2026年社区便民餐饮、饮食安全及技能知识考试题与答案

2026年社区便民餐饮、饮食安全及技能知识

考试题与答案

一、选择题

1.制作凉拌海萤时，为了去除海萤的咸涩味，通常需

要提前用（）浸泡

A.盐水

B.糖水

C.清水

D.醋水

正确答案：C

2.制作水煮肉片时，最后淋热油这一步，通常使用的

油温是（）

A.三四成热

B.六七成热

C.八九成热

D.一二成热

正确答案：B

3.制作蒸蛋羹时，为了使蛋羹更加嫩滑，通常需要加

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入什么？

A、冷水

B、热水

C、温水

D、牛奶

正确答案：C

4.制作凉拌木耳时，为了去除木耳的土腥味，泡发后

应该（）

A.用开水焯烫一下

B.放入冰箱冷藏一段时间

C.用醋浸泡

D.加盐揉搓

正确答案：A

5.以下哪种食材是制作广式肠粉的关键原料（）

A.玉米淀粉

B.木薯淀粉

C.粘米粉（大米粉）

1）.土豆淀粉

正确答案：C

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6.制作拔丝地瓜时，熬糖浆达到什么状态就可以挂丝

了（）

A.糖浆冒小泡

B.糖浆变成浅黄色

C.糖浆变成深黄色且有拉丝感

D.糖浆变成焦糖色

正确答案：C

7.以下哪种烹饪工具适合用于制作章鱼小丸子（）

A.平底锅

B.章鱼小丸子专用烤盘

C.砂锅

D.空气炸锅

正确答案：B

8.以下哪种食材是制作法式可丽饼的主要面粉类型（）

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

正确答案：C

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9.制作烤羊排时，为了使羊排外皮酥脆，内部鲜嫩多

汁，通常需要先（）

A.高温快烤

B.低温慢烤

C.用酱料腌制后直接烤

D.放入冰箱冷冻后再烤

正确答案：B

10.以下哪种调料是制作泰式冬阴功汤不可或缺的（）

A.咖喔粉

B.香茅草

C.孜然粉

D.五香粉

正确答案：B

11.制作蒸螃蟹时，螃蟹应该如何摆放（）

A.肚皮朝上

B.背部朝上

C.随意摆放

D.侧着摆放

正确答案：A

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12.以下哪种食材是制作日式寿喜烧的主要汤底原料

A.味噌

B.酱油、糖、味醐等混合

C.椰浆

D.番茄酱

正确答案：B

13.制作糖醋排骨时，为了使排骨上色均匀且色泽红亮,

通常在炒糖色阶段用什么火候（）

A.大火猛炒

B.中火慢炒

C.小火慢炒

D.先大火后小火

正确答案：C

14.以下哪种食材是制作意大利肉酱面的关键肉类原

料（）

A.鸡肉

B.牛肉末

C.羊肉

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D.鱼肉

正确答案：B

15.制作烤披萨时，为了使披萨底部酥脆，通常需要在

烤盘上（）

A.刷一层油

B.撒一层面粉

C.铺一张油纸

D.什么都不放

正确答案：A

16.以下哪种调料是制作川味回锅肉必不可少的（）

A.豆瓣酱

B.甜面酱

C.沙茶酱

D.柱侯酱

正确答案：A

17.以下哪种食材是制作韩式部队火锅必不可少的（）

A.年糕

B.泡菜

C.拉面

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D.芝士片

正确答案：B

18.制作蒸包子时，面团发酵至原来的几倍大比较合适

()

A.1倍

B.5-2倍

C.5-3倍

D.3倍以上

正确答案：B

19.以下哪种调料是制作粤式白切鸡的关键蘸料成分

()

A.沙姜、葱、酱油

B.辣椒、花椒、醋

C.蒜泥、香油、醋

D.豆瓣酱、糖、醋

正确答案：A

20.制作炸薯条时，为了使薯条更酥脆，炸之前通常需

要()

A.用开水焯一下

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B.放入冰箱冷冻一段时间

C.裹上一层淀粉

D.用盐水浸泡

正确答案：B

21.以下哪种食材是制作墨西哥玉米饼（Taco）的主要

饼皮原料（）

A.高筋面粉

B.玉米粉

C.养麦粉

D.糯米粉

正确答案：B

22.制作糖醋鲤鱼时，为了使鱼身造型更美观，在改刀

时通常采用什么刀法（）

A.直刀切

B.斜刀切

C.牡丹花刀

D.滚刀块

正确答案：C

23.以下哪种调料是制作日式照烧鸡排的主要调味料

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A.照烧酱

B.番茄酱

C.沙拉酱

D.芥末酱

正确答案：A

24.制作蒸水蛋时，为了防止水蛋表面出现蜂窝状，蒸

制时应该()

A.大火快蒸

B.中火慢蒸

C.小火慢蒸

D.先大火后小火

正确答案：C

25.以下哪种食材是制作印度飞饼的主要面粉类型()

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.全麦面粉

正确答案：C

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26.制作法式苹果挞时，为了防止苹果在烤制过程中出

水过多导致挞底湿软，通常会（）

A.提前用盐腌制苹果片

B.将苹果片用黄油煎一下

C.在挞底刷一层蛋液

D.往苹果片上撒大量淀粉

正确答案：B

27.以下哪种食材是制作泰式绿咖嘱鸡的关键香料（）

A.香茅草、青咖哩酱

B.八角、桂皮

C.孜然、首香

D.花椒、干辣椒

正确答案：A

28.制作广式烧腊中的叉烧肉，在腌制时一般会用到哪

种糖（）

A.冰糖

B.白砂糖

C.麦芽糖

D.红糖

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正确答案：C

29.制作意大利千层面时，通常会在每一层面片之间涂

抹（）

A.番茄肉酱、奶酪酱

B.沙拉酱、番茄酱

C.奶油蘑菇酱、蛋黄酱

D.豆瓣酱、甜面酱

正确答案：A

30.制作糖醋蒜时，为了使蒜更入味且保存时间更长,

通常会将蒜浸泡在（）

A.糖醋汁中

B.盐水中

C.白酒中

D.酱油中

正确答案：A

31.以下哪种调料是制作韩式拌饭的灵魂调料（）

A.韩式辣酱

B.豆瓣酱

C.番茄酱

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D.沙茶酱

正确答案：A

32.制作蒸螃蟹时，在水中放入几片紫苏叶的作用是（）

A.增添螃蟹的香味

B.去除螃蟹的腥味

C.使螃蟹的颜色更鲜艳

D.加快螃蟹的蒸熟速度

正确答案：B

33.以下哪种食材是制作墨西哥卷饼（Burrito）的常

见馅料（）

A.牛肉末、豆类、生菜、番茄

B.火腿、鸡蛋、芝士

C.虾仁、芒果、沙拉酱

D.鸡肉、菠萝、椰浆

正确答案：A

34.制作法式舒芙蕾时，为了让舒芙蕾在烤制过程中更

好地膨胀，蛋清需要打发到什么程度（）

A.湿性发泡

B.中性发泡

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C.干性发泡

D.不用打发，直接搅拌进面糊

正确答案：C

35.以下哪种食材是制作印度玛莎拉茶的关键香料（）

A.肉桂、丁香、豆蔻

B.八角、桂皮、香叶

C.孜然、茴香、花椒

D.干辣椒、胡椒、芥末

正确答案：A

36.制作广式肠粉时，米浆的调配至关重要，通常米和

水的比例是（）

A.1:1

37.B.1:5

C.1:2

38.D.1:5

正确答案：B

39.制作意大利卡布奇诺咖啡，牛奶打发后奶泡与牛奶

的比例大致是（）

A.1:1

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B.1:2

C.1:3

D.2:1

正确答案：A

40.制作凉拌海蜚时，为了去除海蜚的咸涩味，泡发后

应该（）

A.用清水反复冲洗

B.用开水焯一下

C.用白醋浸泡

D.加糖腌制

正确答案：A

41.以下哪种食材是制作日式寿司卷（Maki）必不可少

的（）

A.海苔、寿司醋调制的米饭

B.生菜、番茄

C.火腿、芝士

D.炸鸡、薯条

正确答案：A

42.制作糖醋排骨时，炒糖色用哪种糖效果最佳（）

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A.白砂糖

B.冰糖

C.绵白糖

D.红糖

正确答案：B

43.制作鸡蛋灌饼时，为了使饼皮分层且能灌入鸡蛋,

通常需要怎么做？

A、在饼皮上划几刀

B、擀饼皮时抹上油酥

C、用发酵的面团制作

D、饼皮擀得很薄

正确答案：B

44.煮汤圆时，水开后汤圆浮起，通常还需要煮多久才

能熟透？

A、1-2分钟

B、3—5分钟

C、8-10分钟

D、15分钟以上

正确答案：B

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45.以下哪种食材是制作韩式拌饭的常见配料？

A、海苔碎和韩式辣酱

B、花生酱和芝麻酱

C、沙拉酱和番茄酱

D、咖哩粉和椰浆

正确答案：A

46.制作红烧猪蹄时，为了使猪蹄更加软烂，通常需要

炖煮多长时间？

A、30分钟

B、1-2小时

C、3-4小时

D、半天时间

正确答案：B

47.制作凉拌木耳时，为了去除木耳的土腥味，通常需

要怎么做？

A、用开水焯烫

B、加大量盐腌制

C、用醋浸泡

D、加糖搅拌

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正确答案：A

48.以下哪种食材是制作麻婆豆腐的主要调料？

A、麻椒粉和豆瓣酱

B、番茄酱

C、咖喔粉

D、孜然粉

正确答案：A

49.煮玉米时，为了使玉米更香甜，可以加入什么一起

煮？

A、盐

B、糖

C、小苏打

D、醋

正确答案：C

50.制作红烧茄子时，为了减少茄子吸油，通常需要怎

么做？

A、干炒茄子至变软

B、先用盐水浸泡茄子

C、把茄子切成小块

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D、多放油

正确答案：B

51.以下哪种烹饪工具适合用于熬制骨汤？

A、平底锅

B、砂锅（保温性好，适合慢炖）

C、炒锅

D、空气炸锅

正确答案：B

52.制作糖醋鲤鱼时，为了使鱼身定型且造型美观，通

常需要在鱼身上划几刀并拍上什么？

A、面粉

B、淀粉

C、面包糠

D、盐

正确答案：B

53.制作清蒸鱼时，为了去除鱼的腥味，通常会在鱼身

上放哪些食材？

A、葱段和姜片

B、蒜末和辣椒

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C、香菜和洋葱

D、柠檬片和薄荷

正确答案：A

54.以下哪种食材是制作炸春卷的主要馅料成分之

一?*

A、碎肉和蔬菜

B、巧克力酱

C、水果丁

D、奶酪块

正确答案：A

55.煮面条时，为了使面条更有嚼劲，应该选择哪种火

候？

A、小火慢煮

B、大火快煮，适时搅拌

C、先大火后小火

D、一直用中火

正确答案：B

56.以下哪种烹饪工具适合用于制作西班牙海鲜饭（）

A.平底浅锅

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B.深汤锅

C.砂锅

D.炒锅

正确答案：A

57.制作凉拌黄瓜时，为了使黄瓜更入味，通常需要（）

A.提前用盐腌制一段时间

B.放入冰箱冷藏后再拌

C.用开水焯一下

D.切成大块

正确答案：A

58.以下哪种食材是制作法式奶油蘑菇汤的主要蘑菇

类型（）

A.香菇

B.口蘑

C.平菇

D.金针菇

正确答案：B

59.制作烤鸡翅时，为了使鸡翅更入味，通常需要提前

()

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A.用调料腌制数小时

B.用开水烫一下

C.涂抹蜂蜜

D.扎一些小孔

正确答案：A

60.以下哪种调料是制作印度咖喔鸡的主要香料（）

A.咖喔粉

B.孜然粉

C.辣椒粉

D.花椒粉

正确答案：A

61.制作北京烤鸭时，为了让鸭皮更酥脆，在烤制前一

般要在鸭皮上刷什么（）

A.蜂蜜水

B.生抽

C.料酒

D.醋

正确答案：A

62.制作意大利博洛尼亚肉酱面，在炖煮肉酱时，通常

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需耍添加哪种酒来增添风味（）

A.红葡萄酒

B.白葡萄酒

C.啤酒

D.白酒

正确答案：A

63.制作凉拌木耳黄瓜时，为了使黄瓜更爽脆，在切好

后可以（）

A.用盐腌制一段时间后挤干水分

B.用开水焯一下

C.放在阳光下暴晒

D.放入冰箱冷冻

正确答案：A

64.以下哪种食材是制作日式天妇罗虾的关键处理步

骤（）

A.去除虾线后用刀背轻拍虾身

B.用酱油腌制虾

C.在虾表面裹满面包糠

D.用料酒浸泡虾

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正确答案：A

65.制作糖醋鱼，在炸鱼时为了使鱼身定型且造型美观,

可以采用（）

A.先将鱼切成块再炸

B.在鱼身上划几刀后直接炸

C.用筷子或竹签固定鱼身形状后炸

D.把鱼揉成一团再炸

正确答案：C

66.以下哪种调料是制作韩式石锅拌饭的灵魂所在（）

A.韩式辣酱

B.甜面酱

C.沙茶酱

D.豆瓣酱

正确答案：A

67.制作蒸螃蟹时，螃蟹的摆放方式有讲究，应该（）

A.肚皮朝上摆放

B.背部朝上摆放

C.随意摆放

D.侧着摆放

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正确答案：A

68.以下哪种食材是制作墨西哥玉米片配莎莎酱

(NachoswithSalsa)的主要食材()

A.玉米片、番茄、洋葱、辣椒

B.薯片、苹果、香蕉、酸奶

C.面包片、火腿、芝士、生菜

D.米饭、牛肉、豆类、生菜

正确答案：A

69.以下哪种烹饪方式最能保留食材的营养成分？

A、油炸

B、蒸煮

C、烧烤

D、煎炒

正确答案：B

70.制作馒头时，发酵面团通常需要加入什么物质来促

进发酵？

A、盐

B、糖

C、小苏打

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D、酵母

正确答案：D

71.以下哪种食材适合用于制作凉拌菜？

A、生肉

B、生鸡蛋

C、黄瓜

D、生鱼片

正确答案：C

72.炒菜时，为了防止粘锅，可以采取以下哪种措施?

A、全程用大火

B、锅烧热后再倒油

C、炒菜过程中不断加水

D、使用生锈的铁锅

正确答案：B

73.以下哪种调味料不适合用于腌制肉类？

A、酱油

B、料酒

C、白糖

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D、洗洁精

正确答案：D

74.制作饺子皮时，通常使用哪种面粉？

A、低筋面粉

B、中筋面粉

C、高筋面粉

D、糯米粉

正确答案：B

75.以下哪种食材是制作披萨的常用底料？

A、米饭

B、面团

C、土豆泥

D、豆腐

正确答案：B

76.煮面条时，为了防止面条粘连，可以加入什么？

A、盐

B、糖

C、油

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D、醋

正确答案：C

77.以下哪种烹饪工具适合用于煎蛋？

A、蒸锅

B、炒锅

C、砂锅

D、商压锅

正确答案：B

78.制作蛋糕时，通常需要使用哪种工具来打发蛋清?

A、筷子

B、打蛋器

C、勺子

D、刀

正确答案：B

79.以下哪种食材是制作寿司的主要原料？

A、海带

B、紫菜

C、白菜

第27页共49页

D、生菜

正确答案：B

80.煮米饭时，水和米的比例通常是多少最为合适?

A、1:1

B、1:2

C、2:1

D、3:1

正确答案：B

81.以下哪种烹饪方式适合制作脆皮烤鸡？

A、蒸

B、煮

C、烤

D、炖

正确答案：C

82.制作沙拉时，通常使用哪种调味料来增加风味?

A、酱油

B＞沙拉酱

C、豆瓣酱

第28页共49页

D、辣椒酱

正确答案：B

83.以下哪种食材不适合用于制作汤品？

A、骨头

B、蔬菜

C、水果

D、肉类

正确答案：C

84.炒菜时，为了增加菜肴的香气，可以加入哪和调

料？

A、醋

B＞蒜末

C、糖

D、水

正确答案：B

85.制作煎饼时，通常需要使用哪种工具来摊平面糊？

A、筷子

B、铲子

C、刮板

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D、勺子

正确答案：C

86.以下哪种食材是制作咖喔饭的主要调料？

A、番茄酱

B、咖喔块

C、豆瓣酱

D、辣椒粉

正确答案：B

87.煮鸡蛋时，为了使蛋黄保持嫩滑，应该煮多长时

间？

A、1-2分钟

B、3—5分钟

C、1075分钟

D、20分钟以上

正确答案：B

88.以下哪种烹饪方式适合制作清蒸鱼？

A、炸

B、煎

C、蒸

第30页共49页

D、烤

正确答案：C

89.制作三明治时，通常使用哪种食材作为夹心的主要

成分？

A、生米

B、生菜

C、生面团

D、生鸡蛋

正确答案：B

90.以下哪种调料适合用于提升红烧肉的香味？

A、柠檬汁

B、八角

C、芥末

D、酸奶

正确答案：B

91.制作披萨时，为了使披萨上的奶酪融化且拉丝，通

常需要烤制多长时间（家用烤箱常规情况）？

A、1-2分钟

B、5-10分钟

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C、15-20分钟

D、30分钟以上

正确答案：C

92.以下哪种食材是制作汉堡肉饼的常见原料?

A、鱼肉

B、牛肉末

C、鸡肉丝

D、猪肉片

正确答案：B

93.以下哪种烹饪方式适合制作香煎豆腐？

A、蒸

B、煮

C、煎

D、炖

正确答案：C

94.制作番茄炒蛋时，通常先炒什么食材？

A、番茄

B、鸡蛋

第32页共49页

C、葱花

D＞蒜末

正确答案：B

95.以下哪种食材是制作宫保鸡丁的必备调料？

A、豆瓣酱

B、花生米

C、番茄酱

D、咖喔块

正确答案：B

96.煮饺子时，水开后加入饺子，再次水开后通常需要

做什么？

A、立刻关火

B、加入冷水（点水）

C、持续大火煮

I）、盖上锅盖炯煮

正确答案：B

97.制作凉拌黄瓜时，为了杀菌和提升口感，通常需要

加入什么调料？

A、蜂蜜

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B、蒜末和醋

C、牛奶

D、酱油

正确答案：B

98.以下哪种烹饪工具适合用于炒菜?

A、砂锅

B、炒锅

C、蒸锅

D、烤盘

正确答案：B

99.以下哪种食材是制作酸辣土豆丝的主要调料?

A、番茄

B、辣椒和醋

C、白糖

D、豆瓣酱

正确答案：B

100.以下哪种食材是制作蛋炒饭的常见配料？

A、豆腐

第34页共49页

B、胡萝卜丁

C、紫菜

D、香蕉

正确答案：B

101.以下哪种烹饪方式适合制作清炒时蔬？

A、炖

B、煮

C、炒

D、蒸

正确答案：C

102.制作煎牛排时，为了使牛排表面形成美拉德反应,

产生焦香，应该使用什么火候？

A、小火

B、中火

C、大火

1）、微火

正确答案：C

103.以下哪种食材是制作寿司卷时常用的海藻类食

材？

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A、海带

B、紫菜

C、裙带菜

D、石花菜

正确答案：B

104.制作凉拌皮蛋时，为了减少皮蛋的碱性涩味，可

以在调料中加入（）

A.醋

B.糖

C.酱油

D.辣椒油

正确答案：A

105.以下哪种食材是制作日式大福（Daifuku）的主要

外皮原料（）

A.糯米粉

B.玉米淀粉

C.低筋面粉

D.高筋面粉

正确答案：A

第36页共49页

106.制作糖醋里脊，在炸制里脊肉时，为了使肉外酥

里嫩，通常采用什么炸制方法（）

A.一次大火炸至金黄

B.先小火炸至定型，再大火复炸

C.先大火炸至定型，再小火慢炸

D.用中火一直炸

正确答案：B

107,以下哪种调料是制作韩式部队火锅汤底的关键调

料（）

A.韩式辣酱、大酱

B.豆瓣酱、豆豉

C.番茄酱、沙茶酱

D.蛇油、生抽

正确答案：A

108.制作蒸鸡蛋羹时，鸡蛋和水的比例通常是（）

A.1:1

B.1:5

C.1:2

D.1:5

第37页共49页

正确答案：B

109.以下哪种食材是制作墨西哥辣椒酿肉（Chiles

Rellenos）的主要食材（）

A.青椒、肉馅

B.红椒、豆腐馅

C.黄椒、虾仁馅

D.彩椒、蔬菜馅

正确答案：A

110.制作法式可丽饼时，为了让面糊在煎制时更均匀

且不易破裂，在倒入面糊到平底锅前应该（）

A.在平底锅刷一层厚厚的油

B.将平底锅预热到极高温度

C.让面糊静置一段时间消除气泡

D.往面糊里多加一些水

正确答案：C

111.以下哪种食材是制作印度飞饼（Paratha）时常用

的涂抹油脂（）

A.黄油

B.猪油

第38页共49页

C.花生油

D.橄榄油

正确答案：A

112.制作广式虾饺，在包制过程中，为了防止虾饺皮

破裂，需要注意（）

A.尽量多包馅料

B.包制时用力挤压

C.手法要轻柔，避免过度拉扯

D.用热水浸泡虾饺皮后再包

正确答案：C

113.煮面条时，为了判断面条是否煮熟，可以采取什

么方法？

A、尝一下

B、看面条颜色

C、掐断面条看截面

D、听声音

正确答案：C

114.制作炸薯条时，为了使薯条更加酥脆，通常需要

炸几次?

第39页共49页

A、1次

B、2次（先低温炸熟，再高温复炸酥脆）

C、3次

D、不用炸，直接烤

正确答案：B

115.以下哪种烹饪方式适合制作蒜蓉粉丝蒸扇贝？

A、炸

B、烤

C、蒸

D、炒

正确答案：C

116.以下哪种调料是制作韩式炒年糕的主要调味料（）

A.韩式辣酱、糖稀

B.豆瓣酱、甜面酱

C.番茄酱、沙拉酱

D.沙茶酱、蛇油

正确答案：A

117.制作蒸虾饺时，饺子皮通常使用哪种面粉制作（）

第40页共49页

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.澄粉

正确答案：D

118.以下哪种食材是制作墨西哥塔可沙拉（TacoSalad）

的常见配料（）

A.牛肉末、生菜、番茄、玉米片、芝士

B.鸡肉、菠萝、椰浆、米饭

C.虾仁、芒果、薄荷叶、糯米饭

D.火腿、鸡蛋、黄瓜、面包片

正确答案：A

119.制作法式马卡龙时，为了使马卡龙表面光滑且有

裙边，搅拌面糊时需要注意什么（）

A,搅拌至面糊完全均匀无颗粒

B.搅拌至面糊呈缎带状缓缓流下

C.搅拌时间越短越好

D.用力搅拌使面糊产生大量气泡

正确答案：B

第41页共49页

120.以下哪种食材是制作印度咖哩角（Samosa）的关

键馅料成分（）

A.土豆、豌豆、香料

B.牛肉、洋葱、番茄

C.虾仁、玉米、胡萝卜

D.鸡肉、蘑菇、芝士

正确答案：A

121.制作广式双皮奶时，牛奶需要加热到什么程度（）

A.煮沸

B.微微沸腾后马上关火

C.加热至60-70℃

D.加热至80-90℃

正确答案：B

122.制作意大利提拉米苏，手指饼干需要浸泡在什么

液体中（）

A.咖啡酒

B.白兰地

C.朗姆酒

D.葡萄酒

第42页共49页

正确答案：A

123.制作蒸鸡蛋羹时，鸡蛋和水的最佳比例通常是（）

A.1:1

B.1:5

C.1:2

D.1:5

正确答案：B

124.以下哪种烹饪方式适合制作白灼虾？

A、炸

B、煮

C、烤

D、炒

正确答案：B

125.以下哪种调料适合用于提升凉拌菜的酸味？

A、酱油

B、醋

C、糖

D、辣椒油

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正确答案：B

126.以下哪种烹饪方式适合制作烤鸡腿？

A、蒸

B、煮

C、烤