北师版七年级下册生物随堂练习 第8章 人体的营养 483 合理膳食和食品安全-同步练习（含答案）

第3节合理膳食和食品安全

一、单选题

L（2分）母亲节这天，小平为周日仍在工作的妈妈准备了一份丰盛的

午餐：米饭、盐水虾、红烧鱼和炖豆腐。为使营养搭配更合理，应增加的

食物是（）

A.香菇炒青

菜

B.牛

奶

C.排骨

汤

D.玉米粥

2.（2分）下列为四位顾客到快餐店就餐的午餐食谱，其中营养不合理

的是（）

A.米饭、红烧带鱼、素炒油

菜

B.韭菜包子、芹菜炒肉、小米粥

C.花卷、酸辣土豆丝、大米稀

饭

D.馒头、糖醋排骨、素炒西兰花

3.（2分）“吃出健康”正在成为人们饮食方面的追求，下列关于青少

年饮食的说法正确的是（）

①食物多样，谷物为主，粗细搭配

②食不过量，天天运动

③多喝饮料，补充水分

④一日三餐，按时进餐

⑤晚餐多吃含蛋白质和脂肪丰富的食物

A.①②③B.①②

⑤

C.①②④D.①②③④⑤

4.（2分）为了使小明健康成长，他的妈妈对其提出了合理膳食的要求,

其中不科学的是（）

A.多吃蔬菜和水果

B.多吃精制面粉、大米

C.少吃油炸的食物

D.每天早上喝一杯牛奶

5.（2分）下列食物中毒属于化学性食物中毒的是（）

A.误食河豚

B.误食发芽的马铃薯

C.误食含农药的食物

D.误食病菌污染的食物

6.（2分）不吃早餐或不定时就餐的习惯对人体的健康有害，一日三餐

中所供能量的比大约为（）

A.30%：50%：20%

R.40%：30%：30%

C.30%：40%：30%

D.40%：40%：20%

7.（2分）下列哪种做法比较符合食品安全（）

A.吃街头的烤羊肉

串

B.把青菜用水冲洗后再稍加浸

泡冲洗

C.发了芽的花生晒干

吃

D.把发了芽的马铃薯去芽后煮熟吃

8.（2分）学校餐厅的师傅为学生设计了一份午餐：米饭、清炖排骨、

麻辣豆腐.生物教师认为这一食谱营养不够均衡，你认为加上下列哪种食

物后这份食谱就会变得更为合理（）

A.炒鸡

蛋

B.牛

奶

食品中的少量化学合成物质或天然物质.甜蜜素是目前我国使用最多的甜

味剂，在饮料、罐头、饼干、蜜饯凉果等均有使用.有实验研究表明在一

定剂量下是安全的，但过量使用会产生副作用，一定量的甜蜜素对肝脏及

神经系统有影响，对弋谢排毒能力较弱的老人、孕妇、小孩的危害则更为

明显.

（1）在人体七大类营养素中，是人体的主要供能物质.

（2）根据材料一，可以发现肥胖患者的饮食中_______（填出两项）

的摄入量较正常人偏多，营养不良会影响健康，如缺铁易患________病.

（3）为证明材料二中甜蜜素对人体的影响，该兴趣小组利用实验鼠设计

了如下的研究方案：将身体状况正常的幼年和成年实验鼠分成若干组，每

组按下表所示每天分别喂食等量不同浓度的甜蜜素（其他实验条件均满足

实验鼠的正常生长），一段时间检查每组实验鼠肝脏的病变率并进行统计.

甜蜜素剂量

()0.61.21.82.43.03.6

（g/kg）

幼年实

验鼠

肝脏的病变率（%）

成年实

验鼠

如果实验结果证明材料二对于甜蜜素的描述是正确的，则实验中得到的结

果是:

①相同年龄组的实验鼠在不同浓度下检测到的肝脏病变率是.

②喂食相同浓度甜蜜素的情况下，幼年实验鼠的肝脏病变率

（填“大于”、“等于"、“小于”）成年实验鼠的肝脏病变

率.

1L（7分）随着生活水平的提高，人们更加关注食品的营养与安全.如

图是某优质火腿肠包装上的部分说明，请分析解答下列问题

（1）在购买该火腿肠时，从食品安全的角度考虑应首先关注包装说明上

的________

（2）为了防止食品腐败，火腿肠一般都采用真空包装，原因是；

如果误食了包装已鼓胀的火腿肠会引起中毒.

（3）从配料中看出，火腿肠含有比较丰富的，它是构成人体细

胞的基本物质，该物质被使用后在人体中最终消化成的产物是.

（4）为了增加营养在食品中添加•种或儿种营养素，可以预防•些群体

性疾病的发生.如在食盐中加碘可以有效预防的发生；铁强化酱

油的推广使儿童_______发病率明显下降.

配或：“肉、大0・白、4号、度皆、秋及第：251以下6个月

L有指南:避免日IM不干媒工

裁、山瞿・"、黄硝■精irra；»ix*AirM^Q

♦*鱼：1如___________________________U：xxlgxxl|xx号

12.（2分）如图是中国营养学会公布的“平衡膳食宝塔”，从这个宝

塔可以看出均衡膳食的基本要求是食物多样、为主；“多吃蔬

菜、水果和薯类”的原因是这些食物能为人体提供足量的等必

要的营养成分.

13.（4分）儿童、青少年以及伤病员需要多吃一些

14.（6分）“中小学生营养不良和营养过剩”、“食品安全”、“公

共卫生与健康”等状况令人担忧，表现在：无机盐摄入量不足，贫血现象

普遍存在，多糖分、高脂肪的饮食习惯使肥胖儿童逐年增多等.青春期是

一生中身体发育和智力发展的黄金时期，营养师建议这一时期的青少年要

适当多吃奶、蛋、鱼、肉等食品，有利于身体生长发育.请根据材料分析

回答

（1）无机盐摄入量不足导致贫血，是因为无机盐中的_______是构成血

红蛋白的主要成分，所以要多吃动物的肝脏来补充.

（2）牛奶富含的维生素能促进钙的吸收,还富含维生素

可预防夜盲症.

（3）奶、蛋、鱼、肉有利于中小学生发育和成长，主要还是因为其中所

含的是构成人体细胞的基本物质，该物质可在内初步消

化，最终在________内彻底分解.

15.（3分）随着生活水平的提高，人们更加关注食品的营养与安全.下

面是某优质火腿肠包装上的部分说明，请分析解答下列问题：

品名：XXX火腿肠生产日期：20110322-

配料：精肉、大豆蛋白、鸡蛋、淀粉、保质期：25c以下

6个月

白砂糖、食盐、食用香精、磷酸贮存指南：避免日晒、

置阴凉干燥处

（1）在购买该火腿肠时，从食品安全的角度考虑，应首先关注包装袋说

明上的________

（2）为了增强营养在食品中添加一种或几种营养素，可以预防一些群体

性疾病的发生.如在食盐中加碘可以有效地预防的发生，铁强化

酱油的推广使儿童________发病率明显下降.

16.（1分）“吃出健康”正在成为人们饮食方面的追求。下列有关青

少年饮食的说法，正确的是o

①粗粮细粮，合理搭配②适量食用鱼、核桃等健脑食品③少吃蔬菜多吃肉

④饮食要定量⑤晚餐多吃含蛋白质和脂肪丰富的食物

17.（2分）请同学们根据自学的知识，试着为自己准备一份合理健康

的食谱早餐：________;

午餐：________.

三、解答题

18.（9分）每年的5月20日是“中国学生营养日”.有关数据表明，

我国学生营养不良和营养过剩是状况令人担忧.无机盐、维生素等摄入量

不足，；多糖分、高脂肪的饮食习惯使肥胖儿逐年增多，早餐“马虎”、

中餐“凑合”、晚餐“丰富”等错误的营养消费观念，是导致学生营养状

况问题的主要原因.下图显示，不同人群中每天摄入的食物比例是不同

的,请回答下列问题：

正常体原肥肝井养小丧

18%14%22%

・触谷类网费、U制品口水果、及某口肉类

（1）如图所示，肥胖患者的饮食中_______和_______的摄入量较正常

人偏多.

（2）营养不良会影响健康，如缺铁易患_______病，因为铁是红细胞中

________的重要成分.

（3）我们每天都吃较大比例的谷类食品，因为谷类食品中的_______是

人体主要的供能物质，该物质在人体内被消化的主要场所是_______.

（4）小明每天刷牙时牙龈容易出血，到医院看医生，医生并未为他开药，

而是建议他多吃_______食物.

（5）我们应做到合理营养，合理营养是指_______而________的营养.

19.（5分）青少年正值快速生长发育的阶段，活动量大，用脑时间长，

青少年应该如何做到合理膳食呢？

四、实验探究题

20.（12分）小明的爸爸快要过生日了，这学期学习了人体营养与健康

的知识之后，小明准备在妈妈的指导下，为全家人做一顿美食。

（1）小明和妈妈一起购买食材，在食品安全方面应考虑的问题包括

①食品是否有毒②食品的保质期③无机盐的含量④是否被农药等有害物

质污染⑤维生素的种类VV⑥食品含能量高低⑦食品的营养价值⑧食品是

否发霉变质

A.①③⑤

⑦

B.②④⑥⑧C.①②④

⑧D.③⑤⑥⑦

（2）小明为全家人制作的菜肴有：①糖醋旦脊、②清炒虾仁、③拔丝红

薯、④西兰花炒木耳。小明的爸爸因为（激素）分泌不足患有糖

尿病，请根据健康饮食的相关知识，从以上菜肴中为小明的爸爸选择恰当

的菜品，进行合理搭配（写数字即可）。

（3）小明和妈妈一起购买食材时，发现一种不认识的固体食物X,也不

知其主要营养成分。于是他索取少量食材X带到学校实验室，与同学一起

研究其主要营养成分。根据他们的初步推测，制定了如下实验方案、步骤：

试管编食物小震荡摇37c恒

所加液体

号块匀温

2毫升淀粉酶

I0.1克是10分钟

溶液

IIa克2毫升b液体是10分钟

①根据实验目的，请为小明和同学补充实验方案：其中a为,b

为，这体现了实验设计应遵循的原则。

②向I、II号试管内各滴2滴碘液，II号试管内食物小块变成蓝色，I号

无变化。可以初步判断所研究的固体食物X中，主要营养成分是________O

③如果用图中A-E表示人体消化道各部位，则D是________,食材X起始

消化的部位是[],可反映其消化过程的曲线是

食

物

营

养

成

分

未

消

化

程

度

21.(7分)小红同学上中学后因家离学校较远，每天早上匆匆到校，

经常来不及吃早饭，或偶尔吃一个馒头充饥，一段时间后出现头晕、面色

苍白等不适症状.请分析回答：

(1)小红同学长期摄入的营养量少且不全面，影响了身体健康.青少年

应养成良好的饮食习惯，一天中正常的早餐、中餐、晚餐的合理热能供给

分别为

A.30%、30%、40%B.30%、40%>

30%C.40%、30%、30%D.30%、35%、

35%

（2）小红因身体不适去医院检查，医生诊断其患有贫血，建议她多吃含

和蛋白质丰富的食物.

（3）生物课上，为探究食物在口腔内的化学性消化，小红等同学设计了

如图实验装置.

D步骤加碘液后的实验现象是：1号试管；2号试管.

•",y

（4）如再要探究“温度对唾液消化淀粉是否有影响”，请完善下列需要

更改的设计方案：

①将B步骤的两支试管滴加等量的；

②将C步骤中的一支试管放在的温水中，另一支试管放在热水中.

22.（12分）人为什么要吃饭？食物为我们提供了生长发育和修复组织

所需的物质，也为我们的各项活动比如跑步、阅读甚至睡觉提供能量。一

个成年人大约有10“个细胞，它们每时每刻都在利用着食物带来的能量，

以维持正常的生命活动。请回答：

（1）食物供给营养和能量:食物通过人体系统转化为营养物质。

在人体必需的六类营养物质中不能提供能量的有。任何一种营养

都有不可替代的作用，因此我们日常饮食中摄入的营养素要，

以做到，实现该功能的结构基础是叶肉细胞中的O

（2）细胞获取并利用能量：细胞获取并利用能量的过程受激素的影响。

比如，运动时细胞需要大量能量，此时（激素）的分泌量增加，

以促进细胞内有机物氧化分解等代谢过程。细胞能量的释放离不开氧气,

人体大多数动脉都能从心脏中带走富含氧气的血液，但有一条动脉却带走

几乎不含氧气的血液，该动脉是_______.如图中甲为人体从外界获取氧

气所依赖的结构之一，那么ab表示过程，当a过程进行时，甲

内气压与外界大气压的大小关系是；呼吸时，甲内气压的变化主

要由________引起。

（3）越来越多的研究证实，从酵母菌、果蝇到小鼠，生物所摄取的营养

成分能显著影响成年生物体的寿命。人的日常饮食成分复杂，若要探究哪

种成分与人寿命延长相关，你认为最好选酵母菌、果蝇、小鼠中的

作为实验对象，理由是________o

23.（10分）蓝蓝没吃早餐就去上学，课堂上出现头晕、乏力等现象,

吃下一块糖后，情况很快好转。午餐蓝蓝吃下一个肉粽和一碗牛肉羹后,

感概地说：“再也不能不吃早餐了！”请分析:

(1)蓝蓝吃糖后情况好转，是因为葡萄糖能为蓝蓝提供，供生

命活动需要。

(2)蓝蓝午餐吃肉粽和牛肉羹，从合理膳食的角度看，请你给她加道菜：

(3)肉粽富含淀粉，人体分解淀粉的起始部位是；牛肉富含

，人体分解蛋白质的起始部位是o

脂肪最终分解为甘油和才能被吸收。

(4)图示人体部分消化器官，糖、肉粽、牛肉羹最终在［］完成

消化，参与消化的有:肠腺分泌的肠液、分泌的胰液和［］

分泌的胆汁。

产品名称：牛肉棒

配料：面粉、水、植物油、白糖、食用盐、食品添加剂

产品类型：调味面制品

生产日期：……

保质期：……

(5)购买保证食品时，从食品安全方面要关注(写出一点即可)。

答案

一、单选题

1.【答案】A

【解析】【解答】合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充

足，比例适当，并与身体的需要保持平衡.平衡膳食是合理营养的核心.健

康食谱，要合理营养、均衡膳食，食物应多样化，荤素搭配要合理，营养

全面合理.米饭主要提供淀粉类，盐水虾、红烧鱼和炖豆腐主要提供蛋白

质类，此食谱中无蔬果类，会导致维生素摄入量不足，因此应再添加上蔬

果类，可见A符合题意.

故答案为：A.

【分析】本题可以从合理膳食的概念分析解答，题干提供的营养中缺少维

生素，维生素应从蔬菜中获取.

2.【答案】C

【解析】【解答】解：A.食谱米饭主要提供淀粉等糖类，带鱼主要提供蛋

白质，油菜主要提供维生素，此食谱营养比较全面，营养合理，A不符合

题意；

B.包子、小米粥主要提供淀粉等糖类，肉主要提供蛋白质，韭菜主要提供

维生素，此食谱营养比较全面，营养合理，B不符合题意；

C.花卷，土豆丝、稀饭提供糖类，缺少蛋、肉类、维生素，C符合题意;

D.馒头主要提供淀粉等糖类，排骨主要提供蛋白质，西兰花主要提供维生

素，此食谱营养比较全面，营养合理，D不符合题意。

故答案为：C

【分析】1、人体需要的营养物质主要有六大类：蛋白质、糖类、脂肪，

维生素、水分和无机盐。

2、按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物，以避免营养不良和营养过剩；

3、人每天摄入最多的应该是米、面等主食，其次是蔬菜、水果，摄入量

最少的是脂肪食品；人在早、中、晚餐的能量摄取应当分别占30%、40%、

30%o

3.【答案】C

【解析】【解答】解：①均衡的摄取五类食物，就要做到粗细粮合理搭配，

故符合合理膳食的要求，①正确;②吃饭不要过量，符合合理膳食的要求，

②正确；

③喝水应以喝白开水为主，不能已喝饮料为主，③错误；

④合理膳食要求每天要一日三餐定时定量，符合合理膳食的要求，④正确;

⑤晚餐不易多吃含蛋白质和脂肪丰富的食物，因为晚上活动较少，对能量

的需要较少，故晚餐应该以清淡为主，不符合合理膳食的要求，⑤错误.

故选：C.

【分析】合理膳食指的是由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素

的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多.根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取

五类食物.合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法，烹调时要

注意低盐、低脂肪，并少放味精等.每天要一日三餐，定时定量，不挑食，

不偏食，早餐吃好，中午吃饱，晚上吃少.每天摄入的总能量中，早、中、

晚三餐比例为3：4：3.据此解答

4.【答案】B

【解析】【解答】解：A、蔬菜和水果中含丰富的维生素和无机盐，人体对

维生素和无机盐的需求量很小，但作用却很大，因此我们应注意多吃蔬菜

和水果，以满足对维生素和无机盐的需求.不符合题意.

B、人体对维生素的需要量很少，但维生素的作用却很大，如果缺乏某种

维生素，就会表现出相应的缺乏症，如缺乏维生素R会导致神经炎、脚

气病、口角炎等症状.粗粮或粮食的数皮中维生素氏的含量非常丰富，

因此要多吃粗粮，如果长期以精米、精面为主食，就会缺乏维生素B”而

导致神经炎、脚气病、口角炎等.符合题意.

C、我们要养成良好的膳食习惯，如少吃或不吃油炸食品等，因为，常吃

煎炸食品会造成脂肪堆积，而其他营养物质缺乏，油炸食品中含较多的有

毒物质，多吃有害身体健康，不符合题意.

D、牛奶中含丰富的蛋白质等营养物质，蛋白质是构成人体细胞的基本物

质，人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质.因此饮食中应含有

足够的蛋白质.不符合题意.

故选：B

【分析】合理膳食指的是由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素

的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多.根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取

五类食物.

5.【答案】C

【解析】【解答】A、河豚的体内含有有毒物质，食用了河豚鱼而引起的中

毒属于有毒动植物中毒.故不符合题意.

B、土豆块茎一般含有少量的龙葵素，不会引起食物中毒，但当土豆发芽，

皮颜色变成青紫时，在这些部分龙葵素的含量就大大增加，吃了这样的土

豆就会引起龙葵素中毒，属于有毒动植物中毒，故不符合题意.

C、误食含农药的食物，里面含有化学药品属于化学性中毒，故符合题意.

D、误食病菌污染的食物，所以引起的中毒应为真菌性中毒.故不符合题

故选：C

【分析】食物中毒通常指吃了含有有毒物质或变质的食物后，感觉肠胃不

舒服，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，特点是共同进餐的人常常出

现相同的症状；可分为细菌性食物中毒、真菌性食物中毒、化学性食物中

毒、有毒动植物食物中毒.

6.【答案】C

【解析】【解答】合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体

对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多.根据平衡膳食宝塔，

均衡的摄取五类食物，人体需要量做多是平衡膳食宝塔中的谷物类.合理

营养还包括合理的用播制度和科学的食谱.每天要一日三餐，按时进餐,

合理膳食要求早、中、晚餐的能量摄入分别占30%、40柒30%.因此，每

天摄入的总能量中，早、中、晚三餐比例为3：4：3；科学的食谱要注意

既要包括比例适当营养搭配，又要注意热量的合理分配.

故选：C

【分析】此题考查的知识点是合理营养.可以从合理营养的含义、要求方

面来解答.

7.【答案】B

【解析】【解答】A、买肉时一定要看是否检疫合格，才能排除病死肉，劣

质肉，只有检疫合格的肉才能放心食用.吃街头的烤羊肉串和烧烤不符合

食品安全，A不符合题意；

B、蔬菜和水果在生长过程中，难免喷洒过农药，因此可以用清水浸泡、

冲洗，也可以削去外皮.把青菜用水冲后再稍加浸泡冲洗,符合食品安全；

B符合题意；

C、于潮湿多水分的状态，这样的花生容易发芽长霉，感染黄曲霉.发芽

没有毒，但发芽时伴随霉变则会形成有毒的黄曲霉素，可以致癌.发了芽

的花生晒干吃，不符合食品安全，D不符合题意；

D、发芽的马铃薯有毒，不吃有毒的食物.把发了芽的马铃薯去芽后煮熟

吃，不符合食品安全，D不符合题意.

故选：B.

【分析】食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健

康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害；

为了保证家庭的食品安全，应提倡食品安全健康自助法，具体地说，就是

重点做到净、透、分、消、密这5个字.据此解答.

8.【答案】D

【解析】【解答】解：合理营养就是指膳食口所含的营养素种类齐全，数

量充足，比例适当：并与身体的需要保持平衡.平衡膳食是合理营养的核

心.健康食谱，要合理营养、均衡膳食，食物应多样化，荤素搭配要合理，

营养全面合理.

该午餐中的米饭主要提供糖类，清炖排骨、麻辣豆腐主要提供蛋

白质、油脂和无机盐，缺少蔬菜水果类，会导致维生素摄入量不足，因此

还应增加的食物是蔬菜水果类，故D符合.

故选：D

【分析】合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例

适当，并与身体的需要保持平衡.平衡膳食是合理营养的核心.

9.【答案】B

【解析】【解答】解：A、地沟油泛指在生活中存在的各类劣质油，地沟油

中含有很多杂质、有毒物质.少量使用地沟油不符合食品安全.A不符

合题意；

B、发芽的马铃薯对身体有害，不能食用，B符合题意；

C、霉变的食物会形成有毒的黄曲霉素，可以致癌.不吃霉变食物，符合

食品安全.C不符合题意；

D、在饮料中添加过量防腐剂，不符合食品安全.D不符合题意；

故选：B.

【分析】食品安全是指：防止食品污染；预防食物中毒.包括防止食品在

生产过程中被农药等污染，蔬菜瓜果必须清洗干净；不吃有毒的食物（发

芽的马铃薯、毒蘑菇）；防止食品被细菌等污染，食用前要加热煮熟；保

持厨房和餐具的清洁卫生：买经检疫合格的食品.应当关注食品包装上有

关是否有添加剂，生产日期，保质期，生产厂家和厂家地址等内容.

二、填空题

10.【答案】糖类；肉类，粮谷类；贫血；在低浓度下（一定浓度范围内），

实验鼠的肝脏病变率与甜蜜素剂量无关；超过一定浓度后，实验鼠的肝脏

病变率随甜蜜素剂量的增加而增加；大于

【解析】【解答】（1）糖类是人体最重要的供能物质，人体的一切活动，

包括学习、走路、消化和呼吸等所消耗的能量主要来自糖类；

（2）比较图形可知，肥胖患者的饮食中粮谷类和肉类的摄入量较正常人

偏多，各占15%和44%,粮谷类含较多的淀粉，在体内转化成糖，肉类含

较多的脂肪，多吃易导致肥胖.贫血指的是血液中红细胞的数量过少或血

红蛋白的含量过低，铁是构成血红蛋白的重要成分，因此缺铁易导致缺铁

性贫血.

（3）①用未添加甜蜜素饲料的鼠，生活状态、血液等各项指标正常；食

用添加了过量甜蜜素饲料的鼠精神逐渐萎靡，血液检测异常.说明在低浓

度下（一定浓度范围内），实验鼠的肝脏病变率与甜蜜素剂量无关；超过

一定浓度后，实验鼠的肝脏病变率随甜蜜素剂量的增加而增加.

②因为幼鼠比成年鼠抵抗能力差，喂食相同浓度甜蜜素的情况下，幼年实

验鼠的肝脏病变率大于成年实验鼠的肝脏病变率.

故答案为：（1）糖类；

（2）肉类：粮谷类；贫血

（3）①在低浓度下（一定浓度范围内），实验鼠的肝脏病变率与甜蜜素剂

量无关；超过一定浓度后，实验鼠的肝脏病变率随甜蜜素剂量的增加而增

加.

②大于.

【分析】在生活中要注意合理营养、均衡膳食，营养物质过剩或不足会导

致各种疾病的发生.

11.【答案】生产日期和保质期；抑制细菌繁殖；食物；蛋白质；氨基

酸；地方性甲状腺肿；缺铁性贫血

【解析】【解答】（1）购买袋装食品，注意出厂口期和保质期，可以了解

食品是否过期，保证食用的安全.

（2）火腿肠一般密封真空包装之后，进行高温灭菌，这样处理后细菌已

经被杀死,外面的细菌无法进入，可以使火腿肠安全保存.另外真空包装，

也改变了好氧性细菌的生长繁殖需要的有氧环境.

（3）火腿肠中含有丰富的肉类物质，肉类物质富含蛋白质，该物质食用

后在人体的小肠内最终被消化成氨基酸.

（4）碘是合成甲状腺激素的原料.人饮食口缺碘，会使人甲状腺增生肿

大.导致地方性甲状腺肿.食盐加碘，可以有效预防这种病的发生；铁强

化酱油中含铁可以有效预防贫血.

故答案为：

（1）生产日期和保质期

（2）抑制细菌繁殖:食物

（3）蛋白质；氨基酸

（4）地方性甲状腺肿；缺铁性贫血

【分析】（1）火腿肠超过保质期容易变质，因此从安全角度考虑我们应关

注包装说明上的生产日期和保质期；

（2）采用真空包装，可以抑制细菌繁殖；

（3）火腿肠主要由精肉、大豆蛋白和鸡蛋等加工而成，含有大量的蛋白

质.蛋白质在人消化道中被消化的场所是胃和小肠，消化后的产物是氨基

酸.

（4）食盐中加碘可以有效地预防甲状腺肿大，铁强化酱油中含铁可以有

效预防贫血；

12.【答案】谷类；维生素

【解析】【解答】“平衡膳食宝塔”是根据平衡膳食的原则转化成各类食

物的大致比例，并以直观的宝塔形式表示出来，在“平衡膳食宝塔”底层

的食物需要量多，越往上需要量越少，最顶端需要量最少，由下往上第一

层为谷物类，主要提供能量；第二层为蔬菜水果类，主要提供维生素C；

第三层为鱼、肉、蛋类，第四层为豆奶类，第三层和第四层主要提供蛋白

质和钙；第五层为油脂类，主要提供脂肪.提倡居民每天均衡地吃这五类

食物：食物多样、以谷物类为主、多吃水果蔬菜类、常吃鱼、肉、蛋类和

豆奶类、少吃油脂类.

故答案为：谷类维生素.

【分析】合理营养是指全面而平衡的营养.“全面”是指摄取的营养素种

类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要适合，与身体的需要保

持平衡.为了做到合理营养，按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物，以

避免营养不良和营养过剩.

13.【答案】奶；蛋；鱼；肉

【解析】【解答】解：食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、

维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的.其中蛋白质是

构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白

质。此外，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量.奶、蛋、鱼、

肉等食品中含丰富的蛋白质，因此，儿童、青少年以及伤病员之所以要多

吃奶、蛋、鱼、肉等含有丰富的蛋白质的食物。

故答案为：奶、蛋、鱼、肉。

【分析】本题考查的食物的成分，食物中含有六大类营养物质：蛋白质、

糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的。

14.【答案】（1）铁

（2）D；A

（3）蛋白质；胃；小肠

【解析】【解答】（1）人体对无机盐的需要量很小，但作用却很大，如无

机盐中的铁是构成血红蛋白的主要成分，缺铁易导致贫血.要多吃动物的

肝脏来补充.（2）牛奶富含的维生素D能促进钙的吸收，还富含维生素A,

可预防夜盲症.（3）奶、蛋、鱼、肉有利于中小学生发育和成长，主要还

是因为其中所含的蛋白质是构成人体细胞的基本物质，该物质可在胃内初

步消化，最终在小肠内彻底分解.

故答案为：（1）铁；（2）D；A；（3）蛋白质；胃；小肠

【分析】（1）合理营养是指全面而平衡营养,“全面”是指摄取的营养素

种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要适合，与身体的需要

保持平衡.为了做到合理营养，按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物,

以避免营养不良和营养过剩.（2）食物中含有六大类营养物质：蛋白质、

糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，蛋白质是构成人体细胞的基本物质.

15.【答案】生产日期和保质期；地方性甲状腺；贫血.

【解析】【解答】（1）购买袋装食品，注意出厂口期和保质期，可以了解

食品是否过期，保证食用的安全.

（2）碘是合成甲状腺激素的原料.人饮食口缺碘，会使人甲状腺增生肿

大.导致地方性甲状腺肿.食盐加碘，可以有效预防这种病的发生.贫血

是由于血液中红细胞或是血红蛋白的数量减少引起的.而血红蛋白就是一

种红色含铁的蛋白质，贫血的病人可多吃含铁和蛋白质丰富的食物；所以

食盐中加碘可以有效地预防甲状腺肿大，铁强化酱油中含铁可以有效预防

贫血.

故答案为：

(1)生产日期和保质期

(2)地方性甲状腺；贫血.

【分析】食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健

康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害：

火腿肠超过保质期容易变质，因此从安全角度考虑我们应关注包装说明上

的生产日期和保质期；

食盐中加碘可以有效地预防甲状腺肿大，铁强化酱油中含铁可以有效预防

贫血，据此解答.

16.【答案】①②④

【解析】【解答】合理营养是指从食物中摄取的各种营养素与身体对这些

营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。合理营养还包括合理的用

膳制度和合理的烹调方法。每天要一日三餐，按时进餐。合理膳食要求早、

中、晚三餐的能量摄入分别占30%、40%、30%0因此，每天摄入的总能量

中，早、中、晚三餐比例为3：4：3。青春期是长身体的重要时期，对蛋

白质的需求量较大，因此青春期要保证营养全面合理，尤其要注意蛋白质

的摄入量。由此可见，①②④正确。

故答案为：①②④

【分析】合理膳食不仅要保证供给一定数量的各种营养物质，还要养成良

好的饮食习惯，做到：食物多样、荤素搭配、饥饱适当、粗细结合、三餐

合理.

17.【答案】鸡蛋一个，稀饭、包子一个，小菜一份；米饭、鱼、猪肉、

青菜、苹果

【解析】【解答】解：合理营养就是指膳食口所含的营养素种类齐全，数

量充足，比例适当；并与身体的需要保持平衡.据此我为自己设计了一份

早餐：鸡蛋一个，稀饭、包子一个，小菜一份；午餐：米饭、鱼、猪肉、

青菜、苹果，其中米饭主要提供淀粉等，鱼、猪肉主要提供蛋白质和脂肪，

青菜和苹果主要提供维生素，较合理.

故答案为：鸡蛋一个，稀饭、包子一个，小菜一份；米饭、鱼、猪肉、青

菜、苹果.

【分析】合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例

适当；并与身体的需要保持平衡.平衡膳食是合理营养的核心.健康食谱，

要合理营养、均衡膳食，食物应多样化,荤素搭配要合理,营养全面合理..

三、解答题

18.【答案】（1）粮谷类；肉类

（2）缺铁性贫血（贫血）；血红蛋白

（3）糖类；小肠

（4）水果、蔬菜

（5）全面；平衡

【解析】【解答】解：（1）比较图形可知，肥胖患者的饮食中粮谷类和肉

类的摄入量较正常人偏多.各占4蜴和15%,粮谷类含较多的淀粉，在体

内转化成糖，肉类含较多的脂肪、多吃易导致肥胖.（2）贫血指的是血液

中红细胞的数量过少或血红蛋白的含量过低，铁是构成血红蛋白的重要成

分，因此缺铁易导致缺铁性贫血.（3）我们每天吃的谷类食物比例较大,

因为谷类中含丰富的淀粉等糖类，糖类是最主要的供能物质，消化食物和

吸收营养物质的主要场所小肠.最终被消化成葡萄糖才能被吸收.（4）牙

龈出血是由于人体缺乏维生素C所引起的疾病，需要补充含维生素和无机

盐丰富的蔬菜、水果类.由题意医生并未给他开药，而是建议她多摄取果

蔬类食物.（5）合理营养是指全面而平衡营养.“全面”是指摄取的营养

素种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要适合，与身体的需

要保持平衡.为了做到合理营养，按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物,

以避免营养不良和营养过剩.

【分析】合理营养是指全面而平衡营养,“全面”是指摄取的营养素种类

要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要适合，与身体的需要保持

平衡.为了做到合理营养，按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物，以避

免营养不良和营养过剩.

19.【答案】①主副食合理搭配；②粗细粮合理搭配；③荤素合理搭配；

④三餐合理搭配；⑤饮食要定量；等等。

【解析】【解答】解：根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物.合理膳

食还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法.每天要一日三餐，按时进餐,

合理膳食要求早、中、晚餐的能量摄入分别占3096、40%、30%.不偏食，

不挑食，不暴饮暴食，并且荤素搭配合理、主副食合理搭配、粗细跟合理

搭配，这样才能够满足人体对各种营养物质的需要，才能够满足人体对生

命活动所需要的能量.

【分析】合理膳食必须符合个体生长发育和生理状况等的需要，含有人体

所需要的各种营养成分，含量适当，比例适中，以全面满足身体需要，维

持正常生理功能，促进生长发育和健康，这样的膳食才能符合均衡膳食的

要求.

四、实验探究题

20.【答案】（1）C

（2）胰岛素；②、④

（3）0.1；清水（蒸谣水）；单一变量；淀粉；胃；A；口腔；乙

【解析】【解答】试题分析：图示中，横坐标表示各段消化道，其中A是

口腔，B是咽和食道，C是胃，D是小肠，E是大肠，F肛门；纵坐标表示

的是淀粉、脂肪和蛋白质在各段消化道中的消化程度，解答即可。（1）食

品安全是指：防止食品污染；预防食物中毒。包括防止食品在生产过程中

被农药等污染，蔬菜瓜果必须清洗干净；不吃有毒的食物（发芽的马铃薯、

毒蘑菇）；防止食品被细菌等污染，食用前要加热煮熟；保持厨房和餐具

的清洁卫生；购买经检疫合格的食品。应当关注食品包装上有关是否有添

加剂，生产日期，保质期，生产厂家和厂家地址等内容。所以①食物木身

是否有毒、②食品的保质期、④是否被农药等有毒物质污染、⑧食物是否

变质发霉都是食品安全应考虑的问题；（2）糖尿病是由于体内的激素胰岛

素分泌不足引起的，糖尿病人的饮食应低盐、低脂、低糖，所以根据健康

饮食的相关知识，从以上菜肴中为小明的爸爸选择恰当的菜品，进行合理

搭配②清炒虾仁、④西兰花炒木耳；（3）①对照实验：在探究某种条件对

研究对象的影响时，对研究对象进行的除了该条件不同以外，其他条件都

相同的实验。所以表中分是0.1克，h是清水，这体现了应遵循单一变量

的原则；②淀粉遇碘液变蓝色，实验设计向I、II号试管内各滴2滴碘液，

n号试管内食物小块变成蓝色，I号无变化:可以初步判断所研究的固体

食物X中，主要营养成分是淀粉；③消化道依次由A口腔、B咽、食道、

C胃、D小肠、E大肠、F肛门组成。淀粉的消化开始于口腔、蛋白质的消

化始自胃、脂肪从小肠开始消化,分析图示可知：曲线乙表示淀粉的消化、

曲线丙表示蛋白质的消化、曲线甲表示脂肪的消化。所以如果用图中A-E

表示人体消化道各部位，则D是胃，食材X起始消化的部位是[A]口腔，

可反映其消化过程的曲线是乙（填甲、乙、丙）。

【分析】1、食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人

体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品质量安全涉及食物的

污染、是否有毒，添加剂是否违规超标、标签是否规范等问题。

2、对照实验是指在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这

种条件不同之外，其他条件都相同的实验，其中不同的条件就是实验变量。

对照实验的设计原则是：一组对照实验中只能有一个变量，且只能以所研

究的条件为变量，其它条件应相同，这样便于排除其他因素的影响、干扰

实验结果。

3、三大有机物的消化起始部位：淀粉一一口腔，蛋白质一一胃，脂肪一一

小肠;三大有机物在小肠内被彻底消化,彻底消化的产物分别是:淀粉

葡萄糖，蛋白质一一氨基酸，脂肪一一甘油和脂肪酸。

五、综合题

21.【答案】(1)B

(2)铁

(3)变蓝；不变蓝

(4)唾液；37℃

【解析】【解答］解：(1)小红同学长期摄入的营养量少且不全面，影响

了身体健康.青少年应养成良好的饮食习惯，一天中正常的早餐、中餐、

晚餐的合理热能供给分别为：3：4：3.(2)小红因身体不适去医院检查，

医生诊断其患有贫血，建议她多吃含铁丰富和蛋白质的食物.(3)2号试

管中含有唾液，唾液中的唾液淀粉酶能够将淀粉分解为麦芽糖，因此滴加

碘液后不变蓝色；1号试管中没有唾液，淀粉没有变化，因此滴加碘液后

变蓝色；比较1号试管和2号试管的实验现象，可以得出结论：唾液对淀

粉有消化作用.(4)若要探究“温度对唾液消化淀粉是否有影响"，①将

B步骤的两支试管滴加等量的唾液；②将C步骤中的一支试管放在37。。的

温水中，另一支试管放在0℃的冰水或100℃左右的热水中,使1号试管

和2号试管形成以温度为变量的对照实验.说明低温或高温对唾液淀粉酶

活性的影响.

【分析】合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例

适当；并与身体的需要保持平衡.平衡膳食是合理营养的核心.健康食谱，

要合理营养、均衡膳食，食物应多样化，荤素搭配要合