广西生态工程职业技术学院《舌尖上的闽南味-舌游漳州》2025-2026学年第二学期期末试卷(A卷)

站名：站名：年级专业：姓名：学号：凡年级专业、姓名、学号错写、漏写或字迹不清者，成绩按零分记。…………密………………封………………线…………第1页，共1页广西生态工程职业技术学院《舌尖上的闽南味——舌游漳州》2025-2026学年第二学期期末试卷(A卷)注意事项:1.请考生在下列横线上填写姓名、学号和年级专业。2.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写答案。3.不要在试卷上乱写乱画，不要在装订线内填写无关的内容。4.考试时间120分钟专业学号姓名题号一二三四五六七八总分统分人复查人得分得分评分人一、单项选择题（每题1分，共20分）1.下列哪项不是漳州的传统小吃？A.福建沙茶面B.漳州面线糊C.厦门海蛎煎D.漳州卤面2.闽南地区的传统美食中，以下哪一项不属于糕点类？A.花生糕B.椰子糕C.红糖糕D.猪肉粽3.以下哪种食材是漳州特色小吃“沙茶面”的主要调料？A.花生酱B.酱油C.沙茶酱D.豆瓣酱4.漳州有一种独特的糕点，外表酥脆，内含豆沙，请问这种糕点叫什么？A.沙糖糕B.豆沙糕C.花生糕D.红糖糕5.闽南地区的特色小吃“面线糊”的主要原料是？A.粉丝B.面线C.米线D.油条6.漳州有一种以猪肉为主料，加入多种调料炖煮而成的美食，请问这种美食叫什么？A.猪肉粽B.猪脚饭C.猪杂汤D.猪肉饼7.闽南地区的特色小吃“海蛎煎”的主要原料是？A.鸡蛋B.海蛎C.虾仁D.鱼肉8.以下哪种糕点是闽南地区特有的？A.月饼B.花生糕C.椰子糕D.红糖糕9.漳州有一种以豆腐为主料，加入多种调料炖煮而成的美食，请问这种美食叫什么？A.豆腐脑B.豆腐煲C.豆腐干D.豆腐皮10.闽南地区的特色小吃“猪脚饭”的主要原料是？A.猪肉B.猪脚C.猪杂D.猪肚11.漳州有一种以糯米为主料，加入红豆、花生等食材制成的美食，请问这种美食叫什么？A.红豆糕B.糯米糕C.椰子糕D.红糖糕12.以下哪种糕点是闽南地区的传统糕点？A.花生糕B.椰子糕C.红糖糕D.猪肉粽13.漳州有一种以鱼为主料，加入多种调料炖煮而成的美食，请问这种美食叫什么？A.鱼丸汤B.鱼头豆腐煲C.鱼香肉丝D.鱼香茄子14.闽南地区的特色小吃“猪杂汤”的主要原料是？A.猪肉B.猪脚C.猪杂D.猪肚15.漳州有一种以猪肉为主料，加入多种调料烤制而成的美食，请问这种美食叫什么？A.猪肉饼B.猪脚饭C.猪杂汤D.猪肚煲16.以下哪种糕点是闽南地区的传统糕点？A.花生糕B.椰子糕C.红糖糕D.猪肉粽17.漳州有一种以豆腐为主料，加入多种调料炖煮而成的美食，请问这种美食叫什么？A.豆腐脑B.豆腐煲C.豆腐干D.豆腐皮18.闽南地区的特色小吃“猪脚饭”的主要原料是？A.猪肉B.猪脚C.猪杂D.猪肚19.漳州有一种以糯米为主料，加入红豆、花生等食材制成的美食，请问这种美食叫什么？A.红豆糕B.糯米糕C.椰子糕D.红糖糕20.以下哪种糕点是闽南地区的传统糕点？A.花生糕B.椰子糕C.红糖糕D.猪肉粽二、多项选择题（每题2分，共20分）1.以下哪些是漳州的传统小吃？A.福建沙茶面B.漳州面线糊C.厦门海蛎煎D.漳州卤面2.闽南地区的传统美食中，以下哪些属于糕点类？A.花生糕B.椰子糕C.红糖糕D.猪肉粽3.以下哪些食材是漳州特色小吃“沙茶面”的主要调料？A.花生酱B.酱油C.沙茶酱D.豆瓣酱4.以下哪些是漳州的传统糕点？A.沙糖糕B.豆沙糕C.花生糕D.红糖糕5.以下哪些是漳州特色小吃“面线糊”的主要原料？A.粉丝B.面线C.米线D.油条6.以下哪些是闽南地区的特色小吃？A.猪肉粽B.猪脚饭C.猪杂汤D.猪肉饼7.以下哪些是闽南地区的特色小吃“海蛎煎”的主要原料？A.鸡蛋B.海蛎C.虾仁D.鱼肉8.以下哪些是闽南地区特有的糕点？A.月饼B.花生糕C.椰子糕D.红糖糕9.以下哪些是漳州的传统小吃？A.豆腐脑B.豆腐煲C.豆腐干D.豆腐皮10.以下哪些是闽南地区的特色小吃“猪脚饭”的主要原料？A.猪肉B.猪脚C.猪杂D.猪肚三、判断题（每题1分，共10分）1.漳州的传统小吃“沙茶面”起源于清朝。（）2.闽南地区的特色小吃“猪脚饭”是用猪脚和米饭一起煮成的。（）3.漳州有一种以豆腐为主料，加入多种调料炖煮而成的美食，叫做豆腐脑。（）4.闽南地区的特色小吃“海蛎煎”是用海蛎和鸡蛋煎制而成的。（）5.漳州的传统糕点“花生糕”是用花生和糖制成的。（）6.闽南地区的特色小吃“猪杂汤”是用猪肉、猪杂和汤料炖煮而成的。（）7.漳州有一种以糯米为主料，加入红豆、花生等食材制成的美食，叫做糯米糕。（）8.闽南地区的特色小吃“猪脚饭”是用猪脚和米饭一起煮成的。（）9.漳州的传统小吃“沙茶面”起源于清朝。（）10.闽南地区的特色小吃“海蛎煎”是用海蛎和鸡蛋煎制而成的。（）四、名词解释（每题4分，共20分）1.闽南小吃2.漳州面线糊3.沙茶面4.猪脚饭5.花生糕五、简答题（每题6分，共18分）1.简述漳州传统小吃的特点。2.简述沙茶面的制作方法。3.简述猪脚饭的烹饪技巧。六、案例分析题（1题，满分12分）材料：某餐饮公司计划在