2026年食品安全检测员职业资格技能知识考试题（附答案）

2026年食品安全检测员职业资格技能知识考试题（附答案）

1.以下哪种仪器可用于检测食品中的微生物总数？（）

A、显微镜

B、分光光度计

C、培养箱

D、浊度仪

参考答案：C

2.以下哪种仪器可用于检测食品中的色素含量？（）

A、高效液相色谱仪

B、原子荧光光度计

C、酸度计

D、电导仪

参考答案：A

3.以下哪种仪器可用于检测食品中的农药多残留？（）

A、气相色谱-质谱联用仪

B、酸度计

C、电导仪

D、旋光仪

参考答案：A

4.以下哪种物质属于食品添加剂中的增味剂？（）

A、谷氨酸钠

1st

B、甜蜜素

C、亮蓝

D、段甲基纤维素

参考答案：A

5.以下哪种物质属于食品添加剂中的增味剂？（）

A、谷氨酸钠

B、赤鲜红

C、阿拉伯胶

D、聚葡萄糖

参考答案：A

6.以下哪种物质属于食品添加剂中的增味剂？（）

A、谷氨酸钠

B、苯甲酸钠

C、段甲基纤维素钠

D、范菜红

参考答案：A

7.以下哪种物质属于食品添加剂中的增稠剂？（）

A、海藻酸钠

B、山梨酸钾

C、柠檬酸

D、范菜红

参考答案：A

2nd

8.以下哪种物质属于食品添加剂中的消泡剂？()

A、硅油

B、柠檬酸

C、碳酸氢钠

D、焦糖色

参考答案：A

9.以下哪种物质属于食品添加剂中的甜味剂？()

A、三氯蔗糖

B、柠檬黄

C、焦糖色

D、装甲基纤维素

参考答案：A

10.以下哪种物质属于食品添加剂中的酸度调节剂？()

A、柠檬酸

B、胭脂红

C、木糖醇

D、微晶纤维素

参考答案：A

11.以下哪种物质属于食品添加剂中的酸度调节剂？()

A、柠檬酸

B、甜蜜素

C、亮蓝

3rd

D、猴甲基淀粉钠

参考答案：A

12.以下哪种物质属于食品添加剂中的乳化剂？（）

A、单硬脂酸甘油酯

B、糖精钠

C、范菜红

D、碳酸钙

参考答案：A

13.以下哪种物质属于食品添加剂中的乳化剂？（）

A、单甘酯

B、苯甲酸

C、叛甲基纤维素

D、柠檬黄

参考答案：A

14.以下哪种物质属于食品添加剂中的膨松剂？。

A、碳酸氢钠

B、甜蜜素

C、胭脂红

D、琼脂

参考答案：A

15.以下哪种物质属于食品添加剂中的膨松剂？（）

A、碳酸氢钠

4th

B、糖精钠

C、亮蓝

D、琼脂

参考答案：A

16.以下哪种物质属于食品添加剂中的凝固剂？（）

A、硫酸钙

B、糖精钠

C、焦糖色

D、维生素C

参考答案：A

17.以下哪种物质属于食品添加剂中的凝固剂？（）

A、硫酸钙

B、阿斯巴甜

C、胭脂虫红

D、羟丙基二淀粉磷酸酯

参考答案：A

18.以下哪种物质属于食品添加剂中的抗氧化剂？（）

A、丁基羟基茴杏醒（BHA）

B、亮蓝

C、装甲基纤维素钠

D、甜蜜素

参考答案：A

5th

19.以下哪种物质属于食品添加剂中的抗氧化剂？()

A、丁基羟基茴香醵(BHA)

B、阿斯巴甜

C、明胶

D、叶绿素铜钠盐

参考答案：A

20.以下哪种物质属于食品添加剂中的抗氧化剂？()

A、丁基羟基茴香酸(BHA)

B、阿斯巴甜

C、赤葬红

D、聚丙烯酸钠

参考答案：A

21.以下哪种物质属于食品添加剂中的抗结剂？()

A、硅铝酸钠

B、柠檬酸

C、碳酸氢钠

D、焦糖色

参考答案：A

22.以下哪种物质属于食品添加剂中的护色剂？。

A、亚硝酸钠

B、甜蜜素

C、日落黄

6th

D、较甲基纤维素钠

参考答案：A

23.以下哪种物质属于食品添加剂中的护色剂？（）

A、亚硝酸钠

B、山梨酸钾

C、苯甲酸

D、柠檬黄

参考答案：A

24.以下哪种物质属于食品添加剂中的护色剂？（）

A、亚硝酸钠

B、苯甲酸钠

C、猴甲基纤维素钠

D、柠檬黄

参考答案：A

25.以下哪种物质属于食品添加剂中的防腐剂？（）

A、甜蜜素

B、亚硝酸钠

C、胭脂红

D、香兰素

参考答案：B

26.以下哪种物质属于食品添加剂中的防腐剂？（）

A、山梨酸钾

7th

B、安赛蜜

C、柠檬黄

D、明胶

参考答案：A

27.以下哪种物质属于食品添加剂中的防腐剂？（）

A、山梨酸

B、甜蜜素

C、琼脂

D、胡萝卜素

参考答案：A

28.以下哪种物质属于食品添加剂中的被膜剂？（）

A、紫胶

B、柠檬酸

C、木糖醇

D、日落黄

参考答案：A

29.以下哪种物质属于食品添加剂中的被膜剂？（）

A、紫胶

B、阿斯巴甜

C、范菜红

D、竣甲基淀粉钠

参考答案：A

8th

30.以下哪种物质是食品中常见的天然抗氧化剂？()

A、丁基羟基茴香酸(BHA)

B、茶多酚

C、没食子酸丙酯(PG)

D、特丁基对苯二酚(TBHQ)

参考答案：B

31.以下哪种物质是国家禁止在食品中使用的非法添加剂?

()

A、柠檬黄

B、苏丹红

C、山梨酸钾

D、苯甲酸钠

参考答案：B

32.以下哪种是常见的食品中真菌毒素检测方法？()

A、酶联免疫吸附法

B、折光法

C、电导法

D、浊度法

参考答案：A

33.以下哪种方法可用于检测食品中的兽药残留？()

A、放射免疫分析法

B、折光仪法

9th

C、旋光仪法

D、电导率法

参考答案：A

34.以下哪种方法可用于检测食品中的生物胺？（）

A、高效液相色谱-荧光检测法

B、凯氏定氮法

C、索氏提取法

D、灼烧法

参考答案：A

35.下列哪种细菌是引起食物中毒的常见病原菌？（）

A、大肠杆菌

B、乳酸菌

C、酵母菌

D、霉菌

参考答案：A

36.下列哪种物质属于食品添加剂中的增味剂？（）

A、谷氨酸钠

B、糖精钠

C、甜蜜素

D、阿斯巴甜

参考答案：A

37.下列哪种物质属于食品添加剂中的增稠剂？（）

10th

A、期甲基纤维素钠

B、甜蜜素

C、山梨酸

D、柠檬黄

参考答案：A

38,下列哪种物质属于食品添加剂中的甜味剂？（）

A、柠檬酸

B、阿斯巴甜

C、碳酸氢钠

D、焦糖色

参考答案：B

39,下列哪种物质属于食品添加剂中的甜味剂？（）

A、阿斯巴甜

B、山梨酸钾

C、装甲基纤维素钠

D、觉菜红

参考答案：A

40.下列哪种物质属于食品添加剂中的酸度调节剂？（）

A、柠檬酸

B、甜蜜素

C、期甲基纤维素钠

D、范菜红

11th

参考答案：A

41.下列哪种物质属于食品添加剂中的酸度调节剂？（）

A、柠檬酸

B、山梨酸钾

C、期甲基纤维素钠

D、范菜红

参考答案：A

42.下列哪种物质属于食品添加剂中的乳化剂？（）

A、蔗糖脂肪酸酯

B、糖精钠

G亚硫酸氢钠

D、范菜红

参考答案：A

43.下列哪种物质属于食品添加剂中的凝固剂？（）

A、硫酸钙

B、碳酸氢钠

C、苯甲酸钠

D、柠檬酸

参考答案：A

44.下列哪种物质属于食品添加剂中的防腐剂？（）

A、山梨酸钾

B、甜蜜素

12th

C、较甲基纤维素钠

D、觉菜红

参考答案：A

45.下列哪种物质属于食品添加剂中的被膜剂？（）

A、紫胶

B、柠檬酸亚锡二钠

C、磷酸三钙

D、聚甘油脂肪酸酯

参考答案：A

46.下列哪种情况会导致食品中菌落总数超标？（）

A、食品加工环境清洁

B、食品储存温度适宜

C、食品加工人员卫生状况差

D、食品包装完好

参考答案：C

47.下列哪种检测方法常用于检测食品中的农药残留？。

A、气相色谱法

B、原子吸收光谱法

C、紫外分光光度法

D、高效液相色谱法

参考答案：A

48.食品中总糖的测定，通常先将样品中的蔗糖水解为还原

13th

糖后再进行测定，水解蔗糖常用的酸是()

A、盐酸

B、硫酸

C、硝酸

D、磷酸

参考答案：A

49.食品中总酸的测定，样品处理时一般需要()

A、过滤

B、蒸馆

C、离心

D、萃取

参考答案：A

50.食品中总碑的测定，氢化物发生-原子荧光光谱法中，碑

化氢是在()条件下生成的。

A、酸性

B、碱性

C、中性

D、任意pH

参考答案：A

51.食品中总汞的测定，冷原子吸收光谱法中，汞蒸气是在

()条件下产生的。

A、酸性

14th

B、碱性

C、中性

D、还原性

参考答案：D

52.食品中总氮的测定，凯氏定氮法中，消化样品时加入硫

酸钾的作用是（）

A、提高硫酸的沸点，加快消化速度

B、作为催化剂

C、指示消化终点

D、消除干扰物质

参考答案：A

53.食品中志贺氏菌的检测，选择性分离培养基常用的是（）

A、SS琼脂培养基

B、营养琼脂培养基

C、麦康凯琼脂培养基

D、血琼脂培养基

参考答案：A

54.食品中志贺氏菌的检测，分离培养使用的培养基是（）

A、HE琼脂培养基

B、营养琼脂培养基

C、巧克力琼脂培养基

D、硫乙醇酸盐流体培养基

15th

参考答案：A

55.食品中志贺氏菌的检测，常用的分离培养基是()

A、麦康凯琼脂培养基

B、血琼脂培养基

C、沙保弱琼脂培养基

D、普通营养琼脂培养基

参考答案：A

56.食品中脂肪含量的测定，索氏提取法使用的溶剂是。

A、乙醇

B、乙醒

C、丙酮

D、甲醇

参考答案：B

57.食品中亚硝酸盐的快速检测方法常用()

A、盐酸泰乙二胺法

B、镉柱还原法

C、试纸法

D、离子选择电极法

参考答案：C

58.食品中酸度的测定，常用指示剂法，所选指示剂一般为

()

A、甲基橙

16th

B、酚猷

C、漠甲酚绿

D、百里香酚蓝

参考答案：B

59.食品中水分含量的测定，常用的干燥方法是（）

A、真空干燥法

B、红外干燥法

C、常压干燥法

D、微波干燥法

参考答案：C

60.食品中沙门氏菌的增菌培养，常用的培养基是。

A、亚硒酸盐胱氨酸增菌液

B、营养肉汤

C、蛋白月东水

D、缓冲蛋白陈水

参考答案：A

61.食品中沙门氏菌的检测，增菌培养使用的培养基是。

A、亚硒酸盐胱氨酸增菌液

B、营养肉汤

C、麦康凯琼脂培养基

D、SS琼脂培养基

参考答案：A

17th

62.食品中沙门氏菌的检测，选择性增菌使用的培养基是0

A、亚硒酸盐胱氨酸增菌液

B、营养琼脂培养基

C、麦康凯琼脂培养基

D、结晶紫中性红胆盐琼脂(VRBA)

参考答案：A

63.食品中沙门氏菌的检测，选择性分离培养基常用()

A、亚硫酸锐、琼脂培养基

B、平板计数琼脂培养基

C、营养琼脂培养基

D、马铃薯葡萄糖琼脂培养基

参考答案：A

64.食品中沙门氏菌的检测，分离培养使用的培养基是。

A、亚硫酸钮、琼脂培养基

B、营养琼脂培养基

C、巧克力琼脂培养基

D、硫乙醇酸盐流体培养基

参考答案：A

65.食品中溶血性链球菌的检测，分离培养使用的培养基是

()

A、血琼脂培养基

B、营养琼脂培养基

18th

C、麦康凯琼脂培养基

D、SS琼脂培养基

参考答案：A

66.食品中霉菌和酵母菌的计数，常用的培养基是()

A、马铃薯葡萄糖琼脂培养基

B、营养琼脂培养基

C、麦康凯琼脂培养基

D、结晶紫中性红胆盐琼脂(VRBA)

参考答案：A

67.食品中蜡样芽施杆菌的检测，分离培养使用的培养基是

()

A、甘露醇卵黄琼脂培养基

B、营养琼脂培养基

C、伊红美蓝琼脂培养基

D、孟加拉红培养基

参考答案：A

68.食品中菌落总数测定时，培养基一般选用()

A、平板计数琼脂培养基

B、麦康凯琼脂培养基

C、血琼脂培养基

D、沙保弱琼脂培养基

参考答案：A

19th

69.食品中金黄色葡萄球菌的检测，增菌培养使用的培养基

是（）

A、5%氯化钠肉汤

B、营养肉汤

C、血琼脂培养基

D、甘露醇卵黄琼脂培养基

参考答案：A

70.食品中金黄色葡萄球菌的检测，血平板上菌落特征表现

为（）

A、金黄色，圆形，表面光滑，周围有透明溶血圈

B、白色，圆形，表面粗糙，无溶血现象

C、黑色，不规则形，有金属光泽

D、灰绿色，扁平，有黏性

参考答案：A

71.食品中金黄色葡萄球菌的检测，血平板培养基的作用不

包括以下哪项（）

A、提供营养物质

B、鉴别金黄色葡萄球菌

C、抑制杂菌生长

D、观察溶血现象

参考答案：C

72.食品中金黄色葡萄球菌的检测，分离培养使用的培养基

20th

是()

A、Baird-Parker琼脂培养基

B、营养琼脂培养基

C、巧克力琼脂培养基

D、硫乙醇酸盐流体培养基

参考答案：A

73.食品中甲醛的快速检测，常使用()

A、乙酰丙酮分光光度法简化版试纸法等快速方式

B、气相色谱法

C、液相色谱法

D、离子色谱法

参考答案：A

74.食品中挥发性盐基氮的测定，常用来评价()的新鲜程

度。

A、肉类

B、粮谷类

C、蔬菜水果类

D、乳制品类

参考答案：A

75.食品中灰分含量的测定，主要测定的是()

A、无机成分

B、有机成分

21st

C、水分

D、脂肪

参考答案：A

76.食品中黄曲霉毒素B1的检测，高效液相色谱法常用的检

测器是（）

A、紫外检测器

B、荧光检测器

C、示差折光检测器

D、电化学检测器

参考答案：B

77.食品中过氧化值的测定，是为了检测食品中（）的含量。

A、脂肪酸败程度

B、水分含量

C、蛋白质含量

D、碳水化合物含量

参考答案：A

78.食品中副溶血性弧菌的检测，选择性分离培养基常用的

是（）

A、氯化钠蔗糖琼脂培养基

B、营养琼脂培养基

C、伊红美蓝琼脂培养基

D、血琼脂培养基

22nd

参考答案：A

79.食品中副溶血性弧菌的检测，分离培养使用的培养基是

()

A、氯化钠蔗糖琼脂培养基

B、营养琼脂培养基

C、伊红美蓝琼脂培养基

D、孟加拉红培养基

参考答案：A

80.食品中副溶血性弧菌的检测，常用的分离培养基是。

A、硫代硫酸盐-柠檬酸盐-胆盐-蔗糖(TCBS)琼脂培养基

B、营养琼脂培养基

C、麦康凯琼脂培养基

D、结晶紫中性红胆盐琼脂(VRBA)

参考答案：A

81.食品中淀粉含量的测定，常用方法是()

A、酸水解法

B、凯氏定氮法

C、索氏提取法

D、灼烧法

参考答案：A

82.食品中蛋白质含量的测定，常用的方法是()

A、凯氏定氮法

23rd

B、索氏提取法

C、灼烧法

D、干燥法

参考答案：A

83.食品中单核细胞增生李斯特氏菌的检测，血平板上菌落

特征表现为（）

A、灰白色，半透明，边缘整齐，周围有狭窄的溶血环

B、金黄色，圆形，表面光滑，周围有透明溶血圈

C、黑色，不规则形，有金属光泽

D、灰绿色，扁平，有黏性

参考答案：A

84.食品中单核细胞增生李斯特氏菌的检测，冷增菌使用的

温度一般是（）

A、4℃

B、20℃

C、37℃

D、55℃

参考答案：A

85.食品中单核细胞增生李斯特氏菌的检测，分离培养使用

的培养基是（）

A、PALCAM琼脂培养基

B、营养琼脂培养基

24th

C、伊红美蓝琼脂培养基

D、孟加拉红培养基

参考答案：A

86.食品中大肠菌群数超标，最可能表明食品受到了()污

染。

A、化学性

B、生物性

C、物理性

D、放射性

参考答案：B

87.食品中大肠菌群平板计数法中，使用的培养基是()

A、结晶紫中性红胆盐琼脂(VRBA)

B、伊红美蓝琼脂

C、麦康凯琼脂

D、营养琼脂

参考答案：A

88.食品中大肠菌群的测定，初发酵试验使用的培养基是0

A、乳糖胆盐发酵管

B、伊红美蓝琼脂培养基

C、麦康凯琼脂培养基

D、营养琼脂培养基

参考答案：A

25th

89.食品中大肠菌群MPN计数法中，初发酵试验所用培养基

是（）

A、乳糖胆盐发酵管

B、伊红美蓝琼脂培养基

C、麦康凯琼脂培养基

D、曙红亚甲蓝琼脂培养基

参考答案：A

90.食品中大肠菌群MPN法的检测，初发酵阳性管中的样品

需要进一步进行（）

A、复发酵试验

B、分离培养

C、鉴定试验

D、血清学试验

参考答案：A

91.检测食品中总酸度，常用的指示剂是（）

A、酚酉太

B、甲基橙

C、漠甲酚绿

D、以上都可以

参考答案：D

92.检测食品中总酸度，常用的指示剂滴定法中，使用的指

示剂一般是（）

26th

A、酚猷

B、甲基橙

C、澳甲酚绿

D、百里香酚猷

参考答案：A

93.检测食品中总仲含量，二乙氨基二硫代甲酸银分光光度

法中，冲化氢与二乙氨基二硫代甲酸银反应生成的颜色是（）

A、红色

B、蓝色

C、黄色

D、绿色

参考答案：A

94.检测食品中总磷含量，常用的方法是（）

A、4目蓝比色法

B、硫氯酸钻法

C、2,6-二氯靛酚滴定法

D、盐酸羟胺法

参考答案：A

95.检测食品中总黄酮含量，常用的显色剂是（）

A、亚硝酸钠-硝酸铝-氢氧化钠体系

B、酚酿

C、甲基橙

27th

D、澳甲酚绿

参考答案：A

96.检测食品中总汞含量，冷原子吸收光谱法中，还原剂的

作用是()

A、将汞离子还原为汞原子

B、消除干扰物质

C、富集汞元素

D、提供能量

参考答案：A

97.检测食品中重金属元素含量，常用的仪器分析方法是。

A、滴定分析法

B、薄层色谱法

C、原子吸收光谱法

D、旋光法

参考答案：C

98.检测食品中重金属元素，原子吸收光谱法中，空心阴极

灯的作用是()

A、提供光源

B、分离样品

C、富集元素

D、消除干扰

参考答案：A

28th

99.检测食品中志贺氏菌，增菌培养使用的培养基是（）

A、亚硒酸盐胱氨酸增菌液

B、营养增菌肉汤

C、血琼脂增菌培养基

D、麦康凯增菌肉汤

参考答案：A

100.检测食品中脂肪氧化产物丙二醛，常用方法是（）

A、硫代巴比妥酸法

B、邻苯二胺法

C、对氮基苯磺酸法

D、盐酸羟胺法

参考答案：A

101.检测食品中脂肪含量，索氏提取法常用的溶剂是（）

A、乙醇

B、石油醒

C、丙酮

D、水

参考答案：B

102.检测食品中脂肪含量，索氏抽提法适用于（）的食品。

A、含结合态脂肪多

B、含游离态脂肪多

C、含蛋白质多

29th

D、含糖量高

参考答案：B

103.检测食品中脂肪含量，氯仿-甲醇提取法适用于（）的

食品。

A、含磷脂较多的食品

B、含糖量高的食品

C、含蛋白质少的食品

D、含水分少的食品

参考答案：A

104.检测食品中脂肪含量，氯仿-甲醇法适用于（）的食品。

A、含水量高

B、含蛋白质多

C、含磷脂丰富

D、含糖量高

参考答案：C

105.检测食品中脂肪含量，凯氏定氮法（此处干扰项，实际

凯氏定氮法测蛋白质）正确测定脂肪的方法是哥特里-罗兹

法，该方法使用的溶剂是（）

A、氮-乙醇溶液

B、石油醵-乙醇溶液

C、丙酮一水溶液

D、氯仿-甲醇溶液

30th

参考答案：B

106.检测食品中脂肪含量，盖勃法使用的试剂是（）

A、浓硫酸

B、浓盐酸

C、浓硝酸

D、浓磷酸

参考答案：A

107.检测食品中脂肪含量，巴布科克法适用于（）的食品。

A、乳及乳制品

B、肉类

C、谷物

D、蔬菜

参考答案：A

108.检测食品中有机氯农药残留，常用的净化方法是。

A、弗罗里硅土柱净化法

B、凯氏定氮法

C、索氏提取法（主要用于提取，不是净化方法）

D、灼烧法

参考答案：A

109.检测食品中有机磷农药残留，常用的酶抑制法是基于有

机磷农药对（）的抑制作用。

A、乙酰胆碱酯酶

31st

B、淀粉酶

C、蛋白酶

D、脂肪酶

参考答案：A

110.检测食品中亚硝酸盐含量，常用的方法是（）

A、盐酸蔡乙二胺法

B、监目蓝比色法

C、邻二氮菲分光光度法

D、硫氯酸盐比色法

参考答案：A

111.检测食品中亚硝酸盐含量，常用的方法是（）

A、盐酸泰乙二胺法

B、靛酚蓝比色法

C、水杨酸分光光度法

D、纳氏试剂分光光度法

参考答案：A

112.检测食品中硝酸盐含量，常用的方法是（）

A、镉柱还原法

B、靛酚蓝比色法

C、水杨酸分光光度法

D、纳氏试剂分光光度法

参考答案：A

32nd

113.检测食品中硝酸盐含量，常先将硝酸盐还原为亚硝酸盐

后再测定，常用的还原剂是（）

A、镉粉

B、锌粉

C、铁粉

D、铜粉

参考答案：A

114.检测食品中维生素E含量，高效液相色谱法中，常用的

流动相是（）

A、正己烷-异丙醇

B、甲醇-水

C、乙月青一水

D、氯仿一甲醇

参考答案：A

115.检测食品中维生素D含量，常用的方法是（）

A、高效液相色谱法

B、原子吸收光谱法

C、气相色谱法

D、紫外分光光度法（一般不直接用于维生素D测定）

参考答案：A

116.检测食品中维生素C含量，较常用的方法是（）

A、2,6-二氯靛酚滴定法

33rd

B、高效液相色谱法

C、荧光分析法

D、红外光谱法

参考答案：A

117.检测食品中维生素C含量，2,6-二氯靛酚滴定法中，2,

6-二氯靛酚的作用是()

A、作为氧化剂与维生素C反应

B、作为指示剂指示滴定终点

C、既作为氧化剂又作为指示剂

D、调节溶液的酸度

参考答案：C

118.检测食品中维生素C含量，2,6-二氯靛酚滴定法的原

理是()

A、维生素C与2,6-二氯靛酚发生氧化还原反应

B、维生素C与2,6-二氯靛酚发生络合反应

C、维生素C使2,6-二氯靛酚分解

D、维生素C与2,6-二氯靛酚发生中和反应

参考答案：A

119.检测食品中维生素B2(核黄素)含量，常用的方法是

()

A、荧光分光光度法

B、原子吸收光谱法

34th

C、气相色谱法

D、高效液相色谱-紫外检测法（该法一般不用于维生素B2

检测）

参考答案：A

120.检测食品中维生素A含量，高效液相色谱法中，检测器

一般选用（）

A、紫外检测器

B、荧光检测器

C、示差折光检测器

D、电化学检测器

参考答案：A

121.检测食品中维生素A含量，高效液相色谱法中，常用的

检测器是0

A、紫外检测器

B、荧光检测器

C、示差折光检测器

D、电化学检测器

参考答案：A

122.检测食品中维生素A含量，常用的皂化提取后使用（）

进行测定。

A、紫外分光光度法

B、原子吸收光谱法

35th

C、气相色谱法

D、高效液相色谱法

参考答案：A

123.检测食品中维生素A含量，常用的方法是（）

A、高效液相色谱法

B、原子吸收光谱法

C、气相色谱法

D、紫外分光光度法（一般不直接准确测定维生素A）

参考答案：A

124.检测食品中水分活度，常用的仪器是（）

A、水分活度仪

B、干燥箱

C、天平

D、酸度计

参考答案：A

125.检测食品中水分活度，常用的方法是（）

A、康威氏扩散皿法

B、直接干燥法

C、减压干燥法

D、卡尔-费休法

参考答案：A

126.检测食品中水分活度，采用水分活度测定仪时，其测量

36th

原理通常是基于（）

A、传感器对水分活度的响应

B、称量样品质量变化

C、测量样品的导电性

D、观察样品的颜色变化

参考答案：A

127.检测食品中水分含量，直接干燥法适用于（）的食品。

A、含挥发性成分多

B、水分含量小于5于100g

C、热稳定性好

D、易氧化

参考答案：C

128.检测食品中水分含量，卡尔-费休法适用于（）的食品。

A、含微量水分

B、含大量水分

C、含脂肪高

D、含蛋白质高

参考答案：A

129.检测食品中水分含量，红外干燥法的原理是（）

A、利用红外线的热效应使水分蒸发

B、利用红外线与水分子的共振作用使水分蒸发

C、利用红外线的化学作用使水分分解

37th

D、利用红外线的生物作用使水分挥发

参考答案：A

130.检测食品中硅含量，常用的银盐法是基于碎化氢与（）

反应生成有色络合物。

A、硝酸银

B、氯化银

C、澳化银

D、碘化银

参考答案：A

131.检测食品中铅含量，双硫踪比色法中，双硫踪与铅形成

的络合物在（）溶液中呈红色。

A、碱性

B、酸性

C、中性

D、任意pH

参考答案：A

132.检测食品中铅含量，石墨炉原子吸收光谱法中，石墨炉

的作用是（）

A、使样品中的铅原子化

B、激发铅原子产生特征光谱

C、分离不同元素的原子

D、富集样品中的铅

38th

参考答案：A

133.检测食品中铅含量，石墨炉原子吸收光谱法中，石墨管

的作用是（）

A、作为原子化器

B、提供光源

C、分离样品

D、富集元素

参考答案：A

134.检测食品中铅含量，石墨炉原子吸收光谱法中，进样前

一般需要对样品进行（）处理。

A、灰化

B、酸化

C、碱化

D、稀释

参考答案：B

135.检测食品中铅含量，国标推荐的方法是（）

A、石墨炉原子吸收光谱法

B、火焰原子吸收光谱法

C、双硫踪比色法

D、氢化物原子荧光光谱法

参考答案：A

136.检测食品中铅含量，常用的前处理方法不包括以下哪种

39th

()

A、干法灰化

B、湿法消化

C、微波消解

D、过滤法

参考答案：D

137.检测食品中硼酸，常用的显色剂是（）

A、姜黄素

B、酚猷

C、甲基橙

D、澳甲酚绿

参考答案：A

138.检测食品中农药残留，常用的样品前处理技术不包括（）

A、固相萃取

B、超临界流体萃取

C、蒸僭法

D、液液萃取

参考答案：C

139.检测食品中氯化钠含量，常用的方法是（）

A、硝酸银滴定法

B、靛酚蓝比色法

C、水杨酸分光光度法

40th

D、纳氏试剂分光光度法

参考答案：A

140.检测食品中铝含量，常用的方法是（）

A、格天青S分光光度法

B、双硫胺比色法

C、2,6-二氯靛酚滴定法

D、硫氯酸钻法

参考答案：A

141.检测食品中甲醛合次硫酸氢钠（吊白块），常将其分解

为甲醛后用（）检测。

A、乙酰丙酮分光光度法

B、邻二氮菲分光光度法

C、硫氯酸盐分光光度法

D、格天青S分光光度法

参考答案：A

142.检测食品中黄曲霉毒素M1,常用的免疫亲和柱净化-高

效液相色谱法中，检测器一般选用。

A、英光检测器

B、