《指尖生花·蒸出幸福-二年级劳动花式面点项目式学案》

《指尖生花·蒸出幸福——二年级劳动花式面点项目式学案》

一、课题：指尖生花·蒸出幸福二、课时安排：2课时（80分钟）三、教学目标（核心素养导向）（一）【核心素养·劳动观念】通过亲手参与花式馒头的制作全过程，体验劳动的乐趣与成就感，初步树立“劳动创造美好生活”的观念，懂得珍惜粮食、尊重劳动者、感恩父母日常备餐的辛劳。在日常生活中，能够自觉自愿参与家庭烹饪劳动，体悟劳动不分贵贱、人人都有通过勤奋劳动实现自身发展的机会。（二）【核心素养·劳动能力】掌握面粉发酵的基本原理与花式馒头制作的完整流程，能够正确使用和面盆、擀面杖、模具等厨房工具，具备安全、规范、有序的操作习惯。学会揉面达到“三光”标准（面光、手光、盆光），掌握搓圆、擀平、折叠、剪花等基础塑形技法，能独立完成至少2—3种花式馒头的造型制作。（三）【核心素养·劳动习惯与品质】在实践操作中养成耐心细致、专注认真的劳动品质，学会在小组合作中分工协作、互相帮助、有序推进，养成安全规范、有始有终的劳动习惯。能够在劳动结束后主动清理桌面、清洗工具，培养爱护劳动工具、保持环境卫生的良好习惯。（四）【核心素养·劳动精神】在创意塑形中激发想象力与创新意识，在反复练习中涵养精益求精的工匠精神，在成品分享中感受劳动创造的喜悦与满足。鼓励学生将课堂所学延伸到家庭生活之中，主动参与家庭烹饪劳动，为家人制作花式馒头，体会用劳动传递温暖与关爱的幸福。四、教学重难点（一）【重要】教学重点揉面技法与发酵过程的观察判断。掌握面团从粗糙到光滑的变化规律，能够判断面团发酵至两倍大、内部呈蜂窝状的成功状态，这是制作花式馒头成功的关键前提。

基础塑形手法。掌握搓圆、压扁、擀平、折叠、卷起、剪花等基础塑形技法，能够运用这些技法完成玫瑰花、小刺猬、蝴蝶结、小兔等至少2—3种花式造型。

操作规范与安全卫生习惯。养成制作面点前洗手、佩戴口罩或头套、清洁操作台面的卫生习惯，正确使用蒸锅等加热设备，遵守厨房安全操作规范。

（二）【难点】教学难点发酵状态的准确判断。二年级学生对时间和温度缺乏概念，对“两倍大”“蜂窝状”等视觉判断标准需要反复观察和教师精准指导，发酵不足或过度都会影响最终成品效果。

精细塑形的手部控制。二年级学生手部小肌肉群尚未充分发育，塑形时需要一定的力度控制和精细操作，可能会出现造型不够精致、面团粘手等问题，需要在练习中不断调整和优化。

小组协作中的任务分配与相互配合。学生在合作中可能存在争抢材料或分工不清的情况，需要教师引导建立规则意识，学会轮流操作、互相帮助、共同完成。

（三）解决办法对发酵环节，采用“对照观察法”——每组提供一盆已经成功发酵的面团和一盆刚揉好的面团，让学生直观对比两者的体积、质地、内部结构的差异，建立判断标准。教师同时展示发酵过程的时间轴图片或微视频，帮助学生理解温度与时间对面团变化的影响。

对塑形难点，采用“步骤分解+视频慢放+口诀记忆”的组合教学策略。将每个造型分解为3—5个清晰的动作步骤，配合朗朗上口的操作口诀（如“搓一搓变圆球，压一压变圆饼，叠一叠卷一卷，剪一剪变成花”），帮助学生记忆与模仿。对操作困难的学生提供模具辅助，降低入门门槛。

对协作难点，在分组前明确角色分工，设置“揉面手”“塑形师”“记录员”“清洁员”等角色，确保每位学生都有明确任务。教师巡视时重点关注协作情况，及时表扬配合默契的小组，示范解决冲突的方法。

五、教学方法与手段（一）【重要】教学方法项目式学习法。以“我为家人做一份花式馒头”为驱动任务，引导学生经历“问题提出—方案设计—实践操作—展示评价—反思改进”的完整项目流程，在真实任务情境中习得知识与技能，培养解决实际问题的能力。

任务驱动法。将制作过程分解为“认识原料与工具—和面揉面—等待发酵—创意塑形—蒸制出锅”五个子任务，每个任务设置明确的操作目标与评价标准，以任务串联教学流程，增强学习的指向性和实效性。

示范—模仿法。教师分步骤进行慢动作示范，对关键操作进行局部放大演示，学生跟随模仿。对较难掌握的技法（如揉面的用力方向、塑形的捏合手法），采用“手把手”个别指导，确保每位学生都能获得必要的操作体验。

小组合作学习法。4—5人组成一个合作小组，配备一套操作材料。组内分工明确、角色轮换，在合作中学习沟通与配合，在交流中分享创意与经验，共同完成项目任务。

启发式提问法。在关键环节设置启发性问题，引导学生主动观察与思考。如“你们觉得面团在发酵过程中发生了什么变化？为什么体积会变大？”“怎样才能让玫瑰花的花瓣看起来更逼真？”通过提问激活思维，促进深度学习。

（二）教学手段信息技术辅助教学。利用交互式电子白板播放花式馒头制作微课视频，将揉面、发酵、塑形等关键步骤以慢动作回放和局部放大的方式呈现，帮助学生清晰观察操作细节。运用希沃白板等教学工具制作互动课件，设置趣味问答环节，增强课堂互动性。

实物展示与对比教学。准备成功发酵的面团与未充分发酵的面团作为实物对比教具，让学生亲手触摸、按压、撕开观察内部结构，建立直观判断标准。展示不同花式馒头的成品图片和实物模型，激发创作灵感。

分层操作支架。为不同能力层次的学生提供差异化支持：为操作能力偏弱的学生提供塑形模具和步骤图解卡，为能力较强的学生提供创意造型参考图库，鼓励自主创新。

过程性评价工具。设计“花式馒头制作评价量规”，涵盖卫生习惯、操作规范、造型创意、合作参与、成品效果等维度，采用自评、互评、师评相结合的方式，实现教学评一致性。

六、教学准备（一）教师准备原料准备：中筋面粉3000克、即发干酵母30克（按每组面粉500克、酵母5克计算）、细白糖150克、温水（35℃左右）1500毫升、果蔬粉或天然色素（菠菜粉、南瓜粉、紫薯粉、红曲米粉等）各适量、食用油少许。

工具准备：和面盆8个、电子秤2台、量杯8个、擀面杖8根、硅胶揉面垫8张、塑料刮板8把、花式模具若干套（动物造型、花朵造型等）、食品剪刀8把、筷子若干、蒸锅4套（含蒸屉、屉布）、计时器2个、保鲜膜若干。

教学资源准备：制作花式馒头全过程微课视频（3—5分钟）、步骤分解PPT课件、成品图片集、评价量规打印稿（每小组1份）、操作步骤图解卡（每小组1套）、安全操作提示卡。

环境准备：将教室临时布置为“小小面点工坊”，分组摆放操作台，铺设一次性桌布，提前清洁消毒。在教室一角设置“作品展示区”，准备一次性餐盘用于摆放学生成品。

（二）学生准备课前预习任务：通过观看教师推送的微课视频，初步了解花式馒头的制作过程，记录自己最想尝试的一种造型，与家长交流面食制作的相关经验。

个人准备：穿戴劳动专用围裙或罩衣，长发学生束发，修剪指甲，洗净双手。自备口罩或发帽（建议）。

分组准备：按4—5人一组的自然组划分，各小组提前协商角色分工（揉面手、塑形师、记录员、清洁员等），组长负责统筹协调。

家庭劳动联动准备：与家长沟通本次劳动课内容，鼓励家长周末与孩子一起在家中再次制作花式馒头，将课堂所学延伸到家庭生活之中。

七、教学过程（80分钟）（一）情境导入——唤醒经验，激发兴趣（5分钟）创设真实情境。教师以“小小面点师”的身份出场，身穿厨师围裙、头戴厨师帽，用充满仪式感的开场白吸引学生注意力。“同学们，今天我们的劳动教室变成了一间神奇的面点工坊，大家想不想跟我一起变个魔法？用最普通的面粉，做出最美丽的花朵、最可爱的小动物？”

激活生活经验。教师展示家常馒头的图片和花式馒头的图片，引导学生观察对比：“你们平时吃的馒头长什么样？今天我们要做的馒头又有什么不一样？”请几位学生分享自己曾经见过或吃过的花式馒头。

发布驱动任务。教师正式发布本节课的项目任务：“今天，我们要学习做花式馒头。每个小组要制作出一份独一无二的花式馒头作品。下课后，我们会把蒸好的馒头带回家，请爸爸妈妈品尝我们自己亲手制作的美食。大家有信心吗？”通过真实的任务驱动，激发学生的参与热情和责任感。

明确学习目标。教师用简洁明了的语言向学生说明本节课的学习目标：“我们要学会三件事：第一，学会揉面；第二，学会做出漂亮的花式造型；第三，学会安全卫生地使用工具。大家准备好了吗？”

（二）【基础】新知探究——认识原料与工具（10分钟）认识原料。教师逐一展示面粉、酵母、白糖、温水、果蔬粉等原料，引导学生观察它们的颜色、气味、形态，用启发性提问引导学生思考：“你们猜猜看，面粉里为什么要加酵母？如果没有酵母会怎么样？”教师简要讲解酵母的作用——酵母是一种微小的真菌，它在温暖潮湿的环境中会“吃”掉面粉里的糖分，同时释放出二氧化碳气体，这些气体在面团中形成无数小气泡，使面团膨胀变大、变得松软。

认识工具。教师展示和面盆、擀面杖、模具、食品剪刀等工具，逐一介绍名称、用途和使用注意事项。重点强调食品剪刀的安全使用方法——“剪刀只能在面团上使用，绝对不可以对着人挥舞或玩耍”。

【易混点】区分天然色素与化学色素。教师出示菠菜粉、南瓜粉、紫薯粉等天然果蔬粉，说明这些颜色来自天然蔬菜和水果，安全健康、可以放心食用。同时提醒学生：“超市里卖的彩色馒头有些可能使用了人工色素，我们尽量选择天然食材来给馒头增添色彩。”

讲解操作口诀。教师用朗朗上口的儿歌帮助学生记忆操作要点：“小小面点师，洗手穿围裙。面粉倒进盆，酵母温水溶。揉揉又搓搓，面团光又滑。盖被等发酵，变大两倍啦。”

观看微课视频。教师播放3—5分钟的花式馒头制作微课视频，涵盖从和面到成品的全过程。播放前提出观察任务：“请仔细观察视频中的阿姨是怎样揉面的？她的手是怎么用力的？面团在发酵前后有什么不同？”播放后请学生简要回答观察所得。

（三）【重要】实践操作——体验劳动，习得技能（50分钟）【重点】步骤一：和面揉面（15分钟）

教师先进行完整示范，动作放慢，边做边讲解要领，同时引导学生同步模仿。（1）激活酵母。教师用量杯量取35℃左右的温水（约250毫升），加入5克白糖搅拌融化，再加入5克酵母，静置3—5分钟。“大家看，酵母水表面出现了很多小气泡，这说明酵母已经被激活了，它正在努力地工作，准备帮我们把面团变胖！”（2）混合原料。每组学生在和面盆中倒入500克面粉，在面粉中间挖一个“小火山口”，将激活的酵母水缓缓倒入火山口中。教师示范用筷子或刮板从中间向外搅拌，使面粉与水分充分混合，形成絮状的面絮。（3）揉面。教师示范揉面的基本动作——手掌根部用力向下按压、向前推压，将面团折叠回来后再反复按压。“揉面的要领是三句话：用力均匀不着急，折叠按压不停歇，揉到三光才算成。”学生分组开始揉面，教师巡视指导，重点关注揉面的发力方式和力度控制。（4）【易错点】判断“三光”标准。教师逐一检查各小组的面团状态，指导学生判断是否达到“面光（面团表面光滑没有裂纹）、手光（手上不沾面粉）、盆光（盆壁不沾面粉）”的标准。对尚未达标的小组，教师示范补充揉面的方法，给予个别指导。【难点】步骤二：等待发酵（10分钟——穿插其他活动）

教师指导学生将揉好的面团放回和面盆中，盖上保鲜膜或湿布，放置在温暖处发酵约30分钟。（1）教师展示“发酵观察对照盘”——一盆已经发酵成功的面团和一盆刚揉好的面团，让学生观察两者在体积、手感、内部结构上的差异。引导学生用手按压发酵面团表面，感受弹性；撕开一小块观察内部的气孔结构。（2）在等待发酵的间隙，教师组织学生进行“塑形技法预练习”——用超轻黏土模拟塑形。学生在超轻黏土上练习搓圆、压扁、擀平、折叠、卷起、剪花等基本技法，为后续用面团塑形做好技能储备。教师巡回指导，纠正操作细节。（3）【思维方法】教师提问引导深度思考：“大家想想看，面团发酵需要什么条件？如果放在冰箱里会怎样？如果放在太阳下暴晒又会怎样？”引导学生理解温度对发酵速度的影响。【重点】步骤三：创意塑形（15分钟）

（1）教师展示3—4种基础花式造型的制作方法，每种造型分解为3—5个动作步骤，配合口诀帮助学生记忆。造型一：玫瑰花馒头。步骤口诀：“搓圆压扁成圆片，五片叠放排成行。筷子中间压条线，卷起对切断两半。轻轻整理花瓣开，玫瑰绽放惹人爱。”教师演示时将五张圆片面片依次叠放，用筷子在中间压出压痕，从下往上卷起后对半切开，稍作整理即成两朵玫瑰花。造型二：小刺猬馒头。步骤口诀：“面团搓成水滴形，一头尖来一头圆。剪刀轻轻剪刺尖，从后往前一排排。红豆贴上做眼睛，可爱刺猬笑开颜。”教师演示时重点示范剪刀剪刺尖的角度和间距，强调剪刀使用安全。造型三：蝴蝶结馒头。步骤口诀：“面团擀平成圆片，两边向内折过来。中间捏紧做蝴蝶，筷子夹出翅膀形。”造型四：小兔子馒头。步骤口诀：“面团搓成长条状，一端折起做耳朵。剪刀剪开耳朵缝，红豆点上红眼睛。”（2）各小组根据成员的兴趣和分工，选择1—2种造型开始塑形操作。教师鼓励学生在掌握基础造型后进行创意发挥，尝试设计自己的独特造型。“你是小小设计师，可以给小刺猬加一朵小花，可以给小兔子做一根胡萝卜，看谁的设计最有创意！”（3）教师巡视指导，重点帮助塑形有困难的学生。对操作规范、造型美观的小组给予及时肯定和展示鼓励。提醒学生在塑形过程中保持双手和操作台面的清洁。步骤四：二次发酵与蒸制（10分钟——与塑形同步进行）

教师指导学生将塑形完成的馒头生胚摆放在铺好屉布的蒸屉上，每个生胚之间留出足够的膨胀空间。盖上锅盖，进行二次发酵约15分钟。教师讲解蒸制的注意事项：“大火烧开水，蒸15分钟，关火后焖3分钟再开盖。千万不能在蒸的过程中打开锅盖，否则馒头会突然遇冷回缩、变得又硬又皱。”教师利用此时间指导学生清理操作台面、清洗工具，培养“有始有终”的劳动习惯。（四）【核心素养】成果展示——分享劳动，品味幸福（10分钟）作品展示。蒸制完成后，教师打开锅盖的瞬间，邀请全体学生观察馒头的变化——“大家看！馒头比原来大了好几倍，颜色更鲜艳了，造型也更饱满了！”各小组将自己的作品摆放在“作品展示区”，每个作品旁放置小组名称标签。

自评与互评。各小组派代表介绍自己作品的创意来源和制作过程，其他小组进行互评。教师引导学生从“造型创意”“操作规范”“团队合作”三个维度进行评价，使用积极鼓励的语言。“你觉得这个玫瑰花馒头哪里做得特别好？”“你们小组在合作中遇到了什么困难？是怎么解决的？”

教师总结点评。教师对各小组的作品给予充分肯定和具体表扬，指出共同的进步和突出的亮点。“我看到每个小组都完成了自己的作品，有的玫瑰花栩栩如生，有的小刺猬憨态可掬，还有的小组设计出了老师没有教过的全新造型，你们的创意和努力让老师非常感动！”

品味劳动成果。邀请学生品尝自己制作的馒头，体验劳动带来的幸福滋味。“这是你们自己亲手做的馒头，闻一闻它的麦香，尝一尝它的松软，这就是劳动的味道、幸福的味道！”

（五）【拓展延伸】课堂小结与作业布置（5分钟）回顾总结。教师引导学生回顾本节课的学习内容：“今天我们学会了哪些本领？”学生分享收获。教师总结提升：“我们从面粉和酵母开始，经过揉面、发酵、塑形、蒸制，亲手创造出了美丽又美味的花式馒头。劳动就像魔法一样，能让普通的东西变得不普通。希望大家记住今天的快乐，记住用劳动创造美好的感觉。”

【跨学科链接】学科融合拓展。教师简要提示本节课与多学科的联系：“数学课上我们学过测量和称量，今天我们就用电子秤称出了面粉和酵母的准确重量；美术课上学过的造型和色彩搭配，今天在馒头的设计中派上了用场；科学课上学的物质变化，今天在面团发酵中得到了印证。原来，劳动课和很多学科都有着紧密的联系！”

【拓展延伸】作业布置。布置分层作业：

基础作业：回家后当一名“小小面点师”，为家人制作一份花式馒头，用照片或视频记录制作过程，在班级群分享劳动成果。提高作业：尝试用天然果蔬粉制作彩色花式馒头，观察不同颜色的面团在发酵和蒸制后的变化。创意作业：设计一种全新的花式馒头造型，画出设计图，并尝试在家制作出来，返校后与同学们分享。【跨学科链接】主题阅读推荐。推荐学生课后阅读与面食文化相关的绘本或书籍，如《馒头宝宝》《中国的面食文化》等，了解中华传统饮食文化的魅力。

八、板书设计板书左侧为主标题“指尖生花·蒸出幸福——花式馒头制作”，配以简洁的插画。右侧分三列呈现操作口诀：第一列“和面口诀”——面粉倒进盆，酵母温水溶。揉成光滑团，三光记心中。第二列“塑形口诀”——搓圆压扁叠一叠，卷起对切花朵开。剪刀轻剪刺尖排，红豆点睛更可爱。第三列“蒸制口诀”——二次发酵不能忘，大火蒸煮十五分。关火再焖三分钟，香软馒头出锅来。九、教学评价设计（一）【重要】评价维度与标准劳动习惯与安全（20%）：能够主动洗手、穿戴围裙、佩戴口罩，正确使用工具，操作过程中保持桌面清洁，结束后主动清理工具和场地。

技能掌握（30%）：能够独立完成揉面、塑形等基本操作，面团达到“三光”标准，造型完整可辨。

创意表现（20%）：在掌握基础造型的基础上能够进行创意发挥，造型独特新颖，色彩搭配美观。

合作参与（15%）：在小组中积极参与、分工明确，能够与同伴互相帮助、共同完成任务。

成品效果（15%）：馒头发酵充分、形态饱满、蒸制成功、口感松软。

（二）评价方式学生自评：学生根据评价量规逐项对照，给自己本节课的表现打分，并写出一个最满意的表现和一个需要改进的地方。

小组互评：各小组对其他小组的作品进行欣赏和评价，每个小组至少发现其他小组的三个优点。

教师评价：教师根据课堂观察和作品质量，对每个小组和每位学生进行综合评价，填写评价记录表，为后续教学提供参考依据。

家长评价：学生将作品带回家后，请家长品尝并填写“家庭劳动反馈卡”，评价孩子的劳动成果并给予鼓励。

（三）评价结果运用将本次劳动表现纳入学生综合素质评价档案，作为“劳动素养”维度的重要依据。

评选“最佳面点师”“最佳创意奖”“最佳合作奖”等荣誉称号，在班级进行表彰。

收集学生作品照片和评价记录，制作班级“劳动教育成长档案”。

十、教学反思（一）亮点与成功之处项目式学习驱动效果显著。以“我为家人做一份花式馒头”为真实任务，极大激发了学生的学习内驱力。学生在任务驱动下主动观察、积极思考、反复尝试，从“要我学”转变为“我要学”，学习主动性明显提升。

劳动教育与多学科融合自然有效。本节课有机融入了数学（称量计算）、美术（造型设计）、科学（发酵原理）等学科知识，让学生在实践中感知学科知识的实用价值，实现了“做中学、学中悟”的教学目标。

分层支架设计满足