2026年山东食品安全管理员考试及答案

2026年山东食品安全管理员考试及答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1.依据《食品安全法》，食品生产企业生产经营超范围使用食品添加剂的食品，货值金额不足一万元的，最高可处（）罚款。A.五万元以上十万元以下B.十万元以上二十万元以下C.十五万元以上三十万元以下D.二十万元以上五十万元以下答案：B2.食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品（）可追溯。A.生产、运输B.采购、加工C.来源、流向D.储存、销售答案：C3.食品从业人员每年必须进行健康检查，取得（）后方可上岗。A.培训合格证明B.健康证明C.学历证明D.技能等级证书答案：B4.食品添加剂的使用应符合（）的规定，不得超范围、超限量使用。A.GB2760B.GB14881C.GB7718D.GB13432答案：A5.食品经营者采购食品时，应当查验供货者的许可证和（）。A.食品合格证明文件B.商标注册证书C.专利证书D.企业财务报表答案：A6.食品贮存应遵循（）的原则，不同类别食品应分类存放，避免交叉污染。A.先进后出B.后进先出C.先进先出D.随机存放答案：C7.保健食品标签和说明书应当声明“本品不能代替药物”，并标明（）。A.治疗功效B.适宜人群和不适宜人群C.研发团队D.生产车间编号答案：B8.发生食品安全事故的单位应当自事故发生之时起（）小时内向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。A.1B.2C.3D.4答案：B9.食品生产企业的（）对本企业的食品安全工作全面负责。A.质检员B.车间主任C.法定代表人或主要负责人D.仓库管理员答案：C10.餐饮服务提供者使用的餐具、饮具应当按照规定洗净、消毒，符合（）标准。A.感官清洁B.无油渍C.食品安全D.透明度答案：C11.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.3个月；1年B.6个月；2年C.1年；3年D.2年；5年答案：B12.网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证，或者未履行报告、停止提供网络交易平台服务等义务的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，没收违法所得，并处（）罚款。A.五万元以上十万元以下B.十万元以上二十万元以下C.二十万元以上五十万元以下D.五十万元以上一百万元以下答案：A13.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（）。A.1个月B.3个月C.6个月D.1年答案：C14.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准：原料采购、原料验收、投料等原料控制；生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制；原料检验、半成品检验、成品出厂检验等（）。A.过程控制B.人员控制C.环境控制D.检验控制答案：D15.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。食品生产经营者对食品广告内容的（）负责。A.合法性B.真实性C.科学性D.趣味性答案：B16.学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的食堂应当严格遵守法律、法规和食品安全标准；从供餐单位订餐的，应当从取得食品生产经营许可的企业订购，并按照要求对订购的食品进行（）。A.感官检查B.数量核对C.查验D.重新加工答案：C17.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.3个月；1年B.6个月；2年C.1年；3年D.2年；5年答案：B18.食品添加剂生产者应当依照（）的规定，对出厂产品进行检验，检验合格后方可出厂销售。A.食品安全标准B.企业标准C.行业标准D.地方标准答案：A19.食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。食品安全监督管理部门应当对企业食品安全管理人员随机进行监督抽查考核并公布考核情况。监督抽查考核（）收取费用。A.可以B.不得C.适当D.按成本答案：B20.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（）不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A.5年内B.10年内C.终身D.20年内答案：C二、多项选择题（每题3分，共30分。每题至少有2个正确选项，多选、少选、错选均不得分）1.禁止生产经营下列哪些食品、食品添加剂、食品相关产品？（）A.用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品B.超范围、超限量使用食品添加剂的食品C.未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品D.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品答案：ABCD2.食品生产经营人员应当（）。A.保持个人卫生B.生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽等C.销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的容器、售货工具和设备D.患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作答案：ABCD3.食品经营者采购食品，应当查验供货者的（）。A.许可证B.食品合格证明文件C.企业营业执照D.法定代表人身份证明答案：AB4.食品贮存应当（）。A.分类存放B.明确标识C.定期检查库存食品D.及时清理变质或者超过保质期的食品答案：ABCD5.发生食品安全事故后，应当采取的措施包括（）。A.立即停止生产经营活动B.封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料C.封存被污染的食品用工具及用具D.立即组织救治因食用被污染食品而患病的人员答案：ABCD6.食品添加剂的使用应当符合（）。A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂D.不应降低食品本身的营养价值答案：ABCD7.保健食品的标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，内容应当真实，与注册或者备案的内容一致，载明（）。A.适宜人群B.不适宜人群C.功效成分或者标志性成分及其含量D.本品不能代替药物答案：ABCD8.冷链食品贮存、运输过程中，应当（）。A.定期监测并记录温度B.保证运输工具清洁、卫生、无毒C.与非食品货物混装时采取防护措施D.如实记录运输时间、启运和到达地点、运输温度等信息答案：ABD9.学校食堂食品安全管理应当（）。A.实行校长（园长）负责制B.建立集中用餐陪餐制度C.不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕D.定期开展食品安全隐患排查答案：ABCD10.食品生产企业应当建立健全食品安全管理制度，定期对食品安全状况进行检查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，应当（）。A.立即采取整改措施B.有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动C.并向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告D.继续生产经营至库存原料用完答案：ABC三、判断题（每题1分，共20分。正确的打“√”，错误的打“×”）1.食品生产企业可以将过期食品重新包装后销售。（）答案：×2.食品添加剂使用量可以超过GB2760标准，但不得超范围。（）答案：×3.食品经营者可以采购未取得食品生产经营许可的小作坊生产的食品。（）答案：×4.食品贮存时，可以将食品与有毒、有害物品一同存放，只要做好隔离。（）答案：×5.发生食品安全事故后，为避免影响企业声誉，可以隐瞒不报。（）答案：×6.保健食品可以声称具有疾病预防功能。（）答案：×7.食品生产企业的食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识，具备食品安全管理能力。（）答案：√8.网络食品交易第三方平台提供者不需要对入网食品经营者的经营行为进行抽查和监测。（）答案：×9.食用农产品销售者可以不建立进货查验记录制度。（）答案：×10.食品生产企业应当制定食品安全事故处置方案，并定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。（）答案：√11.食品广告中可以使用“最佳”“顶级”等绝对化用语。（）答案：×12.学校食堂可以制售野生菌、四季豆等可能引发食物中毒的食品。（）答案：×13.食品添加剂应当有标签、说明书和包装，标签上应当载明“食品添加剂”字样。（）答案：√14.食品生产企业可以将未经验收的新设备直接投入使用。（）答案：×15.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。（）答案：√16.食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。（）答案：√17.因食品安全问题受到行政处罚的企业，其法定代表人可以继续担任其他食品企业的法定代表人。（）答案：×（注：根据《食品安全法》，因食品安全犯罪被判刑的终身禁业；一般行政处罚不直接限制，但需结合具体情形）18.食品贮存温度记录应当保存至少6个月。（）答案：√19.食品生产企业可以将检验不合格的食品作为次品降价销售。（）答案：×20.食品安全标准是推荐性标准，企业可以根据自身情况选择是否执行。（）答案：×四、案例分析题（每题15分，共30分）案例一：2026年3月，济南市某超市被消费者投诉，称购买的“XX牌纯牛奶”已超过保质期3天，饮用后出现腹泻症状。监管部门调查发现，该超市库存中仍有20箱（每箱12盒）过期牛奶未下架，货值金额为2400元。问题：1.该超市的行为违反了《食品安全法》的哪些规定？2.依据《食品安全法》，监管部门应如何处罚？3.该超市应采取哪些整改措施？答案：1.违反《食品安全法》第34条第（十）项“禁止经营超过保质期的食品”的规定。2.依据《食品安全法》第124条，经营超过保质期的食品，货值金额不足一万元的，处十万元以上二十万元以下罚款；造成人身损害的，还需承担民事赔偿责任。本案货值2400元，应处10万-20万罚款，并没收违法所得（已售出的过期牛奶收入）及未售出的20箱过期牛奶。3.整改措施：立即下架并销毁所有过期食品；完善库存管理，建立“先进先出”制度和定期检查机制；加强员工培训，明确过期食品处理流程；设置临期食品专区，提前促销临期产品；建立消费者投诉处理机制，对已购买过期牛奶的消费者进行赔偿。案例二：青岛市某食品加工厂被举报使用工业明胶（非食品原料）生产糕点。监管部门现场检查发现，生产车间存放有50公斤工业明胶，已生产含工业明胶的糕点1000盒（已售出800盒，售价10元/盒，成本5元/盒），剩余200盒未售出。经检测，该糕点中工业明胶残留量严重超标，可能危害人体健康。问题：1.该食品加工厂的行为违反了《食品安全法》的哪些规定？2.依据《食品安全法》，应如何追究其法律责任？3.该企业应如何落实整改？答案：1.违反《食品安全法》第34条第（一）项“禁止用非食品原料生产食品”的规定。2.法律责任：依据《食品安全法》第123条，用非食品原料生产食品的，没收违法所得、违法生产的食品和用于违法生产的工具、设备、原料等物品；违法生产的食品货值金额不足一万元的，并处十万元以上十五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证；构成犯罪的，依法追究刑事责任。本案货值金额为1000盒×10元=10000元（已售出8000元+未售出