屠宰场生产记录汇编

屠宰场生产记录汇总

臭氧发生器/紫外灯使用记录表......................................................1

车间环境、设备、工器具清洗消毒记录表............................................2

工作服清洗消毒记录表.............................................................3

金属探测监控日报表...............................................................4

浸烫温度记录......................................................................5

冷库消毒记录....................................................................6

生产计划单....................................................................7

生猪车辆进厂消毒记录表.........................................................8

消毒液配制记录表...............................................................10

应急响应记录.....................................................................11

应急准备和响应演习计划..........................................................12

设备、设施检修保养计划..........................................................13

设备、设施维修记录...............................................................14

不安全产品撤回计划...............................................................15

不安全产品撤回记录...............................................................16

成品出厂车辆消毒记录表..........................................................17

病害猪产品无害化处理记录表......................................................18

宰前检疫日报表...................................................................19

宰后检疫日报表...................................................................20

食品安全管理员任命书............................................................21

食品销售记录表...................................................................22

食品召回记录表...................................................................22

消费者投诉登记及处理记录表......................................................23

食品安全培训计划................................................................24

从业人员食品安全培训考核记录....................................................25

设备设施维保清单................................................................26

食品从业人员健康情况登记表......................................................27

屠宰场食品安全自查表............................................................28

臭氧发生器/紫外灯使用记录表

序号:

开始结束

E期使用地点操作人备注

时间时间

验证人/日期:

车间环境、设备、工器具清洗消毒记录表

名称及浓度

日期时间对象操作人检查人检杳结果备注

清洗剂消毒剂

审核人/口期.

工作服清洗消毒记录表

清洗开清洗结

日期名称车间/班组消毒时间消毒方法操作人领用时间领用人备注

始时问束时间

审核人/日期:

金属探测监控日报表

日期：年月日

灵敏度测定产品检测

检测结果

时异常描时产品名检测异常描

FeSus纠偏措施数量纠偏措施

间述间称结果述

fl.5#2.5

关键I胆值：金属不得检出，贡.敏度Fe$1.5mm,Sus#2.5mm,灵敏度检测效能止常方口J通过产

品,J灵敏度每2小时检测一次：,产品检测频率：1次。

异常）处理：停止运行一查找房［因一重新校正一开始运行

备注:

质检员:验证人/日期:

4

浸烫温度记录

日期时间浸烫水温记录人备注/纠偏

审核人：日期:

5

冷库消毒记录

日期库号/名消毒方法消毒时间执行人

审核人/日期:

6

生产计划单

年月日

产品名称规格/型号单位数量完成时间备注

编制人/n期:审核人/日期:

7

生猪车辆进厂消毒记录表

日期：

进厂时间车牌号生猪消毒/车生猪消毒液浓度/操作人检查人备注

辆消毒方法车辆消毒液浓度

审核人/日期:

8

饲养车间日报表

年月日

生猪来源收购时间头数圈号生猪静养巡检（忖间/检查状态）送宰时间

填表人/时间:审核人/时间:

消毒液配制记录表

消毒物加入溶加入水浓度

配制时间用途配制人备注

名称质(g)(kg)(ppm)

审核人/时间:

10

应急响应记录

实际口演练口

发生部门发生日期/时间

紧急情况和原因:

____________________发现人/时间:报告人/时间:

采取的应急措施：

实施者/时间:

应急措施效果:

确认者:

预防下次再发措施:

责任部门/责任人:

备注:

审核人/日期:

II

应急准备和响应演习计划

序责任部

演习内容计划时间参加范围

号门

编制/日期：审核人/日期:

12

设备、设施检修保养计划

序号设施编设施名检修原检修时

检修内容检修人

号称因间

1

2

3

4

5

6

8

设备、设施维修记录

日期：年月日

设施名称设施编号

型号规格检修申请人

故障发生时间和现象：

检修记录：

检修人：时间：

验收记录：

现场清理。有无油污污染？

有无掺杂物遗留？

设备使用是否满足要求？

验收人：时间：

审核人/日期:

14

不安全产品撤回计划

信息来源联系电话日期

产品名称

批次号

生产时间

销售范围

产品复检结果

召回原因：

出现质量问题的原因分析：

品控负责人：

处理方式：

批准人:

纠正/纠正措施

批准人：

批准：日期：记录人：

15

不安全产品撤回记录

本批次产撤回数量处理方式

日期产品名称批次号顾客名称

品总量计划推回实际撤回预期处理方式实际处理方式

记录入审核人/日期

16

成品出厂车辆消毒记录表

出厂时间车牌号消毒方法消毒液浓度操作人检查人备注

审核人/日期:

17

病害猪产品无害化处理记录表

单使：（公章）EJJfi：年月日«^：XXXX-JI.-8.3-06

无害化

处理数量肉后晶质检收人员

货主产品（部住）名称代理原因折合头数文理方式处理人员货主警字

（公斤）或也度人员若字

务宇

填表人：生猪定点屠宰厂（场）ft*A：渡务主管部门找仔人:

法注：记录表一式三份.生珞定虎屠宰厂《场）.货主、而务主管部门各留一份存档.

IK

宰前检疫日报表

月日

城号货主姓名头数车辆消毒证号动物桧疫证号非灾区证明耳标号界常猪数情症状描述纠偏措施

培表人时间g验近人;时间,

19

宰后检疫日报表

日期：年月日

检疫检疫可疑疫病统计处理方法

岗位数量名称数量客户编号降级局温化制销毁其他

头部

检验

体表

检验

肠系

膜检

验

内脏

检验

胴体

检验

旋毛

虫检

验

复检

盖章

其他

头部

检验

本班

检疫总数可疑数量

统计

备注：

卫检员：验证人/日期:

20

食品安全管理员任命书

为了有效地贯彻执行《食品安全法》，保障公众身体健康，保证公司的正常经营和可持

续发展，任命为食品安全管理员。

职责：

1、制定并执行本单位食品安全管理制度，拟定并实施年度自查和巡杳工作计划，探索

和推行先进管理规范和手段。

2、定期组织开展本单位食品安全自查和管理，并做好记录。对违反法律规定和不符合

卫生要求的行为进行批评、制止，严重者及时向单位领导汇报，并提出处理意见.

3、执行从业人员健康管理制度，检查食品专业技术人员、从业人员健康合格证明，坚

持年•次的健康体检，上岗前必须先体检合格，做到持证.上岗。定期开展知识培训和内部考

核。

4、定期组织开展场所内外环境H生清洁，组织检直场所条件、设施设备的维护保养。

5、主动接受食药监管部门的培训考核，积极配合有关部门的监督检查。发现食品状况有

发生食品安全事故潜在风验的，建议单位领导立即停止食品生产经营，并及时向食药监部门

报告。

6、有关法律、法规、规章、规范性文件确定的其他餐饮服务食品安全管理。

7、贯彻执行食品安全法等法律法规的规定，认真落实食品安全管理规章制度。

单位负责人：

20年月日

21

食品销售记录表

购货者名

食品生产生产销售出货出货结存

序号数量称及联系备注

名称日期批号日期日期地量

方式

食品召回记录表

召回日期负责部门

产品名称批次

规格数量

经营者

生产日期售出日期

售出数量召回数量

召回原因

告知生产经营者和消费者

情况

召回食品处理情况

向当地政府和监管部门报

告召回情况

22

消费者投诉登记及处理记录表

日期:

投诉人信息姓名：

地址：

电话：

投诉内容食品名称：

生产日期州号：

数量：

投诉质量问题：

记录人：日期：

处理措施

提出人：日期：

处理情况

执行人：日期：

备注

23

食品安全培训计划

培训

培训日期培训内容组织单位参加人员

学时

1月

2月

3月

4月

5月

6月

7月

8月

9月

10月

11月

12月

24

从业人员食品安全培训考核记录

岗位（在对应职务处打J）

食品安培训时培训地培训内

序号姓名超市负岗位操考试方法和成绩

全管理间点容

责人作人员

员

25

设备设施维保清单

维保部

序号日期设备名称清洁消毒维护维保人备注

位

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

26

食品从业人员健康情况登记表

体检结果

序号姓名性别年龄工种不合格人员调离健康证有效期限

合格不合格情况

27

屠宰场食品安全自查表

检查

检查内容检查要求备注

结果

是否取得生猪定点屠宰证书、生猪屠是口

宰标志牌。否口

10生猪）£

生猪定点屠宰证书上的企业名称、经

点屠宰证相符口

言范围、法定代表人、经官地点是否

书和标志不符口

与营业执照相符。

牌

、

生猪屠宰标志牌是否悬挂于厂区显著是口

屠宰

否口

资质

是口

是否取得《动物防疫条件合格证》。

2.《动物否口

防疫条件《动物防疫条件合格证》上企业名称、

相符口

合格证》经首范围、法定代表人、经营地点是

不符口

否与营业执照相符。

是口

厂区是否划分为生产区和非生产区。

否口

是口

生产区是否分为清洁区与非清洁区。

二、否口

布局及设生产区是否设置生猪与废弃物出入是口

施L布局口。否口

设备

生产区是否设置人员和生猪产品出入是口

口。否口

生猪产品与生猪、废弃物在场内是否是口

设置通道.否口

是否按设计屠宰能力配备屠宰设施设是口

备,目止常运行.否口

是否配备与生产规模相适应的检验检是口

疫设施设备，目止常运行.否口

是否配备与生产规模相适应的病害猪是口

无害化处理设施设备，且止常运转。否口

二、是否配备与生产规模和产品种类相适是口

布局及设2.设施设应的冷库,且正常运转.否口

施备是否配备符合要求的运输车辆，目正是口

设备常使用。否口

是否配备与屠宰生产相适应的阴E水是口

设备,且正常运转.否口

是否配备与屠宰生产相适应的照明设是口

备，且止常运转.否口

是口

是否有充足的冷、热水源。

否口

28

检查

检查内容检查要求备注

结果

是否对设施设备进行检修、保养，且有是口

相关记录。否口

是口

是否查验《动物检疫合格证明》.

否口

是口

是否对进场生猪进行临床健康检查。

否口

是否查验畜禽标识佩戴情况.是口

三、否口

进场

市外输入屠宰生猪是否向输入地动物是口

卫生监督机构备案否口

市外输入屠宰生猪是否经我市指定道是口

口动物卫生监督检查站检查并签章否口

来自市内屠宰生猪是否备注监（检）测是口

报告编号否口

是口

是否按要求分圈编号.

否口

是口

是否及时对生猪体表进行清洁。

否口

是口

是否达到宰前停食静养的要求。

否口

四、

对临床健康检查状况异常生猪是否进是口

待宰

行隔离观察或者按检验规程急宰.否口

随机抽取待宰记录和检疫申报单存是口

根，是否按规定进行检疫申报.否口

是否如实记录待宰生猪数量、临床健

是口

康检查情况、隔离观察情况、停食静

否口

养情况，以及货主等信息.

是否按淋浴、致昏、放血、浸烫、脱

毛、编号、去头、去蹄、去尾、雕圈、

是口

开膛、净膛、劈半（锯半）、整修复验、

五、

否口

1。屠宰生整理副产品、预冷等工艺流程进行屠

生猪

产

宰操作.

屠宰

是否回收畜禽标识，并按规定保存、是口

销毁.否口

是否按照检验规程对头、体表、内脏、是口

五、胴体进行检验.否口

2。肉口口口口

生猪对胴体检查，是否摘除肾上腺、甲状

质检验是口

屠宰腺、病变淋巴结，是否对检验不合格

否口

的生猪产品进行修割。

29

检查

检查内容检查要求备注

结果

是否对待宰生猪或者在屠宰过程中进是口

行〃瘦肉精〃等检验。否口

是否对检验合格的生猪产品出具《肉

是口

品品质检验合格证》，在胴体上加盖

否口

检验合格印章。

是否如实完整记录肉品品质检验、"瘦是口

肉精〃等检验结果.否口

是否对待宰死亡生猪、检验检疫不合

是口

格生猪或者生猪产品，以及召回生猪

否口

产品进行尢害化处理。

六、

是否采用密闭容器运输病害生猪或生是口

尢害

猪产品.否口

化处理

是否如实记录无害化处理病害生猪或

是口

生猪产品数量、处理时间、处理人员

否口

等.

出场生猪产品是否附有《肉品品质检是口

验合格证》和《动物检疫合格证明》。否口

胴体外表面是否加盖检验合格章、动

七、是口

物检疫验讫印章，经包装生猪产品是

出场否口

否附具检验合格标志、加施检疫标志。

生猪

是否如实记录出场生猪产品规格、数

产品

量、肉品品质检验证号、动物检疫证是口

明号、屠宰曰期、销售曰期以及购货否口

者名称、地址、联系方式等信息。

八、肉品是口

肉品品质检验人员是否经考核合格。

品质检验否口

人员和屠

宰技术人肉品品质检验人员和屠宰技术人员是是口

员条件要否分白依法取得的健康证明。否口

求

是否在运输动物车辆出入口设置与门

是口

同宽，长4米、深0。3米以上的消

否口

毒池。

入场动物卸载区域是否有固定的车辆

是口

消毒场地，并配有车辆清洗、消毒设

否口

备。

九、

是口

消毒是否在屠宰间出入口设置人员更衣消

毒至,且正常使用。否口

加工原毛、生皮、绒、骨、角的，是否是口

设置封闭式熏蒸消