2023农产品食品检验员中级考试题库含答案

2023农产品食品检验员中级考试

题库含答案

单选题（共47题，70.5分）

1.（单选题）含皂量测定终点判断时，用微（量滴定管（）逐滴滴加OOlmolL

盐酸标准溶液，滴至

溶液从蓝色变为黄色

A.冷却B.趁热C.降温D.常温

A正确答案:B

2.（单选题）储藏过程中,危险水分粮食、油料应根据粮温（）检测1次，发

现粮温升高时应随时杆样检测。

A.每1天〜2天B.每3天~5天C.每周D.每半月

A正确答案：B

3.（单选题）酸值变化与储藏时间、条件、品种有关，时间越长，酸值越高。

在相同条件下，成品粮较原粮（）。通常用测定酸值来判断粮食的新鲜程度。

A.增加快B.增加慢C.相同D.无法确定

A正确答案:A

4.（单选题）马铃薯淀粉含量约为（）。

A.16.6%B.18%C.10%D.5%

B正确答案:A

5.（单选题）标准偏差的特性,1.标准偏差是一个绝对值，其单位与给出值

相同。2.同类量、单位相同、平均值接近时，才能比较两个样本的离散程

度。3.各变数加上一个常数其标准差（）。4.各变数乘上或除以一个常数,

则标准差即扩大或缩小a倍。

A.不变B.增加C.减少D.不确定

B正确答案:A

6.（单选题）测定方便面中过氧化值时，称取2.00〜3.00g混匀的试样，置

于250mL碘量瓶中，加（）使试样完全溶解

A.甲醇B.氯甲烷-冰乙酸混合液C.冰乙酸D.三氯甲烷

B正确答案:B

7.（单选题）方便面碘呈色度测定时，需将样品（）去净后再测定

A.脂肪B.氧化物C.脂肪酸D.蛋白质

B正确答案:A

8.（单选题）应用光的吸收定律即明伯-比尔定律进行分光光度测定时，溶

液应为（）的稀溶液。

A.任何溶液

B.悬浊液

C.乳浊液

D.均匀、透明

B正确答案:D

9.（单选题）间接碘量法是利用（），再用Na2s2o3标准溶液反滴定的方法。

A.I-与还原性物质起反应，析出定量的I2B.1-与氧化性物质起反应，析出

定量的12

C.I■与酸性物质起反应，析出定量的12D.I-与碱性物质起反应，析出定量

的12

B正确答案:B

10.（单选题）测定油脂酸价碱性蓝6B为指示剂，下列说法正确的是（）

A.滴定终点的判断依据是黄色消失B.滴定终点的判断依据是蓝色消

失

C.滴定至溶液呈蓝色，并保持溶液30s不褪色D.滴定至溶液呈黄色，并

保持溶液30s不褪色

B正确答案:D

11.（单选题）属于（）计量器具,未按照规定申请检定或者检定不合格继续

使用的，责令停止使用

A.对外使用的B.对内使用的C.强制检定范围的D.非强制检定范围

的

B正确答案:C

12.（单选题）含皂量测定过程中，试样用有机溶剂溶解后，加入（）使皂化物

溶解。

A.温水B.蒸储水C.凉水D.热水

B正确答案:D

13.（单选题）不同品种好粮油标准的基本质量指标值（）与现行国家粮油

标准的质量指标值一致

A.基本B.完全C.大多数D.少数

B正确答案:B

14.（单选题）,测稻谷中的脂肪酸值，应用（）准确加入50.00ml无水乙醇

来提取其中的游离脂防酸。

A.量筒B,移液管C.烧杯D.试管

B正确答案:B

15.（单选题）一组测得值为10.0、10.1、10.2、10.3、10.4,用X0=（X-10）

x10代替x计算标准差。设原测得的标准差为S,数字经简化后的标准差

为S0,二者的关系是（）。

A.S=SOB.S=（S0-10）xl0C.S=S0-10D.S=S0/10

A正确答案:D

16.（单选题）大豆标准的主要质量指标为（）、损伤粒率、杂质、水分、

色泽与气味

A.千粒重B.不完善粒C.完整粒率D.霉变粒

C正确答案:C

17.（单选题）A）存在于粮粒的细胞间隙和毛细管中，具有普通水的一般

性质，能作为溶剂,0℃时能结冰，是粮食进行生化反应的介质。

A.游离水B.结合水C.束缚水D.独立水

正确答案:

18.（单选题）各硫代硫酸钠标准溶液时必须要经过煮沸用以（）。

除去死微生物破坏酸性物质和

A.CO2B.C.D.AB

C正确答案:D

19.（单选题）粗脂肪主要由甘三酯构成，其它还包括甘二酯（）磷脂、苗醇、

维生以及色素等成份。根据提取粗脂肪所使用的溶剂不同,其粗脂肪成份

各不相同

A.结合脂肪酸B.蛋白质C.脂肪酸D.游离脂肪酸

正确答案:D

20.（单选题），样品经除去脂肪及可溶性糖类后，其中淀粉用酸水解成具

有还原性的单糖，然后按（）测定,并折算成淀粉含量。

A.还原糖B.单糖C.多糖D.葡萄糖

B正确答案:A

21.（单选题），样时发现局部有严重质量问题，应该（）、单独检验。

A.单独打样B.混合杆样C.随机杆样D.概率杆样

A正确答案:A

22.（单选题）在制备氢化油的工艺中,根据油脂的碘值判断油脂的（）程度。

A.温性B.干性C.混合D.色泽

A正确答案:B

23.（单选题）近红外光谱分析方法是利用样品中各营养成分中的C-H、

N-H、0-H等化学键的（）振动对近红外光的吸收特性。

A.基频B.合频C.泛频D.射频

A正确答案:C

24.（单选题）产品质量检验机构经（）级以上人民政府产品质量监督部门

考核合格后方可承担产质量检验工作

A.镇B.县C.市D.省

B正确答案:D

25.（单选题）,用吸量管移取溶液时，管尖轻靠容器内壁，容器倾斜而吸量

管直立，管内溶液应顺壁（）

A.,用洗耳球吹出B.,用嘴吹出C.,用外力吹出D.,自然留下

A正确答案:D

26.（单选题），下列说法不正确的是（）。

A.,阿伏加德罗常数L=6.022X1023mmolB.,lmolHCI所含的离子数

目为6.022X1023个

C.，lmolHQ所含的分子目为6.022X1023个D.,lmolHQ所含的分

子目与0.012kgC所含的原子数目相等

B正确答案:B

27.（单选题），滴定法测定方便面过氧化值时,称取试样置于碘瓶中，加三

氯甲烷-冰乙酸混合液与碘化钾溶液后需轻轻摆摇0.5min,然后在暗处

放置（）

A.,lminB.,3minC.,5minD.,7min

A正确答案:B

28.（单选题）D类火灾是指（）。

A.木材、纸张和棉布等物质的着火

B.可燃性液体（如液态石油他山产品、液料稀释剂等）着火

C.可燃性气体（如天然气、城市燥气、漏气、液化石油气等）着火

D.可燃性金属（如钾、、钠、镁、铝、数等）着火

正确答案:D

29.（单选题）进行（）工作时必须按有关规定采取防护措施，现场至少应有

2人进行操作。

A.样品粉碎B.杂质检验C.安全性D.熏蒸粮食的现场取样

正确答案:D

30.（单选题）玉米有（），约占籽粒重量的0%~12%。

A.很大的胚B.很小的胚C.很大的胚乳D.很小的胚乳

正确答案:A

31.（单选题）A）多位于米粒腹部和中心。当位于腹部时称为〃腹白〃，位

于中心时称为〃心白〃。

A.粉质胚乳B.角质胚乳C.纵向沟纹D.糊粉层

正确答案：

32.（单选题）热风干燥方便面加工（）

A.失水速度快（约3min）B.失水速度慢（约lh）C.失水速度快（约

70s）D.失水速度慢（约30min）正确答案:B

33.（单选题）储备粮定期质量检查，主要是抽查质量合格率和（）

A.储存品质B.储粮安全C.数量是否真实D.宜存率正确答案:D

34.（单选题）分样器分样,样品是通过分样器的（）后被分成两部分。

A.漏斗B.圆锥体C.分样格D.流样口、正确答案:C

35.（单选题）两次测量值相对相差的数字表达式为（）

A.（t=（Xl-X2/X）xl00B.（t=Xl-X2/2（Xl+X2）xl00

C.<t=（Xl-X2/Xl+X2）xl00D.（t=2（Xl-X2）/Xxl00正确答案：B

36.（单选题）油脂折光指数的温度校正系数为油温在10乙~30乙范围内

每相差1℃,折光指数相差（）

A.0.00016B.0.00037C.0.00038D.0.00064正确答案:C

37.（单选题）当修约间隔为103时3500修约后的值应为（）

A.35xl02B.3.5x10304xlO3D.4x104正确答案：

38.（单选题）沾有油污的移液管、滴定管、容量瓶可用（）洗涤.

A.浓碱B.去污粉C.络酸洗液D.毛刷正确答案:C

39.（单选题）红色小麦中种皮为深红色或红褐色的麦粒应大于（）

A.60%B.70%C.80%D.90%正确答案:D

40.（单选题）为减少杂质对容量的影响,所以规定了上，下筛层得到的试

样为（）

A.净粮B.毛粮C.半净粮D,原粮正确答案:C

41.（单选题）55（TC灼烧法测定灰分样品称量后要放在电炉上（）

A.灰化B.炭化C.燃烧D.加热正确答案:B

42.（单选题）各种粮食、油料所含灰分受品种、生长条件等方面的影响,

含量一般在（）

A.0.5%~1.0%B.1.5%~3.0%C.>5.0%D.>6.0%正确答案:B

43.（单选题）粮食籽粒的容重是指在单位容积内的质量，质量一般用（）表

不。

A.gB.kgC.g/LD.kg/L正确答案:C

44.（单选题）测粮食、油料中的脂肪酸值时才是取稻谷中游离脂肪酸需在

振荡器上振荡（）min。

A.10B.20C.30D.40

正确答案:A

45.（单选题）乙醇浸出法测脂肪酸值时，需将样品粉碎后（）以上试样通过

孔径0.45mm（40目）筛。

A.55%B.75%C.85%D.95%

正确答案:D

46.（单选题）测定面筋时,分取小麦试样100g,用粉碎机粉碎使其通过

（BC）的样品占（）以上

A.,500|imC.95%D.90%正确答案：

47.（单选题），使用面筋干仪干样品时，烘干机需预热（AD），样品干需（）

P315

A.，4minB.,6minC.,BminD.lOmin

正确答案：

二多选题（共4题，6分）

48.（多选题）系统误差的来源有（）

A.方法误差B.计量器具误差C.试剂误差D.操作误差

正确答案:ABCD

49.（多选题）保存化学性质不稳定样品的常用方法是（）

A.闭光B.密封C.常温D.低温

正确答案:ABD

50.（多选题），一般应该在分光光度计的（）放置干燥剂，保持干燥,防止受

潮、生

A.电源室B.样品池盒C.单色器D.光源

正确答案:BC

51.（多选题）高压气瓶使用时错误的操作是（）。

A.高压气瓶的减压可通用，安装时螺扣要上紧，不得漏气

B.高压气瓶搬运可用电磁铁、吊链、绳子等直接吊运

C.油污对氧气瓶等高压砥瓶无影响

D.开启高压气瓶时,操作者应站在气瓶出口的侧面正确答案:ABC

52.（判断题）—洗涤结束,用蒸储水清洗面筋仪为了维护主机电路。

正确答案：错

53.（判断题）—721型分光光度计在使用时，若出现光电管前光闸板未

开启，电表指针向右方透光率100%处偏转无法回零，是由于仪器的光电

倍增管暗盒内的硅胶受潮所致，应用电吹风从硅胶筒送人适当的干燥热

风，可达到调零效果。

正确答案：对

54.（判断题）一面筋团脱水时分割不平均,易造成离心机转动噪声大的

现象。

正确答案：对

55.（判断题）—实验用各种压缩气体可贮存于高压气瓶中。

正确答案：对

56.（判断题）一检验依据和检验方法的正确与否,是原始记录校核首先

关注的问题