2026年7月自考03794食品工厂设计与环境保护押题及答案

绝密★启用前2026年7月自考03794食品工厂设计与环境保护押题及答案一、单项选择题1.化学需氧量的表示符号是（）A.AODB.BODC.CODD.DO参考答案：C2.生物化学需氧量的表示符号是（）A.CODB.BODC.DOD.TOC参考答案：B3.溶解氧的表示符号是（）A.CODB.BODC.DOD.TOC参考答案：C4.食品工厂设计中，工艺设计的主体和中心是（）A.土建设计B.工艺设计C.给排水设计D.供电设计参考答案：B5.食品工厂设计的总原则是（）A.技术先进、经济合理B.精心设计、投资省、技术新、质量好、收效快、回收期短C.因地制宜、留有余地D.贯彻国家食品卫生有关规定参考答案：B6.风向玫瑰图中，风向主体占最多的一风向称为（）A.风向频率B.主导风向C.主风向D.主导风频参考答案：B7.食品工厂设计中，将工艺流程以及技术装备转化为工程语言，使得施工人员能够依据图纸进行建设的系统性技术工作称为（）A.工艺设计B.工厂设计C.建筑设计D.结构设计参考答案：B8.基本建设程序中，建设前期阶段不包括下列哪一项？（）A.项目建议书B.可行性研究C.施工安装D.设计任务书参考答案：C9.项目承办单位向上级主管部门直接申请工程项目，以期批准立项的建设性文件是（）A.可行性研究报告B.设计任务书C.项目建议书D.初步设计文件参考答案：C10.在可行性研究中，对拟建项目在工程技术、经济及社会等方面的可行性和合理性进行的研究是（）A.技术研究B.经济研究C.可行性研究D.社会研究参考答案：C11.按设计范围划分，工厂设计分为总体设计和（）A.工艺设计B.非工艺设计C.局部设计D.初步设计参考答案：C12.按设计内容划分，工厂设计分为工艺设计和（）A.土建设计B.给排水设计C.非工艺设计D.电气设计参考答案：C13.在设计范围内做详细全面的计算和安排，使之足以说明工厂全貌，但图纸深度尚不能作为施工指导的设计阶段是（）A.可行性研究B.扩初设计C.施工图设计D.初步设计参考答案：B14.建筑系数是指（）A.厂区内建筑物占地面积占总用地面积的比例B.厂区内绿化面积占总用地面积的比例C.项目用地范围内各种建、构筑物占地面积总和占总用地面积的比例D.厂区内道路面积占总用地面积的比例参考答案：C15.土地利用系数综合反映了总平面布置的（）A.技术先进性B.经济合理性和土地利用效率C.卫生合理性D.美观程度参考答案：B16.食品工厂工艺设计中最核心的内容是（）A.物料衡算B.设备选型C.车间布置D.工艺流程设计参考答案：D17.食品工厂中，用于表示建筑物、构筑物、设施、设备等的相对平面位置的图是（）A.工艺流程图B.平面布置图C.管路布置图D.立面图参考答案：B18.食品工厂中，表示车间内外设备、机器间管道的连接和阀件、管件、控制仪表安装情况的图样是（）A.工艺流程图B.平面布置图C.管路布置图D.总平面图参考答案：C19.为了设计、制造、安装和维修的方便而人为规定的一种标准直径称为（）A.公称压力B.公称直径C.标准直径D.名义直径参考答案：B20.管内工作介质温度在0～120℃范围内的最高允许工作压力称为（）A.公称直径B.试验压力C.公称压力D.工作压力参考答案：C21.路中除管子外，为满足工艺生产和安装检修需要而设置的弯头、三通、异径管、法兰、阀门等统称为（）A.管路元件B.管道附件C.管件D.连接件参考答案：B22.食品工厂中，与全厂各部门、车间、工段有密切关系的动力辅助设施的总称是（）A.辅助设施B.公用系统C.动力系统D.基础设施参考答案：B23.食品工厂公用系统中，对水质要求最高的是（）A.冷却用水B.洗涤用水C.锅炉用水D.工艺用水参考答案：D24.溶解于水中的氧，以每升水所含氧的质量表示，称为（）A.化学需氧量B.生化需氧量C.溶解氧D.总有机碳参考答案：C25.水中有机物在好氧菌作用下分解成稳定状态需要的氧气量是（）A.CODB.BODC.DOD.TOC参考答案：B26.食品工业中，常用来表示水被有机物污染程度的指标是（）A.溶解氧B.化学需氧量C.生化需氧量D.pH值参考答案：C27.用化学氧化剂氧化水中需氧污染物时消耗的氧气量是（）A.BODB.DOC.CODD.TOC参考答案：C28.在标准状况下（20℃，相对湿度95%），水泥养护时间应为（）A.7天B.14天C.28天D.30天参考答案：C29.受到污染的水体在一定时间内经物理、化学、生物作用，污染程度逐渐降低直到恢复到受污染前状态的过程称为（）A.水体净化B.水体自净C.水处理D.水再生参考答案：B30.食品工厂设计中，采光系数是指（）A.采光面积与房间体积的比值B.采光面积与房间地坪面积的比值C.窗户面积与墙面面积的比值D.采光面积与屋顶面积的比值参考答案：B31.食品工厂生产性辅助设施中，用于原料接收、存放、检验的设施是（）A.机修车间B.化验室C.原料接收站D.仓库参考答案：C32.食品工厂的化验室主要负责（）A.设备维修B.原料和产品的质量检验C.工艺参数调整D.生产调度参考答案：B33.食品工厂仓库的主要功能是（）A.生产加工B.原料和成品的储存与管理C.设备维修D.产品包装参考答案：B34.食品工厂机修车间的主要任务是（）A.产品研发B.设备维护和维修C.原料检验D.产品销售参考答案：B35.食品工厂运输设施的设计应保证（）A.运输成本最低B.物料流动顺畅、避免交叉污染C.运输速度最快D.设备最先进参考答案：B36.下列哪种消毒方式最适合用于包装车间的空气消毒？（）A.氯气消毒B.紫外线消毒C.臭氧消毒D.加热消毒参考答案：B37.食品工厂卫生设计中，人流通道和物流通道应（）A.合并设置B.尽量交叉以节省空间C.分开设置，避免交叉污染D.随意设置参考答案：C38.食品工厂生产设备的洗涤、杀菌与生产环境消毒应遵循（）A.随意安排B.定期进行即可C.严格的操作规程和卫生规范D.仅在产品更换时进行参考答案：C39.食品工厂公用系统中，给排水系统的主要功能是（）A.供电和照明B.供水、排水和水处理C.供汽和供热D.通风和空调参考答案：B40.食品工厂中，锅炉房的主要作用是（）A.供电B.供汽和供热C.供冷D.供水参考答案：B41.食品工厂采暖与通风系统的设计应保证（）A.车间温度最高B.车间通风最差C.车间内的温度、湿度和空气质量符合生产要求D.能耗最低参考答案：C42.食品工厂制冷系统主要用于（）A.车间降温B.原料和产品的冷藏、冷冻C.设备冷却D.办公区空调参考答案：B43.食品工业环境保护措施中，处理废水最常用的方法是（）A.物理处理B.化学处理C.生物处理D.热处理参考答案：C44.食品工厂中，绿色食品是指（）A.颜色为绿色的食品B.经绿色认证的食品C.无污染、安全、优质、营养的食品D.有机食品参考答案：C45.QS标志是指（）A.质量安全标志B.绿色食品标志C.有机食品标志D.出口食品标志参考答案：A46.GMP是指（）A.危害分析与关键控制点B.良好操作规范C.国际标准化组织D.质量管理体系参考答案：B47.HACCP是指（）A.良好操作规范B.危害分析与关键控制点C.国际标准化组织D.质量管理体系参考答案：B48.ISO是指（）A.良好操作规范B.危害分析与关键控制点C.国际标准化组织D.质量管理体系参考答案：C49.食品工厂设计中，第一产业是指（）A.加工业B.服务业C.农业D.制造业参考答案：C50.食品工业属于（）A.第一产业B.第二产业C.第三产业D.第四产业参考答案：B51.基本建设程序中的“三同时”原则是指附属工程与主体工程同时设计、同时施工和（）A.同时投产B.同时验收C.同时完成D.同时交付参考答案：A52.对于政府投资项目和使用政府性资金的企业投资项目，应实行（）A.备案制B.核准制C.审批制D.登记制参考答案：C53.对于企业不使用政府性资金投资建设的重大项目、限制类项目，应实行（）A.备案制B.核准制C.审批制D.登记制参考答案：B54.对于企业投资的中小项目，应实行（）A.备案制B.核准制C.审批制D.登记制参考答案：A55.食品工厂设计的考核目标中，要求考生能够识别和记忆本课程中有关食品工厂设计原则与规范的主要内容的层次是（）A.识记B.领会C.简单应用D.综合应用参考答案：A56.食品工厂设计的考核目标中，要求考生能够领悟和理解食品工厂设计原则与规范的内涵及外延的层次是（）A.识记B.领会C.简单应用D.综合应用参考答案：B57.食品工厂设计的考核目标中，要求考生能够根据已知的食品工厂设计原则与规范对有关问题进行分析和论证的层次是（）A.识记B.领会C.简单应用D.综合应用参考答案：C58.食品工厂设计的考核目标中，要求考生能够对食品工厂设计领域的有关问题综合进行分析、论证或比较，并得出综合方案的层次是（）A.识记B.领会C.简单应用D.综合应用参考答案：D59.食品工厂设计中，经济上合理、技术上先进、设计上规范是优秀工厂设计应体现的（）A.原则B.内容C.目标D.特点参考答案：A60.食品工厂设计的特点中，产品种类复杂要求（）A.设备专用化B.生产单一化C.一台设备、一条生产线尽可能达到多用的目的D.增加投资参考答案：C61.食品工厂生产季节性强，要求在制定产品方案时要考虑各种产品的季节性，使生产达到（）A.最大化B.最小化C.合理平衡D.连续化参考答案：C62.食品工厂卫生要求高，要求厂址选择、全厂布局设计、设备选用、车间设计布置等要满足（）A.建筑设计规范B.施工规范C.国家食品卫生要求D.经济指标参考答案：C63.食品工厂设计中，能够独立发挥设计文件所规定的生产能力或效益的工程称为（）A.基本建设项目B.单项工程C.单位工程D.分部工程参考答案：B64.按照一个总体设计进行施工的基本建设工程，建成后在经济上可以独立经营、行政上可以统一管理，称为（）A.基本建设项目B.单项工程C.单位工程D.分部工程参考答案：A65.可行性研究的特点不包括（）A.先行性B.科学性C.确定性D.实用性参考答案：C66.可行性研究的特点包括先行性、科学性和（）A.经济性B.实用性C.技术性D.社会性参考答案：B67.基本建设程序中的建设前期阶段包括项目建议书、可行性研究及选择厂址、编写（）A.施工图B.设计任务书C.验收报告D.生产计划参考答案：B68.基本建设程序中的建设时期包括勘察、设计、施工安装、试产和（）A.验收B.投产C.维护D.改建参考答案：A69.基本建设程序中的生产期包括（）A.设计和施工B.生产使用C.验收D.维护参考答案：B70.项目建议书是确定基本建设项目的（）A.第一步B.第二步C.第三步D.最后一步参考答案：A71.施工图设计是对扩初设计的（）A.简化B.替代C.进一步深化D.否定参考答案：C72.绿地面积是指厂区内（）A.所有绿化地的面积B.草坪面积C.树木覆盖面积D.厂区总面积参考答案：A73.绿化覆盖面积是厂区内绿化面积的总和，其中树木按（）A.占地面积计算B.冠幅面积计算C.正投影面积计算D.树干面积计算参考答案：C74.水泥经水调制成浆体，经过一段时间后慢慢凝固并产生一定强度的过程称为（）A.养生B.硬化C.凝固D.固化参考答案：B75.生产单位产量的产品需要的劳动力称为（）A.劳动生产率B.劳动强度C.劳动密度D.劳动效率参考答案：A76.在一定时间内，各种风向出现的次数占总观测次数的百分比称为（）A.主导风向B.风向频率C.风速D.风向指数参考答案：B77.食品工厂设计中，投入产出分析属于（）A.工艺设计B.非工艺设计C.技术经济分析D.结构设计参考答案：C78.食品企业技术方案经济效果的计算与评价方法属于（）A.工艺设计B.非工艺设计C.技术经济分析D.结构设计参考答案：C79.食品工厂设计中的扩初设计又称为（）A.初步设计B.扩大初步设计C.施工图设计D.可行性设计参考答案：B80.施工图是一种（）A.设计说明书B.技术语言C.经济报告D.管理文件参考答案：B81.总平面设计的研究对象是建筑物、构筑物、道路、堆场、各种管线和绿化等方面的（）A.个体关系B.相互关系C.独立关系D.从属关系参考答案：B82.产品方案又称（）A.生产计划B.生产纲领C.生产安排D.生产进度参考答案：B83.食品工厂设计中，公称压力是指管内工作介质温度在多少范围内的最高允许工作压力？（）A.0～50℃B.0～100℃C.0～120℃D.0～150℃参考答案：C84.食品工厂设计中，环境是人类赖以生存和发展的各种（）A.物质B.因素C.条件D.资源参考答案：B85.食品工厂设计中，胶结材料是指用水调和或经过加热后成为液体或浆状体状态，在物理变化和化学变化作用下慢慢凝固，并将散粒体或颗粒体凝结成一个整体的（）A.材料B.物质C.工具D.设备参考答案：A86.食品工厂设计中，厂址选择时应考虑的主导风向是（）A.夏季主风向B.冬季主风向C.全年主导风向D.任意风向参考答案：C87.食品工厂设计中，污水处理站应布置在厂区的（）A.上风向B.下风向C.中心位置D.任意位置参考答案：B88.食品工厂设计中，绿化率是指（）A.绿化面积与建筑占地面积之比B.绿化面积与厂区总面积之比C.绿化面积与道路面积之比D.绿化面积与空地面积之比参考答案：B89.食品工厂工艺设计中，以下哪项不是工艺设计的内容？（）A.产品方案确定B.工艺流程设计C.土建结构计算D.设备选型参考答案：C90.食品工厂设计中，物料衡算的依据是（）A.产品方案和工艺流程B.土建设计C.供电设计D.给排水设计参考答案：A91.食品工厂设计中，确定班产量的首要因素是（）A.市场需要量B.原料供应量C.设备生产能力D.劳动力数量参考答案：B92.食品工厂设计中，工艺流程图是表示（）A.设备外形尺寸B.物料和能量流动过程的图示C.车间建筑结构D.管道走向参考答案：B93.食品工厂设计中，设备选型时应考虑的因素不包括（）A.工艺要求B.生产能力C.设备的外观颜色D.设备的材质和卫生要求参考答案：C94.食品工厂车间布置设计中，设备布置要尽量（）A.随意摆放B.按工艺流程顺序安排C.集中在一侧D.分散各处参考答案：B95.食品工厂管路设计中，管径的选择依据是（）A.流体流量和流速B.管材颜色C.管壁厚度D.管路长度参考答案：A96.食品工厂公用系统中，对水质要求较低的是（）A.工艺用水B.锅炉用水C.冷却用水D.洗涤用水参考答案：C97.食品工厂给排水设计中，给水系统的组成不包括（）A.水源B.净水设施C.输水管网D.废水处理参考答案：D98.食品工厂供电设计中，负荷等级主要依据（）A.工厂规模B.用电设备的重要性和中断供电的后果C.电价高低D.供电距离参考答案：B99.食品工厂供汽系统中，锅炉容量的确定依据是（）A.工厂建筑面积B.全厂最大用汽量C.设备数量D.工人数量参考答案：B100.食品工厂制冷系统中，冷负荷的计算依据是（）A.环境温度B.需冷物料的特性和数量C.制冷剂类型D.压缩机功率参考答案：B101.食品工业环境保护中，对废气的处理方法不包括（）A.除尘B.吸收C.吸附D.堆肥参考答案：D102.食品工业废水处理中，活性污泥法属于（）A.物理处理B.化学处理C.生物处理D.热处理参考答案：C103.食品工厂设计中，技术经济分析的主要指标不包括（）A.投资回收期B.内部收益率C.设备型号D.净现值参考答案：C104.食品工厂设计中的总概算是指在（）A.可行性研究阶段编制的投资估算B.初步设计阶段编制的工程总造价C.施工图设计阶段编制的预算D.竣工阶段编制的决算参考答案：B105.食品工厂基本建设程序中，设计任务书的编制应在（）A.项目建议书之前B.可行性研究之前C.可行性研究之后、初步设计之前D.施工图设计之后参考答案：C106.食品工厂设计中，扩建或改建项目适用的设计类型是（）A.总体设计B.局部设计C.初步设计D.施工图设计参考答案：B107.食品工厂设计中，非工艺设计的内容不包括（）A.给排水设计B.土建设计C.产品方案设计D.供电设计参考答案：C108.食品工厂设计中，估算车间所需劳动力的依据是（）A.设备数量B.生产规模和工艺流程C.车间面积D.产品品种数参考答案：B109.食品工厂设计中，编制设计说明书的主要目的是（）A.满足格式要求B.向施工人员解释设计意图和施工要求C.记录设计过程D.供审批部门备案参考答案：B110.食品工厂设计中，管路平面图和透视图属于（）A.工艺设计文件B.土建设计文件C.给排水设计文件D.电气设计文件参考答案：A111.食品工厂设计中，全厂总平面布置图属于（）A.工艺设计文件B.非工艺设计文件C.初步设计文件D.施工图设计文件参考答案：B112.食品工厂设计中，风向玫瑰图的绘制方法是（）A.以各方向风速大小绘制B.以各方向风的出现频率比例绘制C.以各方向风温绘制D.以各方向风压绘制参考答案：B113.食品工厂设计中，建筑系数和土地利用系数共同反映的是（）A.厂区美观程度B.总平面布置的经济合理性C.生产工艺的先进性D.设备选型的好坏参考答案：B114.食品工厂设计中，以下哪项不属于公用系统？（）A.给排水系统B.供汽系统C.产品包装系统D.制冷系统参考答案：C115.食品工厂化验室设计中，天平室应设置（）A.在震动较大的位置B.在恒温恒湿、无震动的独立房间C.在通风橱旁边D.在走廊尽头参考答案：B116.食品工厂仓库设计中，原料仓库和成品仓库应（）A.合并设置B.分开设置C.相邻设置D.任意设置参考答案：B117.食品工厂设计中，采用新原料品种、新技术和新设备时，必须在技术上有切实把握并依据（）A.理论分析报告B.正式的试验报告和技术鉴定书C.国外文献资料D.经验估算参考答案：B118.食品工厂设计中，工艺设计决定全厂生产和技术的（）A.合理性B.美观性C.经济性D.安全性参考答案：A119.食品工厂设计中，非工艺设计都是根据（）的要求和所提出的数据进行的。A.土建设计B.工艺设计C.电气设计D.给排水设计参考答案：B120.食品工厂设计中，在生产车间设备布置时，一般重型设备最好放在（）A.顶层B.中间层C.底层D.任意位置参考答案：C121.食品工厂设计中，原料收发间应设有（）A.仓库B.地磅C.化验室D.办公室参考答案：B122.食品工厂设计中，以下哪种阀门不适合安装在蒸汽管道中？（）A.截止阀B.闸阀C.球阀D.安全阀参考答案：C123.食品工厂设计中，在生产车间布置时应留有一定余地，以便（）A.扩大办公面积B.更换设备C.增加绿化D.扩大停车场参考答案：B124.食品工厂设计中，人流通道、物流通道和包装材料通道要（）A.合并使用B.交叉使用C.流畅并避免交叉、往复、污染D.任意设置参考答案：C125.食品工厂设计中，对空压机房、空调机房和真空泵房等既要分隔，又要尽可能（）A.远离使用地点B.接近使用地点C.集中在一处D.分散布置参考答案：B126.食品工厂设计中，可以设在室外的设备应尽可能（）A.放在室内B.设在室外，上面可加盖简易棚C.放在屋顶D.放在地下室参考答案：B127.食品工厂设计中，不同卫生等级的制品（）A.可以混流B.可以混放C.不能混流、混放，更不能倒流D.可以合并处理参考答案：C128.食品工厂设计中，对散发热量、气味及有腐蚀性介质的设施，应（）A.分散布置B.靠近人员密集区C.单独集中布置D.任意布置参考答案：C129.食品工厂设计中，环境保护设计的内容不包括（）A.废水治理B.废气治理C.设备造型设计D.噪声治理参考答案：C130.食品工厂设计中，生产车间与其他车间的各工序要相互配合，保证各物料运输（）A.最远距离B.通畅且避免重复往返C.最短时间D.最少次数参考答案：B131.食品工厂设计中，在进行多品种生产时，应（）A.增加设备数量B.灵活调动设备C.减少生产品种D.延长生产周期参考答案：B132.食品工厂设计中，设备相互间的间距和设备与建筑物的安全维修距离应保证（）A.操作方便、维修装拆和清洁卫生的方便B.空间最大化C.设备最多化D.成本最低化参考答案：A133.食品工厂设计中，应考虑生产车间的采光、通风、采暖、降温等设施，这是为了（）A.美观B.劳动保护和生产卫生C.节约能源D.减少投资参考答案：B134.食品工厂设计中，生产辅助用房包括更衣间、消毒间、工具房、辅料间和（）A.办公室B.在线品控试验间C.会议室D.职工食堂参考答案：B135.食品工厂设计中，管路布置图中必须表示清楚的内容包括（）A.管道的连接和阀件、管件、控制仪表的安装情况B.设备的外形尺寸C.建筑物的结构D.电气线路的走向参考答案：A136.食品工厂设计中，车间平面布置图中必须表示清楚的内容包括（）A.设备的电气接线B.设备的安装位置、下水道、门窗等C.管道的详细参数D.建筑材料的规格参考答案：B137.食品工厂设计中，工艺流程图的绘制应遵循（）A.美观原则B.按实际操作顺序绘制C.按设备大小排列D.按车间位置排列参考答案：B138.食品工厂设计中，确定产品方案时需要考虑各种产品的（）A.颜色B.季节性C.包装形式D.运输方式参考答案：B139.食品工厂设计中，合理安排生产车间各种废料的排出，属于（）A.工艺设计B.环境保护设计C.卫生设计D.运输设计参考答案：B140.食品工厂设计中，采用HACCP的目的是（）A.降低生产成本B.提高产品质量和生产效率C.控制食品安全危害D.增加产品品种参考答案：C141.食品工厂设计中，ISO14000是关于（）的标准。A.质量管理B.环境管理C.食品安全D.职业健康参考答案：B142.食品工厂设计中，厂址选择时对于常年主导风向，应将生活区布置在（）A.上风向B.下风向C.侧风向D.任意位置参考答案：A143.食品工厂设计中，工厂设计要将一个待建项目全部用（）的方法绘成图纸、表格和必要的文字说明。A.手工绘制B.工程制图C.计算机绘图D.三维建模参考答案：B144.食品工厂设计中，基本建设程序中的施工图设计是在（）之后进行的。A.项目建议书B.可行性研究C.扩初设计D.竣工验收参考答案：C145.食品工厂设计中，厂址选择的技术勘查内容不包括（）A.地质条件B.水文条件C.产品配方D.气象条件参考答案：C146.食品工厂设计中，以下哪项不属于工艺计算的内容？（）A.物料衡算B.能量衡算C.设备台数计算D.职工工资计算参考答案：D147.食品工厂设计中，食品工厂设计的依据之一是（）A.国家食品卫生有关规定B.产品外包装设计C.工厂地理位置D.厂区绿化方案参考答案：A148.食品工厂设计中，经济技术指标包括（）A.投资回收期B.设备型号C.厂房高度D.车间照明度参考答案：A149.食品工厂设计中，一个优秀的工厂设计应做到（）A.技术上先进，技术上规范，经济上合理B.只考虑成本C.只考虑美观D.只考虑速度参考答案：A150.食品工厂设计中，生产车间布置设计时应考虑（）A.设备的安装和维修方便B.设备的颜色搭配C.设备的品牌D.设备的生产年份参考答案：A151.食品工厂设计中，在生产车间的垂直运输方面，如果一车间是多层建筑，应设有（）A.电梯B.垂直运输装置C.传送带D.管道参考答案：B152.食品工厂设计中，污水处理站的选址应尽量靠近（）A.办公楼B.主要生产车间C.污染源D.厂区大门参考答案：C153.食品工厂设计中，供电设计中应考虑（）A.设备的安装位置B.负荷等级和供电可靠性C.产品种类D.生产工艺参考答案：B154.食品工厂设计中，锅炉房的位置应尽量靠近（）A.办公楼B.主要用汽车间C.仓库D.厂区大门参考答案：B155.食品工厂设计中，通风系统的设计应考虑（）A.车间的采光要求B.排除车间内的热量、湿气和有害气体C.设备的选型D.产品的包装要求参考答案：B156.食品工厂设计中，制冷系统的冷媒选择应考虑（）A.环保性、安全性和经济性B.颜色的美观性C.品牌知名度D.价格最低参考答案：A157.食品工业环境保护中，废水处理的主要指标是（）A.COD和BODB.pH值和温度C.浊度和色度D.硬度和碱度参考答案：A158.食品工厂设计中，公用工程设计是（）A.工艺设计的一部分B.非工艺设计的一部分C.独立的专业设计D.土建设计的一部分参考答案：C159.食品工厂设计中，环境影响评价应在（）阶段进行。A.可行性研究阶段B.初步设计阶段C.施工图设计阶段D.施工阶段参考答案：A160.食品工厂设计中，工厂设计应贯彻国家食品卫生有关规定，体现的原则是（）A.经济、节约B.卫生、优美、流畅并能让参观者放心C.技术、创新D.快速、高效参考答案：B161.食品工厂设计中，食品工厂设计的特点包括（）A.产品种类简单B.生产连续性强C.卫生要求高D.职工人数少参考答案：C162.食品工厂设计中，食品工厂设计应充分体现（）A.个人意志B.国家有关方针政策C.省时省力D.节省材料参考答案：B163.食品工厂设计中，生产车间的参观空间建筑设计应考虑（）A.最大程度利用空间B.便于参观者看到生产全过程但不影响生产C.完全封闭D.随意设计参考答案：B164.食品工厂设计中，厂区内建筑物、构筑物等所占面积与整个厂区建设用地面积之比是（）A.建筑系数B.土地利用系数C.容积率D.绿化率参考答案：B165.食品工厂设计中，以车间设计为主，同时对其他各个部门提出各种数据要求，作为其他部门设计依据的是（）A.工艺设计B.非工艺设计C.初步设计D.施工图设计参考答案：A166.食品工厂设计中，设计深度不足以作为施工指导，但可供有关部门审批的设计是（）A.可行性研究B.初步设计C.扩初设计D.施工图设计参考答案：C167.食品工厂设计中，在制定产品方案时要考虑各种产品的（）A.包装方式B.季节性C.销售价格D.生产难度参考答案：B168.食品工厂设计中，物料衡算的目的是（）A.计算设备数量B.确定原料、辅料和产品的数量关系C.确定工人数量D.确定厂房面积参考答案：B169.食品工厂设计中，设备选型时应优先考虑（）A.设备价格最低B.满足生产工艺要求且符合食品卫生标准C.设备体积最小D.设备颜色最美观参考答案：B170.食品工厂设计中，工艺设计所占的设计工作量比例约为（）A.10%～20%B.30%～40%C.50%～60%D.70%～80%参考答案：C171.食品工厂设计中，建筑模数是指（）A.建筑设计中的一种标准尺寸B.建筑设计的规范C.建筑材料的规格D.建筑结构的形式参考答案：A172.食品工厂设计中，以下哪项属于公用系统设计？（）A.产品方案设计B.工艺流程设计C.给排水系统设计D.车间平面布置参考答案：C173.食品工厂设计中，食品工厂设计的内容可分为（）A.总体设计和局部设计B.初步设计和施工图设计C.工艺设计和建筑设计D.土建和安装参考答案：A174.食品工厂设计中，投资决策前对建设项目的轮廓性设想，主要是分析项目建设的必要性和可行性的文件是（）A.可行性研究报告B.项目建议书C.设计任务书D.初步设计文件参考答案：B175.食品工厂设计中，可行性研究的特点是（）A.随意性B.先行性、科学性和实用性C.滞后性D.片面性参考答案：B176.食品工厂设计中，设计任务书是在（）之后编制的。A.项目建议书被批准B.可行性研究被批准C.初步设计完成D.施工图设计完成参考答案：B177.食品工厂设计中，施工图设计阶段需要完成的工作包括（）A.确定投资估算B.绘制施工安装所需的全部图纸C.完成可行性分析D.编制项目建议书参考答案：B178.食品工厂设计中，竣工验收是基本建设程序的（）A.第一阶段B.中间阶段C.最后阶段D.准备阶段参考答案：C179.食品工厂设计中，生产使用阶段属于（）A.建设前期B.建设时期C.生产期D.施工期参考答案：C180.食品工厂设计中，设备布置时应注意（）A.设备间要有一定的间距，保证操作方便和维修空间B.设备应紧贴墙壁摆放以节省空间C.设备应集中放置在车间中央D.设备应摆放在角落参考答案：A181.食品工厂设计中，对于散发热量和湿气的车间，应（）A.加强通风B.密闭门窗C.减少采光D.增加湿度参考答案：A182.食品工厂设计中，以下哪项是必须考虑的？（）A.防蝇、防虫措施B.车间内设置厨房C.设备颜色统一D.地面铺设地毯参考答案：A183.食品工厂设计中，食品工厂建设需要遵循的基本建设程序是（）A.主观决定的程序B.客观规律决定的程序C.随意安排的程序D.国际通用的固定程序参考答案：B184.食品工厂设计中，HACCP体系中的关键控制点是指（）A.生产过程中的所有环节B.能够控制食品安全危害的关键环节C.设备运行的关键参数D.产品质量检验的环节参考答案：B185.食品工厂设计中，GMP是（）A.国际标准B.我国食品生产的强制性卫生法规C.企业内部标准D.出口食品标准参考答案：B186.食品工厂设计中，我国食品生产许可标志是（）A.QSB.ISOC.HACCPD.GMP参考答案：A187.食品工厂设计中，环境保护中的“三同时”制度是指（）A.同时设计、同时施工、同时投产使用B.同时计划、同时施工、同时验收C.同时设计、同时招标、同时竣工D.同时勘察、同时设计、同时施工参考答案：A188.食品工厂设计中，属于工艺设计的是（）A.工厂总平面设计B.工艺流程设计C.给排水设计D.土建设计参考答案：B189.食品工厂设计中，属于非工艺设计的是（）A.物料衡算B.设备选型C.总平面设计D.车间布置设计参考答案：C190.食品工厂设计中，食品工厂设计的特点包括（）A.产品种类单一B.生产自动化程度高C.生产环境较潮湿D.卫生要求低参考答案：C191.食品工厂设计中，厂址选择时，污水处理站的布置应（）A.远离厂区B.靠近水源地C.布置在厂区下风向和河流下游D.布置在厂区中心参考答案：C192.食品工厂设计中，车间内的排水沟应（）A.明沟设计以便于清洁B.暗沟设计以保持美观C.加盖设计且便于清洁D.任意设计参考答案：C193.食品工厂设计中，车间内的地面应（）A.铺设地毯B.铺设防滑、耐腐蚀、易清洁的材料C.铺设木地板D.铺设普通水泥地面参考答案：B194.食品工厂设计中，设备与设备之间的间距应满足（）A.最小化以节省空间B.满足操作、维修和清洁的要求C.随意确定D.最大化以便于参观参考答案：B195.食品工厂设计中，管路设计时应考虑（）A.管路应尽量短、直，减少弯头和附件B.管路应尽量长以满足弹性安装C.管路可以任意弯曲D.管路颜色越鲜艳越好参考答案：A196.食品工厂设计中，冷库的设计应考虑（）A.保温性能好，减少冷量损失B.尽量靠近锅炉房C.设置于厂区上风向D.设置大面积的玻璃窗参考答案：A197.食品工厂设计中，供电设计中变压器容量的选择依据是（）A.工厂建筑面积B.全厂总用电负荷C.生产车间数量D.工人数量参考答案：B198.食品工厂设计中，给排水系统包括（）A.冷水系统和热水系统B.给水系统和排水系统C.自来水和消防水D.工业用水和生活用水参考答案：B199.食品工厂设计中，食品工厂设计应遵循的基本原则是（）A.因地制宜，留有余地B.追求豪华，不计成本C.盲目创新，忽视规范D.照搬国外，不顾国情参考答案：A200.食品工厂设计中，食品工厂设计的最终目的是（）A.提交设计图纸B.为施工提供依据并建成符合要求的食品工厂C.通过审批D.完成设计任务参考答案：B二、填空题1.工厂设计的职责是要做到__________、经济上合理可靠。参考答案：技术上先进成熟2.食品工厂设计的教材是由__________主编的《食品工厂设计与环境保护》（第三版）。参考答案：张国农3.食品工厂的特点包括：产品种类复杂、生产季节性强、__________。参考答案：卫生要求高4.一个优秀食品工厂设计应体现的三个方面是：经济上合理、技术上先进（与同期同行业水平相比较）、__________。参考答案：设计上规范5.基本建设项目按照一个总体设计进行施工，建成后在经济上可以独立经营，行政上可以统一管理，也称__________。参考答案：建设单位6.项目建议书是项目承办单位向上级主管部门直接申请工程项目，以期批准立项的建设性文件，是确定基本建设项目的__________。参考答案：第一步7.可行性研究的特点包括先行性、__________和实用性。参考答案：科学性8.扩初设计是在设计范围内做详细全面的计算和安排，使之足以说明本食品厂的全貌，但图纸深度不够，还不能作为__________。参考答案：施工指导9.施工图是一种__________，它用图纸的形式使施工者了解设计意图，使用什么材料和如何施工。参考答案：技术语言10.基本建设程序中的“三同时”是指附属工程与主体工程同时设计、同时施工和__________。参考答案：同时建成投产11.对于政府投资项目和使用政府性资金的企业投资项目，应实行__________。参考答案：审批制12.对于企业不使用政府性资金投资建设的重大项目、限制类项目，应实行__________。参考答案：核准制13.对于企业投资的中小项目，应实行__________。参考答案：备案制14.工厂设计按设计范围分为总体设计和__________。参考答案：局部设计15.工厂设计按设计内容分为工艺设计和__________。参考答案：非工艺设计16.工艺设计就是以车间设计为主，同时对其他各个部门提出各种数据要求，作为__________的依据。参考答案：非工艺设计17.总平面设计是一切从__________出发，研究建筑物、构筑物、道路、堆场、各种管线和绿化等各个方面的相互关系。参考答案：生产工艺18.风向玫瑰图是根据各方向风的出现频率，以相应的比例长度，以风向中心为中心在8个或16个方位所表示的图线上，然后将各相邻方向的端点用直线连接起来，绘成一个形似__________的闭合折线。参考答案：玫瑰花19.产品方案又称__________，它实际上就是食品工厂准备全年生产哪些品种产品和各产品的数量、产期、生产班次等的计划安排。参考答案：生产纲领20.采光系数是指__________和房间地坪面积的比值。参考答案：采光面积21.公称直径是为了设计、制造、安装和维修的方便，而人为规定的一种__________。参考答案：标准直径22.公称压力就是__________，管内工作介质温度在0～120℃范围内的最高允许工作压力。参考答案：通称压力23.管道附件是指管路中除管子外，为满足工艺生产和安装检修的需要而设置的弯头、三通、异径管、法兰、阀门等__________。参考答案：附件24.公用系统是指与全厂各部门、车间、工段有密切关系的，为这些部门所共有的__________的总称。参考答案：动力辅助设施25.环境是人类赖以生存和发展的各种__________。参考答案：因素和条件26.溶解氧是指溶解于水中的氧，以每升水所含氧的__________表示。参考答案：质量27.生化需氧量是指水中有机物在好氧菌作用下分解成稳定状态需要的__________，单位是mg/L。参考答案：氧气量28.化学需氧量是指用__________氧化水中需氧污染物时消耗的氧气量。参考答案：化学氧化剂29.劳动生产率是指__________需要的劳动力。参考答案：生产单位产量的产品30.主导风向是指风向玫瑰图中，风向主体占__________的一风向。参考答案：最多31.绿地面积是指厂区内__________的面积。参考答案：绿化地32.绿化覆盖面积是指厂区内绿化面积的总和，树木按__________计算。参考答案：正投影面积33.水泥养生是指在标准状况下（20℃，相对湿度95%），水泥要养护__________天。参考答案：2834.硬化是指水泥经水调制成浆体，经过一段时间后慢慢凝固并产生一定__________的过程。参考答案：强度35.食品工厂设计的特点之一：食品工厂_________高，要求厂址选择、全厂布局设计、设备选用、车间设计布置等要满足国家食品卫生要求。参考答案：卫生要求36.食品工厂设计的特点之一：食品工厂_________强，生产品种经常变换，要求在制定产品方案时要考虑各种产品的季节性。参考答案：生产季节性37.食品工厂设计的特点之一：食品工厂产品种类_________，要求一台设备、一条生产线尽可能达到多用的目的。参考答案：复杂38.在建厂可行性研究中，厂址选择应考虑的地理条件包括地形地貌、__________、水文地质等。参考答案：工程地质39.食品工厂总平面设计必须将__________车间布置在厂区上风向，污水处理站布置在下风向。参考答案：洁净度高的40.在设计方案确定之后，工艺设计的下一步就是进行车间工艺__________设计。参考答案：设备布置41.在进行车间设备布置时，必须考虑工人操作、__________及安装的方便。参考答案：设备检修42.设备布置时，要尽量使__________与流向一致，避免管道迂回和减少输送距离。参考答案：物料流程43.生产车间人流、物流入口应分开设置，并在入口处设置__________设施。参考答案：更衣消毒44.食品工厂的工艺设计以__________设计为主体。参考答案：车间45.在工厂设计中，设备计算及选型的依据是__________的计算结果。参考答案：物料衡算46.食品工厂设计中，水力输送的计算包括__________、管径、能耗和管材的选择。参考答案：流速47.食品工厂制冷系统的核心设备是__________和冷凝器。参考答案：压缩机48.对于含有高浓度有机物的食品加工废水，一般采用__________法处理。参考答案：厌氧生物49.食品工厂中，锅炉产生的烟气必须经过__________处理才能排放。参考答案：除尘脱硫50.食品工厂的噪声主要来自破碎设备、筛选设备、风机和__________。参考答案：压缩机51.食品工厂设计必须严格执行现行的食品卫生法、__________、HACCP等相关规范。参考答案：GMP52.设计的最终成果是形成一套完整的__________，用于指导施工建设。参考答案：设计图纸和说明书53.食品工厂辅助部门的设计应与__________设计相协调。参考答案：主体工艺54.设计的首要原则是保证__________，即保证食品生产过程的卫生安全。参考答案：食品安全55.厂址选择时，应综合分析各种影响因素，通过技术经济比较，选出__________的方案。参考答案：最优56.食品工厂中，与全厂各部门、车间、工段有密切关系的，为这些部门所共有的动力辅助设施的总称为__________。参考答案：公用系统57.食品工厂给排水设计中，排水系统的设计应满足__________和卫生要求。参考答案：环保58.食品工厂供汽系统中，__________容量的确定依据是全厂最大用汽量。参考答案：锅炉59.食品工厂设计中，__________系统主要用于原料和产品的冷藏、冷冻。参考答案：制冷60.食品工厂设计中，__________设计应满足生产车间的温度、湿度和空气质量要求。参考答案：采暖与通风三、名词解释题1.食品工厂设计参考答案：根据国家法律法规或国际标准与规程的要求，对食品生产企业的待建食品加工厂进行科学设计与规划，使其能满足食品加工技术与食品产品卫生质量要求，并将这个项目（工厂、车间、设备）用图纸、表格和必要的文字说明表达出来，然后由施工人员建设完成的一系列程序。2.工艺设计参考答案：按工艺要求进行工厂设计，以车间设计为主，同时对其他各个部门提出各种数据要求，作为非工艺设计的依据。3.非工艺设计参考答案：包括总平面、土建、采暖通风、给排水、供电及自控、制冷、动力、环保等的设计，有时还包括设备的设计。非工艺设计都是根据工艺设计的要求和所提出的数据进行设计的。4.可行性研究参考答案：依据三级经济发展规划要求、市场经济要求、可靠的基础资料、有关工程技术方面的标准规范，并按照项目建议书，对拟建项目在工程技术、经济和工程实施性方面进行全面调查、预测、分析论证，做出是否可行的科学评价，最后写出可行性研究报告，送上级有关部门审批立项的一系列技术工作。5.项目建议书参考答案：又称规划提案，是项目承办单位向上级主管部门直接申请工程项目，以期批准立项，进行厂址选择、调研工作及可行性研究工作的建设性文件，是确定基本建设项目的第一步。6.扩初设计（扩大初步设计）参考答案：在设计范围内做详细全面的计算和安排，使之足以说明本食品厂的全貌，但图纸深度不深，还不能作为施工指导，而可供有关部门审批，这种深度的设计叫扩初设计。7.施工图设计参考答案：对扩初设计的进一步深化，使得设计更具体化，更详细地达到指导施工的要求。8.施工图参考答案：一种技术语言，用图纸的形式使施工者了解设计者的意图，用材和如何施工。9.单项工程参考答案：指具有独立的设计文件，建成后可以独立发挥设计文件所规定的生产能力或效益的工程，也称工程项目。单项工程是建设项目的组成部分，一个建设项目可以是一个单项工程，也可以包括几个单项工程。10.基本建设项目参考答案：按照一个总体设计进行施工的基本建设工程，一般由一个或几个互有内在联系的单项工程组成，建成后在经济上可以独立经营，行政上可以统一管理，也称建设单位。11.基本建设程序参考答案：基本建设工作是一项比较复杂、多环节的工作，受自然条件和物质技术条件的制约，必须按照计划有步骤、有程序地遵循一定的先后顺序进行，才能完成好建设项目，达到预期的效果。我们所遵循的先后顺序称之为基本建设程序。12.总平面设计参考答案：一切从生产工艺出发，研究建筑物、构筑物、道路、堆场、各种管线和绿化等方面的相互关系，在一张或几张图纸表示出来，这样的设计就是总平面设计。13.平面布置图参考答案：建筑物布置方案的一种简明图解形式，用以表示建筑物、构筑物、设施、设备等的相对平面位置。14.车间平面布置图参考答案：把屋盖（或楼盖）掀开往下看，径直画出设备的外形轮廓图。在平面图中，必须表示清楚各种设备的安装位置，下水道、门窗、各工序及各车间生活设施的位置，进出口及防蝇、防虫措施等。15.管路布置图参考答案：表示车间内外设备、机器间管道的连接和阀件、管件、控制仪表的安装情况的图样。16.产品方案参考答案：又称生产纲领，实际上就是食品工厂准备全年生产哪些品种产品和各产品的数量、产期、生产班次等的计划安排。17.风向玫瑰图参考答案：根据各方向风的出现频率，以相应的比例长度，以风向中心为中心在8个或16个方位所表示的图线上，然后将各相邻方向的端点用直线连接起来，绘成一个形似玫瑰花样的闭合折线。18.主导风向参考答案：风向玫瑰图中，风向主体占最多的一风向。19.风向频率参考答案：在一定时间内，各种风向出现的次数占总观测次数的百分比。20.公称直径参考答案：为了设计、制造、安装和维修的方便，而人为规定的一种标准直径，又叫通称直径。21.公称压力参考答案：就是通称压力，管内工作介质温度在0～120℃范围内的最高允许工作压力。22.管道附件参考答案：管路中除管子外，为满足工艺生产和安装检修的需要，管路中还有其他许多附件，如弯头、三通、异径管、法兰、阀门等，我们通常称这些附件为管道附件。23.公用系统参考答案：与全厂各部门、车间、工段有密切关系的，为这些部门所共有的一类动力辅助设施的总称。24.建筑系数参考答案：项目用地范围内各种建、构筑物占地面积总和占总用地面积的比例。25.土地利用系数参考答案：厂区内建筑物、构筑物等所占面积与整个厂区建设用地面积之比，它综合反映出总平面布置的经济合理性和土地利用效率。26.绿地面积参考答案：厂区内绿化地的面积（草坪）。27.绿化覆盖面积参考答案：厂区内绿化面积的总和（树木按正投影面积+草坪面积）。28.COD（化学需氧量）参考答案：在酸性条件下，用强氧化剂氧化分解有机物，生成H₂O和CO₂所需要的氧量。29.BOD（生化需氧量）参考答案：在一定的温度和时间下，微生物分解氧化有机物所消耗的游离氧的数量。30.溶解氧参考答案：溶解于水中的氧，以每升水所含氧的质量表示。31.水体自净作用参考答案：受到污染的水体，在一定时间内，经物理、化学、生物作用，污染程度逐渐降低，直到恢复到受污染前的状态，这个过程叫做水体的自净作用。32.采光系数参考答案：采光面积和房间地坪面积的比值。33.劳动生产率参考答案：生产单位产量的产品需要的劳动力。34.胶结材料参考答案：用水调和或经过加热后成为液体或浆状体状态，在物理变化和化学变化的作用下慢慢的凝固，硬结成像石头一样的东西，同时在硬结的过程中还会将散粒体或颗粒体凝结成一个整体，这种材料成为胶结材料。35.硬化参考答案：水泥经水调制成浆体，经过一段时间后慢慢凝固并产生一定强度。36.水泥养生参考答案：在标准状况下（20℃，相对湿度95%），水泥要养护28天。37.GMP（良好操作规范）参考答案：政府强制性的食品生产、贮存卫生法规。38.HACCP（危害分析与关键控制点）参考答案：一种食品安全管理体系，通过对食品生产过程中可能存在的危害进行分析，确定关键控制点并进行监控，以确保食品安全。39.环境参考答案：人类赖以生存和发展的各种因素（如大气、水、土地、矿藏、森林、草原、野生动物、野生植物、水生生物、名胜古迹、风景游览区、温泉、疗养区、自然保护区、生活居住区等）和条件。40.三同时制度参考答案：附属工程与主体工程同时设计、同时施工、同时建成投产。41.审批制参考答案：适用于政府投资项目和使用政府性资金的企业投资项目的项目管理制度。42.核准制参考答案：适用于企业不使用政府性资金投资建设的重大项目、限制类项目的项目管理制度。43.备案制参考答案：适用于企业投资的中小项目的项目管理制度。44.系统工程参考答案：以系统为研究对象，运用系统思想、系统分析方法和现代管理技术，对系统的规划、设计、组织、管理和控制进行综合研究的工程技术。45.工艺流程图参考答案：用图示的方式表示食品生产过程中物料和能量流动过程的图纸，包括主要设备、管道、阀门、控制仪表等。46.物料衡算参考答案：根据物质守恒定律，对生产过程中原料、辅料、中间产品和成品的数量关系进行计算和分析，为设备选型和车间布置提供依据。47.设备选型参考答案：根据生产工艺要求、生产能力、物料特性和卫生要求等因素，选择合适的设备型号和规格的过程。48.车间工艺布置参考答案：按照工艺流程的顺序，合理安排生产设备在车间内的平面位置和立面位置，使生产流程顺畅、操作方便、维护容易。49.非工艺设计参考答案：主要包括总平面设计、土建设计、给排水设计、供电设计、暖通设计、制冷设计、环保设计等，是根据工艺设计要求进行的设计工作。50.投资回收期参考答案：项目投产后，用获得的利润和折旧偿还全部投资所需的时间，是评价项目经济效果的重要指标。51.内部收益率参考答案：使项目在整个计算期内各年净现金流量现值累计等于零的折现率，反映项目实际能达到的投资效率。52.净现值参考答案：按基准收益率将项目计算期内各年净现金流量折现到建设起点的现值之和，反映项目盈利能力的指标。53.高纲号参考答案：江苏省高等教育自学考试大纲的统一编号，本课程的高纲号为4088。54.识记参考答案：考核目标中要求考生能够识别和记忆本课程中有关食品工厂设计原则与规范的主要内容，并能够做正确的表述、选择和判断的层次。55.领会参考答案：考核目标中要求考生能够领悟和理解本课程食品工厂设计原则与规范的内涵及外延，并根据考核要求对有关问题进行分析和论证，做出正确判断、解释和说明的层次。56.简单应用参考答案：考核目标中要求考生能够根据已知的食品工厂设计原则与规范，对食品工厂设计领域的有关问题进行分析和论证，得出正确的结论或做出正确判断的层次。57.综合应用参考答案：考核目标中要求考生能够根据已知的食品工厂设计原则与规范，对食品工厂设计领域的有关问题进行综合的分析、论证，或者进行比较，并得出解决问题的综合方案的层次。58.GDP（国内生产总值）参考答案：一个国家所有常住单位在一定时期内生产的所有最终产品和劳务的市场价值。59.食品工业参考答案：属于第二产业，包括食品制造业、农副食品加工业、饮料制造业和烟草制造业等。60.设计任务书参考答案：在可行性研究被批准后编制的设计依据性文件，明确建设项目的建设规模、产品方案、建设条件、技术经济指标等，是开展初步设计的基础。四、简答题、1.简述食品工厂的特点。参考答案：（1）产品种类复杂，要求一台设备、一条生产线尽可能达到多用的目的，以减少项目投资；（2）生产季节性强，要求在制定产品方案时要考虑各种产品的季节性，使生产达到合理平衡；（3）卫生要求高，要求厂址选择、全厂布局设计、设备选用、车间设计布置、管线的设计布置等要满足国家食品卫生要求。2.简述一个优秀食品工厂设计应体现在哪些方面。参考答案：（1）经济上合理、技术上先进（与同期同行业水平相比较）、设计上规范；（2）通过施工投产后，产品的质量和产量均达到设计规定标准；（3）多项经济指标应达到或超过国内同期同类工厂的先进水平或国际先进水平；（4）在环境保护和“三废”治理方面都必须符合国家有关规范。3.简述工厂设计的特点。参考答案：（1）确定工程价值的主要阶段；（2）影响投资的关键阶段；（3）设计质量对项目的总体质量具有决定性的影响。4.简述基本建设程序的阶段划分及内容。参考答案：（1）建设前期阶段：项目建议书、可行性研究及选择厂址、编写设计计划任务书；（2）建设时期阶段：勘察、设计、施工安装、试产、验收；（3）生产期阶段：生产使用。5.简述可行性研究的特点。参考答案：（1）先行性：可行性研究必须在项目建设之前进行；（2）科学性：基于科学的方法和充分的数据分析；（3）实用性：研究结论要具有实际指导意义。6.简述基本建设程序的主要步骤顺序。参考答案：项目建议书（批准后）→可行性研究及选择厂址（评估批准后）→编写设计任务书（批准后）→勘察、设计、施工安装、试产、验收→交付生产使用。7.简述厂址选择应考虑的主要因素。参考答案：（1）原料供应条件：靠近原料产地，保证原料新鲜度；（2）市场条件：靠近消费市场，降低运输成本；（3）自然条件：地形、地质、水文、气象条件适宜；（4）基础设施条件：水、电、交通、通讯等设施完善；（5）环境条件：周围环境无污染源，符合食品卫生要求；（6）社会条件：劳动力供应、政策支持等。8.简述总平面设计的基本原则。参考答案：（1）满足生产工艺流程要求，使物料运输顺畅；（2）符合食品卫生要求，洁污分区明确；（3）合理利用土地，节约用地；（4）满足防火、安全、卫生等规范要求；（5）考虑发展余地，便于扩建；（6）有利于环境保护，减少污染。9.简述食品工厂中卫生设计要求的主要内容。参考答案：（1）厂址选择要远离污染源，位于上风向；（2）总平面设计要洁污分区，人流物流分开；（3）车间设计要易于清洁消毒，防止交叉污染；（4）设备选用要符合食品卫生标准，易于清洗；（5）给排水设计要保证水质安全，排水通畅；（6）设置必要的更衣、消毒、洗手设施。10.简述生产工艺流程设计应考虑的因素。参考答案：（1）产品的特性要求（如热敏性、易氧化等）；（2）生产规模和班产量；（3）设备选型和配套能力；（4）卫生要求和质量控制；（5）经济性和技术可行性；（6）操作的简便性和安全性。11.简述物料衡算的目的和作用。参考答案：（1）确定原料、辅料和产品的数量关系，为采购和储存提供依据；（2）计算生产过程中的损耗和废弃物产生量；（3）为设备选型和台数计算提供基础数据；（4）为劳动力定员和成本核算提供依据；（5）为公用工程（水、电、汽）负荷计算提供依据。12.简述食品工厂设备选型的原则。参考答案：（1）满足生产工艺要求，保证产品质量；（2）生产能力匹配，避免瓶颈或浪费；（3）符合食品卫生标准，易于清洗消毒；（4）运行可靠，维护方便；（5）经济合理，投资适中；（6）节能环保，符合可持续发展要求。13.简述车间设备布置应遵循的原则。参考答案：（1）按工艺流程顺序布置，使物料流动顺畅；（2）设备间距合理，便于操作、维修和清洁；（3）重型设备宜布置在底层，并考虑楼面荷载；（4）考虑多品种生产的灵活性，留有调整余地；（5）人流、物流通道分开，避免交叉污染；（6）考虑采光、通风、排水等设施。14.简述食品工厂中的“三废”及其治理原则。参考答案：“三废”指废水、废气和固体废弃物。治理原则：（1）废水：采用物理、化学、生物方法处理，达到排放标准后排放或回用；（2）废气：采用除尘、吸收、吸附等方法处理，达标排放；（3）固体废弃物：分类收集，综合利用或无害化处置；（4）贯彻“减量化、资源化、无害化”的原则。15.简述食品工业废水的主要特点。参考答案：（1）有机物含量高，COD和BOD值大；（2）悬浮物多，含有大量碎屑、果皮等；（3）pH值变化大，可能偏酸或偏碱；（4）水质水量波动大，与生产季节和品种相关；（5）可能含有油脂、蛋白质、糖类等营养物质。16.简述决定班产量的主要因素。参考答案：决定班产量的因素主要有：原料供应量的多少、配套设备的生产能力、延长生产期的条件（如冷库及半成品加工设施等），每天生产班次及产品品种的搭配等。17.简述食品工厂设计中技术经济分析的主要指标。参考答案：（1）投资回收期；（2）内部收益率；（3）净现值；（4）投资利润率；（5）投资利税率；（6）盈亏平衡点。18.简述扩初设计阶段的主要工作内容。参考答案：（1）确定设计方案和主要技术经济指标；（2）完成总平面设计和车间布置草图；（3）进行物料衡算和主要设备选型；（4）编制初步概算；（5）绘制主要设计图纸和编写设计说明书。19.简述施工图设计阶段的主要工作内容。参考答案：（1）完成所有施工安装所需图纸的绘制；（2）编制详细的施工图预算；（3）明确材料规格和施工要求；（4）完成工艺、土建、给排水、电气等专业的详细设计；（5）配合施工安装工作。20.简述食品工厂给排水系统设计的基本要求。参考答案：（1）保证充足的水量和适宜的水压；（2）水质符合生产和生活卫生标准；（3）排水系统畅通，防止积水和倒灌；（4）污废水分类收集、处理，达标排放；（5）给水管道与排水管道分开设置，避免交叉污染；（6）考虑节约用水和水资源循环利用。21.简述食品工厂供电设计的主要内容。参考答案：（1）用电负荷计算和负荷等级确定；（2）变配电系统设计；（3）照明系统设计