2024年全国公共营养师之四级营养师考试历年考试题（详细参考解析）

全国公共营养师考试重点试题精编

注意事项：

1.全卷采用机器阅卷，请考生注意书写规范；考试时间为120分钟。

2.在作答前，考生请将自己的学校、姓名、班级、准考证号涂写在试卷和答

题卡规定位置。

3.部分必须使用2B铅笔填涂；非选择题部分必须使用黑色签字笔书写，字体

工整,笔迹清焚。

4.请按照题号在答题卡上与题目对应的答题区域内规范作答，超出答题区域

书写的答案无效:在草稿纸、试卷上答题无效。

密

g（参考答案和详细解析均在试卷末尾）

一、选择题

•・

W|1、中国成人男性锌的口刈为（）。

常!A.10.5mg/d

B.12.5mg/d

C.15.5mg/d

D.18.5mg/d

2、协助食物消化吸收的胆汁由以下哪种组织细胞分泌（）

A.胆总管

B.十二指肠

C.肝细胞

D.胆囊

13、所含必需氨基酸种类齐全但数量不足的蛋白质称为（）.

,,iA.单纯蛋白质

凶志B.结合蛋白质

跟|C.半完全蛋白质

ID.不完全蛋白质

14、大脑的主要能量来源是（）o

A.脂肪酸

B.葡萄糖

C.半乳糖

D.氨基酸

5、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。

A.lOOOml

恬|

小!

B.至少250ml

C.300ml以上，越多越好

D.300〜600ml

6、以下哪项不是脂肪的生理功能（）

A.提供能量

B.提供脂溶性维生素

C.预防冠心病、高血压

D.保护重要的人体器官

7、（）是乳糖、蜜二糖、水苏糖、棉籽糖等的组成成分之一。

A.葡萄糖

B.果糖

C.半乳糖

D.以上都不对

、参与构成谷胱甘肽过氧化物幅的微量元素是（

8）0

A.铁

B.锌

C.硒

D.铜

9、叶酸参与机体的（）。

A.脂肪代谢

B.一碳单位传递

C.糖代谢

D.钙磷代谢

10、以下哪种疾病应补充碘（）

A.克山病

B.甲状腺机能亢进

C.地方性甲状腺肿

D.甲状腺肿瘤

11、矿物质在人体内含量较多，每日膳食需要量都在（）m9以上者，称为常量元素。

A.10

B.50

C.100

D.800

、关于胆固醇的描述，下列不正确的是

12（）0

A.胆固醉能构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇不能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D

13、食物营养素含量都以（）g可食用部分来表达。

A.10

B.50

C.100

D.200

14、人体缺乏维生素B12的原因可能是（）o

A.以食用畜肉为主

B.以食用蔬菜为主

C.以食用鱼类为主

D.以食用禽类为主

、缺锌患者应该多食用（

15）0

A.蛋类食物

B.豆制品

C.海产贝类食物

D.水果

16、相对于谷类而言，豆类中的（）含量较高。

A.胡萝卜素和维生素E

B.维生素C和胡萝卜素

C.烟酸和胡萝卜素

D.烟酸和维生素E

17、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。

A.6.0

B.7.0

C.8.0

D.7.5

18、当鱼开始腐败时，体表黏液蛋白被（）分解，呈现混浊并有臭味。

A.蛋白酶

B.细菌醉

C.消化酶

D.淀粉酶

19、哺乳对母体健康的影响哪一项不符合（）

A.引起子宫收缩

B.减少子宫出血

C.促进子宫恢复

D.减少宫颈癌的发生

20、食物中含氮量一般占蛋白质的（），因此由氮计算蛋白质的换算系数是25。

A.10%

B.12%

C.14%

D.16%

21、下列访谈技巧中正确的是（）。

A.要正确理解调查表中每个问题的要点和性质

B.要营造严肃的访谈气氛

22、水果中有机酸的作用不包括（）»

A.刺激消化液分泌

B.促进钙的吸收

C.抑制膳食纤维作用

D.保护维生素C的稳定性

、大豆具有降低血脂作用是因为含有（

23）0

A.黄酮类

B.植物红细胞凝集素

C.植酸

D.酚糖甘

24、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。

A.表观消化率

B.利用率

C.蛋白质含量

D.净利用率

25、水俣病和痛痛病分别由（）过量而引起。

A.铅、碑

B.汞、铅

C.汞、镉

D.镉、铅

、婴儿膳食中碳水化合物过多可引起（

26）0

A.腹泻

B.低血糖

C.肥胖

D.高血糖

27、成人体格测量中最重要的指标是（）。

A.腰围和胸围

B.腰围和臀围

C.身高和体重

D.腰围和体重

28、食物血糖生成指数越低，则表示（）。

A.餐后血糖应答水平百分比值越大

B.餐后血糖升高相对缓和

C.餐后血糖骤然升高

D.葩萄糖在体内扩散速度急剧

29、正常成人氯的适宜摄入量为（）mg/d。

A.1200

B.1400

C.2000

D.3400

30、母亲在妊娠期间（）摄入不足，会影响胎儿的脑发育，成人后脑细胞数量也较正常

人少。

A.蛋白质

B.钙

C.锌

D.叶酸

31、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的适宜摄入量A1比例是（）。

A.1：2

B.2：1

C.1.5：1

D.l：1

32、具有清除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。

A.钙

B.铁

C.硒

D.碘

33、计算主食数量可以根据粮谷类每100g提供的能量为（）kJ计算。

A.1465

B.1884

C.2303

D.2721

34、身体测量常用指标不包括（）。

A.身高

B.上臂长

C.体重

D.皮褶厚度

、下列关于镁的生理功能的描述中，正确的是

35（）0

A.维护胃肠道的功能

B.促进食欲

C.构成血红蛋白

D.维持骨骼和牙齿的结构

36、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的是（）。

A.人乳中铁的吸收率比牛乳低

B.牛乳中钙含量比人乳低

C.人乳中的钙磷比列有利于钙的吸收

D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富

37、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品（）。

A.肉

B.鱼

C.大豆

D.蔬菜

38、1g脂肪在体内氧化能产生（）Kcal热量。

A.4

B.7

C.9

D.6

39、酱油经过发醉会产生植物性食品中不含有（）,对素食者具有重要意义。

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素B6

D.维生素B12

40、下列不属于食品强制标示内容的是（）,.

A.食品名称

B.产品标准号

C.配料清单

D.食用人群

41、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）o

A.巨幼红细胞贫血

B.溶血性贫血

C.再障性贫血

D.营养不良性水肿

42、为个体计划膳食经常借助（）和以食物为基础的膳食指南来完成。

A.RNkAl

B.RNkEAR

C.AKEAR

D.RNI、UI

43、鲜牛乳作为母乳替代品时，从第（）个月开始，婴儿可以吃全奶。

A.1

B.2

C.3

D.4

44、（）是表现肉鲜红色的主要成分。

A.血红蛋白

B.醇溶蛋白

C.红血球

D.肌红蛋白

45、人的一生按照年龄可分为（）个阶段。

A.4

B.5

C.6

D.7

46、计和食物血糖生成指数时，常用（）作为比较基准。

A.蔗糖耐量而枳

B.乳糖耐量面积

C.葡萄糖耐量面积

D.果糖耐量而枳

47、儿童发育迟缓是指与同龄人相比（）。

A.体重低于正常儿童

B.身高体重低于正常儿童

C.身高低于正常儿童

D.胸围低于正常儿童

48、新鲜蛋清中含有（），有抑菌作用，一旦作用丧失，腐败菌在适宜的条件下会迅速

繁殖。

A.蛋白酶

B.溶菌酶

C.消化酶

D.淀粉酶

49、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（)o

A.25g

B.30g

C.45g

D.50g

50、正常人的血浆的pH值是（）。

A.5.35〜635

B.6.35-7.35

C.7.35〜7.45

D.7.45〜7.85

二、多选题

51、为个体计划膳食经常借助（）和以食物为基础的膳食指南来完成。

A.RNI、AI

B.RNI、EAR

C.AkEAR

D.RNLUI

52、具有清除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。

A.钙

B.铁

C.硒

D.碘

53、《中国居民膳食参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）o

A.IOmg

B.5mg

C.25mg

D.35mg

54、蛋白质的卡价为每克（）o

A.4Kj

B.16.7kJ

C.90kcal

D.37.6kJ

55、经过肾脏排泄的水一般占人体总的排泄量的（）o

A.60%

B.70%

C.30%

D.40%

56、食物血糖生成指数越低，则表示（）。

A.餐后血糖应答水平百分比值越大

B.餐后血糖升高相对缓和

C.餐后血糖骤然升高

D.葡萄糖在体内扩散速度急剧

57、预防四季豆中毒的措施是（）。

A.烹调前用水浸泡并洗净

B.烹调时要烧熟煮透

C.烹调时加醋

D.熟食要冷藏

58、营养素的三大主要功能之一是（）。

A.帮助人体消化吸收

B.预防疾病

C.提供能量

D.提高免疫力

59、下列关于钠的生理功能的描述中，错误的是（）-

A.降低血压

B.维持正常血压

C.维持酸碱平衡

D.调节体内水分和渗透压

60、对食用油进行感它检验时，在检验每个样品之间需设定（）min清洗期。

A.2

B.3

C.4

D.5

61、下列关于蔬菜合理利用的描述中，正确的是（）。

A.先切后洗

B.小火煮透

C.长时间浸泡

D.先洗后切

62、淋巴系统是（）0

A.循环系统的直流

B.循环系统的主流

C.不属于循环系统

D.以上均不正确

63、下列水果中维生素含量最高的是（）o

A.柠檬

B.山楂

C.桔子

D.舜猴桃

、低度酒的乙醇含量在（

64）0

A.10%以下

B.20%以|<

C.20%〜40%

D.40V00以上

65、生物学价值最高的蛋白质存在于下列哪项食物中（

A.谷类

B.肉类

C.奶类

D.蛋类

66、正常人的血浆的pH值是（）。

A.5.35〜6.35

B.6.35〜7.35

C.7.35〜7.45

D.7.45〜7.85

67、对市场出售的--批鲜猪肉进行鉴定，判断其是否腐败变质敏感指标是（）。

A.感官检验

B.挥发性盐基氮

C.过氧化物值

D.菌落总数

68、疸且杆菌在空气中经（）h即可形成芽泡。

A.3

B.4

C.5

D.6

69、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）Kcal。

A.2100

B.2200

C.2400

D.2500

70、按营养素锌的分类，（）为微量营养素。

A.蛋白质

B.脂肪

C.矿物质

D.糖类

71、下列不属于食品强制标示内容的是（

A.食品名称

B.产品标准号

C.配料清单

D.食用人群

72、（）是表现肉鲜红色的主要成分。

A.血红蛋白

B.醇溶蛋白

C.红血球

D.肌红蛋白

73、低温保藏食品的原理主要是低温可以（）o

A.抑制食品中微生物生长繁殖

B.杀灭食品中大部分细菌

C.降低食品中水分含量

D.破坏食品中的酶

74、女，40岁，喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状，可建议其食用（）o

A.脱脂奶

B.酸奶

C.炼乳

D.奶粉

75、关于胆固醇的描述，下列不正确的是（）0

A.胆固醇能构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇不能合成胆汁酸

D.胆固醇nJ-转变为维生素D

76,食物中抗肿瘤作用的非营素成分不包括（）。

A.类黄酮

B.多酚类

C.植物凝血素

D.皂昔类

77,食品营养标签除普通标签外，还包括（）、健康声称、营养声称三部分内容。

A.营养成分说明

B.维生素含量

C.蛋白质含量

D.减少危险疾病的发生

78、坚果类当中的脂肪多为（），意含必需脂肪酸，是优质的植物性脂肪。

A.饱和脂肪酸

B.不饱和脂肪酸

C.反式脂肪酸

D.长链脂肪酸

79、维生素E的主要来源是（）o

A.水果

B.植物油

C.蛋类

D.豆类

80、（）所含的必需氨基酸种类齐全，比例恰当，人体利用率高，被称为优质蛋白质。

A.动物性蛋白质和大豆蛋白质

B.动物性蛋白质和谷类蛋白质

C.谷类蛋白质和大豆蛋白质

D.动物性蛋白质和植物性蛋白质

81、中枢神经系统不包括（）0

A.脑干

B.脊髓

C.小脑

D.内脏

82、玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是（）»

A.硫氨酸

B,核黄素

C.尼克酸

D.泛酸

83、能协助食物消化吸收的胆汁由以卜哪种组织细胞分泌（）

A.胆总管

B.十二指肠

C.肝细胞

D.胆囊

84、水果中有机酸的作用不包括（）o

A.刺激消化液分泌

B.促进钙的吸收

C.抑制膳食纤维作用

D.保护维生素C的稳定性

85、大剂量服用维生素C可能引起（）。

A.机体抵抗力下降

B.脂肪吸收增加

C.腹泻

D.坏血病

86、成人男女烟酸RN1分别是（）。

A.14mg/d,13mg/d

B.1.4mgNE/d,1.3mgNE/d

C.1.4mg/d,1.3mg/d

D.14mgNEd.l3mgNE/d

87、大脑的主要能量来源是（）。

A.脂肪酸

B.葡萄糖

C.半乳糖

D.氨基酸

88、一般来说，儿童年龄界定为（）之间。

A.3岁以下

B.3〜6岁

C.3〜9岁

D.3〜14岁

89、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）»

A.4%〜5%

B.5%〜6%

C.10%〜20%

D.20%〜30%

90、临床营养第二次革命的主要精神和内容是指（）。

A.临床营养引起全面的重视

B.推动了静脉高营养的发展

C.临床营养师加人治疗小组

D.尽量采取自然途径补充营养

91、成人体内水分含量约占体重的（）。

A.80%

B.75%

C.60%

D.90%

92、交叉污染时引起细菌性食物中毒的常见原因，通常是指（）。

A.食品从业人员带菌，造成对食品的污染

B.生熟食品及加工用具、容器未严格分开，造成熟食污染

C.屠宰过程中造成的肉类食品污染

D.餐具未严格消毒造成的食品污染

93、自然界的氨基酸常见分类原则是（）。

A.按蛋白质来源分类

B.按营养价值分类

C.按化学结构分类

D.按营养价值和化学结构分类

94、身体测量常用指标不包括（）。

A.身高

B.上臂长

C.体重

D.皮褶厚度

95、引起食品腐败变质的主要原因有（）。

A.渗透压

B.湿度

C.pH值

D.微生物

、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品

96（）0

A.肉

B.鱼

C.大豆

D.蔬菜

97、（）代谢不受胰岛素调节，因而可被糖尿病人接受。

A.木糖醇

B.单糖

C.双糖

D.寡糖

98、合成1L乳汁，需耍母体多摄入（）kcal能量。

A.700

B.800

C.900

D.1000

99、头发样品收集的正确方法是剪取被测者枕部发际处至耳后，从发根部起（）cm的

头发。

A.1〜2

B.2〜3

C.3〜4

D.4〜5

100、牛乳中蛋白质含量比较恒定，约为（

A.1%

B.2%

C.3%

D.5%

参考答案与解析

1、答案：C

本题解析：暂无解析

2、答案：C

本题解析：暂无解析

3、答案：C

本题解析：暂无解析

4、答案：B

本题解析：暂无解析

5、答案：D

本题解析：暂无解析

6、答案：C

本题解析：

脂肪具有供给能量、促进脂溶性维生素吸收、维持体温、保护脏器、增加饱腹感、提高膳食

感官性状等功能。

7、答案：C

本题解析：暂无解析

8、答案：C

本题解析：暂无解析

9、答案：B

本题解析：暂无解析

10、答案：C

本题解析：暂无解析

11、答案；C

本题解析：暂无解析

12、答案：C

本题解析：

胆固静的主要作用为形成胆汁酸、构成细胞膜、合成激素等，还参与维生素D3的合成。

13、答案：C

本题解析：暂无解析

14、答案：B

本题解析：暂无解析

15、答案：C

本题解析：

壳类海产品、红色肉类、动物内脏都是锌的极好来源，植物性食物含锌较低。

16、答案：A

本题解析：暂无解析

17、答案：A

本题解析：

味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强，二钠盐形式则完全失去鲜味，因而，它在PH2.0

左右鲜味最强，pH<2.0时鲜味卜降，pH>7时失去鲜味。

18、答案：B

本题解析：暂无解析

19、答案：D

本题解析：

母体对婴儿进行哺乳可以引起子宫收缩，减少子宫出血，促进了•宫恢复。

20、答案：D

本题解析：暂无解析

21、C.要及时分析答案的相互关系及一致性，但不宜采用反问或换问题验证

D.为了保证访谈的准确性，对敏感问题可直接询问

答案：A

本题解析•：暂无解析

22、答案：C

本题解析：

水果中的有机酸能够刺激消化液分泌、促进钙的吸收、保护维生素C的稳定性。

23、答案；A

本题解析：暂无解析

24、答案：B

本题解析：

蛋白质功效比值是以体重增加为基础的方法，是指实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时

所增加的体重克数，是蛋白质利用率的测定方法之一。

25、答案：C

本题解析：暂无解析

26、答案：A

本题解析：暂无解析

27、答案：C

木题解析：暂无解析

28、答案：B

本题解析：

GI值低，在肠胃内停留时间长，释放缓慢，葡萄糖进入血液后峰值低，下降速度慢，血糖

浓度波动小。

29、答案：D

本题解析：暂无解析

30、答案：A

本题解析：暂无解析

31、答案：D

本题解析：暂无解析

32、答案：C

本题解析：暂无解析

33、答案：A

本题解析：暂无解析

34、答案：B

本题解析：暂无解析

35、答案：A

本题解析：

镁的生理功能：（1）激活多种随的活性：（2）抑制钾钙通道：（3）维护骨骼生长和神经肌肉兴奋

性：（4）维护胃肠道的功能。

36、答案：C

本题解析：哲无解析

37、答案：C

本题解析：

粮谷类蛋白质中赖氨酸含量较低，蛋氨酸相对较高，而大豆中的蛋白质恰恰相反，混合食用

时两者可相互补充。

38、答案：C

本题解析：暂无解析

39、答案：D

本题解析：暂无解析

40、答案：D

本题解析：

强制标示内容包括食品名称、配料清单、配料的定量标示、净含量和沥干物含量、制造商、

经销者的名称和地址、产品标准号、质量等级及几种特殊情况.

41、答案：A

本题解析：暂无解析

42、答案：A

本题解析：

为个体计划膳食经常借助RNI（推荐摄入量）、AI（适宜摄入量）和以食物为基础的膳食指南来完

成。

43、答案：B

本题解析：暂无解析

44、答案：D

本题解析：暂无解析

45、答案：D

本题解析：暂无解析

46、答案：C

本题解析：暂无解析

47、答案：B

本题解析：

身高和体重综合反映了儿童生长发育的整体情况。

48、答案；B

本题解析：

新鲜蛋清中含有溶菌酶，有抑菌作用，一旦作用丧失，腐败茵在适宜的条件卜.会迅速繁殖。

49、答案：D

本题解析：暂无解析

50、答案：C

本题解析：暂无解析

51、答案：A

本题解析：

为个体计划膳食经常借助RNI（推荐摄入量）、AI（适宜摄入量）和以食物为基础的膳食指南来完

成。

52、答案：C

本题解析：暂无解析

53、答案：C

本题解析：暂无解析

54、答案：B

本题解析：暂无解析

55、答案：A

本题解析：暂无解析

56、答案：B

本题解析：

GI值低，在肠胄内停留时间长，释放缓慢，葡萄糖进入血液后峰值低，下降速度慢，血糖

浓度波动小。

57、答案：B

本题解析：暂无解析

58、答案：C

本题解析：暂无解析

59、答案：A

本题解析：暂无解析

60、答案：B

本题解析：

在检验每个样品之间需设定3min清洗期，即让检验人员呼吸清新空气，以减少上一样品对

下一样品的干扰。

61、答案：D

本题解析：

蔬菜所含维生素和矿物质易溶于水，所以宜先洗后切，以减少蔬菜与水和空气的接触面积,

避免损失。

62、答案：A

本题解析：暂无解析

63、答案：D

本题解析：暂无解析

64、答案：B

本题解析：暂无解析

65、答案：D

本题解析：暂无解析

66、答案：C

本题解析：暂无解析

67、答案：A

本题解析：暂无解析

68、答案：D

本题解析：暂无解析

69、答案：C

本题解析：暂无解析

70、答案：C

本题解析：暂无解析

71、答案：D

本题解析：

强制标示内容包括食品名称、配料清单、配料的定量标示、净含量和沥干物含量、制造商、

经销者的名称和地址、产品标准号、质量等级及几种