2025年公共营养师《国家职业资格三级》试题(含答案)

2025年公共营养师《国家职业资格三级》试题(含答案)一、单项选择题（每题1分，共20题）1.下列哪种营养素缺乏会导致“脚气病”？A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D答案：B2.中国居民膳食指南（2022）建议成年人每日添加糖摄入量不超过：A.25gB.50gC.75gD.100g答案：B3.计算人体基础代谢率（BMR）时，Mifflin-StJeor公式中，成年女性的常数项为：A.-161B.+5C.-5D.+161答案：A4.下列食物中，铁的生物利用率最高的是：A.菠菜B.黑木耳C.猪肝D.大豆答案：C5.学龄前儿童（4-6岁）每日奶及奶制品推荐摄入量为：A.100-200mlB.200-300mlC.300-400mlD.400-500ml答案：D6.食品营养标签中，“NRV%”表示：A.营养素平均需要量百分比B.推荐营养素摄入量百分比C.营养素参考值百分比D.可耐受最高摄入量百分比答案：C7.下列哪种疾病与维生素D缺乏直接相关？A.夜盲症B.佝偻病C.坏血病D.口角炎答案：B8.孕妇孕中晚期每日额外需要增加的蛋白质摄入量为：A.5gB.10gC.15gD.20g答案：C9.24小时膳食回顾法调查时，通常需要询问的进餐次数为：A.1次B.2次C.3次D.包括加餐的所有进餐答案：D10.老年人易发生骨质疏松的主要原因是：A.蛋白质摄入过多B.钙吸收减少，流失增加C.维生素C缺乏D.膳食纤维摄入不足答案：B11.下列哪种食物属于“全谷物”？A.精白米B.燕麦片C.玉米淀粉D.小麦粉（富强粉）答案：B12.评价食物蛋白质营养价值时，“蛋白质生物价（BV）”主要反映：A.蛋白质被消化的程度B.蛋白质被吸收后在体内的利用程度C.蛋白质的含量D.必需氨基酸的比例答案：B13.高血压患者每日钠的推荐摄入量应低于：A.1000mgB.2000mgC.3000mgD.4000mg答案：B14.婴儿添加辅食的最佳时间通常为：A.2-3月龄B.4-6月龄C.7-8月龄D.9-12月龄答案：B15.下列食物中，嘌呤含量最高的是：A.苹果B.牛奶C.沙丁鱼D.鸡蛋答案：C16.计算体质指数（BMI）的公式是：A.体重（kg）/身高（m）B.体重（kg）/身高（m）²C.身高（m）/体重（kg）D.身高（m）²/体重（kg）答案：B17.下列哪种营养素具有抗氧化作用？A.维生素EB.维生素B2C.钙D.钠答案：A18.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，位于底层的食物类别是：A.谷薯类B.蔬菜和水果C.畜禽肉、水产品、蛋类D.奶及奶制品答案：A19.糖尿病患者膳食中，碳水化合物提供的能量占总能量的适宜比例为：A.20%-30%B.30%-40%C.50%-65%D.70%-80%答案：C20.下列哪种食品添加剂属于防腐剂？A.碳酸氢钠B.苯甲酸钠C.柠檬黄D.谷氨酸钠答案：B二、多项选择题（每题2分，共10题）1.下列属于水溶性维生素的有：A.维生素AB.维生素B12C.维生素CD.维生素D答案：BC2.膳食调查的常用方法包括：A.24小时回顾法B.称重法C.记账法D.膳食史法答案：ABCD3.缺铁性贫血的常见临床表现有：A.乏力、易疲劳B.皮肤苍白C.异食癖D.牙龈出血答案：ABC4.孕妇膳食中需要重点补充的营养素包括：A.叶酸B.铁C.维生素DD.碘答案：ABCD5.下列食物中，富含优质蛋白质的有：A.鸡蛋B.大豆C.鱼肉D.精白米答案：ABC6.老年人合理膳食的原则包括：A.食物细软易咀嚼B.少量多餐C.减少饮水防水肿D.增加深色蔬菜摄入答案：ABD7.食品营养标签的强制标示内容包括：A.能量B.蛋白质C.反式脂肪酸D.钙答案：AB8.儿童营养不良的常见原因有：A.膳食摄入不足B.消化吸收障碍C.疾病消耗增加D.运动过量答案：ABC9.下列属于“低GI（血糖提供指数）食物”的有：A.燕麦B.白面包C.糙米D.西瓜答案：AC10.社区营养干预的主要措施包括：A.营养教育讲座B.膳食指导C.建立营养监测档案D.免费发放保健品答案：ABC三、简答题（每题5分，共5题）1.简述中国居民膳食指南（2022）的8条核心推荐。答案：①食物多样，合理搭配；②吃动平衡，健康体重；③多吃蔬果、奶类、全谷、大豆；④适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；⑤少盐少油，控糖限酒；⑥规律进餐，足量饮水；⑦会烹会选，会看标签；⑧公筷分餐，杜绝浪费。2.如何通过膳食调整改善缺铁性贫血？答案：①增加血红素铁摄入（如动物肝脏、瘦肉、动物血）；②增加维生素C丰富的食物（如青椒、柑橘、猕猴桃）以促进非血红素铁吸收；③减少抑制铁吸收的食物（如浓茶、咖啡）与铁剂或高铁食物同服；④必要时在医生指导下补充铁剂；⑤定期监测血红蛋白和血清铁水平。3.简述学龄前儿童（4-6岁）的膳食安排原则。答案：①食物多样，合理搭配（每日至少12种食物，每周25种以上）；②规律进餐，培养良好饮食习惯（不挑食、不暴饮暴食）；③每天饮奶（300-400ml），足量饮水（每日800-1000ml）；④食物细软，避免呛噎（如去刺、去核）；⑤鼓励参与食物选择与制作，提高进食兴趣。4.计算某男性（30岁，体重70kg，轻体力活动）的每日能量需要量（写出计算步骤）。答案：①计算基础代谢率（BMR）：使用Mifflin-StJeor公式，男性BMR=（10×体重kg）+（6.25×身高cm）-（5×年龄）+5。假设身高175cm，则BMR=（10×70）+（6.25×175）-（5×30）+5=700+1093.75-150+5=1648.75kcal；②计算总能量消耗（TEE）：轻体力活动系数为1.55，TEE=BMR×1.55=1648.75×1.55≈2555kcal（或直接参考中国营养学会推荐，30岁男性轻体力活动能量需要量为2400-2600kcal，取中间值2500kcal）。5.食品营养标签中“营养成分表”的规范要求有哪些？答案：①强制标示能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠5项核心营养素；②按“100g（ml）”或“每份”标示含量；③需同时标示“NRV%”（营养素参考值百分比）；④数值修约符合GB28050要求（如能量修约间隔为1kcal）；⑤使用中文，字体清晰，位置显著。四、案例分析题（每题15分，共2题）案例1：某社区对65岁女性居民进行营养调查，结果如下：身高1.60m，体重62kg；24小时膳食回顾显示：主食（米饭）300g（生重），猪肉50g，鸡蛋1个（50g），青菜150g，苹果100g，牛奶0ml，烹调油35g；实验室检查：血红蛋白112g/L（正常参考值：女性≥120g/L），血清铁6.5μmol/L（正常参考值：女性9-27μmol/L）。问题：（1）计算该居民的BMI并评价营养状况；（2）分析膳食存在的主要问题；（3）提出针对性的营养干预建议。答案：（1）BMI=体重（kg）/身高（m）²=62/(1.60)²≈24.2，属于超重（正常范围18.5-23.9）。（2）膳食问题：①奶类摄入不足（0ml，推荐300ml/d）；②蔬菜摄入不足（150g，推荐300-500g/d）；③铁摄入不足（血清铁偏低，血红素铁来源（猪肉、鸡蛋）量少）；④烹调油超标（35g，推荐25-30g/d）；⑤水果量基本达标（100g，推荐200-350g/d）。（3）干预建议：①每日增加300ml牛奶或酸奶，补充钙和优质蛋白；②增加蔬菜至300-500g/d，其中深色蔬菜占1/2（如菠菜、西兰花）；③增加血红素铁摄入（如每周2-3次动物肝脏25-50g，或瘦牛肉、羊肉50-75g/d）；④搭配维生素C丰富的食物（如青椒、猕猴桃）促进铁吸收；⑤减少烹调油用量至25g/d，改用蒸、煮等少油烹饪方式；⑥定期监测血红蛋白和血清铁，3个月后复查。案例2：某中学为14岁男生设计午餐食谱：米饭（生重150g）、可乐鸡翅（鸡翅100g，可乐50ml）、清炒白菜（白菜200g）、紫菜蛋花汤（紫菜5g，鸡蛋50g）。问题：（1）根据中国居民平衡膳食宝塔（2022），分析该食谱的合理性；（2）提出改进建议。答案：（1）合理性分析：①谷薯类：米饭150g（生重）约提供碳水化合物116g，符合男生午餐谷薯类推荐量（150-200g生重）；②动物性食物：鸡翅100g+鸡蛋50g，提供蛋白质约（100×17.4%+50×13.3%）=17.4+6.65=24.05g，略低于推荐量（男生午餐推荐25-30g）；③蔬菜：白菜200g，达到推荐量（200-300g），但缺乏深色蔬菜；④奶类：无，未达推荐量（300ml/d）；⑤油脂：可乐鸡翅用油量未明确，但可乐含