9种，分别是异亮氨酸、蛋氨酸、缴氨酸、亮氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、苏氨

酸、赖氨酸。

45、答案：A

本题解析：

胆固醇是所有体细胞的构成成分，并大量存在于神经组织：胆固菖还是胆酸、7.脱氢胆固醉

和维生素D3、性激素、黄体酮、前列腺素、肾上腺皮质激素等生理活性物质和激素的前体

物，是机体不可缺少的营养物质。

46、答案：B

本题解析：

蛋黄和动物肝脏均为高胆固阱食物。

47、答案：D

本题解析：

维生素A又叫视黄醉，具有维持正常视觉功能的作用。

48、答案：A

本题解析：

杏干、蜜枣、桃均是食用果肉，所以不属于坚果。

49、答案：A

本题解析：

人体组织和食物中维生素E的含量以a-生育酚含量（a-TE）表示。

50、答案：C

本题解析：暂无解析

51、答案：D

本题解析：

维生素C缺乏的主要症状之一为出血症状，其中皮肤瘀点为其段突出的表现。

52、答案：B

本题解析：

仲胺和亚硝酸盐在•定条件下，可在体内，也可在体外合成亚硝胺.食道可能是体内合成的

重要场所。

53、答案：D

本题解析：

约1%的钙常以游离的或结合的离子状态存在软组织、细胞外液及血液中，统称为混溶钙池。

54、答案：B

本题解析：

青春前期及青春期正值生长突增高峰期，为r满足突增高峰的需要，11〜18岁青少年钙的

适宜摄入量为lOOOmg/日，6-10岁钙的适宜摄入量为800mg/日。

55、答案：A

本题解析：

锌对维持人体正常食欲具有重要作用，缺锌会导致味觉下降，出现厌食、偏食，甚至异食。

56、答案：C

本题解析：

《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐3〜6岁学龄前儿苴总能量供给范围是1300-

1700kcal/日，其中男孩稍高于女孩。

57、答案：D

本题解析：

非血红素铁指含于蛋白质或蛋白质复合体中血红素形态以外的铁离子，是作为区别于血红素

而命名的。其吸收率为5%。

58、答案：D

本题解析：暂无解析

59、答案：B

本题解析：

贝壳类海产品、红色肉类、动物肝脏都是锌的良好来源，植物性食物含锌较低。

60、答案：C

本题解析：

维生素B6作为辅酷在体内氨基酸代谢中发挥重要作用。

61、答案：C

本题解析：

上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线中点的臂围长：5岁以前儿童上臂围变化不大,

我国1〜5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好，12.5〜13.55为营养中等，12.5cm以卜

为营养不良。

62、答案：D

木题解析：

非血红素铁明显受膳食因素影响，维生素C、某些单轴、有机酸以及动物肉类有促进非血红

素铁吸收的作用。

63、答案：C

本题解析：

亚硝酸盐中毒时的急救处理所用解毒剂为美兰或者维生素C。

64、答案：D

本题解析：

脂溶性维生素在体内能够储存在脂肪中，长期过量摄入，可导致体内储存过多引起中毒。

65、答案：B

本题解析：

铜在机体内的生理功能主要是催化作用，许多含铜金属能作为氧化胸，参与体内氧化还原过

程，维持正常造血、促进结缔组织形成、维护中枢神经系统的健康，以及促进正常黑色素形

成和维护毛发正常结构、保护机体细胞免受超氧阴离子的损伤等重要作用。

66、答案：D

本题解析：

碘在体内主要参与甲状腺激素的合成。

67、答案：C

本题解析：暂无解析

68、答案：C

本题解析：

味精中的核甘酸类物质容易被食品中的磷酸酯醐分解•，最好在菜肴加热完成之后再加入。

69、答案；B

本题解析：

B烹调重量变化率(WCF)=(烹调后食物的重量-烹调前食物的重星)/烹调前食物的重量xlOO%。

70、答案：C

本题解析：

氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。

71、答案：D

本题解析：

维生素C又称抗坏血酸，缺乏时可引起体重减轻、四肢无力、牙龈松肿、牙部炎等。

72、答案：A

本题解析：

GI即血糖生成指数，是用以衡量某种食物或者某种膳食组成这血糠浓度影响的一个指数。

GI高的食物，表示进入胃肠后消化快、吸收完全，葡糖糖迅速进入血液，血糖浓度波动大，

反之则表示血糖浓度波动小。

73、答案：B

本题解析：

谷类中的维生素主要以B族维生素为主。如维生素B1、维生素B2、烟酸、泛酸、哦哆醇等，

其中维生素B1和烟酸含量较多。

74、答案：C

本题解析：

出生时胸围比头用小1〜2cm。随着年龄的增长，胸廓的横径摺长迅速，1岁左右胸围与头

围大致相等，12〜21个月时胸围超过头围。

75、答案：B

本题解析：

船鱼属青皮红肉类，如贮存、加工不当易在体内产生大量组胺，从而引起中毒。组胺又称组

织胺，有毒性，可以降低血压，是胃液分泌的刺激剂。对组胺过敏的人即使吃一口这样的鱼

也可以引起反应。临床表现为发病快，发病率高，症状主要是脸红，胸部以及全身皮肤潮红

和眼结膜充血，同时还有头痛、头晕、胸闷、全身乏力和烦躁等现象，患者一般在1—2天

内恢复，愈后良好。

76、答案：D

本题解析：暂无解析

77、答案：A

本题解析：

身高和体重综合反映了蛋白质、能量以及其他一些营养素的摄入，利用和储备情况。

78、答案：D

本题解析：暂无解析

79、答案：B

本题解析：

糖尿病饮食治疗在保证适宜的能量摄入情况下，还要求要求膳食三大营养素比例合理：碳水

化合物占总能量的55%〜60%,脂肪占总能量的20%〜25%,蛋白质占总能量的15%,其中

优质蛋白质（包括大豆蛋白）不少于30%;经常选用血糖生成指数