冬日“炖”“蒸”总动员：制作冰糖雪梨暖身汤（教案）-小学五年级劳动

冬日“炖”“蒸”总动员：制作冰糖雪梨暖身汤（教案）——小学五年级劳动

一、课题冬日“炖”“蒸”总动员：制作冰糖雪梨暖身汤二、课时安排1课时（40分钟）三、教学目标【核心素养导向】（一）劳动观念通过了解冰糖雪梨汤的养生价值与文化内涵，引导学生认识到烹饪劳动对于维护家人健康、传承饮食文化的重要意义，树立“劳动创造美好生活”“劳动服务自我与他人”的观念。（二）劳动技能掌握雪梨的清洗、去皮、去核、切块等食材处理技能，学会使用蒸锅、汤锅或养生壶等炊具完成炖煮操作，了解冰糖、红枣、枸杞等食材的搭配方法，能够独立制作一碗冰糖雪梨暖身汤。（三）劳动习惯与品质在实践中养成规范使用厨具、保持操作台面整洁、有序摆放工具材料、及时清理废弃物的良好劳动习惯，培养耐心细致、注重卫生、安全操作的劳动品质。（四）劳动精神在团队协作与成果分享中，体会劳动带来的成就感与幸福感，激发为家人制作暖心汤品的意愿，培养乐于付出、乐于分享的奉献精神。四、教学重难点（一）教学重点冰糖雪梨汤的制作流程：从选材、清洗、去皮、去核、切块到炖煮、调味、装碗的全过程操作。

烹饪工具的规范使用与安全操作。

（二）教学难点雪梨去核与切块的手部协调与力度控制，保证操作安全且成品美观。

炖煮过程中对火候的观察与时间把握，理解“文火慢炖”对汤品口感与营养释放的影响。

五、教学方法与手段（一）教法演示法：教师分步示范食材处理与炖煮操作，清晰展示关键环节的动作要领。

任务驱动法：以“为家人制作一碗暖心甜汤”为任务主线，驱动学生主动探究与动手实践。

小组合作法：学生按四人小组分工协作，分别承担清洗、切配、炖煮、整理等角色。

启发式提问法：通过问题链引导学生思考食材搭配原理、操作注意事项等。

（二）学法观察模仿法：观察教师示范，模仿正确动作。

动手实践法：在操作中习得技能，在试错中调整改进。

交流分享法：小组内交流操作心得，成果展示时分享制作体会。

反思评价法：对照评价标准进行自我评价与相互评价。

（三）教学手段多媒体课件（含操作步骤图解与安全提示）、实物投影仪（用于教师示范细节放大）、移动终端拍摄（记录学生操作过程用于课后反馈）。六、教学准备（一）教师准备食材：雪梨每人1个（或每小组2-3个）、冰糖（每小组20-30克）、红枣（每小组5-6颗）、枸杞（每小组适量）、银耳（可选拓展用）。

工具与设备：安全刀具（儿童专用削皮刀、水果刀）每小组1-2把、砧板每小组1块、汤锅或养生壶每组1台（或班级统一准备2-3台）、蒸锅1台（用于演示对比）、碗勺每人1套、保鲜盒若干（用于存放切好的食材）。

辅助用品：一次性手套、食品级围裙与袖套、抹布、洗洁精、垃圾桶、消毒湿巾。

教学资料：操作步骤图卡、安全操作提示卡、小组分工记录表、评价量表。

安全教育准备：提前排查操作区域安全隐患，检查刀具钝化程度，确保养生壶无漏电风险。

（二）学生准备课前预习：观看教师推送的冰糖雪梨制作短视频（2-3分钟），了解基本流程。

着装要求：穿着整洁便于活动的服装，长发束起，指甲修剪干净。

工具自备（可选）：如有条件可自备家用削皮刀、小碗。

七、教学过程（一）情境导入——冬日的一碗暖意（5分钟）情境创设

教师展示冬季寒冷天气的图片或短视频片段（如清晨窗外的霜花、人们搓手取暖的场景），配合舒缓的背景音乐，引出话题。师提问：“同学们，在寒冷的冬天，放学回到家，如果有一碗热腾腾、甜丝丝的汤水捧在手中，你会有什么感觉？”预设学生回答：暖和、幸福、舒服、感动……师进一步引导：“今天我们要学习制作的，就是这样一道既能暖身又能润燥的传统甜汤——冰糖雪梨汤。它不仅味道甜美，还有着丰富的养生价值和文化内涵。”揭示课题

教师出示课题板书：“冬日‘炖’‘蒸’总动员：制作冰糖雪梨暖身汤”。师简要说明：“炖”和“蒸”是中华烹饪中两种温和的加热方式，特别适合制作滋补汤品。本节课我们主要学习“炖”的方法，同时也会简单了解“蒸”的做法。激活已有经验

师提问：“你们在家里喝过冰糖雪梨汤吗？是谁做的？味道怎么样？”邀请2-3名学生分享自己的经历，激发学生对制作冰糖雪梨汤的兴趣。（二）新知探究——认识食材与工具（6分钟）认识主角：雪梨

（1）教师展示新鲜雪梨实物，引导学生通过“看一看”“摸一摸”“闻一闻”进行感官观察。（2）讲解雪梨的基本知识：梨属于蔷薇科苹果亚科植物，果实形状有圆形和梨形之分，果皮颜色有黄色、绿色、黄褐色等多种。雪梨肉质洁白如雪，汁水丰富，口感清脆。（3）讲解雪梨的营养价值与养生功效：雪梨含有丰富的维生素、膳食纤维以及钾、钙等矿物质。中医认为雪梨具有润肺清燥、止咳化痰、养血生肌的作用，尤其适合秋冬干燥季节食用。现代营养学研究表明，雪梨中富含的配糖体及鞣酸等成分，能祛痰止咳，对咽喉有养护作用。认识辅料：冰糖、红枣、枸杞

（1）冰糖：由白砂糖煎炼而成的结晶，色泽透明或微黄。冰糖具有润肺止咳、补中益气的功效，在炖煮中使用能使汤汁清亮甜美。（2）红枣：富含铁、维生素C和环磷酸腺苷等营养成分，有补中益气、养血安神的作用。制作前需清洗干净，可根据需要去核。（3）枸杞：含有丰富的枸杞多糖、类胡萝卜素和维生素，有滋补肝肾、益精明目的功效。宜在汤品炖煮后期加入，以免久煮变酸。认识主要工具

教师逐一展示并介绍本节课将使用的工具：削皮刀、水果刀、砧板、汤锅或养生壶、蒸锅、碗勺等。重点强调：削皮刀用于去除梨皮，刀刃朝外操作，注意手指不与刀口相对。水果刀用于切块，握刀姿势要正确，切食材时手指弯曲内扣，指关节抵住刀面以控制安全距离。汤锅或养生壶用于炖煮，使用前检查电源线是否完好，操作时避免水溅入插座。【拓展延伸】梨的文化寓意

师讲解：“梨在中华传统文化中有着丰富的内涵。梨的谐音‘利’寓意顺利吉利，‘离’则寓意分离——但冰糖雪梨汤传递的是甜蜜团聚的温暖。在中国民间，还有惊蛰吃梨的习俗，寓意远离疾病、健康平安。”引导学生体会传统饮食文化中蕴含的美好祝愿。（三）示范引领——分步操作演示（8分钟）食材处理步骤示范

【重点示范】【安全提示】第一步：清洗。将雪梨放入清水中，用手轻轻搓洗表皮，去除表面污物和残留农药。红枣和枸杞分别用清水冲洗后浸泡备用。第二步：去皮。取削皮刀，一只手握住雪梨，另一只手握削皮刀，从梨的顶部向底部均匀削去外皮。动作要领：刀刃与梨皮保持约30度角，用力均匀，不要削得过深浪费果肉。教师用实物投影仪放大展示手部动作，强调“手不离梨、刀不离皮”的操作原则。第三步：去核。去皮后的雪梨竖着放在砧板上，用水果刀从顶部向下垂直切割，将梨切成四瓣或六瓣。每瓣梨中间可见梨核，用刀尖将梨核部分剔除。也可以用专门的去核器从梨的底部旋转插入，一次性取出梨核。教师示范两种方法，建议学生优先使用切割去核法，操作更安全可控。第四步：切块。将去核后的梨瓣放在砧板上，切成约2-3厘米见方的小块。切块时手指弯曲内扣，用指关节抵住刀面，确保切不到手指。块的大小要均匀，以便炖煮时受热一致。第五步：红枣处理。红枣洗净后，可用剪刀剪开去核，也可保留整颗使用（需在表面划几道口子以便出味）。炖煮操作示范

【重点示范】【难点突破】第一步：投料。将切好的梨块放入汤锅或养生壶中，加入足量清水，水量以没过梨块约2厘米为宜（约600-800毫升）。教师提问：“为什么水量不宜太多也不宜太少？”引导学生思考：水太多会使汤味寡淡，水太少则容易烧干。第二步：加糖。加入冰糖，用量约为雪梨数量的1/4-1/3（约20-30克）。教师提醒：“冰糖不是越甜越好，适量才健康。我们要培养低糖饮食的习惯。”第三步：炖煮。开大火将水烧开，待水面出现小气泡后转为小火，盖上锅盖慢炖20-25分钟。教师重点讲解“文火慢炖”的原理：小火慢炖可以使梨中的营养成分充分溶出，同时保持梨块的完整形状和软糯口感。大火快煮则容易使梨块煮烂、汤汁浑浊。第四步：加辅料。炖煮15分钟后，加入红枣；炖煮20分钟后，加入枸杞。教师解释：“红枣和枸杞不宜久煮，过早加入会使颜色变深、营养流失。”第五步：调味检查。关火前尝一下汤汁的甜度，如需增加甜度可再加少量冰糖搅拌至融化。蒸制方法简介

教师简单演示蒸制版冰糖雪梨：将整个雪梨从顶部切开做“盖子”，用勺子挖出梨核，在空心处放入冰糖、红枣和枸杞，盖上“梨盖”，放入蒸锅大火蒸20-25分钟。蒸制的特点是不额外加水，梨的原汁被完全保留，口感更浓郁。学生回家后可以尝试两种方法，比较异同。操作安全与卫生要点重申

使用刀具时注意力集中，不与他人交谈打闹。操作过程中手上有水时先擦干再接触电器开关。保持操作台面整洁，废弃物及时投入垃圾桶。使用养生壶时避免拉扯电源线，避免水溢出烫伤。品尝前确保汤品已适当降温，防止烫伤口腔。（四）分组实践——我动手我做主（15分钟）分组与分工

将全班学生按4人一组进行分组，每组设：主厨1人：负责统筹操作顺序，监督各环节安全。切配员1-2人：负责雪梨的削皮、去核、切块。辅料员1人：负责清洗红枣、枸杞，称量冰糖。整理员1人：负责保持台面整洁，收集团队所需工具。实践操作流程

各小组按照以下流程自主操作：（1）领取食材与工具，核对清单。（2）清洗食材：雪梨、红枣、枸杞分别用清水洗净。（3）处理雪梨：削皮→去核→切块。教师巡回指导，重点关注学生握刀姿势和操作安全。（4）投料炖煮：将梨块放入锅中，加水，加冰糖，开启加热。（5）适时加辅料：炖煮15分钟后加红枣，20分钟后加枸杞。（6）观察与等待：观察水面气泡变化，注意水位，防止烧干。教师巡回检查各组炖煮情况。（7）调味与装碗：炖煮完成后关火，尝味微调，分装至各组碗中。教师巡回指导要点

安全巡视：重点关注刀具使用和电器操作，发现问题及时纠正。技术指导：纠正削皮角度、切块手法、火候判断等操作。卫生监督：检查台面整洁情况，提醒及时清理果皮果核等废弃物。进度调控：对进度较慢的小组给予适当协助，确保全班基本同步完成。情感支持：对遇到困难的学生给予鼓励，帮助他们建立信心。【重要】劳动习惯培养要点

要求学生在操作过程中做到：工具用完归位、食材不浪费、废弃物及时清理、操作结束后彻底清洗工具并擦拭台面。教师在巡视中持续强化这些习惯的培养。（五）成果展示与品尝分享（4分钟）成果展示

各小组将制作完成的冰糖雪梨汤盛放在统一的小碗中，依次向全班展示。教师用手机拍摄各组成果照片，投屏展示。师生共同观察各组的汤色、梨块形状、汤汁清澈度等，进行简单的品相比较。教师点评：“每个小组都成功制作出了属于自己的冰糖雪梨汤。有的组梨块大小均匀，有的组汤汁特别清亮，有的组汤色偏深——这可能与火候和炖煮时间有关。”品尝与分享

各小组内部分享品尝，鼓励学生互相尝一下其他组的产品。教师引导分享：“你觉得今天的作品怎么样？甜度合适吗？梨的口感怎么样？”邀请2-3名学生分享自己的感受和体会。【核心素养】劳动价值升华

师小结：“同学们，今天我们每个人都亲手制作了一碗冰糖雪梨汤。这不仅仅是一道甜汤，更是一份可以送给家人的关爱。在寒冷的冬天，当你为爸爸妈妈端上一碗自己亲手炖煮的热汤时，他们感受到的不仅是温暖，更是你的心意和成长。”（六）课堂小结与作业布置（2分钟）课堂小结

师引导学生回顾本节课的学习内容：今天我们学习了冰糖雪梨汤的制作方法。我们掌握了雪梨的清洗、去皮、去核、切块等技能。我们了解了“文火慢炖”的烹饪原理。我们体会了劳动带来的成就感和分享的快乐。作业布置

【基础作业】回家后为家人制作一碗冰糖雪梨汤，请家人品尝并写下他们的感受（简短评语），拍照记录制作过程。【拓展作业】尝试制作“蒸”版冰糖雪梨，与“炖”版比较，记录口感、汤色、操作便捷度等方面的差异，完成一篇简短的实践对比记录。【小组合作作业】以小组为单位，收集关于雪梨的其他食用方法或有关梨的文化知识，制作一张主题手抄报，下节课进行展示交流。八、板书设计冬日“炖”“蒸”总动员：制作冰糖雪梨暖身汤一、食材与工具雪梨冰糖红枣枸杞水削皮刀水果刀砧板汤锅/养生壶碗勺二、制作步骤清洗→削皮→去核→切块→投料加水→加糖→大火煮沸→小火慢炖（20分钟）→加红枣、枸杞→关火品尝三、关键要点刀具安全：手不离梨，指节抵刀文火慢炖：小火慢炖，营养释出卫生习惯：台面整洁，工具归位四、劳动精神亲手制作，温暖家人九、教学反思（一）教学亮点真实情境驱动，激发劳动热情。以“为家人制作暖心甜汤”为任务主线，将劳动技能学习与情感教育有机结合，学生在“我要做一碗好汤给家人喝”的驱动下，学习积极性显著提高。

示范与实操衔接紧密，技能习得高效。教师采用“慢镜头”式的分步演示，配合实物投影仪放大关键动作，学生在观察后立即动手，技能掌握扎实。从实际操作来看，95%以上的学生能够独立完成雪梨的去皮和切块操作，仅有个别学生因力度控制不当导致切块大小不均，经教师个别指导后均能改进。

安全与卫生教育贯穿全程。从课前准备到实践操作再到课后清理，安全提示和卫生要求贯穿始终。本节课未发生任何安全事故，学生工具归位和台面整洁的习惯得到明显强化。

跨学科融合自然渗透。雪梨的营养价值涉及科学学科的“营养与健康”知识，梨的文化寓意涉及语文学科的传统文学内容，“文火慢炖”的原理涉及物理学科的热传递知识，多学科要素在劳动课中自然融合，体现了课程改革倡导的跨学科主题学习理念。

（二）待改进之处