第三章微项目《自制米酒-领略我国传统酿造工艺的魅力》教学设计2025-2026学年高一下学期化学鲁科版（2019）必修第二册

第三章微项目《自制米酒—领略我国传统酿造工艺的魅力》教学设计2025-2026学年高一下学期化学鲁科版（2019）必修第二册教学课题课时1备课时间2025年10月授课时间2025年10月设计思路本课程设计以鲁科版化学必修第二册第三章微项目《自制米酒—领略我国传统酿造工艺的魅力》为主题，旨在通过实践活动，让学生了解米酒酿造的基本原理和过程，感受我国传统酿造工艺的魅力。课程内容与课本紧密关联，注重理论与实践相结合，引导学生亲自动手操作，培养学生的实验技能和科学素养。核心素养目标培养学生对化学实验操作的熟练掌握，提高学生的科学探究能力和创新思维；增强学生对传统文化和科学知识的理解，提升文化自信和民族自豪感；培养学生的社会责任感和团队合作精神，激发学生对科学研究的兴趣和终身学习的意愿。教学难点与重点1.教学重点

-米酒酿造原理：重点讲解酵母菌在酿酒过程中的作用，以及糖化酶催化淀粉转化为葡萄糖的过程。

-实验操作步骤：详细说明米酒的制备过程，包括原料准备、发酵条件控制、过滤和醇化等步骤。

-科学思维培养：引导学生通过实验观察和数据分析，培养科学推理和实验设计能力。

2.教学难点

-酵母菌发酵条件的控制：难点在于如何精确控制温度、湿度和氧气等条件，以保证酵母菌正常发酵。

-发酵过程中pH值的变化：难点在于理解pH值变化对酵母菌发酵的影响，以及如何通过酸碱调节剂进行控制。

-酒精含量的测定：难点在于准确测量酒精含量，可能涉及复杂的化学分析方法，需要学生具备一定的实验技能。教学资源-软硬件资源：发酵容器、温度计、pH试纸、酒精计、电子秤、酵母菌、糯米、糖化酶、酒曲、过滤器、消毒剂

-课程平台：学校实验室管理系统、班级微信群

-信息化资源：米酒酿造工艺视频、相关科学实验操作步骤PPT

-教学手段：多媒体教学设备、实验操作演示、学生分组讨论教学过程基本内容1.导入（约5分钟）

-激发兴趣：以“同学们，你们知道米酒是如何酿造的吗？”为引，通过提问的方式激发学生对米酒酿造工艺的兴趣。

-回顾旧知：简要回顾微生物发酵和酶促反应的相关知识，为学习米酒酿造原理做好铺垫。

2.新课呈现（约20分钟）

-讲解新知：

a.酵母菌在酿酒中的作用：介绍酵母菌发酵的基本原理，包括糖化酶催化淀粉转化为葡萄糖，以及酵母菌将葡萄糖转化为酒精的过程。

b.米酒酿造步骤：详细讲解米酒的制备过程，包括原料准备、发酵条件控制、过滤和醇化等步骤。

-举例说明：

a.以实际案例展示不同发酵条件对米酒品质的影响。

b.通过图片或视频展示米酒酿造的全过程，帮助学生直观理解。

-互动探究：

a.引导学生分组讨论，探讨如何优化发酵条件以提高米酒的品质。

b.安排学生进行模拟实验，观察不同条件下的发酵效果。

3.实验操作（约40分钟）

-学生活动：

a.按照实验步骤进行米酒制备，包括原料准备、发酵、过滤和醇化等过程。

b.观察并记录实验现象，如温度、pH值、酒精含量等变化。

-教师指导：

a.对学生的实验操作进行指导和纠正，确保实验安全顺利进行。

b.针对学生在实验过程中遇到的问题进行解答和指导。

4.数据分析（约20分钟）

-学生活动：

a.对实验数据进行整理和分析，如温度、pH值、酒精含量等。

b.结合实验结果，探讨发酵条件对米酒品质的影响。

-教师指导：

a.引导学生运用科学方法分析实验数据，得出结论。

b.针对学生的分析结果进行点评和指导。

5.总结与反思（约10分钟）

-学生活动：

a.分享实验过程中的收获和体会。

b.总结米酒酿造工艺的关键步骤和注意事项。

-教师总结：

a.强调米酒酿造过程中的科学原理和实验技巧。

b.对学生的表现进行点评，指出优点和不足，提出改进建议。

6.课后作业（约5分钟）

-布置课后作业，要求学生撰写实验报告，总结实验过程和结果。

-布置思考题，引导学生进一步探究米酒酿造工艺的奥秘。教学资源拓展1.拓展资源

-米酒酿造的历史与文化：介绍我国米酒酿造的历史渊源、传统工艺和地方特色，如绍兴酒、贵州茅台等。

-酿酒微生物的种类与特性：探讨不同酿酒微生物的生物学特性，如酵母菌、乳酸菌等，以及它们在酿酒过程中的作用。

-酿酒原料的来源与处理：介绍酿酒原料的来源、种类及处理方法，如糯米、高粱、小麦等谷物，以及糖化酶、酒曲等添加剂。

-酿酒工艺的现代化发展：介绍现代酿酒工艺的发展趋势，如生物工程技术在酿酒中的应用，以及新型酿酒设备的研发。

2.拓展建议

-鼓励学生参观当地酒厂，了解米酒酿造的实际操作过程。

-组织学生查阅相关书籍和资料，深入了解米酒酿造的历史与文化。

-引导学生进行小组合作，研究不同酿酒微生物的发酵特性，并撰写研究报告。

-鼓励学生尝试自制米酒，从实践中学习酿酒工艺。

-组织学生参加科学竞赛或创新活动，将所学知识应用于实际项目中。

-引导学生关注国内外酿酒行业的最新动态，了解酿酒技术的发展趋势。

-鼓励学生参与社区服务，如组织米酒酿造体验活动，传播我国传统酿造工艺。课后作业1.实验报告：

-请根据本节课的实验内容，撰写一份实验报告，包括实验目的、原理、步骤、结果和讨论。

2.发酵条件探究：

-设计一个实验方案，探究温度对米酒发酵的影响。列出实验步骤和预期结果。

3.酵母菌生长曲线绘制：

-根据实验数据，绘制酵母菌在不同温度下的生长曲线，并分析曲线特征。

4.酒精含量测定：

-描述一种测定酒精含量的方法，并解释其原理。

5.传统与现代酿酒工艺比较：

-撰写一篇短文，比较传统米酒酿造工艺和现代酿酒工艺的异同，并分析现代工艺的优势。

答案示例：

1.实验报告：

-实验目的：探究温度对米酒发酵的影响。

-原理：酵母菌在适宜的温度下能更好地进行发酵，产生酒精。

-步骤：将糯米、酒曲等原料按比例混合，分别在不同温度下进行发酵，记录发酵时间、酒精含量等数据。

-结果：不同温度下发酵时间、酒精含量等数据。

-讨论：分析温度对发酵的影响，得出结论。

2.发酵条件探究：

-实验步骤：将糯米、酒曲等原料混合，分别在20℃、30℃、40℃下发酵，记录发酵时间。

-预期结果：温度越高，发酵时间越短。

3.酵母菌生长曲线绘制：

-曲线特征：随着温度升高，酵母菌生长速度加快，生长曲线呈上升趋势。

4.酒精含量测定：

-方法：使用酒精计直接测定发酵液中的酒精含量。

5.传统与现代酿酒工艺比较：

-异同：传统工艺依赖自然发酵，现代工艺采用生物工程技术，如发酵罐、控温设备等。

-优势：现代工艺能更好地控制发酵条件，提高酒的品质和产量。反思改进措施反思改进措施（一）教学特色创新

1.实践教学与理论教学相结合：在讲解米酒酿造原理的同时，安排学生亲自参与实验操作，让学生在实践中学习理论知识，提高动手能力。

2.跨学科教学：将化学知识与历史、文化、生物等学科相结合，拓宽学生的知识面，培养学生的综合素质。

反思改进措施（二）存在主要问题

1.学生实验操作不规范：部分学生在实验过程中存在操作不当的问题，如不戴手套、不清洁实验器材等，影响了实验效果和安全性。

2.学生对实验数据处理的重视程度不够：有些学生在实验过程中只注重实验操作，而忽视了数据记录和分析的重要性。

3.教学评价方式单一：主要依靠实验报告和课堂表现进行评价，缺乏对学生创新能力和实践能力的全面评估。

反思改进措施（三）

1.加强实验操作规范培训：在实验前，详细讲解实验操作规范，并安排实验指导老师进行现场示范和指导。

2.强化数据记录与分析意识：在实验过程中，引导学生重视数据记录，并教授数据分析方法，提高学生的数据分析能力。

3.丰富教学评价方式：除了实验报告和课堂表现，还可以通过实验报告答辩、小组合作项目等方式，全面评估学生的创新能力和实践能力。同时，引入学生自评和互评机制，提高学生的自我反思和团队协作能力。教学评价1.课堂评价：

-提问与讨论：通过提问和小组讨论，评价学生对米酒酿造原理的理解和应用能力。

-观察实验操作：观察学生在实验过程中的操作规范性和实验技能，评价其实验操作能力。

-实验报告评估：根据学生提交的实验报告，评价其数据分析能力、实验设计和总结能力。

2.作业评价：

-作业批改：对学生的实验报告和课后作业进行认真批改，注重实验数据的准确性和分析深度。

-反馈与指导：及时向学生反馈作业评价结果，指出错误和不足，并提供改进建议。

-成绩评定：根据课堂表现、实验报告、作业和期末测试成绩，综合评定学生的学习成绩。

3.教学评价实施策略：

-定期进行课堂提问，检查学生对知识的掌握程度。

-安排实验报告和作业的批改，关注学生的学习效果和进步。

-采用形成性评价与总结性评价相结合的方式，全面评估学生的学习成果。

-通过学生自评和互评，鼓励学生反思和提升自己的学习水平。

-定期与家长沟通，了解学生在家的学习情况，共同促进学生全面发展。板书设计①米酒酿造原理

-酵母菌的作用

-糖化酶催化淀粉转化为葡萄糖

-葡萄