三明学院《舌尖上的潮州菜》2025-2026学年第一学期期末试卷(B卷)

站名：站名：年级专业：姓名：学号：凡年级专业、姓名、学号错写、漏写或字迹不清者，成绩按零分记。…………密………………封………………线…………第1页，共1页三明学院《舌尖上的潮州菜》2025-2026学年第一学期期末试卷(B卷)注意事项:1.请考生在下列横线上填写姓名、学号和年级专业。2.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写答案。3.不要在试卷上乱写乱画，不要在装订线内填写无关的内容。4.考试时间120分钟专业学号姓名题号一二三四五六七八总分统分人复查人得分得分评分人一、单项选择题（每题1分，共20分）1.潮州菜的烹饪技法中，以下哪项不属于常见的技法？A.煲B.炒C.烧D.烫2.潮州菜的代表菜品“潮州卤水鹅”中，卤水的制作离不开以下哪种香料？A.肉桂B.八角C.草果D.花椒3.潮州菜的色、香、味、形四要素中，以下哪项不属于其特点？A.色泽鲜明B.香气扑鼻C.味道清淡D.形态各异4.潮州菜中，以下哪种烹饪技法主要用于制作汤品？A.炒B.煲C.烧D.炖5.潮州菜中，以下哪种食材常用于制作鱼丸？A.鱼肉B.鸡肉C.牛肉D.猪肉6.潮州菜中，以下哪种烹饪技法主要用于制作肉类菜品？A.炒B.煲C.烧D.炖7.潮州菜中，以下哪种食材常用于制作潮州卤水？A.鸡肉B.猪肉C.牛肉D.鱼肉8.潮州菜中，以下哪种烹饪技法主要用于制作海鲜菜品？A.炒B.煲C.烧D.炖9.潮州菜中，以下哪种烹饪技法主要用于制作素菜？A.炒B.煲C.烧D.炖10.潮州菜中，以下哪种烹饪技法主要用于制作汤品？A.炒B.煲C.烧D.炖11.潮州菜中，以下哪种食材常用于制作潮州卤水？A.鸡肉B.猪肉C.牛肉D.鱼肉12.潮州菜中，以下哪种烹饪技法主要用于制作海鲜菜品？A.炒B.煲C.烧D.炖13.潮州菜中，以下哪种烹饪技法主要用于制作素菜？A.炒B.煲C.烧D.炖14.潮州菜中，以下哪种烹饪技法主要用于制作汤品？A.炒B.煲C.烧D.炖15.潮州菜中，以下哪种食材常用于制作潮州卤水？A.鸡肉B.猪肉C.牛肉D.鱼肉16.潮州菜中，以下哪种烹饪技法主要用于制作海鲜菜品？A.炒B.煲C.烧D.炖17.潮州菜中，以下哪种烹饪技法主要用于制作素菜？A.炒B.煲C.烧D.炖18.潮州菜中，以下哪种烹饪技法主要用于制作汤品？A.炒B.煲C.烧D.炖19.潮州菜中，以下哪种食材常用于制作潮州卤水？A.鸡肉B.猪肉C.牛肉D.鱼肉20.潮州菜中，以下哪种烹饪技法主要用于制作海鲜菜品？A.炒B.煲C.烧D.炖二、多项选择题（每题2分，共20分）1.潮州菜的烹饪技法包括以下哪些？A.炒B.煲C.烧D.炖E.炸2.潮州菜的代表菜品有：A.潮州卤水鹅B.潮州鱼丸C.潮州炒饭D.潮州卤水鸭E.潮州砂锅粥3.潮州菜的色、香、味、形四要素中，以下哪些属于其特点？A.色泽鲜明B.香气扑鼻C.味道清淡D.形态各异E.口感丰富4.潮州菜中，以下哪些食材常用于制作潮州卤水？A.鸡肉B.猪肉C.牛肉D.鱼肉E.虾仁5.潮州菜中，以下哪些烹饪技法主要用于制作海鲜菜品？A.炒B.煲C.烧D.炖E.炸三、判断题（每题1分，共10分）1.潮州菜是广东省潮汕地区的传统菜系。（）2.潮州菜的烹饪技法以炒、煮、炖为主。（）3.潮州菜的代表菜品有潮州卤水鹅、潮州鱼丸等。（）4.潮州菜的色、香、味、形四要素中，色泽鲜明、香气扑鼻、味道清淡、形态各异是其特点。（）5.潮州菜的烹饪技法中，煲、烧、炖等技法主要用于制作汤品。（）6.潮州菜的代表菜品有潮州卤水鸭、潮州砂锅粥等。（）7.潮州菜的烹饪技法中，炒、煮、炖等技法主要用于制作海鲜菜品。（）8.潮州菜的烹饪技法中，煲、烧、炖等技法主要用于制作素菜。（）9.潮州菜的烹饪技法中，炒、煮、炖等技法主要用于制作肉类菜品。（）10.潮州菜的烹饪技法中，煲、烧、炖等技法主要用于制作汤品。（）四、名词解释（每题4分，共20分）1.潮州卤水2.潮州鱼丸3.潮州炒饭4.潮州砂锅粥5.潮州卤水鹅五、简答题（每题6分，共18分）1.简述潮州菜的特点。2.简述潮州菜的烹饪技法。3.简述潮州菜的代表菜品。六、案例分析题（1题，满分12分