2026年生产安全管理人员食品安全法基础知识考试及答案题

2026年生产安全管理人员食品安全法基础知识考试及答案题一、单项选择题（每题2分，共20题，合计40分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》第三条规定，我国食品安全工作实行的基本原则是（）。A.风险监测为主、治理为辅B.预防为主、风险管理、全程控制、社会共治C.企业负责、政府监管、行业自律D.源头治理、重点打击、全民参与答案：B2.食品生产企业的主要负责人对本企业的食品安全工作（）。A.负直接责任B.负首要责任C.全面负责D.负监督责任答案：C3.食品生产企业应当按照（）的要求，对原料采购、生产过程控制、产品检验等环节进行记录，并保存相关凭证。A.食品安全标准B.企业内部制度C.地方监管部门规定D.行业惯例答案：A4.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。A.健康证明B.从业资格证C.培训合格证D.安全考核证答案：A5.预包装食品的标签应当标明的内容不包括（）。A.生产日期B.保质期C.贮存条件D.企业股东构成答案：D6.食品标签、说明书不得含有虚假内容，不得涉及（）。A.营养成分B.功能声称C.疾病预防、治疗功能D.原料产地答案：C7.特殊医学用途配方食品应当经（）注册。A.省级市场监督管理部门B.国家药品监督管理部门C.国家卫生健康委员会D.国务院食品安全委员会答案：B8.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（）不得从事食品生产经营管理工作。A.5年内B.10年内C.终身D.20年内答案：C9.食品生产企业未按规定对采购的食品原料进行查验记录的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。A.五千元以上五万元以下B.一万元以上十万元以下C.五万元以上二十万元以下D.十万元以上五十万元以下答案：A10.食品生产经营者履行了本法规定的进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源的，（）。A.免予处罚，但应当依法没收不符合食品安全标准的食品B.减轻处罚C.从轻处罚D.按一般违法处理答案：A11.食品生产企业使用的食品添加剂应当符合（）。A.企业自行制定的标准B.食品安全国家标准C.行业推荐标准D.地方标准答案：B12.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.3个月；1年B.6个月；2年C.1年；3年D.2年；5年答案：B13.被吊销许可证的食品生产企业，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）不得担任食品生产企业的食品安全管理人员。A.3年内B.5年内C.10年内D.终身答案：B14.食品生产企业生产的食品没有食品安全国家标准的，应当制定（），报省级卫生行政部门备案。A.企业标准B.行业标准C.地方标准D.团体标准答案：A15.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。A.继续销售，待销售完毕后召回B.立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况C.自行销毁，无需报告D.降价处理答案：B16.食品安全风险监测结果表明可能存在食品安全隐患的，县级以上人民政府卫生行政部门应当及时将相关信息通报同级食品安全监督管理等部门，并报告（）。A.上级人民政府卫生行政部门B.本级人民政府C.国务院D.行业协会答案：A17.食品生产企业应当配备（），加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。A.质量检验员B.食品安全管理人员C.生产车间主任D.财务负责人答案：B18.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料。A.省级市场监督管理部门B.国家卫生健康委员会C.国家市场监督管理总局D.国务院食品安全委员会答案：B19.食品生产企业生产的食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由（）制定。A.国务院农业行政部门B.国务院卫生行政部门C.国家市场监督管理总局D.国务院食品安全委员会答案：B20.违反《食品安全法》规定，拒绝、阻挠、干涉有关部门、机构及其工作人员依法开展食品安全监督检查、事故调查处理、风险监测和风险评估的，由有关主管部门按照各自职责分工责令停产停业，并处（）罚款；情节严重的，吊销许可证。A.一万元以上五万元以下B.二万元以上十万元以下C.五万元以上二十万元以下D.十万元以上五十万元以下答案：B二、多项选择题（每题3分，共10题，合计30分）1.下列属于《食品安全法》适用范围的有（）。A.食品生产和加工B.食品添加剂的生产C.食品相关产品的生产D.保健食品的经营答案：ABCD2.禁止生产经营下列哪些食品、食品添加剂、食品相关产品？（）A.腐败变质、油脂酸败、霉变生虫的食品B.超范围、超限量使用食品添加剂的食品C.未按食品安全标准生产的食品相关产品D.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类答案：ABCD3.食品生产企业应当建立食品追溯体系，保证食品（）。A.原料采购可追溯B.生产过程可控制C.销售流向可追踪D.问题产品可召回答案：ABCD4.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的（）。A.许可证B.产品合格证明文件C.供货者名称、地址、联系方式D.原料的生产日期答案：ABCD5.特殊医学用途配方食品的标签、说明书应当标明（）。A.适用人群B.不适用于非目标人群C.科学研究的相关成果D.全营养配方食品应当标明“可作为单一营养来源”答案：ABD6.进口的预包装食品应当符合（）。A.我国食品安全国家标准B.有中文标签C.有中文说明书D.境外出口商、代理商、进口商应当向国家出入境检验检疫部门备案答案：ABCD7.县级以上人民政府食品安全监督管理部门履行监督管理职责时，有权采取下列哪些措施？（）A.进入生产经营场所实施现场检查B.对生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D.查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患的食品答案：ABCD8.未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门（）。A.没收违法所得和违法生产经营的食品B.违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款C.情节严重的，吊销许可证D.构成犯罪的，依法追究刑事责任答案：ABD9.食品生产企业有下列哪些情形的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款？（）A.未按规定对采购的食品原料进行查验记录B.未按规定对生产的食品进行检验C.未按规定制定、实施生产过程控制要求D.未按规定在生产场所的显著位置悬挂或者摆放食品生产许可证答案：ABCD10.食品安全事故发生后，事故单位应当立即采取措施，防止事故扩大。需要报告的内容包括（）。A.事故发生的时间、地点、波及范围B.事故的伤亡人数C.可能的引发因素D.已采取的控制措施答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10题，合计10分）1.食品生产企业的食品安全责任仅由企业负责人承担，其他员工无责任。（）答案：×2.食品生产企业可以将超过保质期的食品作为原料生产新的食品。（）答案：×3.食品生产企业应当对召回的食品进行无害化处理或者予以销毁，防止其再次流入市场。（）答案：√4.食品生产企业的检验人员可以自行修改检验数据，只要不影响最终结论。（）答案：×5.食品相关产品的生产活动不需要遵守《食品安全法》。（）答案：×6.食品生产企业使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。（）答案：√7.食品生产企业可以根据市场需求，自行决定是否建立食品安全追溯体系。（）答案：×8.食品生产企业的食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识。（）答案：√9.食品生产企业生产的食品中可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质，具体目录由国务院卫生行政部门制定、公布。（）答案：√10.食品生产企业发生食品安全事故后，隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令停产停业，并处十万元以上五十万元以下罚款；造成严重后果的，吊销许可证。（）答案：√四、简答题（每题5分，共4题，合计20分）1.简述食品生产企业的食品安全主体责任主要包括哪些内容？答案：食品生产企业的主体责任包括：（1）建立健全食品安全管理制度，配备专职或兼职食品安全管理人员；（2）严格执行原料采购查验、生产过程控制、出厂检验等制度，确保每一批次产品符合食品安全标准；（3）定期对食品安全状况进行检查评价，发现问题及时整改；（4）依法召回不符合安全标准的食品，并记录召回和处理情况；（5）对员工进行食品安全知识培训，提升全员安全意识；（6）配合监管部门的监督检查，如实提供相关资料。2.列举《食品安全法》规定的禁止生产经营的食品类型（至少5类）。答案：禁止生产经营的食品包括：（1）用非食品原料生产的食品或添加食品添加剂以外的化学物质、其他可能危害人体健康物质的食品；（2）致病性微生物、农药残留、兽药残留等含量超过食品安全标准限量的食品；（3）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁的食品；（4）超范围、超限量使用食品添加剂的食品；（5）病死、毒死或死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；（6）未按规定进行检疫或检疫不合格的肉类；（7）国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品。3.食品生产企业的进货查验制度应当包含哪些具体要求？答案：进货查验制度要求：（1）查验供货者的许可证和食品原料、食品添加剂、食品相关产品的合格证明文件；（2）对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验；（3）如实记录原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容；（4）查验记录和相关凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月，无明确保质期的不得少于2年；（5）进口原料需查验入境货物检验检疫证明等文件。4.简述食品标签和说明书的禁止性规定。答案：标签和说明书禁止性规定包括：（1）不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能；（2）不得误导消费者，对食品的描述应当真实、准确；（3）预包装食品标签必须标明法律规定的强制内容（如名称、规格、生产日期、保质期、成分或配料表等），不得遗漏；（4）特殊食品（如保健食品、特殊医学用途配方食品）的标签需标明特定信息，不得宣传疗效或替代药物；（5）标签、说明书的内容应当与注册或备案的内容一致，不得擅自修改。五、案例分析题（20分）案例：2025年12月，某市市场监管局对A食品有限公司进行突击检查，发现以下问题：（1）生产车间内堆放的原料中，有5袋面粉已超过保质期10天，企业仍用于生产面包；（2）原料采购记录显示，部分食品添加剂（防腐剂）的供货者未提供许可证，企业也未索要；（3）仓库中存放的200箱已出厂面包被召回，但未记录召回原因和处理方式。问题：根据《食品安全法》，分析A公司存在的违法行为及应承担的法律责任。答案：A公司存在以下违法行为及法律责任：1.使用超过保质期的面粉生产食品：违反《食品安全法》第三十四条第（三）项“禁止生产经营超过保质期的食品原料”的规定。根据第一百二十三条第一款第（二）项，由县级以上监管部门没收违法所得和违法生产的食品，违法生产的食品货值金额不足一万元的，并处十万元以上十五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证；构成犯罪的，追究刑事责任。2.未履行食品添加剂进货查验义务：违反第五十三条“采购食品添加剂应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件”的规定。根据第一百二十六条第一款第（三）项，由监管部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。3.未记录召回食品的处理情况：违反第六十三条“食品生产经营者应当如实记录召回和通知情况”的规定。根据第一百二十