小学劳动三年级“烹饪与营养”任务群教学实践教案

小学劳动三年级“烹饪与营养”任务群教学实践教案

课题：巧手拌出鲜滋味——学做健康凉拌菜课时安排：1课时（40分钟）一、教学内容分析本课是粤教版《劳动与技术》三年级第三单元“请到厨房露一手”活动2的内容，属于《义务教育劳动课程标准（2022年版）》中“烹饪与营养”任务群的第二学段学习内容。课标对该学段的具体要求为：使用简单的烹饪器具对食材进行切配，按照一般流程制作凉拌菜、拼盘，学习用蒸、煮方法加工食材，加工过程中注意卫生和安全。-25本课以凉拌黄瓜为主要学习载体，涵盖食材处理、刀具使用、调味搭配、食品安全、营养健康等多个方面的劳动技能和知识素养。教学内容具有鲜明的实践性、综合性和生活性，是引导学生从“被照顾者”向“生活自理者”转变的关键一课。在教学过程中，既要重视操作技能的传授，也要关注劳动观念的确立和劳动精神的培育，使学生在“做中学、做中悟”中实现劳动素养的全面提升。本课以凉拌黄瓜为主学内容，同时拓展其他时令食材的凉拌方法，旨在让学生掌握基本的凉拌技术后能够举一反三、灵活应用。从学科融合的角度看，本课与健康教育（食品安全与营养）、数学（配比与计量）、美术（摆盘与色彩搭配）、语文（表达与交流）、科学（食材营养成分与保鲜原理）等多个学科存在天然的内在联系，为大单元教学和跨学科主题学习提供了理想载体。二、学情分析小学三年级学生年龄在8至9岁之间，正处于身心快速发展的关键阶段，好奇心强、活泼好动、乐于尝试新鲜事物，对劳动实践类课程普遍具有较高的学习热情和参与积极性。-25在认知发展方面，三年级学生已经具备基本的阅读理解和语言表达能力，能够理解简单的操作指令和步骤说明，具备一定的逻辑思维能力，能够在教师的引导下进行有序思考和操作。在劳动能力基础方面，部分学生在家中已经接触过一些简单的家务劳动，如择菜、洗菜等，具备初步的劳动意识和动手能力。然而，绝大多数学生缺乏系统的烹饪操作经验，对刀具使用存在不同程度的恐惧心理或安全隐患意识不足，对调味料的种类、用量和搭配缺乏感性认识，对食品安全的重视程度不够。-24此外，当前学生群体中普遍存在“衣来伸手、饭来张口”的生活习惯，动手能力不足、生活自理意识薄弱是需要重点关注和解决的问题。在合作与沟通能力方面，三年级学生已初步具备合作意识和团队协作能力，能够在小组活动中相互配合、共同完成任务。但部分学生在分工过程中存在争抢任务或消极等待的现象，需要教师在组织小组活动时加强引导和协调。-25在注意力和行为习惯方面，三年级学生的注意力持续时间约为15至20分钟，需要教师通过多样化的教学手段和环节交替来维持学生的注意力集中度。本课教学中将充分考虑以上学情特点，采取“示范引导—分组实践—交流分享”的教学策略，通过直观演示降低学习难度，通过充分练习巩固操作技能，通过小组合作培养团队精神，确保每个学生都能在原有基础上获得发展。三、教学目标【核心素养目标】（一）劳动观念通过亲手制作凉拌菜，体验劳动的艰辛与成功的喜悦，树立“劳动最光荣、劳动最崇高、劳动最伟大、劳动最美丽”的正确观念。-34

在处理食材的过程中，养成尊重食材、珍惜粮食、节约资源的意识，反对浪费行为。

在劳动实践中体会父母日常操持家务的辛劳，增强感恩意识和家庭责任感，愿意主动分担力所能及的家务劳动。

（二）劳动精神在实践操作中培养认真细致、精益求精的工匠精神，追求劳动品质的不断提升。

面对操作过程中的困难和挫折（如切菜不匀称、调味不合适等），能够保持积极心态，勇于尝试、不怕失败，在反复练习中提升技能。-34

通过劳动成果的展示与分享，体验劳动创造美好生活的快乐，形成热爱劳动、乐于奉献的精神品质。

（三）劳动能力认识并了解制作凉拌菜常用的食材、调味料和工具，掌握食材挑选、清洗、切配的基本方法。

掌握黄瓜等常见蔬菜的处理技巧，学会使用刀具进行安全规范的切割操作。

了解凉拌菜的基本调味原理，能够根据不同口味偏好合理搭配调味料，调制出可口的凉拌菜。

掌握凉拌菜制作的标准流程：准备食材—清洗处理—切割成型—调味搅拌—装盘装饰。

（四）劳动习惯和品质在操作前、操作中、操作后养成良好的卫生习惯，做到“净手、净菜、净具”。

养成安全操作的意识，使用刀具时保持专注，操作结束后及时整理工具、清洁场地。

在劳动过程中形成认真负责、耐心细致、讲究规范的良好劳动品质。

在小组合作中养成互帮互助、尊重他人劳动成果的优良品德。-34

【重要】【高频考点】本课的核心素养落实重点在于：通过真实劳动情境的创设和亲身实践，实现劳动观念的内化和劳动能力的提升。其中“刀具安全操作规范”和“调味料的合理配比”是本课素养达成的关键考察点，也是劳动课程学业质量评价的重要观测指标。五育融合要点：德育：在劳动中培养责任意识、合作精神和感恩之心。智育：理解食材营养价值，掌握科学配比原理。体育：学习劳动安全知识，增强自我保护能力。美育：学习摆盘装饰技巧，提升审美素养。劳育：以实践为核心，在劳动中实现全面育人。四、教学重点与难点【重要】教学重点：掌握凉拌黄瓜的制作流程和方法，能够独立完成从食材处理到调味装盘的全过程。

树立食品安全意识，养成良好的个人卫生习惯和厨房操作规范。

体验劳动带来的成就感和快乐，激发持续参与家务劳动的热情。

【难点】教学难点：刀具的安全规范使用。三年级学生手部肌肉发育尚未成熟，精细动作控制能力有限，需要在教师充分示范和个别指导下逐步掌握正确的握刀姿势和切割方法，克服对刀具的恐惧心理，养成安全操作的习惯。

调味料的合理配比。凉拌菜的味道好坏很大程度上取决于调味，学生对盐、酱油、醋、糖等常见调味料的性质和用量缺乏感性经验，需要通过反复尝试和比较才能掌握基本的调味技巧。

劳动习惯的系统培养。劳动技能的教学不仅是一次性的操作训练，更需要通过长期、持续的家校协同来固化为稳定的行为习惯。

五、教学方法与手段（一）教学方法示范法：教师对关键操作步骤（刀具使用、食材切割、调味配比）进行规范示范，边示范边讲解要点，确保学生看清看懂。

项目式学习法：以“完成一道凉拌菜”为驱动性任务，学生在真实情境中经历完整的劳动过程，实现“做中学、用中学、创中学”。

小组合作法：四人一组，明确分工（清洗员、切割员、调味员、记录员等），在协作中共同完成任务，培养团队意识和协作能力。

探究法：通过设疑引导、尝试体验、比较分析等方式，引导学生自主发现凉拌菜的调味规律和技巧。

多元评价法：采用自我评价、小组互评、教师点评相结合的方式，关注劳动过程与劳动成果的双重评价。

（二）教学手段多媒体辅助教学：利用教学PPT展示凉拌菜的种类和图片，播放安全操作微视频，增强教学的直观性和感染力。

实物演示：现场展示食材、调味料和工具，让学生直观感知。

小组实操：配备充足的食材、调味料和工具，确保每个学生都有动手操作的机会。

教学评一体化：在每个环节融入评价要素，使学生明确学习目标和评价标准。

【跨学科链接】本课教学可融入以下学科知识：与健康教育的融合：讲解凉拌菜的营养价值，树立“少油少盐”的健康饮食理念。

与数学学科的融合：学习调味料的配比计量，如“一勺盐约3克”“比例1:1”等。

与美术学科的融合：学习摆盘技巧和色彩搭配，提升审美能力。

与语文学科的融合：撰写劳动日记或劳动心得，用语言表达劳动体验。

与科学学科的融合：了解食材的营养成分和储存保鲜知识。

六、教学准备（一）教师准备制作教学PPT，包含凉拌菜的种类展示、制作流程图示、安全操作要点等。

准备安全操作示范微视频，涵盖刀具使用规范、洗手七步法等。

准备充足的食材：黄瓜（每人半根，确保分量适当，避免浪费）、大蒜、香菜、胡萝卜（用于色彩搭配）。

准备调味料：食盐、生抽酱油、香醋、白糖、香油。

准备工具：安全儿童刀具（圆头设计）、砧板、不锈钢盆、一次性手套、保鲜膜。

准备卫生用品：洗手液、纸巾、创可贴（备用）。

准备劳动记录表（每组一份）和评价表（每人一份）。

（二）学生准备提前预习教材内容，了解凉拌菜的基本知识。

穿着整洁的校服，长发束起，不留长指甲。

自备围裙（可选）和记录本。

以小组为单位，提前进行分工讨论。

（三）环境准备在专用劳动教室或经过改造的普通教室中进行，确保水源充足、操作台面宽敞。

提前对操作台面和工具进行全面清洁消毒。

将学生分为4人一组，每组配备一套完整的工具和材料。

准备垃圾袋和抹布，确保课后清理方便。

七、教学过程【基础】环节一：情境导入，激发兴趣（5分钟）创设情境。教师以亲切的语气导入：“同学们，欢迎来到今天的劳动实践课堂！老师先给大家带来一道谜语：身穿绿衣裳，头顶小黄花，生吃脆生生，凉拌最爽口。大家猜猜是什么？”引导学生猜出谜底——黄瓜。

图片展示。播放教学PPT，展示多种精美凉拌菜图片（凉拌黄瓜、凉拌木耳、凉拌三丝、水果拼盘等），让学生观察和感受中华凉拌菜的丰富多样。

引出课题。教师提问：“同学们，你们喜欢吃凉拌菜吗？你们知道凉拌菜是怎么做出来的吗？今天我们就一起来学习制作一道简单又美味的凉拌菜，让我们一起走进‘巧手拌出鲜滋味’的课堂！”

揭示目标。简要说明本节课的学习目标：“通过今天的学习，我们要学会使用刀具安全地处理食材，学会调制美味的调味汁，还要学会在小组中合作完成任务。大家有信心吗？”

设计意图：通过猜谜和图片欣赏创设轻松愉悦的学习氛围，激发学生的学习兴趣和求知欲。让学生带着“我要学”的积极心态进入新知识的学习，为后续实践操作做好心理准备。【基础】环节二：看看讲讲，知识建构（8分钟）认识凉拌菜。教师讲解凉拌菜的基本概念：“凉拌菜是指将可食用的生鲜食材或经过焯水晾凉后的熟食材，加工成块、片、丝等形状，加入调味料直接调制而成的一类菜肴。”-24补充说明凉拌菜的特点：制作简单、营养保留充分、口感清爽、开胃解腻。

讨论交流。引导学生以小组形式展开讨论：“你吃过哪些凉拌菜？在哪里吃的？味道如何？你最喜欢哪种凉拌菜？”每组选派代表向全班分享交流成果。-34

食材认知。教师展示准备好的新鲜黄瓜、胡萝卜等食材，引导学生观察其外观、颜色和气味，讲解食材挑选的基本常识：颜色鲜艳、质地硬挺、无腐烂斑点的为佳。

调味品认知。依次展示食盐、生抽、香醋、香油等调味料，让学生观察、闻气味，了解不同调味料的作用和特点。教师简要讲解：“盐是百味之魂，提供咸味；酱油增加鲜味和颜色；醋带来酸爽口感，还能防止维生素流失；香油增添香气。”

安全卫生教育。讲解食品安全和操作卫生的基本要求：处理食材前要用肥皂和流动水彻底清洗双手；蔬菜要用清水浸泡后逐叶清洗；生熟食物要分开处理，防止交叉污染；刀具使用后及时清洗，妥善存放。

引入AI辅助学习理念。教师简要介绍：“同学们，随着科技的发展，人工智能也走进了我们的劳动课堂。我们可以用AI助手查询食材的营养信息、了解不同地区的凉拌菜做法、学习更多烹饪小窍门。劳动教育正与前沿科技深度融合，让我们的学习更加高效有趣。”-50

设计意图：通过师生互动和小组交流，激活学生已有的生活经验，使课堂与生活紧密相连。同时，系统的知识讲解为后续的动手实践打下坚实的认知基础。AI辅助学习理念的引入体现了信息技术与劳动教育的深度融合，符合新时代教育改革的方向。【核心】【难点】环节三：巧手工作坊，技能示范（10分钟）播放微视频。播放提前制作的安全操作示范微视频，内容包括：洗手七步法、刀具的正确握持方法、黄瓜的清洗和切割技巧、调味料的配比方法等，让学生对操作流程形成整体印象。-34

分步示范——清洗环节。

教师示范黄瓜的清洗方法：先将黄瓜在流动水下冲洗，用软刷轻刷表皮，再次冲洗干净。

强调：蔬菜表面可能残留农药和污物，一定要认真清洗。

指导学生将洗净的黄瓜用厨房纸巾吸干表面水分。

【重要】【难点】分步示范——刀具使用与切割环节。

【基础】握刀姿势：教师示范正确握刀姿势：右手握住刀柄，拇指和食指捏住刀柄前端，其余三指自然握住；左手呈“猫爪”状按住食材，指尖内扣，防止切伤。

【难点】切割方法：针对三年级学生的手部控制能力，推荐两种切法：①切片法：将黄瓜斜切成约0.5厘米厚的薄片。②拍碎法：将黄瓜放在砧板上，用刀面轻轻拍裂，再切成段。（教师强调：拍碎时力度要适中，太用力会溅出汁水。）

安全强调：“使用刀具时，眼睛要看着刀刃，注意力要高度集中，切菜时绝对不能嬉戏打闹。如果遇到困难，立刻举手请老师帮忙。”-26

环保提示：削掉的黄瓜皮不要随意丢弃，可以收集起来用于制作堆肥，培养绿色环保意识。-34

分步示范——调味环节。

教师示范调味汁的调配：在小碗中依次加入适量盐、生抽、香醋、少许白糖和香油，用筷子顺同一方向搅拌均匀。

讲解调味原则：“调味讲究‘适量适中’，可以先少放一些，尝一下味道再适当调整，不够咸加盐，不够酸加醋。不要一次放太多，以免太咸无法补救。”

将切好的黄瓜放入盆中，倒入调味汁，轻轻翻拌，使调味汁均匀裹在黄瓜表面。

分步示范——装盘环节。

示范摆盘技巧：将拌好的凉拌黄瓜整齐地码放在盘中，可以加入几片香菜或胡萝卜丝作为点缀，使菜品色泽鲜艳、赏心悦目。

强调劳动之美：“一道成功的凉拌菜不仅味道要好，品相也很重要。讲究色、香、味俱全，这是中华饮食文化的精髓所在。”

学生记录。学生在劳动记录表上简要记录操作步骤和注意事项，为后续独立操作做准备。

设计意图：直观的视频演示和教师的分步示范是本课教学的核心环节。通过规范的示范和详细的讲解，将抽象的操作技能转化为可视化的学习内容，降低学生的理解难度。安全教育的反复强调，有助于学生牢固树立安全第一的意识。【核心】环节四：我来实践，动手操作（12分钟）小组分工。教师明确各小组分工，确保每个学生都有明确任务：清洗员负责食材清洗和工具准备；切割员负责用刀具切割食材（建议使用安全儿童刀）；调味员负责调味汁的配制；记录员负责记录操作过程和整理操作台面。

【基础】操作指导。教师发放食材和工具后，下达操作指令：“现在，各小组可以开始制作凉拌黄瓜了！请大家按照老师示范的步骤进行操作，注意安全，互相帮助。有疑问的请举手。”

巡回指导。

教师在教室中巡回观察学生的操作情况，重点检查刀具使用是否正确、操作流程是否规范、团队配合是否协调。

对操作有困难的学生进行个别指导，鼓励他们大胆尝试、不怕失败。

特别关注学生在刀具使用过程中的安全情况，及时发现和纠正不规范动作。

对于表现优秀的小组和个人，及时给予表扬和肯定，发挥榜样示范作用。

创意激发。鼓励学生在完成基本操作的基础上进行创意发挥：“同学们可以根据自己的喜好调整调味比例，也可以加入一些自己的创意，比如用胡萝卜片切成小花形状进行装饰，或者将黄瓜摆成自己喜欢的图案。”

卫生管理。提醒学生注意保持操作台面的整洁，及时清理掉落的食材残渣和垃圾，养成良好的卫生习惯。

设计意图：动手实践是劳动课的灵魂环节。教师通过合理的小组分工，确保每个学生都参与其中、学有所得。充分的实践时间保障了学生从“看会”到“会做”的转化。教师巡回指导既是对操作的即时纠偏，也是对学生的情感支持，体现了以学生为中心的教学理念。【核心】环节五：展示评价，交流分享（5分钟）成果展示。每组将制作好的凉拌菜摆放在教室前方的展示台上，形成“美食博览会”的氛围。各组可派代表简要介绍本组的作品，包括制作过程的亮点、遇到的困难和解决的方法。

品尝分享。在确保食品安全的前提下，各组互相品尝其他小组的作品，体验不同调味风格带来的味觉差异。学生品尝后可以发表自己的感受和评价，如“这个组的口味偏酸甜，我比较喜欢”“这个组切的黄瓜很均匀，看起来很有食欲”。

多元评价。

【重要】自我评价：每位学生根据劳动评价表对自己的表现进行评分，评价维度包括：是否认真洗手保持卫生、是否规范使用刀具、是否积极参与小组合作、劳动成果是否满意等。

小组互评：各小组对其他小组的作品进行评价，评价维度包括：菜品外观、调味口感、操作规范、团队合作等。

教师点评：教师对各小组的表现进行总结点评，肯定优点，指出不足，提出改进建议。教师点评要注重鼓励性、发展性和针对性，让每个学生都能感受到进步的力量。

劳动心得分享。邀请几位学生分享本节课的劳动体会。可以引导：“通过今天的劳动，你有什么收获？你对父母每天为我们做饭有什么新的感受？”

设计意图：展示评价环节是劳动教育中不可或缺的重要组成部分。通过“展评融合”的多维评价方式，让学生学会欣赏他人、反思自我、总结提升。-品尝分享不仅增添了课堂的趣味性，也让劳动成果的价值得到了最直接的体现。【基础】环节六：课堂小结，拓展延伸（2分钟）知识回顾。教师带领学生回顾本节课的核心内容：凉拌菜的基本概念和特点、制作凉拌菜的标准流程、刀具使用安全规范、调味的基本原则。

情感升华。教师进行情感引导：“同学们，今天我们亲手制作了一道凉拌菜，体验了劳动的快乐和成就感。大家知道吗，你们的爸爸妈妈每天都要为我们准备一日三餐，非常辛苦。希望大家今后能够主动帮助父母分担力所能及的家务，做一个热爱劳动、懂得感恩的好孩子。”

拓展延伸。

【拓展延伸】家庭实践作业：请同学们在周末为家人制作一道凉拌菜，可以尝试使用不同的食材（如木耳、海带丝、豆腐皮等），并请家长协助拍摄制作过程的照片或短视频，下节课带来与同学们分享。

【跨学科链接】探究作业：查阅资料，了解不同地区的特色凉拌菜（如四川的夫妻肺片、广东的凉拌鱼皮、东北的拍黄瓜等），了解中华饮食文化的多样性。

劳动周延伸：结合学校的劳动周安排，鼓励学生参与班级或年级的劳动技能展示活动，展示自己的凉拌菜制作技能。-10

安全提醒。提醒学生在家制作凉拌菜时，一定要在家长的指导和监护下进行，确保操作安全。

设计意图：课堂小结帮助学生梳理知识脉络，强化重点内容的记忆。情感升华环节将劳动教育与感恩教育、家庭责任教育有机结合，实现了劳动育人的价值目标。拓展延伸作业的设计体现了“课内学方法、课外练技能”的教学理念，推动劳动教育从课堂走向生活。八、板书设计九、教学反思（一）教学亮点情境创设真实生动。从猜谜导入到成果展示，整个教学过程紧扣“做一道凉拌菜”的真实任务展开，学生在完整的情境中体验劳动的完整过程，实现了“在真实情境中解决真实问题”的教学理念。

核心素养导向明确。教学目标的设计紧扣劳动课程核心素养的四个维度，教学活动围绕核心素养的培育展开，评价方式体现素养导向，形成了“目标—教学—评价”一体化的闭环结构。

安全与卫生教育贯穿全程。从课前的卫生要求到课中的安全示范，从刀具操作的反复强调到课后的安全提醒，安全意识贯穿教学的每一个环节，充分体现了劳动教育中“安全第一”的基本原则。

多元评价促进学生发展。采用自我评价、小组互评、教师点评相结合的多维评价方式，让学生从多个角度认识自己的劳动表现，发现优点、改进不足，实现了评价的诊断、激励和发展功能。

跨学科融合自然有机。教学过程中融入了数学（调味配比）、美术（摆盘装饰）、科学（营养知识）、语文（表达分享）等多学科内容，体现了“五育并举”的教育理念，避免了生硬的拼凑感。

（二）需要改进之处操作时间的把控需要更加精准。部分学生在切割环节耗时较长，影响了后续展示评价环节的时间。今后教学中可考虑在课前对学生的基本操作技能进行摸底，根据实际情况适当调整示范的详略程度，或增加课前练习的环节。

小组合作的效能有待进一步提升。少数小组存在分工不明确、个别学生“搭便车”的现象。今后教学中应进一步细化小组分工，明确每个角色的具体职责，并建立小组内部评价机制，提高团队协作的实效性。

个体差异的关注需要更加充分。部分动手能力较弱的学生在切割环节存在畏难情绪，教师虽然进行了个别指导，但由于时间有限，难以对每个学生都进行充分辅导。今后教学中可安排“小先生制”，让操作熟练的学生帮助操作困难的同学，实现同伴互助。

家长资源的利用需要加强。劳动教育不能仅仅依靠课堂40分钟，更需要家校协同。今后教学中应更加主动地争取家长的支持，通过家长会、家校联系平台等途径，向家长传递劳动教育的重要性，引导家长在家中为学生提供更多劳动实践的机会。

（三）后续教学建议建议围绕“烹饪与营养”任务群设计大单元教学，将“学做凉拌菜”与后续的“学做水果拼盘”“学煮鸡蛋”“学做面食”等内容有机衔接，形成递进式的劳动技能学习序列。-25

建议建立“劳动成果记录册”或“劳动成长档案”，持续