清炒蒿子杆-素养导向的生活劳动课教案（小学六年级劳动）

清炒蒿子杆——素养导向的生活劳动课教案（小学六年级劳动）

一、课题与课时安排（一）课题定位本课属于《义务教育劳动课程标准（2022年版，2025年日常修订版）》“烹饪与营养”任务群第三学段的学习内容，是小学六年级劳动课程第三章“服务他人我能行”劳动项目八的核心课例-31。本课以清炒蒿子杆为学习载体，通过择洗、切配、炒制全流程的实践体验，引导学生掌握家常热菜制作的基本技能，培养为家人服务的劳动意识。（二）课时安排本课题共安排2课时，每课时40分钟。第1课时侧重食材处理与烹饪准备，完成蒿子杆的择洗、切配及调料准备；第2课时侧重热锅冷油快火翻炒的实操练习，完成菜品制作、品尝分享与总结反思。课间安排5分钟休息与安全提示。二、教学目标（核心素养导向）（一）劳动观念维度通过亲手为家人制作清炒蒿子杆，体验烹饪美食的乐趣与成就感，树立“劳动创造美好生活”的观念，增强主动为他人服务的意识-46。理解劳动观念中“人人都有通过勤奋劳动实现自身发展的机会”的深刻内涵，认同家务劳动是家庭责任的重要组成部分-16。（二）劳动能力维度了解蒿子杆的食材特性与营养价值，掌握择叶、去根、清洗、切段等食材处理方法，学会热锅冷油、快火翻炒等基本烹饪技巧-46。能够在教师指导下独立完成清炒蒿子杆的全流程操作，初步形成家常热菜的制作能力。（三）劳动习惯与品质维度养成刀具安全使用、食材节约、操作后清洁整理的良好习惯。在实践过程中培养认真细致、耐心专注的劳动品质，体会劳动的辛苦与收获的快乐，养成勤于动手、乐于动脑的习惯-46。（四）劳动精神维度在亲手烹饪并服务他人的实践过程中，感悟“劳动最光荣、劳动最崇高、劳动最伟大、劳动最美丽”的精神内涵，培养热爱劳动、尊重劳动者、珍惜劳动成果的积极情感。融入“节能环保意识”“绿色低碳生活方式”等时代元素，引导学生在烹饪过程中践行节约资源、减少浪费的理念-16。三、教学重难点（一）教学重点蒿子杆择洗去老根的细致处理，切段粗细均匀的刀工练习，热锅冷油后快速翻炒的火候控制-48。学生需要通过反复练习掌握食材处理的节奏感，理解快炒锁鲜的操作原理，在教师示范与分组操作中逐步形成肌肉记忆，确保蒿子杆受热均匀，保持脆嫩口感。（二）教学难点刀具安全使用与火候精准判断的协调。切配环节要求学生掌握正确的握刀姿势与手指保护方法，炒制环节要求学生通过观察油温变化判断下菜时机-48。教师需要采用“先空手模拟再实际操作”的递进训练方式，降低操作风险，同时结合小组互助机制，让能力较强的学生协助同伴，共同突破安全与技能的双重挑战。四、教学方法与手段（一）教法设计采用“示范—模仿—练习—反馈”四步教学法，教师先进行完整流程示范，学生分组模仿操作，教师巡回指导纠偏，最后集中反馈评价。结合问题驱动法，通过“蒿子杆为什么要大火快炒”“为什么要后放盐”等问题引导学生思考烹饪原理。（二）学法指导指导学生运用观察学习法，观看教师示范与微课视频；运用合作学习法，以小组为单位分工协作；运用反思学习法，在操作后填写劳动记录表，反思得失。鼓励学生在课后将所学技能迁移到家庭烹饪实践中。（三）技术融合利用平板电脑或大屏幕播放清炒蒿子杆的微课视频，动态展示刀工技巧与火候控制要点-48。借助AI烹饪辅助工具或智能炉灶进行火候模拟演示，引导学生理解不同火候对菜品口感的影响。利用班级群或校园平台分享学生劳动成果照片与视频，实现家校共育。五、教学准备（一）食材准备每小组（4—5人）准备：新鲜蒿子杆约500克，大蒜3—4瓣，食用油约20毫升，食盐约3克，香油数滴。教师准备备用食材以备补充。（二）工具准备每小组准备：不锈钢菜刀1把（刀刃长度不超过15厘米，适合小学生使用），木质砧板1块，炒锅1口，锅铲1把，漏勺1把，洗菜盆2个，沥水篮1个，盘子2个，抹布若干。教师准备：电磁炉或燃气灶（课堂使用建议优先选用电磁炉，更为安全可控），大屏幕或平板电脑，计时器。（三）安全准备课前检查所有工具是否完好，刀具刃口是否安全（优先选用安全厨刀），灶具是否正常。准备急救箱，内含创可贴、烫伤膏等应急用品。划定安全操作区域，张贴安全操作提示卡。（四）学生预学课前布置学生在家中观察蒿子杆的形态特征，询问家人购买蒿子杆的方法与炒制经验。观看教师推送的蒿子杆处理微视频，用铅笔在纸上模拟切配动作，初步建立操作感知-48。记录自己对蒿子杆的认识和疑问，带到课堂交流。六、教学过程（第1课时）（一）情境导入——唤醒经验（约8分钟）教师手持新鲜蒿子杆走进教室，请学生观察茎秆形态、嗅闻特殊香气，提问：“同学们在菜市场或超市见过这种绿油油的蔬菜吗？它叫什么名字？吃起来是什么感觉？”引导学生结合课前观察回答。教师介绍：蒿子杆也叫茼蒿、蓬蒿，是菊科植物，有特殊的清香气味，春季最为鲜嫩。它既可以炒食，也可以做汤、涮火锅-46。今天我们就来学习如何制作一道清香爽口的家常菜——清炒蒿子杆。教师引导学生回顾旧知：“三年级我们学过择洗青菜要摘黄叶，四年级尝试过炒番茄鸡蛋，谁能说说炒菜前最重要的准备步骤是什么？”学生回答“洗菜、切菜、准备调料”，教师肯定并板书。教师在黑板右侧用彩色粉笔写下本节课的三个核心目标：“①学会择洗切配蒿子杆；②掌握热锅冷油快炒技巧；③感受为家人服务的快乐”，手指目标说：“这节课我们就把这些变成自己的本事。”-48（二）新知建构——食材处理（约28分钟）【环节一：认识蒿子杆与营养价值】（约6分钟）教师展示蒿子杆实物，引导学生观察其茎秆粗细、叶片形状、颜色深浅。分发蒿子杆给各小组，让学生近距离观察、嗅闻。【基础】教师讲解蒿子杆的营养价值：蒿子杆含有丰富的膳食纤维（每100克约含1.2克以上），有助于促进肠道蠕动；含有β-胡萝卜素（约1390IU），可在体内转化为维生素A，对保护视力有益；含有维生素C（约20毫克）和钾元素（超过200毫克），有助于增强免疫力和调节血压-40。此外，蒿子杆还含有特殊香味的挥发油，有开胃健脾的功效-40。【跨学科链接】教师引导学生联系科学课所学：“我们科学课学过植物的六大器官，蒿子杆我们主要食用的是哪一部分？对，是嫩茎和嫩叶。为什么春季的蒿子杆特别鲜嫩？这涉及到植物生长的季节规律——春季气温适宜，植物生长旺盛，细胞含水量高，口感就特别脆嫩。”【环节二：择菜——去根摘叶】（约10分钟）教师拿起一根蒿子杆进行示范：左手握住蒿子杆中上部，右手捏住根部，观察是否有老根。老根硬邦邦、咬不动，必须去除。方法是用手指掐断或用刀切掉约1—2厘米的根部。接着摘去老叶、黄叶，顺着茎的方向轻轻撕下，保留嫩叶。【重要】教师强调安全要点：择菜时注意观察是否有虫蛀或霉变的叶片，如有发现应丢弃并报告老师。择好的蒿子杆与废弃部分分开存放，废弃的根和老叶统一放入厨余垃圾桶。学生分组尝试择菜。教师巡回指导，观察学生是否能够准确分辨老根与嫩茎、老叶与嫩叶。有的学生撕叶时用力过猛带下茎秆，教师及时提醒：“轻一点，顺着茎的方向撕，别把好菜撕坏了。”有的学生发现老根难以用手掐断，教师递上削皮刀示范：“用刀削比手撕更利索，但要注意刀口向外，别伤到手。”-48【环节三：清洗——流动水冲洗】（约6分钟）教师示范清洗方法：将择好的蒿子杆放入洗菜盆中，加入清水没过蒿子杆，水中可滴入几滴白醋，浸泡约5分钟，有助于去除表面可能残留的杂质和小虫-。然后在流动水下用手轻轻翻动蒿子杆逐根冲洗，特别是叶片背面容易藏污纳垢的部位要重点冲洗。学生分组清洗。教师提醒：清洗过程中注意节约用水，不要长流水。洗好的蒿子杆放入沥水篮中沥干水分。如果清洗后发现蒿子杆表面有水滴残留，可以用厨房纸巾轻轻按压吸干，以免炒制时出水过多影响口感。【环节四：切配——粗细均匀】（约6分钟）教师示范切配：将沥干水分的蒿子杆放在砧板上整理整齐，切成约4—5厘米长的段。教师展示两段切好的蒿子杆对比，一段粗细均匀，一段长短不一，问学生：“哪种炒出来受热均匀？为什么？”引导学生理解粗细均匀的切配有助于食材同步熟透。【易错点】教师重点强调握刀姿势：右手握刀柄，左手手指弯曲呈猫爪状，指背顶住刀面，指尖向内侧弯曲，刀起刀落时指关节贴住刀面引导移动。切配时注意力高度集中，眼睛看着刀刃，不看别处。菜刀不使用时刀口向外、平放在砧板边缘安全区域，不可将刀刃朝向他人-。学生分组尝试切配。教师巡回指导，检查握刀姿势是否正确，切段长度是否均匀。对于握刀不稳的学生，教师手把手纠正。切好的蒿子杆段分开放入盘中备用。（三）课堂小结与任务布置（约4分钟）教师带领学生回顾第1课时的学习内容：择菜要去根摘老叶，清洗要用流动水，切段要粗细均匀。请各小组展示自己处理的蒿子杆，教师点评并指出亮点与改进之处。布置课后任务：第2课时将进行炒制实操，请学生准备好围裙、袖套等个人防护用品。回家后可以在家长陪同下尝试在家中择洗一次蔬菜，巩固今天所学技能。（四）课堂整理（约2分钟）各组学生清洁自己的操作区域，将工具清洗干净并归位，刀具统一交由教师保管，厨余垃圾倒入指定垃圾桶，其他垃圾分类投放。教师检查各区域清洁情况，对整理得好的小组给予表扬。七、教学过程（第2课时）（一）复习回顾与安全再提醒（约8分钟）教师通过提问帮助学生回顾第1课时的内容：“蒿子杆择菜要去掉哪部分？”“清洗时为什么要用流动水冲洗？”学生回答后教师补充强调。【重要】教师进行安全操作再培训：重申刀具使用“五不准”——不准刀口对人、不准拿着刀走动、不准用刀做与切配无关的事、不准用力过猛切坚硬食材、不准将刀遗忘在水池中。重申灶具使用安全——电磁炉使用后及时关闭电源，锅具加热后锅体烫手须使用隔热手套或抹布端取，油热后不要将水溅入锅中防止热油飞溅-。教师出示安全操作口诀卡：“火在人在、人离火灭”“生熟分开、煮熟煮透”“遇险先避、及时报告”，带领学生齐读两遍-。（二）烹饪实操——热锅冷油快火翻炒（约22分钟）【环节一：调料准备】（约3分钟）教师示范大蒜的处理：取3—4瓣大蒜，用刀背轻轻拍裂后去皮，切成蒜末。也可将大蒜切成蒜片或蒜蓉，根据个人喜好调整。将切好的蒜末放入小碟中备用。学生分组处理大蒜。教师提醒：蒜末不要切得太细碎，以免炒制时焦糊。切完蒜后刀具和砧板要及时清洗，防止蒜味残留影响后续操作。【环节二：热锅冷油煸蒜】（约5分钟）【重要】教师示范炒制关键步骤：第一步——热锅：打开电磁炉或燃气灶，调至中火，将炒锅烧热约30秒，手掌悬于锅口上方感受到热气上升即可。第二步——冷油：锅中倒入约20毫升食用油，油温升至五六成热时（约150—180℃，油面微微波动，插入筷子可见细小气泡），放入蒜末煸炒。第三步——煸香：用锅铲轻轻翻动蒜末，煸炒约10—15秒，待蒜香飘出、蒜末微微变黄即可，注意不要煸糊，否则会产生苦味。【核心技巧】教师讲解“热锅冷油”的原理：锅体充分预热后再倒油，可以防止食材粘锅；油温不宜过高，否则蒜末入锅即焦，影响菜品风味。【环节三：下菜快炒】（约8分钟）教师示范下菜翻炒：将沥干水分的蒿子杆段倒入锅中，迅速转至最大火，用锅铲快速翻动翻炒约1—1.5分钟。教师边炒边讲解：“看，蒿子杆入锅时要听到‘刺啦’一声，这说明锅和油的温度足够高。为什么要大火快炒？因为蒿子杆含水量高，质地鲜嫩，长时间加热会失去脆嫩口感，大火快炒可以在最短时间内让食材受热均匀、锁住水分和营养。”【高频考点】教师重点演示翻炒技巧：锅铲从锅底向上翻动，使蒿子杆在锅中均匀受热；翻炒过程中注意将锅边的蒿子杆翻到锅中央，避免边缘受热不均。翻炒约1分钟后，蒿子杆由鲜绿色变为深绿色、体积略有缩小、稍微打蔫，说明已经断生。【环节四：调味出锅】（约3分钟）教师示范调味：待蒿子杆断生后，加入约3克食盐，快速翻炒均匀。撒入几滴香油增香，再次翻炒几下即可关火出锅。【易错点】教师强调：“蒿子杆比较鲜嫩，盐要在出锅前放，不能提前放。如果放盐过早，蒿子杆会大量出水，变成水煮菜，失去脆嫩口感。”-46另外，清炒蒿子杆以清淡为美，调料不宜过多，以免掩盖蒿子杆本身的清香味道-。将炒好的蒿子杆盛入盘中，撒上少许蒜末点缀即可。（三）学生分组实操与教师巡回指导（约20分钟）各小组在组长的组织下轮流进行炒制实操。每组配备1口炒锅、1套灶具，依次完成从热锅到出锅的全流程。教师巡回指导，重点关注以下方面：油温判断是否准确（可通过观察油面变化辅助判断），下菜时机是否恰当，翻炒动作是否规范，调味是否适量。对于操作不熟练的学生，教师给予手把手指导；对于油温判断有困难的小组，教师可以指导使用温度计辅助测量。【重要】安全监控要点：炒制过程中，教师必须全程在场，实时提醒学生注意热油飞溅、锅具烫手等高风险环节-。告诫学生炒菜时不要在锅边嬉戏打闹，端取热锅时必须使用隔热手套或干抹布。如发生轻微烫伤，立即用流动冷水冲洗15分钟并及时报告教师。（四）品尝分享与评价交流（约15分钟）各组将制作完成的清炒蒿子杆摆放在展示区，教师组织“美食品鉴会”。各小组派代表介绍本组的制作过程与心得体会，其他小组成员依次品尝并填写互评表。教师引导从以下维度进行评价：色泽是否翠绿鲜亮（观察颜色），口感是否脆嫩适中（品尝质地区别），咸淡是否合适（判断调味），香气是否自然清香（嗅闻气味）。各组之间进行点评与交流，找出优点与改进空间。学生分享心得体会：有的学生说“炒蒿子杆时火要急，翻炒几下，才稍微打蔫，即可出锅”，有的学生说“蒿子秆比较鲜嫩，盐要最后放，防止出水”-46。教师认真听取并适时补充，将学生的经验性总结提升为烹饪原理的系统认识。（五）课堂总结与情感升华（约8分钟）教师引导学生回顾本课学习的全过程，从择洗切配到热锅翻炒，从初次尝试到成功出锅，每一道工序都凝聚了同学们的汗水与智慧。教师提问：“今天做的这道清炒蒿子杆，你最想请谁品尝？为什么？”学生回答“想请爸爸妈妈尝一尝”“想请爷爷奶奶尝一尝”。教师引导：“为家人做一道菜，不仅是展示自己的劳动技能，更是表达对家人的爱与感恩。劳动的意义，不仅在于创造美味，更在于创造美好、传递温暖。”【核心素养】教师总结本课的素养收获：通过亲手烹饪，同学们理解了“劳动创造美好生活”的含义；通过刀具使用与火候控制，锻炼了动手能力和专注力；通过小组协作，培养了团队合作意识；通过为他人制作美食，增强了服务意识和责任担当。（六）课后作业与劳动延伸（约5分钟）【基础】请在家长陪同下，在家中为家人制作一道清炒蒿子杆或其他叶菜类菜肴，请家长品尝并填写评价反馈表。【拓展延伸】查阅资料了解蒿子杆的其他烹饪方法（如蒜蓉蒿子杆、蒿子杆炒鸡蛋、蒿子杆做汤等），选择一种尝试制作，记录操作过程与心得。【跨学科链接】结合科学课所学，设计一个简易实验：分别用大火快炒、中火慢炒、小火久炒三种方式制作蒿子杆，比较成品的色香味差异，探究火候对食材口感和营养保留的影响，撰写简短的实验报告。八、板书设计┌─────────────────────────────────────────────────────┐│劳动项目八清炒蒿子杆││├─────────────────────────────────────────────────────┤│一、食材处理│二、烹饪步骤││择菜→去根、摘老叶│1.热锅→中火烧热30秒││清洗→流动水＋浸泡（去杂质）│2.冷油→倒油，五六成热││切配→4—5厘米段，粗细均匀│3.煸蒜→煸香，勿焦糊│││4.下菜→大火，快速翻炒││三、关键技巧│5.调味→后放盐，滴香油││热锅冷油→防粘锅│6.出锅→断生即出锅││大火快炒→锁水分保脆嫩│││后放盐→防出水│四、安全口诀│││刀不冲人火不离人│└─────────────────────────────────────────────────────┘九、教学反思（一）教学成效分析本课以“烹饪与营养”任务群为依托，通过两课时的系统教学，学生基本掌握了清炒蒿子杆的全流程操作。从教学效果来看，绝大多数学生能够独立完成择菜、清洗、切配等食材处理环节，炒制环节在教师指导下能够完成热锅冷油、快火翻炒等核心操作。学生在品尝自己亲手制作的菜品时表现出的成就感与喜悦感，充分证明了劳动教育“做中学、学中做”理念的有效性。【重要】本课在教学过程中特别注重安全教育的贯穿，从课前刀具检查到课中操作规范提醒，再到应急处理