《泰宁岩茶-团体标准编制说明》

（一）工作简况，包括任务来源、预期的社会经济效益、协作单位、主要工作

过程、主要起草人及其所做的工作等。

1、任务来源

泰宁县地处福建闽西北武夷山脉南麓，属于丹霞地貌。全县9个乡镇均有产

茶，现有茶园总面积2.3万亩，种植有肉桂、水仙、金观音、金牡丹等40多个茶

树品种，茶叶年产量1100吨，产值1.1亿元。茶叶产业已成为泰宁县传统特色农

业支柱产业之一，在促进农民增收、助力乡村振兴等方面发挥着重要作用。大金

湖位于武夷山南端的泰宁县境内，系国家5A级旅游区。独特优良的自然和人文

旅游资源，成为泰宁岩茶兴起的核心竞争力。近年来，为进一步发展壮大泰宁茶

叶产业，泰宁县委、县政府提出了以岩茶类生产优先的发展思路，并出台了一系

列优惠扶持政策。2020年，泰宁岩茶被列入国家农业部和财政部公示的“福建武

夷岩茶产业集群”建设范围。根据泰宁县委、县政府十四五茶产业规划部署，泰

宁县农业农村局根据当地岩茶生产情况和产业优势，联同福建省农业科学院茶叶

研究所的团队和技术力量，协调合作，拟共同起草和制定《泰宁岩茶》地方标准。

2、预期的社会经济效益

泰宁岩茶香气馥郁，具幽兰之胜，锐则浓长，清则幽远；滋味浓而醇厚，啜

之有骨，饮后齿颊留香，具有独特“韵味”。然而，泰宁岩茶迄今尚无统一产品

标准，质量管理缺乏参照依据，导致泰宁岩茶产品的质量等级良莠不齐，不利于

参与市场竞争。为推动泰宁岩茶产业高质量可持续稳步发展，合力打造最具知名

度、最有竞争力的中国乌龙茶产业集群，制定能科学描述泰宁岩茶产品分类、品

质特征、理化和卫生指标的产品标准势在必行。通过该产品标准的制定，不仅有

助于引导当地茶叶企业和生产大户按标生产特色鲜明的高品质泰宁岩茶，并能有

效监督和控制泰宁岩茶产品质量，进一步规范岩茶市场经营秩序，从而有效提升

泰宁岩茶在“福建武夷岩茶产业集群”中的区域优势。

3、协作单位

主要参与起草单位有福建省农业科学院茶叶研究所、泰宁县农业农村局、泰

宁县农业科学研究所等。

4、主要工作过程

（1）2020年7月-2021年5月成立标准起草工作组，开展行业调研，收集

相关材料，确定标准提纲，起草标准草案。

（2）2021年7月8日，团体标准《泰宁岩茶》制定成员在福建省农业科学

院茶叶研究所召开工作讨论会，全体参加人员对内容进行逐条逐款讨论，就标准

初稿编排的逻辑性、条理性、合理性等重点问题，结合泰宁岩茶生产实际情况进

行了热烈讨论与修改。

（3）2021年7月-2021年8月标准草案向行业内各相关单位征求意见，形

成标准征求意见稿。

5、主要起草人及任务分工

姓名性别职务/职称工作单位任务分工

陈林男主任/研究员福建省农业科学院茶叶研究所主持

项丽慧女助理研究员福建省农业科学院茶叶研究所试验、编写

宋振硕男助理研究员福建省农业科学院茶叶研究所试验、编写

黄颜明男高级农艺师泰宁县农业农村局试验、编写

黄忠财男高级农艺师泰宁县农业农村局试验、编写

（二）制定标准的原则和确定标准主要内容（如技术指标、参数、公式、性能

要求、试验方法、检验规则等）的依据，对地方标准的修订，还应列出与原标

准的主要差异对比情况。

1、标准制定原则

本标准的制定工作遵循“统一性、协调性、适用性、一致性、规范性”的原

则，本着先进性、科学性、合理性和可操作性的原则，按照GB/T1.1-2009《标

准化工作导则第一部分：标准的结构和编写》给出的规则编写。

2、标准主要内容

本标准规定了泰宁岩茶的术语和定义、产品分类与实物标准样、要求、试

验方法、检验规则及标志标签、包装、运输和贮存。

本标准适用于泰宁岩茶。

（1）定义术语

泰宁岩茶

在福建省泰宁县行政辖区内的自然生态环境条件下，选用肉桂、水仙、金牡

丹、瑞香等适宜的乌龙茶品种的鲜叶为原料，依次经过萎凋、做青、杀青、揉捻、

烘干等加工工艺制作而成，具有特定品质特征的乌龙茶。

（2）产品分类

清香型泰宁岩茶以泰宁岩茶毛茶为原料，经过拣梗、筛分、风选、拼配、

文火烘干等特定工艺过程制成，外形紧结、色泽油润、香气清高、滋味醇爽。

浓香型泰宁岩茶以泰宁岩茶毛茶为原料，经过拣梗、筛分、风选、拼配、

烘焙等特定工艺过程制成，外形紧结、色泽褐润、香气浓郁、滋味甘醇。

（3）感官指标

对清香型泰宁岩茶和浓香型泰宁岩茶的各级感官指标分别做了详细的规定。

（4）理化指标

对泰宁岩茶的理化指标做了详细的规定。

（三）主要试验验证的分析、综述。

目前，泰宁全县注册茶叶加工企业、茶叶合作社50余家，各大龙头企业年

产量不足100吨，多数茶叶加工企业存在“小、散、陋”现象。茶叶加工企业

规模小，缺乏主打产品。茶叶花色种类较多，生产绿茶、红茶、乌龙茶，岩茶、

红茶、绿茶比重相近，主导产品不够突出，所产泰宁岩茶亦无统一的产品分类和

质量等级标准。

为推动泰宁岩茶标准化生产，稳定产品质量，编制小组成员于2020年~2021

年在泰宁县开展泰宁岩茶产品分类分级等相关研究，通过对当地代表性试验样品

的感官品质鉴定，并结合现有乌龙茶产品分类方法及对“福建武夷岩茶产业集群”

同类产品的异质性判别，将泰宁岩茶分为清香型和浓香型两种类型，每种类型可

再细分为四个级别，结果表明该标准切实可行。

（四）采用国际标准或国外先进标准的，应说明采标程度，以及与国内外同类

标准水平的对比情况；

1、国际标准《乌龙茶定义与基本要求》制定研究工作于2008年启动，于

2012年在斯里兰卡获得预备项目立项，于2015年在日本获得ISO/TC34/SC8的

正式立项并成立国际标准乌龙茶工作组ISO/TC34/SC8/WG7。

2、国内同类标准水平的对比情况

目前现行有效的乌龙茶标准：14项国家标准，包括GB/T35863《乌龙茶加

工技术规范》、GB/T30357.5《乌龙茶第5部分：肉桂》、GB/T30357.4《乌龙

茶第4部分：水仙》等相关标准；2项乌龙茶行业标准；6项乌龙茶地方标准。

目前国内外尚未制定关于泰宁岩茶的相关标准。

（五）重大意见分歧的处理依据和结果

无

（六）废止现行有关标准的建议

无

（七）设置强制性条款的理由

无

（八）贯彻强制性标准的要求、措施、建议及设立实施过渡期的理由；根据国

家经济、技术政策需要和该标准涉及的产品的技术改造难度等因素提出标准实

施日期的建议；

为了使该标准的制订能尽快服务于茶叶生产，推动泰宁岩茶产业的健康发展，

建议标准发布后，各产品等级均设置实物标准样，为每级的