2024年全国公共营养师之四级营养师考试专项攻坚题（详细参考解析）

全国公共营养师考试重点试题精编

注意事项：

1.全卷采用机器阅卷，请考生注意书写规范；考试时间为120分钟。

2.在作答前，考生请将自己的学校、姓名、班级、准考证号涂写在试卷和答

题卡规定位置。

3.部分必须使用2B铅笔填涂；非选择题部分必须使用黑色签字笔书写，字体

工整,笔迹清焚。

4.请按照题号在答题卡上与题目对应的答题区域内规范作答，超出答题区域

书写的答案无效:在草稿纸、试卷上答题无效。

密

g（参考答案和详细解析均在试卷末尾）

一、选择题

・・

3I1、玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是（）。

WiA.硫缎酸

干:B.核黄素

C.尼克酸

D.泛酸

[2、（）是体内脂肪积聚过多引起的慢性代谢疾病。

A.肥胖

B.消化性溃疡

C.痛风

D.糖尿病

13、生物学价值最高的蛋白质存在于下列哪项食物中（）。

-|A浴类

凶志B.肉类

用"C.奶类

1D.蛋类

4、交叉污染时引起细菌性食物中毒的常见原因，通常是指（）。

A.食品从业人员带菌，造成对食品的污染

B.生熟食品及加工用具、容器未严格分开，造成熟食污染

C.屠宰过程中造成的肉类食品污染

D.餐具未严格消毒造成的食品污染

5、60mg色氨酸在体内可以转化为（）mg烟酸。

A.1

恬|

小!

B.2

C.3

D.4

、营养素的三大主要功能之一是（

6）0

A.帮助人体消化吸收

B.预防疾病

C.提供能量

D.提高免疫力

7、给婴儿开始添加辅食的合适时间是（）。

A.2〜4月龄

B.4〜6月龄

C.6〜8月龄

D.8-12月龄

8、早餐提供的能量应占全天总能量的（）。

A.10%〜20%

B.20%〜25%

C.25%-30%

D.30%〜40%

9、机体吸收维生素B2需要（）。

A.CO2

B.内因子

C.CA++

D.Mg++

10、植物油含（）多，熔点低，常温下呈液态，消化吸收率高。

A.不饱和脂肪酸

B.饱和脂肪酸

C.胆固醇

D.反式脂肪酸

11、香菇中所含的香菇嗯吟有（）。

A.防止动脉硬化

B.降血脂

C.补钙

D.治疗缺铁性含血

12、2岁至青春前期体重公式为（）。

A.体重（kg）=年龄x2+7（或8）

B.体重（kg）=年龄x0.6+7（或8）

C.体重（kg）=年龄xl.5+7（或8）

D.体重（kg）=年龄x2+5（或6）

13、（）具有降低血液同型半胱氨酸水平的功能。

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素B6

D.维生素B12

14、乳母膳食摄入量对乳汁中（）的影响不明显。

A.钙

B.乳糖

C.维生素A

D.维生素B1

15、下列碳水化合物中（）为单糖。

A.果糖

B.麦芽糖

C.淀粉

D.水苏糖

、经过肾脏排泄的水一般占人体总的排泄量的（

16）0

A.60%

B.70%

C.30%

D.40%

17、运动系统中的肌肉均属（），是运动系统的动力部分。

A.骨骼肌

B.结缔组织

C.骨连接

D.竹组织

18、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）。

A.25g

B.30g

C.45g

D.50g

19、酱油经过发酵会产生植物性食品中不含有（）,对素食者具有币要意义。

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素B6

D.维生素B12

20、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的

治疗方案为每月减体重（）o

A.1〜2千克

B.5〜6千克

C.9〜10千克

D.10-5千克

21、孕妇首选的钙的来源是（）。

A.钙片

B.鸡蛋

C.奶类及其制品

D.骨头汤

22、成人体内水分含量约占体重的（）。

A.80%

B.75%

C.60%

D.90%

23、胃分泌的内因了-不足时，则（）吸收不良，造成巨幼红细胞性贫血。

A.维生素B1

B.维生素A

C.维生素B2

D.维生素B12

24、按营养素锌的分类，（）为微量营养素。

A.蛋白质

B.脂肪

C.矿物质

D.糖类

、婴儿膳食中碳水化合物过多可引起（

25）0

A.腹泻

B.低血糖

C.肥胖

D.高血糖

26、食物血糖生成指数越低，则表示（）。

A.餐后血糖应答水平百分比但越大

B.餐后血糖升高相对缓和

C.餐后血糖骤然升高

D.葡萄糖在体内扩散速度急剧

27、计算主食数量可以根据粮谷类每100g提供的能量为（）kJ来计算。

A.1465

B.1884

C.2303

D.2721

28、镁具有（）。

A.促成CAMP的作用

B.参与凝血作用

C.导泻作用

D.抗氧化作用

29、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）o

A.巨幼红细胞贫血

B.溶血性贫血

C.再障性贫血

D.营养不良性水肿

30、正常人的血浆的pH值是（）o

A.5.35〜6.35

B.6.35-7.35

C.7.35〜7.45

D.7.45〜7.85

31、下列人体器官中不属于消化系统的是（）0

A.胃

B.食管

C.小肠

D.肾脏

32、除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。

A.代谢旺盛的叶菜类含量高

B.与叶绿素的分布平行

C.叶菜类高于瓜类

D.根茎类高于叶菜类

33、（）是乳糖、蜜二糖、水苏糖、棉籽糖等的组成成分之一。

A.前萄糖

B.果糖

C.半乳糖

D.以上都不对

34、体内可合成的维生素为（）。

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素c

D.维生素D

35、对心脏和肾脏疾病的诊断有一定价值的尿液种类是（）0

A.任意尿

B.晨尿

C.白昼尿及夜间尿

D.24h尿

36、逻辑检验法的第一步是（）。

A.对数据库中的数据进行排序

B.点击“排序〃，选择排序方法

C.可疑值分析

D.复制数据

37、油脂类食物主要提供（）0

A.能量

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素

38、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需要测定（）o

A.粪氮

B.食物氮

C.食物摄取量

D.尿内源氮

39、同时富含维生素B2和维生素A的食品是（）。

A.牛奶

B.动物肝脏

C.虾皮

D.豆腐

40、人体发生乳糖不耐受的原因是（）。

A.膳食纤维抑制乳糖的消化吸收

B.体内缺少乳糖酶

C.青春期引用牛乳过多

D.肠道微生物异常增殖

41、下列食物中，钙的最好来源是（工

A.蔬菜

B.水果

C.奶和奶制品

D.禽肉

42、正常情况下，体内维生素C代谢后主要从（）排出。

A.胆汁

B.汗

C.尿

D.粪便

43、乳母前六个月每天泌乳约（）ml。

A.650

B.600

C.700

D.750

44、容易引起踽齿的食物是（）o

A./,%来

B.饼干

C.猪肉

D.水果

、大豆具有降低血脂作用是因为含有（

45）0

A.黄酮类

B.植物红细胞凝集素

C.植酸

D.酚糖昔

46、绿茶属于（）。

A.发酵茶

B.不发酵茶

C.半发酵茶

D.黑茶

47、对某走读学校学生进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法（）

A.称重法

B.查账法

C.24小时回顾法

D.化学分析法

48、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄入（）可以降低食管癌、胃癌

和直肠辐等消化道肿痛的发病危险。

A.多酚化合物

B.番茄红素

C.B•胡萝卜素

D.菇类化合物

49、鱼类中碳水化合物主要存在形式是（）。

A.双糖

B.单糖

C.麦芽糖

D.糖原

50、食物的（）一般是指在采集或购买的生食物后，可以食用的部分所占的比例。

A.可食部

B.废弃率

C.生熟比

D.标准份

二、多选题

51、计算主食数量可以根据粮谷类每100g提供的能量为（）kJ计算。

A.1465

B.1884

C.2303

D.2721

52、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（

A.巨幼红细胞贫血

B.溶血性贫血

C.再障性贫血

D.营养不良性水肿

53、正常情况下，体内维生素C代谢后主要从（）排出。

A.胆汁

B.汗

C.尿

D.粪便

54、婴幼儿可选用的乳类为（）。

A.配方奶制品

B.奶酪

C.酸奶

D.牛奶

55、下列食物中，钙的最好来源是（）。

A.蔬菜

B.水果

C.奶和奶制品

D.禽肉

、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄入量为（

56）0

A.IOmg

B.5mg

C.25mg

D.35mg

57、对心脏和肾脏疾病的诊断有一定价值的尿液种类是（）。

A.任意尿

B.晨尿

C.白昼尿及夜间尿

D.24h尿

58、合成1L乳汁，需要母体多摄人（）kcal能量。

A.700

B.800

C.900

D.1000

59、60mg色氨酸在体内可以转化为（）mg烟酸。

A.1

B.2

C.3

D.4

60、消化腺是分泌（）的器官。

A.黏液

B.消化液

C.胃酸

D.胃的

61、鱼肉中（）含量较低。

A.维生素A

B.维生素

C.维生素

D.维生素E

62、下列人群中，宜食用红枣的是（）o

A.贫血者

B.下腹胀满者

C.大便秘结者

D.龈齿疼痛者

63、对于成人来说，（）的变化主要反映了能量的营养状况。

A.腰围

B.胸围

C.体重

D.腰臀比

64、优质蛋白质主要来源（）。

A.谷类

B.肉蛋奶类

C.蔬菜

D.水果

65、粮食和豆类混合食用，主要是考虑（）0

A.增加食物中磷的吸收

B.蛋白质的拮抗作用

C.增加非必需氨基酸含量

D.蛋白质的互补作用

66、豆类及豆类制品摄入量是（）o

A.25g

B.25〜50g

C.50g

D.50-100g

67、下列人体器官中不属于消化系统的是（）»

A.胃

B.食管

C.小肠

D.肾脏

68、下列哪项不是碳水化合物的生理意义（）

A.供给能量

B.构成细胞核组织的成分

C.解毒作用

D.促使机体从蛋白质获取能量

69、能促进铁吸收的因素包括（）。

A.卵黄高磷蛋白

B.肉因子

C.淀粉

D.膳食纤维

70、下列水果中维生素含量最高的是（）o

A.柠檬

B.山楂

C.桔子

D.殊猴桃

71、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的适宜摄入量Al比例是（）。

A.1：2

B.2：1

C.1.5：1

D.l：1

72、一般孩子（）岁时，胸围和头围几乎相等。

A.0.5

B.1

C.1.5

D.2

73、（）是乳糖、蜜二糖、水苏糖、棉籽糖等的组成成分之一。

A.葡萄糖

B.果糖

C.半乳糖

D.以上都不对

74、磐油经过发酵会产生植物性食品中不含有（）,对素食者具有重要意义。

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素B6

D.维生素B12

75、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（

A.氮肥

B.磷肥

C钾肥

D.相肥

76、罐头内容物中重金属的含量规定，（）不超过200mg/kg。

A.铅

B.铜

C.锡

D.铁

77、罐头食品的灭菌温度是（）。

A.90〜100Q

B.1OO-12O0

C.120〜150回

D.18013以上

78、瓶装汽水、果味汽水及果汁饮料中的（）不高于100个/ml。

A.大肠菌群

B.细菌总数

C.霉菌

D.致病菌

79、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。

A.防止饱和脂肪酸氧化

B.防止ATP氧化

C.防止含硒蛋白氧化

D.防止脱氢朝中的旅基被氧亿

80、人口调查资料有助于估计当地的食物需要量和（）的发生状况。

A.营养不良

B.生育缺陷

C.慢性疾病

D.职业病

81、乳母膳食摄人量对乳汁中（）的影响不明显。

A.钙

B.乳糖

C.维生素B1

D.维生素A

82、小肠与胃相连的部位是（）。

A.贲门

B.幽门

C.十二指肠

D.回肠

83、河豚毒素属于（）o

A.神经毒

B.肝脏毒

C.血液毒

D.肾脏毒

84、下列关于钙吸收的描述正确的是（）。

A.草酸盐抑制吸收

B.植酸盐促进吸收

C.糖类抑制吸收

D.膳食纤维无影响

85、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，造成巨幼红细胞性贫血。

A.维生素B1

B.维生素A

C.维生素B2

D.维生素B12

86、某锌食物样品，需要进行蛋白质营养价值评价，需计算消叱率，则不需测定（）。

A.粪氮

B.食物氮

C.食物摄取量

D.尿内源氮

87、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄人的（）o

A.0.5%

B.1%

C.5%

D.3%

88、维持人体基本生命活动的能量消耗是（）（.

A.体力活动耗能

B.基础代谢

C.非体力活动耗能

D.食物热效应耗能

89、在体内被称为“不动脂”的脂类是（）。

A.脂肪

B.类脂

C.饱和脂肪酸

D.但不饱和脂肪酸

90、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。

A.排出氮N摄人氮

B.排出氮〉摄入氮

C.排出氮4摄入氮

D.排出氮〈摄入氮

91、下列食物蛋白质营养价值最高的是（）»

A.鸡蛋

B.大豆

C.苹果

D.猪肝

92、禽类脂肪比畜类脂肪营养价值高是因为（）。

A.禽类必需脂肪酸含量高于畜类必需脂肪酸

B.禽类脂肪含不饱和脂肪酸多

C.禽类脂肪B族维生素多

D.禽类脂肪矿物质高

93、食物的（）一般是指在采集或购买的生食物后，可以食用的部分所占的比例.

A.可食部

B.废弃率

C.生熟比

D.标准份

94、食品中所含热能营养素能满足人体需要的程度称为（）0

A.食品的营养密度

B.食品的营养价值

C.食品的热能密度

D.食品营养质量指数

95、（）测量可以了解儿童呼吸器官的发育程度。

A.肺活量

B.呼吸次数

C.胸围

D.体重

96、新鲜蛋清中含有（），有抑菌作用，一旦作用丧人，腐败菌在适宜的条件下会迅速

繁殖。

A.蛋白酶

B.溶菌酶

C.消化酶

D.淀粉酶

97、食物的生熟比是指（）o

A.生食物体枳/熟食物体枳

B.熟食物体积/生食物体积

C.生食物重量/熟食物重量

D.熟食物重量/生食物重量

98、营养教育取得成功的基础是（）o

A.分析营养问题

B.收集营养教育材料

C.有针对性地设计营养教育/划

D.评价营养教ff效果

99、下列适宜饮茶的人群是（）。

A.患溃疡病的人

B.营养不良的人

C.缺铁性贫血的人

D.肥胖的人

100、人的食管长度一般在()cm左右。

A.5

B.15

C.25

D.45

参考答案与解析

1、答案：C

本题解析：暂无解析

2、答案：A

木题解析：暂无解析

3、答案：D

本题解析：暂无解析

4、答案：B

本题解析：暂无解析

5、答案：A

本题解析：暂无解析

6、答案：C

本题解析•：暂无解析

7、答案：B

本题解析：暂无解析

8、答案：C

本题解析：暂无解析

9、答案：B

本题解析：暂无解析

10、答案：A

本题解析：暂无解析

11、答案：B

本题解析：

香菇中的香菇噪%可抑制体内胆固醇的形成和吸收，促进胆固醇分解和排泄，有降血脂的

作用。

12、答案：A

本题解析：暂无解析

13、答案：D

本题解析：暂无解析

14、答案：B

本题解析：暂无解析

15、答案：A

本题解析：暂无解析

16、答案：A

本题解析：暂无解析

17、答案：A

本题解析：暂无解析

18、答案：D

本题解析：暂无解析

19、答案：D

本题解析：暂无解析

20、答案：A

木题解析：暂无解析

21、答案：C

本题解析：暂无解析

22、答案：C

本题解析：暂无解析

23、答案：D

本题解析：

内因子是由壁细胞分泌的一种糖蛋白，能促进回肠上皮吸收维生素B12,若机体缺乏内因子,

则维生素B12吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。

24、答案：C

本题解析：暂无解析

25、答案：A

本题解析：暂无解析

26、答案：B

本题解析：

GI值低，在肠胃内停留时间长，释放缓慢，葡萄糖进入血液后峰值低，下降速度慢，血糖

浓度波动小。

27、答案：A

本题解析：暂无解析

28、答案：A

本题解析：

镁的生理功能有：激活多种前的活性，如CAMP：抑制钾钙通道：维护骨骼生长和神经肌肉

的兴奋性；维护胃肠道的功能。

29、答案：A

本题解析：暂无解析

30、答案：C

本题解析：暂无解析

31、答案：D

本题解析：暂无解析

32、答案：D

本题解析：

根茎类的维生素C含量低于叶菜类。

33、答案：C

本题解析：暂无解析

34、答案：D

本题解析：暂无解析

35、答案：C

本题解析：暂无解析

36、答案：A

本题解析：

逻辑检验法的步骤：⑴对数据库中进行排序。⑵点击“排序〃后，系统默认为“升序"，也可以

选择"降序”。⑶然后单击“确定”键，系统自动按照由小到大的顺序排列出来。

37、答案：A

本题解析：暂无解析

38、答案：A

本题解析：暂无解析

39、答案：B

本题解析：暂无解析

40、答案：B

本题解析：暂无解析

41、答案：C

本题解析：暂无解析

42、答案：C

本题解析：暂无解析

43、答案：D

本题解析：暂无解析

44、答案：B

本题解析：暂无解析

45、答案：A

本题解析：暂无解析

46、答案：B

本题解析：暂无解析

47、答案：C

本题解析：暂无解析

48、答案：A

本题解析：暂无解析

49、答案：D

本题解析：暂无解析

50、答案：A

本题解析：暂无解析

51、答案：A

本题解析：暂无解析

52、答案：A

本题解析：暂无解析

53、答案：C

本题解析：暂无解析

54、答案：A

本题解析：暂无解析

55、答案：C

本题解析：暂无解析

56、答案：C

本题解析：暂无解析

57、答案：C

本题解析：暂无解析

58、答案：C

本题解析：

由于每升乳汁含能量为700kcal,转化乳汁的效率约为80%,故共需900kcal能量才能合成

1L的乳汁。

59、答案：A

本题解析：暂无解析

60、答案：B

本题解析：

消化腺是分泌消化液的器官，属于外分泌腺，主要有唾液腺、胃腺、胰、肝和肠腺。

61、答案：B

本题解析：

鱼肉含有一定数量的维生素A和维生素D,维生素Bz和烟酸等含量也较高，而维生素C含

量则很低。

62、答案：A

本题解析：

红枣可增加机体抵抗力，对体虚乏力、贫血者使用。

63、答案：C

本题解析：暂无解析

64、答案：B

本题解析：暂无解析

65、答案：D

本题解析：

谷类蛋白质氨基酸中赖氨酸含量相对较低，蛋氨酸含量相对较高，而豆类与之恰恰相反，两

者混合食用，利用蛋白质的互补作用大大提高蛋白质的营养价值。

66、答案：C

本题解析：暂无解析

67、答案：D

本题解析：暂无解析

68、答案：D

本题解析：暂无解析

69、答案：B

本题解析