2026年公共营养师考试模拟试题

2026年公共营养师考试模拟试题一、单项选择题（共50题，每题1分。每题的备选答案中只有一个最佳答案）1.人体内含量大于体重的0.01%的矿物质称为常量元素，下列属于常量元素的是（）。A.铁B.锌C.钙D.硒2.膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但对健康具有重要意义，下列关于膳食纤维生理功能的叙述中，不正确是（）。A.增强肠道功能，防止便秘B.降低血浆胆固醇C.提供大量能量D.控制体重和减肥3.评价食物蛋白质营养价值时，必需氨基酸模式参考蛋白质通常是指（）。A.鸡蛋蛋白质B.牛奶蛋白质C.大豆蛋白质D.人体蛋白质4.下列维生素中，具有抗氧化功能，能够保护维生素A和不饱和脂肪酸免受氧化破坏的是（）。A.维生素AB.维生素CC.维生素ED.维生素K5.在人体内，既参与能量代谢，又是构成辅酶A成分的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素B2C.烟酸D.泛酸6.下列食物中，富含铁且吸收率较高的食物是（）。A.牛奶B.鸡蛋C.猪肝D.菠菜7.下列脂肪酸中，属于必需脂肪酸的是（）。A.油酸B.软脂酸C.亚油酸D.硬脂酸8.中国居民膳食指南（2022）建议，成年人每天摄入烹调油应控制在（）。A.10~15克B.20~25克C.25~30克D.40~50克9.基础代谢率（BMR）是指人体在（）情况下的能量代谢率。A.进食后B.剧烈运动时C.清醒、静卧、空腹和适宜室温下D.睡眠状态下10.下列关于食品腐败变质的叙述，错误的是（）。A.是食品在微生物为主的各种因素作用下发生的变化B.产生厌恶感C.可能产生有害物质D.一定有明显的产气现象11.儿童缺锌主要表现为（）。A.骨质软化B.食欲减退、生长迟缓C.夜盲症D.坏血病12.下列哪种食物的血糖生成指数（GI）通常最低？（）A.白米饭B.燕麦片C.西瓜D.蜂蜜13.孕期缺乏叶酸可能导致胎儿发生（）。A.先天性心脏病B.神经管畸形C.唇腭裂D.多指症14.下列检测方法中，常用于评价人体蛋白质营养状况的是（）。A.血红蛋白测定B.血清白蛋白测定C.血清钙测定D.维生素负荷试验15.某食物蛋白质的PDCAAS（蛋白质消化率校正氨基酸评分）为1.0，说明该蛋白质（）。A.质量较差B.氨基酸模式与人体需求完全一致且消化率高C.必须与其他食物搭配食用D.缺乏限制氨基酸16.高血压患者的饮食原则中，应特别注意限制的矿物质是（）。A.钾B.钙C.钠D.镁17.下列属于人工合成抗氧化剂的是（）。A.维生素CB.BHAC.植酸D.愈创树脂18.下列关于母乳喂养优点的描述，错误的是（）。A.含有丰富的免疫物质B.蛋白质质地优良，易于消化C.维生素K含量高于牛乳D.钙磷比例适宜19.社区营养调查中，24小时回顾法的特点是（）。A.适用于大规模人群调查B.准确性极高，无需记忆C.适用于研究饮食习惯不规律的人群D.适合评估长期膳食摄入20.下列食物中，嘌呤含量最高，痛风患者应严格限制的是（）。A.牛奶B.鸡蛋C.动物内脏D.苹果21.人体缺乏维生素A最早期的症状是（）。A.角膜软化B.夜盲症C.毕脱氏斑D.皮肤干燥22.下列关于营养强化剂的使用原则，错误的是（）。A.必须符合GB14880标准B.不得随意添加C.可以替代正常膳食D.应有工艺和商业必要性23.某成年男性，身高175cm，体重70kg，其BMI指数为（）。A.22.9B.23.5C.24.1D.25.024.下列关于胆固醇的叙述，正确的是（）。A.是人体必需的营养素，完全不需要摄入B.仅来源于动物性食物C.植物性食物含有大量胆固醇D.人体内无法合成25.能够促进钙吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.乳糖C.植酸D.草酸26.糖尿病患者饮食控制中，碳水化合物的供能比一般建议控制在（）。A.10%~20%B.25%~35%C.45%~60%D.70%~80%27.下列属于条件必需氨基酸的是（）。A.亮氨酸B.赖氨酸C.精氨酸D.苯丙氨酸28.肥胖症患者在进行减重膳食时，每日能量摄入通常在原有基础上减少（）。A.100~200kcalB.300~500kcalC.800~1000kcalD.1500kcal以上29.下列关于食品标签的解读，正确的是（）。A.“0糖”表示完全不含任何糖类物质B.“无糖”标准是指每100克或100毫升中含糖量小于0.5克C.营养成分表中的NRV%是指该营养素占人体每日推荐摄入量的百分比D.配料表中的原料是按照含量从少到多排列的30.维生素B1缺乏引起的疾病主要是（）。A.癞皮病B.脚气病C.坏血病D.佝偻病31.下列哪种情况不属于营养调查的目的是（）。A.了解居民膳食营养摄入状况B.发现人群营养缺乏病C.为制定膳食指南提供依据D.诊断具体的细菌性传染病32.下列关于大豆蛋白质的描述，正确的是（）。A.是植物性食品中蛋白质含量最高的B.蛋白质生物价低于谷类C.蛋氨酸是第一限制氨基酸D.不含胆固醇33.婴幼儿添加辅食的原则，下列哪项是错误的？（）A.由少到多B.由稀到稠C.由一种到多种D.由复杂到简单34.能够抑制铁吸收的因素是（）。A.维生素CB.肉类因子C.单宁（茶多酚）D.柠檬酸35.下列关于水的生理功能，不包括（）。A.构成身体组织B.调节体温C.润滑关节D.提供能量36.治疗性饮食中，低蛋白饮食适用于（）。A.营养不良患者B.肝性脑病前期患者C.孕妇D.生长发育期儿童37.下列食品中，富含DHA和EPA，有利于智力发育和心血管健康的是（）。A.猪肉B.深海鱼类C.植物油D.全谷物38.人体内维生素D的主要活性形式是（）。A.胆钙化醇B.麦角钙化醇C.25-羟基维生素D3D.1,25-二羟基维生素D339.下列关于食物中毒的流行病学特点，错误的是（）。A.潜伏期短B.发病与食物有关C.人与人之间不传染D.有明显的季节性，只发生在夏季40.下列哪种维生素具有维持正常凝血功能的作用？（）A.维生素AB.维生素CC.维生素ED.维生素K41.下列关于平衡膳食宝塔的建议，正确的是（）。A.谷薯类位于塔底，摄入量应最多B.蔬菜水果位于塔顶，应少量摄入C.油盐类位于塔底D.畜禽肉位于第二层42.某患者表现为皮炎、腹泻和痴呆，这可能是由于缺乏（）。A.维生素B1B.维生素B2C.烟酸D.维生素B643.下列关于食品安全风险的描述，正确的是（）。A.零风险是食品安全的目标B.绝对安全的食品是不存在的C.微生物污染是唯一的食品安全风险D.化学性污染的危害最小44.下列哪种方法常用于保留食物中较多的水溶性维生素？（）A.长时间高温炖煮B.先切后洗C.急火快炒D.加碱烹调45.评价人体脂类营养状况的常用指标是（）。A.血清甘油三酯B.血清白蛋白C.尿肌酐D.血红蛋白46.下列关于营养素参考摄入量（DRIs）的理解，错误的是（）。A.RDA是推荐摄入量B.AI是适宜摄入量C.UL是可耐受最高摄入量D.EAR是平均需要量，个体摄入量低于EAR一定缺乏47.下列关于骨质疏松症的预防，措施不当的是（）。A.补充钙和维生素DB.增加户外运动C.长期大量饮用碳酸饮料D.适量摄入蛋白质48.食物血糖负荷（GL）综合考虑了食物中碳水化合物的（）。A.质量和数量B.种类和来源C.消化速度和吸收率D.物理状态和化学结构49.下列属于“药食同源”的物质是（）。A.阿托品B.山药C.青霉素D.咖啡因50.下列关于老年人营养特点的描述，正确的是（）。A.基础代谢率增高B.合成代谢大于分解代谢C.需要减少钙的摄入D.容易发生缺铁性贫血二、多项选择题（共20题，每题2分。每题的备选答案中有两个或两个以上正确答案，少选或多选均不得分）51.下列属于人体必需微量元素的有（）。A.铁B.碘C.锌D.硒E.铜52.降低膳食胆固醇摄入的措施包括（）。A.少吃动物内脏B.多吃鱼禽肉C.增加植物性食物摄入D.大量食用全脂奶制品E.多吃鸡蛋黄53.下列关于维生素A缺乏的表现，正确的有（）。A.暗适应能力下降B.上皮组织角化过度C.生长发育受阻D.血红蛋白合成增加E.泪腺分泌减少54.能够提高机体免疫力的营养素有（）。A.蛋白质B.维生素AC.锌D.铁E.维生素C55.下列属于食物中毒预防措施的有（）。A.食物烧熟煮透B.生熟分开C.注意食品的保质期D.彻底清洗食材E.长时间室温存放熟食56.下列关于膳食指南中“多吃蔬果奶大豆”的建议，理解正确的有（）。A.深色蔬菜应占蔬菜总摄入量的一半以上B.水果可以完全替代蔬菜C.天天喝奶，常吃豆制品D.果蔬汁可以替代完整水果E.保证每天摄入300~500克蔬菜57.下列属于计算法进行食谱编制的步骤有（）。A.确定膳食目标B.计算宏量营养素供给量C.确定主食和副食的品种和数量D.计算各类食物的交换份E.评价与调整58.下列关于孕妇营养生理特点的改变，包括（）。A.基础代谢率升高B.消化系统功能减弱（如恶心、呕吐）C.肾脏负担加重D.血容量增加E.甲状腺功能减退59.下列关于维生素B2缺乏症的体征，包括（）。A.口角炎B.唇炎C.阴囊炎D.脂溢性皮炎E.佝偻病60.下列属于优质蛋白质的食物来源有（）。A.鸡蛋B.牛奶C.鱼肉D.豆腐E.玉米61.预防钠摄入过多导致的高血压，下列措施有效的有（）。A.减少烹调用盐B.少吃腌制食品C.减少使用酱油、味精等高钠调味品D.多吃含钾丰富的食物E.只要不吃盐即可62.下列关于乳糖不耐受的应对措施，正确的有（）。A.改喝酸奶B.改喝无乳糖牛奶C.少量多次饮奶D.空腹饮奶E.避免饮用奶制品63.下列关于营养素与药物相互作用，正确的有（）。A.高蛋白饮食可能增加华法林的抗凝作用B.维生素C可增强铁剂的吸收C.单胺氧化酶抑制剂（MAOI）服用者应限制富含酪胺的食物D.利尿剂可能导致钾、钙等矿物质流失E.抗酸剂可能影响铁的吸收64.下列属于中国居民膳食指南（2022）中“东方健康膳食模式”特点的有（）。A.烹饪清淡少盐B.蔬菜水果丰富C.经常吃鱼D.大量食用红肉E.多吃奶类和大豆65.下列关于学龄前儿童的膳食原则，正确的有（）。A.食物多样化B.专门制作，易于消化C.培养不挑食、不偏食的习惯D.可以适当给予成人食物E.严格控制零食66.下列关于反式脂肪酸对健康的危害，包括（）。A.增加患心血管疾病的风险B.降低高密度脂蛋白胆固醇C.可能影响儿童生长发育D.导致必需脂肪酸缺乏E.增加患糖尿病的风险67.下列属于营养教育主要方法的有（）。A.讲座B.小组讨论C.个别咨询D.印刷材料宣传E.强制命令68.下列关于食品添加剂的描述，正确的有（）。A.可以改善食品的色香味B.防止食品腐败变质C.所有添加剂都对人体无害D.必须在规定范围内使用E.天然添加剂比化学合成添加剂一定更安全69.下列关于痛风患者饮食禁忌，正确的有（）。A.禁止饮酒B.限制高嘌呤食物C.增加饮水量D.多吃新鲜蔬菜E.喝浓肉汤70.下列关于维生素C的生理功能，正确的有（）。A.促进胶原蛋白合成B.具有抗氧化作用C.促进铁的吸收D.参与胆固醇代谢E.维持酸性环境三、判断题（共20题，每题1分。正确的打“√”，错误的打“×”）71.蛋白质的互补作用是指将两种或多种限制氨基酸不同的食物蛋白质混合食用，从而提高蛋白质营养价值的作用。（）72.植物油中不含有胆固醇，但含有植物固醇，植物固醇可以抑制胆固醇的吸收。（）73.只要不出现明显的临床症状，人体就不存在营养缺乏的风险。（）74.粗粮吃得越多越好，完全不需要考虑消化吸收问题。（）75.维生素D可以通过晒太阳在皮肤下合成，因此不需要从食物中补充。（）76.所有的脂肪都是对人体有害的，应当尽量避免摄入。（）77.食品强化是指向食品中添加营养素，以提高其营养价值，必须经过科学论证。（）78.婴儿出生后6个月内最好纯母乳喂养，不需要添加水和果汁。（）79.肥胖不仅是一种体型外观问题，更是一种慢性代谢性疾病。（）80.糖尿病患者可以放心食用无糖糕点，因为不含蔗糖。（）81.人体内的水分主要来源于饮水和食物，代谢水也是重要来源。（）82.所有的细菌都会引起食物中毒。（）83.保健食品不能替代药物进行治疗疾病。（）84.生吃新鲜蔬菜比熟吃蔬菜更有利于营养素的吸收，因为加热会破坏所有维生素。（）85.铁是构成血红蛋白的重要成分，缺铁会导致小细胞低色素性贫血。（）86.膳食纤维虽然不能被人体吸收，但可以结合胆汁酸，从而有助于降低血脂。（）87.酒性饮料含有较高的能量，且几乎不含其他营养素，属于“空热”食物。（）88.女性在月经期会流失大量铁，因此应适当增加铁的摄入。（）89.只要多喝运动饮料，就可以替代正常膳食来补充营养。（）90.食物相克理论有充分的科学依据，两种特定食物同吃会产生剧毒。（）四、案例分析题（共3题，每题10分。请根据案例内容，结合专业知识进行回答）91.案例：王先生，45岁，公司职员，身高175cm，体重90kg。近期体检发现：血压145/95mmHg，空腹血糖6.8mmol/L（参考值3.9-6.1），血脂提示甘油三酯偏高。平时工作繁忙，饮食以外卖为主，爱吃红烧肉、炸鸡等高油高脂食物，几乎不吃蔬菜水果，每日饮酒约100ml白酒。运动量极少。问题：(1)请计算王先生的BMI，并判断其营养状况。(2)根据王先生的情况，请指出他存在的主要膳食和生活习惯问题。(3)请针对王先生的情况，提出具体的非药物膳食改善建议。92.案例：李女士，28岁，孕12周。这是她第一次怀孕，近期出现明显的早孕反应，恶心呕吐，食欲不振，体重较孕前下降了2kg。她非常担心胎儿发育，询问是否需要大量服用营养补充剂。问题：(1)针对李女士目前的孕早期状况，应给予哪些饮食指导以缓解早孕反应？(2)孕早期重点需要补充的营养素是什么？为什么？(3)李女士认为“一个人吃两个人的饭”，需要大量进补，这种观念正确吗？请简述理由。93.案例：某幼儿园食堂，午餐食谱为：红烧肉（肥瘦相间）、清炒白菜、米饭。全园儿童均食用此餐。2小时后，多名儿童出现腹痛、腹泻、呕吐等症状，体温正常或略有升高。卫生监督部门调查发现，食堂卫生条件一般，厨师在烹饪前未充分洗手，且当天气温较高。问题：(1)根据症状和流行病学特点，最可能发生的食源性疾病是什么？其常见致病菌有哪些？(2)请分析该幼儿园食堂在食品安全管理上可能存在的漏洞。(3)为防止此类事件再次发生，应采取哪些预防措施？五、计算题（共2题，每题10分。请写出计算过程和结果，使用LaTex公式）94.某成年女性，轻体力劳动者，身高165cm，体重55kg。(1)利用中国营养学会推荐的简化公式计算该女性的标准体重。(2)假设该女性实际体重在标准范围内，请根据成人能量需要量（EER）推荐值，估算其每日所需总能量（假设按30kcal/kg标准体重计算）。(3)若蛋白质供能比为15%，计算其每日蛋白质的推荐摄入量。（注：能量系数：蛋白质4kcal/g，碳水化合物4kcal/g，脂肪9kcal/g）95.某食品包装袋上的营养成分表如下（每100克）：能量：1800kJ蛋白质：15.0g脂肪：20.0g碳水化合物：30.0g钠：400mg(1)请计算该食品每100克产生的能量是多少千卡。（1kcal=4.184kJ，保留一位小数）(2)已知该食品NRV%（营养素参考值百分比）中蛋白质为25%，请根据NRV%的定义反推蛋白质的NRV数值（即成人每日参考摄入量）。(3)请计算该食品每100克相当于多少克盐的钠含量。（1克盐含钠约400mg）六、参考答案与详细解析一、单项选择题1.【答案】C【解析】常量元素包括钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫等。铁、锌、硒属于微量元素。2.【答案】C【解析】膳食纤维不能被人体消化酶分解，因此不提供能量。选项A、B、D均为膳食纤维的正确生理功能。3.【答案】D【解析】评价蛋白质营养价值时，通常将人体蛋白质氨基酸模式作为参考标准，因为人体需求是最终目标。鸡蛋蛋白质常被作为参考蛋白是因为其氨基酸模式与人体非常接近，但理论上参考标准是人体需求。4.【答案】C【解析】维生素E（生育酚）是体内重要的抗氧化剂，保护细胞膜上的多不饱和脂肪酸免受自由基攻击，同时也保护维生素A。5.【答案】D【解析】泛酸（维生素B5）是构成辅酶A（CoA）的成分，参与糖类、脂肪和蛋白质的代谢。6.【答案】C【解析】猪肝不仅富含铁（血红素铁），且吸收率远高于植物性食物（如菠菜）中的非血红素铁。牛奶和鸡蛋虽然含铁但含量低或吸收率一般。7.【答案】C【解析】亚油酸（n-6）和α-亚麻酸（n-3）是人体必需的脂肪酸，自身不能合成。油酸是单不饱和脂肪酸，软脂酸和硬脂酸是饱和脂肪酸。8.【答案】C【解析】《中国居民膳食指南（2022）》建议成年人每天烹调油摄入量为25~30克。9.【答案】C【解析】基础代谢是指维持生命最基本活动所需的能量，测定条件为清醒、静卧、空腹（空腹12~14小时）、适宜温度（18~25℃）。10.【答案】D【解析】食品腐败变质不一定有明显的产气现象，例如某些霉菌污染可能不产气。选项A、B、C均为其特征。11.【答案】B【解析】锌缺乏主要影响生长发育和味觉，导致食欲减退、生长迟缓、异食癖等。A为缺钙/维生素D，C为缺维生素A，D为缺维生素C。12.【答案】B【解析】燕麦片富含膳食纤维，消化吸收较慢，GI值较低。白米饭、西瓜、蜂蜜通常GI值较高。13.【答案】B【解析】孕早期缺乏叶酸是导致胎儿神经管畸形（如脊柱裂）的主要危险因素。14.【答案】B【解析】血清白蛋白半衰期较长（约20天），是评价蛋白质营养状况的常用指标。血红蛋白测铁，血清钙测钙。15.【答案】B【解析】PDCAAS最高为1.0，表示该蛋白质的氨基酸模式与人体需求完全一致，且消化率高，是优质蛋白。16.【答案】C【解析】钠摄入过多与高血压发病密切相关，高血压患者应采用低钠（低盐）饮食。17.【答案】B【解析】BHA（丁基羟基茴香醚）是常用的人工合成抗氧化剂。维生素C、植酸、愈创树脂属于天然抗氧化剂。18.【答案】C【解析】母乳中维生素K含量较低，新生儿出生后通常需要补充维生素K以预防出血性疾病。19.【答案】A【解析】24小时回顾法简单易行，成本低，适用于大规模人群调查。但准确性受记忆影响，不适合评估长期习惯（需连续多天）。20.【答案】C【解析】动物内脏属于高嘌呤食物，痛风急性期应严格禁食。牛奶、鸡蛋为低嘌呤食物，水果嘌呤含量极低。21.【答案】B【解析】暗适应能力下降（暗处看不清东西）是维生素A缺乏最早期的临床表现。22.【答案】C【解析】营养强化剂不能替代正常膳食，膳食应是营养素的主要来源。23.【答案】A【解析】BMI=24.【答案】B【解析】胆固醇只存在于动物性食物中。人体可以合成内源性胆固醇，它是细胞膜成分和合成激素的原料，但过量摄入有害。25.【答案】B【解析】乳糖、维生素D、某些氨基酸（如精氨酸）能促进钙吸收。膳食纤维、植酸、草酸、脂肪酸等会阻碍钙吸收。26.【答案】C【解析】糖尿病患者碳水化合物供能比一般控制在45%~60%，避免过低导致酮症或过高导致血糖波动。27.【答案】C【解析】精氨酸在正常情况下人体可合成，但在生长发育、应激状态下合成不足，需从膳食补充，属于条件必需氨基酸。28.【答案】B【解析】减重速度不宜过快，建议每日能量摄入减少300~500kcal，每周减重0.5~1kg为宜。29.【答案】B【解析】根据GB28050，“无糖”标准是含糖量≤0.5g/100g或100ml。NRV%是指占每日所需量的百分比。配料表原料是按含量递减顺序排列。0糖可能含糖醇。30.【答案】B【解析】维生素B1（硫胺素）缺乏引起脚气病（多发性神经炎）。A是烟酸缺乏，C是维生素C缺乏，D是维生素D缺乏。31.【答案】D【解析】营养调查主要关注营养状况及缺乏病，不用于诊断细菌性传染病（临床医学范畴）。32.【答案】D【解析】大豆蛋白质含量高（35%~40%），且不含胆固醇。其限制氨基酸是蛋氨酸。生物价高于谷类。33.【答案】D【解析】辅食添加原则是由一种到多种、由少到多、由稀到稠、由细到粗，而不是由复杂到简单。34.【答案】C【解析】单宁（茶多酚）、植酸、草酸会抑制铁吸收。维生素C、肉类因子（半胱氨酸）促进铁吸收。35.【答案】D【解析】水不提供能量。水构成组织、调节体温、润滑关节、运输物质。36.【答案】B【解析】低蛋白饮食可减轻肝肾负担，适用于肝昏迷、肾功能不全患者。营养不良、孕妇、儿童需要高蛋白。37.【答案】B【解析】深海鱼类富含EPA和DHA，对心脑血管和神经系统有益。38.【答案】D【解析】1,25-二羟基维生素D3是维生素D在肝肾活化后的最终活性形式，发挥调节钙磷代谢的作用。39.【答案】D【解析】食物中毒虽然有明显季节性（夏秋季多见），但并非只发生在夏季，其他季节也有发生（如冬季的亚硝酸盐中毒）。40.【答案】D【解析】维生素K（凝血维生素）参与肝脏合成凝血因子II,VII,IX,X，维持正常凝血功能。41.【答案】A【解析】膳食宝塔底层是谷薯类，应摄入最多；顶层是油盐，应最少；第二层是蔬果；第三层是动物性食物和大豆。42.【答案】C【解析】烟酸（维生素B3/PP）缺乏引起癞皮病（3D症：皮炎、腹泻、痴呆）。43.【答案】B【解析】食品安全不存在零风险，只能将风险控制在可接受水平。微生物、化学、物理污染都是风险。44.【答案】C【解析】急火快炒能减少水溶性维生素（如维C、B族）的流失和氧化破坏。长时间炖煮、先切后洗、加碱都会破坏维生素。45.【答案】A【解析】血清甘油三酯、总胆固醇、HDL、LDL是评价脂类营养状况的指标。46.【答案】D【解析】EAR是平均需要量，个体摄入量低于EAR，缺乏的概率为50%，不是“一定缺乏”。47.【答案】C【解析】碳酸饮料含磷酸，会阻碍钙吸收，长期大量饮用会增加骨质疏松风险。48.【答案】A【解析】GL（血糖负荷）=GI×可利用碳水化合物含量。它综合了碳水化合物的质量（GI）和数量。49.【答案】B【解析】山药既是食物也是中药材，属于“药食同源”物质。阿托品是药物，青霉素是抗生素，咖啡因是兴奋剂。50.【答案】D【解析】老年人胃酸和消化酶分泌减少，铁吸收率下降，且可能因慢性失血等原因，容易发生缺铁性贫血。基础代谢率是降低的。二、多项选择题51.【答案】ABCDE【解析】铁、碘、锌、硒、铜均为人体必需的微量元素。52.【答案】ABC【解析】少吃内脏、多吃鱼禽、增加植物固醇摄入均可降低胆固醇。D、E会增加胆固醇摄入。53.【答案】ABCE【解析】维生素A缺乏导致暗适应差、上皮角化（皮肤干燥、眼干燥）、生长发育受阻、免疫力下降。不会导致血红蛋白合成增加（那是铁的作用）。54.【答案】ABCDE【解析】蛋白质、维生素A、锌、铁、维生素C均对维持机体免疫功能有重要作用。55.【答案】ABCD【解析】E是错误的，熟食长时间室温存放会导致细菌繁殖，应尽快冷藏。56.【答案】ACE【解析】指南建议深色蔬菜占一半；天天喝奶；摄入300~500g蔬菜。水果不能完全替代蔬菜（蔬菜矿物质、膳食纤维更多）；果蔬汁不能替代完整水果（损失纤维）。57.【答案】ABCE【解析】计算法食谱编制步骤：确定目标、计算能量和营养素、确定主副食数量、评价调整。D（交换份法）是另一种方法，虽然计算中可能用到，但不是计算法本身的特有步骤描述。58.【答案】ABCD【解析】孕期基础代谢升高，消化功能减弱（早孕反应），肾脏排泄负担加重，血容量增加（血液稀释）。甲状腺功能通常亢进而非减退。59.【答案】ABCD【解析】维生素B2缺乏导致“口腔生殖综合征”：口角炎、唇炎、舌炎、阴囊炎、脂溢性皮炎。佝偻病是维生素D缺乏。60.【答案】ABCD【解析】蛋、奶、鱼、豆制品中的蛋白质氨基酸模式好，属于优质蛋白。玉米蛋白限制氨基酸多，生物价较低。61.【答案】ABCD【解析】减盐、减腌制、减高钠调料、多吃钾（促进钠排出）均有效。E不正确，完全不摄盐可能导致低钠血症。62.【答案】ABC【解析】酸奶（乳酸菌分解乳糖）、无乳糖奶、少量多次均可缓解乳糖不耐受。空腹饮奶通常反应更重，不应避免所有奶制品。63.【答案】BCDE【解析】高蛋白饮食可能竞争华法林与血浆蛋白的结合，降低其抗凝作用（A错）。其他选项均正确。64.【答案】ABCE【解析】东方健康膳食模式特点：清淡少盐、蔬菜丰富、常吃鱼、多吃奶豆。D错误，应适量吃肉，不是大量。65.【答案】ABCE【解析】学龄前儿童应多样化、易消化、培养好习惯、适量吃零食（作为加餐）。D错误，不宜给成人食物（重口味）。66.【答案】ABCDE【解析】反式脂肪酸升高LDL，降低HDL，增加心血管风险；影响儿童发育；干扰必需脂肪酸代谢；增加胰岛素抵抗（糖尿病风险）。67.【答案】ABCD【解析】营养教育方法包括讲座、讨论、咨询、印刷材料、影视等。E不是教育方法。68.【答案】ABD【解析】食品添加剂可改善品质、防腐。必须在规定范围内使用。C错误，过量有害；E错误，安全性取决于毒理试验，而非来源。69.【答案】ABCD【解析】痛风应禁酒、限嘌呤、多喝水、多吃蔬菜（利于碱化尿液）。E错误，浓肉汤嘌呤极高。70.【答案】ABCD【解析】维C促进胶原合成、抗氧化、促进铁吸收、参与胆固醇代谢。E错误，维生素C是酸性物质，但生理功能并非维持酸性环境。三、判断题71.【答案】√【解析】蛋白质互补作用定义，通过混合食物弥补限制氨基酸。72.【答案】√【解析】植物油不含胆固醇，含植物固醇，结构相似可竞争吸收位点，降低胆固醇吸收。73.【答案】×【解析】营养缺乏存在亚临床状态，虽无典型症状，但生化指标已异常，此时也需要干预。74.【答案】×【解析】粗粮富含纤维，但过量摄入会影响矿物质吸收，且胃肠功能弱者不易消化，应适量。75.【答案】×【解析】虽然晒太阳可合成，但在冬季、纬度高、户外活动少或皮肤色素深时，仍需从食物补充。76.【答案】×【解析】脂肪是必需营养素，提供能量和必需脂肪酸，应适量摄入，而非完全避免。77.【答案】√【解析】食品强化必须经过科学论证，有针对性，符合标准。78.【答案】√【解析】母乳含水量88%，6个月内纯母乳喂养可满足婴儿水和营养需要，无需额外加水。79.【答案】√【解析】肥胖被定义为疾病，是代谢综合征的基础。80.【答案】×【解析】无糖糕点虽不加蔗糖，但含大量脂肪（淀粉和油），能量很高，食用后仍会升高血糖。81.【答案】√【解析】体内水来源：饮水、食物水、代谢水（三大营养素氧化产生）。82.【答案】×【解析】绝大多数细菌不致病，只有少数致病菌或条件致病菌在特定条件下引起食物中毒。83.【答案】√【解析】保健食品是食品，不能以治疗为目的，不能替代药物。84.【答案】×【解析】生吃不利于吸收脂溶性维生素（如胡萝卜素），且存在卫生风险。加热会破坏部分维C，但利于其他成分吸收。85.【答案】√【解析】缺铁导致血红蛋白合成减少，红细胞体积变小，形成小细胞低色素性贫血。86.【答案】√【解析】膳食纤维可吸附胆汁酸并排出体外，促使肝脏利用胆固醇合成新胆汁酸，从而降低血脂。87.【答案】√【解析】酒精能量高（7kcal/g），且缺乏其他营养素，被称为空热食物。88.【答案】√【解析】月经失血损失铁，女性铁需求量高于男性，应适当补充。89.【答案】×【解析】运动饮料主要含电解质和糖，不能替代膳食提供的蛋白质、维生素等全面营养。90.【答案】×【解析】食物相克理论缺乏科学依据，食物中毒常被误认为是相克。四、案例分析题91.【参考答案】(1)计算BMI：B判断：中国成人BMI标准：18.5~23.9正常，24~27.9超重，≥28肥胖。王先生BMI为29.4，属于肥胖。(2)主要问题：膳食结构不合理：高脂肪、高能量食物（红烧肉、炸鸡）摄入过多。蔬