佳木斯大学《食品营养学》2025-2026学年第二学期期末试卷(A卷)

站名：站名：年级专业：姓名：学号：凡年级专业、姓名、学号错写、漏写或字迹不清者，成绩按零分记。…………密………………封………………线…………第1页，共1页佳木斯大学《食品营养学》2025-2026学年第二学期期末试卷(A卷)注意事项:1.请考生在下列横线上填写姓名、学号和年级专业。2.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写答案。3.不要在试卷上乱写乱画，不要在装订线内填写无关的内容。4.考试时间120分钟专业学号姓名题号一二三四五六七八总分统分人复查人得分得分评分人一、单项选择题（每题1分，共20分）1.下列哪种营养成分被称为“生命之盐”？A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.钠2.下列哪种食物富含维生素C？A.猪肉B.鸡蛋C.牛奶D.柑橘3.下列哪种食品属于低脂肪食品？A.植物油B.鸡蛋C.鱼肉D.牛奶4.下列哪种食品属于高纤维食品？A.面包B.米饭C.面条D.玉米5.下列哪种食品属于高钙食品？A.豆浆B.牛奶C.鸡蛋D.面粉6.下列哪种食品属于高蛋白食品？A.豆腐B.鸡蛋C.面粉D.玉米7.下列哪种食品属于高钾食品？A.香蕉B.苹果C.橙子D.葡萄8.下列哪种食品属于高锌食品？A.猪肉B.鸡蛋C.牛奶D.面粉9.下列哪种食品属于高硒食品？A.海产品B.肉类C.豆类D.谷物10.下列哪种食品属于高碘食品？A.海产品B.肉类C.豆类D.谷物11.下列哪种食品属于高维生素A食品？A.胡萝卜B.苹果C.橙子D.葡萄12.下列哪种食品属于高维生素E食品？A.麦芽B.花生C.芝麻D.植物油13.下列哪种食品属于高维生素K食品？A.菠菜B.西兰花C.胡萝卜D.土豆14.下列哪种食品属于高维生素B1食品？A.麦芽B.花生C.芝麻D.植物油15.下列哪种食品属于高维生素B2食品？A.鸡蛋B.牛奶C.面粉D.玉米16.下列哪种食品属于高维生素B3食品？A.鸡肉B.鱼肉C.虾仁D.豆腐17.下列哪种食品属于高维生素B5食品？A.豆腐B.鸡蛋C.牛奶D.面粉18.下列哪种食品属于高维生素B6食品？A.鸡肉B.鱼肉C.虾仁D.豆腐19.下列哪种食品属于高维生素B12食品？A.鸡蛋B.牛奶C.面粉D.玉米20.下列哪种食品属于高钙食品？A.豆浆B.牛奶C.鸡蛋D.面粉二、多项选择题（每题2分，共20分）1.食品营养学的研究内容包括哪些？A.食品营养成分的测定B.食品营养价值的评价C.食品营养卫生D.食品营养与健康的关系2.下列哪些属于食品营养成分？A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素3.下列哪些属于食品营养素？A.能量B.蛋白质C.碳水化合物D.脂肪4.下列哪些属于食品营养卫生的内容？A.食品污染B.食品中毒C.食品添加剂D.食品保存5.下列哪些属于食品营养与健康的关系？A.食品营养与生长发育B.食品营养与疾病预防C.食品营养与疾病治疗D.食品营养与疾病康复6.下列哪些属于食品营养成分的测定方法？A.定量分析法B.定性分析法C.比色法D.色谱法7.下列哪些属于食品营养价值的评价方法？A.能量评价B.蛋白质评价C.碳水化合物评价D.脂肪评价8.下列哪些属于食品营养卫生的内容？A.食品污染B.食品中毒C.食品添加剂D.食品保存9.下列哪些属于食品营养与健康的关系？A.食品营养与生长发育B.食品营养与疾病预防C.食品营养与疾病治疗D.食品营养与疾病康复10.下列哪些属于食品营养成分的测定方法？A.定量分析法B.定性分析法C.比色法D.色谱法三、判断题（每题1分，共10分）1.食品营养学是研究食品营养成分、营养价值、食品营养卫生和食品营养与健康关系的科学。（）2.食品营养成分是指食品中含有的对人体有益的物质。（）3.食品营养价值是指食品对人体健康的作用。（）4.食品营养卫生是指食品在生产、加工、储存、运输和销售过程中防止食品污染和食源性疾病的发生。（）5.食品添加剂是指为改善食品品质、色、香、味、形态等而添加的物质。（）6.食品保存是指通过物理、化学、生物等方法延长食品的保质期。（）7.食品营养与健康的关系是指食品营养对人体健康的影响。（）8.食品营养学的研究内容包括食品营养成分的测定、食品营养价值的评价、食品营养卫生和食品营养与健康的关系。（）9.食品营养成分的测定方法包括定量分析法、定性分析法、比色法和色谱法。（）10.食品营养价值的评价方法包括能量评价、蛋白质评价、碳水化合物评价和脂肪评价。（）四、名词解释（每题4分，共20分）1.食品营养成分2.食品营养价值3.食品营养卫生4.食品添加剂5.食品保存五、简答题（每题6分，共18分）1.简述食品营养成分的分类。2.简述食品营养价值的评价方法。3.简