烟火中淬炼成长-《学做西红柿炒蛋》劳动教案（小学五年级劳动教育·北师大版）

烟火中淬炼成长——《学做西红柿炒蛋》劳动教案（小学五年级劳动教育·北师大版）

一、课题与课时安排课题：烟火中淬炼成长——《学做西红柿炒蛋》劳动教案课时安排：2课时（每课时40分钟）授课年级：小学五年级授课教材：北京师范大学出版社《中小学劳动实践指导手册·五年级》本课题是北师大版五年级劳动教育“烹饪与营养”任务群中的关键一课。根据《义务教育劳动课程标准（2026年版）》，小学5—6年级学生的劳动任务包括掌握系统的劳动技能、形成初步的职业认知以及学习复杂劳动工具的操作规范，本课紧扣这些目标展开教学设计与实施。-202026年，教育部印发《教育部关于全面推进健康学校建设的指导意见》，明确中小学校劳动教育课每周不少于1课时，每校建立“劳动清单”。本课设计积极响应国家政策导向，将劳动教育与学生日常生活深度融合。-1二、教学目标（核心素养导向）（一）劳动观念维度引导学生深刻认识劳动的价值与意义，理解“劳动创造美好生活”的内涵，树立劳动最光荣、劳动最崇高、劳动最伟大、劳动最美丽的观念。-通过亲手制作家常菜，让学生体会到劳动带来的成就感与幸福感，培养学生尊重劳动、热爱劳动、崇尚劳动的情感态度，摒弃“重脑力、轻体力”的错误观念。-（二）劳动能力维度掌握西红柿炒蛋的完整制作流程，包括食材挑选与清洗、刀具安全使用、鸡蛋打散技巧、西红柿去皮切块、火候控制与调味等核心技能。通过本课学习，学生应能独立完成西红柿炒蛋的制作，提升生活自理能力，为今后自主烹饪打下坚实基础。同时，培养学生运用统筹思维合理安排烹饪步骤的能力，做到多任务并行时的有序操作。（三）劳动习惯和品质维度养成劳动前充分准备、劳动中规范操作、劳动后及时清理的良好习惯。重点培养以下劳动品质：认真细致的操作态度，在切配、调味等环节做到精准细致；吃苦耐劳的意志品质，在面对烹饪困难时不轻言放弃；团结协作的团队精神，在小组合作中合理分工、互相配合；勤俭节约的良好习惯，在食材用量、油盐控制上做到适量适度。（四）劳动精神维度通过烹饪实践，培育学生精益求精的工匠精神，在烹饪各环节中追求最佳品质；培育开拓进取的创新精神，鼓励学生在传统做法基础上进行合理创新；培育安全第一的责任意识，将安全规范内化于心、外化于行；培育服务他人的奉献精神，愿意为家人制作美食。让学生在劳动中体验成功的喜悦，增强自信心与责任感。三、教学重难点（一）教学重点【重要】西红柿炒蛋的标准制作流程，包括食材处理、烹饪顺序和调味方法。学生需要掌握从洗菜、切菜到炒菜、出锅的完整工序，理解各步骤之间的逻辑关系与操作要领。同时，厨房安全规范是本课贯穿始终的重点内容，包括刀具使用安全、炉灶操作安全、防火防烫知识等。（二）教学难点【易错点】火候的准确控制与调味的合理把握。西红柿炒蛋对火候要求较高——炒蛋时需中大火快速翻炒，保持嫩滑口感；炒西红柿时需中小火慢炒，使汁水充分释放。调味方面，盐和糖的比例、何时放盐等问题需要学生通过反复实践加以掌握。此外，西红柿去皮技巧（十字刀法配合热水烫皮）也是学生操作中的难点。-四、教学方法与手段（一）教法示范演示法：教师现场演示西红柿炒蛋的完整制作过程，在关键步骤处做重点讲解与反复演示，帮助学生建立直观操作认知。

任务驱动法：将烹饪过程分解为若干具体任务，以任务单形式引导学生循序渐进完成操作，体现“做中学、用中学、创中学”的理念。

小组合作法：将学生分为4—6人小组，每组设操作员、安全员、记录员等角色，分工合作完成烹饪任务，培养学生的团队协作能力。

问题引导法：通过设问激发学生思考，如“为什么鸡蛋要先炒再盛出？”“西红柿为什么要去皮？”等，引导学生探究烹饪背后的科学原理。

（二）学法观察模仿法：认真观察教师示范，准确模仿各操作步骤。

实践操作法：在安全前提下亲自动手操作，在真实劳动中习得技能。

合作探究法：小组内分工合作、互帮互学，共同完成烹饪任务。

反思总结法：通过作品品尝、互评交流，反思操作中的得失，积累经验。

（三）教学手段运用多媒体设备播放教学微视频和步骤图解，辅助学生理解关键操作。同时，借助互联网资源展示不同地域风格的西红柿炒蛋做法，拓宽学生的烹饪视野。2026年，人工智能赋能劳动教育已成为教研热点，教师可利用AI平台进行烹饪步骤的智能拆解和个性化学习路径推荐。-五、教学准备（一）教师准备教学课件：包含食材知识、操作步骤、安全规范、营养价值等内容的多媒体课件。

教学微视频：录制西红柿炒蛋完整制作过程的短视频，供学生反复观看学习。

实物教具：全套烹饪厨具（锅、铲、砧板、刀具）、食材样品（新鲜西红柿、鸡蛋）、调味品（食盐、白砂糖、食用油），建议采用儿童安全刀具确保教学安全。

任务单与评价表：设计“西红柿炒蛋劳动任务单”和“烹饪技能星级评价表”。

安全预案：明确厨房操作安全要点，准备必要的应急处理物品。

（二）学生准备知识准备：预习教材中关于烹饪与营养任务群的基础知识，了解常见食材的营养价值。

着装准备：穿着便于活动的衣物，长发束起，不佩戴容易接触灶具的饰品。

工具准备：每人准备围裙一条、一次性手套若干。

心理准备：保持积极的学习态度和严谨的安全意识。

（三）教学环境准备操作区布置：按小组划分操作台，每组配备基础厨具一套，操作台之间保持安全距离。

电源与炉灶检查：提前检查电磁炉或燃气灶的工作状态，确保设备安全可靠。

清洁用品准备：准备足够的洗洁精、抹布、垃圾桶，便于操作后的清洁整理。

作品展示区：预留作品展示台和拍照区域，便于学生分享劳动成果。

六、教学过程（一）导入新课——激发兴趣，明确目标（约5分钟）情境创设：教师以谈话方式引入，“同学们，如果你放学回家，爸爸妈妈还没有下班，你想亲手为他们做一道菜，你会做什么？”引导学生分享自己的想法。

问题引导：教师追问，“西红柿炒蛋为什么成为很多中国家庭餐桌上的常客？”引导学生从美味可口、制作简便、营养丰富等方面展开讨论。

主题揭示：教师总结，“西红柿炒蛋不仅是一道家常菜，更承载着家的味道。今天，我们就一起学习这道菜的做法，用劳动表达对家人的爱。”板书课题《学做西红柿炒蛋》。

目标呈现：简要介绍本课学习目标和评价标准，让学生明确学习任务。

本环节设计意图：通过生活化情境激发学生的学习兴趣和内在动机，将劳动教育与情感教育有机融合，让学生在情感驱动下主动参与劳动实践。（二）新知探究——系统讲解，建立认知（约15分钟）食材知识探究

教师出示新鲜西红柿和鸡蛋，引导学生观察外观特征，讲解挑选方法。新鲜西红柿应色泽鲜红、果实饱满、手感微软、果蒂鲜绿。新鲜鸡蛋可通过晃动听音（无响声）、透光观察（气室小）、水浮测试（沉底为鲜）等方法判断。【跨学科链接】结合科学课程“食物营养”知识，讲解西红柿富含番茄红素和维生素C，鸡蛋富含优质蛋白质和卵磷脂，二者搭配营养互补，番茄红素在油脂加热条件下更易被人体吸收。厨具认识与安全规范

教师逐一介绍所需厨具的名称和功能：菜刀（切配）、砧板（切配平台）、炒锅（加热烹饪）、锅铲（翻炒工具）、打蛋碗（蛋液调制）、菜盘（成品盛装）。重点讲解刀具使用的“五指法”——持刀手五指握住刀柄，辅助手手指弯曲呈“猫爪”状按稳食材，刀锋始终朝向远离身体的方向。烹饪步骤分步讲解

【基础】教师借助多媒体课件和板书，系统讲解西红柿炒蛋的完整操作流程：（1）准备工作：洗净双手，穿戴围裙，整理操作台面。（2）食材处理：西红柿洗净后顶端切十字花刀，用沸水浇淋约2分钟后轻松去皮，再切成大小均匀的块状。鸡蛋打入碗中，加入少许盐和几滴水（可使炒蛋更嫩滑），用筷子按同一方向充分打散。（3）炒制鸡蛋：热锅倒油，油温六成热（油面微微起波纹）时倒入蛋液，中火快速划散翻炒，待蛋液凝固成块且色泽金黄时迅速盛出备用。（4）炒制西红柿：锅中留底油，倒入西红柿块，中小火翻炒至软烂出汁，可根据喜好加少量水煮出浓汁。（5）合炒调味：将炒好的鸡蛋倒回锅中与西红柿一同翻炒均匀，加入适量盐和少许糖（糖可中和西红柿酸味并提鲜），翻炒约30秒使调味均匀。（6）出锅装盘：关火后将菜肴盛入盘中，适当点缀葱花。关键技巧总结

【高频考点】教师以口诀形式总结技巧要点：“鸡蛋打散加点水，嫩滑口感翻倍美。西红柿切块先去皮，十字刀法热水浇。蛋先炒来盛出待，西红柿出汁再倒回。糖盐比例一比一，酸甜可口好滋味。”本环节设计意图：系统讲解让学生建立完整的认知框架，将零散的操作知识整合为系统的技能体系，为后续实践操作奠定坚实基础。（三）实践操作——动手体验，习得技能（约45分钟，贯穿两课时）教师示范演示（约10分钟）

教师在教室前操作台进行完整示范，一边操作一边讲解关键要点，特别在安全操作环节放慢速度、反复强调。示范过程中，邀请学生近距离观察并提出疑问，教师即时解答。使用大屏幕同步投影，确保全体学生清晰观看每个操作细节。小组分工与任务分配（约5分钟）

【重要】每组4—6人，组内进行角色分配：主操作员（轮流担任，负责核心烹饪操作）、辅助员（协助准备食材和工具）、安全员（监督安全规范执行情况）、记录员（记录操作步骤和心得）。任务单上明确各角色的职责分工，确保每位学生都有参与机会。分组操作与巡回指导（约25分钟）

学生在教师和各组安全员的监督下开始操作。教师巡回指导，重点关注以下方面：（1）刀具使用安全：观察学生持刀姿势是否正确，切配动作是否规范，及时纠正不当操作。（2）炉灶操作规范：检查燃气阀门或电磁炉调节是否得当，提醒学生远离热源。（3）火候控制指导：帮助学生判断油温、观察食材状态变化，适时调整火力大小。（4）调味比例把握：引导学生根据食材量估算调味品用量，做到“先少后加、边尝边调”。（5）卫生习惯养成：提醒学生操作前后及时洗手，食材生熟分开处理，保持操作台清洁。对于操作有困难的学生，教师给予一对一指导；对于操作熟练的学生，鼓励其在小组内帮助其他同学，发挥“小老师”作用。成果展示与品尝（约5分钟）

每组将制作完成的西红柿炒蛋摆放在展示区，各组之间互相参观学习。教师引导学生从色泽、香气、口感、摆盘等方面进行观察。随后，各组品尝自己的劳动成果，分享烹饪过程中的感受和发现。本环节设计意图：将“做中学”理念贯穿始终，让学生在真实劳动情境中习得技能。通过小组合作培养团队意识，通过教师巡回指导确保每位学生都能获得针对性帮助，通过成果展示增强学生的成就感和自信心。（四）巩固提升——反思评价，深化理解（约10分钟）小组互评交流

各小组派代表分享烹饪过程中遇到的困难及解决方法。例如，“我的鸡蛋炒得太老了怎么办？”“西红柿不出汁是什么原因？”全班共同讨论解决方案，教师给予专业指导。教师点评总结

教师从技能掌握、团队合作、安全规范、卫生习惯四个维度对各组表现进行点评，肯定优点，指出共性问题。重点强调：安全永远是厨房的第一准则，烹饪技能的提高需要反复练习。营养知识拓展

【拓展延伸】教师进一步讲解饮食搭配知识。西红柿炒蛋可搭配米饭食用，也可作为面食浇头。若要增加膳食纤维，可搭配凉拌黄瓜或清炒青菜。鼓励学生根据家人口味和营养需求进行合理搭配。【跨学科链接】结合数学学科的比例知识，让学生计算不同人数用餐时的食材用量配比。例如，“一家四口吃西红柿炒蛋，需要多少克西红柿？多少个鸡蛋？”培养学生的统筹规划能力和量感。劳动价值升华

引导学生思考：“为什么自己做的菜吃起来格外香？”引导学生感悟劳动的价值——亲手付出的劳动让食物更有滋味，为家人做饭是一种幸福，劳动创造了美好生活。呼应《教育强国建设规划纲要（2024-2035年）》中“实施劳动习惯养成计划”的要求，培养学生自觉自愿、认真负责、安全规范、坚持不懈参与劳动的良好习惯。-30本环节设计意图：通过反思评价帮助学生内化所学知识与技能，通过价值升华将劳动教育从技能层面提升到素养层面，实现劳动课程的育人功能。（五）课后延伸——家校协同，持续养成（布置于第二课时末，约3分钟）基础任务：回家后为家人制作一次西红柿炒蛋，请家人品尝并给出改进建议。将劳动过程记录在“家庭劳动记录本”上。

进阶任务：尝试为西红柿炒蛋增加一种配料（如青椒、洋葱、虾仁等），探索不同搭配的风味变化，并记录自己的创新心得。

拓展任务：选择一道自己想学的家常菜（如番茄炒蛋的变式番茄蛋花汤、番茄炒西葫芦等），查阅资料了解其做法，下节课与同学分享。

本环节设计意图：落实“双减”政策和“五项管理”要求，作业布置体现层次性和选择性，将课堂学习延伸至家庭生活，实现家校协同育人，培养学生持续参与劳动的良好习惯。七、板书设计（主板书）烟火中淬炼成长——《学做西红柿炒蛋》（副板书左区）核心步骤口诀：备料备具先洗手→十字花刀热剥皮蛋液打散加几水→热锅温油快划散盛出鸡蛋别迟疑→炒西红柿出红汁回锅合炒调味匀→色香味美装入盘（副板书右区）安全要点：刀具握稳不嬉戏→油锅热时不靠近用火用电须谨慎→操作完毕断电源（下方）评价维度：安全★规范★合作★卫生★板书设计说明：采用分区式板书，主板书呈现课题，副板书左区以朗朗上口的口诀形式呈现操作步骤，便于学生记忆；副板书右区突出安全规范，强化安全意识；下方列出评价维度，便于课堂即时评价。八、教学评价设计（一）过程性评价（贯穿课堂始终）观察评价：教师在学生操作过程中观察记录每位学生的参与度、操作规范性、安全意识和团队合作表现，以口头肯定或星级标记的方式给予即时反馈。

小组互评：每组完成操作后，由其他小组从操作规范、成品质量、团队协作等方面进行互评。

自我评价：学生在任务单上完成自我评价，反思操作中的优点和不足。

（二）结果性评价（课程结束前）烹饪技能星级评价表：（注：此评价表在文本中示意呈现，实际教学中以纸质形式下发。）根据《义务教育劳动课程标准（2026年版）》，劳动课程评价需坚持过程性评价与结果性评价相结合，重点关注学生劳动态度、参与度、合作能力等过程表现及劳动成果的实际应用价值。-20（三）档案袋评价为每位学生建立劳动成长档案袋，收录本课的学习任务单、自我评价表、家庭劳动记录以及劳动成果照片，形成连续性的劳动素养发展轨迹记录。九、教学资源与技术支持（一）数字化教学资源教学微视频库：配备标准版和创新版两个版本的西红柿炒蛋制作视频，满足不同学习需求。

交互式课件：运用多媒体课件展示食材营养成分动态图、烹饪步骤动画分解等内容，增强教学的直观性和趣味性。

在线学习平台：利用学校智慧教育平台发布预习资源、操作指南和拓展内容，支持学生课后自主学习和复习。

（二）信息技术融合课堂实时投屏：将教师示范过程通过高清摄像头投屏到大屏幕，确保后排学生也能清晰观看每个操作细节。

数字评价工具：使用课堂互动反馈系统进行即时评价，收集学生对关键知识点的掌握情况。

人工智能辅助：2026年AI赋能劳动教育已成为教学改革的重要方向，教师可利用AI教学助手进行学生操作步骤的智能识别与纠错提示。-

（三）环境与设备保障劳动教室配置：学校应配备标准化的劳动实践教室，包括专用烹饪操作台、排烟系统、消防设施等。

安全设备：操作区域配备灭火器、灭火毯等消防器材，并定期检查有效性。

清洁设施：操作区附近配备洗手池，便于学生随时清洗。

十、教学反思预设（一）教学效果预估通过本课教学，预计95%以上的学生能够基本掌握西红柿炒蛋的制作方法，80%以上的学生能够独立完成制作且成品质量达到可食用标准。学生在劳动观念、劳动能力、劳动习惯和品质、劳动精神四个核心素养维度上均能获得明显提升。在安全规范遵守和卫生习惯养成方面，通过反复强调和即时评价，学生能够将安全意识和卫生习惯内化为自觉行为。（二）可能遇到的问题与对策【易混点】问题一：学生对火候的判断不够准确，可能出现鸡蛋炒老或西红柿未炒软的情况。对策：在示范环节增加油温判断方法的讲解（如“筷子插入油中冒小泡即为六成热”），在操作环节加强巡回指导，及时帮助学生调整火力。问题二：刀具使用存在安全隐患。对策：课前统一讲解刀具安全规范，强调“不做与操作无关的动作”；操作中安排小组安全员全程监督；建议初次接触烹饪的学生使用儿童安全刀具。问题三：小组合作中出现个别学生“搭便车”现象。对策：细化任务单中各角色的具体职责，建立组内轮流机制，确保每位学生都能获得充分的操作机会。问题四：课堂时间可能不够用。对策：将教学流程细化到分钟级安排，严格控制各环节时间；将部分准备工作（如食材分发、工具摆放）安排在课前完成；根据学生掌握情况灵活调整练习时间。问题五：劳动教室设备不完善。对策：提前与学校后勤部门沟通，确保设备正常运转；准备备用方案（如改用电磁炉或电炒锅）；条件有限的学校可采用教师示范、学生分组轮换操作的方式。（三）改进与优化方向继续深化跨学科融合，将科学、数学、美术等学科知识与劳动教育有机整合，打造更具