学煮鸡蛋：小学三年级上册劳动“烹饪与营养”素养教案

学煮鸡蛋：小学三年级上册劳动“烹饪与营养”素养教案

一、课程基本信息课题名称：学煮鸡蛋——小学三年级上册劳动“烹饪与营养”素养教案课程类型：日常生活劳动·烹饪与营养任务群授课年级：小学三年级（第二学段）课时安排：1课时（40分钟）教材版本：鲁科版小学劳动技术三年级上册项目三《烹饪与营养——厨房小能手》任务一课标依据：《义务教育劳动课程标准（2022年版2025年修订）》第二学段“烹饪与营养”任务群相关内容要求二、教学目标（核心素养导向）（一）劳动观念维度【核心素养·劳动观念】引导学生认识烹饪劳动对家庭生活的价值和意义，树立“自己的事情自己做”“主动分担家务”的正确劳动观念。学生能够理解煮鸡蛋是一项基础生活技能，初步建立通过劳动服务自我、服务家人的意识，认同“劳动最光荣、劳动最崇高”的价值理念。【重要】（二）劳动能力维度【核心素养·劳动能力】【高频考点】学生能够掌握煮鸡蛋的完整操作流程，包括：辨别和挑选新鲜鸡蛋、规范清洗鸡蛋、正确加水（冷水下锅、水量没过鸡蛋）、掌握火候控制（中火煮沸后转小火）、把握煮制时间（根据喜好确定5—8分钟不等）、安全关火、冷水浸泡、规范剥壳等关键技能。在教师指导下，能独立完成煮鸡蛋的完整操作，初步具备基础烹饪劳动能力。【重要】（三）劳动习惯与品质维度【核心素养·劳动习惯与品质】培养学生养成“事前充分准备、事中规范操作、事后清洁整理”的良好劳动习惯，做到工具归位、灶台清洁、食材节约。在烹饪过程中培养认真负责、耐心细致、遵守安全规范的劳动品质，养成节约用水、节约用气、珍惜粮食的意识。【基础】（四）劳动精神维度【核心素养·劳动精神】激发学生积极参与家务劳动的主动性，培养勇于尝试、不怕失败、乐于实践的劳动精神。学生在自主烹饪实践中体验劳动的艰辛与快乐，增强自信心和独立自理能力，愿意主动承担力所能及的家庭烹饪劳动，逐步形成独立自主的生活态度。三、教学重难点（一）教学重点掌握煮鸡蛋的完整规范操作流程，包括挑选鸡蛋、清洗、冷水下锅、控制火候和时间、关火、浸泡、剥壳等各环节，确保煮出的鸡蛋熟透无生心，且外壳完整便于剥落。【高频考点】（二）教学难点【难点】【易错点】准确控制煮鸡蛋的时间，能根据个人口味偏好煮出不同熟度的鸡蛋（全熟、溏心等）；掌握烹饪过程中的安全操作规范，避免烫伤、烫蒸汽灼伤等安全事故；养成规范的劳动操作习惯和工具归位、卫生清洁的良好品质。【重要】四、教学方法与手段（一）教学方法讲解示范法：教师现场演示煮鸡蛋的完整操作过程，边示范边讲解关键步骤和安全要点。

任务驱动法：以“为家人煮一颗营养鸡蛋”为真实任务，激发学生的劳动动机和责任意识。

实践操作法：学生分组动手实践，亲历完整劳动过程，在操作中习得技能、体验劳动。

合作探究法：小组合作，互相观察、交流经验、共同解决操作中遇到的问题。

反思交流法：通过成果展示和劳动感悟分享，引导学生反思劳动过程，深化劳动价值认知。

（二）教学手段多媒体课件：展示鸡蛋的营养价值、新鲜鸡蛋辨别方法、煮鸡蛋分步图示、安全操作要点等。

实物演示：新鲜鸡蛋若干、透明锅具（便于学生观察）、计时器、漏勺、冷水盆等。

劳动工具：安全灶具（建议使用电磁炉以降低安全隐患）、煮锅、漏勺、碗碟、抹布等。

学习单：设计“煮鸡蛋劳动任务单”，记录操作步骤、时间把控、劳动感悟等内容。

五、教学准备（一）教师准备提前熟悉煮鸡蛋的完整操作流程，准备示范所需食材和工具。

制作多媒体课件，包含鸡蛋营养知识、挑选方法、操作步骤图示、安全提示等内容。

检查灶具、锅具等劳动工具的安全性，确保用电用火安全。

准备足够数量的新鲜鸡蛋（每人至少1个，备用若干）。

设计“煮鸡蛋劳动任务单”和“劳动评价表”。

了解班级学生的家务劳动经验，做好分层指导预案。

（二）学生准备课前了解鸡蛋的营养价值，可向家长请教煮鸡蛋的基本方法。

穿着便于劳动的服装（建议准备围裙）。

准备好记录用的笔和学习单。

保持双手清洁，不留长指甲。

（三）环境准备劳动教室或专用烹饪区域，确保通风良好、照明充足。

每组一个操作台面，配备灶具（电磁炉或安全燃气灶）、煮锅、漏勺、碗碟等。

设置安全操作区域，明确危险区域界限。

准备清洁工具（抹布、洗洁精、垃圾桶等），便于课后整理。

六、教学过程（一）情境导入——激发劳动兴趣（5分钟）【环节设计意图：从学生的生活经验出发，创设真实情境，激发参与热情，自然引出劳动主题。】师：同学们，每天早上爸爸妈妈为你准备早餐时，餐桌上经常会出现一种食物——鸡蛋。你平时吃的鸡蛋都是怎么做的呀？（学生自由发言：煮鸡蛋、煎鸡蛋、蒸鸡蛋羹、炒鸡蛋等）师：鸡蛋的做法有很多种，其中水煮鸡蛋是最简单、最营养的做法之一。它保留了鸡蛋最完整的营养成分，而且制作起来并不难。今天我们就来学习煮鸡蛋这项劳动技能，让我们一起走进厨房，成为“厨房小能手”！师：想一想，如果你能为家人煮一颗香喷喷的鸡蛋作为早餐，家人会有什么感受？（引导学生体会劳动带来的幸福感和成就感）【学科融合链接：可与道德与法治学科中“我爱我家”“分担家务”等内容建立联系，体现劳动教育的综合育人价值。】（二）新知探究——构建劳动认知（8分钟）【环节设计意图：系统讲解煮鸡蛋涉及的知识要点，建立正确的劳动认知，为实践操作做好理论准备。】认识鸡蛋的营养价值

师：鸡蛋被誉为“全营养食品”，它富含优质蛋白质、卵磷脂、维生素A、维生素D、B族维生素以及铁、钙、磷等多种矿物质。每天吃一个鸡蛋，有助于我们长身体、增强记忆力、保护视力。【基础】【核心素养·健康意识】学习挑选新鲜鸡蛋的方法

【高频考点】【易错点】教师通过实物展示和多媒体课件，引导学生学习以下挑选新鲜鸡蛋的方法：（1）看蛋壳：新鲜鸡蛋的蛋壳表面有一层白色粉末状物质，摸起来有粗糙感，颜色均匀，无裂缝、无霉斑。（2）掂重量：新鲜鸡蛋掂在手中有分量感、沉甸甸的，陈鸡蛋则感觉较轻。（3）听声音：将鸡蛋拿在手中轻轻摇晃，新鲜鸡蛋内部无声响、无晃动感。（4）闻气味：新鲜鸡蛋闻起来无异味，如有臭味则已变质。（5）水试法：将鸡蛋放入清水中——沉入水底且平躺的是非常新鲜的；倾斜或立在水中的是放置了一段时间但仍可食用的；浮在水面上的则已变质，不可食用。师：挑选新鲜鸡蛋是煮好鸡蛋的第一步，学会了这个方法，以后你就可以帮妈妈挑选鸡蛋了。认识煮鸡蛋所需工具和材料

【基础】工具：煮锅（建议使用带盖的锅）、灶具（燃气灶或电磁炉）、漏勺、碗、筷子、计时器。材料：新鲜鸡蛋若干、清水、冷水（用于浸泡）。了解煮鸡蛋的科学原理

师：煮鸡蛋为什么能让鸡蛋凝固变熟呢？因为鸡蛋中含有大量的蛋白质，当温度升高到一定程度（约60—70摄氏度），蛋白质就会发生变性凝固，从液态变成固态。这就是煮鸡蛋“熟了”的科学道理。煮鸡蛋时水沸腾的温度是100摄氏度，这个温度足以让鸡蛋完全凝固变熟。【跨学科链接：科学·物质变化】（三）示范讲解——明确操作流程（7分钟）【环节设计意图：教师规范演示完整操作过程，学生认真观察并记录关键要点，为独立操作建立正确认知。】分步操作演示

教师一边操作一边讲解，学生观察并填写“煮鸡蛋劳动任务单”。第一步：挑选新鲜鸡蛋【重要】【高频考点】选择表面干净、无裂缝、手感较重的新鲜鸡蛋。第二步：清洗鸡蛋用流动的清水轻轻搓洗鸡蛋表面，去除可能存在的污渍和细菌。注意轻拿轻放，防止磕碰。第三步：冷水下锅【易错点】【关键操作】将洗净的鸡蛋小心放入锅中，然后加入冷水。水量以完全没过鸡蛋为宜，一般水面高出鸡蛋2—3厘米。强调：一定要冷水下锅，这样蛋壳不容易破裂，煮出的鸡蛋更完整。第四步：开火加热盖上锅盖，打开灶火（或电磁炉），先用中火将水烧开。教师要特别强调用火安全，提醒学生不要随意调节火力过大。第五步：控制煮制时间【难点】【高频考点】水沸腾后，立即转为小火。此时开始计时。根据不同熟度要求，煮制时间如下：溏心蛋（蛋黄呈半流动状）：水沸后煮3—4分钟

软煮蛋（蛋黄刚凝固、口感软嫩）：水沸后煮5—6分钟

全熟蛋（蛋黄完全凝固）：水沸后煮7—8分钟

师：三年级同学第一次煮鸡蛋，建议煮全熟蛋（7—8分钟），这样更安全，也更容易剥壳。第六步：关火焖制关火后不要立即打开锅盖，让鸡蛋在热水中继续焖2—3分钟，这样鸡蛋受热更均匀，口感更好。第七步：冷水浸泡【关键操作】用漏勺小心地将鸡蛋捞出，立即放入准备好的冷水中浸泡5分钟左右。这样做可以让蛋壳与蛋膜分离，剥壳时更加方便，蛋壳不易粘连。第八步：剥壳食用待鸡蛋冷却后，取出轻轻在桌面上滚动或用勺子轻轻敲击蛋壳使其产生裂纹，然后从气室端（鸡蛋较圆的一端）开始剥壳，这样更容易剥出完整光滑的鸡蛋。安全操作特别强调

【重要】【高频考点】教师着重强调以下安全要点：（1）用火安全：使用燃气灶时，必须在教师或家长指导下进行，离开灶台前务必确认火已完全熄灭，燃气阀门已关闭。使用电磁炉时，注意防止水溅到控制面板上。（2）防烫安全：煮好的锅具、锅盖非常烫，不能直接用手触摸。开盖时动作要轻，将锅盖横移开，不要在锅上方翻转锅盖，以免被高温水蒸气烫伤。（3）操作规范：拿鸡蛋要轻拿轻放，不乱扔乱摔。使用漏勺捞鸡蛋时动作要稳，防止溅水烫伤。（4）课后检查：每次烹饪结束后，要进行安全检查，确认火源完全熄灭、电源关闭、灶台清洁整齐。（四）实践操作——亲历劳动过程（12分钟）【环节设计意图：学生分组动手实践，在真实劳动中习得技能、体验过程、解决问题。】分组安排与任务布置

将全班学生分成4—6人小组，每组一套操作工具。各小组推选一名组长，负责组织协调和安全管理。任务要求：每组至少煮2—3个鸡蛋，要求煮出全熟的成品，剥壳后保持完整。分组实践操作

学生在小组内分工合作，按以下流程操作：（1）小组讨论确定分工：谁负责挑选和清洗鸡蛋，谁负责加水、点火，谁负责计时，谁负责捞鸡蛋和剥壳等。（2）按照规范流程逐一操作：挑选鸡蛋→清洗→冷水下锅→加水→点火加热→控制火候→计时→关火→焖制→冷水浸泡→剥壳。（3）记录操作过程：在学习单上记录煮制时间、火候控制情况、遇到的问题及解决方法。教师巡回指导

教师在学生操作过程中进行巡回观察和个别指导，重点关注：（1）安全操作的落实情况，及时纠正不规范行为。（2）时间把控的准确性，帮助学生掌握火候控制的要领。（3）操作细节的规范性，如鸡蛋的清洗方法、冷水下锅的正确方式等。（4）劳动礼仪的培养，提醒学生保持操作台面整洁、工具归位等。小组互助交流

鼓励小组内成员互相观察、互相提醒、互相帮助，遇到问题可以共同讨论解决。教师可选取操作规范的小组进行展示，发挥榜样示范作用。（五）成果展示——评价与反思（5分钟）【环节设计意图：通过成果展示和评价交流，促进学生反思劳动过程，深化对劳动价值的认识。】成果展示

各小组展示煮好的鸡蛋，比一比哪一组的鸡蛋煮得最成功（熟透、完整、剥壳光滑）。每组选派代表介绍本组的操作过程和经验体会。多维评价

【核心素养·综合评价】采用自我评价、小组互评和教师评价相结合的方式：（1）自我评价：学生对照学习单，评估自己在本次劳动中的表现，包括安全操作、步骤规范、成果质量等方面。（2）小组互评：组内成员互相评价，指出优点和可以改进的地方。（3）教师点评：教师对各小组的操作过程和劳动成果进行整体点评，肯定优点，指出共性问题，提出改进建议。劳动感悟分享

师：通过今天的学习和实践，你有什么收获和感受？煮鸡蛋看起来简单，真正操作起来你觉得哪一步最难？以后你愿意为家人煮鸡蛋吗？引导学生从劳动技能、劳动态度、劳动情感等方面分享感悟，体会劳动带来的成就感和快乐。（六）课堂小结——升华劳动价值（2分钟）【环节设计意图：梳理本课所学，深化学生对劳动价值的认识。】师：今天我们学习了煮鸡蛋这项基本的烹饪技能。看似简单的一颗煮鸡蛋，其实蕴含着许多学问——从挑选新鲜鸡蛋，到掌握火候和时间，再到安全操作，每一个环节都需要认真对待。煮鸡蛋不仅是一项生活技能，更是一份爱的表达。当你亲手为爸爸妈妈煮上一颗热乎乎的鸡蛋，递到他们手中时，你传递的不仅是一份早餐，更是你对家人的关爱和感恩之心。希望同学们课后能将今天学到的技能运用到家庭生活中，主动承担力所能及的家务劳动，用实际行动做一个爱劳动、会劳动的好孩子。（七）作业布置——拓展劳动实践（1分钟）【环节设计意图：将课堂学习延伸到家庭生活，促进学生劳动习惯的养成和劳动能力的巩固提升。】【重要】【拓展延伸】必做作业：回家后，在家长的陪同下亲手为家人煮一次鸡蛋，并请家人品尝和评价。记录煮制过程和时间，填写家庭劳动反馈单。

选做作业：尝试煮不同熟度的鸡蛋（如溏心蛋、软煮蛋），体验不同时间对鸡蛋熟度的影响，并用文字或图片记录下你的发现。

长期任务：制定一份“我为家人做早餐”计划表，每周至少为家人做一次早餐（可以是煮鸡蛋、热牛奶、冲燕麦等），培养劳动习惯和家庭责任感。

七、板书设计学煮鸡蛋——厨房小能手一、准备工作挑选新鲜鸡蛋→清洗→工具齐全二、操作流程①冷水下锅②中火烧开③转小火煮（全熟7—8分钟）④关火焖2—3分钟⑤冷水浸泡5分钟⑥剥壳食用三、安全要点🔥用火安全——离灶关火💧防烫安全——开盖防蒸气🥚规范操作——轻拿轻放四、劳动价值为家人煮蛋→劳动创造幸福八、教学反思（一）成功之处本课以“厨房小能手”为主题，紧扣《义务教育劳动课程标准（2022年版2025年修订）》第二学段“烹饪与营养”任务群的要求，将劳动技能学习与劳动观念培养有机融合。在教学设计上，遵循“情