DB53T 149.6-2023 小粒种咖啡 第6部分：杯品

小粒种咖啡第6部分：杯品2023-10-10实施2023-10-10实施——第3部分：种植管理；——第7部分：生豆分级；b)增加了“基本条件”,对杯品必备器具、杯品员、杯品环境和杯品用水等做了规定(见第4c)更改了“杯品方法和流程”(见第5章);d)更改了“评分及结果”(见第6章);种咖啡种子》、DB53/T149.3-2005《云南咖啡综合标准第3部分：小粒种咖啡育苗》、DB53/T149.4-2005《云南咖啡综合标准第4部分：小粒种咖啡种苗》合并后修订为DB53/T149.2—2023《小粒种咖啡第2部分：种苗生产》,将DB53/T149.5-2005《云南咖啡综合标准第5部分：小粒种咖啡园的建立》、DB53/T149.6-2005《云南咖啡综合标准第——第5部分：缺陷豆和外来杂质的检验与测定。具体给出了小粒种生咖啡外来杂质和缺陷豆的分1小粒种咖啡第6部分：杯品本文件规定了咖啡杯品的术语和定义、基本条件、杯品方法和流程、评分等内容。本文件适用于小粒种咖啡生豆的杯品。咖啡在口腔中经由舌头和上颚接触所感受到的萃取物质的充实感、油脂感、顺滑温润感。平衡度balance2干净度cleancup4.1.1.1品评地点应远离震动噪量异常气味，保证环境安静舒适。杯品室以温度为16℃~26℃,湿度40%4.1.3气味和噪声4.1.4室内色调照明可采用自然光线和人工照明相结合的方式，若利用室外日光要求无直射的散射光，光线应充足、柔和、适宜。若自然光线不能满足要求，应提供人工均匀、无影、可调控的照明设灯光色温宜为5000K～6500K。3——校准设备：焦糖化测定仪、水质测试笔、孔径为0.85mm(20#)筛网、量程为0℃~5.1.2.1将一份样品放入烘焙机进行中焙，一爆以后，温度上行6℃~8℃后出锅，温度上升速率控制在每分钟5℃~7℃。烘焙后咖啡粉焦糠化色值tron)应为73±3。5.1.3.1样品应在杯品前即时研磨。研磨后的咖啡粉平均颗粒度为0.85mm±0.05mm(20#筛网通过率70%～75%)。5.1.3.3每杯旁置公勺。按咖啡粉与水比例1:18(w/w)注水，水温宜为92℃~94℃。水温可按海拔调整。5.2.4除渣4——当咖啡液温度降至70℃~60℃时，第一次品尝；——当咖啡液温度降至50℃~40℃时，第二次品尝；——当咖啡液温度降至35℃~25℃时，第三次品尝。3分；尚可4分～5分；一般6分；好7分；非常好7.5分；优秀8.5分；非常优秀9分；完美5(规范性)编号度1.干香与湿香hu33.余韵Lld5.醇厚度9.一致性4.酸度8.干净度10.总体性编号度分数[□=□1.干香与湿香厚厚低8.干净度10.总体性编号度1.干香与湿香分数[度厚6.平衡性8.干净度10.总体性正面评价：差0-3分；尚可4-5分；一般6分；好7分；非常好7.5分；优秀8.5分负面评价：扣分项，一个瑕疵计2分，一个缺陷计4分。负面评价扣分为各杯负面评价分数相加之和。6(资料性)B.1酸味B.2苦味B.3甜味由咖啡中的蔗糖和果糖引起的另人愉快的味道，是咖啡的一种风味。B.4水果味B.5