巧手塑美味 创意包水饺-小学三年级劳动《小水饺新花样》教案

巧手塑美味创意包水饺——小学三年级劳动《小水饺，新花样》教案

一、课题小水饺，新花样（小学三年级上册劳动人民版）二、课时安排第1课时（共1课时）40分钟三、教学目标（核心素养导向）（一）劳动观念通过亲手包水饺的劳动实践，体会“一分耕耘，一分收获”的道理，感受劳动创造美好生活的意义，初步形成热爱劳动、尊重普通劳动者的正确观念。【重要】【核心素养】体验传统饮食文化的魅力，增强文化自信和民族自豪感。【核心素养】（二）劳动能力掌握水饺揉制、包合的基本技能，能够独立完成包水饺的全过程，尝试创意造型设计。【基础】【重要】掌握和面时水温控制、水量配比、揉制时间等关键要素，学会判断面团的软硬度和光滑度。【基础】了解不同馅料的荤素搭配原则，掌握安全使用擀面杖、切面刀等工具的方法。【基础】能够正确运用煮饺子的火候控制和点水技巧，确保饺子煮熟不破皮。（三）劳动习惯和品质在食材处理与工具使用中形成安全规范意识，养成自觉遵守劳动纪律和安全规范的劳动习惯。【基础】在劳动过程中做到勤俭节约、认真负责、有始有终，初步形成良好的劳动习惯和品质。【重要】（四）劳动精神在创意造型设计和制作过程中，培养勇于尝试、敢于创新的劳动精神。【重要】通过小组合作与交流，培养团队协作意识和互帮互助的合作精神。四、教学重难点（一）教学重点掌握水饺制作的基本流程，包括和面、调馅、擀皮、包合、煮制五个核心环节。【重要】学会使用擀面杖擀出中间厚边缘薄的圆形饺子皮。【难点】掌握“捏、推、收”的包合手法，包出不露馅、造型美观的水饺。【难点】（二）教学难点能够在掌握基础包法的基础上进行创意造型设计，包出具有个人特色的新花样水饺。【重要】解决馅料外漏、褶皱不紧、饺子皮厚薄不均等实际操作中的常见问题。【高频考点】五、教学方法与手段（一）教学方法直观演示法：教师同步讲解和面三要素、馅料搭配原则，手把手示范擀皮力度与褶皱包合技巧。【重要】合作探究法：将学生分成四人小组，开展“创意造型工坊”活动，小组合作模仿和创作不同造型的水饺，在互助中解决实际操作中的问题。【重要】情境教学法：通过播放家庭包水饺的温馨视频创设生活化情境，唤醒学生对家庭和传统节日的记忆与情感。【重要】项目式学习法：以“完成一锅创意水饺”为项目任务，引导学生在做中学、用中学、创中学。【核心素养】评价激励法：通过自评、互评、师评相结合的多维评价方式，激励学生不断改进和提升。（二）教学手段多媒体辅助教学：借助实物投影放大面团纹理变化，播放微课视频回放“元宝褶”等难点操作的细节，确保学生直观掌握每个步骤。【重要】实物教学：准备面粉、馅料、擀面杖、切面刀等实物材料，让学生亲手操作，增强实践体验。教学软件应用：运用希沃白板等教学软件进行课堂管理和作品展示，增加课堂的互动性和趣味性。评价工具：设计前置的评价量表，从“面团软硬度”“擀皮均匀度”“包合紧实度”“造型创意度”“团队协作度”五个维度进行多维评估。【重要】六、教学准备（一）教师准备教学PPT课件，包含饺子的文化历史介绍、制作步骤图解、创意造型图例、安全操作提示等内容。【重要】准备演示用的面团、馅料、擀面杖、切面刀、案板等工具和材料。准备“创意造型工坊”所需的各种模具和装饰材料。设计并打印劳动评价量表，每人一份。准备计时器，用于各环节时间把控。准备消毒湿巾、围裙、一次性手套、厨师帽等卫生用品。准备微课视频，包含和面技巧、擀皮手法、多种包法示范、创意造型展示等内容。（二）学生准备课前预习：通过查阅资料或询问家人，了解饺子的来历和文化寓意，记录至少一个与饺子有关的故事或习俗。材料准备：每人自带围裙一条。分组准备：按四人小组就座，每组准备一块干净的案板。七、教学过程（一）情境导入——唤醒记忆，激趣启思（3分钟）活动设计：教师播放家庭包水饺的温馨短视频，镜头中家人围坐在一起揉面团、擀面皮、包饺子，画面温馨美好。视频定格在课本中的“小兔子”“元宝”等创意水饺特写上。教师适时提问：“同学们，视频中大家在做什么美食？你们知道饺子的来历吗？”学生根据预习内容积极回答，分享自己了解到的饺子故事和文化寓意。教师追问：“你们爱吃水饺吗？知道水饺的制作步骤有哪些吗？”引导学生从生活经验出发，思考水饺制作的全过程。设计意图：生活化的情境创设唤醒学生对“家”的记忆和温暖情感，问题链的设计由浅入深，从情感唤醒到知识回顾再到目标明确，层层递进，激发学生“我也要做出自己的创意水饺”的强烈期待。【重要】同时，通过回顾饺子文化，自然渗透中华优秀传统文化教育，增强文化自信。（二）新知探究——建构概念，掌握原理（12分钟）劳动基础认知——建立概念框架（5分钟）

教师引导：“要包出漂亮的水饺，我们首先要了解制作水饺需要哪些材料？制作流程是怎样的？”师生共同梳理水饺制作五步法：和面→调馅→擀皮→包合→煮制。教师出示思维导图，将五步流程图示化呈现。【基础】教师精讲“和面三要素”——水温、水量、揉制时间。手持面团实物演示，让学生观察“软硬度判断”的标准：拇指按压后不粘手、面团表面光滑不裂、用手拉长不断裂。教师提问互动：“哪位同学能说说妈妈平时怎么判断面团和好了？和老师说的‘光滑不粘手’有什么关系？”引导学生将生活经验与科学原理对接。【跨学科链接】科学知识链接：面粉中的蛋白质遇水后形成面筋网络，水温60℃左右时面筋形成最为充分，水温过高会破坏面筋导致面团发粘，水温过低则面筋形成缓慢。【跨学科链接】技能原理探究——突破技术难点（7分钟）

教师示范擀皮技巧：左手捏住面剂子的边缘，右手持擀面杖从边缘向中心滚动，每擀一下转动一次面皮，确保擀出的面皮中间厚边缘薄。教师强调：“中间厚可以防止馅料把皮撑破，边缘薄包出来的饺子口感更好、造型更美观。”【难点】【重要】学生两人一组，一人擀皮一人观察，相互纠正擀皮手法。教师示范包合手法——基础褶皱包法：取适量馅料放入饺子皮中心，将饺子皮对折，从一边开始，用拇指和食指捏出第一个褶皱，然后依次向另一边捏合，最后收口捏紧。【重要】教师边示范边讲解口诀：“一折二捏三推紧，边缘不能留缝隙。”学生跟读口诀并模仿动作。教师针对学生可能遇到的常见问题进行预判和讲解：【易错点】馅料外漏：馅料放得过多或包合不紧导致。应对策略是取馅时用勺子背轻轻按压，馅料量控制在饺子皮中心直径2厘米范围内，包合时从中间向两边捏紧。饺子皮破裂：擀皮时用力不均导致中间太薄，或馅料太湿导致皮被浸软。应对策略是擀皮时保持中间厚边缘薄，馅料中多余水分要沥干。褶皱不美观：捏褶皱时力度不一致导致褶皱大小不均。应对策略是每次捏合的宽度保持约0.5厘米，力度均匀。煮熟露馅：包合时边缘未捏紧或煮制时间过长。应对策略是包合后用指腹沿边缘按压一圈加固，煮制时水开后下饺子，点三次凉水，饺子浮起即熟。（三）实践操作——动手体验，技能习得（18分钟）准备阶段（2分钟）

教师组织学生按照小组分工，组长领取各组所需的食材和工具。全体学生穿戴围裙，洗净双手。教师强调卫生安全要求：“食材不落地、工具不乱放、操作守规范。”【重要】安全教育提醒：擀面杖不可挥动打闹，切面刀需在教师指导下使用，煮饺子时远离锅边防止烫伤。【重要】分组实践——和面与调馅（4分钟）

各小组按照教师讲解的步骤进行和面操作。教师巡视指导，重点关注学生对水温和水量的把握，及时纠正不当操作。对于和面困难的小组，教师进行手把手辅导。调馅环节，各小组将准备好的馅料按照“荤素搭配、调味适量”的原则进行调配，教师强调食品安全和营养均衡的重要性。【跨学科链接】健康知识链接：饺子馅料应荤素搭配，蔬菜提供膳食纤维和维生素，肉类提供优质蛋白质，做到营养均衡。【跨学科链接】分组实践——擀皮与包合（8分钟）

各小组进入擀皮和包合环节。教师巡回指导，对擀皮厚薄不均、包合不紧的学生进行个别辅导。鼓励小组内互帮互助，能力强的学生帮助能力弱的学生。对于包合速度快、造型美观的小组，教师及时给予表扬并在全班展示，发挥榜样示范作用。创意造型工坊（4分钟）

教师宣布进入“创意造型工坊”环节：“同学们已经掌握了基础包法，现在请大家发挥想象力和创造力，包出有新意的花式水饺！”【重要】教师展示多种创意造型图例，包括四角包法、麻花边包法、向日葵包法、元宝形包法、鱼形包法等。【拓展延伸】各小组选择一个创意造型进行尝试，小组内可以分工合作，一人负责一种造型的创作。教师重点指导“元宝褶”等难点造型的操作细节，利用实物投影放大演示，确保每个学生都能看清。对于创意造型有困难的学生，教师给予鼓励性指导，降低难度要求，确保每个学生都能获得成功的体验。（四）煮制与展示——成果分享，交流评价（5分钟）煮制指导（2分钟）

教师示范煮饺子要领：锅中加入足量水烧开，沿锅边轻轻放入饺子，用锅铲背面沿锅底轻轻推动防止粘连。水再次烧开后加入一小碗凉水（称为“点水”），如此重复三次，饺子全部浮起且肚子鼓起即熟透。教师强调安全注意事项：放饺子时动作要轻，防止开水溅出烫伤；推动饺子时要沿锅底，防止戳破饺子。【重要】劳动展示与评价（3分钟）

各小组将包好的创意水饺摆放在展示盘中进行展示。学生进行自我评价和小组互评。教师组织全班从“擀皮均匀度”“包合紧实度”“造型创意度”“团队协作度”四个维度进行评价。【重要】评价方式采用“大拇指点赞”法：每个学生持有三个大拇指贴纸，投给自己认为表现最出色的小组。教师结合学生的自评和互评进行总结性点评，肯定优点，指出改进方向。评价量表设计如下：（五）课堂小结——回顾收获，升华认知（1分钟）教师引导学生回顾本节课的学习收获：“今天我们一起学习了包水饺，谁来说说你学会了什么？”学生畅谈自己的收获和感受。教师总结：“今天我们不仅学会了包水饺的基本技能，还发挥创意包出了各种新花样的水饺。劳动是快乐的，劳动是创造的，希望大家在今后更加热爱劳动，用自己的双手创造美好的生活。”【重要】（六）作业布置——拓展延伸，家校协同（1分钟）基础作业：回家后与家人一起包一次水饺，将课堂上学到的技能与家人分享，请家长在作业记录表上签字确认。【基础】拓展作业：尝试制作彩色水饺——在和面时加入菠菜汁、胡萝卜汁、紫薯泥等天然色素，观察颜色变化并记录制作过程。【拓展延伸】【跨学科链接】科学与艺术融合：天然色素的提取与色彩搭配原理。【跨学科链接】研究性学习作业：调查当地不同馅料水饺的营养搭配方式，设计一份“我的营养水饺食谱”，下节课分享交流。八、板书设计九、教学反思（一）成功之处本节课紧扣《义务教育劳动课程标准（2022年版）》第二学段“烹饪与营养”任务群的要求，将劳动核心素养的培养贯穿课堂始终。【重要】在情境创设方面，通过家庭包水饺的温馨视频有效激发了学生的情感共鸣和学习兴趣，为后续实践操作奠定了良好的情感基础。在技能教学方面，通过“五步流程”的清晰梳理和“擀皮口诀”“包合口诀”的提炼，降低了学习难度，提高了技能掌握的效率。在创意激发方面，“创意造型工坊”环节充分调动了学生的想象力和创造力，学生包出的元宝形、向日葵形等创意水饺令人眼前一亮，充分体现了“做中学、用中学、创中学”的课程理念。【重要】在评价设计方面，前置的评价量表使评价标准清晰透明，自评、互评、师评相结合的多维评价方式有效促进了学生的反思和提升，体现了“教学评一致性”的课程理念。（二）待改进之处在分组实践中发现，部分学生手部精细动作发展较弱，擀皮时厚薄不均的问题比较突出，需要在今后的教学中增加专项训练环节。个别小组在团队协作中存在分工不明确的问题，有学生“无事可做”或“争抢任务”，需要在后续教学中加强团队协作的指导和训练。创意造型环节时间略显紧张，部分学生的创意未能充分呈现，可考虑将创意造型作为第二课时