2025年新食品安全知识竞赛考试试题库与答案

2025年新食品安全知识竞赛考试试题库与答案一、单项选择题（每题2分，共60分）1.根据2024年修订的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.3个月；1年B.6个月；2年C.1年；3年D.2年；5年答案：B2.关于预包装食品营养标签中“0糖”的标注要求，以下说法正确的是（）。A.每100克或100毫升食品中糖含量≤0.5克B.每100克或100毫升食品中糖含量≤1克C.每100克或100毫升食品中糖含量≤2克D.无具体限量，仅需标注“0糖”字样答案：A3.食品生产企业使用的直接接触食品的洗涤剂、消毒剂应当符合（）。A.食品用洗涤剂消毒剂卫生标准B.工业用洗涤剂消毒剂标准C.生活用洗涤剂消毒剂标准D.任意符合安全要求的标准答案：A4.进口的预包装食品、食品添加剂应当有中文标签；依法应当有说明书的，还应当有中文说明书。标签、说明书应当符合我国有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求，并载明食品的（）。A.原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式B.生产工艺C.运输条件D.储存温度答案：A5.根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2023），食品生产车间的墙壁应使用（）材料建造，以便于清洁和消毒。A.木质B.水泥C.光滑、不透水、易清洗的D.玻璃答案：C6.关于食品添加剂“最大使用量”的定义，正确的是（）。A.食品添加剂在终产品中的最大允许添加量B.食品添加剂在生产过程中的最大投入量C.食品添加剂在原料中的残留量上限D.食品添加剂在运输环节的允许损耗量答案：A7.餐饮服务提供者加工经营河鲀鱼的，应当（）。A.自行捕捞并加工B.采购经国家批准的河鲀鱼加工企业加工的河鲀鱼制品C.采购野生河鲀鱼并彻底去除内脏后加工D.仅提供河鲀鱼罐头制品答案：B8.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明（）。①食品的名称、生产日期②保质期③生产经营者名称及联系方式④储存条件A.①②③B.①②④C.①③④D.①②③④答案：D9.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（）不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A.5年内B.10年内C.终身D.20年内答案：C10.关于冷链食品的储存温度，以下符合要求的是（）。A.冷冻食品储存温度≤-18℃，冷藏食品储存温度0-4℃B.冷冻食品储存温度≤-15℃，冷藏食品储存温度0-8℃C.冷冻食品储存温度≤-20℃，冷藏食品储存温度2-6℃D.冷冻食品储存温度≤-10℃，冷藏食品储存温度4-8℃答案：A11.根据《特殊医学用途配方食品注册管理办法》，特殊医学用途配方食品的标签和说明书应当符合（）的要求。A.仅需标注“特殊医学用途”字样B.不得含有虚假、夸大、违反科学原则或者绝对化的内容C.可以使用“疗效”“治疗”等宣传用语D.无需标注适用人群答案：B12.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.产品保质期满后6个月D.产品保质期满后1年答案：C13.关于食品中农药残留的限量标准，我国主要依据（）制定。A.《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB2763）B.《农产品质量安全标准》C.《国际食品法典标准》D.行业协会推荐标准答案：A14.食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明（以下称合格证明文件）。实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和合格证明文件，进行（）。A.逐批检验B.定期检验C.抽样检验D.进货查验记录答案：D15.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示（）。A.厨师健康证B.食品添加剂使用情况C.餐厅装修材料D.员工培训记录答案：B16.关于食品召回，以下说法错误的是（）。A.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产B.召回的食品应当进行无害化处理或者予以销毁，防止其再次流入市场C.食品经营者发现其经营的食品有前款规定情形的，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况D.食品生产者应当对召回的食品进行重新包装后再次销售答案：D17.保健食品的标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，内容应当真实，与注册或者备案的内容一致，载明（）。①适宜人群、不适宜人群②功效成分或者标志性成分及其含量③保健食品标志④批准文号A.①②③B.①②④C.①③④D.①②③④答案：D18.食品生产经营企业的（）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。A.质量检验员B.食品安全管理人员C.法定代表人、主要负责人D.仓库管理员答案：C19.关于食品添加剂的使用，以下行为合法的是（）。A.超范围使用食品添加剂改善食品口感B.以掩盖食品腐败变质为目的使用食品添加剂C.在婴幼儿配方食品中使用按标准允许的营养强化剂D.未在食品标签上标注所使用的食品添加剂答案：C20.根据《网络食品安全违法行为查处办法》，网络食品交易第三方平台提供者未履行资质审核义务，导致发生严重食品安全事故的，最高可处（）罚款。A.50万元B.100万元C.200万元D.300万元答案：B21.食品生产企业在生产过程中发现原料不符合食品安全标准，应当（）。A.继续使用，通过后续加工消除风险B.立即停止使用，隔离存放，并向食品安全监督管理部门报告C.降价处理给其他企业D.自行销毁，无需记录答案：B22.关于食品冷链物流，以下要求错误的是（）。A.运输工具应当定期清洁消毒，保持温控设备正常运行B.装载前应当对运输工具进行预冷，达到规定温度C.不同品类的食品可以混合堆放，无需分隔D.运输过程中应当全程记录温度，温度记录保存期限不得少于2年答案：C23.预包装食品营养标签中的“NRV%”是指（）。A.营养成分占每日参考摄入量的百分比B.食品中能量的含量C.食品中蛋白质的含量D.食品中脂肪的含量答案：A24.食品生产企业应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产企业应当（）。A.继续生产，待检查时再整改B.立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告C.降低产品价格销售D.转移生产地点继续生产答案：B25.关于学校食堂食品安全管理，以下说法正确的是（）。A.学校食堂可以采购来源不明的食品原料B.学校应当将食品安全作为学校安全工作的重要内容，建立健全并落实有关食品安全管理制度C.学校食堂可以加工制作野生菌、四季豆等高风险食品D.学校食堂从业人员无需进行健康检查答案：B26.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。（）对食品广告内容的真实性、合法性负责。A.广告发布者B.广告经营者C.食品生产经营者D.消费者协会答案：C27.关于食品快速检测，以下说法错误的是（）。A.快速检测结果可以作为行政处罚的依据B.快速检测结果不合格的，应当依法进行复检C.快速检测方法应当经国家认证认可监督管理部门会同国务院食品安全监督管理部门认定D.快速检测可以用于食品生产经营过程中的自我检查答案：A28.食品生产企业应当建立食品添加剂使用记录制度，如实记录使用食品添加剂的名称、使用量、使用日期、使用目的等内容。记录保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.3年D.5年答案：B29.进口的保健食品应当是出口国（地区）主管部门准许上市销售的产品；未在出口国（地区）上市销售的，（）。A.可以通过跨境电商渠道销售B.不得进口C.经省级食品安全监督管理部门批准后可以进口D.经国家市场监督管理总局备案后可以进口答案：B30.关于食品储存，以下行为正确的是（）。A.将食品与有毒有害物品同库存放B.食品储存仓库内设置隔断，分类分架存放，距离地面和墙壁各10厘米以上C.超过保质期的食品重新包装后标注新的生产日期D.冷冻食品在常温下解冻后再次冷冻答案：B二、判断题（每题1分，共20分）1.食品生产经营企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托符合本法规定的食品检验机构进行检验。（）答案：√2.食品添加剂的标签、说明书可以涉及疾病预防、治疗功能。（）答案：×3.食用农产品的市场销售、有关质量安全标准的制定、有关安全信息的公布和本法对农业投入品作出规定的，应当遵守《中华人民共和国食品安全法》。（）答案：√4.食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。（）答案：√5.食品生产企业的检验室可以使用非专业人员进行检验。（）答案：×6.预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明生产日期、保质期、生产者的名称、地址、联系方式等内容。（）答案：√7.食品经营者可以经营超过保质期的食品，只要重新包装并标注新的生产日期即可。（）答案：×8.食品生产企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。（）答案：√9.消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。（）答案：√10.食品中不得添加药品，但可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（）答案：√11.食品生产企业的厂区内可以饲养家禽家畜。（）答案：×12.食品添加剂应当有标签、说明书和包装，标签、说明书应当载明“食品添加剂”字样。（）答案：√13.网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记，明确其食品安全管理责任；依法应当取得许可证的，还应当审查其许可证。（）答案：√14.食品生产企业可以将过期的食品原料降价销售给其他企业。（）答案：×15.食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的，不属于违反《中华人民共和国食品安全法》的行为。（）答案：√16.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录进货日期、规格、数量等内容，但无需记录供货者名称。（）答案：×17.餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。（）答案：√18.保健食品的功能和成分应当与标签、说明书相一致，不得改变。（）答案：√19.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（）答案：√20.食品生产企业可以在食品中添加任何未被禁止的物质，只要不影响口感。（）答案：×三、简答题（每题5分，共20分）1.简述“四个最严”食品安全监管要求的具体内容。答案：“四个最严”即最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责。最严谨的标准是指加快完善食品安全标准体系，确保标准科学合理、覆盖全面；最严格的监管是指从源头到餐桌全链条强化监管，消除监管盲区；最严厉的处罚是指对违法违规行为零容忍，加大处罚力度，提高违法成本；最严肃的问责是指明确各方责任，对失职渎职行为严肃追究责任。2.食品生产企业应当建立哪些主要的食品安全管理制度？（列举5项以上）答案：食品生产企业应当建立的主要食品安全管理制度包括：进货查验记录制度、生产过程控制制度、出厂检验记录制度、食品安全自查制度、从业人员健康管理制度、食品添加剂使用记录制度、食品安全事故处置方案等。3.预包装食品标签应当标明的强制内容有哪些？（列举7项以上）答案：预包装食品标签应当标明的强制内容包括：食品名称、配料表、净含量和规格、生产者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、产品标准代号、贮存条件、食品生产许可证编号、法律、法规或者食品安全标准规定应当标明的其他事项（如辐照食品、转基因食品的特别标识）。4.消费者购买到不符合食品安全标准的食品时，可依法主张哪些赔偿？答案：消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者或生产者要求赔偿损失。除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元（但食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外）。四、案例分析题（每题10分，共20分）案例1：某超市销售的某品牌牛奶被消费者投诉，称饮用后出现腹泻症状。经检验，该牛奶大肠杆菌超标，且已超过保质期3天。经查，超市进货时未查验该批次牛奶的合格证明文件，且库存管理混乱，未按规定将过期食品及时下架。问题：（1）超市的行为违反了哪些食品安全法律法规？（2）消费者可以主张