2026年餐饮类复习试题附答案

2026年餐饮类复习试题附答案一、单项选择题（共15题，每题2分，共30分）1.根据2025年正式实施的《预制菜质量安全通用要求》国家标准，冷藏类即食预制菜配送、门店存储环节的温度控制范围应为（）A.-5℃~0℃B.0℃~4℃C.4℃~10℃D.10℃~15℃2.依据2025年修订的《中华人民共和国反食品浪费法实施细则》，餐饮服务经营者以“最低消费”“套餐强制搭售”等方式诱导消费者超量点餐造成明显浪费，责令改正拒不改正的，可处以（）罚款A.200元以上1000元以下B.1000元以上10000元以下C.10000元以上50000元以下D.50000元以上100000元以下3.根据2025年版《餐饮服务食品安全操作规范》，直接接触生食水产品、现制现售生鲜乳饮品的从业人员，健康证明的最长有效期为（）A.3个月B.6个月C.12个月D.24个月4.依据《网络餐饮服务食品安全监督管理办法（2025修订）》，消费者收到网络订餐餐品时发现封签破损、封口不严，且餐品存在被污染风险的，除要求退还餐费外，最低可主张的赔偿金为（）A.餐费的3倍B.100元C.500元D.1000元5.餐饮服务场所设置的餐余垃圾存放容器，按照2026年全国统一的餐饮垃圾分类规范，应张贴的标识颜色为（）A.蓝色B.绿色C.红色D.灰色6.按照《餐饮场所消防安全管理规范（2025版）》，建筑面积超过200㎡的餐饮门店，燃气报警器的联动切断装置应安装在距离地面高度不超过（）的位置A.0.3米B.0.6米C.1米D.1.5米7.下列预制菜品类中，允许在普通餐饮门店无需额外申请专项许可即可售卖的是（）A.即食类生食三文鱼预制菜B.加热即食的酱牛肉预制菜C.现制酸奶预制菜基料D.自热类白酒预调鸡尾酒预制菜8.依据《餐饮服务碳中和评价规范》，2026年起申报绿色餐饮门店的主体，餐余垃圾资源化利用率应至少达到（）A.30%B.50%C.70%D.90%9.餐饮从业人员手部出现破损化脓时，应采取的处置措施为（）A.佩戴一次性手套即可继续接触直接入口食品B.调岗至不接触直接入口食品的岗位C.伤口消毒后可正常上岗D.佩戴两层手套即可上岗10.按照最新餐饮服务明码标价规定，餐饮门店菜单上除标注菜品价格外，还必须标注的信息是（）A.菜品重量或分量B.菜品主要配料C.菜品热量值D.菜品制作时长11.下列关于餐饮门店消毒餐具的存放要求，说法正确的是（）A.消毒后的餐具应敞开放置在操作台方便取用B.消毒后的餐具应存放在密闭专用保洁柜内，存放时间不超过48小时C.消毒后的餐具与未消毒的餐具可分层放在同一保洁柜D.密胺餐具消毒后可直接存放无需沥干12.网络餐饮第三方平台对入驻商家的资质审查周期，按照2025年修订的规定应为至少（）一次A.3个月B.6个月C.12个月D.24个月13.餐饮门店加工制作生食类水产品时，专间内的环境温度应不高于（）A.15℃B.20℃C.25℃D.28℃14.下列不属于2026年全国餐饮行业强制淘汰的落后厨具设备的是（）A.无油烟净化装置的燃煤大灶B.能效等级为3级的电炸锅C.无熄火保护装置的燃气灶具D.含氟制冷剂的老式冷藏柜15.消费者在餐饮门店就餐时因地面湿滑摔倒受伤，餐饮经营者未尽到安全提示义务的，应承担（）责任A.全部责任B.主要责任C.次要责任D.补充责任二、多项选择题（共10题，每题3分，共30分，多选、少选、错选均不得分）1.下列属于2026年餐饮服务经营者必须在门店醒目位置公示的信息有（）A.食品经营许可证B.从业人员健康证明C.反食品浪费提示标识D.食材采购溯源二维码2.按照《预制菜餐饮端使用规范》，餐饮门店使用预制菜加工餐品时，必须在菜单上明确标注“预制菜”的品类包括（）A.所有加热即食类预制菜B.售价超过50元的预制菜餐品C.消费者明确询问是否为现制的餐品D.标称“现炒”“现炖”的预制菜餐品3.下列餐饮从业人员上岗时的行为，不符合规范的有（）A.佩戴手镯、戒指加工直接入口食品B.在专间内佩戴N95口罩无需佩戴一次性医用帽子C.手部消毒后直接拿取消毒后的餐具内壁D.疫情流行期间佩戴防护面屏即可不佩戴口罩4.餐饮门店存储下列食材时，必须冷冻存储（温度≤-18℃）的有（）A.速冻水饺B.生食甜虾C.未开封的巴氏杀菌奶D.冻鲜毛肚5.依据反食品浪费相关规定，餐饮服务经营者可以采取的减少食品浪费的措施有（）A.推出小份菜、半份菜B.对光盘的消费者给予优惠券、积分奖励C.主动对消费者进行点餐量提示D.临期未售出的餐品无偿捐赠给公益机构6.下列关于网络餐饮餐品配送的说法，符合规定的有（）A.冷藏餐品与热食餐品可放在同一配送箱内配送B.配送箱每日至少消毒一次C.配送人员出现发热、腹泻症状时应立即停止配送工作D.跨省配送的预制菜餐品必须附带批次质检合格证明7.下列餐饮门店的选址，不符合规定的有（）A.距离公共厕所20米的小吃店B.距离有害垃圾存放点15米的奶茶店C.化工园区周边50米的中餐厅D.居民楼地下室的烧烤店8.申报2026年“米其林绿色之星”“中华绿色餐饮门店”的主体，必须满足的条件有（）A.不主动提供一次性塑料餐具B.节能厨具占比不低于80%C.全年无食品安全事故D.餐品平均浪费率不高于10%9.下列关于餐饮门店加工制作热食的要求，正确的有（）A.加工后的热食成品存放温度不低于60℃B.熟制后的肉类食品中心温度不低于70℃C.剩余的热食再次加热时中心温度不低于75℃D.热食成品存放时间超过2小时的必须废弃10.消费者在餐饮门店就餐后出现食物中毒症状，可用于维权的证据有（）A.就餐支付凭证B.剩余餐品样本C.医院诊断证明D.同场次就餐人员的相似症状证言三、判断题（共10题，每题2分，共20分，正确打√，错误打×）1.餐饮门店可以将回收的消费者未食用完的食用油过滤后再次用于加工餐品。（）2.预制菜经过高温加热后，可以直接盛装在未经消毒的密胺餐具中。（）3.餐饮服务经营者可以在凉菜间内加工制作鲜切水果。（）4.网络餐饮商家的实体门店地址可以与食品经营许可证上的注册地址不一致。（）5.按照最新规定，餐饮门店不得向未成年人售卖含酒精的预调鸡尾酒类饮品。（）6.餐余垃圾可以交给未取得餐厨垃圾收运资质的个人收运处置。（）7.从业人员佩戴的一次性手套破损后，只要手部没有伤口就可以继续使用。（）8.餐饮门店售卖的自制饮品可以标注“无糖”“零卡”，无需实测热量和糖分含量。（）9.建筑面积超过500㎡的餐饮门店必须配备专职食品安全管理员。（）10.消费者点餐时明确要求不要香菜，商家未备注导致餐品添加香菜的，消费者有权要求退换餐品。（）四、案例分析题（共2题，每题10分，共20分）1.2026年3月，某区市场监管局执法人员对辖区内某网红川渝火锅店进行检查，发现如下问题：（1）冷柜内存放的3盒冷冻毛肚已超过保质期7天，门店工作人员称“只是稍微过期，洗干净煮透了吃不坏”；（2）后厨角落存放有2桶过滤后的顾客食用剩余的锅底红油，负责人称这是川渝火锅的“老油传统”，反复熬制后会加入新锅底给顾客食用；（3）3名直接接触生食菜品的从业人员健康证已过期2个月。请结合相关规定，分析该门店存在哪些违法行为，应受到何种处罚。2.2026年5月，消费者李某在某预制菜专门店点了一份标价为68元的“现炖老母鸡汤”，食用后出现呕吐、腹泻等急性肠胃炎症状，就医共花费医疗费1200元。经查，该门店售卖的“现炖老母鸡汤”实际为加热即食预制菜，未在菜单上标注为预制菜，且该批次鸡汤为临期产品，门店工作人员篡改了外包装的保质期标签，配送环节未按要求冷链存储，导致餐品变质。请分析该门店侵害了消费者哪些权益，李某可以主张哪些赔偿。参考答案及解析一、单项选择题1.答案：B。解析：《预制菜质量安全通用要求》明确规定，冷藏类即食预制菜存储、配送温度需控制在0℃~4℃，抑制微生物繁殖，保障食用安全。2.答案：B。解析：2025年修订的反食品浪费法实施细则规定，诱导超量点餐拒不改正的，处1000元以上10000元以下罚款，情节严重的可处1万元以上5万元以下罚款。3.答案：B。解析：接触高风险直接入口食品的从业人员健康证明有效期为6个月，普通接触直接入口食品的从业人员有效期为12个月。4.答案：D。解析：网络订餐封签破损视为存在食品安全隐患，适用食品安全法“退一赔十，不足1000元按1000元赔付”的规定。5.答案：D。解析：2026年全国统一餐饮垃圾分类标准中，餐余垃圾属于其他垃圾范畴，对应灰色标识，可资源化利用的厨余垃圾对应绿色标识，题干明确为餐余垃圾存放容器，故选D。6.答案：A。解析：燃气密度比空气大，泄漏后会沉积在地面附近，报警器联动装置应安装在距离地面不超过0.3米的位置。7.答案：B。解析：即食生食水产品、现制酸奶、含酒精预制饮品均需额外申请专项许可，加热即食的熟制预制菜无需额外许可。8.答案：C。解析：《餐饮服务碳中和评价规范》要求绿色餐饮门店餐余垃圾资源化利用率不低于70%，2030年目标为90%。9.答案：B。解析：手部破损化脓时携带致病菌风险极高，必须调岗至不接触直接入口食品的岗位，不得佩戴手套直接加工入口食品。10.答案：A。解析：2025年实施的《餐饮服务明码标价规范》明确要求菜单必须标注菜品重量或分量，防止“价格刺客”。11.答案：B。解析：消毒后的餐具需存放在密闭保洁柜内，存放时间不超过48小时，不得与未消毒餐具混放，存放前需沥干水分。12.答案：B。解析：网络餐饮第三方平台对入驻商家资质每半年至少审查一次，确保资质合法有效。13.答案：C。解析：生食类食品加工专间环境温度不得高于25℃，减少微生物繁殖速度。14.答案：B。解析：能效等级3级的电炸锅不属于强制淘汰设备，能效等级低于3级的才属于淘汰范畴。15.答案：B。解析：餐饮经营者未尽到安全提示义务导致消费者摔倒的，承担主要责任，消费者自身存在过错的可适当减轻经营者责任。二、多项选择题1.答案：ABCD。解析：2026年要求餐饮门店必须公示食品经营许可证、从业人员健康证、反食品浪费标识、食材溯源二维码，接受消费者监督。2.答案：AD。解析：所有加热即食预制菜、标称现制现炒实际为预制菜的餐品必须明确标注“预制菜”，消费者询问时需如实告知。3.答案：ABCD。解析：加工直接入口食品时不得佩戴首饰，专间内需佩戴帽子、口罩，不得触碰餐具内壁，疫情期间需同时佩戴口罩和面屏。4.答案：ABD。解析：巴氏杀菌奶需冷藏存储（0℃~4℃），其余三类均需冷冻存储在≤-18℃的环境中。5.答案：ABCD。解析：四类措施均属于反食品浪费倡导和允许的措施，临期餐品捐赠可享受税收减免优惠。6.答案：BCD。解析：冷藏餐品与热食餐品需分箱配送，避免温度交叉影响餐品品质，其余三项均符合规定。7.答案：ABCD。解析：餐饮门店距离公共厕所、有害垃圾点需至少30米，不得设置在化工园区周边100米范围内，不得在居民楼地下室开设产生油烟异味的烧烤店。8.答案：ABCD。解析：四类均为绿色餐饮门店申报的硬性要求，任何一项不满足均不得申报。9.答案：ABC。解析：热食成品存放时间超过2小时的，需再次加热至中心温度75℃以上才可食用，超过4小时的必须废弃，故D错误。10.答案：ABCD。解析：四类材料均可作为食物中毒维权的有效证据。三、判断题1.答案：×。解析：回收的餐厨废弃油脂属于地沟油范畴，严禁再次用于食品加工，违者涉嫌犯罪。2.答案：×。解析：所有接触直接入口食品的餐具均需经过消毒后方可使用，与餐品是否加热无关。3.答案：√。解析：鲜切水果属于冷食类食品，可在凉菜专间内加工制作。4.答案：×。解析：网络餐饮商家实体门店地址必须与食品经营许可证注册地址一致，严禁异地经营、幽灵厨房。5.答案：√。解析：含酒精的饮品无论是否为预调类，均不得向未成年人售卖。6.答案：×。解析：餐余垃圾必须交给取得收运资质的机构处置，严禁交给个人或无资质机构。7.答案：×。解析：一次性手套破损后需立即更换，无论手部是否有伤口，避免污染餐品。8.答案：×。解析：标注“无糖”“零卡”的饮品必须经过实测，糖分、热量符合国家标准才可标注，否则属于虚假宣传。9.答案：√。解析：建筑面积超过500㎡的餐饮门店必须配备专职食品安全管理员，小于500㎡的可配备兼职管理员。10.答案：√。解析：商家未按照消费者要求制作餐品的，消费者有权要求退换，造成损失的可要求赔偿。四、案例分析题1.答案：（1）违法行为：①使用超过保质期的食品原料加工餐品，违反《食品安全法》第三十四条；②使用回收的餐厨废弃油脂加工食品，属于生产经营危害人体健康的食品，违反《食品安全法》第三十四条；③从业人员健康证过期仍从事接触直接入口食品的工作，违反《食品安全法》第四十五条。（2）处罚：①没收过期毛肚、回收的废弃红油，没收违法所得；②处货值金额15倍以上30倍以下罚款，货值金额不足1万元的按1万元计