《元宵遇上汤圆-南北方美食文化探寻与制作》（教案·小学三年级劳动·北师大版）

《元宵遇上汤圆——南北方美食文化探寻与制作》（教案·小学三年级劳动·北师大版）

一、课题与课时安排【基础】【重要】本课题为“元宵遇上汤圆——南北方美食文化探寻与制作”，属于北师大版《劳动实践指导手册》三年级上册“传统美食创意多”单元的拓展深化内容，衔接第一课《营养早餐有心意》的生活技能基础，进一步向中华传统节日美食制作进阶。-本课安排3课时，每课时40分钟，其中第1课时为文化探寻与食材认识，第2课时为动手实践——元宵与汤圆的制作，第3课时为成果展示与反思评价。二、教学目标（核心素养导向）【核心素养】依据《义务教育劳动课程标准（2022年版2025年日常修订版）》的要求，本课题围绕劳动核心素养的四个方面——劳动观念、劳动能力、劳动习惯与品质、劳动精神，结合三年级学生的认知发展规律，设定如下教学目标：-（一）劳动观念维度。通过探寻元宵和汤圆的历史起源、南北饮食差异与文化寓意，引导学生认识到劳动创造美好生活、劳动传承中华优秀传统文化的价值，树立“人人都有通过勤奋劳动实现自身发展的机会”的劳动观念。-在制作过程中体验父母日常料理家务的辛劳，培养感恩意识与尊重劳动成果的情感态度。（二）劳动能力维度。学生能够准确区分元宵和汤圆在制作工艺上的核心差异（元宵“摇”出来、汤圆“包”出来），掌握糯米粉和面、馅料调配、搓圆、煮制等基本烹饪技能。-学会安全使用厨房工具（锅、勺、电磁炉等），能够独立或在小组协作下完成元宵或汤圆的完整制作流程。通过实践活动，提升学生的生活自理能力和动手操作能力。（三）劳动习惯与品质维度。在小组合作制作过程中，培养学生分工协作、互帮互助的团队意识，养成认真细致、规范操作、注重卫生的劳动习惯。通过制作后的清洁整理环节，强化“工具归位、环境整洁”的劳动素养，逐步形成持之以恒的劳动品质。（四）劳动精神维度。通过亲身参与传统美食的制作，感受劳动的创造性与成就感，培育精益求精、追求品质的工匠精神。在品尝劳动成果与分享交流中，体会劳动带来的幸福感与获得感，激发热爱劳动、热爱生活的积极情感。三、教学重难点【重要】【难点】（一）教学重点。掌握元宵和汤圆的核心制作工艺，重点区分“摇元宵”与“包汤圆”两种不同的成型方法。引导学生理解元宵与汤圆所承载的团圆文化寓意，增强对中华传统节日文化的认同感。培养学生在烹饪过程中的安全意识和卫生习惯。-39【重要】【难点】（二）教学难点。元宵制作中馅料滚动裹粉的均匀度控制——学生容易因用力不均或摇动方式不当导致元宵大小不一、开裂露馅；汤圆制作中糯米面团的软硬程度把控以及封口包裹的技巧——面团过干易开裂、过湿易粘手，收口不严则煮制时容易破裂。-39此外，如何引导学生在动手实践中深入体会传统文化的内涵，而不仅仅停留在“做吃的”层面，也是本课需要突破的难点。解决办法包括：教师分步骤慢动作示范、借助微课视频展示关键细节、小组内互助指导、课前布置学生与家人一起查阅元宵节习俗资料以建立文化认知基础。-39四、教学方法与手段【基础】（一）教学方法。采用“情境创设法”导入新课——以元宵节庙会场景或南北方过年习俗对比视频激发学生兴趣；运用“演示法与实操法相结合”——教师先完整示范制作流程，学生分组跟做，做到“做中学、做中悟”；融入“项目式学习法”——以“完成一份可分享的传统节日美食”为项目驱动任务，贯穿三个课时的学习活动；辅以“小组合作探究法”——在文化探寻环节，小组分工查阅资料并汇报交流。-23【重要】（二）教学手段与信息技术融合。借助多媒体课件展示元宵与汤圆的起源传说、南北方的不同习俗以及精细的制作步骤图解。播放2—3分钟的精讲微课视频，慢镜头展示“摇元宵”和“包汤圆”的关键动作，便于学生反复观摩。合理运用人工智能辅助教学工具（AI辅助梳理元宵和汤圆的区别要点、生成互动问答等），丰富课堂互动形式。-5教师准备好实物工具与食材，通过“看一看、摸一摸、闻一闻”的多感官体验，帮助学生建立对糯米粉、馅料等原材料的直观认识。课堂教学中运用平板电脑或教室大屏幕实时展示小组制作过程的照片，用于即时点评与反馈。五、教学准备【基础】（一）教师准备。提前购置糯米粉（水磨糯米粉为佳）、黑芝麻馅料（或豆沙馅、花生馅等）、白糖、清水等食材。准备电磁炉、煮锅、漏勺、一次性手套、案板、保鲜膜、围裙、厨师帽等工具与卫生用品。制作多媒体课件（含元宵节文化介绍视频、元宵与汤圆制作工艺对比动画、安全操作提示等内容）。课前收集南北方元宵与汤圆习俗的图文资料，准备实物展示用的成品元宵和汤圆样品。打印小组任务单和评价表。【基础】（二）学生准备。课前布置预习任务：与家长一起查阅元宵节的由来、元宵和汤圆的传说故事或相关诗词，了解自己家乡过元宵节的习俗，并将查到的资料带到课堂分享。学生穿着整洁、便于活动的服装，女生建议将长发扎起。准备笔记本和笔用于记录制作步骤和心得。【重要】（三）环境准备与安全预案。将教室临时布置为“劳动实践工坊”，课桌拼成小组操作台，铺设一次性桌布。操作区与品尝区分开设置。准备急救箱，备好烫伤膏、创可贴等应急物品。提前检查电磁炉等电器设备的安全性，在煮制环节安排教师和助教（或家长志愿者）全程看护，强调“锅热不碰、水开不慌、端锅用布衬”的安全口诀。用水桶或水盆盛放清水备用，用于紧急情况下的降温处理。六、教学过程（一）第一课时：文化探寻与食材认识（40分钟）1.情境导入：谜语激趣，唤醒生活经验（5分钟）教师以猜谜语的方式开启课堂：“身穿雪白外衣，心里香甜如蜜。正月十五沿街卖，过了正月没人提。”学生很快猜出谜底是“元宵”或“汤圆”。教师顺势追问：“同学们吃过元宵或者汤圆吗？你吃的是哪种？在什么时候吃？”引导学生分享自己的生活经验。部分学生可能会说“元宵节吃”“过年的时候吃”，也有的学生可能发现不同地方吃的不一样——有的地方吃“元宵”、有的地方吃“汤圆”。教师以此自然引出本课探究的核心问题：元宵和汤圆到底是不是同一种东西？它们之间有什么奥秘？【设计意图】通过猜谜语调动学生的好奇心和参与热情，从学生熟悉的生活经验切入，激发探究欲望。将“元宵与汤圆”这对既熟悉又容易混淆的概念作为探究对象，贴近三年级学生的认知水平和兴趣点。2.新知探究一：元宵与汤圆的“前世今生”（15分钟）【跨学科链接】借助多媒体课件，教师从历史渊源、地理分布、文化寓意三个维度讲解元宵与汤圆的区别与联系。第一，历史起源。讲解元宵节吃元宵（汤圆）的习俗由来。据史料记载，元宵节吃元宵的习俗大约始于宋代。当时民间流行一种在元宵节吃的“浮圆子”，后称为“元宵”。而“汤圆”这一名称在南方更为普遍，因多在元宵节食用，故亦称“元宵”。两者同源而异流，承载着中华民族共同的团圆祈愿。第二，“南汤圆、北元宵”的地理分布。展示中国地图，标注出以长江为界的大致分界线，讲解“南方吃汤圆，北方吃元宵”的传统习俗差异。北方元宵节庙会上常见“摇元宵”的现场制作，南方则是家家户户“包汤圆”。近年来，随着人口流动和物流发展，这种地域界限逐渐模糊，南方也能买到元宵，北方也能吃到汤圆，但制作工艺的核心差异依然保留。-第三，文化寓意。无论是元宵还是汤圆，都取“圆”的形意，象征“团团圆圆”“和和美美”。元宵节是一年中第一个月圆之夜，吃圆形的元宵/汤圆，寄托了人们对家庭团圆、生活圆满的美好祝愿。引导学生思考：除了元宵和汤圆，生活中还有哪些圆形的事物象征着团圆？（月饼、团圆饭桌上的圆桌、圆形的月亮等）由此进行情感升华：中华美食承载的不仅是味道，更是情感与文化。3.新知探究二：南派VS北派——制作工艺大揭秘（15分钟）【高频考点】【重要】本环节是文化探寻课时的核心部分，重点揭示元宵和汤圆在制作工艺上的本质区别。教师播放两段短视频片段（每段约1分钟）：第一段展示北方传统“摇元宵”的过程——将切成小方块的馅料放入铺有糯米粉的笸箩中，反复摇晃、洒水，让馅料在滚动中均匀沾上糯米粉，一层一层变圆变大；第二段展示南方“包汤圆”的过程——将糯米粉加水和成面团，搓条、切剂、捏成小碗状、填入馅料、收口搓圆。视频播放后，教师用板书或思维导图引导学生对比总结：【易错点】教师特别强调一个常见误区：许多人认为“元宵就是汤圆，只是叫法不同”。实际上两者制作工艺完全不同，口感也有明显差异，不能混为一谈。请学生记住一句口诀：“北方摇元宵，南方包汤圆；摇的皮厚实，包的皮软黏。”4.课堂小结与作业布置（5分钟）教师带领学生回顾本节课所学：元宵和汤圆的历史起源、南北分布差异、制作工艺的核心区别以及共同的文化寓意。请2—3名学生用自己的话复述“元宵和汤圆最大的不同是什么”，检验学习效果。布置课后任务：请学生回家后与家长交流本节课学到的知识，并尝试询问家长“我们家过元宵节是吃元宵还是吃汤圆？有没有自己动手做过？”下节课将正式进入动手制作环节，请学生准备好围裙，并思考自己想要尝试制作元宵还是汤圆。（二）第二课时：动手实践——元宵与汤圆的制作（40分钟）1.课前准备与安全提示（5分钟）上课铃响前，学生已穿戴好围裙，洗手后有序进入“劳动实践工坊”。教师首先强调厨房安全“三字经”：“锅热不碰手，开水要远走；端锅垫抹布，防烫记心头。”逐一检查电磁炉、煮锅等设备的安全状况。将学生分成4—6人一组，每组推选一名小组长负责协调分工。教师展示本节课需要用到的工具和食材：糯米粉、黑芝麻馅料（已分成小份）、清水、一次性手套、案板、煮锅、漏勺等。【重要】明确本节课的任务：每组需完成两种产品的制作——“摇元宵”和“包汤圆”各不少于6个，分别标记清楚，最后煮制分享。教师宣布小组分工建议：2人负责摇元宵、2人负责包汤圆、1人负责记录制作步骤和问题、1人负责整理工具与卫生维护，各岗位轮换体验。2.教师示范一：北方元宵的摇制工艺（10分钟）【高频考点】教师边讲解边示范“摇元宵”的完整流程。第一步，馅料预处理。教师展示提前准备好的馅料块（黑芝麻馅已冷却定型并切成约1厘米见方的小方块），强调馅料不宜过软，否则摇制时容易变形。第二步，蘸水。将馅料块放入漏勺中，快速在清水中浸一下，使表面湿润，便于沾粉。第三步，入粉摇制。将湿润的馅料块放入铺有糯米粉的大碗或小笸箩中，双手握住容器边缘，按顺时针方向匀速摇动。教师示范摇动的力度和节奏——力度均匀、速度适中，让馅料在粉中自然滚动。第四步，过筛再蘸水。待馅料表面均匀沾满一层糯米粉后，用漏勺捞出，再次快速浸水，然后放回糯米粉中继续摇制。如此重复5—6次，元宵会像滚雪球一样越滚越大，直至直径达到2—3厘米。第五步，检查成型。摇好的元宵应大小均匀、表面干爽不裂。教师展示成品并请学生触摸感受表面的粉质感。教师重点强调两个关键要点：一是每次蘸水要迅速，时间不宜过长，否则馅料会化开；二是摇动要始终朝同一方向，避免元宵形状不规则。3.教师示范二：南方汤圆的包制工艺（10分钟）【高频考点】教师接着示范“包汤圆”的完整流程。第一步，和面。将糯米粉倒入盆中，分次加入温水（约40℃），边加边用筷子搅拌成絮状，再用手揉成光滑不粘手的面团。教师讲解水温的重要性：水温过高面团会过于软黏，水温过低则面团易开裂。经验口诀：“温水慢慢加，不烫手背刚刚好；揉到三光——盆光、手光、面光。”-23第二步，分剂。将面团搓成长条，均匀切成大小一致的剂子（每个约15克），用手掌搓圆后用保鲜膜盖住防干。第三步，捏皮。取一个剂子，用拇指在中间按出一个小坑，双手配合边转边捏，将剂子捏成小碗状，边缘薄、中间略厚。第四步，包馅。取一小块馅料（约8克）放入面皮中央，用虎口将面皮向上收拢，一边转一边收，最后捏紧封口，搓成光滑的圆球。第五步，检查。检查汤圆表面是否有裂纹，如有裂纹可沾少许水轻轻抹平。包好的汤圆应大小一致、表面光滑无露馅。教师重点示范“收口”的难点动作——用虎口收拢而非用手掌按压，这样可以避免馅料被挤出，保证封口严密。-394.学生分组实践（12分钟）各小组按照分工开始动手制作。教师和一名助教（或家长志愿者）巡视指导，重点关注以下几点：【重要】第一，摇元宵的观察与指导。巡视各组摇元宵的操作，纠正摇动方式——有的学生用力过猛导致元宵飞出容器，有的学生摇动方向不统一导致元宵形状不规则。教师走到每组前示范正确的摇动节奏，可带领学生一起喊节奏：“摇——摇——慢——快——摇摇摇——”【重要】第二，包汤圆的细节纠正。巡视包汤圆的环节，重点关注面团的软硬度（有的组水加多了面团太黏，需要添加干粉调整）和收口质量（收口不严的汤圆在煮制时会破馅）。对于收口困难的学生，教师手把手教“虎口收拢法”，并鼓励同伴互助。各组制作完成后，将元宵和汤圆分开放置在撒了干粉的盘子上，用保鲜膜覆盖。5.煮制与安全观察（剩余时间+3分钟延伸）由于煮制时间较长且存在一定安全风险，本环节采取“教师主厨、学生观摩”的方式进行。每组选派一名观察员到煮锅前观看教师如何煮元宵和汤圆。教师边煮边讲解：煮元宵的方法：水烧开后下入元宵，用勺背轻推防止粘锅，大火煮至元宵浮起后转中火，点入少量凉水（“点水”），再次煮沸后重复点水2—3次，直至元宵完全熟透、体积膨胀、表面呈现半透明感。煮汤圆的方法：水烧开后下入汤圆，同样用勺背轻推防止粘连，待汤圆浮起后再煮2—3分钟即可捞出。教师特别说明元宵和汤圆煮熟的时间差异——元宵因为皮厚，需要比汤圆多煮2—3分钟，且必须“点水”确保内部熟透。观察员回到小组后向其他同学汇报观察结果。煮好的元宵和汤圆分别盛放在标有标签的碗中，冷却备用。第三课时将进行品尝与分享。（三）第三课时：成果展示与反思评价（40分钟）1.品鉴分享会：舌尖上的南北味道（15分钟）各小组将煮好的元宵和汤圆端上展示台，每组成员围坐在本组的“品鉴区”。教师先引导学生从外观上对比元宵和汤圆的区别：元宵表面略显粗糙、形状偏不规则；汤圆表面光滑圆润、大小均匀。然后请学生分别品尝两种美食，并完成“品鉴记录卡”，记录以下内容：外观对比（描述看到的不同）：_________________________________口感对比（软硬、嚼劲、馅料流动感）：_________________________味道评价（甜度、馅料香味）：_________________________________我更喜欢____（元宵/汤圆），因为_________________________________品尝过程中，教师引导学生细细品味、认真记录，并鼓励学生将自己制作的元宵和汤圆与家人分享（课后带回家）。小组内交流品鉴感受，每组推选一名代表在全班分享。2.小组互评与教师点评（10分钟）【重要】各小组展示本组的劳动成果（成品照片由教师提前拍摄并投屏展示），分享制作过程中的收获与遇到的困难。教师引导其他小组从“外观完整度”“大小均匀度”“馅料饱满度”“团队协作表现”四个维度进行互评，每组获得一枚“美食达人”贴纸。教师综合点评：肯定全体学生积极参与、团结协作的劳动态度，对表现突出的小组和个人进行表扬。针对制作中出现的共性问题（如元宵摇得大小不一、汤圆收口不严开裂等），教师再次简要回顾关键操作要领，帮助学生深化理解。安全操作的表扬：特别表扬在煮制环节保持安全距离、遵守纪律的小组，强化安全意识。3.劳动反思与成长记录（10分钟）学生完成“我的劳动成长卡”：【劳动反思】我学会的新技能：_________________________________【劳动反思】我遇到的困难以及怎样解决的：______________________【劳动反思】我对自己本次劳动的评价（√选）：优秀（）良好（）需努力（）【劳动反思】如果再做一次，我会改进的是：______________________【劳动反思】我想对爸爸妈妈说：_________________________________教师邀请3—4名学生分享自己的成长卡内容，鼓励学生真诚表达。通过反思环节，帮助学生将劳动体验内化为成长经验，培养“在劳动中学习、在反思中进步”的习惯。4.拓展延伸与作业布置（5分钟）【拓展延伸】教师展示一些创意元宵和汤圆的图片：彩色果蔬元宵（加入菠菜汁、紫薯粉调色）、造型汤圆（小猪、小兔子等卡通造型）、创意馅料（巧克力、抹茶、榴莲等）。提问学生：“你还能想到哪些有趣的创意？回家后可以和家人一起尝试，但一定要在家长的指导下进行哦。”【跨学科链接】布置分层作业：基础作业（全员完成）：回家后为家人煮一次元宵或汤圆，注意安全，并请家长在成长卡上签字评价。拓展作业（选做）：查找元宵节相关的诗词（如辛弃疾《青玉案·元夕》中的“东风夜放花千树，更吹落、星如雨”），尝试背诵并理解诗词中描绘的元宵节景象。挑战作业（选做）：与家人一起尝试制作一种创意元宵或汤圆，拍照记录制作过程和成品，下节课分享。教师预告下一节劳动课的内容——“传统节日美食系列”之“端午飘香·包粽子”，请学生提前查阅端午节的相关资料。七、板书设计元宵遇上汤圆——南北方美食文化探寻与制作一、文化探源二、工艺对比起源：宋代“浮圆子”元宵（北）vs汤圆（南）寓意：团团圆圆摇制包制地理：北元宵·南汤圆馅硬·皮厚馅软·皮薄口诀：北方摇元宵，南方包汤圆三、安全口诀四、劳动箴言锅热不碰手，开水要远走劳动创造美好端锅垫抹布，防烫记心头双手传承文化八、教学反思【重要】本课以“元宵遇上汤圆”为载体，将传统节日文化教育与劳动技能培养有机融合，体现了劳动教育“以劳树德、以劳增智、以劳强体、以劳育美”的综合育人价值。回顾整个教学实施过程，可以从以下几个方面进行深入反思：（一）成功之处第一，文化认同与劳动实践深度融合。本课没有停留在“学会做一道美食”的浅层技能训练上，而是将元宵与汤圆的文化起源、历史传承、南北差异作为重要的教学内容，使学生在动手之前先“知其所来”，在劳动过程中自然生发对中华传统文化的热爱与认同。课堂观察发现，当学生了解到元宵和汤圆承载的团圆文化后，他们制作时更加认真投入，有的学生说“我要做一个最圆的汤圆送给妈妈”。这种情感的自然流露，正是劳动教育“育人”价值的生动体现。第二，“做中学”理念的有效落实。本课严格按照“教师示范—学生跟做—巡视指导—成果展示”的流程推进，确保每位学生都有充分的动手实践机会。在摇元宵环节，学生从最初的手忙脚乱到逐渐掌握节奏，经历了真实的“试错—调整—掌握”过程；在包汤圆环节，从面皮捏不圆到搓出光滑的圆球，学生的劳动技能在反复练习中得到提升。这种“在做中学、在做中悟”的方式，比单纯讲授更能激发学生的学习兴趣和成就感。第三，安全意识的全程渗透。本课将厨房安全教育贯穿始终，从课前的“安全三字经”到煮制环节的规范操作，再到课后安全作业的布置，安全意识层层强化。特别是在煮制环节安排了学生观察员制度，既保证了安全，又让全体学生都能了解煮制要领，实现了安全与学习效果的兼顾。第四，跨学科融合的有机呈现。本课在文化探寻环节融入了历史知识（宋代饮食习俗）、地理知识（南北方分布）、语文知识（元宵节诗词拓展），在制作环节融入了科学知识（糯米粉遇水变黏的物理特性、水温对面团状态的影响），在品鉴环节融入了健康知识（甜食的适量食用），实现了劳动教育与多学科的有机融合，符合当前课程改革倡导的跨学科主题学习方向。-（二）待改进之处第一，时间分配的进一步优化。第二课时40分钟较为紧凑，部分小组在“摇元宵”环节因不熟练而耗时较多，导致后续的包汤圆和煮制环节略显仓促。后续教学中可考虑将制作环节调整为两节课连上（共80分钟），或者将摇元宵和包汤圆分成两次课分别完成，确保学生有充足的练习时间。第二，差异化教学的加强。三年级学生的动手能力差异较大，部分学生能够快速掌握制作要领，而部分学生需要反复指导。今后可在分组时采取